Tài liệu Kỹ năng phục vụ bàn tiệc

  • Số trang: 7 |
  • Loại file: DOCX |
  • Lượt xem: 735 |
  • Lượt tải: 2
vuleo

Tham gia: 20/07/2016

Mô tả:

2.4 Phần kỹ năng phuc vụ tiệc và hội nghị Bược 1. Chuẩn bị Cách làm Chuẩn bị mọi thứ cần thiết cho việc bày bàn trong phòng tiệc hoặc cho nơi phục vụ. Lấy đủ đồ vải 2. Sắp xếp bàn ghế Đặt ghế đúng vị trí 3. Trải khăn bàn Trải khăn bàn lên bàn ăn. Tiêu chuẩn Chuẩn bị và đánh bóng dao dĩa, bát đĩa theo yêu cầu cho việc bày bàn trong phòng tiệc và tuân theo bảng ghi chi tiết về bữa tiệc. Việc này đòi hỏi cả việc bày biện các đồ ăn cho mọi món cùng một lúc. Đồ vải phải sạch, không rách hỏng và có kích thước phù hợp. Gấp và xếp sẵn khăn ăn. Cùng với người giám sát bộ phận tiệc hoặc theo các chi tiết trong bảng ghi chi tiết về bữa tiệc, sắp xếp bàn ghế cho khách ngồi theo cách đã định trước. Đảm bảo tất cả các ghế điều sạch và phòng ăn trước đó đã được lau dọn. Khăn phải sạch và không bị rách hỏng. Nếu sử dụng bàn dài, đường viền khăn phải đủ rủ xuống, Lý do Kiến thức Không có việc trang trí lại bàn mà chỉ dọn sơ bàn sau món ăn chính, do đó phải có sẵn tất cả dao dĩa. Mỗi bữa tiệc có thể cần có cách bày biện khác nhau và bạn sẽ gặp khó khăn và mất thời gian để thay đổi cách bày biện sau khi bàn ghế đã được kê xong. Vì sự gọn gang, vẻ bề ngoài và vệ sinh. 4. Bày các đồ ăn Bày biện các bộ đồ ăn từng thứ một cho đến khi hết. Bát đĩa, dao dĩa, ly cốc. 5. Bày các đồ đạc ở giữa bàn Đặt gạt tàn (nếu được dung) và số bàn (nếu được dung)và thực đơn nếu có sẵn. Nước và các bình hoa tươi chỉ nên đặt trước khi bữa tiệc diễn ra và được để ở nơi lạnh. Hoa lụa có thể được bày nay. Kiểm tra để thấy rằng các bộ đồ ăn điều được bày biện đối xứng nhau theo hàng dọc 6. Điều chỉnh Bàn tròn phải đủ các góc khăn thẳng hàng với chân bàn. Không để khăn trải bàn quét trên sàn. Mang các thiết bị đồ đạc vào phòng bằng xe đẩy, bắt đầu bằng đĩa lót lớn hoặc khăn ăn (theo sơ đồ bày bàn) và đặt cho từng bộ đồ ăn, điều đặn và đối xứng nhau. Tiếp tục như thế cho từng dụng cụ một, ví dụ như bày tất cả khăn ăn, sau đó là tất cả dao và tất cả dĩa, và tiếp tục như thế. Hoa phải còn tươi Thấy rằng tất cả các bộ đồ ăn đều được bày biện hoàn hảo, không thiếu thứ gì ở bất kỳ Đồ đầu tiên (khăn ăn hoặc đĩa lót lớn) tạo thành sơ đồ và khoảng trống. Bày từng thứ một cho tất cả các bàn sẽ tiết kiệm thời gian và dể dàng xác định. Khi không có khách trong phòng. Xem xét toàn bộ và đảm bảo rằng sẽ không có khách nào yêu cầu các đồ vật bị thiếu, và hàng ngang. chỗ nào. làm ngắt quãng việc phục vụ tiệc đang trôi chảy. 2.4.1 Quy trình phục vụ tiệc Bược 1. Phục vụ món khai vị 2. Phục vụ nước uống, rượu vang. Cách làm Lấy món khai vị nguội từ phòng lạnh hoặc tủ thức ăn và đặt vào từng vị