Tài liệu Mncn23một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non

LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 PHẦN I . MỞ ĐẦU I.Mục đích của sáng kiến : 1.Tính mới của sáng kiến: - Mục tiêu GDMN là hình thành cho trẻ những yếu tố nhân cách đầu tiên của con người. Để đạt được mục tiêu giúp trẻ phát triển toàn diện thì ta cần phải kết hợp hài hoà giữa nuôi dưỡng chăm sóc sức khoẻ và giáo dục đó là điều tất yếu. - Ngày nay cùng với sự phát triển chung của xã hội, mỗi gia đình đều có cuộc sống đầy đủ, trình độ dân trí cũng ngày đựơc nâng cao. Chính vì vậy việc chăm sóc giáo dục trẻ cũng được gia đình và xã hội đặc biệt quan tâm. Vậy quan tâm như thế nào là đúng mực để cơ thể trẻ khoẻ mạnh, học tốt phát triển cân đối thì trước tiên ta phải có một chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng nhưng luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. 2. Ưu điểm nổi bật của sáng kiến - Hiện nay vấn đề vệ sinh anh toàn thực phẩm đang là mối quan tâm lớn nhất của toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến cả quá trình từ trồng hạt giống đến khi chế biến. Trong bậc học Mầm non, việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú đóng vai trò rất quan trọng. Vì vậy, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ ảnh hưởng rất lớn đối với sức khoẻ trẻ thơ, nó góp phần nâng cao sức học tập, lao động của trẻ trong xã hội ngày càng phát triển hiện nay. Chính vì vậy, nên tôi chọn đề tài “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường Mầm non ”. Đây là một thông điệp giúp cho toàn thể cộng đồng quan tâm đến sức khoẻ của trẻ, cùng nhau thực hiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và đặc biệc là vệ sinh an toàn tại trường mầm non. Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực thẩm góp phần có những bữa ăn ngon giúp trẻ hứng thú khi ăn bán trú tại trường, giúp trẻ phát triển, khoẻ mạnh,thông minh có nền nếp và được sống trong môi trường thật sự yêu thương chăm sóc của người lớn. Dinh dưỡng là nhu cầu sống hàng ngày của conngười, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực và trí lực,người lớn cần dinh dưỡng để duy trì sự sống và làm việc, hay nói cách khác sự sống quyết định sự tồn tại và phát 1 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 triển của cơ thể. Mà nét đặc trưng cơ bản của sự sống là sinh trưởng ,phát triển sinh sản,cảm ứng, vận động, troao đổi chất và năng lượng. Trong đó trao đổi chất và năng lượng là quan trọng nhất,nó chi phối tất cả các đặc trưng khác và nó là điều kiện tồn tại và phát triển cơ thể sống.Đối với trẻ em,năng lượng chủ yếu dược tiếp nhận qua các bữa ăn và phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để chống xảy ra ngộ độc thực phẩm do các món ăn mà cô nuôi chế biến cho trẻ và làm nền tảng cho sự phát triển của trẻ. Đó chính là mục đích cơ bản của sáng kiến kinh nghiệm mà tôi đã nghiên cứu trong năm học 2016-2017 tại trường tôi cụ thể như sau: - Tránh xảy ra ngộ độc thực phẩm, đem lại niềm tin cho phụ huynh khi cho trẻ ăn bán trú tại trường. -Giúp trẻ phát triển về thể chất, cải thiện tình trạng suy dinh dưỡng về cân nặng và chiều cao. - Giúp cơ thể trẻ phát triển cân đối,tăng cường súc đề kháng cho cơ thể ,giẩm nguy cơ mắc bệnh,giúp trẻ có sức khỏe tốt,ổn định sẵn sàng tham gia mọi hoạt động ở trường mầm non. - Giúp trẻ ăn hết suất, ăn ngon miệng. - Giúp cô nuôi có thêm kihn nghiệm chọn lựa những thực phẩm tươi ngon, sạch mà không bị nhiễm hóa chất, các chất độc hại, biết tính khẩu phần ăn để đảm bảo nhu cầu năng lượng cho trẻ,đồng thời chế biến món ăn sao cho ngon mắt,ngon mũi,ngon miệng và đảm bảo vệ sinh dinh dưỡng đối với trẻ. II. Đóng góp của sáng kiến để nâng cao chất lượng a-Về mặt khoa học: - Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non đóng vai trò quan trọng trong việc chế biến thực phẩm cho trẻ ăn hàng ngày ở trường, tránh xảy ra ngộ độc thực phẩm ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ. Thực phẩm sạch an toàn thì bữa ăn của trẻ mới ngon miệng giúp trẻ phát triển thể lực, trí tuệ. - Từ đó đưa ra một số phương pháp xây dựng thực đơn hợp lý,cân đối