Tài liệu Hệ thống ép nước dứa

HỆ THỐNG ÉP NƯỚC DỨA LỜI CẢM ƠN Trở thành một kỹ sư là mơ ước của em từ lúc biết định hướng tương lai của mình, và trường Đại học Bách Khoa Thành phố Hồ Chí Minh là nơi em chọn để thực hiện ước mơ này. Sau bốn năm học tập và rèn luyện ở trường nay chúng em đã gần chạm tới ước mơ của mình. Để đến được đây ngoài sự nỗ lực của bản thân chúng em còn được sự hỗ trợ từ bạn bè, sự động viên từ gia đình và sự dạy dỗ của thầy cô. Vậy nên trước khi trở thành một tân kỹ sư chúng em xin gửi những lời cảm ơn của mình trong bài luận văn này. Lời đầu tiên chúng em xin gửi lời cảm ơn đến đấng sinh thành. Cha mẹ cho chúng em cuộc sống mà nuôi dạy chúng em nên người, cha mẹ lo cho chúng em từ cái ăn đến giấc ngủ, làm tất cả cà chỉ muốn chúng em học thành tài. Nay đã tới lúc con báo hiếu cho cha mẹ và tấm bằng kỹ sư là món quà báo hiếu đầu tiên của chúng con cho cha mẹ. Kính gửi các Thầy Cô, những người đã hướng dẫn và giảng dạy cho chúng em trong thời gian học tập và rèn luyện tại trường. Không chỉ dạy kiến thức chuyên ngành, Thầy Cô còn cho chúng em những kiến thức xã hội, những kỹ năng sống để chúng em vững bước khởi đầu làm một kỹ sư. Chúng em xin cảm ơn những lời la mắng, khuyên bảo của Thầy Cô vì em biết khi ra ngoài xã hội sẽ không có ai làm như vậy với chúng em, chỉ có thành công và thất bại. Đặc biệt chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành, sâu sắc nhất đến Thầy PTS.TS Phạm Huy Hoàng đã tận tình hướng dẫn, hỗ trợ chúng em trong quá trình hoàn thành luận văn. Em xin chân thành cảm ơn! TP.HCM, ngày 25 tháng 05 năm 2019 Sinh viên thực hiện Nguyễn Hữu Luận Nguyễn Văn Nam 1 HỆ THỐNG ÉP NƯỚC DỨA LỜI MỞ ĐẦU Trong giai đoạn phát triển kinh tế hiện nay, sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật là từng ngày. Tự động hóa trong sản xuất ngày càng mở rộng và phát triển. Các máy sản xuất thực phẩm truyền thống ngày càng trở nên lạc hậu và không đáp ứng được nhu cầu sản xuất mà nền công nghiệp đang phát triển cần. Việc chế tạo ra các hệ thống chuyên dụng ngoài việc phục vụ cho sản xuất hàng loạt mà còn đóng vai trò rất quan trọng trong phát triển sản xuất, thực hiện đường lối và chủ trương công nghiệp hóa và hiện đại hóa Đất nước của Đảng và Nhà Nước. Được sự đồng ý của Khoa Cơ Khí và thầy hướng dẫn,chúng em thực hiện đề tài luận văn “thiết kế hệ thống ép nước dứa”. Sản phẩm của luận văn là nước ép dứa chất lượng cao, sạch sẽ,giữa được hương vị và các vitamin trong nước ép Với sự hướng dẫn của Thầy PGS.Ts Phạm Huy Hoàng , nay về cơ bản chúng em đã hoàn thành xong yêu cầu của luận văn tốt nghiệp. Tuy nhiên với kiến thức và thời gian có hạn nên việc sai sót là khó tránh khỏi, mong quý Thầy Cô nhận xét, đóng góp ý kiến để em có thêm kinh nghiệm cho sau này. 2 HỆ THỐNG ÉP NƯỚC DỨA TÓM TẮT LUẬN VĂN Luận văn bao gồm 6 chương với nội dung được tóm tắt như sau: CHƯƠNG 1: Tổng quan, phân loại,xác định các chất trong quả dứa Tìm hiểu các về trái dứa, phân loại dứa về kích thước, vùng miền và chúng loại, thành phần hóa học của quả dứa đến sức khỏe của con người. Các chúng máy gia đình và công nghiệp có trên thị trường. CHƯƠNG 2: Yêu cầu kỷ thuật Tìm hiểu về