BÁO CÁO THỰC TẬP
GVHD : NGUYỄN KÍNH
Bộ Giáo Dục Và Đào Tạo
Trường Đại Học Công Nghệ TP.HCM
Khoa CNSH-TP-MT
———•———
BÁO CÁO THỰC TẬP
Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Bích Chi
GVHD : Nguyễn Kính
SVTH : Phạm Quốc Dương
MSSV : 131241011
Lớp : 13CTP01
BÁO CÁO THỰC TẬP
GVHD : NGUYỄN KÍNH
Lời Cảm Tạ
Trước hết em xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến toàn thể Quý thầy cô
Trường đại học công nghệ Thành Phố Hồ Chí Minh. Quý thầy cô khoa CNSHTP-MT học đã dạy dỗ, truyền đạt những kiến thức quý báu cho em trong suốt ba
năm học tập và rèn luyện tại trường. Em xin chân thành cảm ơn thầy Nguyễn
Kính, người đã nhiệt tình hướng dẫn em thực hiện báo cáo thực tập này.
Em xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo và các anh chị trong Công ty Cổ phần
Thực Phẩm Bích Chi, đặc biệt là anh Nguyễn Tuấn cùng các anh, chị công nhân
của phân xưởng sản xuất bột dinh dưỡng của nhà máy đã nhiệt tình giúp đỡ và
tạo điều kiện thuận lợi cho em được thực tập tại công ty, giúp em được tiếp xúc
với thực tế, giải đáp thắc mắc, giúp em có thêm hiểu biết về công việc thực tế
trong suốt quá trình thực tập.
Với vốn kiến thức hạn hẹp và với thời gian thực tập tại công ty có hạn nên em
không tránh khỏi những thiếu sót. Em rất mong nhận được những ý kiến đóng
góp, phê bình của quý thầy cô và anh chị trong Công ty Cồ phần Thực Phẩm
Bích Chi. Đó sẽ là hành trang quý giá giúp em hoàn thiện kiến thức của mình
sau này.
Em xin chân thành cảm ơn!
Đồng Tháp,Ngày 6 Tháng 8 Năm 2016
Phạm Quốc Dương
BÁO CÁO THỰC TẬP
GVHD : NGUYỄN KÍNH
Mục lục :
Chương 1. Tổng quan về đơn vị sản xuất
1.1.
Lịch sử thành lập và phát triển của đơn vị sản xuất
1.1.1 Lịch sử thành lập……………………………………………..
1.1.2 Lịch sử phát triển…………………………………………….
1.2. Địa điểm xây dựng và mặt bằng nhà máy
1.2.1 Địa điểm xây dựng
1.2.2 Mặt bằng nhà máy
1.3. Sơ đồ tổ chức, bố trí nhân sự……………………………………………
1.3.1 Sơ đồ tổ chức…………………………………………………...
1.3.2 Bố trí nhân sự…………………………………………………...
1.4. Các lọai sản phẩm của nhà máy…………………………......................
1.5. Công tác vệ sinh công nghiệp, đảm bảo an toàn lao
động và phòng cháy chữa cháy tại nhà máy
1.5.1 Công tác vệ sinh công nghiệp………………………………….
1.5.2 An toàn lao động………………………………………………
1.5.3 Công tác phòng cháy chữa cháy………………………………
1.6. Quy trình xử nước thải ………………………………………………..
Chương 2. Nguyên liệu sản xuất
2.1. Nhiệm vụ của từng lọai nguyên liệu
2.1.1 Đậu nành……………………………………………………….
2.1.2 Đậu xanh……………………………………………………….
Trang
BÁO CÁO THỰC TẬP
GVHD : NGUYỄN KÍNH
2.1.3 Đậu trắng………………………………………………………
2.1.4 Đậu đen………………………………………………………...
2.1.5 Đậu đỏ………………………………………………………….
