Đăng ký Đăng nhập
Trang chủ Giới thiệu tóm lược về khách sạn thiên thai...

Tài liệu Giới thiệu tóm lược về khách sạn thiên thai

.PDF
58
85
77

Mô tả:

Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel : 0918.775.368 Lêi nãi ®Çu Qua bèn n¨m häc tËp ë tr-êng, chóng em ®· ®-îc trang bÞ nh÷ng kiÕn thøc c¬ b¶n vµ toµn diÖn vÒ chuyªn ngµnh qu¶n trÞ kinh doanh. Nh÷ng kiÕn thøc ®· ®-îc häc rÊt ®a d¹ng vµ phong phó. HiÖn nay em thùc tËp t¹i kh¸ch s¹n Thiªn Thai. Th«ng qua viÖc thùc tËp t¹i c¬ së, chóng em cã ®iÒu kiÖn tiÕp cËn thùc tÕ, vËn dông nh÷ng kiÕn thøc ®· häc vµo thùc tiÔn, tõ ®ã cñng cè ®-îc kiÕn thøc, b-íc ®Çu t×m hiÓu vµ n¾m b¾t c¸ch thøc tæ chøc c«ng t¸c qu¶n lý trong c¬ së thùc tËp. Tõ ®ã cã thÓ s¬ bé ph©n tÝch, ®¸nh gi¸ -u, nh-îc ®iÓm c¸c ho¹t ®éng kinh doanh cña c¬ së. §Ó lµm nh÷ng viÖc nµy, chóng em cÇn tham kh¶o c¸c tµi liÖu liªn quan tíi c«ng t¸c qu¶n lý kh¸ch s¹n trong mét sè n¨m. VÊn ®Ò qu¶n lý kinh doanh kh¸ch s¹n bao gåm rÊt nhiÒu lÜnh vùc, trong mét thêi gian h¹n chÕ chóng em chØ cã thÓ tËp trung nghiªn cøu mét c¸ch s¬ bé vÒ c«ng t¸c nµy. Qua sù liªn hÖ cña b¶n th©n cïng víi sù gióp ®ì cña c¸c thÇy c« gi¸o trong Khoa Du lÞch & kh¸ch s¹n, Ban Gi¸m hiÖu tr-êng §¹i häc Kinh tÕ Quèc D©n, em ®-îc phÐp thùc tËp t¹i Kh¸ch s¹n Thiªn Thai. Qua mét thêi gian kh¶o s¸t, t×m hiÓu thùc tÕ t×nh h×nh ho¹t ®éng kinh doanh t¹i kh¸ch s¹n, em ®· nhËn thÊy trong c¬ chÕ thÞ tr-êng hiÖn nay, viÖc qu¶n lý kh¸ch s¹n còng béc lé mét vµi vÊn ®Ò cÇn ph¶i xem xÐt. V× tr×nh ®é cã h¹n nªn trong qu¸ tr×nh lµm chuyªn ®Ò cña em kh«ng tr¸nh khái nh÷ng sai sãt. Mong thÇy vµ c¸c b¹n ®ång nghiÖp bá qua vµ cho nh÷ng ý kiÕn ®ãng gãp quý b¸u ®Ó em cã thÓ ®¹t ®-îc môc tiªu cña ®ît thùc tËp vµ cã thªm kinh nghiÖm trong c«ng t¸c qu¶n lý. 1 Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel : 0918.775.368 Ch-¬ng I giíi thiÖu tãm l-îc vÒ kh¸ch s¹n Thiªn Thai I/ qóa tr×nh h×nh thµnh vµ ph¸t triÓn cña kh¸ch s¹n. Kh¸ch s¹n Thiªn Thai lµ mét trong nh÷ng kh¸ch s¹n t- nh©n cã tiÕng vµ lµm ¨n cã hiÖu qu¶ ë thñ ®« Hµ Néi trùc thuéc c«ng ty tr¸ch nhiÖm h÷u h¹n Huy Hoµng. §-îc khëi c«ng x©y dùng vµo th¸ng 2 n¨m 1993 vµ kh¸nh thµnh ®Çu n¨m 1994 ®Õn nay ®· cã 7 n¨m tuæi ®êi vµ ph¸t triÓn. N»m t¹i sè 45 NguyÔn Tr-êng Té, kh¸ch s¹n Thiªn Thai chiÕm mét kho¶ng kh«ng gian tho¸ng m¸t réng lín vµ cã mét mét vÞ trÝ rÊt thuËn lîi gÇn nh÷ng ®Þa danh v¨n ho¸, lÞch sö næi tiÕng cña thñ ®« Hµ Néi nh-: quÇn thÓ L¨ng Chñ tÞch Hå ChÝ Minh, c«ng viªn n-íc Hå T©y, Hå Tróc B¹ch, v-ên B¸ch Th¶o … nªn kh¸ch s¹n ®· thu hót ®-îc mét l-îng rÊt lín du kh¸ch trong vµ ngoµi n-íc. Kh¸ch s¹n ®-îc x©y dùng theo lèi kiÕn tróc kÕt hîp gi÷a cæ ®iÓn vµ hiÖn ®¹i cña §«ng ¢u. Khi míi b¾t ®Çu ®i vµo ho¹t ®éng c¬ së vËt chÊt kü thuËt chØ cã 35 phßng ch-a ®-îc xÕp h¹ng vµ mét nhµ hµng 100 chç ngåi. Sau mét thêi gian kinh doanh cã hiÖu qu¶ vµ còng ®Ó ®¸p øng nhu cÇu ngµy cµng cao cña kh¸ch hµng, vµo n¨m 1998 kh¸ch s¹n ®· tiÕn hµnh söa ch÷a n©ng cÊp. HiÖn nay Thiªn Thai lµ mét trong nh÷ng kh¸ch s¹n t- nh©n kinh doanh thµnh c«ng víi c¬ së h¹ tÇng gåm 65 phßng ®-îc xÕp h¹ng tõ  ®Õn  cïng víi 2 phßng ¨n cã søc chøa 300 chç ngåi, bªn c¹nh ®ã kh¸ch s¹n cßn cã mét m«i tr-êng tho¸ng m¸t, yªn tÜnh cho kh¸ch nghØ ng¬i, v× vËy hoµn toµn cã thÓ ®¸p øng ®-îc mäi yªu cÇu cña kh¸ch Du lÞch. Lµ mét doanh nghiÖp kinh doanh nªn môc ®Ých lín nhÊt cña kh¸ch s¹n Thiªn Thai lµ muèn thu ®-îc lîi nhuËn cao. §Ó ®¹t ®-îc môc ®Ých nµy, kh¸ch s¹n ph¶i phÊn ®Êu t¨ng doanh thu vµ gi¶m ®Õn møc thÊp nhÊt mäi chi phÝ, lµm tèt c«ng t¸c tæng hîp vµ ph©n tÝch ®¸nh gi¸, thÊy râ tÇm quan träng cña tõng 2 Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel : 0918.775.368 phÇn. Ngoµi ra kh¸ch s¹n cßn ph¶i ®¶m b¶o tèt c¸c mèi quan hÖ víi x· héi vµ céng ®ång, thùc hiÖn ®Çy ®ñ nghÜa vô thuÕ ®èi víi Nhµ n-íc. Kh¸ch s¹n tiÕn hµnh h¹ch to¸n kinh tÕ ®éc lËp, tù chÞu tr¸ch nhiÖm