nhu cầu của khách hàng, các công ty nhỏ, vừa, các công ty chế tạo máy, các cơ quan kiểm định chất lượng về an toàn thực phấm và an toàn trong công nghiệp, các công nhân vận hành và bảo dưỡng máy móc CHƯƠNG 3: Vẽ nguyên lý từng máy trong dây chuyền So sánh các phương án truyền động khác nhau và lựa chọn. Thiết kế hệ thống truyền động dựa trên phương án đã chọn. Tính toán kiểm nghiệm bằng phần mềm tin học và các phương pháp tính toán đã học. CHƯƠNG 4: Tính toán các chi tiết tiêu chuấn trong máy Thiết kế khung máy và các chi tiết khác cần gia công CHƯƠNG 5: Qui trình công nghệ, vận hành, bảo dưỡng máy 3 HỆ THỐNG ÉP NƯỚC DỨA MỤC LỤC Lời mở đầu Tóm tắt luận văn Mục lục Danh sách hình vẽ Danh sách bảng biểu CHỌN ĐỀ TÀI........................................................................................................ 8 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN ............................................................................. 9 1.1. Giới thiệu về trái dứa .....................................................................................9 1.1 Nguồn gốc..................................................................................................... 9 Phân loại .................................................................................................10 Đặc tính sinh học ....................................................................................10 Thành phần hóa học và dinh dưỡng.........................................................11 Tình hình sản xuất dây chuyền sản xuất nước dứa trong nước và thể giới.13 1.2. Các loại máy có trên thị trường................................................................14 Các loại máy gia đình .............................................................................14 Máy ép dứa công nghiệp .........................................................................16 CHƯƠNG 2: YÊU CẦU KỸ THUẬT ............................................................ 18 2.1. Nhóm khách hàng: ....................................................................................... 18 2.2. Doanh nghiệp lớn......................................................................................... 18 2.3. Doanh nghiệp vừa và nhỏ............................................................................. 19 2.4. Công ty chế tạo máy .................................................................................... 20 2.5. Cơ quan kiểm định chất lượng của sản phẩm. .............................................. 22 2.6. Người công nhân vận hành, bảo dưỡng máy. ............................................... 23 CHƯƠNG 3: NGUYÊN LÝ LÀM VIỆC ........................................................ 24 3.1. Hệ thống rửa ................................................................................................ 24 Sử dụng băng tải để rửa : ........................................................................24 3.2. Hệ thống làm sạch và cắt mắt....................................................................... 25 4 HỆ THỐNG ÉP NƯỚC DỨA Nguyên lý hoạt động: ..............................................................................25 3.3. Thiết bị gọt vỏ ............................................................................................. 