Tài liệu Hoàn thiện cơ sở vật chất của buồng (phòng) trong khách sạn kỳ hòa

  • Số trang: 53 |
  • Loại file: PDF |
  • Lượt xem: 66 |
  • Lượt tải: 0
nhattuvisu

Đã đăng 27125 tài liệu

Mô tả:

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HCM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP HOÀN THIỆN CƠ SỞ VẬT CHẤT CỦA BUỒNG (PHÒNG) TRONG KHÁCH SẠN KỲ HÒA Ngành: QUẢN TRỊ DU LỊCH – NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN Chuyên ngành: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN Giảng viên hướng dẫn : ThS. NGUYỄN HOÀNG LONG Sinh viên thực hiện : DƯƠNG THỊ CẨM GIANG MSSV: 1054050171 Lớp: 10DQKS03 TP. Hồ Chí Minh, 2014 ii BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HCM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP HOÀN THIỆN CƠ SỞ VẬT CHẤT CỦA BUỒNG (PHÒNG) TRONG KHÁCH SẠN KỲ HÒA Ngành: QUẢN TRỊ DU LỊCH – NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN Chuyên ngành: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN Giảng viên hướng dẫn : ThS. NGUYỄN HOÀNG LONG Sinh viên thực hiện : DƯƠNG THỊ CẨM GIANG MSSV: 1054050171 Lớp: 10DQKS03 TP. Hồ Chí Minh, 2014 iii LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan những nội dung trong bài khóa luận này là do tôi thực hiện dưới sự hướng dẫn của thầy Nguyễn Hoàng Long. Mọi tham khảo dùng trong báo cáo đều được trích dẫn rõ ràng nguồn, tác giả. Mọi sao chép không hợp lệ hoặc gian trá tôi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm. Sinh viên DƯƠNG THỊ CẨM GIANG iv LỜI CẢM ƠN Sau hai tháng thực tập bên bộ phận buồng tại khách sạn Kỳ Hòa, được sự hướng dẫn và giúp đỡ tận tình của các Anh/ Chị trong bộ phận, tôi đã tích lũy cho bản thân được nhiều kiến thức bổ ích về chuyên ngành và đúc kết thêm một số kinh nghiệm thực tế về cuộc sống. Tuy buổi đầu còn bỡ ngỡ, tay chân còn luống cuống, làm đâu sai đó nhưng nhờ áp dụng các bài học lý thuyết ở trường cùng sự chỉ bảo tỉ mỉ của các Anh/ Chị phụ trách tầng ba nên tôi cũng đã thực hiện tốt công việc được giao. Để hoàn thành bài khóa luận , ngoài năng lực bản thân, tôi còn được nhiều sự hỗ trợ từ phía nhà trường và đơn vị thực tập, chính vì vậy tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Quý Thầy cô trường Đại học Công nghệ TPHCM, những người đã cống hiến hết mình cho sự nghiệp giảng dạy. Thầy cô đã truyền đạt tất cả kiến thức cũng như kinh nghiệm sống của mình để làm hành trang cho các thế hệ sinh viên vững bước vào đời. Đặc biệt, tôi xin gửi lời cảm ơn đến thầy Nguyễn Hoàng Long, giáo viên trực tiếp hướng dẫn tôi trong suốt quá trình làm khóa luận. Bên cạnh đó, tôi cũng xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo công ty TNHH MTV Du lịch – Thương mại Kỳ Hòa đã tạo điều kiện cho tôi được thực tập tại khách sạn Kỳ Hòa. Xin cảm ơn chị Khánh (tổ trưởng), chị Kiều (tổ phó), chị Len, anh Việt, anh Hiền và toàn thể Anh/ Chị bên bộ phận buồng đã giúp tôi hoàn thành kỳ thực tập. Trong quá trình thực tập có điều chi sai sót mong Quý Công ty thông cảm, bỏ qua. Đồng thời, tôi kính mong Quý Thầy cô xem xét, góp ý, bổ sung cho bài khóa luận được hoàn chỉnh. Cuối cùng, tôi xin kính chúc Quý Thầy cô trường ĐH Công nghệ TPHCM và các Anh/ Chị đang công tác tại công ty được dồi dào sức khỏe, đạt được nhiều thành công trong cuộc sống. Chúc Quý Công ty ngày càng vững mạnh và phát triển. Chân thành cảm ơn! Sinh viên DƯƠNG THỊ CẨM GIANG v NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… …………… Giáo viên hướng dẫn vi MỤC LỤC Trang LỜI NÓI ĐẦU ............................................................................................................ 1 CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT CỦA KHÁCH SẠN.............................................................................................................. 3 1.1. Khái niệm khách sạn và sản phẩm của khách sạn ........................................ 3 1.1.1. Khái niệm khách sạn ............................................................................... 