Tài liệu Bài báo cáo thực tập-thiết kế nhà máy sản xuất sữa tươi thanh trùng và yaourt tiệt trùng

MỤC LỤC MỤC LỤC 3 DANH SÁCH CÁC BẢNG : 8 DANH SÁCH CÁC HÌNH : 8 PHẦN I : LUẬN CHỨNG KINH TẾ 9 1.1 . Nhu cầu của thị trường đối với sản phẩm :...................................................9 1.2 . Số liệu về nguyên liệu và vùng nguyên liệu :.............................................11 1.2.1 Số liệu về nguyên liệu :..........................................................................11 1.2.2 Số liệu về vùng nguyên liệu :.................................................................11 1.3 . Chọn vị trí xây dựng nhà máy :..................................................................11 1.3.1 Vị trí địa lý :...........................................................................................12 1.3.2 Hạ tầng kỹ thuật trong khu công nghiệp :..............................................12 1.3.3 Giao thông :...........................................................................................13 1.3.4 Nguồn nhân lực :...................................................................................13 1.4 Năng suất sản lượng của nhà máy :..............................................................14 Phần 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 15 2.1. Giới thiệu về nguyên liệu chính: Sữa tươi...................................................15 2.1.1. Tính chất vật lý và cấu trúc hóa lý của sữa tươi....................................15 2.1.2. Thành phần hóa học của sữa tươi..........................................................15 2.1.3. Yêu cầu về sữa tươi trong sản xuất:......................................................20 2.2. Nguyên liệu sản xuất phụ (trong quy trình sản xuất yaourt truyền thống)...21 2.2.1. Chất ổn định (phụ gia)..........................................................................21 2.2.2. Vi sinh vật.............................................................................................22 2.3. Sản phẩm....................................................................................................24 PHẦN 3: LỰA CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 26 3.1. Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa tươi thanh trùng không đường và yaourt tiệt trùng:.................................................................................................26 3.2. Thuyết minh quy trình: (Quy trình tham khảo tại nhà máy):.......................28 3.2.1. Thuyết minh các quá trình chung của 2 dây chuyền sản xuất...............28 3.2.2. Thuyết minh cho quy trình sữa tươi thanh trùng không đường.............32 3.2.3. Thuyết minh cho dây chuyền sản xuất yaourt dạng gel (yaourt truyền thống).............................................................................................................34 Phần 4 : CÂN BẰNG VẬT CHẤT 36 4.1 Thời vụ nguyên liệu :...................................................................................36 4.2 Kế hoạch sản xuất :.....................................................................................36 4.3. Chương trình sản xuất :...............................................................................36 4.4. Cân bằng vật chất :......................................................................................37 4.4.1 Số liệu ban đầu :....................................................................................37 4.4.2 Tính cân bằng vật chất cho dây chuyền sản xuất yaourt dạng gel :........37 4.4.3. Tính cân bằng vật chất cho dây chuyền sản xuất sữa tươi thanh trùng không đường :.................................................................................................39 4.4.4 Tính cân bằng vật chất cho dây chuyền sản xuất chung:........................40 PHẦN 5: TÍNH TOÁN THIẾT BỊ 43 5.1.Thiết bị chung cho cả 2 quy trình:................................................................44 5.1.1. Xe bồn.................................................................................................44 5.1.1 Tank chứa sữa tươi:................................................................................44 5.1.2. Định lượng............................................................................................45 5.1.3 Thiết bị chuẩn hóa:................................................................................45 5.1.4.Thiết bị xử lý nhiệt:...............................................................................46 5.1.5 Thiết bị đồng hóa lần 1 :........................................................................47 5.2.Thiết bị cho quy trình sữa tươi thanh trùng..................................................48 