26 3.4. Bộ phận vắt, ép ............................................................................................ 27 Sơ đồ khối Cụm ép nước dứa. .................................................................27 Dẫn liệu bằng băng tải cao su. .................................................................30 3.4.4 Dẫn liệu bằng vít tải ................................................................................34 3.5. Lựa chọn phương án ép................................................................................ 36 Ép bằng tấm phẳng với khuôn (kiểu piston xylanh) .................................36 Guồng xắn ..............................................................................................36 Lựa chọn phương án dẫn động .............................................................................39 3.6. Ngôi nhà chất lượng..................................................................................... 42 CHƯƠNG 4: TÍNH TOÁN CÁC MÁY .......................................................... 43 4.1. Tính toán máy rửa ........................................................................................ 43 Chọn động cơ cho tay quay .....................................................................43 Chọn Vật Liệu Và Xác Định Sơ Bộ Đường Kính Trục:..........................44 Tính toán lưu lượng nước cấp cho bể rửa ................................................45 Tính toán băng tải ...................................................................................46 4.2. Tính toán máy làm sạch và cắt mắt dứa........................................................ 50 Chọn động cơ..........................................................................................50 Chọn trục làm việc của hệ thống rửa .......................................................51 4.3. Thiết kế hệ thống ép..................................................................................... 53 4.4. Bộ phận ép. .................................................................................................. 55 4.5. Thiết kế bộ phận điều chỉnh khe hở thoát bã................................................. 77 4.6. Tính và chọn ổ cho trục vít .......................................................................... 81 4.7. Tính toán thiết kế máy nghiền tách vỏ dứa ................................................... 82 4.8. Thiết kế hệ thống cấp liệu ............................................................................ 92 4.9. Kết cấu các bộ phận chính của vít tải ........................................................... 95 4.10. Tính toán vít tải .......................................................................................99 4.11. Mạch điện khởi động ............................................................................106 CHƯƠNG 5: VẬN HÀNH VÀ BẢO TRÌ .................................................... 106 5 HỆ THỐNG ÉP NƯỚC DỨA 5.1. Vận hành máy ........................................................................................ 