Môn học
BAO BÌ VÀ TỔ CHỨC BAO
GÓI THỰC PHẨM
Thời lượng: 30 tiết
CBGD: ThS. Bùi Trần Nữ Thanh Việt
Điểm kết thúc môn gồm:
- Điểm kiểm tra (30%)
Điểm kiểm tra được tích hợp dưới nhiều
hình thức: kiểm tra trên giấy, làm bài tập,
phát biểu trên lớp, bài thuyết trình,I
- Điểm thi (70%)
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Bài giảng Kỹ thuật bao gói thực phẩm- CBGD. Bùi Trần
Nữ Thanh Việt.
2. Kỹ thuật bao bì thực phẩm- Đống T. Anh Đào, NXB
ĐHQG tp HCM, 2005.
3. Bao gói các sản phẩm bao bột tẩm bột- NXB NN,2001.
4. Bao gói sản phẩm thủy sản bán lẻ- NXB Nông nghiệp 2001.
5. Hệ thống mã số mã vạch hàng hóa- Hiệp hội MSMV Việt
Nam.
6. Active packaging for foods applicatons- Aaron L. Brody,
NXB CRC, 2002
7. Food packaging technology- G.Bureau, NXB VCH,1996.
8. Modified atmospheric processing and packaging of fishW.Steven Otwell, NXB Blackwell, 2006.
9. Các thông tư, nghị định:
•
•
•
•
- Nghị định 89/2006/ND-CP về nhãn hàng hóa
- Nghị định 54/2009/ND-CP- Quy định về xử phạt vi
phạm hành chính trong lĩnh vực tiêu chuẩn, đo lường và
chất lượng sản phẩm, hàng hoá
Thông tư 24/2009/TT-BKHCN hướng dẫn thực hiện nghị
định 54/2009/ND-CP.
Qui định 01/2008/QĐ-BNN – Qui định ghi nhãn hàng đông
lạnh
Qui định 02/2008/QĐ-BKHCN- Qui định về kiểm tra định
lượng hàng hóa đóng gói sẵn
Các tiêu chuẩn Việt nam (TCVN) hiện hành liên quan đến
bao bì thực phẩm: TCVN 4874-1989; TCVN 5820-1994;
TCVN4871-1989; TCVN4872-1989; TCVN6514-2-1999;
TCVN605-1998,……..
BAØI MÔÛ ÑAÀU
Lòch söû phaùt trieån cuûa bao bì
I.
1.
Söï phaùt trieån cuûa caùc vaät lieäu chöùa ñöïng/ bao goùi
thực phẩm
Duïng cuï töï nhieân: laù caây, voû caây, da thuù, …
Dụng cụ baèng ñaát seùt, goám söù.
Duïng cuï thuûy tinh
Giaáy bìa cöùng
Kim loaïi
Nhöïa deûo
Vaät lieäu “thoâng minh”
Nhöïa sinh hoïc
2. Mối tương quan giữa bao bì và sự phát triển của xã
hội (link)
II. ÑOÁI TÖÔÏNG NGHIEÂN CÖÙU CUÛA MOÂN
HOÏC
1. Caùc loaïi vaät lieäu laøm bao bì bao goùi thöïc
phaåm
2. Caùc kyõ thuaät bao goùi thöïc phaåm
III.NOÄI DUNG NGHIEÂN CÖÙU CUÛA MOÂN
HOÏC
1. Nguyeân lyù chung veà bao bì vaø bao goùi thöïc
phaåm
2. Caùc loaïi nguyeân vaät lieäu saûn xuaát bao bì bao
goùi thöïc phaåm
3. Nhaõn haøng hoaù
4. Phương phaùp bao goùi thöïc phaåm
5. Moät soá hieän töôïng hö hoûng cuûa thöïc phaåm
ñoùng goùi
IV. Caùc thuaät ngöõ thöôøng duøng
1. Bao bì
2. Bao goùi
3. Bao bì tröïc tieáp
4. Bao bì giaùn tieáp
5. Bao bì lieân keát
6. Bao bì vaän chuyeån
7. Bao bì söû duïng moät laàn
8. Bao bì söû duïng nhieàu laàn
9. Vaät lieäu bao goùi
10. Vaät lieäu bao goùi phuï
11. Ñònh löôïng haøng hoùa
12. Ngaøy saûn xuaát
13. Haïn söû duïng
14. Haïn baûo quaûn
15. Xuaát xöù haøng hoùa
16. Thaønh phaàn
17. Thaønh phaàn hoùa hoïc
Baøi 1
NGUYEÂN LYÙ CHUNG VEÀ BAO
BÌ BAO GOÙI THÖÏC PHAÅM
I. Chöùc naêng cuûa bao bì
+ Chöùc naêng chöùa ñöïng
+ Baûo veä sản phẩm
+ Cung caáp thoâng tin
+ Chöùc naêng vaên hoaù
+ Taïo söùc haáp daãn tieän lôïi trong phaân
phoái, quaûn lyù vaø tieâu duøng
+ Baûo veä moâi tröôøng sinh thaùi
1. Chöùc naêng chöùa ñöïng :
Ñaây laø chöùc naêng coát loõi, noù taïo ñieàu kieän:
+ Ñaûm baûo nguyeân veïn soá löôïng, traïng thaùi,
caáu truùc, maøu, muøi,… cuûa töøng ñôn vò saûn
phaåm
+ Thuaän lôïi cho vieäc boác xeáp, baûo quaûn vaø
phaân phoái saûn phaåm töø nôi saûn xuaát ñeán
ngöôøi tieâu duøng.
