Tài liệu Hoạt động kinh doanh ăn uống trong nhà hàng kfc hoàn kiếm

MỤC LỤC TRANG LỜI MỞ ĐẦU 4 CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH ĂN UỐNG TRONG NHÀ HÀNG 1. Giới thiệu chung về hoạt động sản xuất kinh doanh ăn uống trong nhà hàng 1.1 Vịtrí ,chức năng , nhiệm vô …………………………………… 7 1.2 .Mô hình cơ cấu tổ chức nhân lực …………………………….. 8 1.2.1. Đặc điểm lao động của hoạt động sản xuất kinh doanh ăn uống . 10 1.2.2.Chức danh ………………………………………………………... . 11 1.3. Yêu cầu lao động ………………………………………………… 12 1.4 Đặc điểm cơ sở vật chất kỹ thuật …………………………………. 13 2. Quy trình hoạt động sản xuất kinh doanh ăn uống . 14 2.1. Quy trình chung …………………………………………… …….. 14 2.2. Quy trình vệ sinh khi kết thúc công việc …………………………. 16 CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG TRONG NHÀ HÀNG KFC HOÀN KIẾM. PHẦN I: KHÁI QUÁT CHUNG VỀ NHÀ HÀNG + . I. Lịch sử ra đời và phát triển của KFC. 1.Giới thiệu chung về nhà hàng KFC Hoàn Kíêm 18 2.lịch sử ra đời và phát triển của KFC 21 2.1. Định vị doanh nghiệp về vị trí địa lý thị trường và công 23 tác lập kế hoạch kinh doanh……………………… …….. 25 3. Thực đơn và cách xây dựng thực đơn của doanh nghiệp 35 PHẦN II: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG TRONG NHÀ HÀNG. I. Đặc điểm nguồn khách . 45 II. Tình hình lao động tại nhà hàng hoàn kiếm. 1. Đặc điểm 46 2. Mô hình cơ cấu tổ chức 46 2.1 . Mô hình cơ cấu tổ chức của nhà hàng KFC hoàn kiếm 49 3. Đặc điểm lao động trong bộ phận bếp . 50 3.1.Cơ cấu tổ chức lao động và an toàn lao động ở bộ phận bếp … 50 3.1.1. Cơ cấu tổ chức lao động …………………………………… 50 3.1.2.An toàn lao động ở bộ phận bếp …………………………… 50 3.2. Chức danh . 50 3.3. Cơ cấu lao động theo độ tuổi , giới tính . 51 3.4 Về thời gian làm việc . 52 4 . Đặc điểm cơ sở vật chất kỹ thuật . 53 5. Thực trạng quy trình làm việc của bộ phận bếp . 55 5.1 Diện tích , trang thiết bị trong phòng ………………………… 55 5.2 .Quy trình làm việc theo thời gian khách ăn uống …………… 55 5.3 .Quy trình làm việc một ca …………………………………… 56 5.3.1 Quy trình chế biến món ăn………………………………… 57 5.3.1.1 Nhập , dù trữ , bảo quản các nguyên liệu gia vị………….. 59 5.3.1.2 Tên các món ăn được phục vụ nhiều, tên và công thức quy 62 trình chế biến món ăn đặc trưng riêng………………………… 62 5.3.1.3 Cách trình bày, trang trí món ăn, bữa ăn và tổ chức phục vụ ăn uống tại đơn vị…… 62 5.4 . Quy trình làm vệ sinh khu vực khi chế biến xong . 63 6. Kết quả hoạt động kinh doanh trong 3 tháng gần đây của nhà hàng . 63 7. Những khó khăn , thuận lợi trong quá trình sản xuất kinh doanh và mét số giải pháp nhằm tăng hiệu quả kinh doanh của nhà hàng . 65 7.1. Những thuận lợi trong quá trình sản xuất kinh doanh…………. 65 7.2. Những khó khăn trong quá trình sản xuất kinh doanh………… 65 7.3.Giải pháp nhằm tăng hiệu quả kinh doanh của nhà hàng……… 66 Chương III. Một sè ý kiến đề xuất nhằm nâng cao chất lượng hoạt động kinh doanh tại nhà hàng KFC Hoàn Kiếm 1.Vấn đề đào tạo, tổ chức đội ngò nhân viên67 67 2.Vấn đề hệ thống cơ sở vật chất68 68 CHƯƠNG III: KẾT LUẬN Phần I . Kinh nghiệm đã thu được qua công việc thực tập. 70 Phần II . Miêu tả chi tiết công việc thực tập hàng ngày tại nhà hàng 70 Phần III.Cảm nghĩ của em về đợt thực tập . 