phù hợp với từng đối tượng trẻ. 2 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 b-Về mặt kinh tế: - Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chúng tôi đã kết hợp tham mưu với ban giám hiệu nhà trường tổ chức trồng rau sạch tại trường để đảm bảo vệ sinh không có thuốc độc hại, sử dụng để chế biến cho trẻ cho trong các bữa ăn. -Thực phẩm được lựa chọn trong các thực đơn theo từng mùa,theo đặc điểm săn xuất của địa phương,hầu hết là những thực phẩm có sẵn,dễ tìm kiếmnên chi phí đàu tư được giảm bớt mà vẫn cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ . Thực phẩm không trái mùa nên không có chất bảo quản. - Xây dựng được nguồn thực phẩm tại chỗ,dễ kiểm soát về chất lượng và đẩm bảo về vệ sinh an toàn thực phẩm. c –Về chất lượng nuôi dưỡng,chăm sóc trẻ: - Giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng đặc biệt là suy dinh dưỡng thể nhẹ cân. - Nâng cao chất lượng chăm sóc,nuôi dưỡng của toàn trường, nâng cao tỷ lệ trẻ ăn bán trú. -Gây dựng được lòng tin,sự an tâm của phụ huynh khi cho con học và ăn bán trú tại trường 3 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 PHẦN II. NỘI DUNG Chương I: Cơ sở khoa học của sáng kiến Cơ sở lí luận: - Phối kết hợp với các đoàn thể trong và ngoài nhà trường để xây dựng mục tiêu an toàn thực phẩm: Nhà trường với y tế, nhà trường với các đối tác ký kết hợp đồng cung cấp thực phẩm. - Để làm tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường Mầm non có rất nhiều nội dung cần được quan tâm chỉ đạo thực hiện: - Vệ sinh an toàn thực phẩm và những điều kiện có liên quan. - Các biện pháp vệ sinh phòng nhiễm bẩn thực phẩm: + Vệ sinh cá nhân. + Vệ sinh môi trường. + Vệ sinh dụng cụ chế biến (Dao, thớt, đũa, thìa, tiếp xúc với thực phẩm sống và chín). + Vệ sinh dụng cụ ăn uống ( Bát, thìa, cốc) được rửa sạch. - Kiểm soát quá trình chế biến. - Khám sức khoẻ định kỳ cho nhân viên cấp dưỡng, - Cung cấp kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm cho cấp dưỡng, cha mẹ học sinh, giáo viên và các cháu học sinh trong trường mầm non. - Từ nhận thức công tác vệ sinh an toàn thực phẩm đóng vai trò quan trọng, thậm trí quyết định đến chất lượng thực phẩm, chất lượng bữa ăn và do đó tác 4 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 động đến sức khỏe và sự phát triển của trẻ, nhà trường đã thực hiện kiểm soát nghiêm ngặt nguồn thực phẩm cung cấp cho trẻ hàng ngày và quy định những thực phẩm chính như: thịt, trứng, rau xanh, bánh mì, đều phải kí hợp đồng cung cấp chặt chẽ, đảm bảo an toàn thực phẩm 3 tháng/lần cho bếp ăn. Vì vậy trong những năm qua không có trường hợp nào xảy ra ngộ độc thực phẩm. Ngoài ra trường còn phối hợp với y tế của Huyện thường xuyên kiểm tra bếp ăn nơi chế biến thực phẩm, dụng cụ chế biến thực phẩm, bảo hộ cô nuôi. Bởi vậy, công tác vệ sinh an toàn thực phẩm ở bếp ăn luôn được y tế của Huyện đánh giá thực hiện tốt. - Áp dụng vào trong công tác chăm sóc giáo dục trẻ tại trường Mầm non có bán trú. - Căn cứ chế độ ăn uống, sinh hoạt cả ngày của trẻ các nhà khoa học nghiên cứu và cho biết trẻ em ở lứa tuổi mầm non nhu cầu về dinh dưỡng và nhu cầu về hoạt động của trẻ là rất cao. Chất dinh dưỡng có vai trò vô cùng quan trọng đối với sức khỏe và sự phát triển của cơ thể. Chất dinh dưỡng bao gồm các chất sinh năng lượng và chất không sinh năng lượng. Các chất sinh năng lượng gồm chất đạm (Protid), chất béo (Lipid), chất bột đường(Gluxid). Chất không sinh năng lượng bao gồm các chấtt khoáng và nước. Sức khoẻ và dinh dưỡng luôn có mối quan hệ mật thiết với nhau. Ăn uống có vai trò rất quan trọng đối với sức khoẻ và bệnh tật, nhất là đối với trẻ mầm non vì cơ thể khi còn nhỏ cần nhiều nhiệt hơn nên trẻ cần ăn nhiều hơn, có chế độ ăn tốt hơn và có lối sống hợp lý nếu không trẻ sẽ không phát triển bình thường và đó là nguyên nhân gây ra bệnh tật như suy dinh dưỡng, còi xương, thiếu máu do thiếu sắt ….. Ăn uống có ảnh hưởng rất lớn sức khoẻ và cân nặng của trẻ. Trẻ được nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ thì da dẻ hồng hào và cân nặng đảm bảo. Sự ăn uống không điều độ sẽ ảnh hưởng đến tiêu hóa của trẻ. Nếu trẻ ăn