TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ THƯƠNG MẠI DU LỊCH THANH HÓA
KHOA DU LỊCH
---------ddd---------
BÁO CÁO KIẾN TẬP NGHỀ NGHIỆP
Chuyên ngành : Nghiệp vụ nhà hàng
Đơn vị kiến tập : Khách sạn Biển nhớ
Giáo viên hướng dẫn
Học sinh thực hiện
Lớp
Khóa học
: LÊ THỊ THU THẢO
: VĂN THỊ DUNG
: NVNH – K3
: 2013 - 2015
Thanh Hóa, tháng 06 năm 2014
MỤC LỤC
MỞ ĐẦU...............................................................................................................1
NỘI DUNG...........................................................................................................2
I. KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP.........................................................2
1. Cơ sở thực tập, địa chỉ, số điện thoại.............................................................2
2. Quy mô, loại hình đơn vị thực tập..................................................................2
3. Cơ cấu tổ chức bộ máy của cơ sở...................................................................3
3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị..................................................3
3.2. Sơ lược về từng bộ phận...........................................................................4
4. Tình hình cụ thể của bộ phận thực tập...........................................................6
4.1. Cơ cấu của bộ phận bàn bar......................................................................6
4.2. Cơ cấu của bộ phận bàn............................................................................6
4.3. Chế độ làm việc:.......................................................................................7
4.4. Hình thức phân công.................................................................................7
4.5. Cách bố trí nơi làm việc:..........................................................................7
4.6. Phân phối thu nhập...................................................................................7
4.7. Công tác vệ sinh môi trường, ánh sáng, công tác an toàn trong lao động,
kỷ luật lao động...............................................................................................7
4.8. Tình hình sản xuất kinh doanh của bộ phận.............................................7
II. NỘI DUNG THỰC TẬP...............................................................................9
III. TỰ NHẬN XÉT VỀ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP.......................................14
1. Tự nhận xét thực tế so với lý thuyết.............................................................14
2. Đề xuất các giải pháp...................................................................................14
2.1. Đối với đơn vị thực tập...........................................................................14
2.2. Đối với nhà trường..................................................................................16
NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
Báo cáo thực tập nghề nghiệp
GVHD: Lê Thị Thu Thảo
MỞ ĐẦU
Sự giao lưu văn hóa dẫn tới việc ra đời hệ thống các nhà hàng mang phong
cách của nhiều quốc giakhác nhau, thu hút đông đảo thực khách quốc tế mang
lại cơ hội nghề nghiệp vô cùng lớn. Tuy nhiên bên cạnh những lợi thế về lợi
nhuận thì việc làm hài lòng khách hàng cũng là một vấn đề khiến các ông chủ
phải đau đầu.
Điều này đòi hỏi các nhân viên nhà hàng phải am hiểu về các dụng cụ, cách
trình bày và các kiểu phục vụ tương ứng với các kiểu thực đơn, kiểu bữa ăn hay
các kiểu tiệc khác nhau. Tất cả những kiến thức đó cần một sự chuẩn xác mang
tính quốc tế và nghiệp vụ cao nhưng khi đã được đào tạo bài bản đảm bảo sẽ làm
hài lòng cả những vị khách khó tính nhất.
Nhận thức được những điều ấy và những kiến thức có được trong suốt thời
gian học, chúng em vừa được học vừa được hành. Trong quá trình học chúng em
đã có dịp được đi thực hành để có thể áp dụng những kiến thức mà chúng em đã
được học ở trên lí thuyết vào trong thực tế. Thời gian thực tập tại khách sạn Biển
nhớ tuy không phải thời gian dài nhưng ngoài những kiến thức mà thầy cô
truyền thụ cho chúng em khi còn ngồi trên ghế nhà trường thì đợt thực tập này
cũng đủ cho chúng em nắm bắt được công việc thực tế như thế nào.
Mặc dù đã rất cố gắng nhưng chắc chắn sẽ gặp phải rất nhiều thiếu sót và
một số vấn đề mà em còn chưa nhận ra. Vì vậy, em mong thầy, cô bỏ qua những
điểm em còn thiếu sót.
Em xin chân thành cảm ơn!
