Tài liệu Chè shan tuyết

CHÈ SHAN TUYẾT HÀ GIANG 1. Giới thiệu về chè shan tuyết Hà Giang Chè Shan tuyết của Hà Giang, thương hiệu vốn đã nổi tiếng trong và ngoài nước. Là tỉnh vùng núi cao ở cực Bắc đất nước, Hà Giang có ít diện tích đất dành cho phát triển cây lúa nước, trồng các loại cây rau, củ, quả hay các loại cây công nghiệp. Tuy nhiên, bù lại Hà Giang có Công viên địa chất toàn cầu Cao nguyên đá Đồng Văn, một số sản vật chỉ có ở vùng cao núi đá hay ở vùng cao núi đất và đặc biệt là có diện tích đất trồng chè lớn thứ ba cả nước (sau Lâm Đồng và Thái Nguyên). Chè shan tuyết Hà Giang là giống chè khá đặc biệt hội tụ cả ba yếu tố hương thơm, vị đượm, hậu ngọt. Những cây chè shan tuyết cổ thụ hàng trăm năm tuổi quanh năm được bao phủ sương tuyết. Chè shan tuyết ở đây mọc thành rừng, không chăm sóc, không bón phân, không phun thuốc. Khám phá rừng chè shan tuyết Hà Giang bạn sẽ cảm nhận được sự thanh khiết nơi đầu non của tổ quốc. Nước chè sóng sánh như mật ong rừng, hương thơm ngậy khi uống vị đậm đà, cảm nhận được vị ngon của chè rất lâu như hương của núi rừng tan dần trong miệng. Chè shan tuyết Hà Giang có rất nhiều tác dụng tốt cho cơ thể: giàu chất chống ôxy hóa, giúp chống lão hóa, hàm lượng cafein vừa đủ giúp tinh thần tỉnh táo, sảng khoái mà không gây hại như cafe…Thưởng thức Chè shan tuyết Hà Giang chính là thưởng thức những vật phẩm quý giá của thiên nhiên, thứ tinh túy của miền sơn cước, được nuôi dưỡng bởi trời đất và con người qua bao thế hệ. 1. Trà Vụ Xuân. Trà shan tuyết vụ xuân 2017, vụ chè ngon nhất trong năm đã có hàng. Mua trà shan tuyết trực tiếp từ nơi sản xuất Mùa Xuân mới đã về trên vùng cao Hoàng Su Phì - Hà Giang, mảnh đất được coi là cái nôi của chè shan tuyết đặc sản.Thời điểm này trên những rừng chè shan tuyết cổ thụ đang nẩy những mầm non đầu tiên, một thời gian ngắn nữa những cây chè cổ thụ sẽ cho ra những búp chè tươi non, có nội chất tuyệt hảo. Những búp trà shan tuyết đầu tiên nảy mầm sau mùa đông gọi là trà xuân Vụ chè xuân được đánh giá có chất lượng tốt nhất. Sau mùa đông chất dinh dưỡng tích lũy không hoạt động, kết hợp với mùa xuân nhiệt độ vừa phải, lượng mưa dồi dào, vì vậy mà mùa xuân nụ trà mập, có chứa một sự giàu có về vật chất, các chất thơm và hàm lượng vitamin cao, hương vị nặng và êm dịu Hương vị chè xuân là thơm nhất trong năm. Trà shan tuyết Xuân mang hương vị thanh khiết của núi rừng đầu năm, hương thơm ngậy, vị ngọt và ít chát. Tuy rằng Trà shan tuyết vụ xuân thường không được nước khi pha (thường là sau lần nước 2 trà xuân đã bị nhạt.) nhưng điều đó không ảnh hưởng đến sở thích của người sành trà. Chả thế mà trà xuân luôn được săn đón và tìm mua nhiều nhất. Thấu hiểu được niềm yêu thích trà Xuân của quý khách hàng Trà CHIẾN HẢO luôn chọn những vùng có nguyên liệu sớm nhất, non nhất để thu mua vè chế biến. Với kinh nghiệm và kỹ thuật tốt chúng tôi luôn tạo ra những ấm trà xuân thơm ngon đúng chất, mang đến sự hài lòng và thỏa mãn niềm vui thú của quý khách. Sản phẩm vẫn mang thương hiệu Tấn Xà Phìn. Trà shan tuyết Xuân Tấn Xà Phìn là trà sạch, những búp chè đầu xuân được thu hái từ cây chè cổ thụ. 2. Trà shan tuyết Tấn Xà Phìn được sản xuất như thế nào ? Để đảm bảo có chất lượng tốt nhất Trà shan tuyết Tấn Xà Phìn được sản xuất ngay trong ngày thu hái Sản xuất trà trong ngày giúp đảm bảo sự tươi non của nguyên liệu, giữ lại được đúng mùi vị và chất lượng của trà shan tuyết. Quá trình sản xuất Trà shan tuyết Tấn Xà Phìn tỉ mỉ và sạch sẽ, trải qua 4 giai đoạn chính: héo, vò, lăn khô và lấy hương. Dưới đây là chi tiết 1. Sào héo trà shan tuyết - Do đặc thù vùng nguyên liệu ở xa và hay có sương ẩm vào sáng sớm nên đầu tiên sau khi thu hái về búp chè shan tuyết sẽ được rũ tơi, quạt khô, đảm bảo nguyên liệu không bị nóng hay ướt. Sau đó búp chè shan tuyết sẽ được sao héo trong ống sào ở nhiệt độ cao, quy trình làm bay hơi đi một phần nước và mùi hăng ngái của nguyên liệu, bước đầu tạo mùi thơm cho chè shan tuyết, đòi hỏi kỹ thuật phải có kinh nghiệm điều chỉnh nhiệt độ, thời điểm ra chè, kết thúc quá trình sao nguyên liệu phải mềm, thơm dịu, giữ được mầu xanh tái, không bị cháy khét. Trà shan tuyết Tấn Xà Phìn được sào héo bằng ống sào ga, điều chỉnh và kiểm soát nhiệt độ dễ dàng, tăng độ chuẩn xác và sạch sẽ cho quá trình sào héo 2. Vò chè shan tuyết - Tiếp sau đó búp chè shan tuyết sẽ được quạt nguội và cho vào cối vò để vò, quá trình vò sẽ làm làm dập tế bào của lá làm dịch chè shan tuyết thoát ra bề mặt để sau khi sao sẽ làm cho cánh chè shan tuyết bóng hơn và sau khi pha nước, dịch chè shan tuyết chuyển vào nước pha dễ dàng hơn. Vò làm cho cánh chè shan tuyết xoăn chặt và giảm thể tích, tăng độ thẩm mỹ cho cánh chè. Quá trình này phụ thuộc vào cối vò, kỹ thuật chỉ cần chọn thời điểm ra chè hợp lý 3. Sao khô chè shan tuyết - Tiếp đến là quá trình sao khô, trải qua 4 giai đoạn mục đích sử dụng nhiệt độ cao để làm bay đi một phần ẩm, từ đó thuận lợi cho việc bảo quản,cố định ngoại hình và nhằm phát huy hương thơm của chè + Giai đoạn 1: chè được cho vào ống sào sao ở nhiệt độ 130 - 150o C trong thời gian 6 - 10 phút, độ ẩm còn lại là 40 - 60% + Giai đoạn 2: sao khô ở nhiệt độ 120 ÷ 1400 C, thời gian 6 ÷ 12 phút, độ ẩm còn lại 30 ÷ 35 %. + Giai