uống không khoa học, không có giờ giấc thì thường gây ra rối loạn tiêu hoḠvà trẻ có thể mắc một số bệnh như tiêu chảy, khô mắt do thiếu vitamin A, còi xương do thiếu canxi…. Theo Bộ y tế qui định thì nhu cầu năng lượng cần thiết trong từng độ tuổi trong một ngày là: - Trẻ từ 0 – 6 tháng : 600 – 800 Kcal. 5 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736      Trẻ từ 6 – 12: tháng 800 – 900 Kcal. Trẻ từ 12 – 18 tháng: 900 – 1100 Kcal. Trẻ từ 18 – 24 tháng: 1100 – 1200 Kcal. Trẻ từ 24 – 36 tháng: 1200 – 1300 Kcal. Trẻ từ 36 – 72 tháng: 1400 – 1600 Kcal. - Trẻ cần được dẩm bảo về chất lượng bữa ăn trong ngày, chất lượng bữa ăn đảm bảo năng lượng, tỉ lệ cân đối giữa các chất sinh năng lượng: 15% ( prôtein) – 20%( lipit) – 65%( gluxit). Nhu cầu về dinh dưỡng cho trẻ đòi hỏi phải đảm bảo đầy đủ các chất và cân đối phối hợp, hợp lý đủ 4 nhóm thực phẩm trong mỗi bữa trong một ngày. Nhu cầu ngủ, nhu cầu hoạt động của trẻ cũng rất cao, trẻ thường hiếu động thích chạy nhảy. Đặc biệt hoạt động vui chơi đóng vai trò là hoạt động chủ đạo của trẻ mầm non. Nếu như trẻ được người lớn chăm sóc nuôi dưỡng tốt ngay từ đầu, ngay từ khi rất nhỏ thì khi trẻ mới được vào trường mầm non thì trẻ luôn được khoẻ mạnh thông minh, hồn nhiên, ít ốm đau, sắn sàng tham gia vào mọi hoạt động một cách chủ động,sáng tạo. 2. Cơ sở thực tiễn: - Vệ sinh an toàn thực phẩm là tất cả những điều kiện cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến bảo quản, phân phối đến nấu nướng cũng như sử dụng nhằm đảm bảo cho thực phẩm đó được sạch sẽ, an toàn và phù hợp với điều kiện người tiêu dùng. - Mấy năm gần đây chính phủ đã quyết định giao cho Uỷ ban chăm sóc bà mẹ trẻ em ( Nay là Uỷ ban dân số gia đình và trẻ em) phối hợp với Bộ y tế, các ban ngành liên quan để triển khai chương trình quốc gia phòng chống suy dinh dưỡng, thực hiện mục tiêu chương trình nêu cao khẩu hiệu: “Vì sức khoẻ trẻ em”. Riêng bậc học mầm non những năm trở lại đây được sự quan tâm của Đảng và nhà nước nên việc chăm sóc giáo dục trẻ đã có những bước tiến đáng kể, góp phần nâng cao chất lượng chuyên đề vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ cả ở thành phố và nông thôn đã có những công trình nghiên cứu về sức khoẻ trẻ em như đánh giḠkhẩu phần ăn cho trẻ tại các cơ sở mầm non. 6 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 Trên thực tế, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ở các trường mầm non vẫn còn nhiều vấn đề và chưa được hợp lý trong việc tổ chức, đặc biệt là khu vực nông thôn do điều kiện cơ sở vật chất, nhận thức của giáo viên, phụ huynh còn hạn chế. Khuôn viên giành cho nhà bếp chật hẹp, trang thiết bị còn hạn chế không đảm bảo bếp 1 chiều . Cô nuôi còn thiếu người có bằng chuyên môn nghiệp vụ về nấu ăn nên ảnh hưởng đến quá trình chế biến thực phẩm cho trẻ . Chưa có nguồn cung cấp thực phẩm tại chỗ nên chưa kiểm soát được vệ sinh an toàn thực phẩm từ khâu nuôi trồng đến lúc tiêu dùng. - Y tế nhà trường cũng chưa có nhiều thiết bị hiện đại để kiểm tra đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. - Để thực hiện tốt công tác giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm thì tổ nuôi đã dựa vào 10 lời khuyên dinh dưỡng để thực hiện nhiệm vụ được tốt đảm bảo vệ sinh an toàn cho trẻ khi ăn bán trú tại trường. - Trường đã thực hiện tốt 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý: 10 lời khuyên về “ Vệ sinh an toàn thực phẩm ngăn ngừa ngộ độc” cũng được đưa ra để nhà trường thực hiện. + Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ dưới 5 độ C. + Lưu mẫu thức ăn hàng ngày ( bằng tủ lạnh). + Cấp dưỡng phải mặc tạp dề, đeo bao tay, đeo khẩu trang, đội mũ khi chế biến và chia thức ăn cho trẻ. + Giáo viên phải mặc trang phục, đội ngũ, đeo khẩu trang, bao tay khi chia thức ăn cho trẻ. + Tổ chức cho các cháu ăn đầy đủ các chất dinh dưỡng. + Tuyên truyền đến các phụ huynh cho các cháu ăn uống các thức ăn có đầy đủ các chất bổ dưỡng ( tại các góc tuyên truyền phụ huynh, trong các buổi họp phụ huynh,…). 