Học sinh: Văn Thị Dung
Lớp:NVNH – K3
Trang 1
Báo cáo thực tập nghề nghiệp
GVHD: Lê Thị Thu Thảo
NỘI DUNG
I. KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP
1. Cơ sở thực tập, địa chỉ, số điện thoại
Cơ sở thực tập: Khách sạn Biển nhớ
Địa chỉ: Khu A, Đường Hồ Xuân Hương, Sầm Sơn, Thanh Hoá
Số điện thoại: (84.37) 3 821 822 Fax: (84.37) 3 821 826
2. Quy mô, loại hình đơn vị thực tập
Nằm trên bờ biển duyên hải xinh đẹp của miền Trung Việt Nam, Khách sạn
Biển Nhớ và Khu vui chơi giải trí Huyền thoại Thần Độc Cước được biết đến
như một thiên đường của miền nhiệt đới.
Các phòng nghỉ của Khách sạn Biển Nhớ là sự kết hợp hài hoà của kiến
trúc truyền thống và hiện đại. Thiết kế mới lạ của khách sạn tạo mọi góc nhìn
đẹp của biển Sầm Sơn từ gần 100 phòng nghỉ tiện nghi và sang trọng. Ngoài ra,
Khách sạn Biển Nhớ còn cung cấp những trang thiết bị hiện đại và dịch vụ hoàn
hảo phục vụ cho các buổi tiệc, hội nghị và hội thảo, các dịch vụ giải trí như câu
lạc bộ sức khoẻ, bể bơi ngoài trời, karaoke, massage, jacuzzi, sauna...
Khu du lịch văn hoá - vui chơi giải trí "Huyền thoại Thần Độc Cước" nằm
trong quần thể Khách sạn Biển Nhớ, với vẻ đẹp huyền thoại của truyền thuyết
dân gian về núi Trường Lệ, làng Triều, sự tích Thần Độc Cước đánh quỷ biển, là
cầu nối giữa quá khứ và hiện tại. Hệ thống hang động tự nhiên và nhân tạo sẽ
đưa Quý khách đến với xứ sở xa xưa của vùng biển Sầm Sơn.
Học sinh: Văn Thị Dung
Lớp:NVNH – K3
Trang 2
Báo cáo thực tập nghề nghiệp
GVHD: Lê Thị Thu Thảo
Cũng tại nơi đây, Quý khách sẽ lạc vào "Huyền thoại cung" với hàng trăm
loài cá nước mặn, các loài sinh vật biển hiếm có. Ngoài ra, Quý khách có thể
tham gia các hoạt động vui chơi giải trí vui nhộn như đấu bò tót, nhảy đàn hồi...
Loại hình của đơn vị chủ yếu là phục vụ ăn uống, nhu cầu nghỉ ngơi của
khách đi du lịch, nghỉ dưỡng.
3. Cơ cấu tổ chức bộ máy của cơ sở
3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị
Hình 1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị
Giám đốc
Trợ Lý Giám Đốc
Phòng
kế toán
Nhân viên
Bộ phận
bàn Bar
Bộ phận
bếp
Bộ phận
bảo vệ
Bộ phận
lễ tân
Nhân viên
Nhân viên
Nhân viên
Nhân viên
Học sinh: Văn Thị Dung
Lớp:NVNH – K3
Bộ phận
buồng
Nhân viên
Trang 3
Báo cáo thực tập nghề nghiệp
3.2. Sơ lược về từng bộ phận
GVHD: Lê Thị Thu Thảo
a. Giám đốc
Giám đốc: Lê Văn Minh
Chức năng: Giám đốc là người trực tuyến điều hành quản lý khách sạn.
phê duyệt và quyết định mọi hoạt động của Khách sạn.
Số lượng: 1
Cơ cấu giới tính: Nam
Trình độ: Đại học
b. Trợ lý giám đốc
Trợ lý Giám đốc: Trần Thị Mai
Chức năng: Trợ lý giám đốc là người trợ hỗ trợ Giám đốc, Điều hành
khách sạn, thay mặt Giám đốc trong trường hợp Giám đốc vắng mặt và cùng
đảm bảo hoạt động sản xuất kinh doanh của Khách sạn có hiệu quả.