71 Phần IV. Kết luận 72 Lời mở Đầu Trong những năm gần đây với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, của nền kinh tế thế giới .Đời sống của con người được nâng lên ở mức độ rất cao. Khi đời sống được nâng lên thì nhu cầu về ăn ngon mặc đẹp, nhu cầu về đi du lịch sẽ trở thành nhu cầu thiết yếu. Họ đi du lịch là để thưởng thức những cái hay, những cái mới lạ. Họ muốn khám phá thêm những điều kì diệu của thế giới. Với bối cảnh đó gần đây ngành du lịch việt nam đang ngày càng phát triển so với du lịch thế giới. Hơn thế Việt Nam là một quốc gia có khi hậu nhiệt đới gió mùa, có hệ thống sông ngòi dày đặc, có nhiều danh lam thắng cảnh, có hệ động vật phong phú mà thiên nhiên đã ban tặng cho đất nước ta. Vì vậy đây cũng là điều kiện thuận lợi để cho các nhà hàng, nhà hàng phát triển nói riêng và ngành du lịch nói chung cũng phát triển rất là mạnh. Với xu thế phát triển nh hiện nay thì ngành du lịch là một ngành kinh tế mòi nhọn được Nhà nước quan tâm và đầu tư rất là lớn. Ngành du lịch được người ta ví là một ngành công nghiệp không có ống khói mà lại thu được nhiều ngoại tệ về cho đất nước, tăng thu nhập cho nền kinh tế quốc dân. Cùng với sự phát triển của đất nước, thành phố Hà Nội cũng đã đạt được những thành quả hết sức khả quan về du lịch. Với một lợi thế là thủ đô với ngàn năm văn hiến, có nhiều danh lam thắng cảnh, những khu vui chơi giải trí, những trung tâm thương mại, những nhà hàng, nhà hàng, các siêu thị đã thu hót được rất nhiều khách du lịch trong nước và quốc tế . Hoà trong nét cổ kính của đất thăng long xưa là những kiến trúc hiện đai nổi tiếng của Hà Nội được mọi người biết đến mét trong số đó là nhà hàng KFC Hoàn Kiếm. Nhà hàng đã đạt được những thành quả hết sức đáng khích lệ. Từ khi thành lập đến nay một phần do nhà hàng luôn đổi mới và hiện đại hoá theo tiêu chuẩn của tập đoàn cộng với lòng nhiệt tình, tinh thần say mê trong lao động ,hết lòng vì khách của tập thể nhân viên trong nhà hàng. Nhưng một vấn đề cũng cần được quan tâm trong dịch vụ phuc vô du lịch đó là chất lượng, chất lượng là vấn đề hàng đầu tại các cơ sở kinh doanh. Nó đòi hỏi phải có cái nhìn và nhận thức đúng đắn từ các nhà quản lý nhà hàng nhà hàng hay doanh nghiệp. Họ phải biến nhận thức đó thành hành động cụ thể và phải làm cho nhân viên cấp dưới cũng nhận thức được vấn đề đó. Có thể nói đây là vấn đề sống còn với các cơ sở kinh doanh dịch vụ du lịch cũng như ăn uống. Để làm tốt điều này một lần nữa ta lại phải khẳng định rằng yếu tố nhân lực là vô cùng quan trọng. Trong đó người chế biến phải biết và nắm vững được các quy trình chế biến món ăn để bổ sung và cung cấp đầy đủ các giá trị dinh dưỡng để phục vụ khách một cách tốt nhất. Đồng thời cũng phải tạo ra được sự mới lạ và sáng tạo trong món ăn để tạo cho khách sự thoải mái, ngon miệng và đặc biệt là để lại Ên tượng tốt đẹp trong