vÒ kÕt qu¶ s¶n xuÊt kinh doanh. B¶o ®¶m c¸c ho¹t ®éng s¶n xuÊt kinh doanh cña kh¸ch s¹n cã l·i ®Ó tån t¹i vµ t¸i s¶n xuÊt më réng hµng n¨m b¶o toµn ®-îc vèn. S¶n xuÊt vµ cung øng ( kÓ c¶ xuÊt khÈu trùc tiÕp ) c¸c s¶n phÈm dÞch vô nh»m ®¸p øng nhu cÇu ngµy cµng cao cña kh¸ch hµng. Tæ chøc nghiªn cøu øng dông, triÓn khai c«ng nghÖ, ®-a nhanh c¸c tiÕn bé khoa häc kü thuËt vµo kinh doanh, tæ chøc thùc hiÖn c¸c ho¹t ®éng nghiÖp vô thuéc lÜnh vùc du lÞch vµ kh¸ch s¹n . Tæ chøc thùc hiÖn c¸c dù ¸n thuéc tr-¬ng tr×nh, môc tiªu cña ngµnh Du lÞch vµ Kh¸ch s¹n . MÆt hµng kinh doanh chÝnh cña Kh¸ch s¹n lµ c¸c s¶n phÈm dÞch vô víi nhiÒu møc gi¸ ®a d¹ng. S¶n phÈm dÞch vô nãi chung kh«ng ph¶i lµ nh÷ng hµng ho¸ h÷u h×nh do vËy s¶n xuÊt kinh doanh c¸c mÆt hµng nµy nãi chung lµ khã vµ khã cã l·i. ViÖc cung cÊp c¸c s¶n phÈm dÞch vô mang tÝnh chÊt thêi vô, chñ yÕu lµ trong mïa du lÞch. Tõ nh÷ng ®Æc thï cña s¶n phÈm dÞch vô nªn hµng n¨m Kh¸ch s¹n th-êng tæ chøc c¸c cuéc häp néi bé ®Ó rót kinh nghiÖm vµ nghiªn cøu ph-¬ng h-íng kinh doanh cho n¨m tíi. Kh¸ch s¹n ®· vµ ®ang cung cÊp hÇu hÕt c¸c s¶n phÈm dÞch vô thuéc ngµnh Du lÞch vµ Kh¸ch s¹n cho nhiÒu ®èi t-îng kh¸ch kh¸c nhau kÓ c¶ trong n-íc vµ quèc tÕ. Kh¸ch s¹n cã thÓ cung cÊp tho¶ m·n c¸c dÞch vô vÒ l-u tró, tiÖc tïng vµ c¸c ch-¬ng tr×nh Du lÞch cho kh¸ch hµng. 3 Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel : 0918.775.368 II/ c¬ së vËt chÊt kü thuËt: C¬ së vËt chÊt kü thuËt cña kh¸ch s¹n lµ mét yÕu tè c¬ b¶n t¹o nªn c¸c s¶n phÈm dÞch vô tho¶ m·n yªu cÇu cña du kh¸ch. V× vËy c¬ së vËt chÊt ®ãng vai trß rÊt lín ®èi víi kh¶ n¨ng thu hót kh¸ch cña kh¸ch s¹n, lµ nh©n tè quyÕt ®Þnh ph-¬ng thøc ho¹t ®éng cña kh¸ch s¹n vµ quyÕt ®Þnh kh¶ n¨ng n©ng cao n¨ng suÊt lao ®éng còng nh- chÊt l-îng c¸c dÞch vô phôc vô du kh¸ch. T¹i kh¸ch s¹n Thiªn Thai, c¸c trang thiÕt bÞ trong kh¸ch s¹n nh×n chung lµ tiÖn nghi vµ hiÖn ®¹i, ®-îc l¾p ®Æt mét c¸ch khoa häc ®¶m b¶o yªu cÇu vÒ tÝnh thÈm mü vµ møc ®é an toµn cao cho kh¸ch. 1.§iÒu kiÖn c¬ së vËt chÊt ë khu vùc ®ãn tiÕp: Khu vùc ®ãn tiÕp cña kh¸ch s¹n n»m ë tÇng hai nh×n xuèng phè NguyÔn Tr-êng Té, quÇy lÔ t©n ®-îc bè trÝ gÇn cöa ra vµo nªn rÊt tiÖn lîi cho kh¸ch khi cÇn liªn hÖ ®ång thêi sÏ gióp cho nh©n viªn lÔ t©n cã thÓ dÔ dµng quan s¸t ®-îc kh¸ch ra vµo trong kh¸ch s¹n. Trong khu vùc ®ãn tiÕp nµy cã c¸c trang thiÕt bÞ sau: + Mét m¸y vi tÝnh vµ m¸y in + M¸y Fax + §iÖn tho¹i tæng ®µi nhá + Mét ti vi mµu lín víi nhiÒu kªnh truyÒn h×nh + Mét bé salon ®Ó kh¸ch nghØ ng¬i 2. §iÒu kiÖn c¬ së vËt chÊt ë khu vùc l-u tró: HiÖn nay kh¸ch s¹n Thiªn Thai cã tæng céng 65 phßng ®¹t tiªu chuÈn  trë lªn. Mçi tÇng kh¸ch s¹n cã mét phßng nhá chøa dông cô lµm vÖ sinh cña nh©n viªn buång phßng. Phßng trùc cña c¸c nh©n viªn buång ngay ®Çu cÇu thang, ®©y còng lµ n¬i ®Ó ®å ga, gèi, ch¨n mµn phôc vô c«ng t¸c lµm buång vµ lµ n¬i nh©n viªn buång thay quÇn ¸o vµ lµm vÖ sinh c¸ nh©n tr-íc khi lµm viÖc 4 Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel : 0918.775.368 vµ ra vÒ. B¶ng c¬ cÊu phßng theo møc gi¸ d-íi ®©y sÏ nªu chi tiÕt møc gi¸ cña tõng lo¹i phßng trong kh¸ch s¹n: B¶ng c¬ cÊu phßng theo møc gi¸ §¬n gi¸: USD Room Category Single Double Superior 69 72 Duluxe room 120 130 Junior suite 150 160 Excutive suite 190 200 Extra bed 20 Tuú vµo lo¹i buång mµ tiÖn nghi trang thiÕt bÞ trong ®ã cã sù kh¸c nhau nh-ng nh×n chung trang thiÕt bÞ trong phßng gåm cã: - Mét ®iÒu hoµ nhiÖt ®é hai chiÒu - Mét tñ l¹nh ®Çy ®ñ c¸c lo¹i ®å uèng - Mét ti vi víi nhiÒu kªnh truyÒn h×nh trong n-íc vµ quèc tÕ - Mét gi-êng ®«i hoÆc gi-êng ®¬n - Mét bé bµn ghÕ lµm viÖc - §Ìn ®Çu gi-êng, ®Ìn lµm viÖc - Hai ®iÖn tho¹i - Mét tñ ®ùng quÇn ¸o - Mét tñ r-îu - Mét bé bµn ghÕ cïng Êm chÐn uèng trµ, phÝch n-íc, lä hoa, g¹t tµn… - Th¶m tr¶i phßng, rÌm cöa… Víi nh÷ng trang thiÕt bÞ nªu trªn ta thÊy kh¸ch s¹n Thiªn Thai trang bÞ t-¬ng ®èi ®Çy ®ñ, phï