Số lượng: 1 người
Cơ cấu giới tính: 1nữ
Trình độ: Đại học
c. Phòng kế toán
Chức năng: Thực hiện toàn bộ công tác hoạch toán của đơn vị , thông tin
tình hình tài chính của đơn vị theo cơ chế quản lý nhà nước tại đơn vị mình, ghi
chép, tính toán và phản ánh chính xác, trung thực, kịp thời, đầy đủ về tình hình
tài sản, vật tư, tiền vốn, kết quả hoạt động kinh doanh của đơn vị, phân tích tình
hình tài chính giúp cho giám đốc đưa ra quyết định kinh doanh hợp lý, tính toán
đầy đủ tích nộp đầy đủ, đúng hạn các khoản nộp đối với Nhà nước, nộp cấp trên
và các khoản quỹ của đơn vị.
Số lượng: 4 người
Cơ cấu giới tính: 1 nam, 3 nữ
Trình độ: 1 Đại học, 3 Cao đẳng
d. Bộ phận Bàn bar
Học sinh: Văn Thị Dung
Lớp:NVNH – K3
Trang 4
Báo cáo thực tập nghề nghiệp
GVHD: Lê Thị Thu Thảo
Chức năng: Bộ phận này có 7 nhân viên được chia làm 2 ca là bộ phận cung
cấp đồ ăn, uống cho khách.
Số lượng: 7 người
Cơ cấu giới tính: 4 nam, 3 nữ
Trình độ: 2 Cao đẳng, 5 Trung cấp
e. Bộ phận bếp
Chức năng: Đây là bộ phận cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách.
Số lượng: 6 người
Cơ cấu giới tính: 5 nam, 1 nữ
Trình độ: 1 Đại học, 2 Cao đẳng, 3 Trung cấp
f. Bộ phận Bảo vệ
Chức năng: Có 4 nhân viên chia làm 2 ca, là bộ phận có nhiệm vụ đảm bảo
an ninh cho khách hàng và Khách sạn.
Số lượng: 4 người
Cơ cấu giới tính: 4 nam
Trình độ: 4 Cao đẳng
g. Bộ phận lễ tân
Chức năng: Bộ phận này chia làm 2 ca, trực tiếp giao dịch với khách
hàng, kí kết hợp đồng tạo nguồn cho khách, đón tiếp khách, hướng dẫn khách,
bố trí phòng ăn cho khách và thanh toán với khách hàng.
Số lượng: 5 người
Cơ cấu giới tính: 2 nam, 3 nữ
Trình độ: 1 Đại học, 2 Cao đẳng, 2 Trung cấp
h)Bộ phận buồng
Chức năng: Chịu trách nhiệm chuẩn bị cho việc kinh doanh buồng, vệ sinh
buồng khách và khu vực công cộng, giặt, là …
Số lượng: 10 người
Cơ cấu giới tính: 10 nữ
Học sinh: Văn Thị Dung
Lớp:NVNH – K3
Trang 5
Báo cáo thực tập nghề nghiệp
Trình độ: 4 Cao đẳng, 6 Trung cấp
GVHD: Lê Thị Thu Thảo
4. Tình hình cụ thể của bộ phận thực tập
4.1. Cơ cấu của bộ phận bàn bar
Hình 2: Sơ đồ bộ máy của bộ phận bàn
Tổ trưởng
Ca trưởng
Nhân viên
4.2. Cơ cấu của bộ phận bàn
TT
Chức danh
Số lượng
Tỷ lệ
1
Tổ trưởng
1
14,3
2
Ca trưởng
1
14,3
3
Nhân viên
5
71,4
Tổng
7
100,0
* Nhận xét, đánh giá:
Qua sơ đồ và số liệu trên ta thấy được cơ cấu tổ chức rất hợp lý ca trưởng
phân rất đều, qua đây ta thấy được tỷ lệ nhân viên phục vụ rất cao đáp ứng nhu
cầu của khách.
Tuổi đời của nhân viên hầu hết còn trẻ từ 20 đến 25 tuổi.
Tỷ lệ nữ cao hơn nam giới do đặc điểm là nghề phục vụ vì vậy nữ giới phù
hợp hơn.
* Trình độ chuyên môn nghiệp vụ, ngoại ngữ của cán bộ công nhân viên
hầu hết đã được đào tạo qua các trường lớp.
Học sinh: Văn Thị Dung
Lớp:NVNH – K3
Trang 6
Báo cáo thực tập nghề nghiệp
4.3. Chế độ làm việc:
GVHD: Lê Thị Thu Thảo
Được chia làm 2 ca khác nhau
- Ca sáng: Từ 7 h đến 12 h
- Ca chiều: Từ 13h đến 19h
4.4. Hình thức phân công
Trước ca làm việc khoảng 15 phút, toàn bộ nhân viên tập trung về phòng
làm việc của bộ phận để nghe Trưởng bộ phận phân công các công việc.