trí khách ngồi ăn, để khăn ăn sang một bên nếu cần thiết. Khi khách đã ngồi vào bàn, rót nước uống cho từng khách. Nếu rượu vang (hoặc loại đồ uống khác ) đã được yêu cầu trước đó, hãy mang đến cho từng khách. Tiêu chuẩn Các món khai vị trong bữa tiệc thương là món lạnh, do vậy bạn có thể đặt lên bàn ăn trước khi khách ngồi vào bàn. Việc này cần được làm càng tốt ngay trước khi bắt đầu. Nếu món khai vị là món nóng hoặc súp, hãy phục vụ như món chính được mô tả dưới đây - Bắt đầu từ phụ nữ và lần lượt cho các khách còn lại. - Nếu rượu vang được yêu cầu trước, rượu có thể được mở trước khi phục vụ và chỉ cần rót rượu. Vang trắng và vang hồng phải để trong xô đá, vang đỏ phục vụ tại nhiệt độ phòng. Không cần cho khách nếm thử rượu Lý do Kiến thức Đẩy nhanh quá trình phục vụ và để khách có thể bắt đầu bữa ăn được ngay. Không phải là mỗi bàn có một người chủ tiệc, và giả định rằng khách hàng hài lòng với rượu vang. 3. Thu dọn món khai vị 4. Bày đĩa 5. Lấy thức ăn vang. - Phục vụ giống như phục vụ rượu vang tại bàn. - Thu dọn. Mỗi lần thu - Thu doạn từ dọn món khai bên phải vị cho từ 2 đến khách, lấy đi 3 người càng nhiều đĩa càng tốt theo khả năng của nhân viên, nhưng không được để rơi. Lấy đủ số đĩa - Đĩa phải càng theo yêu cầu từ nóng càng tốt lò sấy đĩa và (trừ khi đĩa đó đặt đĩa trước dùng cho món mặt mỗi người ăn nguội), khách dùng khăn phục vụ sạch để mang đĩa và bày đĩa - Có thể phải thông báo cho khách là đĩa nóng để tránh khách bị bỏng. - Các biểu tượng trên đĩa nằm ở vị trí 12 giờ. Lấy các món - Khi có tín ăn chính từ hiệu từ người khu vực nhà giám sát tiệc, bếp tất cả các nhân viên phải phục vụ đồng thời tại khu vực được phân công – thông thường là từ 10 đến 12 khách. - Chắc chắn rằng nhân viên đã có khăn phục vụ sạch Tốc độ dọn dẹp phải cân bằng với sự an toàn Vì qui trình phục vụ tiệc bị kéo dài trong suốt bữa tiệc, thức ăn phải được giữ nóng. Các bữa tiệc được phục vụ theo cách có tổ chức. Nhân viên sẽ được phân công một khu vực thường bao gồm 10 – 12 khách để chăm sóc suốt bữa ăn. và đồ dùng (dĩa và thìa) sạch. 6. Phục vụ Phục vụ từng - Đưa món ăn món khách từ bên cho khách xem chính trái (hoặc theo nếu cần thiết. sự thuận tiện - Bắt đầu từ của khách), và phụ nữ nếu có trở lại nhà bếp thể nhưng phải khi đã xong phục vụ khách món. theo thứ tự. - Phục vụ món chính dùng thìa dĩa (trừ khi đó là phục vụ theo suất ăn hoặc đĩa ăn riêng ) từ bên trái. - Đặt món chính lên đĩa theo vị trí 6 giờ. 7. Phục vụ Lấy và phục vụ - Phục vụ các các món các món ăn món ăn bên ăn tiếp tiếp theo bao trái một cách theo gồm món rau lần lượt cho (món rau) hoặc các món đến khi tất cả ăn khác, ví dụ các khách đều như cơm. được phục vụ. - Bày các món ăn này trên đĩa theo vị trí 10 và 2 giờ. 