7 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 + Thực hiện chuyên đề giáo dục dinh dưỡng ở các độ tuổi 3, 4, 5 tuổi, lồng ghép trong các môn học, hoạt động vui chơi, bé tập làm nội trợ, … + Thực hiện khám sức khỏe, cân đo theo dõi biểu đồ theo định kì, từ đó phân loại thể lực và đề ra biện pháp kết hợp nhắc nhở phụ huynh quan tâm chọn mua thực phẩm đứng nhu cầu của mỗi cháu. + Họp phụ huynh có các cháu suy dinh dưỡng để có chế độ ăn thêm trái cây và uống thêm sữa vào buổi tối, giảm chất tinh bột và ăn thêm rau cho các cháu béo phì. + Thức ăn phải được nấu chín để diệt các vi trùng có thể gây bệnh, nâng cao tỉ lệ sử dụng các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm. + Thực hiện tốt quy chế vệ sinh cá nhân, vệ sinh đồ dùng ăn uống. + Tăng cường cơ sở vật chất về vệ sinh và nâng cao kiến thức cho giáo viên về vệ sinh phòng bệnh. Chương II: Thực trạng của vấn đề mà sáng kiến đề cập tới  Trình độ cô nuôi còn hạn chế chưa đủ người có bằng đào tạo nấu ăn nên việc tính khẩu phần ăn cho trẻ còn chưa đầy đủ. Thuận lợi. - Được sự quan tâm cña các cấp lãnh đạo đã tạo điều kiện cho Trường có đầy đủ cơ sở vật chất, trang thiết bị hiện đại. Trường có 9 nhóm lớp, sạch sẽ, thoáng mát phù hợp với tâm sinh lý của trẻ, thu hút trẻ yêu thích đến trường. Có bếp ăn một chiều, đảm bảo thực hiện theo đúng quy trình chế biến thức ăn. Được sự quan tâm của các cấp lãnh đạo và sự ủng hộ của các bậc phụ huynh đã đầu tư trang bị, các phương tiện phục vụ cho việc chế biến thực phẩm cho trẻ được thuận lợi và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. 8 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 - Ban giám hiệu nhà trường có đủ năng lực, được tiếp thu những chương trình mới về nội dung dinh dýỡng – chãm sóc – giáo dục trẻ ðể chỉ ðạo cán bộ GVNV thực hiện nhiệm vụ. - Đội ngũ giáo viên trẻ, nhiệt tình, đoàn kết, biết cầu tiến, nhiều sáng tạo, có tinh thần trách nhiệm cao, yêu nghề, mến trẻ, 100% có kiến thức về công tác chăm sóc giáo dục trẻ. - Cô nuôi rất nhiệt tình trong công tác, có ý thức giữ gìn vệ sinh sạch sẽ, chịu khó, tận tâm với công việc. - Phần lớn phụ huynh đã được tuyên truyền về công tác chăm sóc, nuôi dạy trẻ nên rất quan tâm đến việc ăn uống của trẻ tại trường và tại gia đình. - Hội phụ huynh học sinh đã kịp thời đầu tư và ủng hộ về cơ sở vật chất, trang thiết bị hiện đại như: nồi cơm điện, máy xay thịt... nên rất thuận lợi cho nhà bếp trong quá trình thực hiện nhiệm vụ. - Ban giám hiệu nhà trường thường xuyên quan tâm, chỉ đạo sát sao, góp ý chân thành để tổ nuôi nâng cao hiệu quả công việc. 2. Khó khăn. Bên cạnh những thuận lợi trên thì trong quá trình thực hiện nhiệm vụ tôi cũng gặp số khó khăn, cụ thể như sau: - Phối hợp với các nhóm lớp để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm còn chưa chặt chẽ. Chương III: Những biện pháp mang tính khả thi - Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đòi hỏi phải có sự phối hợp giữa nhà cung ứng thực phẩm với nhà trường, với các bậc phụ huynh, trên hết đó là lòng yêu nghề, mến trẻ, mong muốn tạo ra được thế hệ có thể lực tốt làm tiền đề cho sự phát triển toàn diện cả về thể chất, tinh thần cho trẻ. 9 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 - Trong quá trình nghiên cứu và thực hiện đề tài tôi đã tìm ra được một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cụ thể như sau: 1. Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch. Ngay từ đầu năm học theo sự chỉ đạo của các cấp tôi đã xây dựng kế hoạch chăm sóc nuôi dưỡng và nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với đặc điểm thực tế. Thường xuyên thay đổi thực đơn ăn uống theo khẩu phần, hàng ngày, hàng tuần, theo mùa, hợp lý, cân đối dinh dưỡng, phối hợp với đoàn thể của nhà trường và toàn thể cha mẹ học sinh như: thông qua cuộc họp cha mẹ học sinh, tranh ảnh, thông qua Hội thi, động viên phụ huynh cùng tham gia. Thứ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6 Món Mặn Sữa đường học Chả thịt Thịt sốt Thịt lợn thịt Thị cuốn lá lốt cà chua bò hầm củ trưng quả tôm biển Thịt kho Đậu sốt cà Trứng trứng chua tráng cút,muối cuộn vừng Canh Canh Canh cua(Tôm)rau rau(rau Canh cua rau Canh bí đay mồng tơi ngót ,rau Canh xanh cải) nấu xương bí thập cẩm ngô nấu