4.5. Cách bố trí nơi làm việc:
Bộ phận được bố trí 1 phòng nhỏ để tiện cho công việc của bộ phận
4.6. Phân phối thu nhập
Với thu nhập trong ngày cao ví dụ như ngày 23 tháng 06 doanh thu đạt 4.5
triệu, những ngày sau đó cũng vậy.
4.7. Công tác vệ sinh môi trường, ánh sáng, công tác an toàn trong lao động,
kỷ luật lao động
Luôn hoàn thành tốt và đáp ứng nhu cầu của khách
4.8. Tình hình sản xuất kinh doanh của bộ phận
Tổ trưởng: Là người đã tốt nghiệp trường quản lý kinh doanh có bằng C
tiếng Anh và là người có tay nghề giỏi trong phục vụ bàn, có phẩm chất đạo đức
tốt, có ngoại hình cân đối và đã qua lớp đào tạo bếp, có trình độ ngoại ngữ tốt,
am hiểu được tâm lý người ăn, biết quản lý tốt nhân lực và tài sản cũng là người
chịu trách nhiệm kỹ thuật trong một ca làm việc, kiểm tra phòng ăn, bàn ghế,
cách đặt bàn, các trang thiết bị trong phòng ăn, kiểm tra vệ sinh, kiểm tra và uốn
nắn về kỹ thuật phục vụ trong bữa ăn. Đưa đón khách về phòng ăn, giới thiệu
thực đơn về món ăn và đồ uống cho khách. Tổ trưởng phải chú ý quan tâm đến
khách, về khẩu vị ý thích của khách để đáp ứng mọi nhu cầu của khách.
Ca trưởng: Là người có trình độ chuyên môn nghiệp vụ, ngoại ngữ đã
được đào tạo qua các trường và có trình độ ngoại ngữ tốt, không những thế ca
trưởng cũng là người trưởng thành từ thực tế, có kinh nghiệm và được nhân viên
Học sinh: Văn Thị Dung
Lớp:NVNH – K3
Trang 7
Báo cáo thực tập nghề nghiệp
GVHD: Lê Thị Thu Thảo
tin tưởng, hiểu biết về nghiệp vụ và tinh thần trách nhiệm quản lý lao động và
điều chỉnh các việc trong tổ, phân công lao động hàng ngày hợp lý, có biện pháp
quản lý kiểm tra theo dõi việc sử dụng toàn bộ tài sản vật tư hàng ngày của tổ.
Dự trữ, bổ sung theo định kỳ để đảm bảo nhu cầu của khách có kế hoạch hướng
dẫn kỹ thuật, kèm cặp anh chị em trong tổ để thúc đẩy kỹ thuật phục vụ cao.
Nhân viên phục vụ: Là người có trình độ chuyên môn, nghiệp vụ đã được
đào tạo qua các trường, có ngoại hình cân đối và có trình độ ngoại ngữ tốt, có
sức khoẻ tốt, yêu nghề và qua lớp nghiệp vụ dẻo dai trong lao động, dáng vẻ
đàng hoàng lịch thiệp.
Nhiệm vụ của nhân viên phục vụ là đi làm đúng giờ, mặc đồng phục,
nghiêm chỉnh chuẩn bị tốt mọi việc ở khu vực phục vụ khách nhập bàn giao ca
kiểm tra sổ ăn để xem số lượng và đối tượng khách để chuẩn bị phục vụ cho tốt.
Vệ sinh phòng ăn và các loại dụng cụ phục vụ
Bố trí chỗ ngồi cho khách cho thích hợp, đặt bữa ăn hàng ngày, đặt bàn ăn
cho buổi tiệc.
Trong khi khách ăn uống thì phải kịp thời mang thức ăn đồ uống phục vụ
khách, tránh nhầm lẫn. Khách ăn xong phải nhanh chóng đi dọn để giải phóng
bàn ăn, cuối ca sắp xếp lại dụng cụ rồi kiểm tra nếu vỡ hoặc mất phải báo cho tổ
trưởng và bàn giao cho ca sau.
Hàng ngày, phải phản ánh kịp thời những khẩu vị và ý thích của khách cho
ca trưởng.