hîp víi tiªu chuÈn  ®· ®-îc xÕp h¹ng. 3. §iÒu kiÖn c¬ së vËt chÊt khu vùc nhµ hµng: 5 Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel : 0918.775.368 C¬ së vËt chÊt kü thuËt cho khu vùc dÞch vô ¨n uèng ®-îc chia ra thµnh c¸c khu vùc nh-: hÖ thèng c¸c nhµ ¨n, quÇy bar, kho… C¸c khu vùc nµy ®-îc bè trÝ s¸t nhau ®Ó ®¶m b¶o tÝnh hîp lý ®èi víi kh¸ch hµng vµ sù thuËn tiÖn cho nh©n viªn phôc vô, tr¸nh cho nh©n viªn phôc vô kh¸ch l-u tró ë c¸c tÇng cao thÊp kh¸c nhau ph¶i lªn xuèng nhiÒu lÇn g©y mÖt nhäc vµ phiÒn phøc. Khu vùc nhµ hµng cña kh¸ch s¹n Thiªn Thai bao gåm 2 phßng ¨n cã søc chøa 300 chç ngåi. C¶ hai phßng nµy ®Òu rÊt thuËn tiÖn cho viÖc tæ chøc c¸c b÷a tiÖc ®øng, tiÖc ngåi víi sè l-îng kh¸ch kh¸c nhau. Trong phßng ¨n bµn ghÕ ®-îc kª ngay ng¾n, ghÕ ®Öm mót bäc nØ, kÝch th-íc bµn ghÕ t-¬ng ®èi hîp lý t¹o cho kh¸ch t- thÕ ngåi tho¶i m¸i dÔ chÞu. Trong phßng ¨n ®-îc trang bÞ hÖ thèng ®iÒu hoµ qu¹t giã lµm cho phßng ¨n lu«n lu«n cã kh«ng khÝ tho¸ng m¸t, s¹ch sÏ dÔ chÞu. HÖ thèng chiÕu s¸ng, ©m thanh, c¸ch bµi trÝ tranh ¶nh, chËu hoa c©y c¶nh còng nh- c¸ch phèi hîp mµu s¾c hµi hoµ trong phßng ®· t¹o ra mét bÇu kh«ng khÝ Êm cóng, th©n mËt vµ c¶m gi¸c ngon miÖng cho kh¸ch. C¹nh khu vùc ®ãn tiÕp lµ mét Bar tæng hîp víi hÖ thèng ©m thanh, ¸nh s¸ng hiÖn ®¹i phï hîp víi kh«ng gian xung quanh. 4. §iÒu kiÖn c¬ së vËt chÊt ë khu vùc bÕp: Khu vùc bÕp cña kh¸ch s¹n ®-îc trang bÞ rÊt ®Çy ®ñ c¸c trang thiÕt bÞ phôc vô cho qu¸ tr×nh chÕ biÕn nh-: tñ l¹nh cì lín, bÕp ga c«ng nghiÖp, lß vi sãng, lß n-íng b¸nh, m¸y xay thÞt, m¸y xay sinh tè. ChÝnh ®iÒu nµy ®· gióp cho bé phËn bÕp n©ng cao chÊt l-îng phôc vô vµ n¨ng suÊt lao ®éng. Nh×n chung kh¸ch s¹n Thiªn Thai ®-îc xÕp h¹ng  do ®ã nh÷ng trang thiÕt bÞ c¬ së vËt chÊt kü thuËt cña kh¸ch s¹n lµ tèt, phï hîp víi tiªu chuÈn mµ kh¸ch s¹n ®· ®¹t ®-îc. Tuy nhiªn hÖ thèng kh¸ch s¹n trªn ®Þa bµn Hµ Néi ®· vµ ®ang ph¸t triÓn vµ cã xu h-íng b·o hoµ. V× vËy ®Ó cã thÓ ®øng v÷ng vµ ho¹t ®éng cã hiÖu qu¶ h¬n n÷a trong thêi gian tíi th× kh¸ch s¹n Thiªn Thai cÇn ph¶i n©ng cÊp h¬n n÷a ®Ó phï hîp víi yªu cÇu ®ßi hái ngµy mét kh¾t khe cña kh¸ch Du lÞch. 6 Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel : 0918.775.368 III/ tæ chøc hÖ thèng bé m¸y qu¶n lý: M« h×nh tæ chøc qu¶n lý ë Kh¸ch s¹n Thiªn Thai cã c¬ cÊu trùc tuyÕn chøc n¨ng, thùc hiÖn chÕ ®é mét thñ tr-ëng. Gi¸m ®èc Kh¸ch s¹n lµ ng-êi ®iÒu hµnh cao nhÊt . Bé m¸y gióp viÖc cho Gi¸m ®èc gåm Phã gi¸m ®èc vµ c¸c Tr-ëng bé phËn. ViÖc ph©n c«ng tr¸ch nhiÖm, quyÒn h¹n vµ qui ®Þnh mèi quan hÖ cña c¸c c¸ nh©n vµ bé phËn trong bé m¸y qu¶n lý cña Kh¸ch s¹n do Gi¸m ®èc qui ®Þnh. Bé m¸y qu¶n lý ®-îc chia theo chøc n¨ng thµnh 5 bé phËn riªng biÖt: buång, bµn, bÕp, lÔ t©n vµ b¶o vÖ. C¸c tr-ëng bé phËn nµy b¸o c¸o trùc tiÕp lªn gi¸m ®èc. M« h×nh tæ chøc qu¶n lý kh¸ch s¹n ®-îc thiÕt lËp theo s¬ ®å sau: Gi¸m ®èc Phã gi¸m ®èc Bé phËn Buång Bé phËn Bµn Bé phËn BÕp Bé phËn LÔ T©n Bé phËn B¶o VÖ Nh©n Viªn Nh©n Viªn Nh©n Viªn Nh©n Viªn Nh©n Viªn 7 Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel : 0918.775.368 S¬ ®å tæ chøc bé m¸y qu¶n lý cña kh¸ch s¹n Thiªn Thai Víi m« h×nh trªn, viÖc qu¶n lý c«ng t¸c ho¹t ®éng s¶n xuÊt cña kh¸ch s¹n ®-îc tæ chøc rÊt tèt, qu¶n lý chÆt chÏ tõ trªn xuèng d-íi. §©y chÝnh lµ tiÒn ®Ò ®Ó ho¹t ®éng s¶n xuÊt s¶n phÈm dÞch vô cã doanh thu vµ lîi nhuËn cao. Ban l·nh ®¹o kh¸ch s¹n gåm cã: + Gi¸m ®èc kh¸ch s¹n lµ thñ tr-ëng cao nhÊt, chÞu tr¸ch nhiÖm vÒ mäi ho¹t ®éng cña kh¸ch s¹n tr-íc ph¸p luËt, toµn quyÒn quyÕt ®Þnh ph-¬ng h-íng, kÕ ho¹ch s¶n xuÊt kinh doanh vµ c¸c chñ tr-¬ng lín trong ph¹m vi kh¸ch s¹n . + Phã gi¸m ®èc Kh¸ch s¹n gióp gi¸m ®èc trong c«ng t¸c qu¶n lý vµ ®iÒu hµnh ho¹t ®éng cña Kh¸ch s¹n , ®-îc gi¸m ®èc uû quyÒn trùc tiÕp phô tr¸ch mét sè lÜnh vùc chuyªn m«n hoÆc c«ng viÖc cô thÓ vµ chÞu tr¸ch nhiÖm trùc tiÕp víi Gi¸m ®èc vÒ phÇn viÖc cña m×nh. C¬ cÊu tæ chøc