Vieäc chöùa ñöïng thöïc phaåm trong bao bì coù hình
daùng, kích thöôùc, theå tích, troïng löôïng…
cuï theå tuyø thuoäc vaøo töøng loaïi saûn phaåm.
2. Chöùc naêng baûo veä
- Baûo veä saûn phaåm traùnh taùc ñoäng cô hoïc laøm
daäp naùt saûn phaåm, thaát thoaùt saûn phaåm ra beân
ngoaøi.
- Baûo veä saûn phaåm khoûi söï xaâm nhaäp cuûa :
+ Caùc taïp chaát cô hoïc : buïi, caùt, saïn…
+ Caùc taùc nhaân hoaù lyù : oxy, aùnh saùng,
hôi aåm, muøi…
+ Caùc taùc nhaân sinh hoïc nhö coân truøng,
gaëm nhaám vaø quan troïng nhaát laø vi sinh vaät.
- Bao bì phaûi khoâng bò aên moøn bôûi moâi
tröôøng cuûa thöïc phaåm vaø vaät lieäu bao bì
khoâng thoâi nhieåm vaøo moâi tröôøng thöïc phaåm.
3. Chöùc naêng cung cấp thông tin
3.1. Cung caáp caùc thoâng tin cô baûn :
+ Teân nhaø saûn xuaát ( caù nhaân, taäp theå, coâng ty), ñòa chæ
saûn xuaát , ngaøy saûn xuaát, teân cô quan cho ñaêng kyù,
soá hieäu ñaêng kyù chaát löôïng saûn phaåm.
+ Teân saûn phaåm, thôøi haïn söû duïng, höôùng daãn söû duïng
+ Thaønh phaàn hoaù hoïc cô baûn cuûa saûn phaåm : thöôøng
cung caáp thaønh phaàn chaát khoâ vaø phuï gia söû duïng
ñeå ngöôøi söû duïng phoøng ngöøa nhöõng bieán coá coù
theå xaûy ra.
+ Thaønh phaàn caáu taïo cuûa saûn phaåm
+ Khoái löôïng tònh/ theå tích tònh
+ Thöïc phaåm chieáu xaï
3.2. Cung caáp caùc thoâng tin nhaèm tieáp thò, quaûng
caùo saûn phaåm
Thể hiện treân : Hình daïng bao bì, caùc bieåu töôïng,
hình aûnh, chöõ vieát, maøu saéc,…..
Nhaèm thu huùt söï chuù yù cuûa khaùch haøng, giuùp
khaùch haøng nhaän dieän saûn phaåm vaø coù aán töôïng
veà saûn phaåm ñoù.
Ví dụ:
3.3. Cung caáp caùc thoâng tin veà ñieàu kieän
vaän chuyeån, baûo quaûn, phöông thöùc
söû duïng vaø thoâng tin veà veä sinh an
toaøn thöïc phaåm.
Ví duï : Caùc daáu hieäu phoøng ngöøa ghi treân
bao bì vaän chyeån.
4. Chöùc naêng vaên hoaù
+ Theå hieän trong chính thöïc phaåm
+ Theå hieän treân hình thöùc trình baøy thöïc phaåm
vaø bao bì (maøu saéc, hình veõ, hình daùng bao bì,
chöõ vieát…).
Ví duï :
5.Taïo söùc haáp daãn, tieän lôïi trong phaân phoái, quaûn lyù
vaø tieâu duøng
- Xem thêm -