Lêi nãi ®Çu
Ngµy nay níc ta ®ang tiÕn hµnh ®Èy m¹nh sù nghiÖp c«ng nghiÖp ho¸ hiÖn ®¹i ho¸. Sù tham gia cña c¸c ngµnh kinh tÕ ®èi víi sù nghiÖp trªn cña ®Êt
níc lµ tèi quan träng. Hoµ cïng víi xu híng ph¸t triÓn cña c¸c ngµnh kinh tÕ
kh¸c, ngµnh du lÞch níc ta tuy cßn non trÎ nhng ®îc ®¸nh gi¸ lµ “ngµnh kinh
tÕ mòi nhän” trong c¬ cÊu kinh tÕ níc ta. “Ngµnh c«ng nghiÖp kh«ng khãi”
nµy gãp phÇn kh«ng nhá cho ng©n s¸ch nhµ níc vµ ®em l¹i nh÷ng kho¶n siªu
lîi nhuËn ®èi víi c¸c doanh nghiÖp. NÕu ®êng lèi vµ chÝnh s¸ch kinh doanh cã
hiÖu qu¶, hÊp dÉn c¸c ®èi tîng kh¸ch vµ ®Ó ngµnh du lÞch cã thÓ ph¸t triÓn cã
sù ®ãng gãp to lín cña ngµnh kinh doanh kh¸ch s¹n. V× kinh doanh kh¸ch s¹n
lµ ngµnh kinh doanh tæng hîp nªn khi nã ph¸t triÓn th× c¸c ngµnh kinh tÕ kh¸c
còng cã ®iÒu kiÖn ®Èy m¹nh thóc ®Èy ph¸t triÓn. Do ®ã ngµnh kinh doanh
kh¸ch s¹n cã vai trß ®Æc biÖt quan träng ®èi víi ngµnh du lÞch nãi riªng vµ
c¸c ngµnh kinh tÕ kh¸c nãi chung.
Mêi n¨m trë l¹i ®©y, hÖ thèng kh¸ch s¹n cña níc ta ph¸t triÓn rÊt m¹nh
víi sù xuÊt hiÖn c¸c kh¸ch s¹n lín nhá ë c¸c trung t©m thµnh phè, ®Æc biÖt lµ
ë thñ ®« Hµ Néi – trung t©m v¨n ho¸ cña c¶ níc. Hµ Néi cïng víi nh÷ng nÐt
kiÕn tróc cæ kÝnh trong ®ã cã nhøng kh¸ch s¹n cao tÇng hiÖn ®¹i bªn c¹nh
Daewoo, Horison, Hilton, Sofitel, Metropol, Sofitel Plaza, kh¸ch s¹n Meli¸ Hµ
Néi v¬n lªn gi÷a thñ ®« cïng víi vÎ ®Ñp tr¸ng lÖ vµ nÐt kiÕn tróc ®éc ®¸o riªng
biÖt cña nã. Lµ mét ®¬n vÞ cã vai trß to lín trong sù ph¸t triÓn cña ngµnh kinh
doanh kh¸ch s¹n ë Hµ Néi.
B¸o c¸o gåm cã 5 phÇn.
PhÇnI: Giíi thiÖu kh¸i qu¸t vÒ kh¸ch s¹n.
PhÇn II. Thùc tr¹ng ho¹t ®éng kinh doanh c¸c dÞch vô
PhÇn III. §¸nh gi¸ kÕt qu¶ ho¹t ®éng kinh doanh cña kh¸ch s¹n.
PhÇn I
Giíi thiÖu kh¸i qu¸t vÒ kh¸ch s¹n
I. VÞ trÝ
Kh¸ch s¹n Meli¸ Hµ Néi ®îc ®Æt t¹i 44B Lý Thêng KiÖt, Hµ Néi. §©y lµ
khu phè sÇm uÊt cña thµnh phè vµ còng lµ khu th¬ng m¹i ngo¹i giao cña Hµ
Néi. ë ®©y gÇn c¸c v¨n phßng ChÝnh phñ, ®¹i sø qu¸n, c¸c di tÝch v¨n ho¸, c¸c
danh lam th¾ng c¶nh, c¸c khu vui ch¬i gi¶i trÝ vµ mua s¾m. §iÒu ®Æc biÖt h¬n
lµ giao th«ng ë ®©y còng rÊt thuËn tiÖn cho kh¸ch du lÞch. Du kh¸ch cã thÓ ®i
bé trªn ®êng phè díi nh÷ng hµng c©y ven ®êng, t¹o cho du kh¸ch mét c¶m
gi¸c dÔ chÞu, ngoµi ra kh¸ch du lÞch cã thÓ lªn s©n thîng hay cßn gäi lµ s©n
m¸y bay, du kh¸ch cã thÓ ng¾m toµn c¶nh thµnh phè víi nh÷ng toµ nhµ cao
tÇng, nh÷ng c«ng viªn, s«ng hå vµ ®êng phè. Vµo ban ®ªm ë c¸c d·y phè cã
nhiÒu ngêi qua l¹i ®«ng ®óc t¹o mét c¶m gi¸c thËt nªn th¬ vµ sèng ®éng.
ChÝnh ®iÒu ®ã ®· thu hót kh¸ch ®Õn víi kh¸ch s¹n Meli¸ Hµ Néi. §Ó ®¸p øng
c¸c nhu cÇu thiÕt yÕu gi÷a cung vµ cÇu, kh¸ch s¹n ngµy cµng ph¸t triÓn thªm
nhiÒu c¸c dÞch vô kh¸c nhau vµ dÇn dÇn kh¸ch s¹n Meli¸ Hµ Néi ®· cã mét vÞ
trÝ v÷ng ch¾c trong níc còng nh trªn thÕ giíi.
II. Sù ra ®êi vµ ph¸t triÓn cña kh¸ch s¹n Meli¸ Hµ Néi
1. Sù ra ®êi cña kh¸ch s¹n Meli¸ Hµ Néi
TiÒn th©n lµ nhµ m¸y chÕ t¹o ®iÖn c¬ (CTAMAD) liªn doanh víi c«ng ty
S.A.S Trading Th¸i Lan. HiÖn nay lµ S.A.S – CTAMAD do tËp ®oµn Sol
Meli¸ qu¶n lý. ¤ng Gabriel escarrer – Chñ tÞch c«ng ty lµ ngêi ®· thµnh lËp
c«ng ty t¹i T©y Ban Nha vµo n¨m 1956. Ngµy nay Sol Meli¸ cã mÆt ë 33 níc
víi h¬n 400 kh¸ch s¹n.