Học sinh: Văn Thị Dung
Lớp:NVNH – K3
Trang 8
Báo cáo thực tập nghề nghiệp
II. NỘI DUNG THỰC TẬP
GVHD: Lê Thị Thu Thảo
Từ ngày 16 tháng 06 năm 2013 đến ngày 28 tháng 08 năm 2013
Ngày,
Chưa
Hư
tháng,
Nội dung
Tốt Đạt Khá
đạt
hỏng
năm
15/05/2014
Tìm địa điểm thực tập
x
Làm các thủ tục và chuẩn bị
x
16/05/2014 đến đơn vị thực tập
Tiếp nhận công việc, chuẩn
bị bút, hóa đơn, giấy than,
tiền lẻ, nắm rõ thực đơn của
x
khách và những món nhà
hàng có, bày bàn, trải khăn
17/05/2014 và trang trí
Tiếp nhận công việc, chuẩn
bị bút, hóa đơn, giấy than,
tiền lẻ, nắm rõ thực đơn của
x
khách và những món nhà
hàng có, bày bàn, trải khăn
18/05/2014 và trang trí
Tiếp nhận công việc, chuẩn
bị bút, hóa đơn, giấy than,
tiền lẻ, nắm rõ thực đơn của
x
khách và những món nhà
hàng có, bày bàn, trải khăn
19/05/2014 và trang trí
20/05/2014 Tiếp nhận công việc, chuẩn
x
bị bút, hóa đơn, giấy than,
tiền lẻ, nắm rõ thực đơn của
Học sinh: Văn Thị Dung
Lớp:NVNH – K3
Trang 9
Báo cáo thực tập nghề nghiệp
khách và những món nhà
GVHD: Lê Thị Thu Thảo
hàng có, bày bàn, trải khăn
và trang trí
Làm vệ sinh phòng, quét dọn,
sắp đặt bàn ghế, khăn trải bàn
x
21/05/2014 thay mới
Làm vệ sinh phòng, quét dọn,
sắp đặt bàn ghế, khăn trải bàn
x
22/05/2014 thay mới
Làm vệ sinh phòng, quét dọn,
sắp đặt bàn ghế, khăn trải bàn
x
23/05/2014 thay mới
Làm vệ sinh phòng, quét dọn,
sắp đặt bàn ghế, khăn trải bàn
x
24/05/2014 thay mới
Làm vệ sinh phòng, quét dọn,
sắp đặt bàn ghế, khăn trải bàn
x
25/05/2014 thay mới
Làm vệ sinh phòng, quét dọn,
sắp đặt bàn ghế, khăn trải bàn
x
26/05/2014 thay mới
Làm vệ sinh phòng, quét dọn,
sắp đặt bàn ghế, khăn trải bàn
x
27/05/2014 thay mới
Làm vệ sinh phòng, quét dọn,
sắp đặt bàn ghế, khăn trải bàn
x
28/05/2014 thay mới
Hỗ trợ cùng tổ kỹ thuật điện
để chuẩn bị âm thanh, ánh
sáng phục vụ khách có nhu
x
29/05/2014 cầu
Học sinh: Văn Thị Dung
Lớp:NVNH – K3
Trang 10
Báo cáo thực tập nghề nghiệp
Hỗ trợ cùng tổ kỹ thuật điện
GVHD: Lê Thị Thu Thảo
để chuẩn bị âm thanh, ánh
x
sáng phục vụ khách có nhu
30/05/2014 cầu
Hỗ trợ bộ phận bếp thực hiện
các món ăn khách đặt là món
x
Tôm chiên dòn, Thịt bê xào
31/05/2014 xả ớt…
Hỗ trợ bộ phận bếp thực hiện
các món ăn khách đặt là món
x
01/06/2014 Baba rang muối, gà hấp muối
Đứng đón khách, chào khách
02/06/2014 và mời khách
Đứng đón khách, chào khách
03/06/2014 và mời khách
Đứng bàn phục vụ khách, hỏi
x
x
ý kiến khách về món ăn, dọn
dẹp bàn ăn sau khi khách
04/06/2014 dùng xong bữa
Đứng đón khách, chào khách
05/06/2014 và mời khách
Đứng bàn phục vụ khách, hỏi
x
x
ý kiến khách về món ăn, dọn