lòng khách. Nh vậy mới có thể thu hót được khách tới nhà hàng. Trước thực tế đó là một sinh viên được trang bị kiến thức về du lịch về chế biến món ăn. Đợt thực tập này là cơ hội tốt để em vận dụng những gì đẫ học vào thực tế, kết hợp lý luận vào thực tiễn. Qua đó củng cố và nâng cao được những kiến thức đã học, đồng thời rèn luyện tay nghề. Có điều kiện để mà thực hành những quy trình chế biến phục vụ tại nhà hàng. Chính vì mục tiêu cốt lõi và lâu dài Êy, hơn nữa nhằm bồi dưỡng phẩm chất, năng lực và phương pháp công tác của một nhân viên kỹ thuật chế biến trong nhà hàng. Trên cơ sở nắm vững ý nghĩa nội dung của đợt thực tập em đã xin đăng ký thực tập tại nhà hàng KFC Hoàn Kiếm đây là một nhà hàng víi chức năng kinh doanh ăn uống. Trong suốt thời gian trực tiếp làm việc tại nhà hàng cùng với sù chỉ dẫn giúp đỡ của cô giáo chủ nhiệm và toàn thể các thầy cô trong khoa chế biến đã hướng dẫn em thực tập giúp em có thêm tự tin chọn và viết báo cáo này. Báo cáo thực tập này được hoàn thành trên cơ sở những quan sát học hỏi và thực hành tại cơ sở thực tập. Tuy nhiên vẫn còn tồn tại những thiếu sót do không đánh giá được hết hoạt động của nhà hàng và do năng lực còn hạn chế em rất mong được sự góp ý, đánh giá, sửa chữa của thầy giáo để bài viết của em được hoàn thiện. Cuối cùng em xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành đến nhà hàng KFC Hoàn Kiếm đồng kính gửi lời cảm ơn sâu sắc tới các thầy cô giáo đã hưỡng dẫn chỉ bao em từ lúc học đến lúc hoàn thành báo cáo này. Em xin chân thành cám ơn. CHƯƠNGI. CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG TRONG NHÀ HÀNG 1.Giới thiệu chung về hoạt động sản xuất kinh doanh ăn uống trong nhà hàng KFC Hoàn Kiếm. 1.1 Vị trí, chức năng, nhiệm vô. Do sù canh tranh ngày càng ác liệt của cơ chế thị trường. Vì vậy mà bất kỳ một doanh nghiệp nào cũng vậy dù sản xuất kinh doanh ở bất kì phương tiện hình thức nào cũng gặp những khó khăn trở ngại. Do vậy mà doanh nghiệp muốn khẳng định sản phẩm của mình để chiếm lĩnh thị trường rất là khó. Còng nh vậy trong kinh doanh nhà hàng nói riêng và trong việc tạo lập được mối quan hệ tốt với khách hàng cũng đồng nghĩa với việc sẽ tăng được doanh thu lợi nhuận cho nhà hàng. Mét nhà hàng tồn tại được là nhờ vào kinh doanh đồ ăn uống và doanh thu của dịch vụ ăn uống thường chiếm tỉ lệ cao. Nó cũng quyết định đến sự tồn tại của nhà hàng. Hơn thế việc lôi kéo được khách hàng đến thưởng thức sản phẩm món ăn cũng là một cơ hội để mở rộng thị trường hơn nữa. Nó cũng là hình ảnh quan trong trong quảng cáo của nhà hàng tạo ra uy tín và tăng hiệu quả kinh doanh của nhà hàng hay doanh nghiệp. Chính vì vậy mà chúng ta có thể thấy rằng với một doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng thì bộ phận bếp hay bộ phận kinh doanh ăn uống chiếm vị trí quan trọng trong chiến lược kinh doanh. Không chỉ dừng ở đó đối với khách hàng đến với nhà hàng thì việc ăn uống phải đảm bảo vệ sinh an toàn, chất lượng mãn ăn phải cao. Đây là điều khách đặc biệt quan tâm .Nó