đoạn 3: Sao ở nhiệt độ 110 ÷ 1150 C, thời gian 20 ÷ 25 phút, độ ẩm còn lại 20 %, lúc này cánh chè xoăn chặt, có màu xanh xám và dần dần nổi tuyết. + Giai đoạn 4: Sao ở nhiệt độ 90 ÷ 1000 C, thời gian 40 ÷ 50 phút , độ ẩm của chè 8 %, lúc này cánh chè nhẳn bóng có màu đen nổi tuyết trắng phau. Trong cả 4 giai đoạn kỹ thuật viên phải luôn theo sát để kiểm soát nhiệt độ và độ nóng của cánh chè, điều chỉnh nhiệt và ra vào chè sao cho hợp lý. Quá trình này cần kỹ thuật, sự kiên trì và sát sao của người sản xuất, nếu cao nhiệt chè có thể bén nhiệt dẫn đến cháy, khê, nếu chè thiếu nhiệt sẽ đỏ nước, vị nồng. 4. Lấy hương chè shan tuyết ( Đánh mốc chè ) Trà shan tuyết Tấn Xà Phìn với 100% hương thơm tự nhiên của trà shan tuyết, bằng kỹ thuật và kinh nghiệm tạo ra - Quá trình tiếp theo là lấy hương hay còn gọi là đánh mốc cho chè shan tuyết. Chè shan tuyết sẽ được sao nóng và điều chỉnh nhiệt độ liên tục trong một khoảng thời gian nhất định, thành phẩm là những mẻ chè shan tuyết thơm nức mùi ngô non, cánh chè shan tuyết thành phẩm bóng và có màu bạc. Trà shan tuyết Tấn Xà Phìn vốn vượt trội với mùi thơm cốm ngậy nên đây cũng là quá trình quan trọng bậc nhất của quá trình sản xuất, đòi hỏi kinh nghiệm lâu năm, khứu giác nhạy bén và có lòng tâm huyết sâu đậm với chè shan tuyết để cảm nhận và thực hiện chuẩn quá trình lấy hương. Hương cốm ngậy và vị đậm đà là đặc trưng của Trà shan tuyết Tấn Xà Phìn Trà shan tuyết Tấn Xà Phìn luôn được đóng gói cẩn thận, đảm bảo chất lượng đến tay khách hàng Để bảo quản tốt nhất sản phẩm của mình, trà shan tuyết Tấn Xà Phìn sau khi sao khô sẽ được hút chân không trong bao lớn trọng lượng từ 20 - 25kg. Sau khi lấy hương xong trà shan tuyết Tấn Xà Phìn sẽ được bảo quan trong những gói nhỏ có trọng lượng 100g, 200g, 500g cho phù hợp với nhiều yêu cầu của khách hàng. Toàn bộ bao bì trà shan tuyết Tấn Xà Phìn đều sử dụng màng tráng bạc, đảm bảo độ sạch sẽ và giúp bảo quản sản phẩm tốt hơn. Nếu bạn có nhu cầu thưởng thức trà shan tuyết ngon, sạch hay muốn biếu tặng người thân hãy liên hệ với trà shan tuyết Tấn Xà Phìn, trà ngon luôn sẵn phục vụ bạn dù bạn ở bất cứ nơi đâu 3. Hướng dẫn pha trà shan tuyết ngon đúng cách Trà shan tuyết là đặc phẩm của vùng cao Hà Giang, vì tính sạch và hương vị đặc biệt sản phẩm này đang ngày càng được ưa chuộng. Để pha trà shan tuyết ngon rất đơn giản. Bạn cần chuẩn bị nước ngon, trà ngon, ấm chén sạch và một không gian yên ả Chuẩn bị Các cụ ta có câu " Nhất thủy, nhì trà, tam pha, tứ ấm " để nói lên tầm quan trọng của nước khi pha trà. Có ý kiến cho rằng muốn pha trà shan tuyết ngon phải dùng nước ở chính vùng chè để pha. Điều này cũng đúng vì sở dĩ cây chè shan tuyết chỉ sinh trưởng ở vùng núi cao, nơi đây không khí trong lành, môi trường sạch nên nguồn nước tất nhiên là sạch, nước sạch pha trà shan tuyết tất nhiên là ngon. Mấu chốt là nước sạch, cứ dung nước sạch pha trà shan tuyết là ngon. Theo tôi bạn cứ dùng nước đã qua máy lọc là ok, nước mưa cũng chưa được đảm bảo, nước máy càng không ổn vì có chứa Clo ảnh hưởng đến hương vị và mầu nước trà. Sử dụng nước sôi, nhiệt độ nước tầm 90 - 95 độ pha trà shan tuyết là chuẩn nhất không nên dùng nước vừa sôi già. Chuẩn bị nước xong rồi tiếp theo là ấm chén, bạn nên chọn ấm chén bằng sành sứ khi pha trà shan tuyết để giữ nhiệt tốt, mặt trong của chén nên tráng men mầu trắng để phản ánh đúng mầu nước trà, mầu nước trà cho biết trà đậm hay nhạt và phản ảnh 1 phần chất lượng trà. ( trà shan tuyết có mầu nước đỏ chắc chắn không phải là chè ngon) Cách pha: 1. Rửa thật sạch ấm chén, tráng toàn bộ ấm chén bằng nước sôi. Ấm chén sạch và ấm tạo cảm giác ngon miệng và không ảnh hưởng đến hương vị của trà 2. Ước lượng trà vừa phải cho vào ấm. Điều này khá quan trọng nếu cho quá nhiều sẽ gây nồng và đặc không uống được, nếu quá ít sẽ loãng và hương vị đều kém. Kinh nghiệm là cứ 100g trà shan tuyết bạn ước chừng pha được 8-10 ấm cho 3-4 người uống 3. Cho nước sôi vào ấm cho vừa ngập trà rồi rót bỏ ngay. Thao tác này gọi là tráng trà làm cho cánh trà nóng và giãn nở. Chế vào ấm 1 lượng nươc có thể tích gấp 3 -4 lần thể tích trà trong ấm, đậy nắp ấm để hãm trà. Thời gian hãm trà cũng khá quan trọng, ảnh hưởng đến độ đậm nhạt cảu trà, tốt nhất nên hãm từ 1 - 2 phút, bạn có thể rót 1 chút ra chén trước, quan sát mầu nước để kiểm tra độ đặc, loãng rồi tự rút kinh nghiệm. Khi rót trà thưởng thức phải rót quay vòng 2 - 3 lần mỗi chén để đảm bảo các chén đều có độ đậm đà như nhau, tránh trường hợp rót đủ chén 1 rồi mới chuyển sang chén 2, 3. 