sườn xương Cháo xanh đỗ Bún (cua) cá Cháo Cháo sường Sữa học thập cẩm củ quả đường, xôi lạc Hoa quả Hoaquả Sữa học Hoa quả(dưa vừng (chuối,mía) đường hấu,đu đủ) 10 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 (mía,chuối) (xôi gấc) 2. Biện pháp 2: Công tác phối hợp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Vào đầu tháng 9 hàng năm nhà trường tổ chức họp Ban lãnh đạo nhà trường và các đoàn thể thống nhất chế độ ăn uống, thực đơn ăn uống và mời các khách hàng về ký hợp đồng thực phẩm như: Thịt, rau, sữa, gạo… Nguồn cung cấp thực phẩm phải có đủ điều kiện cung cấp thường xuyên và có trách nhiệm trước pháp luật về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo giá cả hợp lý, ổn định. Thực phẩm hợp đồng với nhà trường phải tươi sống như: Rau, thịt được nhận vào mỗi buổi sáng và được kiểm tra đảm bảo về chất lượng, đủ về số lượng hàng ngày thì nhân viên mới ký nhận và chế biến. Nếu thực phẩm không đảm bảo chất lượng như ẩm mốc, hôi thiu, kém chất lượng… sẽ cắt hợp đồng. Đối với thực phẩm nấu chín thường xuyên lưu mẫu thức ăn trong tủ lạnh 24 tiếng đồng hồ, trong quá trình sử dụng thực phẩm nếu chất lượng thực phẩm không đảm bảo thì có biện pháp xử lý kịp thời không để tình trạng dùng thực phẩm kém chất lượng trước khi chế biến cho trẻ. Hằng năm nhà trường đều tổ chức tuyên truyền về môi trường và vệ sinh cá nhân, gia đình và dinh dưỡng trẻ thơ nhằm tuyên truyền kiến thức cho toàn thể cán bộ viên chức, phụ huynh và đặc biệt là cô nuôi thấy được tầm quan trọng của công tác vệ sinh an toàn thực phẩm đối với đời sống con người. 3. Biện pháp 3: Thực hiện các biện pháp phòng nhiễm bẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến. - Đảm bảo có bếp 1 chiều, tránh sự chồng chéo trong các khâu nấu nướng, tiết kiệm tối đa thời gian, đồng thời tránh sự va chạm tối đa các sản phẩm sống chín đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. - Nơi chế biến thực phẩm luôn thường xuyên giữ vệ sinh sạch sẽ có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống và chín. - Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng và không khí. 11 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 - Bếp thực hiện quy trình một chiều để đảm bảo vệ sinh. - Tổ chức bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho toàn thể cán bộ viên chức, cô nuôi trong nhà trường tham gia ngay vào đầu năm học. - Nhà bếp luôn luôn hợp vệ sinh, đảm bảo bếp không bị bụi, có đủ dụng cụ cho nhà bếp và đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước sạch cho trẻ phục vụ ăn uống. Ngoài ra trong nhà bếp có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng về vệ sinh an toàn thực phẩm cho mọi người cùng đọc và thực hiện. Phân công cụ thể ở các khâu: chế biến theo thực đơn, theo số lượng đã quy định của nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng và hợp vệ sinh. - Đối với nhân viên nấu ăn phải thường xuyên kiểm tra sức khoẻ trước khi làm việc vào đầu năm học mới và sau sáu tháng làm việc tiếp theo. Trong quá trình chế biến thức ăn cho trẻ đầu tóc gọn gàng, móng tay luôn cắt ngắn và sạch sẽ, tuyệt đối không được bốc thức ăn khi chia cho trẻ. - Nhà trường phối hợp cùng với công đoàn tổ chức xây dựng vườn rau cho bé tại ngay sân trường để góp phần cung cấp dinh dưỡng và cải thiện bữa ăn cho trẻ luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. - Bếp được trang bị sử dụng bếp ga không gây độc hại cho nhân viên và khói bụi cho trẻ. - Cọ rửa vệ sinh các dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau khi sử dụng. - Thùng rác thải, nước gạo… luôn được vệ sinh và để đúng nơi quy định, các loại rát thải được chuyển ra ngoài hàng ngày kịp thời. - Nhân viên phải mặc trang phục trong khi nấu ăn: đeo tạp dề, đội mũ khi chế biến, đeo khẩu trang trước khi chia thức ăn và rửa tay bằng xà phòng tiệt trùng. - Hàng ngày trước khi bếp hoạt động, nhà trường đã có kế hoạch phân công cụ thể các nhân viên cấp dưỡng thay phiên nhau đến sớm làm công tác thông thoáng phòng cho không khí lưu thông và lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống điện, ga trước khi hoạt động. Nếu có điều gì biểu hiện