Tài liệu Nhà hàng thắng hương nghiệp vụ bếpx

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ TM&DL THANH HÓA ---------ddd--------- BÁO CÁO THỰC TẬP ĐỢT 1 NGHIỆP VỤ BẾP ĐƠN VỊ THỰC TẬP: NHÀ HÀNG THẮNG HƯƠNG (Địa chỉ: Khu du lịch sinh thái – Quảng Cát – Quảng Xương – Thanh Hóa) HỌ VÀ TÊN LỚP KHÓA HỌC GIÁO VIÊN HD GIÁO VIÊN CN : : : 2011 - 2013 : : Thời gian TT : 05/06/2012 – 17/07/2012 Thanh Hóa, tháng 07 năm 2012 I. KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP a. Cơ sở thực tập, địa chỉ, số điện thoại Cơ sở thực tập: Khách sạn Marino Địa chỉ: Số 01 – Phường Trường Sơn – Sầm Sơn – Thanh Hóa. Số điện thoại: b. Quy mô, loại hình đơn vị thực tập Quy mô khách sạn thuộc quy mô lớn, gồm 118 phòng nghỉ, 3 phòng hội trường, 3 phòng ăn, mỗi phòng có khoảng 90 chỗ ngồi, mỗi ngày khách sạn có thể phục vụ 450 – 500 lượt khách. c. Cơ cấu tổ chức bộ máy của cơ sở - Ban giám đốc: Bà Nguyễn Thị Hương Giang - Các phòng ban: + Phòng kế hoạch + Phòng kế toán + Phòng nhân sự - Các tổ gồm có: + Tổ buồng + Tổ bàn + Tổ bar + Tổ bếp + Tổ lễ tân + Tổ bảo vệ SƠ LƯỢC VỀ CÁC BỘ PHẬN +Ban giám đốc *Chức năng: Trực tiếp quản lý các hoạt động của khách sạn và đưa ra quyết định các công việc quan trọng. - Số lượng lao động: 01 người. + Phòng kế hoạch II. NỘI DUNG THỰC TẬP Từ ngày 05 tháng 06 năm 2012 đến ngày 17 tháng 07 năm 2012 Ngày, tháng, năm Nội dung Tố t Đạt Khá 5/6/2012 Tìm địa điểm thực tập x 6/6/2012 Làm các thủ tục và chuẩn bị đến đơn vị thực tập x 7/6/2012 Tham quan cơ sở thực tập x 8/6/2012 Nhặt rau x 9/6/2012 Làm mực, chặt gà x 10/6/2012 Làm gia vị x 11/6/2012 Giết ghẹ x 12/6/2012 Làm nộm sứa x 13/6/2012 Muối cà 14/6/2012 Làm mực, làm cá Chưa Hư đạt hỏng x x 15/6/2012 sơ chế gà x 16/6/2012 Giết cua x 17/6/2012 Nấu nước sốt cá x 18/6/2012 Rán trứng x 19/6/2012 Nấu canh cá chua x 20/6/2012 Luộc rau muống, luộc rau cải x 21/6/2012 Bóc tôm, xiên tôm x 22/6/2012 Chiên ngô, chiên mực x 23/6/20 Nấu cá kho tộ 12 25/6/2012 Vệ sinh Hấp tôm, Hấp ngao, hấp mực bếp 24/6/2012 Nấu canh ngao chua, canh ngao 26/6/2012 rau cải. x x x x 27/6/2012 Nấu thịt kho tàu x 28/6/2012 Rán trứng, rán cá x 29/6/2012 Nấu canh cá chua, cá Bớp x 30/6/2012 1/7/2012 2/7/2012 3/7/2012 4/7/2012 5/7/2012 6/7/2012 7/7/2012 8/7/2012 9/7/2012 10/7/2012 11/7/2012 12/7/2012 13/7/2012 Muối dưa, muối cà Rang cơm Dương Châu Xào mực, xào rau muống Giết cua Rang thịt lợn Xào thịt bò, xào rau cải Giết cua, ghẹ Phụ làm lẩu tôm hùm Làm sốt cá Chim, cá thu Chiên tôm, chiên mực Rang thịt gà Sơ chế mực, sơ chế cá Kho cá thu Nấu canh cua, canh Ngao rau cải x x x x x x x x x x x x x x 14/7/2012 Nấu giấm cá x 15/7/2012 Nấu cơm, rán trứng x 16/7/2012 Luộc rau muống, luộc rau cải x 17/7/2012 Nấu cơm, làm lễ liên hoan chia tay đơn vị x III. TỰ NHẬN XÉT VỀ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP 1. Kết quả thực hiện của bản thân - Đã có cố gắng trong công việc, có tích cực và tự giác như: + Cố gắng hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao, đã biết cách làm mới các món ăn trong các khâu chế biến, làm cho món ăn đẹp hơn, sinh động hơn. + Cụ thể như đã biết cách làm cho con mực có vị ngọt hơn không bị khô mực khi nướng cũng như khi hấp. - Lý do em có thể làm được như vậy là do: + Trong quá trình