quyết định đến sự lùa chọn của khách hàng . Tiêu chuẩn để khách đánh giá chất lượng món ăn ngon hay không ngon phụ thuộc vào cảm quan ban đầu, sự trang trí món ăn, sự kết hợp hài hoà đúng tiêu chuẩn và cách chế biến, sự phục vụ nhiệt tình của của mỗi nhân viên tạo Ên tượng tốt cho khách. Nh vậy thì vấn đề nâng cao cơ sở vật chất kỹ thuật và chất lượng của đội ngò nhân viên hoạt động sản xuất trong bộ phận bếp lạ cực kỳ quan trọng. Với một vị trí quan trọng nh vậy thì bộ phận bếp có nhòng chức năng chủ yếu sau : sản xuất chế biến các sản phẩm ăn uống đạt chất lượng giá cả hợp lý .Ngoài mục đích phục vụ khách vãn lai nhà hàng còn nhận tổ chức tiệc sinh nhật. Từ đó nâng cao vai trò vị thế của đơn vị mình tạo uy tín đối với tập đoàn và quảng bá chất lượng phục vụ của đơn vị mình với địa phương và xã hội. Vì vậy người cán bộ kỹ thuật phải có kiến thức đầy đủ về chế biến các sản phẩm ăn uống có chất lượng tốt đảm bảo vệ sinh ,đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho khách. Nhiệm vụ chính của bộ phận bếp : * Chuẩn bị các nguyên liệu, thực phẩm để làm các món ăn cho khách . * Phải theo dõi tình hình nguyên liệu ,thực phẩm ra sao . * phải sơ chế sạch sẽ các nguyên liệu ,thực phẩm và khu chế biến hàng ngày . * Chế biến món ăn phục vụ khách. * Tiến hành làm vệ sinh khu chế biến . * Kiểm tra tình trạng hoạt động của các trang thiết bị ,dụng cụ trong khu chế biến . * Nhận và giao các đồ ăn cho khách . 1.2 Mô hình cơ cấu tổ chức nhân lực: Mô hình chung: Gi¸m ®èc Qu¶n lý toµn miÒn nam (OM1) Qu¶n lý khu vùc miÒn B¾c(AM1) Qu¶n lý toµn miÒn b¾c (OM2) Qu¶n lý khu vùc miÒn Trung(AM2) Qu¶n lý khu vùc miÒn Nam(AM3) Cöa hµng tr­ëng Trî lý(ARGM) S- Supervisor ALL Star Star Crew Trainee Mô hình trong nhà hàng KFC Hoàn Kiếm: Cöa hµng tr­ëng(MNG) Qu¶n lý ca Khu vùc lobby All star Nh©n viªn Khu vùc cashier All star Nh©n viªn Khu vùc supply All star Nh©n viªn Khu vùc cooks All star Nh©n viªn 1.2.1.Đặc điểm lao động của hoạt động sản xuất kinh doanh ăn uống. Với đặc điểm công việc của hoạt động sản xuất kinh doanh ăn uống là rất phức tạp . Vì vậy đội ngò nhân viên có tay nghề có bằng cấp cũng rất cao so với các bộ phận khác trong nhà hàng. Do vậy mà lao động trong bộ phận này về độ tuổi trung bình cao hơn các bộ phận phục vụ khác. Do đặc tính công việc phức tạp mà lại thay đổi theo từng ngày ,từng mùa đòi hỏi đội ngò nhân viên phải là người nhanh nhẹn tháo vát và hiểu sâu về chuyên môn. Trong công việc bếp thì tỉ lệ lao động nam nhiều hơn lao động nữ, với tay nghề và học vấn cũng rất cao. 1.2.2 Chức danh. *Cửa hàng trưởng. Phô trách quản lý toàn diện các bộ phận ,chịu trách nhiệm thâu tóm công việc của từng bộ phận qua quản lí ca,chịu trách nhiệm về cơ sở vật chất kỹ thuật và tình hình kinh doanh của nhà hàng. Luôn luôn nắm bắt tâm tư nguyện vọng của nhân viên để có biện pháp xử lý khắc phục ,kịp thời động viên những gương điển hình, phát động phong trào thi đua trong đơn vị ,có phương hướng đề suất với cấp trên tạo điều kiện cho anh ,chị em được học tập, nâng