107 Vận hành...............................................................................................107 5.2. Bảo trì máy ............................................................................................ 110 Động cơ điện ........................................................................................110 Hệ thống cấp liệu, ép. ...........................................................................111 TÀI LIỆU THAM KHẢO: ................................................................................ 112 ` DANH SÁCH HÌNH ẢNH Hình 1.1 Quả dứa Hình 1.2 Máy ép ly tâm Hình 1.3 Máy ép trái cây tốc độ thấp Hình 1.4 Máy ép trái cây tốc độ cực thấp Hình 1.5 Máy ép dứa công nghiệp Hình 2.1 Máy ép nước dứa công nghiệp nhỏ Hình 3.1 Băng tải vận chuyến Hình 3.2 Sơ đồ máy rửa Hình 3.3 Trục làm sạch dứa Hình 3.4 Sơ đồ khổi cụm ép nước dứa Hình 3.5 Các loại máy vận chuyến liên tục Hình 3.6 Băng tải cao su Hình 3.7 Cấu tạo buồng tải Hình 3.8 Các dạng khác của buồng tải Hình 3.9 Vít tải Hình 3.10 Ép kiếu pittong xylanh Hình 3.11 Buồng xoắn Hình 3.12 Trục vít trụ Hình 3.13 Trục vít côn Hình 4. 1 Một số hộp giảm tốc của hãng SIEMENS Hình 4. 2 Kiểu hộp giảm tốc được chọn 6 HỆ THỐNG ÉP NƯỚC DỨA Hình 4.3 Thông số kích thước của hộp giảm tốc và động cơ Hình 4.4 ổ đỡ NSK Hình 4.5 sơ đồ nguyên lý máy rửa Hình 4.6 Trục làm việc của máy làm sạc Hình 4.7 ổ đỡ NSK Hình 4.8 .Nguyên lý bộ phận é Hình 4.9. Tải trọng tác dụng lên vít ép Hình 4.10 sơ đồ tải trọng vít tải Hình 4.11 Biểu đồ lực dọc và momen xoắn Hình 4.12. Lò xo Hình 4.13 Sơ đồ nguyên lý vit tải Hình 4.15 Vít tải nghiêng Hình 4.16 Vít tải đứng Hình 4.17 Vít tải ngang Hình 4.18 Các loại cánh xoắn thường gặp Hình 4.19 Một số loại vít tải đặc biệt Hình 4.20 Mặt cắt ngang của máng Hình 4.21 Các phương pháp liên kết giữa máng và nắp máng Hình 4.22 Mắt cắt và thông số vít tải DANH SÁCH BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Thành phần hóa học trong một trái dứa chín Bảng 1.2 Thành phần hóa học của một số giống dứa chủ yếu Bảng 1.3 Thành phần dinh dưỡng trong 100gram quả dứa Bảng 4.1 Phân phối tỷ số truyền động cơ cho tay quay Bảng 4.2 Thông số kỹ thuật của bộ hộp giảm tốc và động cơ Bảng 4.3 Phân phối tỷ số truyền cho động cơ băng tải Bảng 4.4 Thông số kỹ thuật của bộ hộp giảm tốc và động cơ cho động cơ băng tải Bảng 5.5 Phân phối tỷ số truyền cho động cơ máy làm sạch 7 HỆ THỐNG ÉP NƯỚC DỨA Bảng 4.6 Thông số kỹ thuật của bộ hộp giảm tốc và động cơ máy làm sạch Bảng 4.7 Thông số vật liệu bảng vẽ Bảng 4.8 Thông số kỹ thuật bộ truyền bánh răng Bảng 4.9 Hệ số ảnh hưởng do độ dốc đặt máy Bảng 4.10 Các hệ số tính toán cho vật liệu vận chuyển trong vít tải Bảng 4.11 Tốc độ quay của vít xoắn phụ thuộc vào đường kính vít CHỌN ĐỀ TÀI Dứa là một đặc sản nhiệt đới, tuy đứng hàng thứ 10 về sản lượng trong các cây ăn quả nhưng về chất lượng, hương vị, lại đứng hàng đầu, được mệnh danh là “vua hoa quả”. Hiện nay trên thị trường, các loại trái cây nhiệt đới được trồng cho năng suất lớn và đem lại thu nhập cho quốc gia thông qua xuất khẩu như chuối, cam, bưởi, vải, đu đủ…. Trong đó, dứa là loại trái cây được trồng khá dễ dàng và là