Tài liệu Bài giảng máy chế biến thịt - nguyễn duy phú

  • Số trang: 28 |
  • Loại file: PDF |
  • Lượt xem: 399 |
  • Lượt tải: 0
nguyen-thanhbinh

Đã đăng 10809 tài liệu

Mô tả:

MÁY CHẾ BIẾN THỊT THỰC HIỆN: Nguyễn Duy Phú Liên hệ: 0934345553 MỤC LỤC • Phần I: Quy Trình Chế Biến Chung • Phần II: Sơ Lược Các Loại Máy Chế Biến • Phần III: Chi Tiết Các Loại Máy Trong Từng Công Đoạn Chế Biến THỰC HIỆN: Nguyễn Duy Phú Liên hệ: 0934345553 Phần I: Quy Trình Chế Biến Chung Nguyên liệu (thịt, cá) Xay thô (Xay hạt lựu) Xay nhuyễn (Nhũ tương) Quết – Trộn Định hình (Nhồi, ra viên, gói) Nấu chín (Hấp, luộc, hun khói) Bao gói Thành phẩm Thành phẩm Phần II: Sơ Lược Các Loại Máy Chế Biến THỰC HIỆN: Nguyễn Duy Phú Liên hệ: 0934345553 Máy xay hạt lựu (PM114) Máy chảo (CM41) Cối nồi VN (CN50) Máy quết (trộn) (RM150) Nhồi xoắn tự động (Vemag or Freg) Nhồi xoắn bán TĐ (EM50 + PR250) Máy ra viên Tủ hấp – Nồi hơi Kẹp chì tay (Lorenzo H2700) Kẹp chì tự động (Lorenzo SK90) Lò hun khói Tự động Thủ công Tủ hấp – Nồi hơi Phần III Chi Tiết Các Loại Máy Trong Từng Công Đoạn Chế Biến THỰC HIỆN: Nguyễn Duy Phú Liên hệ: 0934345553 MEAT MINCERS (MÁY XAY THỊT DẠNG TRỤC VÍT) - Thép không rỉ - Độ an toàn cao - Không bị vỡ cấu trúc - Cắt nhiều lớp - Vận hành êm ái BOWL CUTTERS (MÁY XAY DẠNG CHẢO) - Độ an toàn cao - Thích hợp xay thị đông - Độ đồng nhất cao - Xay xúc xích, Cá, chả lụa - 2 tốc độ chảo, 3 tốc độ dao Emulsifier (Micro Cutter) - Công suất lớn 5 – 7t/h - Tốc độ quay 2900 – 3600rpm - Nhũ tương cực mịn (Emulsifier – nhuyễn như sữa) HYDRAULIC FILLERS (MÁY NHỒI THỦY LỰC) - Đùn xúc xích, chả lụa, nem chua, Jambon, thịt nguội…. - Dễ sử dụng, dễ vệ sinh - Kết hợp với đầu xoắn làm xúc xích MIXERS (MÁY TRỘN, MÁY QUẾT) -Trộn thịt, salad, trộn sandwich, gia vị… - Tốc độ chậm 24v/ph, quết cá - Đảo chiều, giảm bọt khí - Nghiêng đổ ra, tiện lợi MIXER - GRINDER - Mới và hiện đại - Kết hợp máy xay và trộn Twister PR 250 (Đầu xoắn) - Kết nối với máy nhồi - Tự động hoặc bán tự động - Độ dài ngắn xx khác nhau - Xoắn xúc xích, lạp xưởng - Có nút chỉnh thời gian giữa các đoạn sản phẩm - Chiều dài sản phẩm điều chỉnh được - Có thể xoắn: Từ 15g tới 220g Máy nhồi định lượng hút chân không - Công suất 2t/h - Nhồi, xoắn, định lượng, hút chân không - Nhồi từ 1g – 10kg - Cài đặt 1000 chương trình - Tự động, giảm bớt nhân công - Vệ sinh, sản phẩm bảo quản lâu - Kết hợp với máy kẹp chì để làm chả lụa, jambon, pate… Máy kẹp chì - Tự động hoặc dùng tay - Kẹp nhiều phi khác nhau 45mm – 90mm - Kết hợp với máy nhồi Sản phẩm - Máy tự động dùng thêm máy thổi hơi + cột dây Lò hun khói thủ công - Nguyên liệu gỗ (mùn cưa, dăm…) Woodchip - Chỉ có chức năng hun khói - Nhiên liệu được đốt bằng ga hoặc điện Lò hun khói tự động - Tự động hoàn toàn - Quạt khô, Làm ấm, Hun khói, Hấp, Rửa sạch (nước đá) - Công suất lớn, kết nối với nhau thành hệ thống - Nguyên liệu: Mùn cưa, khói lỏng woodchips Smoker dạng lỏng Cối Nồi VN - Inox 304 Có biến tần tăng giảm tốc độ dao Nghiêng máy đổ sản phẩm Có bọc đá hoặc không Nhiều công suất khác nhau
- Xem thêm -