Tài liệu Các phương pháp bảo quản rau, củ, quả.pptx

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Môn: CÔNG NGHỆ CHẾẾ BIẾẾN VÀ KIỂM SOÁT CHẤẾT LƯỢNG RAU, CỦ, QUẢ Đềề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU, CỦ, QUẢ Nhóm thực hiện1:2 Danh sách nhóm Tên MSSV Phạm Thị Thùy Linh 2022150054 Nguyễễn Phi Lúit 2022150222 Phạm Võ Hoài Thương 2022150212 Nguyễễn Hoàng Trâm Anh 2022150156 2 Nội dung chính 3 Phương pháp bảo quản rau, củ, quả bằng hóa chất Hóa chất chống nảy mầm: M-1 (C10H7CH2COOH): • M-1 Chế phẩm dạng tinh khiết tan trong dung môi hữu cơ, không tan trong nước, là chất lỏng có màu nâu sẫm. • Sử dụng M-1 dạng bột mịn với 3,5% với đất sét nghiền nhỏ. Người ta dùng chế phẩm này để chống lại sự nảy mầm của khoai tây. 4 3,5% cho 1 tấn nguyên liệu. 5  MH-40 (hydrat acid maleic) Dùng ở dạng muối natri của MH40 với nồng độ 0,25% để phun lên cây ở ngoài đồng 3-4 tuần trước khi thu hoạch (1 ha – 1000 lít dung dịch). Ưu điểm • Ức chế mạnh đến điểm sinh trưởng của rau, quả Nhược điểm • Có thể gây kích ứng da, mắt và hô hấp • Mức độ độc hại theo NCBI: Warning 6  Hóa chất diệt vi sinh vật: - Sử dụng muối bicacbonat để phòng ngừa  Muối cacbonate: thối hỏng sau thu hoạch 7 Sử dụng muối benzoat: • Natribenzoat (C6H5COONa): Bảo quản thực phẩm để khỏi bị hư hỏng và có tính chống mốc, giúp thực phẩm không bị đổi màu, giữ mùi nguyên thủy, bảo quản các thành phần cấu tạo sản phẩm cũng như không làm biến dạng của chúng. • Nồng độ có thể gây tử vong khi xâm nhập vào cơ thể là 2g/kg trọng lượng cơ thể. 8  Hóa chất diệt mốc:  Sunft hóa: • Phương pháp dùng để kiểm soát nấm ‾ Sulfur (S): dùng để kiểm soát nấm gây thối đầu. ‾ Sulfur dioxit (SO2) được sử dụng như chất tẩy uế, khử trùng trên nho, mơ,… để kiểm soát nấm Botrytis, Rhizopus và Aspergillus 9  Phương pháp sunfi hóa khô: • VIDEO CLIP 10 Bảo quản rau củ quả bằằng phương pháp màng bao 11 Định nghĩa Vi sinh vật phá hủy Rau, củ, quả. Độ ẩm môi trường Khí Oxy 12 Cơ chêế Vsv và côn trùng gây hại không xâm nhập được Tạo ra vùng khí quyển Oxy thâấp -> hô hâấp bị ức chễấ 13 Yêu cầu 14 Phân loại màng bao rau, củ, quả 15 Ưu, nhược điểm của màng bao tách từ nguôồn tự nhiễn 16 Ưu, nhược điểm của màng bao sx bằồng pp tổng hợp hóa học -> Màng có điễồu chỉnh khí quyển 17 Ưu, nhược điểm của màng bao sx nhờ vsv 18 Màng Chitosan 19 Chêế phẩm Chitosan-nano bạc 20