2. Sù ph¸t triÓn cña kh¸ch s¹n Meli¸ Hµ Néi
Kh¸ch s¹n Meli¸ Hµ Néi kh¸nh thµnh vµo ngµy 6/1/1999 vµ còng lµ ngµy
kh¸ch s¹n ®ãn nh÷ng vÞ kh¸ch du lÞch ®Çu tiªn. Tuy nhiªn míi ®a vµo ho¹t
®én kh¸ch s¹n chØ 1/2 sè phßng mµ kh¸ch s¹n cã.
Tªn giao dÞch quèc tÕ cña kh¸ch s¹n lµ:
Meli¸ Hµ Néi Hotel
Kh¸ch s¹n Meli¸ Hµ Néi ®îc t¹o dùng bëi 3 ®èi t¸c:
- Thø nhÊt:
C«ng ty ®iÖn c¬ ViÖt Nam
- Thø hai:
Chñ ®Çu t Th¸i Lan
- Thø ba: C¬ quan qu¶n lý T©y Ban Nha.
Vµ ®îc ho¹t ®éng dùa theo ph¸p luËt cña ViÖt Nam mµ nhµ níc ViÖt Nam cho
phÐp ®èi víi c¸c doanh nghiÖp níc ngoµi.
III. Sù lín m¹nh cña ®éi ngò lao ®éng
Khi míi thµnh lËp kh¸ch s¹n chØ cã h¬n 250 nh©n viªn ®îc ®µo t¹o tõ
nhiÒu ngµnh nghª kh¸c nhau. Víi lßng yªu nghÒ, sù nhiÖt t×nh vµ n¨ng ®éng
trong c«ng viÖc lµ lý do ®· g¾n bã hä thµnh mét khèi thèng nhÊt.
Tríc khi vµo lµm ë kh¸ch s¹n c¸c nh©n viªn ®îc ®µo t¹o vµ trang bÞ ®Çy
®ñ nh÷ng kiÕn thøc vÒ kh¸ch s¹n còng nh nghiÖp vô ®Ó lµm sao cuèn hót ®îc
du kh¸ch vµ lµm hµi lßng kh¸ch du lÞch. §Õn nay ®éi ngò nh©n viªn cña kh¸ch
s¹n ®· lªn tíi h¬n 300 ngêi.
IV. Sù ph¸t triÓn c¬ së vËt chÊt kü thuËt
Kh¸ch s¹n Meli¸ Hµ Néi cã diÖn tÝch lµ 3.800 m2, víi bè côc gåm hai toµ
nhµ. Mét lµ khu v¨n phßng (Toµ nhµ trung t©m) dµnh cho c¸c c«ng ty ®Õn thuª
lµm v¨n phßng ®¹i diÖn. Mét toµ lµ khu dµnh cho kh¸ch lu tró vµ gi¶i trÝ cïng
c¸c dÞch vô bæ sung.
Kh¸ch s¹n b¾t ®Çu më cöa lµ 150 phßng. Sang giai ®o¹n 2, kh¸ch s¹n më
phÇn cßn l¹i. Tæng céng lµ 306 phßng. Kh¸ch s¹n ®îc x©y dùng víi 21 tÇng vµ
®îc thiÕt kÕ víi sù kÕt hîp hµi hoµ gi÷a mµu s¾c vµ chÊt liÖu cïng víi thiÕt kÕ
hiÖn ®¹i vµ tiÖn lîi t¹o cho c¸c phßng cña kh¸ch s¹n cã sù ®éc ®¸o vµ mang
nÐt ®Æc trng riªng cña kh¸ch s¹n.
Kh¸ch s¹n cã 6 thang m¸y dµnh cho kh¸ch vµ 2 thang m¸y dµnh cho
nh©n viªn phôc vô. Ngoµi ra cßn nhiÒu thang m¸y kh¸c. §iÒu ®Æc biÖt h¬n c¸c
kh¸ch s¹n kh¸c lµ kh¸ch s¹n Meli¸ Hµ Néi cã mét phßng ®¹i tiÖc “Ballroom” lín, kh«ng cã cét chèng, víi thiÕt bÞ ©m thanh vµ ¸nh s¸ng hiÖn
®¹i, cã søc chøa tíi 1.200 ngêi ngåi häp vµ tíi 720 ngêi ngåi ¨n. Phßng ®¹i
tiÖc nµy còng cã thÓ ng¨n ra lµm 3 phßng nhá cã tiÒn s¶nh vµ khu trng bµy.
Kh¸ch s¹n cã 7 phßng häp, héi nghÞ lín nhá kh¸c nhau, ®îc ®Æt ë tÇng 1
vµ 2 ë kh¸ch s¹n. Khi kh¸ch ®Õn häp hoÆc dù héi nghÞ kh¸ch cã thÓ ®i b»ng
thang m¸y, thang cuèn cña kh¸ch s¹n hoÆc ®i th¼ng vµo khu vùc ®ç xe. Kh¸ch
s¹n cho khu vùc ®Ó xe gåm 5 tÇng víi søc chøa 250 xe bèn chç vµ ®Æc biÖt ë
tÇng thîng ®îc x©y dùng 1 s©n bay giµnh cho m¸y bay lªn th¼ng.
Cïng víi sù ph¸t triÓn cña ®Êt níc nãi chung vµ “ngµnh c«ng nghiÖp
kh«ng khãi” nãi riªng, kh¸ch s¹n Meli¸ Hµ Néi ®· kh«ng ngõng ph¸t triÓn v¬n lªn vµ ®Õn nay ®· t¹o ®îc mét vÞ trÝ v÷ng ch¾c trong ngµnh kinh doanh
kh¸ch s¹n vµ ®îc xÕp h¹ng lµ kh¸ch s¹n 5 sao.