4. Cách bảo quản trà shan tuyết thơm ngon như mới Trà shan tuyết là đồ uống mộc mạc, thân thiết hàng ngày nhưng bên trong trà shan tuyết có khá nhiều cầu kỳ từ thu hái, chế biến, cách pha, thưởng thức và cả bảo quản. Sở hữu ấm trà shan tuyết ngon đúng ý là điều tuyệt vời mà khách trà nào cũng mong muốn, và để giữ được chất lượng tốt nhất trong quá trình chưa sử dụng đến cần sự bảo quản chu đáo. Để bảo quản trà shan tuyết có 2 điểm cần lưu ý: Thứ nhất là trà shan tuyết rất dễ hút ẩm và hút mùi mạnh, khi tiếp xúc với không khí trà shan tuyết sẽ hút ẩm ( độ ẩm chè thành phẩm phải < 7%) dẫn đến chè sẽ mất hương, đỏ nước, thậm chí để lâu có thể làm mốc trà, điều nầy ảnh hưởng rõ rệt đến chất lượng trà. Vì vậy nên buộc thật kín túi trà ngay sau mỗi lần sử dụng, cất trà ở nơi không có mùi để giữ được hương và chất tốt nhất. Thứ 2 là ánh sáng trực tiếp và nơi có nhiệt độ cao là kẻ phá hoại chất lượng trà, ánh sáng sẽ làm đổi mầu nước trà, gây ra vị ai ngái. Nhiệt độ cao gây hỏng và ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng trà shan tuyết. Không được để trà nơi có ánh sáng mạnh, độ ẩm và nhiệt độ cao. Kinh nghiệm: Nên đựng trà trong túi sạch có tráng bạc, buộc thật kín, để nơi khô. Tránh ánh sáng trực tiếp và mùi lạ. Nếu cẩn thận hơn có thể cho túi chè vào một hộp giấy để bảo quản tốt hơn. Nếu không thường xuyên uống trà nên mua gói nhỏ để tiện sử dụng Khi sử dụng gói trà shan tuyết lớn nên lấy 1 lượng sử dụng trong khoảng 1 tuần rồi bảo quản phần còn lại. Bảo quản đúng cách sẽ giữ lại hương vị và chất trà tốt nhất. Lưu ý: Tuyệt đối không sử dụng trà khi trà đã bị mốc 5. Kinh nghiệm chọn chè shan tuyết ngon. Mua trà shan tuyết trực tiếp từ nơi sản xuất Cuộc sống hiện đại với nhiều bận rộn và áp lực, nhiều lúc ai cũng muốn tìm cho mình những khoảnh khắc bình yên, thư thái để tận hưởng cuộc sống. Trà shan tuyết ngon là thức uống giúp bạn giảm áp lực, lấy lại sự minh mẫn, giúp tinh thần bạn sảng khoái, sáng suốt. Rất nhiều người đã uống và tâm đắc với trà shan tuyết, thức uống với rất nhiều lợi ích cho sức khỏe tinh thần. Uống trà shan tuyết vào mỗi sớm mai hay cùng bạn tâm giao, tri kỷ hàn huyên, chiêm nghiệm chuyện đời. Trà shan tuyết hiện nay được ưa chuộng vì rất nhiều lợi ích mà lại là sản phẩm sạch, an toàn cho sức khỏe Uống một ấm trà shan tuyết ngon mang lại nhiều hứng thú nhưng để chọn một ấm trà ngon hẳn cũng là một vấn đề với nhiều người. Tất nhiên là biết thì không khó còn không biết thì khó, hãy tham khảo nhé Cảm quan về cánh chè : Cánh chè shan tuyết thường to tròn hơn các loại chè khác, vì lá chè shan tuyết to bản và dày hơn. Chè shan tuyết không cứ là phải nhìn thấy tuyết trắng, một số cách lấy hương có thể làm bạc cánh chè. Chè shan tuyết ngon khi bẻ cánh chè làm đôi có thể thấy mặt trong cánh chè có mầu xanh cốm non, vo nát cánh chè thấy mầu xanh rõ hơn. mầu xanh phần nào thể hiện búp chè được sản xuất khi còn tươi non và sản xuất đúng quy trình. Xin lưu ý Chè ngon thì cánh xanh nhưng không phải cánh xanh thì ngon. Vì vậy cánh chè không thể đánh giá chính xác chất lượng chè Trăm nghe không bằng một thấy, trăm thấy không bằng một thử. hãy pha thử và cảm nhận thêo những tiêu chí: Mầu nước, hương, vị. Mầu nước chắc chắn phải có mầu xanh vàng, không đỏ hay sậm mầu. mầu nước phản ánh chính xác cách xử lý khâu diệt men trong quá trình sản xuất, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của trà. Hương trà cũng rất quan trọng, trà shan tuyết ẩn chứa một tinh loại tinh dầu thơm mà khi pha trà sẽ tạo ra hương thơm dễ chịu thanh khiết tạo khoan khoái thêm thi vị cho ấm trà, nhưng không phải người thợ kỹ thuật nào cũng lấy được mùi hương này cho trà, nó đòi hỏi kinh nghiệm, sự tinh tường và cực nhạy bén trong quá trình sản xuất. Hãy hít thật sâu khi đưa chén trà lên miệng và nhấp một ngụm trà. Nếu thấy có hương cốm nhẹ và vị ngọt thoang thoảng thì đích thị bạn đã biết thử trà shan tuyết và loại trà shan tuyết bạn uống là đặc sản rồi. Hãy uống trà shan tuyết nhiều hơn, cảm nhận hương vị nhiều hơn, để có sự thảnh thơi thư thái nhiều hơn, chúc bạn dồi dào sức khỏe và luôn tìm được ấm trà ngon. 6. Chè shan tuyết Hà Giang có gì để thành đặc sản ? Bạn từng tìm hiểu hoặc đã khám phá Hà Giang, vùng cao địa đầu tổ quốc. Chắc hẳn bạn đã biết vùng đất này rất nổi tiếng với chè shan tuyết cổ thụ. Vậy chè shan tuyết là gì và shan tuyết cổ thụ Hà Giang có gì? Đầu tiên Hà Giang là địa phương có sản lượng chè cực kỳ dồi dào, đứng thứ 3 cả nước. Đặc biệt hơn cả là Hà Giang có rất nhiều rừng chè shan tuyết cổ thụ. Cây chè shan tuyết ưa khí hậu ẩm lạnh và có tuổi thọ cao ( có thể lên đến hơn 200 năm tuổi ). Thổ nhưỡng và khí hậu Hà Giang thuận lợi đẻ cây chè shan tuyết phất triển và cho nội chất tốt. Rừng chè cổ thụ Hà Giang tập chung chủ yểu ở 2 huyện Vị Xuyên và Hoàng Su Phì với những địa danh nổi tiếng như: Cao Bồ, Thượng Sơn, Nậm Ty, Tấn Xà Phìn, Túng Sán ( những địa danh này đều có đọ cao trên 1200m so với mực nước biển )...Tại đây cây chè sinh trưởng tự nhiên, phát triển trong môi trường sạch, hoàn toàn không có tác nhân chăm sóc. Là nguồn nguyên liệu tuyệt vời và quý hiếm cho những ấm trà đặc sản. Từ rất lâu rồi chè cổ thụ luôn là sản phẩm được người sành trà tìm kiếm và thưởng thúc. Chè shan tuyết với ưu điểm là có vị đậm đà, ngọt hậu rất lâu. Nếu thu hái và sản xuất đúng quy trình kỹ thuật trà sẽ có hương cốm non thơm dịu hơi ngậy ngậy, hương vị này đã quyến rũ và gây nghiện biết bao người thưởng thức. Nhưng để có ấm chè shan tuyết cổ thụ ngon hoàn hảo thì cũng không dễ dàng, người dân thu hái chè trên những đồi núi cao ẩm thấp, di chuyển khó khăn, cây chè cao tương đối khó hái, vận chuyển đồi dốc vất vả. Sản xuất còn cầu kỳ hơn nữa, với đặc tính búp chè to, hàm lượng nước trong thân nhiều nên quá trình sản xuất sẽ lâu và đòi hỏi kỹ thuật cao hơn. Có thể nói chè shan tuyết Hà Giang hội tụ dầy đủ mọi yếu tố: Thơm, Ngon, Xanh, Sạch, Vị đặc biệt vì thế không khó để chinh phục du khách để trở thành đặc sản địa phương và vươn tầm ưa chuộng ra cả nước. Hiện nay trà shan tuyết Hà Giang được chào bán rộng rãi từ các đại lý đến các của hàng online.