8. Phục vụ Trở lại nhà bếp - Phục vụ các các món và lấy các món món ăn kèm, ăn kèm ăn kèm hoặc nước sốt từ nước xốt và phía nào của đưa cho những khách cũng khách cùng được nhưng bàn. phải thống nhất cho tất cả các khách 9. Chú ý Rót thêm vào Nhẹ nhàng đi đến đồ các cốc uống quanh các bàn uống nước và các để rót thêm cốc uống rượu vào các ly cốc vang khi cần khi cần thiết Để khách nhìn thấy món ăn và cách bày biện. Có thể đây không phải là yêu cầu nếu khu vực phục vụ của nhân viên đó chỉ bao gồm một khách hàng ngồi ở một phía bàn. Khách được phục vụ lần lượt theo vị trí hơn là giới tính. Để khách biết bạn sẽ đặt món ăn từ phía nào. Để cho khách khỏi phải tự rót. 10. Dọn dẹp món ăn chính Khi có tín hiệu của người giám sát, hãy dọn dẹp các đĩa ăn. 11. Chỉnh trang lại bàn Chỉnh trang lại bàn cho món ăn tráng miệng giống như phục vụ trong nhà hàng. 12. Phục vụ món tráng miệng Lấy món tráng miệng và phục vụ cho khách 13. Thu dọn món tráng miệng Thu dọn các đĩa/ bát ăn tráng miệng như trên. 14. Phục vụ trà/ cà phê Đặt tách trên đĩa cùng với thìa cà phê trước mặt khách. Đặt các loại đường thích hợp lên bàn. Lấy cà phê/ Xếp chồng các đĩa lên nhau tùy theo khả năng của nhân viên theo cách phục vụ trong nhà hàng phục vụ theo món. Chỉnh trang lại bàn cho khách trong khu vực phục vụ của nhân viên, quét mẫu vụn thức ăn và đặt dao dĩa ăn tráng miệng bên cạnh bộ đồ ăn. - Tùy thuộc vào món tráng miệng có được bày trên đĩa (theo cách phổ biến) hay không, đặt đĩa trước mặt từng khách. Nếu không được bày trên đĩa, hãy phục vụ theo kiểu dùng thìa và dĩa như trên. Khi có tín hiệu của người giám sát, hãy thu dọn các đĩa theo quy trình trên. - Tách phải nóng nhưng tay cẩm phải đủ nguội để khách lấy tách. - Các bát đường phải có đủ đường nâu uống cà phê, Đẩy nhanh công việc dọn dẹp Dọn thức ăn thừa trên bàn và chuẩn bị cho món tráng miệng. Để giữ cho cà phê và trà được nóng. Trà mới pha trong khu chuẩn bị, cùng với sữa/ kem và phục vụ khách. 15. Thu dọn sau cùng đường trắng và đường cho người ăn kiêng. Cũng có thể có cả đường kính. - Phục vụ khách từ bên phải, hạ thấp khay trà, cà phê. Phục vụ them sữa/ kem(theo quy định của nhà hàng ). Thu dọn các đồ - Khi có tín đạc bẩn hiệu và hướng dẫn của người giám sát, dọn những thứ bẩn trong khu vực phục vụ - tách, đĩa, các dao, dĩa và bát dĩa còn lại Tùy thuộc vào loại bữa tiệc. Người giám sát sẽ chỉ đạo quy trình thu dọn, có thể là: - Đợi cho khách đi khỏi. - Dọn dẹp đặc biệt. - Phục vụ cà phê và rượu mùi. - Luôn phục vụ đồ uống ở quầy bar. - Thu dọn một phần và rời khỏi phòng (để diễn thuyết ) Tiệc có thể có nhiều loại phụ thuộc vào tính chất, đó là: - Bữa tiệc thương gia. - Đám cưới - Chúc mừng - Ăn tối và khiêu vũ - Bữa ăn tối sang trọng.
- Xem thêm -