x
dẹp bàn ăn sau khi khách
06/06/2014 dùng xong bữa
Đứng đón khách, chào khách
07/06/2014 và mời khách
Đứng bàn phục vụ khách, hỏi
ý kiến khách về món ăn, dọn
dẹp bàn ăn sau khi khách
x
x
08/06/2014 dùng xong bữa
Học sinh: Văn Thị Dung
Lớp:NVNH – K3
Trang 11
Báo cáo thực tập nghề nghiệp
Đứng đón khách, chào khách
GVHD: Lê Thị Thu Thảo
x
09/06/2014 và mời khách
Đứng bàn phục vụ khách, hỏi
ý kiến khách về món ăn, dọn
x
dẹp bàn ăn sau khi khách
10/06/2014 dùng xong bữa
Đứng đón khách, chào khách
x
11/06/2014 và mời khách
Đứng đón khách, chào khách
x
12/06/2014 và mời khách
Đứng đón khách, chào khách
x
13/06/2014 và mời khách
Đứng đón khách, chào khách
x
14/06/2014 và mời khách
Đứng đón khách, chào khách
x
15/06/2014 và mời khách
Đứng đón khách, chào khách
x
16/06/2014 và mời khách
Đứng đón khách, chào khách
x
17/06/2014 và mời khách
Đứng đón khách, chào khách
x
18/06/2014 và mời khách
Đứng bàn phục vụ khách, hỏi
ý kiến khách về món ăn, dọn
x
dẹp bàn ăn sau khi khách
19/06/2014 dùng xong bữa
Đứng đón khách, chào khách
x
20/06/2014 và mời khách
Đứng bàn phục vụ khách, hỏi
ý kiến khách về món ăn, dọn
dẹp bàn ăn sau khi khách
x
21/06/2014 dùng xong bữa
Học sinh: Văn Thị Dung
Lớp:NVNH – K3
Trang 12
Báo cáo thực tập nghề nghiệp
Đứng đón khách, chào khách
GVHD: Lê Thị Thu Thảo
x
22/06/2014 và mời khách
Đứng bàn phục vụ khách, hỏi
ý kiến khách về món ăn, dọn
x
dẹp bàn ăn sau khi khách
23/06/2014 dùng xong bữa
Đứng bàn phục vụ khách, hỏi
ý kiến khách về món ăn, dọn
x
dẹp bàn ăn sau khi khách
24/06/2014 dùng xong bữa
Đứng đón khách, chào khách
25/06/2014 và mời khách
26/06/2014 Xin nghỉ làm báo cáo
x
x
III. TỰ NHẬN XÉT VỀ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP
1. Tự nhận xét thực tế so với lý thuyết
Mặc dù nhận được sự nhiệt tình, tâm huyết của các thầy cô dạy dỗ chúng
em trong suốt thời gian thực tập tại trường, và cũng được thường xuyên thực
hành trong những tiết học thực hành tại xưởng, nhưng trên thực tế còn nhiều vấn
đề xãy ra mà trong quá trình học không thể tiếp xúc được.
Chính điều này là sự khác biệt và câu nói “Học đi đôi với hành” càng trở
nên quan trọng. Chính vì vậy khi tiếp xúc thực tế, em không khỏi bở ngỡ và
luống cuống. Tuy nhiên điều ấy chỉ xãy ra trong mấy ngày đầu, về sau em tiếp
thu và mạnh dạn hơn nhiều, ảnh hưởng tốt đến công việc hơn, công việc thuận
lợi và thú vị hơn nhiều so với những suy nghĩ của em khi còn học lý thuyết.
Để có được kết quả trên là nhờ không ít sự quan tâm giúp đỡ của thành
viên trong bộ phận và sự học hỏi cố gắng của bản thân.