Víi sù phôc vô tËn t×nh, chu ®¸o vµ lßng hiÕu kh¸ch cña ®éi ngò nh©n
viªn, kh¸ch s¹n Meli¸ Hµ Néi ®· ®îc rÊt nhiÒu kh¸ch quèc tÕ vµ kh¸ch néi ®Þa
quan t©m. Do ®ã doanh thu cña kh¸ch s¹n ngµy cµng t¨ng, viÖc lµm cña nh©n
viªn ®îc æn ®Þnh.
V. Sù ph¸t triÓn cña c¸c dÞch vô trong kh¸ch s¹n
1. DÞch vô ¨n uèng
- Kh¸ch s¹n Meli¸ Hµ Néi cã nhµ hµng Elpatio n»m ë tiÒn s¶nh. §©y lµ
khu vùc chÝnh phôc vô ¨n uèng c¶ ngµy. C¸c mãn ¨n ë ®©y bao gåm nh÷ng
thùc ®¬n s¸ng t¹o vµ c¸c mãn Buffet cho b÷a tra ®îc thay ®æi hµng ngµy. §Æc
biÖt h¬n cø hµng tuÇn vµo tèi Thø b¶y vµ Chñ nhËt, kh¸ch s¹n cã Buffet dµnh
cho kh¸ch cïng ban nh¹c víi ©m thanh ®éc ®¸o, nh÷ng b¶n nh¹c giao hëng
hay nh÷ng bµi h¸t næi tiÕng trªn thÕ giíi do c¸c ca sü thÓ hiÖn.
Nhµ hµng ®îc bµi trÝ trong mét h×nh thÓ tù do chia thµnh 3 phÇn. Mét
bÇu kh«ng khÝ nh ë ngoµi trêi ®îc t¹o ra trong nhµ hµng bëi c¸c c©y chuèi lín
®îc trang trÝ ë trung tam nhµ hµng. Nhµ hµng cã søc chøa 165 ngêi ngåi ¨n.
Thêi gian phôc vô kh¸ch tõ 6 giê ®Õn nöa ®ªm.
- Nhµ hµng Lotus (Hoa sen) – Nhµ hµng Th¸i/Trung Quèc, n»m ë tÇng 1
vµ kh¸ch cã thÓ ®Õn b»ng thang cuèn hay thang bé tõ s¶nh hoÆc ®i theo thang
m¸y. Kh¸ch cã thÓ lªn c¸c phßng riªng ë tÇng trªn b»ng thang bé tõ chÝnh cöa
cña nhµ hµng hoÆc theo thang m¸y (tÇng 2).
Nhµ hµng Lotus lµ mét nhµ hµng Th¸i/Trung Quèc cao cÊp víi nh÷ng
mãn ¨n Th¸i Lan, Qu¶ng §«ng, Tø Xuyªn,…Kh¸ch cã thÓ ¨n ë trong nhµ
hµng hay tæ chøc mét buæi tiÖc ë 1 trong 7 phßng riªng ë tÇng trªn. Lèi vµo ®îc lµm næi bËt b»ng sù trng bµy c¸c t¸c phÈm nghÖ thuËt vµ cã c¾m hoa sen t¬i. C¸c cöa kÝnh lín cña nhµ hµng tr«ng ra khu vùc s¶nh ®Ñp tuyÖt vêi. Nhµ
hµng Lotus ®· t¹o ®îc mét chç ®øng cña m×nh trong thÞ trêng lµ mét nhµ hµng
Th¸i/Trung Quèc tån t¹i cïng thêi gian nhng hÊp dÉn víi thøc ¨n chÊt lîng tèt
vµ tiªu chuÈn phôc vô cao.
2. DÞch vô phôc vô tiÖc – héi th¶o
Kh¸ch s¹n Meli¸ Hµ Néi ®· ph¸t huy ®îc søc m¹nh cña m×nh lµ kh¸ch
s¹n cã phßng ®¹i tiÖc ®îc coi lµ lín nhÊt. Do ®ã ®· thu hót ®îc kh¸ch ®Õn ®Æt
tiÖc, héi nghÞ, héi th¶o, c¸c cuéc khuyÕn m·i, triÓn l·m, vò héi vµ c¸c lo¹i tiÖc
kh¸c.
Mét dµn trang thiÕt bÞ ©m thanh ¸nh s¸ng nghÖ thuËt víi ®éi ngò kü s
lµnh nghÒ vµ ®éi ngò nh©n viªn phôc vô ®· ®îc ®µo t¹o ®Çy ®ñ sÏ cung cÊp
cho kh¸ch ë thÞ trêng trong vµ ngoµi níc nh÷ng buæi tiÖc Ên tîng.
Mét phßng VIP cã toilet riªng dÉn th¼ng vµo phßng ®¹i tiÖc kh¸ch s¹n ®·
®îc c«ng nhËn lµ mét n¬i dÉn ®Çu thÞ trêng vÒ nh÷ng buæi héi th¶o vµ tiÖc ®Çy
s¸ng t¹o. §· ®îc nh÷ng kh¸ch hµng trung thµnh vµ tiÕp tôc sö dông l¹i dÞch vô
cña kh¸ch s¹n.
3. DÞch vô ®a ®ãn kh¸ch.
Kh¸ch s¹n ®· trang bÞ cho m×nh ®ñ c¸c lo¹i xe ®Ó ®¸p øng tèi ®a nhu cÇu
cña kh¸ch hµng nh: ®Õn s©n bay ®ãn, ®a ®ãn kh¸ch ®i tham quan du lÞch,…
4. DÞch vô gi¶i trÝ
BÓ b¬i cña kh¸ch s¹n ®îc ®Æt ë tÇng 3 cã diÖn tÝch 430m2. BÓ b¬i më cöa
hµng ngµy tõ 7 giê ®Õn 19 giê cã dÞch vô ¨n uèng tõ 9 giê ®Õn 18 giê th«ng
qua dÞch vô phôc vô t¹i phßng
BÓ b¬i ngoµi trêi cã Jacuzzi (níc phun vµo ngêi t¹o c¶m gi¸c nh
massage). Trung t©m thÓ thao n»m ë tÇng, kh¸ch cã thÓ ®Õn b»ng thang m¸y.
Trung t©m nµy cã phßng tËp thÓ dôc, thÓ dôc nhÞp ®iÖu, c¸c phßng massage
riªng biÖt cã bÓ b¬i Jacuzzi vµ phßng t¾m h¬i ë c¶ 2 khu vùc dµnh cho nam vµ
n÷.
Trung t©m më cöa hµng ngµy tõ 6 giê ®Õn 12 giê vµ c¸c dÞch vô massage
cã tõ 10 giê ®Õn 21 giê. Kh¸ch s¹n còng b¸n thÎ thµnh viªn tËp thÓ dôc dµnh
cho ngêi ngoµi theo th¸ng hoÆc n¨m.
5. DÞch vô giÆt lµ
Hµng ngµy kh¸ch cã nhu cÇu giÆt lµ, kh¸ch cã thÓ gäi ®iÖn ®Õn buång lªn
nhËn ®å. §å mang ®i giÆt lµ tríc 10 giê s¸ng sÏ ®îc tr¶ l¹i cho kh¸ch trong
ngµy ®ã. Sau 17 giê , ®å mang ®i giÆt lµ sau 10giê sÏ ®îc göi tr¶ kh¸ch vµo
buæi tèi h«m sau. DÞch vô giÆt lµ gÊp (3 tiÕng) sÏ ph¶i tÝnh thªm 30% so víi
dÞch vô giÆt lµ b×nh thêng.
6. Trung t©m th¬ng m¹i
Trung t©m th¬ng m¹i n»m ë tÇng trÖt c¹nh quÇy lÔ t©n vµ hµng ngµy më
cöa tõ 7 giê ®Õn 20 giê. NÕu kh¸ch cã yªu cÇu sau giê lµm viÖc th× nh©n viªn
giao dÞch víi kh¸ch hµng sÏ phôc vô.
Trung t©m th¬ng m¹i cung cÊp c¸c dÞch vô th ký, göi fax vµ th ®iÖn tö,
Internet, photocopy, ®ãng sæ,… Cã mét khu dµnh cho kh¸ch sö dông m¸y tÝnh
cµi ®Æt ch¬ng t×nh Microsoft 2000. Trung t©m th¬ng m¹i cã mét phßng häp 8
ngêi vµ t¹i v¨n phßng ®iÒu hµnh kh¸ch s¹n cã mét phßng häp kh¸c cã thÓ ®Ó
cho kh¸ch thuª cho 12 ngêi häp.
VI. c¬ cÊu tæ chøc
1. C¬ cÊu tæ chøc cña kh¸ch s¹n Meli¸ Hµ Néi
1. Tæng Gi¸m ®èc
2. Phã Tæng Gi¸m ®èc
3. Gi¸m ®èc Marketing
4. Trëng phßng LÔ t©n
5. Trëng Bé phËn Buång
6. Trëng phßng Kü thuËt
7. Trëng phßng B¶o vÖ
8. Gi¸m ®èc Tµi chÝnh
9. Gi¸m ®èc BÕp
10. Gi¸m ®èc Nhµ hµng
11. Trëng phßng Nh©n sù
12 - 15. Gi¸m s¸t phßng Marketing
16 - 20. Gi¸m s¸t LÔ t©n
21 - 24. Gi¸m s¸t Buång, Public, Laundry
25 - 28. Gi¸m s¸t Tµi chÝnh
29 - 31. Gi¸m s¸t BÕp
32 - 35. Gi¸m s¸t Nhµ hµng
36. Phô tr¸ch ®µo t¹o
37. Phô tr¸ch nh©n lùc
38. Th ký nh©n sù
39 - 43. Gi¸m s¸t phßng Kü thuËt
44 - 47. Gi¸m s¸t B¶o vÖ
48. Nh©n viªn tæng ®µi
49. Y tÕ
50. Nh©n viªn ®Æt phßng
51. Nh©n viªn tiÕp t©n
52. Nh©n viªn thu ng©n
53. Nh©n viªn kiÓm to¸n ban ®ªm
54. Nh©n viªn khu©n v¸c hµnh lý
55. Nh©n viªn phßng tËp
56. Nh©n viªn ®ãn, ®a kh¸ch
57. Nh©n viªn chµo ®ãn kh¸ch ë cöa kh¸ch s¹n
58. Nh©n viªn b¸n hµng
59. Nh©n viªn qu¶ng c¸o
60. C¸c nh©n viªn kh¸c
61- 63. C¸c nh©n viªn Tµi chÝnh, kÕ to¸n
64. Nh©n viªn Buång
65. Nh©n viªn giÆt lµ
66. Nh©n viªn t¹p vô
67. C¸c nh©n viªn bÕp
68. C¸c nh©n viªn tiÖc, bar, röa b¸t, gi÷ kho, bµn
69. Nh©n viªn phßng Kü thuËt
70. Nh©n viªn B¶o vÖ.
- Tæng gi¸m ®èc lµ ngêi ®iÒu hµnh chung toµn bé ho¹t ®éng cña kh¸ch s¹n.
- Phã tæng gi¸m ®èc gióp ®ì cho Tæng gi¸m ®èc nh qu¶n lý vÒ nhµ hµng
- C¸c Trëng bé phËn phßng nh©n sù chØ ®¹o nh©n viªn.
Qua s¬ ®å tæng thÓ trªn cho thÊy: kh¸ch s¹n Meli¸ Hµ Néi ®îc tæ chøc
theo mét khèi thèng nhÊt. Sù liªn kÕt nµy gióp cho Ban l·nh ®¹o ph©n c«ng
c«ng viÖc dÔ dµng vµ c¸c th«ng tin tõ Tæng gi¸m ®èc xuèng Phã tæng gi¸m
®èc ®Õn c¸c Trëng bé phËn kÞp thêi nhanh chãng, chÝnh x¸c vµ ngîc l¹i. §iÒu
nµy ®· t¹o ®iÒu kiÖn cho c¸c Trëng bé phËn ph¸t huy ®îc hÕt vai trß l·nh ®¹o
cña m×nh. Kh¸ch s¹n Meli¸ Hµ Néi lµ mét kh¸ch s¹n lín nªn c¸c th«ng tin
hµng ngµy ®Òu ph¶i th«ng qua m¹ng m¸y tÝnh cña kh¸ch s¹n.
2. Chøc n¨ng vµ nhiÖm vô cña tõng bé phËn trong kh¸ch s¹n
2.1. Ban gi¸m ®èc ®iÒu hµnh
- Tæng gi¸m ®èc: Lµ ngêi ®¹i diÖn ph¸p nh©n trong ho¹t ®éng kinh doanh
cña toµn kh¸ch s¹n. Lµ ngêi cã quyÒn ®iÒu hµnh cao nhÊt trong kh¸ch s¹n.
- Phã tæng gi¸m ®èc: Lµ ngêi ®iÒu hµnh thay thÕ khi Tæng gi¸m ®èc v¾ng
mÆt. Phã tæng gi¸m ®èc ®îc Tæng gi¸m ®èc ph©n c«ng vµ uû nhiÖm qu¶n
lý mét sè lÜnh vùc kinh doanh cña kh¸ch s¹n.
2.2. Phßng tæ chøc, kÕ ho¹ch, x©y dùng c¬ b¶n vµ phßng kÕ to¸n.
- NhiÖm vô chÝnh cña c¸c phßng nµy lµ thanh quyÕt to¸n tµi chÝnh, ng©n
hµng; chÞu tr¸c nhiÖm hoµn toµn vÒ c¸c kho¶n thu chi tµi chÝnh cña kh¸ch
s¹n hoÆc trùc tiÕp lµm nghÜa vô thuÕ víi nhµ níc.
- Phßng kÕ to¸n cã nhiÖm vô ph©n tÝch b¸o c¸o tµi chÝnh ®Þnh kú víi ban
l·nh ®¹o, nh»m gióp cho c¸c nhµ qu¶n lý n¾m ®îc t×nh h×nh tµi chÝnh cña
kh¸ch s¹n vµ thÊy ®îc nh÷ng lÜnh vùc kinh doanh hiÖu qu¶ kÐm ®Ó cã
nh÷ng biÖn ph¸p nh»m kh¾c phôc hoÆc ®a ra c¸c ph¬ng ¸n, c¸c chiÕn lîc
kinh doanh míi phï hîp víi t×nh h×nh tµi chÝnh cña kh¸ch s¹n.
Bªn c¹nh ®ã bé phËn nµy cßn cã nhiÖm vô kh¸c lµ ¸p dông quy chÕ tr¶ l ¬ng, tr¶ thëng cho nh©n viªn, lªn kÕ ho¹ch vµ lµm tham ma cho gi¸m ®èc
qu¶n lý nguån n¨ng lùc.
2.3. Bé phËn lÔ t©n
Ho¹t ®éng phôc vô 24/24 giê trong ngµy, theo chÕ ®é 4 ca/ngµy. Bé phËn
lÔ t©n lµ bé phËn ®Çu tiªn tiÕp xóc trùc tiÕp víi kh¸ch hµng tríc khi kh¸ch ®Õn
víi kh¸ch s¹n, lµ bé phËn tr¶ lêi c¸c th«ng tin kÞp thêi chÝnh x¸c mäi yªu cÇu
cña c¸c ®èi tîng kh¸ch ®Õn tõng bé phËn cã liªn quan trong kh¸ch s¹n. Cã thÓ
nãi r»ng bé phËn lÔ t©n lµ bé phËn gÇn gòi víi kh¸ch hµng nhÊt khi kh¸ch ®Õn
víi kh¸ch s¹n. V× vËy kh¸ch cã Ên tîng tèt hay xÊu vÒ kh¸ch s¹n lµ phô thuéc
rÊt nhiÒu vµo bé phËn lÔ t©n. NhiÖm vô chÝnh cña bé phËn nµy lµ gióp kh¸ch
lµm thñ tôc nhËn phßng vµ tr¶ phßng khi kh¸ch ®Õn lu tró t¹i kh¸ch s¹n. Bé
phËn lÔ t©n ph¶i lu«n lu«n liªn l¹c bé phËn buång ®Ó qu¶n lý kh¸ch thuª
phßng.
Bé phËn lÔ t©n ®ãng vai trß quan träng trong viÖc thu hót kh¸ch ®Õn víi
kh¸ch s¹n. Mçi nh©n viªn lÔ t©n cña kh¸ch s¹n ®Òu ®îc ®µo t¹o tèt vµ lu«n ®¸p
øng tèt nhÊt cacs yªu cÇu cña kh¸ch hµng ®Õn víi kh¸ch s¹n.
2.4. Bé phËn buång, giÆt lµ
Gióp kh¸ch hµng an toµn, tho¶i m¸i khi nghØ ng¬i t¹i kh¸ch s¹n, vÖ sinh
trong buång ngñ lu«n ®îc ®Æt lªn hµng ®Çu. Mçi nh©n viªn ph¶i c¶m thÊy ®îc
sù quan träng trong c«ng viÖc cña m×nh ®èi víi ho¹t ®éng kinh doanh cña
kh¸ch s¹n. NhiÖm vô chÝnh cña bé phËn nµy lµ: b¶o vÖ an toµn cho kh¸ch
trong ph¹m vi buång ngñ, b¶o ®¶m vÖ sinh buång ngñ ë kh¸ch s¹n, b¶o vÖ tµi
s¶n cho kh¸ch, còng nh cña kh¸ch s¹n.
§Ó thu hót kh¸ch, kh¸ch s¹n ®· c¶i t¹o c¬ cÊu buång, giêng víi møc gi¸
phï hîp tuú theo kh¸ch quèc tÕ hay kh¸ch néi ®Þa. B¶o dìng c¸c trang thiÕt bÞ
trong phßng nh: m¸y ®iÒu hoµ, b×nh nãng l¹nh, bµn lµm viÖc,… Nh»m ®em
®Õn cho kh¸ch c¶m gi¸c tho¶i m¸i nh ®ang ®îc ë nhµ m×nh. Do ®ã ®éi ngò lao
®éng ë phßng nµy ®îc n©ng cao tr×nh ®é trong c¸c kho¸ häc vÒ buång.
2.5. Bé phËn nhµ hµng, ¨n uèng
Chøc n¨ng chÝnh cña bé phËn nµy lµ phôc vô nhu cÇu ¨n uèng cña c¸c
®èi tîng kh¸ch t¹i kh¸ch s¹n. Ngoµi ra cßn nhËn ®Æt tiÖc cíi, héi nghÞ, …
HiÖn nay, kh¸ch s¹n Meli¸ Hµ Néi cã 2 nhµ hµng:
- El patio – Nhµ hµng phôc vô c¶ ngµy
- Lotus – Nhµ hµng Th¸i/Trung Quèc
Nhµ hµng lµ ®iÓm m¹nh cña kh¸ch s¹n, do ®ã ®Ó thu hót ®îc nhiÒu kh¸ch
th× yªu cÇu c¸c nh©n viªn kh«ng nh÷ng cÇn phôc vô chu ®¸o mµ bªn c¹nh ®ã
cßn nhiÒu yÕu tè kh¸c nh: vÖ sinh m«i trêng, thÈm mü, qu¶n lý gi÷ g×n tµi s¶n
chung,…
2.6. Bé phËn thiÕt bÞ, b¶o vÖ.
Bé phËn thiÕt bÞ cã nhiÖm vô ®¶m b¶o viÖc vËn hµnh an toµn vµ liªn tôc
®èi víi toµn bé hÖ thèng ®iÖn níc cña kh¸ch s¹n, b¶o dìng, thay thÕ c¸c thiÕt
bÞ khi cÇn.
NhiÖm vô chÝnh cña bé phËn b¶o vÖ lµ chØ dÉn cho kh¸ch c¸c bé phËn cã
liªn quan ®Õn viÖc lµm thñ tôc, gióp ®ì kh¸ch mang v¸c hµnh lý, cã tr¸ch
nhiÖm b¶o vÖ an toµn cho kh¸ch vµ nh©n viªn lµm viÖc trong kh¸ch s¹n.
3. C¬ cÊu tæ chøc cña bé phËn lÔ t©n
H×nh 2: S¬ ®å c¬ cÊu tæ chøc cña bé phËn lÔ t©n
Gi¸m ®èc lÔ t©n
Gi¸m s¸t
Nh©n
viªn
tæng
®µi
Nh©n
viªn
®Æt
phßng
Nh©n
viªn
thu
ng©n
Nh©n
viªn
kÕ
to¸n
ban
®ªm
Nh©n
viªn
khu«n
v¸c
hµnh
lý
Nh©n
viªn
phßng
tËp
Nh©n
viªn
më
cöa
cho
kh¸ch
LÔ t©n lµ trung t©m thÇn kinh cña kh¸ch s¹n v× kh¸ch ®Õn ®©y chÝnh lµ
n¬i ®Æt phßng d¨ng ký kh¸ch s¹n vµ thanh to¸n tµi kho¶n tr¶ phßng khi rêi
kh¸ch s¹n vµ trao ®æi, chuyÓn ph¸t th«ng tin trong thêi gian kh¸ch lu tró tai
kh¸ch s¹n. Bé phËn lÔ t©n lµ bé mÆt cña kh¸ch s¹n, bëi v× lÔ t©n lµ ngêi ®Çu
tiªn tiÕp xóc víi kh¸ch, trong qu¸ tr×nh lµm viÖc còng lµ bé phËn ®Çu tiªn g©y
Ên tîng m¹nh cho kh¸ch, nh÷ng Ên tîng ban ®Çu hÕt søc quan träng v× th«ng
qua ®ã mµ ngêi kh¸ch cã thÓ ®o¸n biÕt ®îc chÊt lîng phôc vô cña kh¸ch s¹n
nh thÕ nµo. LÔ t©n lµ ngêi b¸n hµng vµ còng lµ cÇu nèi gi÷a kh¸ch víi kh¸ch
s¹n. Bé phËn lÔ t©n ë kh¸ch s¹n Meli¸ Hµ Néi lµm viÖc díi sù chØ ®¹o cña trëng bé phËn lÔ t©n.
Nh©n viªn lÔ t©n cã nhiÖm vô chµo ®ãn kh¸ch khi kh¸ch ®Õn víi kh¸ch
s¹n vµ lµm thñ tôc ®¨ng ký kh¸ch s¹n cho kh¸ch. Sau ®ã giao thÎ, ch×a kho¸
cho kh¸ch. Nh©n viªn khu«n v¸c hµnh lý, ®a kh¸ch lªn phßng vµ híng dÉn
kh¸ch sö dông c¸c trang thiÕt bÞ trong phßng.
Kh¸ch s¹n Meli¸ Hµ Néi lµ mét kh¸ch s¹n lín, do ®ã c«ng viÖc qu¶n lý
ph¶i dïng m¹ng m¸y tÝnh. §iÒu nµy gióp cho nh©n viªn lÔ t©n lµm viÖc ®îc dÔ
dµng vµ hiÖu qu¶ h¬n. Cuèi ca c¸c gi¸m s¸t viªn bµn giao ca cho nhau vµ tæng
hîp l¹i c¸c th«ng tin cÇn nhí trong ngµy. Nh©n viªn lÔ t©n ®i lµm theo lÞch,
theo sù gi¸m s¸t ph©n c«ng. TÊt c¶ nh©n viªn ®Òu ph¶i mÆc ®ång phôc mµ
kh¸ch s¹n quy ®Þnh.
Thêi gian lµm viÖc ®îc chia thµnh 4 ca:
- Ca s¸ng:
tõ 6 giê s¸ng ®Õn 2 giê chiÒu
- Ca hµnh chÝnh:
tõ 8 giê s¸ng ®Õn 4 giê chiÒu
- Ca chiÒu:
tõ 2 giê chiÒu ®Õn 10 giê ®ªm
- Ca ®ªm:
tõ 10 giê ®ªm ®Õn 6 giê s¸ng ngµy h«m sau.
Nh©n viªn ph¶i ®i lµm tríc 30 phót ®Ó nhËn bµn giao ca, ph¶i ¨m mÆc
gän gµng, s¹ch sÏ, trang ®iÓm nhÑ,…
ViÖc bè trÝ ca cña kh¸ch s¹n ®an xen lÉn nhau ®Ó nahõm ®¸p øng ®îc c¸c
nhu cÇu vµ ®ßi hái cña nhiÒu ®èi tîng kh¸ch kh¸c nhau.
phÇn II
Thùc tr¹ng ho¹t ®éng kinh doanh c¸c dÞch vô
DÞch vô buång ngñ.
Kh¸ch s¹n Meli¸ Hµ Néi cã 306 phßng gåm ®Çy ®ñ c¸c trang thiÕt bÞ tiÖn
nghi hiÖn ®¹i ®¹t tiªu chuÈn quèc tÕ. C¸c trang thiÕt bÞ trong phßng gåm cã:
- Buång t¾m cã bån t¾m vµ vßi hoa sen.
- Trong c¸c phßng Suite cã « t¾m riªng cã vßi hoa sen.
- §iÖn tho¹i IDD vµ ®êng fax.
- M¸y tr¶ lêi tù ®éng vµ tÝn hiÖu nh¾n tin.
- §ång hå b¸o thøc.
- §iÒu hoµ trung t©m cã b¶ng ®iÒu khiÓn c¸ nh©n
- V« tuyÕn mµu vÖ tinh ®iÒu khiÓn tõ xa vµ radio
- Tñ rîu nhá vµ tñ l¹nh ®ùng c¸c lo¹i ®å uèng ®îc bæ sung hµng ngµy
- ThiÕt bÞ pha cµ phª vµ trµ miÔn phÝ.
- KÐt an toµn ë mçi phßng.
- Bµn lµm viÖc to vµ ghÕ ngåi sang träng.
- Mét ®êng ®iÖn tho¹i vµ æ ®iÖn dù tr÷ ®Ó sö dông m¸y tÝnh.
- æ c¾m cho m¸y c¹o r©u 115 - 230 V.
- G¬ng trang ®iÓm vµ can søc khoÎ trong buång t¾m cho tÊt c¶ c¸c phßng
Suite vµ Excutive.
- M¸y s¸y tãc.
- ¸o choµng t¾m vµ dÐp lª ®i trong phßng.
- HÖ thèng kho¸ cöa b»ng thÎ cã m· sè.
- QuyÓn híng dÉn trong phßng, nªu chi tiÕt vÒ c¬ së vËt chÊt cña kh¸ch
s¹n, thùc ®¬n phôc vô ¨n t¹i phßng. C¸c sè ®iÖn tho¹i quan träng vµ quy
tr×nh tho¸t hiÓm.
- Phßng Presidential vµ Grand Suite cã thiÕtkÕ tinh vi h¬n nhiÒu so víi
c¸c lo¹i phßng kh¸c.
Kh¸ch s¹n Meli¸ Hµ Néi cã 5 lo¹i phßng:
TT
1
2
3
4
5
Lo¹i phßng
Sè lîng
DiÖn tÝch
Gi¸ phßng
§¬n vÞ
Deluxe King
Deluxe Twin
Executive Suite
Grand Suite
Presidential
155
83
66
1
1
30 m
30 m2
68 m2
135 m2
165m2
88
88++
120++
900++
1.100.000++
$
$
$
$
$
2
++
Ngoµi c¸c trang thiÕt bÞ cã trong c¸c phßng thêng ®· kÓ trªn ®Æc biÖt h¬n
trong phßng cña Tæng thèng cßn cã hÖ thèng ©m thanh HIFI, nhµ t¾m cã
phßng t¾m ®øng x«ng h¬i, bån t¾m n»m ®îc thiÕt kÕ t¹o sãng.
Gi¸ phßng ë ®©y bao gåm: mét b÷a ®iÓm t©m hµng ngµy, kh¸ch cã thÓ ¨n
t¹i phßng hay xuèng nhµ hµng tuú theo nhu cÇu cña kh¸ch.
Khi kh¸ch ë l¹i kh¸ch s¹n l©u hay thêng xuyªn quay l¹i th× kh¸ch ®îc hëng thªm nhiÒu quyÒn lîi nh: cung cÊp giêng trÎ em miÔn phÝ, cung cÊp giêng
thªm, cung cÊp dÞch vô tr«ng trÎ, dÞch vô y tÕ, cung cÊp xe l¨n cho ngêi tµn
tËt.
NÕu lµ kh¸ch VIP:
- §îc lµm thñ tôc ®¨ng ký kh¸ch s¹n hay tr¶ phßng ®îc thùc hiÖn riªng
biÖt ë quÇy lÔ t©n trªn tÇng 20.
- §îc mêi ®å uèng khi kh¸ch ®Õn n¬i.
- §îc mêi ®iÓm t©m, uèng trµ buæi chiÒu, ¨n nhÑ buæi tèi
- Kh¸ch cã thÎ massage th× ®îc hëng quyÒn lîi nh: phßng cã 2 ngêi ®îc miÔn phÝ 1 ngêi, cã thÓ tr¶ phßng muén vµ hµng ngµy cã b¸o miÔn
phÝ.
Trong thêi gian kh¸ch lu tró t¹i kh¸ch s¹n nÕu vµo dÞp sinh nhËt, ®¸m cíi, tuÇn tr¨ng mËt cña kh¸ch th× kh¸ch s¹n ®Òu cã quµ cho kh¸ch lµm kû niÖm.
Lo¹i phßng mµ kh¸ch thuª nhiÒu nhÊt lµ phßng dµnh cho kh¸ch Tour lµ:
- Deluxe King: gi¸ tõ 65++ $ ®Õn 88+ + $
- Deluxe Twin: gi¸ tõ 65++ $ ®Õn 88+ + $
Doanh thu cña bé phËn buång qua 3 n¨m.
6 th¸ng cuèi n¨m 1999
N¨m 2000
97.865.134 VN§
TÝnh ®Õn 30/10/2001
135.971.246 VN§
158.761.830 VN§
Nh vËy, doanh thu cña bé phËn buång trong 3 n¨m trë l¹i ®©y ta thÊy
t¨ng lªn.
C«ng suÊt sö dông buång
N¨m 1999
D=
70 x 100%
150
= 46,6%
N¨m 2000
70 x 100%
150
= 53,3%
D=
10 th¸ng ®Çu n¨m 2001
D=
150 x100%
306
= 49%
NhËn xÐt: Dùa vµo sè liÖu tÝnh to¸n c«ng suÊt sö dông buång, phßng, ta thÊy
®îc c«ng suÊt sö dông buång, phßng t¨ng lªn do nhiÒu nguyªn nh©n:
- Do kinh tÕ thÞ trêng trong thêi më cöa
- Do nhµ níc cã kÕ ho¹ch ®Çu t vµo ngµnh c«ng nghiÖp kh«ng khãi
- Do chÊt lîng phôc vô cña ®éi ngò nh©n viªn trong kh¸ch s¹n
- Do ph¬ng tiÖn giao th«ng thuËn tiÖn
- Do vÞ trÝ cña kh¸ch s¹n thuËn lîi
- Do ngêi qu¶n lý hay ngêi cÇm l¸i con thuyÒn
Doanh thu vÒ ¨n uèng
N¨m 1999
102.897.630VN§
N¨m 2000
N¨m 2001
141.254.675VN§
167.920.050VN§
NhËn xÐt: Doanh thu vÒ dÞch vô ¨n uèng t¨ng lªn tõng n¨m.
§©y lµ ®iÓm m¹nh trong ho¹t ®éng kinh doanh cña kh¸ch s¹n. CÇn ph¶i
khai th¸c ®iÓm m¹nh nµy ®Ó t¨ng doanh thu cho kh¸ch s¹n.
Doanh thu c¸c dÞch vô kh¸c:
N¨m 1999
85.765.324 VN§
N¨m 2000
97.864.451 VN§
N¨m 2001
104.812.263 VN§
NhËn xÐt: Doanh thu cña c¸c dÞch vô kh¸c hµng n¨m còng t¨ng lªn.
PhÇn III
§¸nh gi¸ t×nh h×nh kinh doanh cña kh¸ch s¹n
Nãi chung t×nh h×nh kinh doanh cña kh¸ch s¹n Meli¸ Hµ Néi lµ æn ®Þnh
cã phÇn t¨ng lªn. §iÒu ®ã còng ph¶n ¸nh ®îc r»ng ban l·nh ®¹o cã nh÷ng ph¬ng híng, kÕ ho¹ch hîp lý nh»m t¨ng doanh thu cho kh¸ch s¹n nh: kh¸ch s¹n
lu«n lu«n ®æi míi ph¬ng thøc Marketing, tËn dông triÖt ®Ó nh÷ng ®iÓm m¹nh
cña m×nh, ph¸t huy tiÒm n¨ng vèn cã vµ cñng cè, më réng thªm nhiÒu dÞch vô
nh vò trêng, phßng massage…
Kh¸ch s¹n t¹o thÕ m¹nh cho m×nh b»ng c¸ch quan hÖ giao dÞch víi c¸c
c¬ quan du lÞch quèc tÕ vµ néi ®Þa, quan hÖ víi phßng ban quèc tÕ, chÝnh
phñ…
Ngoµi ra kh¸ch s¹n cßn cã ch¬ng tr×nh khuyÕn m¹i. VÝ dô: Kh¸ch ë 3
®ªm ®îc khuyÕn m¹i 1 ®ªm.
V× vËy, t×nh h×nh kinh doanh cña kh¸ch s¹n ®îc æn ®Þnh vµ thu hót ®îc
nhiÒu ®èi tîng ®Õn lu tró t¹i kh¸ch s¹n.
kÕt luËn
Víi 3 n¨m trëng thµnh vµ ho¹t ®éng, kh¸ch s¹n Meli¸ Hµ néi ®· sím thu
hót ®îc sù chó ý cña kh¸ch s¹n néi ®Þa vµ kh¸ch s¹n Quèc tÕ bëi kh«ng nh÷ng
kh¸ch s¹n n»m ë vÞ trÝ thuËn tiÖn cho viÖc du lÞch mµ cßn c¶ cho viÖc kinh
doanh, c«ng vô. Kh¸ch s¹n ®· tù kh¼ng ®Þnh ®îc m×nh.
Tuy nhiªn, mÊy n¨m gÇn ®©y, do sù c¹nh tranh trªn thÞ trêng diÔn ra hÕt
søc gay g¾t, do t×nh h×nh kh¸ch s¹n du lÞch ë Hµ néi víi nh÷ng biÕn ®éng
m¹nh mÏ cña nÒn kinh tÕ thÞ trêng ®ßi hái kh¸ch s¹n Meli¸ Hµ néi ph¶i cã
nh÷ng ®êng lèi vµ chiÕn lîc kinh doanh hÕt søc ®óng ®¾n th× míi cã thÓ duy
tr× vµ ph¸t triÓn kinh doanh cã hiÖu qu¶ trªn th¬ng trêng.
Môc lôc
Lêi më ®Çu
PhÇn I Giíi thiÖu kh¸i qu¸t vÒ kh¸ch s¹n
I. VÞ trÝ
II. Sù ra ®êi vµ ph¸t triÓn cña kh¸ch s¹n Meli¸ Hµ Néi
1. Sù ra ®êi cña kh¸ch s¹n Meli¸ Hµ Néi
2. Sù ph¸t triÓn cña kh¸ch s¹n Meli¸ Hµ Néi
III. Sù lín m¹nh cña ®éi ngò lao ®éng
IV. Sù ph¸t triÓn c¬ së vËt chÊt kü thuËt
V. Sù ph¸t triÓn cña c¸c dÞch vô trong kh¸ch s¹n.
1. DÞch vô ¨n uèng
Trang
1
2
2
2
2
2
3
3
4
4
2. DÞch vô phôc vô tiÖc - héi th¶o
3. DÞch vô ®a ®ãn kh¸ch
4. DÞch vô gi¶i trÝ
5. DÞch vô giÆt lµ
6. Trung t©m th¬ng m¹i
VI. C¬ cÊu tæ chøc
1. C¬ cÊu tæ chøc cña kh¸ch s¹n Meli¸ Hµ Néi
2. Chøc n¨ng vµ nhiÖm vô cña tõng bé phËn trong kh¸ch s¹n
3. C¬ cÊu tæ chøc cña bé phËn lÔ t©n
PhÇn II. Thùc tr¹ng kinh doanh cña c¸c dÞch vô
PhÇn III. §¸nh gi¸ t×nh h×nh kinh doanh cña kh¸ch s¹n
KÕt luËn
5
5
6
6
6
6
6
8
10
12
16
17
- Xem thêm -