3 1.1.2. Sản phẩm của khách sạn ......................................................................... 5 1.1.3. Đặc điểm của kinh doanh khách sạn....................................................... 6 1.1.3.1. Đặc điểm về sản phẩm khách sạn .................................................... 6 1.1.3.2. Đặc điểm của mối quan hệ giữa sản xuất và tiêu dùng sản phẩm ... 7 1.1.3.3. Đặc điểm về tổ chức quá trình kinh doanh khách sạn ..................... 7 1.1.3.4. Đặc điểm của việc sử dụng các yếu tố cơ bản trong khách sạn ....... 7 1.1.3.5. Đặc điểm của đối tượng phục vụ ..................................................... 8 1.2. Tổng quan về cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn ................................... 8 1.2.1. Khái niệm cơ sở vật chất của khách sạn ................................................. 8 1.2.2. Đặc điểm cơ sở vật chất của khách sạn .................................................. 9 1.2.2.1. Hiện đại ............................................................................................ 9 1.2.2.2. Sang trọng ........................................................................................ 9 1.2.2.3. Đồng bộ ............................................................................................ 9 1.2.2.4. Tiện dụng .......................................................................................10 1.2.3. Một số hệ thống kỹ thuật cơ bản của kinh doanh .................................10 1.2.3.1. Hệ thống quản lý trang thiết bị trong khách sạn ............................10 1.2.3.2. Sử dụng năng lượng tiết kiệm, hiệu quả ........................................10 1.2.4. Ý nghĩa của việc nâng cao chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn .....................................................................................................................11 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT CỦA KHU VỰC PHÒNG NGỦ TRONG KHÁCH SẠN KỲ HÒA ....................... 13 2.1. Giới thiệu tổng quan về khách sạn Kỳ Hòa................................................13 2.1.1. Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn ....................................13 2.1.2. Lĩnh vực hoạt động kinh doanh ............................................................14 2.1.2.1. Kinh doanh khách sạn, nhà hàng ...................................................14 2.1.2.2. Các cơ sở, dịch vụ kèm theo ..........................................................15 2.1.3. Cơ cấu tổ chức và chức năng, nhiệm vụ các phòng ban .......................16 2.1.3.1. Sơ đồ tổ chức .................................................................................16 2.1.3.2. Chức năng, nhiệm vụ các phòng ban .............................................17 2.1.4. Cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn Kỳ Hòa ....................................18 2.1.4.1. Sảnh đón tiếp ..................................................................................18 2.1.4.2. Buồng .............................................................................................19 2.1.4.3. Nhà hàng, bar .................................................................................19 2.1.4.4. Bếp .................................................................................................19 2.1.5. Tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn ...................................20 2.2. Thực trạng cơ sở vật chất kỹ thuật trong khu vực phòng ngủ tại khách sạn Kỳ Hòa...................................................................................................................23 2.2.1. Cơ cấu buồng trong khách sạn ..............................................................23 2.2.2. Hệ thống cơ sở vật chất, trang thiết bị, tiện nghi trong phòng .............24 vii 2.2.2.1. Trang thiết bị, tiện nghi trong buồng ngủ ......................................24 2.2.2.2. Trang thiết bị phòng vệ sinh trong buồng ngủ ...............................27 2.2.2.3. Trang thiết bị, tiện nghi khác .........................................................28 2.2.3. Hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất ...........................................................29 2.2.3.1. Thỏa mãn nhu cầu vật chất của khách ...........................................29 2.2.3.2. Thỏa mãn nhu cầu tinh thần của khách ..........................................29 2.2.3.3. Hỗ trợ hoạt động kinh doanh khách sạn ........................................29 2.2.4. Bảo dưỡng trang thiết bị .......................................................................29 2.2.5. Các tín hiệu cần bảo dưỡng ..................................................................30 2.3. Đánh giá cơ sở vật chất kỹ thuật trong khu vực phòng ngủ tại khách sạn Kỳ Hòa...................................................................................................................30 2.3.1. Ưu điểm ................................................................................................30 2.3.2. Nhược điểm và nguyên nhân tồn tại .....................................................32 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT CỦA KHU VỰC PHÒNG NGỦ TẠI KHÁCH SẠN KỲ HÒA ......... 35 3.1. Định hướng và mục tiêu kinh doanh của khách sạn...................................35 3.1.1. Tầm nhìn của khách sạn........................................................................35 3.1.2. Phương hướng và mục tiêu kinh doanh ................................................35 3.2. Một số giải pháp nâng cao chất lượng cơ sở vật chất của khu vực phòng ngủ tại khách sạn Kỳ Hòa......................................................................................36 3.2.1. Giải pháp 1: Tăng cường công tác kiểm tra và đảm bảo chất lượng cơ sở vật chất ..........................................................................................................36 3.2.1.1. Cơ sở giải pháp ..............................................................................36 3.2.1.2. Phương pháp thực hiện ..................................................................36 3.2.1.3. Đánh giá hiệu quả của giải pháp ....................................................36 3.2.2. Giải pháp 2: Cải thiện và nâng cao chất lượng cơ sở vật chất..............36 3.2.2.1. Cơ sở giải pháp ..............................................................................36 3.2.2.2. Phương pháp thực hiện ..................................................................37 3.2.2.3. Đánh giá hiệu quả của giải pháp ....................................................37 3.2.3. Giải pháp 3: Đầu tư cải tiến và bổ sung cơ sở vật chất kỹ thuật cho khách sạn............................................................................................................37 3.2.3.1. Cơ sở giải pháp ..............................................................................37 3.2.3.2. Phương pháp thực hiện ..................................................................37 3.2.3.3. Đánh giá hiệu quả của giải pháp ....................................................38 3.2.4. Giải pháp 4: Hoàn thiện công tác quản lý để nâng cao chất lượng sử dụng cơ sở vật chất ............................................................................................38 3.2.4.1. Cơ sở giải pháp ..............................................................................38 3.2.4.2. Phương pháp thực hiện ..................................................................38 3.2.4.3. Đánh giá hiệu quả của giải pháp ....................................................39 3.2.5. Giải pháp 5: Đồng bộ hóa cơ sở vật chất ở các phòng .........................39 3.2.5.1. Cơ sở giải pháp ..............................................................................39 3.2.5.2. Phương pháp thực hiện ..................................................................39 3.2.5.3. Đánh giá hiệu quả của giải pháp ....................................................40 