2.1.6 Bột sen…………………………………………………………
2.1.7 Bắp Đỏ………………………………………………………..
2.1.8 Gạo thơm………………………………………………………
2.2. Thu mua, tiếp nhận và tồn trữ nguyên liệu
2.2.1 Thu mua………………………………………………………..
2.2.2 Tiếp nhận và tồn trữ nguyên liệu………………………………
Chương 3. Quy trình công nghệ
3.1. Quy trình sản xuất bột 5 thứ đậu và GMP áp dụng.
3.1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ và thuyết minh……………………
3.1.2 GMP cho quy trình…………………………………………….
3.2. Các thiết bị chính: nhiệm vụ, cấu tạo và cách vận hành………………
3.3. Các sự cố trong sản xuất và cách khắc phục…………………………..
Chương 4. Sản phẩm
4.1. Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm………………………………………….
4.2. Phương pháp kiểm tra sản phẩm và xử lý phế phẩm………………….
4.3. Phương pháp tồn trữ và bảo quản sản phẩm…………………………..
Chương 5. Nhận xét – Kiến nghị
BÁO CÁO THỰC TẬP
GVHD : NGUYỄN KÍNH
Chương 1. Tổng quan về đơn vị sản xuất
Hình 1.1 : trụ sở chính công ty.
1.1 Lịch sử thành lập và phát triển của đơn vị sản xuất.
1.1.1. lịch sử thành lập :
- Tiền thân của công ty cổ phần thực phẩm Bích Chi là nhà máy bột Bích
Chi, thành lập năm 1966 dưới sự quản lí của tư nhân, đến năm 1975 chuyển
giao cho ban tuyên huấn TW.
- Năm 1968 công ty được chuyển về tỉnh quản lí.
- Nhà máy chính thức chuyển thành doanh nghiệp quốc doanh vào ngày
16/01/1977.
Page 1
BÁO CÁO THỰC TẬP
GVHD : NGUYỄN KÍNH
- Ngày 13/08/1997, Nhà Máy Bột Bích Chi chính thức đổi thành Công Ty
Thực Phẩm Bích Chi theo quy định số 64/QĐMB/TL của HĐBT tỉnh Đồng
Tháp.
- Đến năm 2001 xí nghiệp được chuyển thành Công Ty Cổ Phần Thực
Phẩm Bích Chi.
- Công ty Cổ Phần Thực Phẩm Bích Chi là doanh nghiệp được thành lập
dưới hình thức từ doanh nghiệp nhà nước thành công ty cổ phần, căn cứ
theo quy định 986/QĐ.UB.HC ngày 18/10/2000 của UBND tỉnh Đồng
Tháp. Hoạt động theo điều lệ công ty và luật doanh nghiệp do quốc hội
nước cộng hòa Xã Hội Chủ Nghĩa Việt Nam khóa X kì họp v thông qua
ngày 12/ 06/1999.
- Tên đầy đủ: CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM BÍCH CHI
- Tên giao dịch: BICH CHI FOOD COMPANY
- Trụ sở chính của công ty đặt tại: 45X, đường Nguyễn Sinh Sắc, Phường
II Thị xã Sa Đéc, tỉnh Đồng Tháp.
- Điện thoại 0673861910; Fax: 0673864674
- Webside: www.Bichchi.com.vn
1.1.2. lịch sử phát triển
Trước đây, công ty do Bộ Lương Thực Thực Phẩm quản lí và sản xuất
theo tiêu chuẩn chất lượng của nhà nước, do hoạt động theo cơ chế tập
chung quan liêu bao cấp nên doanh nghiệp không chủ động linh hoạt trong
sản xuất kinh doanh nên đạt hiệu quả thấp.
Từ năm 1991 doanh nghiệp mới bắt đầu đi vào hạch toán kinh tế nâng
cao hiệu quả sản xuất kinh doanh. Trong chương trình hợp tác Quốc Tế
giữa trường Đại Học Cần Thơ và Đại Học ILINOIS –Hoa Kì. Chương trình
được tổ chức MCC (Mennonite Central Committee) tài trợ trang thiết bị
Page 2
BÁO CÁO THỰC TẬP
GVHD : NGUYỄN KÍNH
-khoa học kĩ thuật, với trang thiết bị này , công nghệ “ ép đùn-chín khô”
(Dry Extrusion cooking) lần đầu tiên được ứng dụng ở Việt Nam chất
lượng bột dinh dưỡng được nâng cao.