không an toàn thì nhân viên cấp dưỡng báo ngay với lãnh đạo nhà trường để biết và kịp thời xử lý. 12 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 - Ngoài công tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh nhà bếp, dụng cụ nhà bếp, dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực phẩm sống, khu chế biến thực phẩm, chia cơm, nơi để thức ăn chín… - Khu nhà bếp chế biến thực phẩm được đảm bảo vệ sinh và tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác, …không có mùi hôi thôi xảy ra khi chế biến thức ăn. - Dao, thớt… sau khi chế biến luôn được rửa sạch để ráo hàng ngày và được sử dụng đúng giữa thực phẩm sống và chín. - Người không phận sự không được vào bếp. 4. Biện pháp 4: Vệ sinh môi trường. a. Nguồn nước: - Nước là một loại nguyên liệu không thể thiếu được và nó được sử dụng nhiều công đoạn chế biến thực phẩm và vệ sinh trong sinh hoạt hàng ngày đối với trẻ. - Nước nhiễm bẩn sẽ tạo nguy cơ không tốt đến sức khoẻ của trẻ. Nếu dùng nước an toàn trong chế biến thực phẩm phải là nước sạch lấy từ giếng khoan, nước máy, nước giếng… và nước cũng phải được kiểm định về vệ sinh thường xuyên. Nhà trường đã sử dụng nguồn nước sạch và luôn được sát trùng, nếu có biểu hiện khác thường thì nhân viên nhà bếp báo ngay cho nhà trường và nhà trường báo ngay với cơ quan y tế để điều tra và xử lý kịp thời, nếu nước nhiễm bẩn sẽ gây ra ngộ độc thức ăn trong ăn uống và các chứng bệnh ngoài da của trẻ. - Nước uống luôn được đun sôi để nguội và đựng vào bình có nắp đậy bằng Inox, tất cả các lớp đều có bình đựng nước và bình đựng nước được cọ rửa hàng ngày. b. Xử lý chất thải. - Đối với trường bán trú có rất nhiều loại chất thải khác nhau như: Nước thải, khí thải, rác thải… Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên lá cây, các loại nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, vỏ hộp sữa….Nếu không có biện pháp xử lý tốt sẽ làm ô nhiễm môi trường. Các loại rác thải là nơi tập trung và phát triển của các loại côn trùng và chúng bay đến đậu nơi thức ăn cũng sẽ gây nên các mầm bệnh, ngộ độc thức ăn ở trường. Các chất 13 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 thải ra phải cho vào thùng rác và có nắp đậy. Rát thải đã được nhà trường ký kết hợp đồng với phòng vệ sinh môi trường thu gom và xử lý hàng ngày, vì vậy khuôn viên trường lớp không có rát thải tồn đọng và mùi hôi thối. - Trường có cống thoát nước ngầm để không có mùi hôi. Khu vệ sinh đại tiểu tiện luôn được nhân viên vệ sinh thường xuyên cọ rửa sạch sẽ. - Xây dựng môi trường xanh - sạch - đẹp là một trong các tiêu chí hưởng ứng phong trào xây dựng: “Trường học thân thiện, học sinh tích cực”. Năm học 2016-2017 nhà trường đã phát động đến toàn thể cán bộ viên chức, các bậc cha mẹ học sinh và các cháu cùng nhau xây dựng môi trường sư phạm xanh - sạch -đẹp. Đây là phong trào đã được cán bộ viên chức và toàn thể cha mẹ học sinh, các cháu học sinh đồng tình hưởng ứng cho nên cảnh quan môi trường, lớp học luôn xanh mát. Ngoài ra sân sau nhà trường còn có vườn rau cho cô và trẻ cùng chăm bón. Vườn rau này cũng là nguồn cung cấp rau lớn nhất cho nhà bếp và thật sự là vườn rau sạch để có những bữa canh thật an toàn và ngon miệng cho trẻ. - Ý thức vệ sinh chung: Bảo vệ chăm sóc tạo cảnh quan môi trường, bỏ rác đúng nơi quy định trên sân trường, đồ chơi đẹp - sạch - an toàn và lành mạnh là tất cả cán bộ viên chức, cha mẹ học sinh và học sinh đã hưởng ứng tốt phong trào: “Xây dựng trường học thân thiện, học sinh tích cực”. 5. Biện pháp 5: Tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà trường. Nhà trường thành lập ban chỉ đạo y tế học đường gồm: 1 đ/c Ban giám hiệu phụ trách phần nuôi dưỡng cho trẻ. 1 đ/c phụ trách y tế. 1 đ/c đại diện cha mẹ học sinh. Ban chỉ đạo có trách nhiệm đẩy mạnh công tác vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng chống các dịch bệnh trong nhà trường. 