5.2.1.Thiết bị khuấy trộn:...............................................................................48 5.2.2. Thiết bị lọc............................................................................................48 5.2.3. Bồn chứa trước khi đồng hóa................................................................49 5.2.4. Thiết bị đồng hoá lần 2:........................................................................49 5.2.5.Thiết bị thanh trùng...............................................................................49 5.2.6. Rót........................................................................................................51 5.3. Thiết bị cho quy trình sữa chua tiệt trùng....................................................52 5.3.1. Thiết bị cấy giống:................................................................................52 5.3.2. Thiết bị lên men:...................................................................................53 5.3.3. Thiết bị phối trộn:.................................................................................54 5.3.4. Thiết bị rót:...........................................................................................55 5.3.5. Chọn bơm:............................................................................................56 5.3.6. Thiết bị CIP:.........................................................................................56 6.1. Tính tổ chức :..............................................................................................59 6.1.1. Sơ đồ tổ chức :......................................................................................59 6.1.2. Tính nhân công.....................................................................................59 6.2. Tính xây dựng :...........................................................................................61 6.2.1. Khu sản xuất chính :.............................................................................61 6.2.2. Các công trình khác :............................................................................62 6.3. Tính khu đất xây dựng nhà máy :................................................................69 6.3.1. Diện tích khu đất:.................................................................................69 6.3.2. Tính hệ số sử dụng Ksd:.......................................................................69 6.4. THUYẾT MINH TỔNG MẶT BẰNG NHÀ MÁY:...................................70 Phần 7 : Tính điện – hơi - nước - lạnh : 72 7.1. Tính điện :...................................................................................................72 7.1.1. Điện dùng cho chiếu sáng :...................................................................72 7.1.2. Điện dùng cho động lực :......................................................................74 7.1.3. Xác định phụ tải :..................................................................................75 7.1.4. Tính điện năng tiêu thụ hàng năm :.......................................................75 7.1.5. Chọn máy biến áp :...............................................................................76 7.1.6. Chọn máy phát điện..............................................................................77 7.2. TÍNH HƠI:..................................................................................................78 7.2.1. Tính chi phí hơi:...................................................................................78 7.2.2. Tính nước và hơi cho CIP:....................................................................81 7.2.3. Chọn nồi hơi:........................................................................................84 7.2.4. Nhiên liệu:............................................................................................84 7.3. Chi phí lạnh dùng cho sản xuất:..................................................................85 7.3.1. Chi phí lạnh cho bảo quản sữa tươi nguyên liê êu:..................................85 7.3.2. Chi phí lạnh cho quá trình thanh trùng:................................................85 7.3.3. Tính chi phí lạnh cho kho lạnh trong phân xưởng chính :.....................86 7.3.4. Tính chi phí lạnh cho kho thành phẩm :................................................87 7.3.5 Tổng chi phí lạnh :.................................................................................88 7.4. TÍNH NƯỚC:.............................................................................................88 7.4.1. Nước dùng cho lò hơi:..........................................................................88 7.4.2. Nước dùng