Hiện nay công ty đã phát triển nhiều sản phẩm mới như: bánh phồng
tôm, hủ tiếu, bột lọc, bột ngũ cốc,…các sản phẩm đa dạng, chất lượng đã
đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng trong nước và đáp ứng
xuất khẩu sang nhiều nước trên thế giới.
Với phương châm cung cấp dinh dưỡng và làm giàu sức khỏe, tăng thể
lực, sản phẩm của Bích Chi đã được sự tính nhiệm của khách hàng trên 30
năm.
1.2 Địa điểm xây dựng và mặt bằng nhà máy.
1.2.1 Địa điểm xây dựng :
- Thừa hưởng lợi thế nguồn nguyên liệu đặc sản nổi tiếng, cùng làng nghề
bột lọc ở Sa Đéc, nằm trên vùng có sản lượng lúa lớn và các loại ngũ cốc
được trồng nhiều như: các loại đậu đỗ, bắp, …ở đồng Bằng sông Cửu
Long, với diện tích nhà xưởng 33.000m2, Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm
Bích Chi đã có ngay thế mạnh trong việc sản xuất ra các sản phẩm có chất
lượng cao.
- Trụ sở chính của công ty tọa lạc tại : 45X, đường Nguyễn Sinh Sắc,
Phường II Thị xã Sa Đéc, tỉnh Đồng Tháp.
Page 3
BÁO CÁO THỰC TẬP
1.2.2
GVHD : NGUYỄN KÍNH
Mặt bằng nhà máy :
Xử lý nước thải
PX.Trán Nem
WC
PX.Bánh Phồng Tôm
Lò Hơi
PX. Hủ Tiếu tươi
PX.Bánh Phồng Tôm
Cổng
phụ
WC
PX.Bột
PX.Hủ Tiếu khô
WC
PX.Bột
PX.Cơ Khí
Page 4
PX. Bánh Phồng
Tôm
BÁO CÁO THỰC TẬP
GVHD : NGUYỄN KÍNH
P.HC
In Lụa
Nhà xe
P.KT
P.Y tế
Nhà ăn
WC
Bảo vệ
Kho In lụa
Cổng chính
Sơ đồ 1.1 : sơ đồ mặt bằng nhà máy.
1.3. Sơ đồ tổ chức, bố trí nhân sự.
1.3.1 Sơ đồ tổ chức :
Tổng giám đốc
QĐ PX
Bánh
Phồng
Phó tổng giám đốc
Phó tổng giám đốc
(k.doanh-K.thuật & PTSP
mới)
(SX-Thiết bị & công nghệ
)
Giám Đốc
Giám Đốc
Nhà máy Bánh Phồng Tôm
Nhà máy Hủ Tiếu-Phở
Trưởng
VP Đại
Diện
Page 5
TP Hành TP Kế
Toán
Chính
Kế Toán Tiêu Thụ
TP Kỹ
Thuật
QĐ PX QĐ PX QĐ PX
Cơ Khí Chế Biến Thiết Bị
QĐ PX
Bột
BÁO CÁO THỰC TẬP
GVHD : NGUYỄN KÍNH
Sơ đồ 1.2 : Tổ chức quản lý của công ty cổ phần thực phẩm Bích Chi
1.3.2 Bố trí nhân sự :
* Chức năng:
- Quản lý
Ban Giám đốc : 5 người
Trưởng phòng : 9 người
Phó phòng :
Lao động trực tiếp và lao động gián tiếp:
24 người
500 người
* Nhiệm vụ
- Tổng Giám Đốc: là người đại diện cho cán bộ công nhân viên chức quản
lý công theo sự chỉ đạo của hội đồng quản trị. Có quyền quyết định và điều
hành mọi hoạt động của Công ty theo đúng kế hoạch đề ra. Chịu trách
nhiệm trước Công ty về mọi hoạt động và sản xuất kinh doanh của Công ty.