một trong những sản phẩm được xuất khẩu khá nhiều, đặc biệt được ưa chuộng ở các nước công nghiệp phát triển. Dứa là cây rất dễ trồng, có thể trồng được trên nhiều loại đất, kể cả các vùng đất đồi dốc, sỏi đá lẫn các vùng đất thấp, nhiễm phèn, có độ pH = 3 - 3.5 có nhiều độc chất mà nhiều cây khác không sống được. Vì vậy, có thể phát triển và mở rộng diện tích trồng dứa rất dễ dàng trên các vùng đất chua xấu, nhất là các loại đất phèn, hoang hóa. Dứa cũng được sử dụng làm nguồn nguyên liệu để chế biến nhiều loại thực phẩm quen thuộc với người tiêu dùng như: dứa đóng hộp, nước dứa ép, dứa ngâm đường, dứa sấy, mứt dứa, dứa lạnh đông,.v.v.. Thực phẩm từ dứa không chỉ là nguồn bổ sung các vitamin và một số chất khoáng đa lượng (như K, Ca…), vi lượng (như Fe, Cu, Zn…) cần thiết mà còn là thức uống giúp thanh nhiệt, giải khát tốt. Đồng thời nghiên cứu về công nghiệp sản xuất nước giải khát đóng một vai trò rất quan trọng trong nền kinh tế quốc dân cũng như các loại sản phẩm chế biến khác, nó góp phần điều hoà thực phẩm giữa các vùng, tăng nguồn hàng xuất khẩu trong nước. Các loại máy ép nước dứa hiện trên thi trường phần lớn là các loại máy ép cá nhân, phục vụ cho các hộ gia đình là chính. Nhằm sản xuất một số lượng lớn sản phấm nước ép từ trái dứa, chúng em đã chọn “dây chuyền sản xuất nước dứa” để phục vụ trong công nghiệp sản xuất nước ép hiện nay. 8 HỆ THỐNG ÉP NƯỚC DỨA CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN ` 1.1. Giới thiệu về trái dứa 1.1 Nguồn gốc Hình 1.1 Quả dứa Dứa là trái cây của miền nhiệt đới, có nguồn gốc từ các quốc gia Brazil, Paraduay ở Trung và Nam Mỹ. Khi Christopher Columbus (1451-1506) thám hiểm Mỹ châu, thấy dứa trồng ở quần đảo Guadeloup rất ngon, bèn mang về triều cống nữ hoàng Tây Ban Nha Isabella Đệ nhất. Từ đó, dứa được đem trồng ở các thuộc địa của Tây Ban Nha, nhất là các quốc gia thuộc khu vực Thái Bình Dương. Tiếng Anh của dứa lá Pinapple. Các nhà thám hiểm Tây Ban Nha thấy trái dứa nom giống như cái chóp quả thông, bèn đặt tên là “Pina”. Người Anh thêm chữ “Apple” .Tiếng Việt còn gọi dứa là trái thơm, có lẽ vì hương thơm dìu dịu thoát ra từ trái dứa vừa chín tới. Tại Việt Nam, dứa được trồng khá phổ biến, phân bố từ Phú Thọ đến Kiên Giang. Tiền Giang là tỉnh có sản lượng dứa đứng đầu cả nước. Năm 2007, sản lượng dứa của tỉnh Tiền Giang đạt 161.300 tấn. Tiếp theo là Kiên Giang (85.000 tấn), Ninh Bình (47.400 tấn), Nghệ An (30.600 tấn), Long An (27.000 tấn), Hà Nam(23.400 tấn), Thanh Hoá (20.500 tấn). Tổng sản lượng cả nước năm 2007 đạt 529.100 tấn. Nhiều địa phương xây dựng thương hiệu đặc sản quả dứa như dứa Đồng Giao (Tam Điệp - Ninh Bình), hoặc ở Kiên Giang, Tiền Giang đều có những nhà máy chuyên sản xuất, chế biến các thực phẩm từ quả dứa. 9 HỆ THỐNG ÉP NƯỚC DỨA Phân loại Dứa được chia thanh 3 loại chính : Dứa Hoàng Hậu (dứa Queen) : Có kích thước trung bình, mắt quả lồi, thịt quả vàng đậm, thơm ngọt, chịu vận chuyển, là loại dứa có chất lượng tốt nhất. Dứa Cayene : Kích thước quả to, thịt quả màu vàng ngà, nhiều nước nhưng ít thơm hơn Dứa Queen. Vì vậy được dùng để chế biến nhiều. Loại này còn có tên khác là Dứa Độc Bình, được trồng nhiều ở