Để chọn được trà shan tuyết ngon bạn tham khảo bài viết Kinh nghiệm chọn chè shan tuyết ngon. 7. Thống kê tóm tắt về chè Hà Giang Hà giang là tỉnh có diện tích chè lớn thứ ba cả nước, chỉ sau Lâm Đồng và Thái Nguyên. Đến năm 2011 toàn tỉnh có 20.239,8 ha, trong đó có 16.004,9 ha cho thu hoạch. Diện tích chè tập trung chủ yếu ở 5 huyện: Bắc Quang, Quang Bình, Vị Xuyên, Hoàng Su Phì và Xín Mần. Giống chè trồng trên địa bàn tỉnh hiện nay chủ yếu là 2 nhóm giống chè chính: Chè Shan tuyết và chè Trung Du, trong đó: Giống Chè Shan tuyết chiếm tới trên 90% diện tích (gồm 2 giống Shan tuyết lá to và Shan tuyết lá nhỏ); Chè Shan lá nhỏ có diện tích trên 250 ha tập trung tại huyện Đồng Văn; đây là giống chè mang hương vị đặc trưng riêng, được nhiều người ưa chuộng và đánh giá có chất lượng tốt. Các giống khác như chè trung du, chè Shan búp đỏ, PH1, LDP1 và một số giống khác với số lượng ít dưới 10% diện tích chè toàn tỉnh. Diện tích chè Trung du chủ yếu tập trung tại các huyện Vị Xuyên, Bắc Quang, Quang Bình. Năng suất bình quân chè búp tươi của tỉnh hiện đang ở mức thấp mới đạt khoảng 30% so với năng suất trung bình của khu vực và nhiều nơi. Năm 2011 năng suất chè đạt 38 tạ/ha tăng 6,7 tạ/ha so với năm 2005; Sản lượng đạt 60.790 tấn tăng 26.911,6 tấn và bằng 179,4 % so với năm 2005. Nguyên nhân năng xuất chè thấp chủ yếu do: Các vườn chè chè trồng chủ yếu bằng hạt, mật độ thưa, nhiều diện tích chè trồng từ lâu đã già cỗi có biểu hiện suy thoái. Hiện nay trên địa bàn tỉnh có 1 công ty cổ phần; 6 Công ty - Doanh nghiệp; 23 HTX và trên 700 cơ sở chế biến nhỏ. Trong những năm gần đây công tác chế biến chè trên địa bàn tỉnh đã có chuyển biến tích cực: Đã có dây chuyền công nghệ cao, thiết bị hiện đại, công xuất lớn, sản xuất được các sản phẩm chè có chất lượng tốt được thị trường trong và ngoài nước chấp nhận. Tuy nhiên sản phẩm chè sau chế biến đến nay chủ yếu vẫn còn là nguyên liệu thô gồm các loại: Chè đen, chè xanh, chè vàng. Sản phẩm chè sau khi chế biến chủ yếu dùng để sử dụng nội tiêu hoặc xuất nguyên liệu thô đi các tỉnh trong nước. Giá bán sản phẩm còn rất thấp: Trung bình 1 kg chè búp tươi có giá là 45.000 đến 50.000 đồng, chè chất lượng cao là 100.000 đến 150.000 đồng; chè làm nguyên liệu để chế biến chè đen có giá là 28.000 đến 30.000 đồng. 8. Trà shan tuyết ở Hoàng Su Phì. Sản vật độc đáo của núi rừng. Cây trà shan tuyết chỉ sinh trưởng trên nền thổ nhưỡng phù hợp, khí hậu mát mẻ, trà Shan Tuyết cho màu nước xanh trong, hương thơm dịu, vị chát nhẹ. Đến vùng đất Hoàng Su Phì, tỉnh Hà Giang, bên cạnh thảo quả, mật ong rừng, thịt lợn đen… nhiều du khách còn yêu thích trà Shan Tuyết - sản vật độc đáo của núi rừng. Người địa phương cũng không rõ cây chè Shan Tuyết có mặt ở vùng đất này tự bao giờ nhưng những thân chè cổ thụ đã tồn tại 2-3 đời trước. Các thế hệ lớn lên trên mảnh đất này đều chứng kiến sự sinh trưởng của giống chè quý trên các vùng đồi cao của Hoàng Su Phì Giống chè Shan Tuyết ở vùng Hoàng Su Phì, cụ thể là vùng chè Tấn Xà Phìn có thân cây gỗ to, cổ thụ nên muốn hái chè, người dân thường phải leo lên tận thân cây cao. Trên những búp chè non đều có một lớp lông tơ khá mịn, khi sương mù bao phủ, búp chè đọng lại một lớp sương mỏng như tuyết. Không cần phải chăm bón, cây "uống" sương đêm, nắng sớm để phát triển, cho lá xanh tươi bốn mùa. Khi cây cho ngọn, người bản địa lại rủ nhau lên đồi thu hái chè shan tuyết rồi về bản chế biến, cho ra loại thức uống thơm ngon. Chè shan tuyết sinh trưởng trong môi trường tự nhiên trên nền thổ nhưỡng cao hơn 2.000m so với mực nước biển, khí hậu ôn hòa, mát mẻ quanh năm; kết hợp với được sương bao phủ quanh năm nên cho vị thơm ngon khác biệt với những loại chè khác. Với sản phẩm Trà Shan Tuyết, người pha chè sẽ tráng qua một lượt nước sôi để chè sạch sau đó mới cho nước nóng vào ủ trong vài phút rồi thưởng thức. Nhờ đó, nước trà vừa có màu xanh trong, lại dậy mùi thơm, vị chát nhẹ xen lẫn vị ngọt dịu và thanh mát. Giữa tiết trời nóng nực, nhấp ngụm trà thơm từ vùng núi Hoàng Su Phì sẽ giúp cơ thể sảng khoái và tỉnh táo. Với tiết trời gió và se lạnh, vị trà ngon kết tinh từ vùng khí hậu mát mẻ, ủ giữa sương đêm và nắng sớm sẽ là khởi đầu cho những câu chuyện hàn huyên bất tận bên bạn bè, người thân. 9. Hồng trà ( trà đen ) và 7 công dụng hữu ích cho sức khỏe Hồng trà hay trà đen là đồ uống tốt và cực tốt cho sức khỏe con người. Hãy cùng tìm hiểu những công dụng mà hồng trà hay trà đen mang lại. Hồng trà tốt cho não bộ: Nồng độ caffeine thấp có trong hồng trà ( trà đen) sẽ hỗ trợ thúc đẩy chức năng tuần hoàn máu tới não, giúp bạn luôn tỉnh táo và tăng sự tập trung mà hoàn toàn không gây căng thẳng cho não bộ Hồng trà giúp giảm cân: Một trong những lợi ích sức khỏe của hồng trà ( trà đen) là giúp giảm cân và duy trì trọng lượng cơ thể. Bạn hãy uống hồng trà hàng ngày để thúc đẩy chuyển hóa và giúp giảm cân hiệu quả. Hồng trà tốt cho tim mạch: Các chất chống ôxy hóa trong hồng trà ( trà đen) rất hiệu quả trong phòng ngừa đột quỵ, bệnh tim và các biến chứng. Hồng