cao nghiệp vụ chuyên môn để hoàn thành tốt nhiệm vụ sản xuất của tổ. Chịu trách nhiệm trước đơn vị về tình hình sản xuất kinh doanh. *Quản lí ca. Thực thi kế hoạch công tác do cửa hàng trưởng đề ra, thay mặt cửa hàng trưởng khi vắng mặt. Triệu tập các cuộc họp nhóm trưởng, trưởng ca để bố trí phân công công việc . Kiểm tra các nguyên liệu ,thực phẩm các công tác chuẩn bị chế biến món ăn trước khi khách tới giảI quyết các yêu cầu khiếu nại của khách . Thực thi kế hoạch đào tạo . Định kỳ đánh giá công viêc của nhân viên dưới quyền ,đề bạt ý kiến khen thưởng phạt lên giám đốc . Thực hiện các công việc khác do cấp trên giao. Phô trách các khu vực chế biến ,kho nguyên liệu ,phụ trách n hân viên . *Chức danh của trưởng ca. Đôn đốc nhân viên làm tốt công tác chế biến , các nguyên liệu thực phẩm theo đúng quy trình công thức và tiêu chuẩn. công việc cụ thể : Xem xét tình hình làm việc và việc sơ chế nguyên liệu của nhân viên ra sao. Kiểm tra tinh hình bếp và các nguyên liệu như thế nào lập báo cáo kết quả kiểm tra. Bố trí và sắp xếp nhân viên dọn vệ sinh khi chế biến xong . *Nhân viên . Người lãnh đạo trực tiếp là trưởng ca . Công việc cụ thể: Thực hiện việc chế biến món ăn theo đúng tiêu chuẩn và chất lượng của món ăn theo thực đơn đã được viết ra để đẩm bảo được giá trị dinh dưỡng , tạo yêu cầu cảm quan và chất lượng sản phẩm món ăn khi chế biến. Luôn đào sâu suy nghĩ ,phát huy quyền làm chủ của tập thể, phát huy sáng kiến cải tiến kỹ thuật để đóng góp cùng đơn vị xây dựng những thực đơn ăn, những món ăn có chất lượng ,kết hợp với đồng nghiệp để hoàn chỉnh các quy trình kỹ thuật mang tính đặc thù của nhà hàng. 1.3. Yêu cầu lao động tại bộ phận bếp. Trong nhà hàng việc chế biến món ăn và chất lượng của nó chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố như nhiệt độ, sự phối hợp các gia vị, độ tươi sống của các nguyên liệu, thực phẩm, và sự chế biến của người cán bộ kỹ thuật có đúng quy trình kỹ thuật không…vv . Sản phẩm của việc chế biến ra món ăn sẽ được khách trực tiếp thấy và thưởng thức. Khách hàng có thể biểu hiện sự vùa lòng ,hoặc không vừa lòng khi dùng món ăn. Vì vậy chất lượng món ăn phụ thuộc rất nhiều vào yếu tố con người. Đây là một hoạt động kinh doanh mà đòi hỏi yêu cầu trước hết với một nhân viên lao động tại bộ phận bếp phải là người có tinh thần trách nhiệm đối với công việc, hiểu biết về nghiệp vụ tay nghề về loại món ăn mà mình tao ra. Muốn tạo ra món ăn có chất lượng tốt thì người kỹ thuật phải nắm vững các nghiệp vụ cơ bản trong quá trình chế biến, có khả năng làm các món ăn mà khách yêu cầu. Phải có sức khoẻ tốt. Chấp hành đầy đủ các quy định của nhà hàng. Phải yêu nghề nhiệt tình với công việc . 1.4 Đặc điểm cơ sở vật chất kỹ thuật . Với kinh doanh nhà hàng thì điều kiện về cơ sở vật chất kỹ thuật, các dụng cụ hiện đại tốt thì bản thân nó cũng giúp cho việc thực hiện các bước tiến hành sơ chế và chế biến nguyên liệu trong ăn uống của nhân viên trong nhà hàng được dễ dàng hơn. Chất lượng của cơ sở vật chất kỹ thuật, các trang thiết bị các dụng cụ trong nhà hàng được đánh giá thông qua các chỉ tiêu sau: - Mức độ đầy đủ của dụng cụ và trang thiết bị . - Mức độ đồng bộ của dụng cụ và trang thiết bị . - Mức độ tiện dụng của trang thiết bị . - Tính bền đẹp cân đối của trang thiết bị . - Vệ sinh sạch sẽ an toàn đúng tiêu chuẩn. Với việc sắp đặt các trang thiết bị, dụng cụ phòng, trong bếp có một ý nghĩa rất lớn nó sẽ đảm bảo cho việc sơ chế chế biến món ăn được phù hợp với từng yêu cầu từng khu vực của bộ phận bếp để thể hiện một sự tiện dụng để chế biến đem lại nhiệu quả cao trong trong công việc để tạo ra món ăn ngon, đẹp mắt giúp cho khách cảm thấy ngon miệng. Bài trí các dụng cụ trang thiết bị trong bếp chú ý về số lượng so với tiêu chuẩn phân hạng của nhà hàng còng nh theo yêu cầu chế biến các món ăn hàng ngày,của từng đối tượng khách đặt. Đảm bảo được thuận tiện trong công viêc chế biến đểv phục vụ khách, không gây cản trở cho nhân viên trong quá trìng làm việc. 2. Quy trình hoạt động sản xuất kinh doanh trong ăn uống. Chất lượng món ăn trong viêc chế biến của bộ phận bếp là yếu tố quan trọng trong việc tạo nên uy tín và chỗ đứng của doanh nghiệp kinh doanh hoạt động ăn uống còng nh kinh doanh nhà hàng. Muốn có món ăn ngon có giá trị dinh dưỡng yêu cầu phải thực hiện quy trình chế biến một cách đầy đủ không bị cắt xén ,làm tốt các công đoạn chỉ có như vậy mới có được món ăn ngon có giá trị dinh dưỡng không bị chê trách và phàn nàn của khách. 2.1. Quy trình chung . Sơ đồ quy trình chế biến món ăn . ChuÈn bÞ nguyªn liÖu TiÕp nhËn nguyªn liÖu ChÕ biÕn Ph©n phèi s¶n phÈm S¬ chÕ nguyªn liÖu Phßng ¨n phôc vô kh¸ch *Bước 1 : Chuẩn bị nguyên liệu . Chuẩn bị thực đơn để lên kế hoạch chế biến mãn ăn cho khách khi đẫ nhận được nhu cầu ăn của khách . Ngay sau đó thực hiện việc tiếp nhận nguyên liệu để chế biến Chuẩn bị các nguyên liệu thực phẩm, nguyê liệu bổ trợ đủ các loại để đảm bảo chất lượng, số lượng, được sơ chế sạch sẽ, được sắp xếp thuận tiện và phù hợp trước khi chế biến món ăn các nguyên liệu dụng cụ phải sạch sẽ khô ráo, phải đầy đủ. Chuẩn bị các dụng cụ trang thiết bị bảo hé nh giày dép ,quần áo, gang tay … vv cho nhân viên trong quy trình chế biến. *Bước 2 : Tiếp nhận nguyên liệu . Khi đã nhận được thực đơn mà khách đặt thì bộ phận bếp sẽ tiếp nhận nguyên liệu thực phẩm để thực hiện việc chế biến, sẽ phân ra các loại nguyên liệu thực phẩm để đem sơ chế. *Bước 3: Sơ chế nguyên liệu . Sơ chế nguyên liệu gồm có :sơ chế thô và sơ chế tinh Khi đã tiếp nhận được các nguyên liệu thực phẩm thì đem đi phân loại ,sơ chế cho phù hợp xem nguyên liệu thực phẩm đó cần được sơ chế như thế nào ,sơ chế thô hay sơ chế tinh để đem chế biến cho phù hợp với món ăn mà khách đặt. *Bước 4 : Chế biến mãn ăn . Phải biết rõ chất lượng, tính chất của các nguyên liệu thực phẩm trước khi đem đi chế biến. Phải nắm vững công thức và phương pháp chế biến : cân đo, đong, đếm các nguyên liệu thực phẩm chính sác và đầy đủ (phải biết hoạch toán giá thành món ăn ). Phải biết được nguyên