s¶n xuÊt kinh doanh cña kh¸ch s¹n bao gåm: 1 Bé phËn buång. Bé phËn nµy cã tÊt c¶ 10 nh©n viªn vµ tr-ëng bé phËn lµ «ng NguyÔn V¨n Hïng. Bé phËn nµy thùc hiÖn chøc n¨ng cho thuª phßng cña kh¸ch s¹n. T×nh h×nh phßng trèng, phßng cã kh¸ch sÏ ®-îc cËp nhËt hµng ngµy vµ b¸o l¹i cho bé phËn lÔ t©n, kh¸ch ®-îc tr¶ lêi ngay qua ®iÖn tho¹i. Khi kh¸ch ë kh¸ch s¹n, bé phËn nµy chÞu tr¸ch nhiÖm lµm vÖ sinh c¸c phßng còng nh- khu vùc c«ng céng vµ khu vùc tiÒn s¶nh. NÕu kh¸ch cã th¾c m¾c g× sÏ ®-îc gi¶i quyÕt ngay. §Ó thùc hiÖn, bé phËn phßng ®-îc chia thµnh c¸c ®¬n vÞ nhá, mçi ®¬n vÞ nµy thùc hiªn c¸c c«ng viÖc kh¸c nhau nh-: Bé phËn giÆt ñi: chÞu tr¸ch nhiÖm giÆt s¹ch vµ lµ ñi tÊt c¶ quÇn ¸o cña kh¸ch, kh¨n mµn cña kh¸ch s¹n vµ ®ång phôc cña nh©n viªn. Chøc n¨ng cña 8 Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel : 0918.775.368 nã rÊt riªng biÖt nªn Ýt khi nh÷ng ng-êi cña bé phËn nµy l¹i ®-îc chuyÓn sang lÜnh vùc ho¹t ®éng kh¸c cña kh¸ch s¹n. Bé phËn tÇng phßng: chÞu tr¸ch nhiÖm lau dän phßng ë cña kh¸ch s¹n vµ c¸c n¬i c«ng céng trong kh¸ch s¹n. Bé phËn kü thuËt: phô tr¸ch vÒ viÖc vËn hµnh vµ b¶o tr× toµn bé c¬ së vËt chÊt cña kh¸ch s¹n bao gåm: §iÖn, c¬ khÝ, hÖ thèng m¸y ®iÒu hoµ kh«ng khÝ vµ bé th«ng khÝ, b¬m n-íc vµ thùc hiÖn nh÷ng söa ch÷a nhá vµ tu bæ trang thiÕt bÞ. 2. Bé phËn bµn (Bé phËn nhµ hµng vµ Bar). Bé phËn nµy cã tÊt c¶ 15 nh©n viªn vµ tr-ëng bé phËn lµ bµ TrÇn LÖ Anh. Chøc n¨ng chÝnh cña bé phËn bµn lµ cung cÊp thøc ¨n vµ ®å uèng cho thùc kh¸ch cña kh¸ch s¹n còng nh- c¸c b÷a tiÖc mµ kh¸ch hµng ®¨ng ký. NhiÖm vô chÝnh cña bé phËn nµy lµ phôc vô kh¸ch trong nhµ hµng . Trong nh÷ng n¨m gÇn ®©y, sè l-îng nhµ hµng, qu¸n ¨n vµ kh¸ch s¹n trªn ®Þa bµn Hµ Néi t¨ng lªn víi tèc ®é chãng mÆt ®· g©y kh«ng Ýt khã kh¨n cho ngµnh kinh doanh ¨n uèng nãi chung vµ cho bé phËn bµn cña kh¸ch s¹n Thiªn Thai nãi riªng. §Ó cã thÓ tån t¹i vµ ®øng v÷ng kh¸ch s¹n ®· ph¶i c¶i tiÕn rÊt nhiÒu nh- mua trang thiÕt bÞ míi, c¶i t¹o vµ n©ng cÊp hÖ thèng bÕp vµ phßng ¨n cña kh¸ch s¹n . Do ®¸nh gi¸ ®óng tÇm quan träng cña c«ng t¸c phôc vô ¨n uèng nªn kh¸ch s¹n ®· lùa chän mét c¸ch kü cµng c¸c nhµ cung cÊp. Ngoµi nh÷ng mãn ¨n ®Æc s¶n cña 3 miÒn B¾c, Trung, Nam kh¸ch s¹n cßn cung c¸c mãn ¨n cña mét sè n-íc nh- Trung Quèc, NhËt, Ph¸p, Mü. Ngoµi ra kh¸ch s¹n cßn lu«n thay ®æi thùc ®¬n phôc vô kh¸ch ®Ó kh«ng g©y ra sù nhµm ch¸n cho kh¸ch. Tõ khi thµnh lËp cho ®Õn n¨m 1996 kh¸ch s¹n chØ cã duy nhÊt mét phßng ¨n víi 100 chç nh-ng kÓ tõ n¨m 1999 kh¸ch s¹n ®· c¶i t¹o vµ cã thªm mét phßng ¨n n÷a víi søc chøa 200 chç. Nh- vËy kh¸ch s¹n cã tæng céng 2 phßng ¨n víi 300 chç ngåi. 3.Bé phËn bÕp. 9 Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel : 0918.775.368 Bé phËn nµy cã tæng céng 10 nh©n viªn do «ng Vò V¨n Thuyªn ®øng ®Çu. Bé phËn nµy cã nhiÖm vô lùa chän mua s¾m thùc phÈm chuÈn bÞ tÊt c¶ c¸c mãn ¨n theo yªu cÇu cña kh¸ch th«ng qua bé phËn bµn vµ kÕt hîp víi bé phËn bµn ®Ó phôc vô kh¸ch víi chÊt l-îng cao nhÊt. 4.Bé phËn lÔ t©n. Bé phËn lÔ t©n cña Kh¸ch s¹n gåm 5 ng-êi do chÞ TrÇn Gia Trang lµm tr-ëng bé phËn ho¹t ®éng phôc vô kh¸ch 24/24 giê trong ngµy theo chÕ ®é 3 ca. Hä lµ bé phËn ®Çu tiªn tiÕp xóc víi kh¸ch khi kh¸ch ®Õn Kh¸ch s¹n. NhiÖm vô chÝnh cña nh©n viªn lÔ t©n lµ gióp kh¸ch lµm thñ tôc nhËp vµ tr¶ phßng, ngoµi ra cßn cung cÊp cho kh¸ch th«ng tin vÒ c¸c bé phËn kh¸c còng nh- c¸c dÞch vô cña Kh¸ch s¹n. Cã thÓ nãi ®©y lµ bé phËn gÇn gòi víi kh¸ch nhÊt khi hä nghØ ng¬i t¹i Kh¸ch s¹n . V× vËy kh¸ch cã Ên t-îng tèt hay kh«ng vÒ Kh¸ch s¹n phô thuéc rÊt nhiÒu vµo bé phËn lÔ t©n. Th«ng qua c«ng t¸c ®ãn tiÕp ban ®Çu nh©n viªn lÔ t©n ®· t¹o c¶m gi¸c an t©m vµ tho¶i m¸i cho kh¸ch b»ng c¸ch nãi n¨ng nhÑ nhµng, duyªn d¸ng. Ngoµi ra bé phËn cßn ph¶i liªn l¹c th-êng xuyªn víi c¸c bé phËn buång, bé phËn bµn qua ®iÖn tho¹i ®Ó qu¶n lý kh¸ch thuª phßng vµ th«ng tin kÞp thêi yªu cÇu cña kh¸ch vÒ ¨n uèng. Cã thÓ nãi lÔ t©n ®ãng vai trß quan träng trong viÖc thu hót kh¸ch ®Õn víi Kh¸ch s¹n . Mçi nh©n viªn lÔ t©n ®Òu cã kinh nghiÖm vµ bÝ quyÕt riªng ®Ó thu hót vµ gi÷ kh¸ch cho Kh¸ch s¹n . Nh©n viªn lÔ t©n trùc ®iÖn tho¹i lu«n ph¶i nhá nhÑ gi¶ thÝch mäi vÊn ®Ò mµ kh¸ch kh«ng hiÓu hoÆc yªu cÇu. 5. Bé phËn b¶o vÖ: Bé phËn nµy bao gåm 5 ng-êi cã nhiÖm vô chµo hái kh¸ch, chØ dÉn cho kh¸ch biÕt bé phËn cã liªn quan ®Õn viÖc lµm thñ tôc giÊy tê, gióp ®ì kh¸ch mang v¸c hµnh lý vµ cã tr¸ch nhiÖm b¶o vÖ an ninh trËt tù cho kh¸ch vµ nh©n viªn lµm viÖc t¹i kh¸ch s¹n . 