cho sinh hoạt......................................................................88 7.4.3. Nước dùng vệ sinh thiết bị:...................................................................89 7.4.4. Lượng nước sinh hoạt và vệ sinh cho cả nhà máy trong 1 ngày là:.......89 7.4.5. Thoát nước:...........................................................................................89 PHẦN 8: TÍNH KINH TẾ 89 8.1. Vốn đầu tư cho tài sản cố định :..................................................................89 8.1.1. Vốn xây dựng nhà máy:........................................................................89 8.1.2. Vốn đầu tư cho máy móc, thiết bị:........................................................91 8.1.3. Vốn đầu tư cho tài sản cố định:.............................................................92 8.2. Tính lương :................................................................................................92 8.2.1. Lao động gián tiếp:...............................................................................92 8.2.2. Lao động trực tiếp:................................................................................93 8.3. Tính chi phí sản xuất trong 1 năm :.............................................................93 8.3.1. Chi phí nhiên liêu, năng lượng sử dụng chung:....................................93 8.3.2. Chi phí nguyên vật liệu chính và phụ của từng dây chuyền sản xuất:...94 8.4. Tính giá thành cho 1 đơn vị sản phẩm :......................................................94 8.5. Tính giá thành cho sản phẩm:.....................................................................95 8.6. Tính hiệu quả kinh tế :................................................................................97 8.6.1. Tính lãi vay ngân hàng trong 1 năm: Chọn lãi suất 12%/năm (đối với ngành công nghiệp nhẹ)..................................................................................97 8.6.2. Tính tổng vốn đầu tư:............................................................................98 8.6.3. Tính doanh thu (thuế VAT):..................................................................98 8.6.4. Thuế doanh thu: lấy 25% doanh thu..................................................98 8.6.5. Lợi nhuận tối đa sau thuế:.....................................................................99 8.6.6. Thời gian hoàn vốn của dự án:..............................................................99 PHẦN 9: AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH NHÀ MÁY 100 9.1. An toàn lao động :.....................................................................................100 9.1.1. An toàn thiết bị...................................................................................100 9.1.2. An toàn điện:.......................................................................................100 9.1.3. An toàn về hơi.....................................................................................101 9.1.4. Phòng cháy và chữa cháy....................................................................101 9.1.5. Các lĩnh vực khác...............................................................................101 9.2 Vệ sinh nhà máy :.......................................................................................101 9.2.1. Vệ sinh cá nhân:..................................................................................102 9.2.2. Vệ sinh nhà xưởng:.............................................................................102 9.2.3. Chương trình CIP:..............................................................................102 9.2.4. Thông gió cho nhà máy:.....................................................................103 9.2.5. Chiếu sáng:.........................................................................................103 9.3. Cấp thoát nước:.........................................................................................103 9.3.1. Cấp nước:...........................................................................................103 9.3.2. Thoát nước:.........................................................................................104 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 105 DANH SÁCH CÁC BẢNG : Bảng 1 Bình quân sữa tiêu dùng /người hàng năm ( nguồn http://www.vcn.vnn.vn/PrintPreview.aspx?ID=10549 )..............................9 Bảng 2 số lượng nhà máy và sản lượng sữa của các nhà máy khác................10 Bảng 3 Giá trị nhập khẩu sữa và các sản phẩm từ sữa ( Nguồn Cục chăn nuôi, GSO)....................................................................................................11 Bảng 4. Thống kê số lượng lao động tại