Page 6
BÁO CÁO THỰC TẬP
GVHD : NGUYỄN KÍNH
- Phó Tổng Giám Đốc: là người trợ giúp cho Giám đốc trong việc quản
lý,điều hành mọi hoạt động của Công ty theo sự phân công của Tổng
Giám Đốc.
Phó Tổng Giám (kinh doanh – kỹ thuật & phát triển sản phẩm):
o Thực hiện công tác kỹ thuật và chế biến sản phẩm mới.
o Công tác kế hoạch và điều động phương tiện vận chuyển.
o Cùng Tổng Giám Đốc trong việc nắm tình hình giá cả, điều tiết kịp
thời cho kinh doanh.
Phó Tổng Giám Đốc (sản xuất- thiết bị & công nghệ)
o Điều hành sản xuất trong toàn công ty.
o Cải tiến và nâng cấp thiết bị phù hợp công nghệ chế biến, không
ngừng nâng cao hiệu quả sản xuất và chất lượng sản phẩm.
- Văn phòng đại diện: là nơi giao dịch, tiếp xúc với khách hàng (cung ứng
nguyên liệu tiêu thụ sản phẩm) đồng thời là kho trung chuyển hàng hóa của
Công ty tại Thành phố Hồ Chí Minh.
- Trường phòng kế hoạch – kỹ thuật có nhiệm vụ:
Xem xét hợp đồng, đơn đặt hàng và tổ chức thực hiện khi công ty
đã ký cam kết với khách hàng.
Lập kế hoạch sản xuất, thực hiện công tác marketing đẩy mạnh
tiêu thụ sản phẩm của công ty.
Page 7
BÁO CÁO THỰC TẬP
GVHD : NGUYỄN KÍNH
Phối hợp với phòng hành chính – kế toán theo dõi công nợ, các
định mức kinh tế kỹ thuật, các hợp đồng kinh tế.
Kiểm tra nhập, xuất vật tư, nguyên liệu phục vụ cho sản xuất theo
phiếu nhập xuất kho hợp lệ.
Tiếp cận, nắm bắt thị trường,giá cả và những đề xuất kịp thời cho
giám đốc.
Xây dựng phương án thi công, phương án kỹ thuật cho các dự án,
các loại phương tiện xe máy thiết bị thi công, các sản phẩm khác để tổ chức
thực hiện trong toàn Công ty.
Kiểm tra, xác định khối lượng, chất lượng, quy cách vật tư, mức
hao phí lao động trên cơ sở định mức kinh tế kỹ thuật được duyệt; Xây
dựng phương án thi công, phương án an toàn lao động và vệ sinh môi
trường đối với các công trình lớn trọng điểm; Hướng dẫn các đơn vị trực
thuộc lập và duyệt phương án thi công, phương án an toàn lao động, vệ
sinh môi trường đối với các công trình nhỏ.
Phối hợp cùng với phòng Kinh doanh, phòng Phát triển dự án lập
hồ sơ dự thầu các công trình Công ty tham gia đấu thầu.
Hướng dẫn, giám sát và kiểm tra các đơn vị trực thuộc trong quá
trình sản xuất về mặt kỹ thuật, chất lượng, tiến độ, an toàn lao động, máy
móc thiết bị và vệ sinh môi trường.
Page 8
BÁO CÁO THỰC TẬP
GVHD : NGUYỄN KÍNH
Hướng dẫn và cùng các đơn vị trực thuộc lập hồ sơ nghiệm thu
công trình, phối hợp với chủ đầu tư nghiệm thu bàn giao công trình.
Quản lý, bảo quản, sửa chữa, điều động toàn bộ xe máy thiết bị
thi công trong toàn Công ty. Lập kế hoạch sửa chữa, mua sắm thiết bị máy
móc hàng quý, năm. Phối hợp cùng phòng Kinh doanh, phòng Tài chính kế
toán khoán quản ca xe, máy các loại tại các đơn vị trực thuộc Công ty và
các đối tác ngoài Công ty.
Trực tiếp tổ chức thi công quy trình do Giám đốc Công ty quyết
định.