học tập tại nhà trường, được sự chỉ báo tận tình của các giáo viên bộ môn đã giúp đỡ em từ đó em đã áp dụng được vào thực tế. Em đã học hỏi thêm và tìm tòi những cái mới lạ để áp dụng vào một cách hợp lý. 2. Bài học sau đợt thực tập - Mặt được: Có sự yêu nghề, lòng nhiệt tình với công việc, sự hăng say học hỏi. Luôn tuân thủ nội quy giờ giấc làm việc. Tác phong làm việc phải nhanh nhẹn, nhạy bén, biết sáng tạo ra nhiều điều mới thao tác làm việc nhanh nhẹn, rút ra được nhiều kinh nghiệm mới trong việc chế biến món ăn. - Những điều cần làm: Không ngừng cố gắng học hỏi kinh nghiệm từ những người đi trước, tích cực tham gia các hoạt động chế biến món ăn để nâng cao tay nghề. - Những việc không nên làm: Vô tâm với công việc được phân công cố ý làm khi chưa được sự phân công làm việc không đúng trọng trách được giao. Không được làm những gì trái với lương tâm nghề nghiệp như: không sơ chế thực phẩm trước khi nấu, thức ăn rơi xuống sàn bẩn vẫn nhặt lên bỏ vào đĩa hoạc dùng nước bẩn để nấu, thực phẩm ôi thiu vẫn đưa vào chế biến … Vì nếu làm như vậy sẽ trái với lương tâm con người và cũng có thể gây ngộ độc thực phẩm cho người ăn. IV/ Ý KIẾN ĐỀ XUẤT - Với đơn vị thực tập Nên thay đổi một số các trang thiết bị trong nhà bếp như dụng cụ chuyên dùng trong chế biến. Tránh bỏ thừa một số nguyên liệu khi đang còn sử dụng được, nhân viên phục vụ cần năng nổ hơn một chút trong công việc, đồng phục lao động phải đúng với quy định - Với nhà trường. Cần tăng cường việc xuống xưởng hơn nữa, và thời gian xuống xưởng nên kéo dài hơn nữa để có thể nâng cao tay nghề tốt hơn cho học sinh của mình cần đổi mới một số dụng cụ khác trong bộ phận bếp để các em có thể phát huy được bai trò đầu bếp của mình. III. NHẬN XÉT VỀ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP - Kết quả thực hiện tương đối tốt, thực hiện tốt công việc được phân công, làm việc nghiêm túc, đúng giờ, thực hiện tốt nội quy, quy định của cơ sở thực tập … + Nguyên nhân: Có ý thức trách nhiệm trong công việc, có ý thức học hỏi, thực hiện tốt những gì được học ở nhà trường để đưa vào thực hành trong công việc - Bài học sau đợt thực tập: +Mặt được: Có ý thức, trách nhiệm trong công việc, tuân thủ tốt hơn những nội quy, quy chế giờ giấc của nơi làm việc, nhận thức được vì sao có lương tâm nghề nghiệp, học hỏi thêm được nhiều kinh nghiệm trong thực tế. + Mặt chưa được: Tính sáng tạo trong công việc còn kém, các thao tác kỹ năng còn chậm. - Phải học hỏi, tích lũy thêm kinh nghiệm để khắc phục những gì chưa làm được bằng cách học hỏi thêm ở trường, ngoài thực tế, bạn bè, sách báo, trên mạng, truyền hình, phải thực hành nhiều hơn. - Không nên đùa nghịch trong khi làm việc vì như vậy rất dễ gây nguy hiểm cho bản thân và mọi người và cũng rất dễ gây đổ vỡ, hư hỏng thức ăn, đồ đạc. - Không nên chủ quan khi làm việc vì như vậy cũng rất dễ gây nguy hiểm cho bản thân và mọi người. V. NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ..................................................................................................................................................................................... NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP (Ký tên và đóng dấu) Ngày … tháng … năm Học sinh Lê Thị Dịu