các KCN giai đoạn 2006- 2011 ( Nguồn: Ban quản lý các KCN tỉnh Đồng Nai )........................................13 Bảng 5 Yêu cầu sữa tươi nguyên liệu [2]..........................................................28 Bảng 6 Tiêu chuẩn về nước sản xuất...................... (QCVN 02:2009/BYT) 28 Bảng 7 Tiêu chuẩn chất ổn định, phụ gia (TCVN 6471-98)............................29 Bảng 8. Sơ đồ nhập nguyên liệu của nhà máy...................................................36 Bảng 9. Kế hoạch sản xuất của nhà máy...........................................................36 Bảng 10 Chương trình sản xuất của nhà máy..................................................36 Bảng 11. Cân bằng vật chất dây chuyền sữa chua tiệt trùng dạng gel............37 Bảng 12. Cân bằng vật chất quy trình sữa thanh trùng không đường............39 Bảng 13. Cân bằng vật chất dây chuyển sản xuất chung.................................40 Bảng 14. Cân bằng vật chất hai dây chuyền sản xuất của nhà máy................42 Bảng 15. Tóm tắt thiết bị của nhà máy..............................................................43 Bảng 16. Bảng thời gian làm việc.......................................................................57 Bảng 17. Thời gian làm việc của các thiết bị làm việc gián đoạn.....................58 Bảng 18. Số nhân công làm việc gián tiếp.........................................................59 Bảng 19. Số nhân công làm việc trực tiếp.........................................................60 Bảng 20. Bảng tóm tắt kích thước của các công trình khác trong nhà máy. .62 Bảng 21. Bảng tóm tắt điện dân dụng của nhà máy.........................................72 Bảng 22. Bảng tóm tắt điện động lực của nhà máy...........................................74 Bảng 23. Lượng nhiệt sử dụng cho các quá trình trong 1 ngày......................78 Bảng 24. Chi phí lạnh dùng cho sản xuất.........................................................85 Bảng 25. Lượng nước sử dụng cho nhà máy.....................................................88 Bảng 26. Vốn đầu tư cho thiết bị sản xuất.........................................................91 Bảng 27. Chi phí nhiên liệu, năng lượng............................................................93 Bảng 28. Chi phí nguyên vật liệu của dây chuyền sữa tươi thanh trùng không đường và yaourt tiệt trùng..........................................................................94 Bảng 29. Năng suất và thời gian lao động trong năm.......................................95 Bảng 30. Doanh thu hàng năm...........................................................................98 DANH SÁCH CÁC HÌNH : Hình. 1 Sơ đồ quy trình công nghệ.....................................................................27 Hình. 2 Bồn chứa sữa Tetra Alsafe.....................................................................45 Hình. 3 Thiết bị ly tâm Tetra Alfast Plus..........................................................46 Hình 4. Thiết bị gia nhiệt bản mỏng..................................................................47 Hình. 5Thiết bị đồng hóa Tetra Alex..................................................................47 Hình. 6 Thiết bị thanh trùng..............................................................................50 Hình. 7 Thiết bị máy rót.....................................................................................51 Hình 8. Thiết bị cấy giống...................................................................................52 Hình 9.Thiết bị lên men......................................................................................54 Hình 10. Thiết bị phối trộn.................................................................................55 Hình 11. Máy biến áp MBA 3 PHA 35/0.4 180 kVA..........................................77 GVHD: Th.S Nguyễn Hữu Quyền PHẦN I : LUẬN CHỨNG KINH TẾ 1.1 . Nhu cầu của thị trường đối với sản phẩm : - Sau hơn hai mươi năm đổi mới, nước ta đã thu được thành tựu đáng khích lệ trên nhiều lĩnh vực kinh tế, văn hoá, đời sống xã hội…Sự phát triển của đất nước làm cho đời sống của người dân tăng lên, nhu cầu dinh dưỡng của người dân cũng tăng cao. Do đó, ngành công nghệ thực phẩm là ngành khoa học quan trọng trong nền kinh tế quốc dân. Nó đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho con người và góp phần giải quyết việc làm cho người lao động. Trong đó phải kể đến ngành công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa. Nước ta có vị trí địa lý thuận lợi, khí hậu nhiệt đới gió mùa. Đây là điều kiện rất tốt cho việc chăn nuôi bò sữa. Mặt khác nhà nước ta đã tạo mọi điều kiện tốt nhất cho sự phát triển ngành công nghiệp chế