Phối hợp với phòng Tổ chức hành chính xây dựng kế hoạch kiểm
tra tay nghề, đào tạo, đào tạo lại, tổ chức thực hiện kế hoạch đào tạo nguồn
nhân lực của Công ty.
Quản lý công tác an toàn lao động, vệ sinh môi trường, phòng
chống cháy nổ, mạng lưới an toàn viên, vệ sinh viên, lực lượng phòng
chống cháy nổ đến các đơn vị trực thuộc trên phạm vi toàn Công ty.
Nghiên cứu xây dựng kế hoạch, phương án đổi mới công nghệ,
trang thiết bị đáp ứng yêu cầu sản xuất kinh doanh của Công ty. Ứng dụng
các tiến bộ khoa học kỹ thuật, các sáng kiến, sáng chế vào sản xuất kinh
doanh của Công ty.
Đề xuất với lãnh đạo Công ty về các biện pháp tăng cường công
tác quản lý nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh, áp dụng các sáng kiến
Page 9
BÁO CÁO THỰC TẬP
GVHD : NGUYỄN KÍNH
cải tiến kỹ thuật và tiến bộ khoa học kỹ thuật vào trong quá trình sản xuất
kinh doanh.
Đình chỉ thi công đối với đội trưởng, cá nhân và công trình khi
phát hiện có sự vi phạm nghiêm trọng trong công tác quản lý kỹ thuật, an
toàn lao động, và báo cáo Giám đốc Công ty có biện pháp xử lý kịp thời.
Phối hợp với các phòng ban nghiệp vụ khác để cùng hoàn thành
nhiệm vụ được giao.
- Đối với tổ trưởng:
Tổ trưởng phân phối công việc điều phói sản xuất.
Giải quyết các vấn đề phát sinh trong tổ
Duy trì mối quan hệ công tác với các thành viên trong tổ, cập nhật
thông tin để trỉnh lên cấp trên giải quyết những khó khan, vướng mắc trong
quá trình thực hiện công tác.
-
Đối với quản đốc phân xưởng:
Chịu trách nhiệm trước giám đốc về kết quả hoạt động.
Lập kế hoạch sản xuất và phân phối kế hoạch sản xuất đến toàn
xưởng.
Am hiểu về quản lý chất lượng.
Quản lý và điều hàn nhân viên
Tham mưu cho ban giám đốc về việc cải tiến quy trình sản xuất.
Page 10
BÁO CÁO THỰC TẬP
GVHD : NGUYỄN KÍNH
Theo dõi, kiễm tra đánh giá kết quả thực hiện.
- Cách điều hành sản xuất của KCS:
+
Theo dõi chất lượng sản phẩm.
+
Theo dõi quy cách sản xuất sản phẩm.
+
Đảm bảo những sản phẩm của công ty sản xuất theo đúng quy định
an toàn vệ sinh thực phẩm.
+
KCS trong công ty là kiểm tra chất lượng sản phẩm từ khâu
nguyên liệu đến khâu thành phẩm.
- Trưởng phòng hành chính – kế toán có nhiệm vụ:
+
Quản lý hồ sơ, điều động, tuyển chọn nhân viên phục vụ sản xuất
theo yêu cầu…
+
Đề nghị lãnh đạo Công ty về việc khen thưởng, kỷ luật, nâng
lương, nâng bậc và các quyền lợi khác đối với tập thể và các cá nhân thuộc
phòng quản lý.
1.4 Các lọai sản phẩm của nhà máy.
Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Bích Chi có trên 100 sản phẩm, phù
hợp với nhu cầu ẩm thực đa dạng của người tiêu dùng. Trong đó phải kể
đến các sản phẩm truyền thống nổi tiếng của Bích Chi như:
- Các sản phẩm bột : bột gạo lứt hạt sen, bột 5 thứ đậu, bột đậu đen
xanh lòng…
Page 11
BÁO CÁO THỰC TẬP
GVHD : NGUYỄN KÍNH
Hình 1.2 : sản phẩm bột gạo lứt hạt sen và bột gạo lứt.