Hawaii, dùng cho chế biến đồ hộp. Ở Việt Nam có chủ yếu ở Phủ Quỳ, Phú Thọ. Dứa Tây Ban Nha : Kích thước quả trung bình giữa Dứa Queen và Dứa Cayene. Thịt quả màu vàng nhạt, hơi trắng, ít thơm và có vị chua, mắt sâu. Dứa ta, dứa mật thuộc loại dứa này. Loại này được trồng nhiều ở châu Mĩ La Tin Đặc tính sinh học Dứa có các lá gai mọc thành cụm hình hoa thị. Các lá dài và có hình dạng giống mũi mác và có mép lá với răng cưa hay gai. Hoa mọc từ phần trung tâm của cụm lá hình hoa thị, mỗi hoa có các đài hoa riêng của nó. Chúng mọc thành cụm hình đầu rắn chắc trên thân cây ngắn và mập. Các đài hoa chứa nhiều nước và phát triển thành một dạng phức hợp được biết đến như là quả dứa (quả giả), mọc ở phía trên cụm lá hình hoa thị Kích thước và trọng lượng quả: Tùy thuộc vào giống, mật độ và lượng phân bón. Trồng càng thưa, bón phân càng nhiều thì quả càng nặng cân. Hình dạng quả: Dạng quả lê, hình trụ hay tháp tùy thuộc vào giống và kỹ thuật canh tác, chăm sóc. Trong thời gian hình thành và phát triển quả, chăm sóc kém quả sẽ bị thóp đầu, bẻ cong ngọn trong thời gian quả đang tăng trưởng sẽ làm tăng trọng lượng quả và quả có dạng hình trụ. Màu sắc thịt quả: Tùy thuộc vào giống, các sắc tố carotenoit quyết định màu vàng của thịt quả dứa. Hương vị: Vị chua ngọt tùy thuộc vào lượng đường, chủ yếu là đường sacarose và lượng acid hữu cơ chủ yếu là acid citric và maleic. Hương thơm của quả dựa vào 2 thành phần etyl butyrat và amyl butyrat. 10 HỆ THỐNG ÉP NƯỚC DỨA Thành phần hóa học và dinh dưỡng 1.1.3.1. Thành phần hóa học Thành phần hóa học của dứa biến động nhiều tùy theo giống, theo độ chín, ngoài ra còn phụ thuộc vào điều kiện canh tác, theo vùng phát triển…Trong dứa còn có chứa Enzyme Bromelin. Đây là loại Enzyme được ứng dụng nhiều trong sản xuất chế biến thực phẩm. Bảng 1.1 thành phần hóa học trong 1 quả dứa chín Thành phần hóa học Tỷ lệ Nước 72 – 88% Chất khô 12 – 28%. Trong đó chất khô hòa tan chiếm 15 -24% Đường 8 -19% trong đó đường Saccharose chiếm 70% Acid 0,3 -0,8% phần lớn là acid citric, ngoài ra còn có (acid malic, acid Tactric, Protid 0,5% Khoáng 0,25% Vitamin C 40mg % Một số Vitamin nhóm B Enzyme Bromelin 11 HỆ THỐNG ÉP NƯỚC DỨA Bảng 1.2 Bảng thành phần hóa học của một số giống dứa chủ yếu nước ta Giống dứa Độ khô % Độ acid Chỉ số pH Đường khứ sacarozo Dứa hoa Vĩnh Phúc 18 0.51 3.8 4,19 11,59 Dứa hoa Tuyên Quang 18 0,57 3,8 3,56 12,22 Dứa độc bình Nghệ An 13 0,49 4,0 3,2 7,6 Dứa độc bình Vĩnh Phúc 13,5 0,49 4,0 3,65 6,5 Dứa ta Hà Tĩnh 12 0,63 3,6 2,87 6,27 Dứa mật Vĩnh Phúc 11 0,56 3,9 2,94 6,44 Dứa Vitoria nhập nội 17 0,5 3,8 3,2 10,9 1.1.3.2. Giá trị dinh dưỡng. Quả dứa có hàm lượng axit hữu cơ cao (axit maleic và axit xitric). Dứa là nguồn cung cấp mangan dồi dào cũng như có hàm lượng Vitamin C và Vitamin B1 khá cao. Trong quả dứa có chứa Enzym bromelain, có thể phân huỷ protein. Do vậy, quả dứa được sử dụng trong chế biến một số món ăn như thịt bò xào, thịt vịt xào để giúp thịt nhanh mềm và tạo hương vị đặc trưng. Enzym bromelain, là một enzym có tác dụng thủy phân protein, giúp cho vết thương ở niêm mạc dạ dày chóng thành sẹo. Ngoài ra nó còn có tác dụng chống viêm và chống giun đũa 