trà giảm stress: Acid amin L-theanine trong hồng trà ( trà đen) giúp thư giãn, cải thiện tâm trạng và khả năng tập trung. Hồng trà giúp xương chắc khỏe: hồng trà ( trà đen) cũng giúp xương chắc khỏe. Những dưỡng chất thực vật có trong trà đen tốt cho sức khỏe xương và phòng ngừa bệnh viêm khớp. Hồng trà giúp cải thiện hệ tiêu hóa: hồng trà ( trà đen) cũng là thức uống tốt nhất để hỗ trợ tiêu hóa. hồng trà ( trà đen) chứa tannin giúp điều trị các bệnh dạ dày và đường ruột, giảm viêm ruột. Hồng trà phòng ngừa ung thư: Chất chống ôxy hóa có trong hồng trà ( trà đen) giúp ngăn ngừa ung thư phổi, tuyến tiền liệt, đại trực tràng, bàng quang và buồng trứng. Trà đen cũng giúp ngăn ngừa sự hình thành và tăng trưởng của các khối u ác tính. Hồng trà tăng cường miễn dịch: Hợp chất tannins có trong hồng trà ( trà đen) giúp chống lại các virus như cúm, cảm lạnh. Do vậy, hãy uống trà đen hàng ngày để tăng cường miễn dịch, giúp cơ thể chống lại nhiều bệnh. Tại Việt Nam hồng trà ( trà đen) hiện có rất nhiều loại, nhưng để tìm loại trà có chất lượng tốt nhất phải kể đến hồng trà ( trà đen) làm từ chè shan tuyết cổ thụ. Hồng trà ( trà đen) shan tuyết có vị thanh, ít chát, ngọt dịu cực kỳ dễ uống. Đặc biệt hơn nữa hồng trà ( trà đen) shan tuyết là loại trà sạch, sản xuất từ cây chè shan tuyết sống tự nhiên không có tác nhân chăm sóc, tuyệt đối an toàn cho sức khỏe. Uống hồng trà shan tuyết là cách hiệu quả để bạn nâng cao sức khỏe của mình và người thân Vậy nếu bạn yêu quý sức khỏe hãy uống hồng trà ( trà đen) shan tuyết ngay từ hôm nay. 10. Uống hồng trà shan tuyết có lợi ích gì? Công dụng của hồng trà( trà đen) Lợi ích của trà đen, hồng trà shan tuyết Trà đen là một trong số những loại thức uống có tác dụng giúp chúng ta tỉnh táo, có tâm trạng tốt và tăng sự tập trung nhanh chóng. Trà đen khác với trà xanh và trà trắng ở điểm ủ cho lên men sau khi phơi khô. Nhờ quá trình này mà trà đen chứa nhiều hoạt chất có tác dụng kháng oxy hóa, phòng ngừa ung thư, đẩy lùi sự lão hóa tế bào, và bổ sung chất dinh dưỡng thực vật cho cơ thể. Trong trà đen shan tuyết chứa nhiều chất chống oxy hóa và L-theanine. Chất chống oxy hóa "làm việc" đặc biệt hiệu quả trong việc phòng chống ung thư, bệnh tim mạch, phòng chống lão hóa. L-theanine cũng là hợp chất có tác dụng kích thích não bộ, tăng cảm giác thư giãn, tinh thần lạc quan, cải thiện khả năng nhận thức, trí nhớ… cho người uống. Với những tác dụng tích cực trên, chúng ta nên uống trà buổi sáng để có một ngày làm việc và hoạt động hiệu quả hơn. Theo một nghiên cứu của Đại học Johns Hopkins (Mỹ), những người tiêu thụ 2-3 tách trà/ngày sẽ làm gia tăng sóng não alpha trong vùng dưới đồi nhờ tác động của theanine. Nhờ vậy mà họ dễ dàng có cảm xúc vui vẻ, phấn chấn, tràn đầy năng lượng cho một ngày mới tươi vui. Cho đến nay, nhiều thử nghiệm lâm sàng cho thấy việc tiêu thụ điều độ trà đen có thể làm giảm mức độ cholesterol xấu, từ đó tránh được nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và đột quỵ. Nên uống trà điều độ để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe. Người khỏe mạnh có thể uống 2-3 ly mỗi ngày, còn nếu bạn không khỏe, thường xuyên gặp chứng mất ngủ thì chỉ nên uống 1-2 ly và tránh uống vào cuối buổi chiều để không ảnh hưởng giấc ngủ ban đêm. Thêm vào đó, trong trà đen còn có polysaccharide - một hợp chất có tác dụng làm chậm quá trình hấp thụ đường của cơ thể nên có tác dụng ngăn ngừa bệnh tiểu đường Tại Việt Nam hồng trà ( trà đen) hiện có rất nhiều loại, nhưng để tìm loại trà có chất lượng tốt nhất phải kể đến hồng trà ( trà đen) làm từ chè shan tuyết cổ thụ. Hồng trà ( trà đen) shan tuyết có vị thanh, ít chát, ngọt dịu cực kỳ dễ uống. Đặc biệt hơn nữa hồng trà ( trà đen) shan tuyết là loại trà sạch, sản xuất từ cây chè shan tuyết sống tự nhiên không có tác nhân chăm sóc, tuyệt đối an toàn cho sức khỏe. Uống hồng trà shan tuyết là cách hiệu quả để bạn nâng cao sức khỏe của mình và người thân Vậy nếu bạn yêu quý sức khỏe hãy uống hồng trà ( trà đen) shan tuyết ngay từ hôm nay. 11. Bất ngờ với công dụng của hồng trà với bệnh tiểu đường và tim mạch Từ ngàn đời xưa, hồng trà (trà đen) đã trở nên quen thuộc với cuộc sống hàng ngày, không chỉ là một thức uống ngon mà trà đen còn chữa được nhiều bệnh: tiểu đường, tim mạch, giảm stress…Việc uống 4 tách hồng trà mỗi ngày có thể đẩy lùi bệnh tiểu đường và giảm 60% nguy cơ mắc bệnh tim. Hồng trà hay trà đen là một loại trà. Thông thường, nó có màu hồng đỏ có vị đậm hơn và chứa nhiều caffeine hơn so với các loại khác của trà như trà xanh. Trà xanh mất đi sự tươi mát sau 12 đến 18 tháng, còn trà đen có thể được lưu trữ trong nhiều năm mà không bị mất hương vị của nó và là loại trà ưa thích ở phương Tây vì bảo quản được lâu và chứa nhiều caffeine hơn. Hồng trà - Khắc tinh của bệnh tiểu đường Tác dụng của trà từ lâu đã được nhiều người biết và sử dụng như một kinh nghiệm quý báu trong dân gian. Trà đen là một trong những loại thức uống dễ tìm, dễ mua và rất tốt cho sức khỏe. Theo nghiên cứu của các chuyên gia Trung tâm Nghiên cứu Tianjin Key Laboratory (Trung Quốc) thì hợp chất polysaccharide có trong trà đen (và cả trà xanh, trà ô long) có tác dụng chữa bệnh tiểu đường rất hiệu quả. Polysaccharide