14 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 Theo sự chỉ đạo của nhà trường ban chỉ đạo xây dựng kế hoạch kiểm tra hàng ngày, định kỳ… cụ thể và đột xuất, được phân công cụ thể đến các thành viên trong ban chỉ đạo. Tổ chức tuyên truyền bằng các hình thức như: Xây dựng góc tuyên truyền, viết bài tuyên truyền, trao đổi với phụ huynh trong các giờ đón trẻ để phối hợp tốt. - Phối hợp với giáo viên chủ nhiệm lớp: + Đưa nội dung giáo dục môi trường, an toàn thực phẩm vào các giờ hoạt động chung nhằm giúp trẻ tích cực tham gia giữ vệ sinh đảm bảo an toàn thực phẩm như lao động tự phục vụ, giữ vệ sinh môi trường, rèn thói quen vệ sinh cá nhân và các hành vi văn minh nơi công cộng, tạo môi trường thân thiện trong trường lớp Mầm non. Phối hợp với y tế, tài nguyên môi trường tổ chức hỗ trợ cho công tác an toàn thực phẩm, lên kế hoạch phun thuốc diệt côn trùng ít nhất một lần trong một năm học, để cảnh quan môi trường luôn sạch đẹp đảm bảo vệ sinh. - Tuyên truyền với phụ huynh : + Phổ biến kiến thức nuôi con theo khoa học, cách giữ vệ sinh môi trường tới các bậc cha mẹ học sinh và có biện pháp phối hợp chặt chẽ. + Tổ chức tuyên truyền bằng các hình thức như: Xây dựng góc tuyên truyền, viết bài tuyên truyền, trao đổi với phụ huynh trong các giờ đón trẻ để phối hợp tốt. + Xây dựng 10 nguyên tắc vàng về vệ sinh an toàn thực phẩm cho người làm bếp và 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho phụ huynh và nhân dân cần biết. 6. Biện pháp 6: Kiểm tra quá trình chế biến thực phẩm. - Trước khi chế biến thực phẩm sống, nhân viên cấp dưỡng rửa dụng cụ: Dao, thớt sạch sẽ tránh để nhiễm khuẩn, rêu mốc trên dao thớt. - Thức ăn chín phải đảm bảo đủ thời gian và nhiệt độ, không để thực phẩm sống tiếp xúc với thực phẩm chín. - Dụng cụ cho trẻ ăn uống như: Bát, thìa, ly… phải được rửa sạch để ráo trước khi sử dụng. 15 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 - Giáo dục kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân viên, giáo viên, học sinh về cách xử lý thực phẩm từ khâu chọn nguyên liệu thực phẩm đến chế biến và bảo quản thực phẩm vì vệ sinh an toàn thực phẩm là trách nhiệm của toàn dân. - Thực hiện tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc bằng cách thường xuyên kiểm tra các thực phẩm của đối tác trước khi ký nhận thực phẩm hàng ngày và phát hiện những thực phẩm không đảm bảo chất lượng và số lượng. - Đưa nội dung an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ phù hợp với từng độ tuổi: Chương IV:Kiểm chứng các giải pháp và triển khai của sáng kiến 1. Đối với cán bộ giáo viên: - Qua một thời gian dài kiên trì, tận tình kết hợp với một số biện pháp, 100% cán bộ giáo viên, nhân viên hiểu và nắm được công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trong trường Mầm non. - Tập thể cán bộ, giáo viên, nhân viên đều có ý thức trách nhiệm cao trong quá trình giữ vệ sinh chung đặc biệt là vệ sinh an toàn thực phẩm. - Kiểm tra bếp: Nhà bếp đã được trung tâm y tế dự phòng kiểm tra và công nhận đạt bếp vệ sinh an toàn thực phẩm. Dụng cụ: chén, thìa, ly được kiểm định đạt yêu cầu theo đúng quy định. - Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hàng năm không xảy ra ngộ độc. - Giáo viên áp dụng công thức an toàn thực phẩm vào trong công tác giảng dạy đạt hiệu quả cao, hầu hết trẻ biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường sạch sẽ thông qua dạy học trên lớp, mọi lúc mọi nơi… 2. Đối với trẻ. - Hiểu được vệ sinh an toàn thực phẩm rất quan trọng đối với đời sống con người, biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua các giờ học tích hợp, vui chơi, ca dao, đồng dao… 16 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 - Biết được một số lao động để giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi trường như: không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác đúng nơi quy định, vệ sinh lớp học hàng ngày… và biết được công tác giữ vệ sinh rất quan trọng đối với sức khoẻ con người. - Trẻ luôn có ý thức và thực hiện tốt vệ sinh cá nhân. 3. Đối với các bậc cha mẹ học sinh. - Tất cả các bậc cha mẹ học sinh đồng tình ủng hộ về cách giữ vệ sinh và phòng chống các bệnh nhiễm khuẩn xảy ra trong nhà trường. Đã có sự phối hợp chặt chẽ trong công tác giáo dục trẻ biết giữ vệ sinh chung, vệ sinh cá nhân và cùng nhau làm tốt công tác chăm sóc giáo dục trẻ. Trong năm học vừa qua nhà trường đã không để xảy ra ngộ độc thực phẩm nên được sự tin tưởng của phụ huynh khi cho trẻ ăn bán trú tại trường. Tỉ lệ bán trú tại trường là 98%. Phần III: Kết Luận 1. Những vấn đề quan trọng nhất được sáng kiến đề cập đến: - Trong quá trình nghiên cứu và thực hiện, sáng kiến đã dề cập đến một số vấn đề sau: - Trong năm học 2016 - 2017 nhà trường đã không để xảy ra vụ ngộ độc thực phẩm nào, thực hiện nghiêm túc các điều kiện để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. 