Hình 1.3 : sản phẩm bột 5 thứ đậu, bột đậu nành, bột mè đen hạt sen.
- Các sản phẩm ăn liền như : phở, hủ tiếu, bún, miến,…
Hình 1.4 : các sản phẩm phở , hủ tiếu và miến ăn liền.
-
Sau khi chế biến, các sản phẩm này giữ nguyên hàm lượng vitamin
trong gạo đậu đáp ứng tốt nhu cầu về dinh dưỡng cho người tiêu dùng.
Page 12
BÁO CÁO THỰC TẬP
GVHD : NGUYỄN KÍNH
Trước tình hình yêu cầu thị trường, những sản phẩm mới phục vụ các bữa
ăn công nghiệp lần lượt được triển khai sản xuất như phở, bún, miến,hủ
tiếu...đóng gói đa dạng, phong phú chủng loại...mang đến sự tiện lợi, đảm
bảo vệ sinh, bổ dưỡng, với hương vị đặc trưng thuần chất Việt Nam.
-
Bánh phồng tôm là mặt hàng đặc sản vùng Sa Đéc, sản phẩm này
được rất nhiều nhiều khách hàng nước ngoài biết đến. Đầu năm
2003, Công ty Bích Chi đã đầu tư xây dựng một nhà máy chuyên sản xuất
báng phồng tôm với công suất 2.500 tấn/năm và đến cuối năm 2003 đã
đưa ra thị trường nhiều mặt hàng như: bánh phồng tôm thượng hạng, bánh
phồng tôm đặc biệt, bánh phồng hải sản, bánh phồng cá, bánh phồng
cua, bánh phồng mực, bánh phồng chay…
Page 13
BÁO CÁO THỰC TẬP
GVHD : NGUYỄN KÍNH
Hình 1.5 : các sản phẩm bánh phồng tôm.
- Cháo ăn liền cũng là một sản phẩm được nhiều người biết đến. Vì
có sự đa dạng về thành phần, hương vị nên đáp ứng được các nhu cầu
của người tiêu dùng. Công ty Bích Chi đã xây dựng một dây chuyển sản
xuất khép kín từ khâu nhập nguyên liệu đến thành phẩm để đưa ra thị
trường nhiều mặt hàng:
Page 14
BÁO CÁO THỰC TẬP
GVHD : NGUYỄN KÍNH
Hình 1.6 : Cháo tôm cua ăn liền
Hình 1.8 : Cháo chay
Hình 1.7 : cháo ăn liền thịt heo
Hình 1.9 : Cháo đậu Xanh
Page 15
BÁO CÁO THỰC TẬP
GVHD : NGUYỄN KÍNH
Hình 1.10 : Cháo gạo lứt muối mè
Hình 1.11 : Cháo gà
1.5 Công tác vệ sinh công nghiệp, đảm bảo an toàn lao động và
phòng cháy chữa cháy tại nhà máy.
1.5.1 Công tác vệ sinh công nghiệp :
- Toàn thể công nhân viên phải giữ gìn vệ sinh sạch sẽ và gọn gang
nơi làm việc của mình :
Vệ sinh công nghiệp toàn công ty.
Các thiết bị do mình phụ trách phải kiểm tra định kỳ.
- Công nhân viên phải giữ gìn sạch sẽ và nhắc mọi người giữ sạch sẽ
nơi làm việc, ăn uống và nơi vệ sinh công cộng.
- Công ty chỉ cho phép công nhân viên vào công ty làm việc với trạng thái
cơ thể tâm lý bình thường. Tổ trưởng có thể buộc công nhân viên ngừng việc
khi phát hiện công nhân viên có sử dụng chất kích thích như ma túy, rượu, bia
v.v...
- Công nhân viên phải báo cáo với Trạm Y tế Công ty về bệnh của
mình (đặc biệt là bệnh truyền nhiễm, dễ lây) để được chữa kịp thời.
- Những công nhân viên vận hành máy móc thiết bị khi cơ thể tâm
lý bình thường. Trong khi làm việc hoặc vận hành máy, nếu công nhân
Page 16
- Xem thêm -