là một loại carbohydrate có nhiều trong chất bột có tác dụng làm chậm quá trình hấp thụ đường của cơ thể. Đặc biệt trong trà đen, polysaccharide có chức năng ức chế glucose tốt nhất. Ngoài ra, Polysaccharide còn có tác dụng phong bế các gốc tự do của cơ thể - thủ phạm gây ra nhiều bệnh nan y. Đối với người bị bệnh tiểu đường, uống chè thường xuyên có tác dụng làm giảm glucose (đường huyết), duy trì đường huyết ở ngưỡng tối ưu, hạn chế đục thủy tinh thể cũng như các biến chứng khác do tiểu đường gây ra. Hồng trà - Ngăn ngừa bện tim mạch Một nghiên cứu dài hạn của Học viện Quốc gia Hà Lan Y tế công cộng và môi trường đã chỉ ra rằng việc thường xuyên uống hồng trà (trà đen) và trà giúp giảm nguy cơ đột quỵ. Các nhà nghiên cứu đã xem xét dữ liệu từ một nghiên cứu kiểm tra những lợi ích của thực phẩm có nhiều chất flavonoid ( dinh dưỡng thực vật có lợi ích chống oxy hóa , những chất này giúp cải thiện chức năng của lớp niêm mạc trong mạch máu và làm tăng độ giãn nở của thành mạch để đáp ứng cho dòng chảy. Tình trạng suy thoái chức năng của lớp màng trong này sẽ mau chóng dẫn đến bệnh tim) trong khi một số các chất flavonoid được lấy từ các loại trái cây và rau quả, thì 70% đến từ trà đen.Sau khảo sát 552 người đàn ông trong khoảng thời gian 15 năm, các nhà nghiên cứu kết luận rằng các flavonoids trong trà đen giúp giảm sản xuất LDL - cholesterol "xấu" có thể dẫn đến các cuộc tấn công đột quỵ và đau tim. Hơn nữa, những người đàn ông uống hơn 4 tách trà đen mỗi ngày có nguy cơ đột quỵ thấp hơn đáng kể so với những người đàn ông chỉ uống 2-3 ly mỗi ngày. Hồng trà - Giảm stress, chống ung thư Khi bạn căng thẳng hãy uống một ly hồng trà vì chúng thực sự là những chiến binh dũng cảm và là một chuyên viên massage lý tưởng giúp bạn lấy lại sự thư thái, thoải mái. Các nhà nghiên cứu trong Hội Những người yêu trà London đã phát hiện ra rằng, những người uống trà đen thường xuyên sẽ giảm căng thẳng nhanh hơn những người uống trà túi lọc. Bên cạnh đó, những người “nghiện” trà có thể hạ thấp được hormone cortisol (thủ phạm gây stress) khi cơn stress bùng nổ. Ngoài ra, nguy cơ ung thư ở những người thích uống trà đen và uống trà đen thường xuyên cũng giảm đáng kể. Đó là nhờ loại trà này có chứa nhiều thành phần hữu ích làm chậm và chặn đứng quá trình hình thành các khối ung thư mà không ảnh hưởng đến các tế bào khỏe mạnh liền kề. Khác hẳn trà xanh là trong quá trình chế biến không qua giai đoạn diệt men ngay mà Trà đen còn thêm giai đoạn lên men để tạo ra những biến đổi sinh hóa cần thiết làm cho màu sắc và hương vị của thành phẩm sau này có những đặc tính riêng mà các loại trà khác không có được , đó là màu nước pha đỏ sáng , vị dịu , hương thơm nhẹ. 12. Chè shan tuyết Hà Giang. Hương thơm, vị đượm, hậu ngọt Hà Giang vùng đất địa đầu nơi cực bắc tổ quốc, nơi có có những dãy núi cao sừng sững,có con dòng sông Nho Quế uốn lượn, là nơi lưu giữ chứa đựng những giá trị văn hóa lâu đời của những đồng bào dân tộc thiểu số như Mông, Dao, Tày…Đặc biêt nơi đây còn sản sinh và lưu giữ một trong những giống chè ngon nhất thế giới – Chè Shan tuyết. Chè shan tuyết là giống chè quý chỉ trồng được tại một số tỉnh vùng núi phía Bắc Việt Nam. Không giống với những giống chè khác mà chúng ta thường thấy ở Mộc Châu là cây chè thường ngắn và thấp, có tuổi thọ ngắn còn những cây chè Shan tuyết thường là những cây chè cổ thụ, rất to có tuổi đời vài chục năm hay đến hàng trăm năm, mọc ở sâu trong rừng. Và Hà Giang là một trong những tỉnh có vùng chè Shan lâu đời nhất nước ta, thậm chí những cây chè cổ thụ quý giá của vùng đất này còn được công nhận là cây di sản.chè Shan tuyết ở Hà Giang là loại chè sạch, được trồng ở độ cao so với mực nước biển, nơi có khí hậu mát mẻ quanh năm, không dùng thuốc trừ sâu, đồng bào dân tộc Mông vẫn thu hoạch và khai thác của yếu tự nhiên là chính. Đồng bào dân tộc thường thu hoạch 3 lần/ năm, vào tháng 4, 6 và 10 hằng năm. Một chén trà cổ thụ Shan tuyết khi pha đúng cách có màu nước vàng nhạt trongsáng, hương thoang thoảng, hậu vị sâu-dài. Khi thưởng thức loại trà này bạn nên uống thành 3 ngụm: ngụm thứ nhất bé đủ để nếm ở đầu lưỡi và đồng thời ngửi hương thơm của trà, ngụm thứ hai uống một ngụm lớn gần hết chén trà đẩy cho trà tràn vào mọi ngóc ngách trong khoang miệng (nhưng tuyệt nhiên không được để phát ra tiếng sẽ ảnh hưởng đến cảm giác của người cùng thưởng thức trà) rồi nuốt hết, hãy cảm nhận hậu hương của Trà, ngụm thứ ba uống hết chỗ còn lại nhằm kiểm lại tiền hương, tiền vị và kiểm thêm hậu vị của Trà. Từ chén trà thứ 2 mỗi người uống theo cách riêng của mình, từng ngụm nhỏ hay một ngụm lớn tùy thích sao cho thấy sảng khoái. Chè Shan tuyết rất tốt cho hậu vị rất tốt, hương thanh mát và tiền vị đậm thâm đấm nơi đầu lưỡi cho bất kỳ ai có cơ hội nếm thử. 13. Chè shan tuyết Hà Giang. Cái nhìn tổng quan để phát triển Cơ hội và thách thức đối với chè Hà Giang. Thách thức. Thị trường chè trong nước hiện nay với trên 80 triệu dân, dự kiến đến năm 2020 sẽ có khoảng 100 triệu dân. Nếu mỗi người dân Việt nam sử dụng sản phẩm chè bình quân 0,5kg/người/năm thì nhu cầu sẽ là 40 - 50 ngàn tấn/năm. Xu thế sử dụng chè nội tiêu hiện nay đòi hỏi chè chất lượng cao, tập trung ở các khu vực đô thị. Vì thế