17 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 - Nhà trường có kế hoạch về vệ sinh an toàn thực phẩm và cách phòng ngừa các dịch bệnh thường xảy trong trường mầm non. Đồng thời phòng tránh kịp thời các loại dịch bệnh như: phun thuốc diệt muỗi, các loại côn trùng có hại… - Mỗi cán bộ giáo viên đều có ý thức giữ gìn vệ sinh chung và cùng với nhà trường phối hợp thực hiện tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non có tổ chức ăn bán trú tại đơn vị. - Phương pháp lựa chọn thực phẩm hợp lý trong trường mầm non, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. - Cách xây dựng nguồn thực phẩm tại chỗ và sử dụng vườn rau trong các hoạt động của trẻ để kết hợp vừa dạy trẻ về kiến thức vừa lồng ghép giáo dục dinh dưỡng và sức khỏe trẻ đồng thời tạo cho trẻ hứng thú, mong muốn được thưởng thức các món ăn được chế biến từ thực phẩmđó. 2.Hiệu quả thiết thực của sáng kiến. - Mục đích của đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non là giúp trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn, khơi dậy ở trẻ tính tò mò ham hiểu biết….Chính vì vậy mà mỗi chúng ta cần phải quan tâm và đầu tư có hiệu quả vào trong công tác chăm sóc và giáo dục trẻ để giúp trẻ có một sức khỏe tốt. Đó là những kinh nghiệm quý báu theo chúng ta đi suốt những năm tháng trong công tác làm công tác chăm sóc giáo dục trẻ, đặc biệt tại các trường mầm non có tổ chức ăn bán trú. Qua nhiều năm trường thực hiện tổ chức chương trình chăm sóc giáo dục trẻ có tổ chức ăn bán trú, bản thân tôi nhận thấy đây là bài học giúp cho toàn thể cán bộ giáo viên, nhân viên có một kiến thức cơ bản về mọi mặt trong công tác chăm sóc giáo dục trẻ ở trường lớp mầm non, đặc biệt là cách giữ vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường lớp mầm non. Vì vậy, bản thân tôi đã không ngừng phát huy những thành tích đã đạt được, tiếp tục thực hiện tốt vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà trường. Là một cô nuôi tôi sẽ cố gắng nhiều hơn nữa và truyển tải những kinh nghiệm vốn có của bản thân để trao đổi với bạn bè, đồng nghiệp ở các trường bạn. Tuyên truyền sâu rộng đến tất cả các bậc cha mẹ học sinh và cộng đồng thấy 18 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 được tầm quan trọng của việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non trong công tác chăm sóc giáo dục trẻ. 3. Kiến nghị: Tổ chức bồi dưỡng cho cán bộ giáo viên những kiến thức cơ bản về cách giữ vệ sinh và vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà trường. Tuyên truyền giáo dục các bậc cha mẹ học sinh về nội dung và hình thức giữ gìn vệ sinh, an toàn thực phẩm. Xây dựng các giờ hoạt động chung có lồng ghép các nội dung giáo dục vệ sinh, an toàn thực phẩm phù hợp với từng chủ đề của từng độ tuổi nhưng không mất đi phần trọng tâm của nội dung bài dạy. - Hàng năm Phòng Giáo dục - Đào tạo liên hệ với trung tâm y tế huyện tổ chức cho toàn thể cán bộ cốt cán, cô cuôi trong trường mầm non tham gia tập huấn về vệ sinh an toàn thực phẩm và cách phòng ngừa các dịch bệnh thường xảy trong trường Mầm non. Đồng thời phòng tránh kịp thời các loại dịch bệnh như: phun thuốc diệt muỗi, các loại côn trùng có hại… Tôi xin chân thành cảm ơn! TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. Sách bồi dưỡng thường xuyên chu kỳ II(2007-2008 của Vụ Giáo dục mầm non) 2. Giáo dục Mầm non (Đại học sư phạm Thành phố Hồ Chí Minh) 19 LIÊN HỆ MUA TÀI LIỆU: 0946.734.736 3. Một số biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn (tài liệu của trung tâm y tế dự phòng) 4. Tài liệu cán bộ quản lý năm 2009-2010 (THS.BS Vũ yến Khanh). 5. Gi¸o tr×nh dinh dìng trÎ em. 20