3.2.6. Các giải pháp khác ................................................................................40 a) Thống nhất quy trình làm việc cho nhân viên ...........................................40 b) Hỗ trợ thông tin về khách sạn cho sinh viên thực tập ...............................40 c) Thường xuyên chăm sóc cảnh quan khu vực hành lang ............................41 viii d) Chiếu sáng khu vực thang máy dành cho khách .......................................41 KẾT LUẬN ............................................................................................................... 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO ......................................................................................... 44 ix DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Các chữ viết tắt Chú thích KS Khách sạn TNHH Trách nhiệm hữu hạn MTV Một thành viên DANH MỤC CÁC BẢNG STT Tiêu đề Bảng 2.1 Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Kỳ Hòa giai Trang 21 đoạn 2011 – 2013 Bảng 2.2 Cơ cấu nguồn khách của khách sạn Kỳ Hòa giai đoạn 2012 – 22 2013 Bảng 2.3 Giá phòng của khách sạn 23 DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ STT Tiêu đề Trang Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức của công ty TNHH MTV Du lịch – Thương 16 mại Kỳ Hòa 1 LỜI NÓI ĐẦU 1. Lý do chọn đề tài Nằm trong nhóm các nước đang phát triển, Việt Nam có tốc độ tăng trưởng kinh tế lớn nhất ASEAN, được đánh giá là một điểm đến an toàn, thân thiện, điểm đầu tư hấp dẫn. Đó là lý do vì sao trong những năm gần đây ngành du lịch Việt Nam phát triển mạnh. Các khách sạn sang trọng xuất hiện ngày càng nhiều cùng với hệ thống cơ sở vật chất, trang thiết bị hiện đại, tiện ích đáp ứng hầu hết nhu cầu nghỉ dưỡng của du khách. Tuy nhiên, một số khách sạn vẫn còn tình trạng kém chất lượng về dịch vụ và cơ sở vật chất phục vụ; chính vì thế, tôi quyết định chọn đề tài HOÀN THIỆN CƠ SỞ VẬT CHẤT CỦA BUỒNG (PHÒNG) TRONG KHÁCH SẠN KỲ HÒA nhằm giúp khách sạn Kỳ Hòa nâng cao chất lượng cơ sở vật chất để phục vụ du khách được tốt hơn và tăng khả năng cạnh tranh so với các khách sạn cùng hạng. 2. Mục tiêu nghiên cứu Tổng quan về cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn, tìm hiểu thực trạng cơ sở vật chất của khu vực phòng ngủ, nêu ra điểm mạnh, điểm yếu về chất lượng cơ sở vật chất từ đó đề xuất các giải pháp khắc phục để khách sạn hoạt động tốt hơn. 3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu của đề tài Đối tượng nghiên cứu: chất lượng cở sở vật chất ở khu vực phòng ngủ của khách sạn Kỳ Hòa. Phạm vi nghiên cứu: tập trung phân tích trong bộ phận buồng của khách sạn Kỳ Hòa. 4. Phương pháp nghiên cứu Tìm hiểu thực tế, thống kê, phân tích, tổng hợp, đánh giá thực trạng và đề xuất giải pháp, kiến nghị của bản thân. 5. Kết cấu của đề tài Nội dung bài khóa luận gói gọn trong 3 chương, có các tiêu đề rõ ràng, cụ thể cho mỗi chương: - Chương 1: Cơ sở lý luận về cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn. Nêu khái niệm tổng quát về khách sạn, sản phẩm của khách sạn và cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn. 2 - Chương 2: Thực trạng chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật của khu vực phòng ngủ trong khách sạn Kỳ Hòa. Giới thiệu tổng quan về khách sạn Kỳ Hòa, trình bày thực trạng cơ sở vật chất kỹ thuật trong khu vực phòng ngủ ở khách sạn Kỳ Hòa và nêu đánh giá về chất lượng. - Chương 3: Giải pháp hoàn thiện chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật của khu vực phòng ngủ trong khách sạn Kỳ Hòa. Tìm hiểu định hướng, mục tiêu kinh doanh của khách sạn và dựa trên cơ sở thực tế để đưa ra các giải pháp nâng cao chất lượng cơ sở vật chất của khu vực phòng ngủ tại khách sạn Kỳ Hòa. 3 CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT CỦA KHÁCH SẠN 1.1. Khái niệm khách sạn và sản phẩm của khách sạn 1.1.1. Khái niệm khách sạn Khách sạn là cơ sở kinh doanh, phục vụ khách du lịch lưu trú trong thời gian nhất