vấn đề đặt ra cho các nhà sản xuất chè nội tiêu cần phải chú ý đến công nghệ và kỹ thuật chế biến nhằm tạo ra sản phẩm chè có chất lượng cao, an toàn đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Đối với sản phẩm chè Hà Giang mặc dù là tỉnh có diện tích chè đứng thứ 3 toàn quốc nhưng thị phần chè Hà Giang đối với thị trường trong nước rất thấp, gần như người tiêu dùng không biết đến đây chính là khó khăn lớn trong việc tiêu thụ sản phẩm chè. Nguyên nhân chủ yếu là: Hạ tầng cơ sở tại vùng chè hiện chưa được đầu tư đúng mức; Việc tổ chức quản lý ngành chè còn yếu chưa có giải pháp tối ưu để kết hợp hài hoà giữa người trồng chè, các doanh nghiệp chế biến, tiêu thụ và các nhà khoa học; Hệ thống thông tin chưa đáp ứng nhu cầu thị trường, thị hiếu người tiêu dùng; Các tổ chức, cá nhân tham gia chế biến và tiêu thụ sản phẩm chè còn gặp nhiều khó khăn về vốn, chưa đủ sức cạnh tranh, thu nhập thấp và chưa yên tâm đầu tư cho cây chè. Cơ hội. Nước ta đã tham gia tổ chức WTO, thị trường cho ngành Chè được mở rộng, xu hướng sử dụng chè an toàn, chè sinh học ngày càng lớn, chè Hà giang có nhiều lợi thế đáp ứng việc sản xuất theo hướng chè sạch an toàn. Xu hướng sử dụng sản phẩm chè xanh ngày càng cao. Khả năng cạnh tranh về giá có nhiều lợi thế do hiện nay giá chè Việt Nam thấp chỉ tương đương 50 đến 70% giá thế giới. Tham gia và là thành viên trong hiệp hội chè Việt Nam, tỉnh đã sớm thành lập được Chi hội Chè Hà Giang đây là cơ hội tốt tạo điều kiện cho việc tập trung phát triển tiêu thụ sản phẩm phục vụ cho sản xuất theo hướng sản xuất hàng hoá tập trung, thực hiện công nghiệp hoá hiện đại hoá nông nghiệp, nông thôn. Sản phẩm chè Hà Giang là một trong những sản phẩm có thương hiệu nằm trong quy hoạch chè cả nước. Hà giang là tỉnh có khí hậu, đất đai phù hợp với điều kiện sinh trưởng phát triển của cây chè. Ưu thế chè Shan có thể chế biến thành chè phổ nhĩ, chè xanh, chè đen, chè vàng, chè lipton và nhiều sản phẩm chè khác có thị trường tiêu thụ rất rộng. Là tỉnh có truyền thống trong lĩnh vực sản xuất – chế biến chè nên hầu hết người dân trong tỉnh đều có trình độ am hiểu nhất định, việc triển khai phát triển sản xuất đối với cây chè rất thuận lợi. Là tỉnh miền núi còn nhiều khó khăn, trong nhiều năm qua các thế hệ lãnh đạo của tỉnh Hà Giang đã nhận ra thế mạnh của cây chè, đã chủ động đề ra các cơ chế chính sách thiết thực đối với vùng chè. Nhiều cơ chế chính sách của tỉnh đã thực sự góp phần tạo dựng nên thương hiệu chè Hà Giang, cây chè đã thực sự trở thành cây xóa đói giảm nghèo đối với nhiều huyện vùng cao của tỉnh. Giải pháp để thu hút đầu tư phát triển chè cho giai đoạn tới. Tăng cường hợp tác đầu tư với các doanh nghiệp, các nhà đầu tư trong và ngoài nước cải tạo, nâng cấp cải tiến công nghệ chế biến chè. Xây dựng nhà máy chế biến chè chất lượng cao với thiết bị công nghệ tiên tiến có công suất lớn (trên 5.000 tấn sản phẩm/năm), thu mua nguyên liệu từ các cơ sở để tinh chế thành sản phẩm chè đạt tiêu chuẩn xuất khẩu. Xây dựng thêm một số nhà máy chế biến chè xanh, chè đen với thiết bị tiên tiến, mỗi nhà máy có công suất chế biến trên 15 tấn búp tươi/ngày tại các vùng nguyên liệu chè tập trung: Vị Xuyên, Bắc Quang, Quang Bình, Hoàng Su Phì, Xín Mần. Khuyến khích các hộ gia đình đầu tư xây dựng các xưởng sản xuất chế biến chè có công suất từ 3 – 5 tấn búp tươi/ngày ở những vùng sâu, nguyên liệu không tập trung, có đường giao thông đi lại không thuận tiện, làm vệ tinh cung cấp sản phẩm chè sơ chế cho các nhà máy công xuất lớn. Đẩy mạnh đào tạo, thu hút lực lượng lao động có trình độ tay nghề cao làm chủ được công nghệ sản xuất chế biến chè. Tăng cường xúc tiến thương mại với nhiều hình thức: Đăng ký nhãn hiệu, thương hiệu chè Hà Giang, quảng cáo, quảng bá tiếp thị phát triển thị trường ngày càng rộng để có thị trường xuất khẩu ổn định, lâu dài. Tăng cường đầu tư nâng cấp mở rộng đường giao thông và điện phục vụ sản xuất, gắn với xây dựng Nông thôn mới, đây là hai yếu tố quan trọng để nâng cao năng suất, chất lượng chè. Đẩy mạnh đầu tư thâm canh diện tích chè tại các huyện vùng thấp của tỉnh: Bắc Quang, Quang Bình, Vị Xuyên phấn đấu đưa năng suất bình quân đến hết năm 2015 đạt 70 tạ/ha. Đối với các diện tích Chè cổ thụ tập trung chủ yếu ở các huyện Hoàng Su Phì, Xín Mần, Đồng Văn, Vị Xuyên. Cần khuyến khích người dân thu hái, bảo vệ, bảo tồn nguồn giống. Sử dụng và phát triển giống chè Shan. 14. Nguồn gốc Chè Tuyết Shan Tủa Chùa? Tủa Chùa không chỉ là vùng đất được biết đến với những lễ hội văn hóa độc đáo, món ăn đặc sắc, với những chợ phiên rộn ràng mà còn nổi tiếng bởi chè Tuyết Shan Tủa Chùa . Chè Tuyết Shan là loại cây thân gỗ cổ thụ, thân to và lá chè mọc từng chùm trên cành. Không giống các loại chè khác, để hái được chè Tuyết Shan người hái phải trèo lên thân cao. Theo những người già ở Tủa Chùa kể lại, loại chè này có nguồn gốc từ lâu đời, có những cây cổ thụ đến 100 hay thậm chí vài trăm tuổi. Chè mọc ở độ cao hơn 1400m so với mặt nước biển, nơi khí hậu mát lạnh, quanh năm mây mù bao phủ thuộc huyện Tủa Chùa tỉnh Điện Biên. Chè Tuyết Shan Tủa Chùa có hương thơm đặc trưng, màu nước vàng óng ánh, trà mới uống có vị hơi đắng chát của mùi lá cây rừng lâu năm. Nhưng sau khi uống thì