10 Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel : 0918.775.368 Nh×n chung kinh doanh cña kh¸ch s¹n cã chiÒu h-íng t¨ng n¨m sau so víi n¨m tr-íc. Trong 3 n¨m liªn tiÕp kh¸ch s¹n ®Òu hoµn thµnh v-ît møc kÕ ho¹ch ®Ò ra. N¨m 1999 hoµn thµnh 177,32% kÕ ho¹ch N¨m 2000 hoµn thµnh 122,51% kÕ ho¹ch §Ó tËn dông hÕt kh¶ n¨ng cña m×nh trong nÒn kinh tÕ thÞ tr-êng hiÖn nay, kh¸ch s¹n ®· chó ý thÝch ®¸ng ®Õn c«ng t¸c ®µo t¹o, t¨ng c-êng cho nh©n viªn ®i häc ngo¹i ng÷, chuyªn m«n, trang bÞ thªm mét sè thiÕt bÞ hiÖn ®¹i nh»m n©ng cao chÊt l-îng phôc vô kh¸ch. Tuy nhiªn tõ n¨m 1996 dÕn nay do t×nh h×nh ngµnh Du lÞch ViÖt Nam nãi chung vµ Du lÞch Hµ Néi nãi riªng gÆp rÊt nhiÒu khã kh¨n v× l-îng kh¸ch quèc tÕ vµo ViÖt Nam gi¶m nhiÒu thªm vµo ®ã lµ sù ra ®êi cña c¸c kh¸ch s¹n liªn doanh cã quy m« lín d-íi sù ®Çu t- cña n-íc ngoµi. Do vËy viÖc kinh doanh cña kh¸ch s¹n gÆp rÊt nhiÒu khã kh¨n. Ngoµi ra cßn do sù t¸c ®éng cña nhiÒu mÆt kh¸c nh- kinh nghiÖm vµ kiÕn thøc qu¶n lý kinh doanh Du lÞch ch-a nhiÒu, s¶n phÈm Du lÞch cßn nghÌo nµn, thiÕu c¸c ®iÓm vui ch¬i gi¶i trÝ, c¸c khu Du lÞch nghØ d-ìng lín…do ®ã cÇn ph¶o nç lùc v-ît qua khã kh¨n, thö th¸ch ®Ó ph¸t triÓn. T«i tin ch¾c r»ng kh¸ch s¹n sÏ cã ®iÒu kiÖn ph¸t triÓn h¬n n÷a v× cã nh÷ng thuËn lîi c¬ b¶n lµ ®Êt n-íc hoµ b×nh, æn ®Þnh vµ ph¸t triÓn. ViÖt Nam cã tiÒm n¨ng Du lÞch dåi dµo, ®-îc sù quan t©m cña §¶ng, ChÝnh phñ, sù gióp ®ì cña c¸c ngµnh c¸c cÊp. §éi ngò c¸n bé nh©n viªn trong ngµnh ®-îc ®µo t¹o båi d-ìng vµ ®ang tõng b-íc tr-ëng thµnh. IV/ m«i tr-êng kinh doanh cña kh¸ch s¹n Thiªn Thai. 1. M«i tr-êng bªn trong ( vi m« ): M«i tr-êng kinh doanh lµ mét yÕu tè ¶nh h-ëng rÊt lín ®Õn sù ph¸t triÓn cña kh¸ch s¹n. 11 Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel : 0918.775.368 + VÒ vèn: N¨m 1999 tæng sè vèn lµ 9,5 tû ®ång N¨m 2000 tæng sè vèn lµ 10 tû ®ång Trong ®ã : + Vèn l-u ®éng: N¨m 1999 lµ 3,5 tû ®ång N¨m 2000 lµ 3,7 tû ®ång + Vèn cè ®Þnh : N¨m 1999 lµ 6 tû ®ång N¨m 2000 lµ 6,3 tû ®ång + VÒ sè l-îng buång: 65 Trong ®ã : Buång ®¾c biÖt: 5 Buång lo¹i 1 : 35 Buång lo¹i 2 : 15 Buång lo¹i 3 : 10 + VÒ lao ®éng: N¨m 1999 lµ 45 ng-êi N¨m 2000 lµ 47 ng-êi Tæng tµi s¶n cña kh¸ch s¹n hiÖn nay lµ 45 tû ®ång trong ®ã vèn cè ®Þnh kho¶ng 40 tû ®ång, vèn l-u ®éng kho¶ng 5 tû ®ång. Ho¹t ®éng kinh doanh cña kh¸ch s¹n Thiªn Thai bao gåm hai lo¹i chÝnh lµ dÞch vô l-u tró vµ dÞch vô ¨n uèng phôc vô mäi ®èi t-îng cã kh¶ n¨ng thanh to¸n. Trong ho¹t ®éng phôc vô l-u tró: kh¸ch s¹n cho thuª buång ngñ vµ ®¶m b¶o c¸c dÞch vô bæ xung vÒ l-u tró cho kh¸ch. Ho¹t ®éng phôc vô ¨n uèng ®¶m b¶o mäi yªu cÇu cña kh¸ch l-u tró vµ c¶ kh¸ch v·ng lai b»ng mäi h×nh thøc: ¨n s¸ng, ¨n tr-a, ¨n tèi, ®Æc s¶n, héi nghÞ, ®¸m c-íi.v.v. Ngoµi ra kh¸ch s¹n cßn phôc vô bæ xung c¸c dÞch vô kh¸c nh- ®iÖn tho¹i, fax, giÆt lµ… nh»m tho¶ m·n mäi nhu cÇu cña kh¸ch.  Qua c¸c sè liÖu cô thÓ vµ c¬ së h¹ tÇng hiÖn ®¹i, cã thÓ nãi r»ng ho¹t ®éng kinh doanh cña kh¸ch s¹n nãi chung sÏ gia t¨ng. S¶n phÈm chÝnh cña kh¸ch s¹n lµ kinh doanh c¸c s¶n phÈm dÞch vô bao gåm dÞch vô l-u tró, ¨n uèng vµ c¸c dÞch vô kh¸c trong ®ã dÞch vô l-u tró lµ dÞch vô chÝnh ®em l¹i lîi nhuËn cho kh¸ch s¹n. Kh¸ch s¹n Thiªn Thai lµ mét trong nh÷ng kh¸ch 12 Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel : 0918.775.368 s¹n t- nh©n lín ë thñ ®« Hµ Néi vµ c¶ n-íc, chÝnh nhê cã -u thÕ vÒ vÞ trÝ vµ nhÊt lµ vÒ chÊt l-îng dÞch vô lu«n ®-îc ®¶m b¶o nªn kh¸ch s¹n ®· thu hót ®-îc rÊt nhiÒu kh¸ch quèc tÕ ®a d¹ng kh¸c nhau gåm nhiÒu quèc tÞch nh-ng chhñ yÕu lµ c¸c kh¸ch NhËt, Mü, Ph¸p, Australia, Hµn Quèc vµ s¾p tíi lµ Trung Quèc.  Trong kh¸ch s¹n nguån nh©n lùc còng ®-îc coi lµ nguån vèn quan träng sinh ra cña c¶i vËt chÊt cho kh¸ch s¹n. TuyÓn chän vµ ®µo t¹o nh©n viªn cã tr×nh ®é tay nghÒ cao vµ c¸c chÝnh s¸ch ®èi víi nh©n viªn ®· ®-îc gi¸m ®èc kh¸ch s¹n thùc hiÖn cã hiÖu qu¶ cao. Nh©n viªn lµ yÕu tè chñ chèt quyÕt ®Þnh chÊt l-îng dÞch vô. Sù tù nguyÖn, cè g¾ng trong c«ng viÖc cña ®éi ngò nh©n viªn ®ãng gãp phÇn quan träng vµo thµnh c«ng cña kh¸ch s¹n. Gi¸m ®èc lu«n quan t©m ®Õn c¸c quyÒn lîi cña nh©n viªn ®Ó khÝch lÖ tinh thÇn l¯m viÖc cña hä víi ph­¬ng ch©m “nh©n viªn l¯ nguån vèn cña kh²ch s³n”. Ban gi²m ®èc ®· ®Ò ra c¸c chÝnh s¸ch qu¶n lý ®èi víi nh©n viªn nh-: + Ph©n c«ng ®óng kh¶ n¨ng cña nh©n viªn + T¹o mèi quan hÖ hîp t¸c gi÷a nh©n viªn vµ ng-êi qu¶n lý, duy tr× ®-îc mèi quan hÖ cëi më, th©n ¸i trong toµn thÓ c¸n bé c«ng nh©n viªn cña kh¸ch s¹n. TÊt c¶ cïng v× mét môc tiªu chung cña kh¸ch s¹n lµ hiÖu qu¶ kinh doanh cuèi cïng. + Kh¸ch s¹n cã chÕ ®é th-ëng ph¹t c«ng khai theo hiÖu qu¶ kinh doanh. + X©y dùng bÇu kh«ng khÝ lµm viÖc trong kh¸ch s¹n, khuyÕn khÝch nh÷ng ph¸t minh s¸ng kiÕn c¶i tiÕn kü thuËt trong lao ®éng. + M«i tr-êng lµm viÖc ®-îc ®¶m b¶o. §¶m b¶o quyÒn b×nh ®¼ng gi÷a ng-êi l·nh ®¹o vµ c¸c nh©n viªn, b¶o vÖ cho quyÒn lîi cña hä ®Ó ph¸t biÓu ý kiÕn ph¶n ¸nh víi l·nh ®¹o kh¸ch s¹n. 13 Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel : 0918.775.368 + Ngoµi ra nh÷ng tr-êng hîp bÞ èm ®au, c-íi hái, ma chay ®Òu ®-îc ban l·nh ®¹o vµ gi¸m ®èc kh¸ch s¹n th¨m hái, ®éng viªn, trî cÊp khã kh¨n ®èi víi nh÷ng ng-êi cã hoµn c¶nh rñi ro. Nh÷ng yÕu tè trªn t¹o nªn bÇu kh«ng khÝ lµm viÖc cña c¸c nh©n viªn mét c¸ch dÔ chÞu tho¶i m¸i. Hä ®-îc ®¶m b¶o ®ñ quyÒn lîi, chÕ ®é chÝnh s¸ch cña nhµ n-íc ban hµnh ®èi víi ng-êi lao ®éng. Kh«ng cã sù bãc lét gi÷a ng-êi lao ®éng vµ ng-êi lµm thuª, t¨ng c-êng sù hiÓu biÕt vµ hoµ nhËp lÉn nhau gi÷a c¸c thµnh viªn, t¹o nªn sù nhÊt trÝ cao ®é trong kh¸ch s¹n sÏ cµng ngµy cµng phong phó vµ ®a d¹ng h¬n. Mäi thµnh viªn trong kh¸ch s¹n ®Òu c¶m thÊy tù hµo vÒ n¬i lµm viÖc cña m×nh. ChÝnh nh÷ng c¸i ®ã lµ tiÒn ®Ò ®Ó thóc ®Èy ho¹t ®éng s¶n xuÊt kinh doanh cña kh¸ch s¹n ngµy cµng ph¸t triÓn, ®¶m b¶o ®-îc ®êi sèng cho c¸n bé c«ng nh©n viªn. 2. M«i tr-êng bªn ngoµi ( vÜ m« ): Bªn c¹nh nh÷ng chó träng vÒ mÆt ph¸t huy hiÖu qu¶ nguån nh©n lùc, vµ chÊp hµnh c¸c chÝnh s¸ch cña nhµ n-íc, mét chØ tiªu then chèt ®Ó n©ng cao hiÖu qu¶ kinh doanh cña toµn bé kh¸ch s¹n lµ ban giam ®èc kh¸ch s¹n ®· chó träng ®Õn viÖc ph¸t huy c¸c lîi thÕ c¹nh tranh cña kh¸ch s¹n nh-: +Quan hÖ tèt víi kh¸ch hµng: v× kh¸ch hµng ®ãng vai trß quyÕt ®Þnh ®èi víi sù tån t¹i cña kh¸ch s¹n, sù t¨ng gi¶m doanh thu cña kh¸ch s¹n do sù t¨ng gi¶m l-îng kh¸ch quyÕt ®Þnh. ChÝnh v× vËy môc tiªu duy nhÊt cña gi¸m ®èc kh¸ch s¹n lµ duy tr× tèt c¸c mèi quan hÖ víi kh¸ch hµng. §èi víi kh¸ch hµng quan träng lµ nh÷ng ng-êi cã ®Þa vÞ trong x· héi, c¸c th-¬ng nh©n hoÆc gi¸m ®èc lµ ®¹i diÖn cho c¸c c«ng ty lín th× ph¶i ®-îc sù ®ãn tiÕp cña gi¸m ®èc kh¸ch s¹n. Nh÷ng phµn nµn, khiÕu n¹i cña kh¸ch ®-îc c¸c nh©n viªn tiÕp xóc trùc tiÕp l¾ng nghe, tiÕp thu vµ ph¶n ¸nh tøc thêi víi gi¸m ®èc kh¸ch s¹n . §Ó cñng cè mèi quan hÖ víi kh¸ch hµng, kh¸ch s¹n ®Ò ra nhiÒu chÝnh s¸ch -u ®·i víi kh¸ch nh-: - TÆng hoa vµ quµ kÌm víi nh·n hiÖu cña kh¸ch s¹n nh©n ngµy sinh nhËt cña kh¸ch, trong thêi gian kh¸ch ®ang l-u tró t¹i kh¸ch s¹n. 14 Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel : 0918.775.368 - §èi víi kh¸ch hµng th-êng xuyªn ë kh¸ch s¹n cã thÓ ®-îc h-ëng mét chuyÕn Du lÞch ng¾n ngµy miÔn phÝ hay tiÖc chiªu ®·i do kh¸ch s¹n mêi. - Tæ chøc