định, đảm bảo chất lượng và tiện nghi cần thiết phục vụ kinh doanh lưu trú, đáp ứng các nhu cầu về nghỉ ngơi, ăn uống, vui chơi, giải trí và các dịch vụ khác trong suốt thời gian khách lưu trú tại khách sạn, phù hợp với động cơ, mục đích chuyến đi. Khách sạn thường thực hiện các hoạt động kinh doanh cơ bản sau: - Kinh doanh dịch vụ lưu trú: cung cấp cho khách những phòng đã được chuẩn bị sẵn, đầy đủ tiện nghi theo từng thứ hạng của khách sạn. Trong quá trình tạo ra và cung ứng cho khách loại hình này, khách sạn không tạo ra sản phẩm mới và giá trị mới. Đây là dịch vụ đem lại nguồn thu chủ yếu cho khách sạn. - Kinh doanh dịch vụ ăn uống: sản xuất, chế biến, cung cấp cho khách những món ăn, thức uống phong phú, chất lượng cao, tạo điều kiện nghỉ ngơi cho khách du lịch. Quá trình này tạo ra giá trị mới và sản phẩm mới. - Kinh doanh các dịch vụ bổ sung: + Dịch vụ đáp ứng nhu cầu sinh hoạt hàng ngày của khách: các cơ sở vui chơi giải trí, cửa hàng bán đồ lưu niệm, giặt ủi, đổi ngoại tệ, đăng ký vé máy bay,… + Dịch vụ phục vụ khách có khả năng thanh toán cao: cho thuê hướng dẫn viên, phiên dịch riêng, thư ký riêng,… + Dịch vụ nâng cao nhận thức cho khách về địa phương, đất nước: tổ chức tham quan khách sạn, địa phương, tổ chức hội thảo, hội nghị, triển lãm, trưng bày để nâng cao nhận thức cho khách về nơi mình lưu lại. + Dịch vụ nâng cao tiện nghi sinh hoạt cho khách lưu trú tại khách sạn: phục vụ khách ăn tại phòng nghỉ, các hoạt động thể dục thể hình, thể thao, massage, tắm hơi, hồ bơi,… * Phân loại khách sạn: 4 - Theo đối tượng khách: + Khách sạn thương mại: là loại hình khách sạn thường tập trung ở các thành phố lớn hoặc các trung tâm thương mại, đối tượng chính là khách thương nhân nhưng thực tế hiện nay là đối tượng khách du lịch, thời gian lưu trú ngắn hạn. + Khách sạn nghỉ dưỡng: nằm ở các vùng cao nguyên, ven biển, hải đảo, vịnh, thung lũng,… (ví dụ: Phan Thiết, Nha Trang, Vũng Tàu,…). Đối tượng khách có nhu cầu nghỉ dưỡng, nghỉ bệnh,… thời gian lưu trú ngắn. + Khách sạn du lịch: thường nằm ở những nơi có cảnh quan thiên nhiên đẹp, không khí trong lành, gần các nguồn tài nguyên du lịch: biển, núi, nguồn nước khoáng, điểm tham quan,… đối tượng khách là khách nghỉ dưỡng, khách tham quan,… khách thường lưu trú dài ngày. Ngoài các tiện nghi cơ bản, các khách sạn du lịch còn tổ chức, thực hiện các chương trình hoạt động vui chơi, giải trí: khiêu vũ ngoài trời, cưỡi ngựa, câu cá,… tạo cảm giác thoải mái cho khách. + Khách sạn hội nghị: nằm ở các trung tâm thành phố, các khu thương mại, nơi có nhiều trụ sở giao dịch, văn phòng đại diện,… và có điều kiện giao thông, thông tin liên lạc thuận lợi. Đối tượng chủ yếu là khách công vụ, thương gia, khách hội nghị, khách du lịch tự do,… có phòng hội nghị, phòng khách chung, các tiện nghi tổ chức các đại tiệc và các phòng tiệc; các dịch vụ: giặt ủi, cửa hàng bán quà tặng, đồ lưu niệm, bể bơi, phòng tập thể dục, phòng tắm hơi, cho thuê thư ký, phiên dịch, soạn thảo, in ấn văn bản, dịch thuật,… + Khách sạn quá cảnh: thường nằm ở các điểm giao thông chính gần khu vực sân bay, nhà ga. Đối tượng là khách thương gia, khách quá cảnh, khách nhỡ chuyến bay, khách hội nghị, nhân viên hàng không và đội bay. Thời gian lưu trú ngắn, ngoài các tiện nghi cơ bản, khách sạn quá cảnh còn có các phòng hội nghị ngắn ngày, có phương tiện đưa đón khách và dịch vụ đặt buồng trực tiếp tại sân bay. + Khách sạn sòng bạc: nằm tại các khu vui chơi, giải trí ở các thành phố lớn hoặc các khu nghỉ mát, chủ yếu cung cấp dịch vụ và nhu cầu giải trí, cờ bạc,… thường được xây dựng lộng lẫy, các trang thiết bị cao cấp (ví dụ: Ma Cao, Las Vegas,…). Đối tượng khách có nhu cầu cờ bạc, giải trí các loại, thời gian lưu trú ngắn. 5 - Theo mức độ cung ứng dịch vụ: gồm những khách sạn có cơ sở vật chất, trang thiết bị, chất lượng phục vụ cao, đáp ứng được nhu cầu đa dạng của khách du lịch về ăn, nghỉ, sinh hoạt, giải trí theo tiêu chuẩn của từng hạng, phù hợp với tiêu chuẩn quốc tế, được đánh giá thông qua các chỉ tiêu: vị trí, kiến trúc; trang thiết bị, tiện nghi phục vụ; dịch vụ và mức độ phục vụ; nhân viên phục vụ; vệ sinh. Khách sạn hạng càng cao, yêu cầu chất lượng phục vụ, trang thiết bị tiện nghi, số lượng các dịch vụ cần phải đầy đủ, hoàn hảo, đáp ứng được yêu cầu đa dạng của khách. + Khách sạn 1 sao: tối thiểu 10 phòng. + Khách sạn 2 sao:tối thiểu 20 phòng. + Khách sạn 3 sao: tối thiểu 50 phòng. + Khách sạn 4 sao: tối thiểu 80 phòng. + Khách sạn 5 sao: tối thiểu 100 phòng. 