lại có vị ngọt đặc biệt lưu lại nơi đầu lưỡi. 15. Trà Shan Tuyết Hà Giang - món quà quý từ thiên nhiên Thiên nhiên ưu ái ban tặng cho mảnh đất Hà Giang bầu khí hậu mát mẻ cùng nguồn nước sạch dồi dào, phù hợp để phát triển giống chè đặc sản Shan Tuyết. Những làn sương và mây mù quanh năm bao phủ tại mảnh đất Hà Giang khiến trên mỗi chiếc lá chè đều được phủ một lớp lông to mịn màng, trắng như tuyết. Đây cũng là lý do mà cái tên đầy thi vị "Shan Tuyết" được đặt cho loại chè này. Hiện nay, chè Shan Tuyết được trồng ở nhiều huyện thuộc tỉnh Hà Giang như Bắc Quang, Vị Xuyên. Quang Bình, Hoàng Su Phì, Xín Mần. Hiếm có nơi nào mà những cây chè cổ thụ lại to lớn như ở Hà Giang. Thân cây lớn đến nỗi một vòng tay người lớn ôm cũng không xuể. Trên thân và cành phủ một lớp địa y trắng mốc. Cành cây vươn dài vững chãi và chắc chắn. Dù có cả chục người trèo lên cây để hái chè cũng không lo bị gãy. Từ lâu, người dân trồng chè ở Hà Giang đã biết sử dụng các loại thảo mộc để điểu chế ra thuốc bảo vệ thực vật cho cây chè chống lại sâu bệnh, mà không dùng đến hóa chất độc hại. Bởi vậy, chè phát triển tốt, không ảnh hưởng đến sức khỏe con người và môi trường cũng được bảo vệ. Từ khâu hái chè đến khi ra thành phẩm, người dân đều phải tuân theo một quy trình nghiêm ngặt. Cụ thể, khi hái chè, người ta phải chọn những búp tươi non, không sâu bệnh. Trong quá trình chế biến, người công nhân phải mặc quần áo bảo hộ, đeo khẩu trang và găng tay, đảm bảo vệ sinh. Ngoài ra, tại Hà Giang còn có phong tục không hái chè vào 3 ngày âm lịch cố định trong năm, đó là ngày "Thần Sấm" 1/3, ngày "Thần Gió" 20/1 và ngày "Lợn Rừng" 3/3. Theo truyền thuyết, nếu người dân hái chè vào những ngày này thì lá chè sẽ bị hỏng, mất đi vị ngon vốn có. Với quy trình nghiêm ngặt, sự tận tâm của người trồng và sản xuất, thành phẩm chè Shan Tuyết đến tay người tiêu dùng luôn sạch, thơm ngon mà không cần sử dụng bất cứ phụ gia làm tăng mùi vị. Chén nước chè Shan Tuyết có màu vàng như mật ong và cả một chút "tuyết" của lá trà trôi bồng bềnh trên mặt nước. Nhấp một chén trà đưa lên miệng sẽ cảm nhận được hương thơm dìu dịu rồi đến vị hơi đắng nơi đầu lưỡi. Nhưng vị ngọt thanh ngay sau đó sẽ lan tỏa khắp khoang miệng. Từ lâu, thưởng trà đã trở thành nét đẹp văn hóa trong nghệ thuật ẩm thực của người Việt. Uống trà đúng cách còn có tác dụng tốt đến sức khỏe và sắc đẹp của người dùng. Người xưa từng nói, trà đắng mà tính hàn, trong âm có âm, tốt khi dùng để kháng lại tính hỏa. Hỏa là trăm bệnh, nhờ vậy, trăm bệnh tật có thể được thanh trừ. Nếu có cơ hội đến Hà Giang một lần, bạn đừng quên thưởng thức một chén trà Shan Tuyết giữa đồi chè bao la. 16. Quy trình sản xuất chè Shan Tuyết sạch Những búp chè tươi non, không bị sâu bệnh, đã ngấm đủ tinh hoa của sương sớm đất trời sẽ được đưa tới nhà máy chế biến theo tiêu chuẩn HAAP. Là niềm tự hào của người dân Hà Giang, chè Shan Tuyết không chỉ được trồng, chăm sóc kỹ lưỡng mà quá trình cho ra thành phẩm cuối cùng cũng phải đảm bảo những quy tắc nhất định. Đến thăm nhà máy chè Hùng An ở huyện Bắc Quang, tỉnh Hà Giang, bạn sẽ được tìm hiểu rõ hơn về mô hình chế biến và sản xuất chè Shan Tuyết sạch. Anh Trần Hùng Cường - quản đốc nhà máy chia sẻ, mỗi sản phẩm chè phải trải 7 công đoạn chính để có được thành quả cuối cùng. Đầu tiên là khâu lựa chọn và kiểm tra nguyên liệu. Theo đó, người dân chỉ chọn những búp chè tươi non, không bị sâu bệnh, đã ngấm đủ tinh hoa của sương sớm đất trời để đưa tới nhà máy chế biến. Tiếp theo, những công đoạn như sao diệt men, vò, sấy, lăn lấy hương sẽ được thực hiện bởi máy móc công nghệ cao thay sức người. Cuối cùng là khâu đóng gói hoàn chỉnh do chính tay những người thợ chăm chút. Cũng như Hùng An, các nhà máy chè ở Hà Giang phải tuân thủ hệ thống tiêu chuẩn nghiêm ngặt và chặt chẽ. Những người nông dân thu hoạch chè cũng cần thực hiện những nguyên tắc, trình tự của tiêu chuẩn VietGAP để đảm bảo chất lượng sản phẩm, sức khỏe con người và bảo vệ môi trường. Tại nhà máy chè Hùng An, các công đoạn sản xuất tuân thủ theo tiêu chuẩn HAAP (hệ thống quản lý chất lượng) trước khi phân phối chè ra thị trường. Để làm việc trong nhà máy chè, đội ngũ nhân công, kỹ sư phải được đào tạo hoặc có bằng cấp, giấy chứng nhận chuyên môn nghiệp vụ. Ngay từ lúc mới vào nhà máy, quy trình sản xuất và cách vận hành máy móc cụ thể sẽ được hướng dẫn cho từng người. Ngoài ra, những vị trí cao như nhân viên kỹ thuật máy, nhân viên kiểm tra chất lượng sản phẩm đều phải có bằng cấp về công nghiệp chế biến chè (từ trung cấp trở lên). Bên cạnh đó, nhà máy cũng trang bị đầy đủ thiết bị bảo hộ lao động cho nhân công để đảm bảo sức khỏe cho người sản xuất cũng như vệ sinh cho sản phẩm. Cụ thể, nhân viên chế biến chè phải mặc quần áo bảo hộ màu xanh có đội mũ, đeo găng tay và khẩu trang. Nhân viên đóng gói mặc áo blouse trắng đã được khử trùng, đội mũ và đeo khẩu trang y tế, đặc biệt, tay phải luôn sạch sẽ. Quy trình sản xuất chè Shan Tuyết khép kín được giữ sạch từ trên đồi chè đến khi cho ra thành phẩm. Người dân trồng chè cũng chỉ sử dụng thuốc bảo vệ thực vật bằng thảo mộc trong suốt quá trình chăm sóc. Bởi vậy, chè Shan Tuyết Hà Giang luôn bảo đảm chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm.