Tài liệu Bài tiểu luận-giới thiệu chung về mì chính

TIỂU LUẬN HÓA SINH LỚP THỰC PHẨM 2 KHOÁ 51 Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn T Xuân Sâm SINH VIÊN :NGUYỄN NGỌC THẮNG LÊ THANH TÙNG PHẠM QUANG TÚ CHƯƠNG1:GIỚI THIỆU VỀ MÌ CHÍNH 1.1.LỊCH SỬ MÌ CHÍNH Cách đây hàng ngàn năm khi người Nhật bắt đầu dùng rong biển làm thực phẩm, họ phát hiện ra loại rong lá (có tên khoa học Laminaria japonica) còn là một loại gia vị hảo hạng. Vào thời ấy, hoạt chất của loại rong lá làm cho thức ăn có hương vị đậm đà (do acid glutamic) chưa được nhận diện. Vào năm 1980, nhà bác học Rittenhausen ở Humburg (Đức) đang tìm kiếm để xác định cơ cấu của các protêin động vật, đặc biệt là acid amin kể cả acid glutamic. Họ là các nhà khoa học thuần tuý, cố gắng nhận ra các đặc tính hoá học của các protein khác nhau. Tuy nhiên, công trình của họ trở nên thiết yếu cho Kikunae Ikeda nhận diện được hoạt chất của rong biển làm cho thức ăn thêm có vị và việc sản xuất hoạt chất đó. Ikeda là một thanh niên Đông Kinh, theo học Viện đại học Đông Kinh và tốt nghiệp khoa hoá vào năm 1889. Sau một thời gian ngắn dạy trung học, ikeda qua Đức tu nghiệp và có quan hệ với WOff trong nghiên cứu hoá học về protein acid 1.2.KHÁI QUÁT CHUNG • 1.2.1.VAI TRÒ • MÌ CHÍNH KẾT TINH CÓ VỊ NGỌT DỊU TRONG NƯỚC,GẦN GIỐNG VỚI THỊT.NÓ CÓ Ý NGHĨA LỚN VỚI ĐỜI SỐNG CON NGƯỜI. • MÌ CHÍNH LÀ CHẤT ĐIỀU VỊ TRONG THỰC PHẨM,LÀM GIA VỊ CHO CÁC MÓN ĂN.CHÁO,MÌ ĂN LIỀN… Cấu trúc hoá học 1.2.2.TÍNH CHẤT CỦA MÌ CHÍNH MÌ CHÍNH LÀ LOẠI BỘT TRẮNG HOẶC TINH THỂ HÌNH KIM ÓNG ÁNH KÍCH THƯỚC TUỲ THEO ĐIỀU KIỆN KHỐNG CHẾ KHI KẾT TINH.DỄ DÀNG HOÀ TAN TRONG NƯỚC KHÔNG HOÀ TAN TRONG CỒN. CTHH:C5H8NO4Na CTCT:H2O.NaOOC-CH-CH2-CH2-COOH NH2 TÀI LIỆU THAM KHẢO • 1.Công nghệ sản xuất mì chính và các sản phẩm lên men cổ truyền.PGS.TS.Nguyễn Thị Hiền.nhà xuất bản khoa học kỹ thuật. • 2.Hóa sinh công nghiệp.Lê Ngọc Tú.nhà xuất bản khoa học kỹ thuật. • 3.Giáo trình công nghệ lên men(internet). Xin gửi lời cảm ơn đến cô và các bạn đã theo dõi tiểu luận của chúng mình.