1.1.2. Sản phẩm của khách sạn - Khách sạn là nơi vừa cung cấp sản phẩm vừa cung cấp dịch vụ, trong khách sạn bất kỳ sản phẩm vật chất nào cũng đều phải kèm theo dịch vụ. Bản thân của sản phẩm không thể nào tự đáp ứng nhu cầu của khách, cơ sở vật chất và dịch vụ phục vụ luôn có mối quan hệ hỗ trợ mật thiết với nhau. Vì vậy, sản phẩm trong kinh doanh khách sạn là sự kết hợp của sản phẩm vật chất và sự tham gia phục vụ của nhân viên khách sạn, đây là hai yếu tố không thể thiếu được của khách sạn. - Sản phẩm vật chất trong khách sạn: + Thức ăn, đồ uống và các hàng hóa bán kèm. + Hàng hóa tiêu dùng. + Hàng lưu niệm. - Các dịch vụ trong khách sạn: + Dịch vụ chính: dịch vụ lưu trú, ăn uống. + Dịch vụ bổ sung: dịch vụ bắt buộc và không bắt buộc. Dịch vụ bắt buộc đi cùng dịch vụ lưu trú chính theo từng loại hạng khách sạn. 6 1.1.3. Đặc điểm của kinh doanh khách sạn 1.1.3.1. Đặc điểm về sản phẩm khách sạn - Sản phẩm khách sạn thực chất là một quá trình tổng hợp các hoạt động từ khi tiếp nhận yêu cầu của khách cho đến khi khách rời khỏi khách sạn. + Hoạt động đảm bảo nhu cầu sinh hoạt bình thường của khách: ăn, ngủ, sinh hoạt, đi lại, tắm rửa,… + Hoạt động bảo đảm mục đích chuyến đi. - Sản phẩm của khách sạn rất đa dạng bao gồm vật chất và phi vật chất, một số do khách sạn tạo ra và cũng có những thứ do ngành khác tạo ra nhưng khách sạn là khâu phục vụ trực tiếp, là điểm kết quả của quá trình du lịch. - Cụ thể về đặc điểm của sản phẩm dịch vụ (phi vật chất) trong khách sạn: + Sản phẩm dịch vụ không thể lưu kho, lưu bãi: quá trình sản xuất và tiêu dùng các dịch vụ khách sạn gần như trùng nhau về không gian và thời gian, trong một ngày nếu có buồng không thể tiêu thụ được là có khoản thu nhập bị mất không thể thu lại được. + Sản phẩm dịch vụ mang tính vô hình cho nên cả người cung cấp hay người tiêu dùng đều không thể kiểm tra được chất lượng trước khi bán và trước khi mua. + Sản phẩm dịch vụ có tính cao cấp: vì khách của khách sạn chủ yếu là khách du lịch, là những người có khả năng thanh toán và chi trả cao hơn mức tiêu dùng thông thường. Cũng vì thế mà yêu cầu của họ về chất lượng sản phẩm mà họ bỏ tiền ra mua trong thời gian du lịch là rất cao, đòi hỏi khách sạn phải nâng cao chất lượng sản phẩm để bán cho đối tượng khách này. + Sản phẩm dịch vụ có tính tổng hợp cao: khách du lịch có nhiều loại và nhu cầu cũng đa dạng nên cơ cấu sản phẩm dịch vụ của khách sạn cũng có nhiều chủng loại. + Sản phẩm dịch vụ được sản xuất bán và trao đổi trong sự có mặt hoặc tham gia của khách hàng, diễn ra trong mối quan hệ trực tiếp giữa nhân viên với khách hàng. + Khách sạn phục vụ trực tiếp, chịu trách nhiệm về chất lượng của sản phẩm dịch vụ và hàng hóa dù rằng sản phẩm đó không được khách sạn sản xuất ra. 7 1.1.3.2. Đặc điểm của mối quan hệ giữa sản xuất và tiêu dùng sản phẩm - Sản phẩm khách sạn là sản phẩm mang tính phi vật chất, quá trình sản xuất phục vụ và quá trình tiêu dùng sản phẩm khách sạn diễn ra gần như đồng thời trong cùng một thời gian và không gian. - Cùng một thời gian: Thời gian hoạt động của khách sạn phụ thuộc vào thời gian tiêu dùng của khách, hoạt động kinh doanh phục vụ khách diễn ra 24/24, nhưng do yêu cầu của khách không đều đặn nên cường độ hoạt động kinh doanh của khách sạn diễn ra không đều đặn và mang tính thời vụ. - Cùng một không gian: Sản phẩm của khách sạn không thể tự đến với khách mà khách muốn tiêu dùng sản phẩm thì phải đến khách sạn để thỏa mãn nhu cầu của mình tại đó. Do vậy, trong kinh doanh khách sạn, vấn đề vị trí khách sạn rất quan trọng, nó ảnh hưởng đến khả năng thu hút khách và tiết kiệm chi phí. 1.1.3.3. Đặc điểm về tổ chức quá trình kinh doanh khách sạn - Quá trình phục vụ do nhiều bộ phận nghiệp vụ đảm nhận, các bộ phận này vừa có tính độc lập tương đối vừa có mối quan hệ mật thiết với nhau nhằm thỏa mãn trọn vẹn nhu cầu của khách. - Do đó, vấn đề quan trọng trong công tác tổ chức khách sạn là xác định rõ ràng trách nhiệm của từng bộ phận nhưng phải đảm bảo tư tưởng thông suốt để phối hợp nhịp nhàng giữa các bộ phận: lễ tân, buồng, nhà hàng, bếp, kỹ thuật, nhân sự,… 1.1.3.4. Đặc điểm của việc sử dụng các yếu tố cơ bản trong khách sạn - Tài nguyên du lịch: được coi là yếu tố sản xuất trong kinh doanh khách sạn, sự phân bố và tính hấp dẫn của tài nguyên du lịch chi phối tính chất, quy mô, cấp hạng khách sạn. Một khách sạn có vị trí thuận lợi gần nơi giàu tài nguyên phải luôn có biện pháp khai thác hợp lý, hiệu quả nhằm tăng thu nhập. - Nguồn vốn lớn: sản phẩm khách sạn hầu hết là các dạng dịch vụ, do đó tiêu hao nguyên vật liệu thấp, phần lớn vốn nằm trong tài sản cố định. + Rời khỏi nơi cư trú thường xuyên của mình khách thường có xu hướng chi tiêu cao hơn bình thường và nhu cầu tiện nghi cao hơn. 8 + Do tính chất thời vụ, mặc dù đã đầu tư một số tiền lớn cho việc xây dựng khách sạn nhưng việc kinh doanh lại chỉ có hiệu quả trong vài tháng cao điểm trong năm nên đó là nguyên nhân gây tiêu hao vốn lớn. - Lao động: đòi hỏi sử dụng nhiều lao động vì tiêu chuẩn của chất lượng phục vụ là phải luôn luôn sẵn sàng phục vụ khách. Phần lớn khách dựa vào số lượng nhân viên để làm tiêu chuẩn đánh giá chất lượng phục vụ. Phục vụ khách là quá trình đòi hỏi nhiều lao động khác nhau nên tiêu chuẩn chọn nhân viên và nội dung huấn luyện cũng khác nhau vì vậy người lao động khó thay thế cho nhau, bắt buộc sử dụng số lượng lớn lao động. 1.1.3.5. Đặc điểm của đối tượng phục vụ Khách sạn có nhiều loại dịch vụ và nhiều loại khách khác nhau nên hoạt động rất phức tạp. Khách du lịch gồm có khách cá nhân, gia đình, nhóm nhỏ sử dụng các chương trình du lịch không trọn gói và khách đoàn sử dụng các chương trình du lịch trọn gói, ở những loại khách khác nhau nhu cầu của họ cũng khác nhau. Trong thực tiễn, người ta thấy rằng hơn 80% khối lượng công việc mà các nhân viên phải thực hiện là do 20% khách hàng khó tính đòi hỏi. Chính vì vậy, khách sạn phải luôn tìm cách nâng cao chất lượng sản phẩm và chất lượng dịch vụ để có thể đáp ứng những nhu cầu khác nhau của nhiều đối tượng khách. 1.2. Tổng quan về cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn 1.2.1. Khái niệm cơ sở vật chất của khách sạn - Cơ sở vật chất là toàn bộ các trang thiết bị, các tiện nghi để sản xuất và bán các dịch vụ nhằm đáp ứng các nhu cầu về nghỉ ngơi, ăn uống và các nhu cầu bổ sung khác cho du khách. - Cơ sở vật chất kỹ thuật bao gồm: + Cơ sở vật chất phục vụ lưu trú: cơ sở vật chất khu vực đón tiếp (sảnh đón tiếp, quầy lễ tân), hệ thống buồng ngủ (phòng) và trang thiết bị tiện nghi. + Cơ sở vật chất phục vụ ăn uống: hệ thống nhà hàng, quầy bar, bếp,… + Cơ sở vật chất của dịch vụ bổ sung: giặt ủi, bể bơi, sân chơi thể thao, massage, cắt tóc, thông tin liên lạc, đổi tiền,… + Cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ hội họp. 9 + Cơ sở vật chất kỹ thuật dành cho làm việc và sinh hoạt của nhân viên trong khách sạn. + Cơ sở hạ tầng trong khách sạn: hệ thống điện nước, thông tin liên lạc, bưu chính viễn thông,… - Cơ sở vật chất kỹ thuật tác động đến việc nâng cao năng suất lao động, chất lượng phục vụ và hiệu quả kinh doanh, vì vậy cơ sở vật chất kỹ thuật là một trong những cơ sở quan trọng để phân loại và xếp hạng khách sạn. 1.2.2. Đặc điểm cơ sở vật chất của khách sạn 1.2.2.1. Hiện đại - Máy móc, trang thiết bị tiên tiến, dễ sử dụng, tiện nghi cao cấp, đảm bảo chất lượng, phù hợp với thời đại, sử dụng trang thiết bị của những hãng nổi tiếng. - Ví dụ: điện thoại liên lạc quốc tế, máy điều hòa nhiệt độ trung tâm, tivi