sinh nhËt vµ tÆng quµ nh©n ngµy lÔ lín: kh¸ch hµng cã mÆt t¹i kh¸ch s¹n vµo ngµy TÕt, ngµy Quèc kh¸nh cña n-íc ViÖt Nam vµ n-íc cña hä ®Òu nhËn ®-îc quµ vµ thiÕp chóc mõng nh©n ngµy lÔ . - Sù quan t©m th-êng xuyªn cña kh¸ch s¹n sÏ lµm t¨ng thªm mèi quan hÖ g¾n bã gi÷a kh¸ch hµng víi kh¸ch s¹n. + Quan hÖ víi nhµ cung cÊp: do nhu cÇu ®a d¹ng vÒ dÞch vô, kh¸ch s¹n cã mèi quan hÖ chÆt chÏ, th-êng xuyªn víi c¸c nhµ cung cÊp trong vµ ngoµi n-íc. ViÖc chän lùa nhµ cung cÊp dùa trªn uy tÝn vµ chÊt l-îng s¶n phÈm cña hä trªn thÞ tr-êng, vÒ qu¸ tr×nh cung cÊp s¶n phÈm ®èi víi kh¸ch s¹n. C¸c tiªu chÝ ®-îc ®-a ra ®èi víi nhµ cung cÊp liªn quan chñ yÕu ®Õn chÊt l-îng s¶n phÈm, gi¸ c¶, thêi h¹n giao hµng vµ thÓ thøc thanh to¸n cã lîi. §èi víi c¸c mÆt hµng thùc phÈm t-¬i do c¸c nhµ b¸n hµng t- nh©n cung cÊp, kh¸ch s¹n ®Òu cã sù kiÓm tra vÒ chÊt l-îng do chuyªn gia trong lÜnh vùc nµy ®¶m nhiÖm vµ cã sù cam kÕt b»ng v¨n b¶n. §èi víi c¸c mÆt hµng cÇn ph¶i nhËp khÈu, kh¸ch s¹n th-êng ký kÕt c¸c hîp ®ång th«ng qua c¸c c«ng ty cã giÊy phÐp xuÊt nhËp khÈu trong hîp ®ång quy ®Þnh râ c¸c ®iÒu kho¶n chi tiÕt liªn quan ®Õn hµng ho¸. Gi¸m ®èc kh¸ch s¹n th-êng xuyªn xem xÐt, kiÓm tra chÊt l-îng, hµng ho¸ vµ c¸c ®iÒu kho¶n liªn quan kh¸c ®Ó quyÕt ®Þnh duy tr× hay thay thÕ nhµ cung cÊp kh¸c. + §èi thñ c¹nh tranh: nh- trªn ®· nãi, kinh doanh kh¸ch s¹n lµ mét lÜnh vùc cã sù c¹nh tranh lín. C¸c ®èi thñ c¹nh tranh chÝnh cña kh¸ch s¹n lµ c¸c kh¸ch s¹n cã quy m« lín n»m trªn ®Þa bµn thµnh phè Hµ Néi. Thªm vµo ®ã lµ c¸c kh¸ch s¹n t- nh©n kh¸c cã chÊt l-îng tèt còng gãp phÇn lµm t¨ng ®èi thñ c¹nh tranh cña kh¸ch s¹n. Cô thÓ lµ kh¸ch s¹n ®· ph¶i gi¶m gi¸ phßng nhiÒu lÇn. 15 Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel : 0918.775.368 + Quan hÖ tèt víi c¸c c«ng ty Du lÞch vµ c¸c h·ng L÷ hµnh trong vµ ngoµi n-íc: §©y lµ nguån cung cÊp kh¸ch rÊt lín vµ th-êng xuyªn cho kh¸ch s¹n. §Ó ®¹t ®-îc ®iÒu nµy, ngoµi viÖc quan hÖ víi nh÷ng ng-êi ®øng ®Çu c¸c c«ng ty vµ c¸c h·ng th× kh¸ch s¹n còng cßn cã c¸c chÝnh s¸ch -u ®·i kh¸c n÷a nh- : t¨ng tû lÖ hoa hång, gi¶m gi¸ dÞch vô vµ miÔn phÝ cho tr-ëng ®oµn… Tãm l¹i, mÆc dï ph¶i c¹nh tranh gay g¾t, kh¸ch s¹n Thiªn Thai vÉn tån t¹i vµ ph¸t triÓn nhê c«ng cô c¹nh tranh chñ yÕu lµ chÊt l-îng vµ uy tÝn, c¸c mèi quan hÖ b¹n hµng tèt vµ sù hîp lý cña gi¸ c¶ so víi chÊt l-îng phôc vô, nªn kh¸ch s¹n Thiªn Thai ®· ®¹t chØ tiªu kÕ ho¹ch ®Ò ra. Tuy nhiªn còng cã mÆt h¹n chÕ do gi¸ phßng gi¶m xuèng nhiÒu, møc l-¬ng th-ëng cña c¸n bé vµ nh©n viªn còng bÞ ¶nh h-ëng. 16 Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel : 0918.775.368 Ch-¬ng II Kh¸i qu¸t s¶n xuÊt kinh doanh vµ tæ chøc qu¶n lý cña kh¸ch s¹n Thiªn Thai I/ tæ chøc qu¶n lý lao ®éng: 1/ Ph©n tÝch vµ ®¸nh gi¸ t×nh h×nh sö dông lao ®éng: C¸c chØ tiªu STT Tæng sè L§ Thùc hiÖn 1999 Thùc hiÖn 2000 So s¸nh 1999/2000 Sè t® Sè % Sè t® Sè % Sè t® Sè % 45 100 47 100 2 4,25 I Ph©n theo L§ trùc tiÕp vµ gi¸n tiÕp 1 L§ gi¸n tiÕp 2 4,25 2 4,25 0 100 2 L§ trùc tiÕp 45 95,75 45 95,75 0 100 II Ph©n theo tr×nh ®é 1 Tr×nh ®é §H vµ trªn §H 5 10,63 7 14,89 2 16,66 2 Tr×nh ®é trung cÊp 10 24,27 15 31,91 5 20 17 Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel : 0918.775.368 Tr×nh ®é s¬ cÊp ch-a qua ®µo t¹o 3 III Ph©n tÝnh 1 L§ nam 2 theo 32 65,1 25 53,2 -7 12,28 26 55 26 55 0 100 21 45 21 45 0 100 giíi L§ n÷ IV Ph©n theo c¸c bé phËn trùc thuéc 1 Ban gi¸m ®èc 2 4,25 2 4,25 0 100 2 Tæ lÔ t©n 5 11,11 5 11,11 0 100 3 Tæ buång 10 22,22 10 22,22 0 100 4 Tæ bµn 15 33,33 15 33,33 0 100 5 Tæ bÕp 10 22,22 10 22,22 0 100 6 Tæ b¶o vÖ 5 11,11 5 11,11 0 100  N¨m 1999, kh¸ch s¹n cã tæng sè 47 lao ®éng víi møc doanh thu 6,9 tû ®ång. §©y lµ n¨m kh¸ch s¹n thùc hiÖn tèt kÕ ho¹ch ®Ò ra, sang ®Õn n¨m 2000 tuy sè nh©n viªn kh«ng gi¶m so víi n¨m 1999 nh-ng møc doanh thu còng kh«ng ®-îc cao do hÖ sè sö dông buång gi¶m so víi n¨m tr-íc.  ChÊt l-îng ®éi ngò lao ®éng: - ChÊt l-îng phôc vô cña kh¸ch s¹n phô thuéc rÊt lín vµo ®éi ngò lao ®éng. Mét kh¸ch s¹n cã nhiÒu dÞch vô phong phó mµ ®éi ngò lao ®éng 18 Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel : 0918.775.368 yÕu kÐm th× kh«ng thÓ cã chÊt l-îng cao ®-îc. ChÝnh v× vËy kh¸ch s¹n ®· tõng b-íc ®iÒu chØnh l¹i ®éi ngò c¸n bé c«ng nh©n viªn, trang bÞ cho nh©n viªn nh÷ng kiÕn thøc míi vµ kü n¨ng giao tiÕp qua sù hiÓu biÕt vÒ t©m lý kh¸ch b»ng vèn ngo¹i ng÷ s½n cã. - Kh¸ch s¹n ®· l-u ý kÕt hîp tuyÓn dông theo tiªu chuÈn, khuyÕn khÝch mäi ng-êi ®i häc, t¹o ®iÒu kiÖn vËt chÊt ®èi víi nh÷ng ng-êi häc tËp theo ®óng ngµnh nghÒ ®Ó v-¬n lªn b»ng h×nh thøc mêi gi¸o viªn trong n-íc ®µo t¹o t¹i chç vÒ nghiÖp vô vµ ngo¹i ng÷ cho nh©n viªn. ChÝnh v× thÕ mµ tæng sè nh©n viªn cña kh¸ch s¹n cã tr×nh ®é ®¹i häc vµ trung cÊp n¨m 2000 t¨ng nhiÒu so víi n¨m 1999. §iÒu nµy thÓ hiÖn sù quan t©m cña Ban l·nh ®¹o kh¸ch s¹n trong viÖc tõng b-íc trÎ ho¸ vµ n©ng cao tri thøc cho ®éi ngò c¸n bé c«ng nh©n viªn. - Kh¸ch s¹n cã chÕ ®é ®·i ngé tho¶ ®¸ng cho ng-êi lao ®éng, thùc hiÖn kho¸n ®Õn tõng tæ vµ ng-êi lao ®éng. Dïng biÖn ph¸p kinh tÕ ®Ó kÝch thÝch dÕn nh©n viªn vµ thùc hiÖn th-ëng ph¹t nghiªm minh. - Víi hÖ thèng tæ chøc chÆt chÏ vµ ®éi ngò c¸n bé c«ng nh©n viªn ®Çy ®ñ n¨ng lùc phÈm chÊt, ch¾c ch¾n r»ng chÊt l-îng phôc vô sÏ hoµn h¶o vµ tõ ®ã kh¸ch s¹n cã ®ñ søc c¹nh tranh trªn th-¬ng tr-êng ®ang tõng ngµy ph¸t triÓn.  C¬ cÊu lao ®éng: VÒ c¬ cÊu lao ®éng cña kh¸ch s¹n nãi chung ®· bè trÝ hîp lý. Sè lao ®éng gi¸n tiÕp chiÕm kho¶ng 5% vµ sè lao ®éng trùc tiÕp chiÕm kho¶ng 95% trong tæng sè lao ®éng. Môc tiªu cña kh¸ch s¹n lµ kinh doanh ®Ó thu ®-îc lîi nhuËn cao nh-ng vÉn ®¶m b¶o ®-îc chÊt l-îng phôc vô tèt nhÊt. ChÝnh v× vËy mµ sè lao ®éng trùc tiÕp lín h¬n rÊt nhiÒu so víi sè lao ®éng gi¸n tiÕp. Trî lý gi¸m ®èc hç trî cho gi¸m ®èc ®-a ra nh÷ng biÖn ph¸p tèt nhÊt nh»m thu hót ®-îc nhiÒu kh¸ch hµng, x©y dùng chiÕn l-îc kinh doanh ®¹t hiÖu qña cao, dù ®o¸n ®-îc nh÷ng biÕn ®éng cña thÞ tr-êng ®Ó kh¸ch s¹n cã thÓ tån t¹i vµ ph¸t triÓn. Nh×n vµo sè liÖu trªn ta thÊy r»ng n¨m 2000 sè lao ®éng cã tr×nh 19 Website: http://www.docs.vn Email : [email protected] Tel : 0918.775.368 ®é ®¹i häc cña kh¸ch s¹n nhiÒu h¬n so víi n¨m 1999 do cã sù cè g¾ng nç lùc cña tõng c¸ nh©n vµ sù ñng hé nhiÖt t×nh cña ban l·nh ®¹o kh¸ch s¹n ®· lµm cho ®éi ngò c¸n bé kh¸ch s¹n ngµy cµng trë nªn v÷ng m¹nh, cã ®Çy ®ñ tr×nh ®é n¨ng lùc ®Ó hoµn thµnh tèt c«ng t¸c ®-îc giao. VÒ nh©n lùc ph©n bè vµo c¸c bé phËn còng hîp lý, tr¸nh ®-îc t×nh tr¹ng thõa nh©n lùc. Trong mçi tæ ®Òu cã sù ph©n c«ng ®óng ng-êi, ®óng c«ng viÖc vµ ph¶i cã tr¸ch nhiÖm tr-íc c«ng viÖc ®-îc giao phã. 2/ Ph©n tÝch vµ ®¸nh gi¸ hiÖu qu¶ sö dông lao ®éng. C¸c chØ tiªu ®¬n vÞ tÝnh N¨m 1999 N¨m 2000 Tæng DT Tæng sè L§ N¨ng suÊt L§ Møc hao phÝ L§ Ngh×n Ng-êi Ngh×n/Ng Ng/Ngh×n 21.894.500 20.981.500 47 47 127.290 125.257 0,0785 0,0798 So s¸nh 1999/2000 Sè T§ Sè% 976.000 104,66 0 100 2.033 101,62 -0,0013 98,34 B¶ng ph©n tÝch n¨ng suÊt lao ®éng cña kh¸ch s¹n Thiªn Thai N¨m 2000 n¨ng suÊt lao ®éng cña kh¸ch s¹n cã gi¶m ®i so víi n¨m 1999 do ¶nh h-ëng cña l-îng kh¸ch quèc tÕ vµo ViÖt Nam. MÆt kh¸c n¨m 2000 kh¸ch s¹n cã nhiÒu ®èi thñ c¹nh tranh m¹nh h¬n tr-íc víi quy m«, chÊt l-îng vµ gi¸ c¶ cã nhiÒu -u thÕ. Ngoµi ra lµ hµng lo¹t c¸c kh¸ch s¹n mini víi chÊt l-îng cao còng gãp phÇn t¨ng thªm khã kh¨n trong kinh doanh cña kh¸ch s¹n. ChÝnh v× vËy mµ trong n¨m 2000 doanh thu cña kh¸ch s¹n ®· bÞ gi¶m ®i ®¸ng kÓ, møc hao phÝ lao ®éng l¹i t¨ng lªn. MÆc dï nguyªn nh©n lµ do nh÷ng khã kh¨n chung trong thÞ tr-êng kinh doanh nh-ng kh¸ch s¹n vÉn ph¶i ph¸t huy h¬n n÷a trong lÜnh vùc kinh doanh, thu hót kh¸ch. C«ng t¸c ®Þnh biªn, bè trÝ l¹i lao ®éng còng cÇn ®-îc tiÕn hµnh ®Ó tõng b-íc gi¶m chi phÝ tõ ®ã míi cã thÓ sö dông lao ®éng cã hiÖu qu¶ 20
- Xem thêm -

Tài liệu liên quan