12 HỆ THỐNG ÉP NƯỚC DỨA Bảng 1.3 giá trị dinh dưỡng trong 100 g dứa tươi Giá trị dinh dưỡng trong 100g dứa tươi Năng lượng 50kcal Cacbohydrates 13,2g Đường 9,85g Chất sơ thực phẩm 1,4g Chất béo 0,12g Protein 0,54g Vitamin B1 0,079mg Vitamin B2 0,03mg Vitamin B3 0,5mg Vitamin B5 0,23mg Vitamin B6 0,112mg Vitamin B9 18mg Vitamin C 47,8mg Tình hình sản xuất dây chuyền sản xuất nước dứa trong nước và thể giới. 1.1.4.1. Tình hình sản xuất và xuất khẩu trong nước Việt Nam là nước có khí hậu nhiệt đới, đất đai thích hợp để trồng dứa. Với đặc tính dễ trồng phù hợp với nhiều loại đất, và có giá trị kinh tế cao nên dứa đượctrồng phổ biến ở nhiều vùng trên cả nước như: Phú Thọ, Tuyên quang, Bắc Giang,Hà Tĩnh, Nghệ An, đặc biệt là đồng bằng Sông Cửu Long. Hiện nay diện tích dứa cả nước khoảng 320 000 ha, và sẽ phát triển lên khoảng 500 000 ha trong năm 2010 trong đó đồng bằng Sông Cửu long hiện có 22000 ha. 1.1.4.2. Tình hình sản xuất và xuất khẩu trên thể giới. Theo tổ chức FAO khoảng 90% sản lượng dứa của thế giới được trồng ở các nước đang phát triển và xuất khẩu tới các nước phát triển: EU (Anh, Bỉ, Đức…), Mỹ, Nhật 13 HỆ THỐNG ÉP NƯỚC DỨA Bản…Năm 2004 tổng cộng có gần 130 quốc gia xuất khẩu dứa, 10 nước sản xuất chính chiếm tới 75% sản lượng dứa của thế giới. Trong đó Ấn Độ, Ecuado, Braxin, Trung Quốc, Philipin chiếm tới một nửa của toàn thế giới. 1.2. Các loại máy có trên thị trường Các loại máy gia đình 1.2.1.1. Máy ép trái cây ly tâm Chúng đều được thiết kế với một mâm xay dạng tròn gồm nhiều lưỡi dao và lưới lọc để ép nước từ thực phẩm. Khi đưa hoa quả vào ép, mâm xay sẽ xoay với tốc độ cao, hoa quả, tách nước ra khỏi phần bã nhờ lực ly tâm. Hình 1.2 Máy ép trái cây ly tâm 14 HỆ THỐNG ÉP NƯỚC DỨA 1.2.1.2. Máy ép trái cây tốc độ thấp Máy ép trái cây tốc độ thấp có chứa một trục cán giúp nghiền trái cây và rau củ thành bã. Phần bã xơ này sau đó sẽ được ép lại lần nữa qua một màng lọc. Nhờ vậy, phần nước ép sẽ được vắt triệt để trong khi phần bã sẽ bị loại bỏ. Hình 1.3 Máy ép trái cây tốc độ thấp 15 HỆ THỐNG ÉP NƯỚC DỨA 1.2.1.3. Máy ép trai cây tốc độ cực thấp Loại máy ép này hoạt động bằng cách trái cây và rau củ sẽ được nghiền và ép giữa 2 trục cán được khớp vào nhau. Trái cây sẽ được nghiền và ép lấy nước một cách triệt để ở tốc độ thấp dưới sự tác động của những cạnh răng cưa rất sắc. Khi cho trái cây vào, máy cũng cần lực lớn hơn so với máy ép trái cây tốc độ thấp để đẩy trái cây vào giữa 2 trục cán Hình 1.4 Máy ép trái cây tốc độ cực thấp Máy ép dứa công nghiệp  Máy được thiết kế trên cơ sở máy ép dứa kiểu trục vít kết hợp máynghiền dứa, khách hàng không cần đầu tư thêm một máy nghiền, nguyên liệu trước khi cho vào ép không cần đem nghiền trước, như vậy tiết kiệm được chi phí đầu tư, giảm diện tích sử dụng.  Trục vít sẽ đẩy nguyên liệu được vào ép 16 HỆ THỐNG ÉP NƯỚC DỨA  Bộ phận nhả bã đã được cải tiến, có thể sử dụng để ép nguyên liệu nhiều chất xơ như lá rau.  Quá trình ép nghiền hoàn toàn tự động, bã và nước tự động phân ly  Đường kính lưới lọc có nhiều kích thước, khách hàng có thể lựa chọn căn cứ theo nhu cầu. Hình 1.5 Máy ép dứa công nghiệp 17 HỆ THỐNG ÉP NƯỚC DỨA CHƯƠNG 2: YÊU CẦU KỸ THUẬT 2.1. Nhóm khách hàng:  Doanh nghiệp lớn.  