Đăng ký Đăng nhập
Trang chủ Giáo án - Bài giảng Bài giảng điện tử Công nghệ chế biến thủy sản ...

Tài liệu Công nghệ chế biến thủy sản

.PDF
319
102
133

Mô tả:

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN ThS. Trần Thị Huyền 1 Mục tiêu của học phần • Cung cấp cho người học những kiến thức cơ bản liên quan đến lĩnh vực công nghệ chế biến thủy sản, nhằm giúp người học nhận thức được mối quan hệ hữu cơ giữa việc thực hiện các giải pháp kỹ thuật với việc gia tăng hiệu quả kinh tế trong chuỗi sản xuất và phân phối các sản phẩm thủy sản. 2 Tài liệu học tập 3 Tài liệu học tập 4 Yêu cầu của học phần • Tham dự lớp • Nghiên cứu bài giảng và tài liệu được giao • Hoàn thành các bài tập được yêu cầu. 5 Đánh giá học phần • Đánh giá quá trình: 45% ➢Bài tập nhóm ➢Bài kiểm tra định kỳ • Thi kết thúc học phần: 55% ➢Thi viết, 60 phút. ➢Không sử dụng tài liệu 6 NỘI DUNG HỌC PHẦN • Chủ đề 1: Nguyên, vật liệu sử dụng trong chế biến thủy sản • Chủ đề 2: Công nghệ sản xuất các sản phẩm thủy sản • Chủ đề 3: Đảm bảo chất lượng sản phẩm thủy sản 7 Chủ đề 1: Nguyên, vật liệu sử dụng trong chế biến thủy sản Nội dung: • Nguyên liệu thủy sản • Các đặc điểm quan trọng của nguyên liệu thủy sản • Tổn thất sau thu hoạch của nguyên liệu thủy sản Tài liệu cần đọc • Nguyên liệu chế biến thủy sản – TẬP 1, Trang:31-37; và 42-79. • Cá tươi: Chất lượng và các biến đổi chất lượng, Trang:29-72 8 Nguyên, vật liệu sử dụng trong chế biến thủy sản • Nguyên liệu chính: ₋ Nguyên liệu thủy sản ₋ Nước • Nguyên liệu phụ: ₋ ₋ ₋ ₋ Các loại gia vị Phụ gia thực phẩm Các loại rau, củ, quả Bao bì 9 1.1. Nguyên liệu thủy sản • Nhóm động vật: ✓Động vật có xương sống: Các loại cá ✓Động vật chân đốt: Các loại giáp xác ✓Động vật thân mềm: Các loại nhuyễn thể • Nhóm thực vật: ✓Rong/tảo biển (Algae) 10 1.1. Nguyên liệu thủy sản 1.1.1. Động vật có xương sống – Phân loại • PHÂN LOẠI THEO ĐẶC TÍNH XƯƠNG SỐNG ✓ Cá xương cứng ✓ Cá xương sụn • PHÂN LOẠI THEO ĐẶC ĐIỂM ĐỘ MẶN CỦA VÙNG NƯỚC ✓ Cá biển (cá nước mặn) ✓ Cá nước ngọt ✓ Cá nước lợ • PHÂN LOẠI THEO VỊ TRÍ TẦNG NƯỚC SINH SỐNG ✓ Cá tầng nổi ✓ Cá tầng giữa ✓ Cá tầng đáy 11 1.1. Nguyên liệu thủy sản 1.1.1. Động vật có xương sống – Phân loại • PHÂN LOẠI THEO NHIỆT ĐỘ VÙNG NƯỚC SINH SỐNG ✓ Cá nước lạnh ✓ Cá nước ấm • PHÂN LOẠI THEO ĐẶC TÍNH CƠ THỊT ✓ Cá thịt trắng ✓ Cá thịt đỏ • PHÂN LOẠI THEO HÀM LƯỢNG LIPIT ✓ Cá béo (Oily fish) ✓ Cá gầy (Lean fish) 12 1.1. Nguyên liệu thủy sản 1.1.1. Động vật có xương sống – Một số loại cá Loài cá: 1. Cá Ngừ vằn Tên khoa học: Katsuwonus pelamis (Linnaeus,1758) Tên tiếng Anh: Skipjack tuna 13 Loài cá: 2. Cá Ngừ vây vàng Tên khoa học: Thunnus albacares (Bonnaterre, 1788) Tên tiếng Anh: Yellowfin tuna 14 Loài cá: 3. Cá Ngừ mắt to Tên khoa học: Thunnus obesus (Lowe, 1839) Tên tiếng Anh: Bigeye tuna 15 Loài cá: 4. Cá Thu vạch Tên khoa học: Scomberomorus commerson (Lacepede, 1802) Tên tiếng Anh: Narrow barred Spanish mackerel 16 Loài cá: 5. Cá Thu chấm Tên khoa học: Scomberomorus guttatus (Bloch& Schneider, 1801) Tên tiếng Anh: Indo-Pacific Spanish mackerel 17 Loài cá: 6. Cá Hồng vảy ngang Tên khoa học: Lutjanus johni (Bloch, 1792) Tên tiếng Anh: John’s snapper 18 Loài cá: 7. Cá Hồng chấm đen Tên khoa học: Lutjanus russelli (Bleeker, 1849) Tên tiếng Anh: Russell’s snapper 19 Loài cá: 8. Cá vược/ cá chẽm Tên khoa học: Lates calcarifer (Bloch, 1790) Tên tiếng Anh: Giant seaperch 20
- Xem thêm -

Tài liệu liên quan