truyền hình cáp màn hình phẳng mỏng, máy fax, wifi,… Hay với những điểm du lịch phù hợp với loại hình du lịch chữa bệnh, nghỉ dưỡng thì khách sạn được xây dựng ở đó phải có hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật đáp ứng các nhu cầu này như xây dựng các bể bơi nước khoáng,… 1.2.2.2. Sang trọng Màu sắc trang nhã, hài hòa, cách bố trí có tính khoa học, nghệ thuật, thẩm mĩ cao. Sử dụng trong trang trí nội thất phải đảm bảo nguyên tắc màu sắc nhạt dần khi độ cao tăng lên. Thiết kế bên ngoài phù hợp với không gian, màu sắc bên trong, tạo ra một phông màu chủ đạo đặc trưng cho khách sạn. 1.2.2.3. Đồng bộ - Hệ thống cơ sở vật chất tương đối hoàn chỉnh, phù hợp với thứ hạng của khách sạn về các dịch vụ ăn nghỉ, vui chơi giải trí, thủ tục thanh toán,… - Cơ sở vật chất trong cùng một loại phòng phải tương đương nhau, không có sự chênh lệch. - Với mỗi loại phòng khác nhau tùy theo thứ hạng mà trang bị các vật dụng cho phù hợp, cũng là một vật dụng đó nhưng ở các phòng cao cấp hơn thì chất lượng và tính tiện ích phải cao hơn. 10 1.2.2.4. Tiện dụng Cách bố trí, sắp xếp phù hợp, thuận lợi, dễ dàng cho khách khi sử dụng các trang thiết bị, tiện nghi trong sinh hoạt; dễ bảo dưỡng; dễ làm phòng, đảm bảo an toàn cho khách, tài sản của khách và người sử dụng. Các trang thiết bị càng hiện đại thì càng tiện lợi cho việc sử dụng. 1.2.3. Một số hệ thống kỹ thuật cơ bản của kinh doanh 1.2.3.1. Hệ thống quản lý trang thiết bị trong khách sạn - Các trang thiết bị, tiện nghi được quản lý theo tên, theo mã hoặc dựa vào số phòng, loại phòng để nắm rõ các trang thiết bị trong từng phòng; khách sạn sử dụng phần mềm để làm công việc quản lý. - Phòng quản trị có nhiệm vụ quản lý cơ sở vật chất, trang thiết bị của khách sạn. Lập kế hoạch mua sắm trang thiết bị trình Tổng Giám đốc phê duyệt. Thực hiện công tác kiểm tra, kiểm kê tài sản, các trang thiết bị theo định kỳ. 1.2.3.2. Sử dụng năng lượng tiết kiệm, hiệu quả Chi phí tiền điện luôn là một con số không nhỏ ảnh hưởng đến doanh số của khách sạn, giảm chi phí tiền điện là bài toán đau đầu cho các nhà quản lý. Vì vậy, nhiều khách sạn đã áp dụng biện pháp tiết kiệm năng lượng thông qua các hành động cụ thể như: - Thay thế máy điều hòa không khí cục bộ hiệu suất thấp bằng các máy điều hòa hiệu suất cao. - Lắp đặt cửa sổ EURO WINDOW tránh bức xạ mặt trời tiếp xúc với phòng lạnh mà vẫn đảm bảo ánh sáng tự nhiên cho phòng. - Lắp đặt các tấm cách nhiệt trên trần nhà để tránh sự trao đổi nhiệt của phòng lạnh với bên ngoài. - Sử dụng các thiết bị chiếu sáng tiết kiệm điện. Đối với các thiết bị chiếu sáng ngoài trời, sử dụng các thiết bị bật tắt theo thời gian, sử dụng đèn năng lượng mặt trời. - Gia nhiệt cho nước bằng các bình nước nóng năng lượng mặt trời trước khi đưa vào các bình nước nóng sử dụng điện. 11 - Lắp đặt thêm bộ biến tần nhằm điều chỉnh thích hợp áp lực nước trên đường phân phối cho hai bơm nước thủy cục theo nhu cầu cấp nước thực tế. Lắp biến tần cho động cơ thang máy theo nhu cầu thực tế của tải. - Tăng cường ý thức trong việc sử dụng điện, thực hiện nguyên tắc sử sụng điện “đúng lúc, đúng chỗ, đúng nhu cầu”. 1.2.4. Ý nghĩa của việc nâng cao chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn Chất lượng cơ sở vật chất tạo ra sự thu hút, hấp dẫn đối với du khách vì chất lượng cao là một trong những căn cứ quan trọng cho việc quyết định lựa chọn của khách và tăng sức cạnh tranh cho khách sạn. Chất lượng cao làm tăng uy tín, danh tiếng, hình ảnh của khách sạn, tạo cơ sở cho hoạt động duy trì và mở rộng thị trường, tạo sự phát triển lâu dài, bền vững. Nâng cao chất lượng cơ sở vật chất đồng nghĩa với việc nâng cao năng suất lao động, giúp người tiêu dùng tiết kiệm được chi phí, sức lực.Trong điều kiện ngày nay, việc nâng cao chất lượng cơ sở vật chất trong khách sạn là thiết thực tạo thiện cảm cho du khách khi đến khách sạn, tạo ấn tượng về nơi khách đến du lịch, đồng thời đáp ứng nhu cầu nghỉ dưỡng của du khách trong và ngoài nước.
- Xem thêm -