Doanh nghiệp vừa và nhỏ.  Công ty chế tạo máy.  Cơ quan kiểm định chất lượng của sản phẩm.  Người công nhân vận hành máy 2.2. Doanh nghiệp lớn.  Xác định các yêu cầu kỹ thuật.  Hệ thống sản xuất khép kín hoàn toàn.  Hệ thống sản xuất với sản lượng cao: 1500-2000 kg/h  Hệ thống đạt được sản phẩm chất lượng như yêu cầu.  Xác định các ràng buộc.  Người vận hành máy phải qua đào tạo để đảm bảo được việc vận hành máy móc đúng và kịp thời xử lý hệ thống khi hệ thống gặp sự cố nhằm giảm thiểu tối đa thiệt hại.  Hệ thống phải đạt năng suất đề ra: số lượng sản phẩm tạo ra sẽ được đếm theo hệ thống đếm để đảm bảo năng suất. Nếu số lượng không đạt yêu cầu thì máy gặp sự cố và phải bảo hành.  Hệ thống sản xuất đạt chất lượng cao: o Nước ép phải đạt tiêu chuẩn. o Hệ thống rửa, làm sạch, ép, văt hoạt động đúng thiết kế  Hệ thống điều khiển phải chính xác hoàn toàn.  Xác định các yêu cầu để thiết kế máy. o Hệ thống rửa băng tải : Khi nguyên liệu di chuyển đến phần nghiêng của băng, các vòi phun nước với áp suất cao đến 2-3 at sẽ rửa sạch cặn bẩn. o Hệ thống làm sạch và cắt mắt: đảm bảo làm sách hết bùn đất, cắt mắt.. 18 HỆ THỐNG ÉP NƯỚC DỨA o Hệ thống nghiền: Các bộ phận của máy được chế tạo bằng thép không gỉ, mỗi giờ xử lý được 1500~ 2000kg nguyên liệu, không có vị chát của vỏ quả. Vỏ và hạt phân tách hoàn toàn, bảo đảm chất lượng thịt quả.. o Hệ thống ép: Hiệu suất quá trình ép phụ thuộc vào quá trình nghiền xé trước đó. Do đó phải chú ý đến những thông số hoạt động của máy nghiền để quá trình ép được hiệu quả o Hệ thống điều khiển: điều khiển qua bảng điều khiển được thiết kế riêng và có người chuyên vận hành máy. Hệ thống sẽ ngưng hoạt động khi có vấn đề trên các hệ thống con trong toàn bộ hệ thống khép kín. 2.3. Doanh nghiệp vừa và nhỏ.  Xác định các yêu cầu kỹ thuật. o Hệ thống sản xuất với sản lượng từ 1000-1200 kg/h o Hệ thống đạt sản lượng như yêu cầu. o Sản phẩm đạt chất lượng như yêu cầu. o Hệ thống bán tự động.  Xác định các ràng buộc. o Người vận hành máy phải được đào tạo để đảm bảo an toàn lao động và vận hành máy an toàn và đúng cách. o Hệ thống phải đạt năng suất đề ra: số lượng sản phẩm tạo ra sẽ được đếm theo hệ thống đếm để đảm bảo năng suất. Nếu số lượng không đạt yêu cầu thì máy gặp sự cố và phải bảo hành.  Hệ thống sản xuất đạt chất lượng cao: o Nước ép dứa phải đạt chuẩn. o Thời gian vận hành đảm bảo o Đóng gói đạt yêu cầu  Hệ thống điều khiển phải chính xác hoàn toàn.  Xác định các yêu cầu để thiết kế máy: ở đây ta hướng tới hệ thống bán tự động o Hệ thống nghiền: đảm bảo các quả dứa sau khi nghiền nhỏ vỏ và thịt phân tách hoàn toàn, đảm báo chất lượng thịt 19 HỆ THỐNG ÉP NƯỚC DỨA o Hệ thống ép : phụ thuộc vào hệ thống nghiền, nên chú ý đến các thông số nghiền, sau khi ép nước ép phải đạt chất lượng nước Hình 2.1 : Máy ép nước dứa công nghiệp nhỏ 2.4. Công ty chế tạo máy Xác định các yêu cầu kỹ thuật. a. Các chi tiết máy phải đạt chất lượng như yêu cầu. b. Các mối lắp ghép trong lắp ghép máy phải đạt yêu cầu. c. Khi vận hành máy máy chạy êm. d. Tuổi thọ máy cao. e. Sử dụng nhiều chi tiết đạt theo chuẩn. f. Vật liệu sản xuất. 20