Nhìn chung qua hai tháng thực tập tại Khách sạn Thanh Bình, em đã có
được nhiều kinh nghiệm hơn so với khi em đang học lý thuyết và đã mang lại
Học sinh: Văn Thị Dung
Lớp:NVNH – K3
Trang 13
Báo cáo thực tập nghề nghiệp
GVHD: Lê Thị Thu Thảo
cho em một kết quả tốt và em tự tin nói em đã hoàn tất công việc của mình trong
hai tháng thực tập
2. Đề xuất các giải pháp
2.1. Đối với đơn vị thực tập
Để góp phần nhỏ bé của mình vào xu hướng phát triển chung của Khách
sạn, làm tăng hiệu quả hoạt động sản xuất kinh doanh em xin có ý kiến đề xuất
với Ban lãnh đạo như sau:
Tập trung đào tạo và đào tạo lại đội ngũ nhân viên theo kịp với xu thế
chung của thị trường từng bước nâng cao chất lượng phục vụ khách và mở rộng
các dịch vụ bổ sung trong Khách sạn như mở phòng vé máy bay, thanh toán cho
khách bằng thẻ tín dụng (tuy nhiên việc thanh toán cho khách bằng thẻ sẽ bị ảnh
hưởng đến chi phí vì khách sẽ không chấp nhận phí thanh toán bằng thẻ trong
khi đó ngân hàng lại thu phí của Khách sạn khi thanh toán bằng thẻ) nhưng để
cạnh tranh trong thị trường cũng như nâng cao chất lượng dịch vụ Khách sạn
cũng cần nghiên cứu xem xét.
Khách sạn cần đầu tư hơn nữa vào việc xây dựng và phát triển nhân lực
cũng như hiệu quả kinh doanh của phòng Marketing nhằm khai thác nguồn
khách một cách có hiệu quả, đặc biệt là khách quốc tế có khả năng thanh toán
cao.
* Kết hợp hài hoà các biện pháp quảng cáo và áp dụng chính sách giá cả
một cách hợp lý, có hiệu quả.
* Khách sạn nên tổ chức nhiều hơn một số hoạt động mang tính chất lấy ý
kiến khách hàng.
* Tiết kiệm mức tối đa mức chi phí đầu tư xây dựng điện nước.
* Đối với đối tượng khách đến lưu trú tại Khách sạn nếu có điều kiện
Khách sạn nên có quà tặng cho khách (có in biểu tượng của Khách sạn) dù là
nhỏ nhưng nó cũng là hình thức quảng cáo tương đối hiệu quả.
* Khách sạn nên thường xuyên tổ chức học tập tại chỗ và tổ chức hội thi
Học sinh: Văn Thị Dung
Lớp:NVNH – K3
Trang 14
Báo cáo thực tập nghề nghiệp
tay nghề giỏi cho người lao động.
GVHD: Lê Thị Thu Thảo
Đồng thời nên thường xuyên tham gia vào các hội thi trong ngành giúp cho
nhân viên có dịp học hỏi, trau dồi kinh nghiệm, cố gắng phát huy tay nghề để
nâng cao chất lượng phục vụ.
*Khách sạn cần phải phát hiện những thế mạnh của mình hơn nữa để ngày
càng thu hút khách đến với Khách sạn
* Hơn nữa Khách sạn phải chú trọng đến thông tin thị trường để có kế
hoạch quảng cáo sản phẩm của mình làm cho người tiêu dùng biết đến.
2.2. Đối với nhà trường
Qua những tháng học tập tại trường, nhờ sự giảng dạy nhiệt tình của các
thầy cô giáo trong nhà trường đã giúp em tiếp thu được nhiều kiến thức về du
lịch Khách sạn. Những kiến thức bổ ích đã giúp em hiểu rằng ngày nay du lịch
không thể thiếu trong cuộc sống của mỗi con người, du lịch giúp con người nâng
cao hiểu biết về thời gian bên ngoài. Tuy nhiên, bên cạnh việc truyền đạt bằng lý
thuyết của các thầy cô thì vấn đề thực hành cũng là vấn đề không thể thiếu. Vì
vậy, em xin phép được đưa ra một số kiến nghị với nhà trường về những vấn đề
sau:
- Nhà trường cần tổ chức nhiều chương trình ngoại khóa để chúng em có
thể đi sâu về chuyên môn, tiếp xúc với thực tế, tăng thêm tài liệu tham khảo.
- Tăng thêm số tiết thực hành các môn nghiệp vụ, giảm bớt số tiết các môn
không liên quan đến phục vụ cho ngành nghiệp vụ.
Học sinh: Văn Thị Dung
Lớp:NVNH – K3
Trang 15
NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
Thanh Hóa, ngày … tháng … năm 2014
T/M ĐƠN VỊ TT
(Ký tên và đóng dấu)
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
Kết quả:
Điểm:
Bằng chữ
Xếp loại:
Thanh Hóa, ngày … tháng … năm 201…
GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
- Xem thêm -