liệu nào nâu chín ,nguyên liệu nào nhanh chín để còn cho vào trước vào sau. Các thao tác phải chuẩn sác đúng yêu cầu kỹ thuật,đủ thời gian, đủ nhiệt độ. Phải biết kết hợp các nguyên liệu bổ trợ cho phù hợp. *Bước 5 : Phân phối sản phẩm . Sau khi chế biến món ăn xong bày ra các dụng cụ chứa đựng để phân phối chia ra thành các suất ăn, các suất đặt ở khu vực phân phối thức ăn. Khi bày ra các dụng cô phải đầy đủ số lượng, không quá đầy ,cũng không quá vơi, chất lượng phải nh nhau. Đồng thời cũng phải ttrang trí trình bày món ăn cho phù hợ,đẹp mắt, tạo cảm quan. Mãn ăn phải toát lên sự hấp dẫn khách sử dông. *Bước 6: Phòng ăn phục vụ khách . Khi dã chế biến và đem phân chia ra thành các xuất ăn, phần ăn thì sau đó đem lên nhà bàn. Để nhà bàn thực hiện việc phụcvụ khách ở phòng ăn . 2.2: Quy trình vệ sinh khu vực khi kết thúc công việc . Nguyên tắc tiến hành : Phải đảm bảo tính hhệ thống từ trên xuống , từ trong ra ngoài đảm bảo vệ sinh và bảo quản các nguyên liệu ,dụng cô . Tuân thủ các nguyên tắc quy định trong quy trình chế biến . Sử dụng bảng kiểm tra để đảm bảo bộ phận bếp được cung cấp trang bị nguyên liệu đầy đủ . Quy trình kỹ thuật : *Bước 1: Chuẩn bị cá nhân mặc trang phục theo quy định của nhà hàng nhận và bảo quản chìa khoá kho và khu vực chế biến . chuẩn bị dụng cụ, đồ sành ,đồ sứ , inox ,xoong chảo , các chất tẩy rửa *Bước2:Mở của bếp để vệ sinh khu vực chế biến *Bước 3: Làm vệ sinh . Bật đèn để kiểm tra các trang thiết bị ,dụng cụ điện,đồ điên,các dụng cô nấu ,các khay ,hệ thống cấp thoát nước hệ thống nắp đặt ga . Thu dọn các rác trong bếp thu dọn các đồ nấu để cho vào dụng cụ rửa. lau chùi dụng cụ ,chỗ chế biến . *Bước 4: Sử dụng bảng kỉêm tra để đảm bảo không bỏ sót công việc nào . *Bước 5 : Xem các dụng cô trang thiết bị nếu hang để thay thế . Thu lại các nguyên liệu thực phẩm còn cho vào tủ lạnh , hầm lạnh để bảo quản nguyên liệu xả nước để cọ rửa khu vục bẩn . Lau rửa sàn nhà bếp cho sạch sẽ gọn gàng . Sử dụng bảng kểm kê công việc . CHƯƠNGII. THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANHĂN UỐNG TRONG NHÀ HÀNG KFC HOÀN KIẾM. PHẦN I. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ NHÀ HÀNG KFC HOÀN KIẾM I. LỊCH SỬ RA ĐỜI VÀ PHÁT TRIỂN CỦA NHÀ HÀNG KFC HOÀN KIẾM . 1. Giới thiệu chung về Nhà hàng KFC Hoàn Kiếm. Tên cơ sở thực tập : Nhà hàng KFC Hoàn Kiếm Địa chỉ: Số 3 – Lê Thái Tổ– Hoàn Kiếm - Thành phố Hà Nội . Tel :8439380421. Fax:844 7622968. 2 . Vài nét về sự hình thánh và sù phát triển của KFC và nhà hàng KFC Hoàn Kiếm . A.Sự hình thành và phát triển của KFC Câu chuyện KFC khởi đầu bằng một giấc mơ của một người đáng kính: Ông Harland Sanders, sinh ngày 9/9/1890 tại Henryville, bang Indiana - Mỹ và mất ngày 16/12/1980. Ngay từ thuở nhỏ, ông đã có năng khiếu nấu ăn và có thể nấu được rất nhiều món đặc trưng của vùng. Chính vì niềm đam mê nấu ăn nên ông luôn luôn thử nghiệm, Ntìm tòi nhiều hỗn hợp gia vị khác nhau và ông đã tạo ra món Gà Rán gKentucky thật độc đáo như ngày nay. à y n a y , m ặ c d ù ô n g k h ô n