biến sữa Việt Nam. Về mặt thị trường, nước ta hiện nay đang tiêu thụ mạnh các sản phẩm từ sữa như: sữa tươi thanh trùng, tiệt trùng, sữa chua uống và nhiều sản phẩm khác. . .Trong số đó sữa tươi được xem là thực phẩm rất giàu dinh dưỡng, giàu vitamin và khoáng chất từ thiên nhiên, rất tốt cho cơ thể. Sữa tươi không những được sử dụng thường xuyên như một thức uống hàng ngày, mà còn dùng dưới nhiều hình thức khác nhau từ pha chế, trộn với trái cây, làm bánh và thêm vào các món ăn. Nhu cầu thị trường đối với sữa tươi rất cao (778,3 ngàn tấn sữa thanh trùng và tiệt trùng, 2010, bình quân sữa tiêu dùng đầu người năm 2008 là 14,8kg/người năm). Ngoài sữa nước yaourt là một trong những sản phẩm lên men từ sữa có một vị chua rất đặc trưng, hương vị thơm ngon.Các vi khuẩn lactic có trong yaourt có lợi cho hệ tiêu hóa của con người, làm chậm quá trình lão hóa và kéo dài tuổi thọ của con người.Và lượng yaourt tiêu thụ hàng năm cũng không thấp ( 150,8 ngàn tấn sữa chua/năm, 2010 ) Bảng 1 Bình quân sữa tiêu dùng /người hàng năm ( nguồn http://www.vcn.vnn.vn/PrintPreview.aspx?ID=10549 ) Xây dựng luận chứng kinh tế kỹ thuật của nhà máy sữa 1 GVHD: Th.S Nguyễn Hữu Quyền Năm Dân số B.quân sữa Tiêu thụ Tiêu thụ TL sữa sản (triệu) tươi/ng/năm sữa/ năm sữa ng/ xuất trong (1000 tấn) 628 1004 1056 1239 1257 - năm (lít) 8,09 12,22 12,71 14,75 14,81 - nước (%) 8,18 19,39 20,22 18,77 20.07 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 77,68 78,90 80,00 81,20 82,50 83,12 84,00 84,60 85,30 86,00 (lít) 0,662 0,820 0,980 1,560 1,834 2,378 2,570 2,771 3,073 3,234 - Mặc dù nhu cầu của thị trường đối với các sản phẩm sữa nói chung hay sữa tươi và yaourt nói riêng, cũng như ngành công nghiệp chế biến sữa mặc dù có nhiều nỗ lực đầu tư, phát triển. Tuy nhiên, số lượng các nhà máy chế biến sữa không nhiều, khối lượng các sản phẩm sữa sản xuất trong nước còn hạn chế nên vẫn chưa đủ đáp ứng nhu cầu tiêu thụ trong nước. Bảng 2 số lượng nhà máy và sản lượng sữa của các nhà máy khác (Nguồn: Báo cáo của Công ty Cổ phần sữa Việt Nam Vinamilk, 8-2008) Chỉ tiêu 2004 Công ty Vinamilk Số lượng nhà máy 7 Tổng công suất quy ra sữa tươi hàng năm (1000 lít/năm ) Tính riêng công suất sữa 2005 2006 2007 8 8 9 736.769 823.991 1.106.768 1.218.315 174.049 190.275 235.616 290.172 tươi Xây dựng luận chứng kinh tế kỹ thuật của nhà máy sữa 2 GVHD: Th.S Nguyễn Hữu Quyền ( 1000 lít/năm ) Các công ty khác Số lượng nhà máy ( 90% sản xuất 8 9 11 13 sữa tươi ) - Vì thế chúng ta đã nhập nhiều loại sữa từ nước ngoài. Hàng năm Việt Nam đang nhập một lượng lớn sữa để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ trong nước. Năm 2000 giá trị sữa nhập đạt 140,9 triệu USD, năm 2008 tăng ( Nguồn: Cục Chăn nuôi, 2006, Tổng cục thống kê 2009.) lên 535 triệu USD. Trong khi giá trị sữa xuất khẩu giảm, chỉ đạt 76 triệu USD. Nhập siêu sản phẩm sữa năm 2008 là 459 triệu USD. - Do vậy việc xây dựng thêm nhà máy sản xuất sữa tươi thanh trùng không đường và yaourt tiệt trùng sẽ đáp ứng một phần nhu cầu của thị trường, cũng như tăng thêm tính cạnh tranh của sản phẩm nước nhà với các sản phẩm ngoại nhập khi mà chỉ thị số 24/CT-TTg về việc tăng cường thực hiện Cuộc vận động "Người Việt Nam ưu tiên dùng hàng Việt Nam" được đưa ra sẽ tạo điều kiện cho khả năng phát triển của nhà máy . 1.2 . Số liệu về nguyên liệu và vùng nguyên liệu : 1.2.1 Số liệu về nguyên liệu : - Bò sữa được nuôi ở Việt Nam thường là giống bò lai Hà-Việt và bò lai Sind (cái lai F1 giữa bò vàng Việt Nam lai bò Sind) Khả năng cho sữa : Loại bò Chu kỳ cho sữa Năng suất sữa trung bình Bò Hà - Việt 270 - 300 ngày 08 - 10 kg/ngày Bò lai Sind 240 - 170 ngày 06 - 08 kg/ngày Ngoài ra điều kiện môi trường, khí hậu chuồng nuôi, cách chăm sóc nuôi dưỡng và cách vắt sữa cũng có ảnh hưởng đến thành phần và sản lượng sữa. Xây dựng luận chứng kinh tế kỹ thuật của nhà máy sữa 3 GVHD: Th.S Nguyễn Hữu Quyền 1.2.2 Số liệu về vùng nguyên liệu : - Sữa được thu mua chủ yếu từ các trại bò sữa Long Thành - Đồng nai. - Tỉnh Ðồng Nai có 589.474 ha Diện tích đất trống, đồi trọc cần phủ xanh là 43.757 ha là nơi thuận lợi cho việc chăn nuôi bò sữa. - Tỉnh có truyền thống chăn nuôi bò sữa với số lượng bò sữa trên toàn tỉnh là 1.670 con ( 2009 ) . - Tuy nhiên để đảm bảo nguồn nguyên liệu cho nhà máy thì nguyên liệu có thể nhập khẩu từ nước ngoài vì theo thống kê nguyên liệu trong nước chỉ đáp ứng được 30% nhu cầu sản xuất, trong khi đó 70% còn lại phải nhập khẩu (Somers, 2009). Bảng 3 Giá trị nhập khẩu sữa và các sản phẩm từ sữa ( Nguồn Cục chăn nuôi, GSO) Năm 2002 Giá trị 2003 2004 2005 2006 2007 2008 11/2009 nhập khẩu 125.569 163.589 204.066 n/a 302.659 462.229 533.909 287.140 (Nghìn USD) 1.3 . Chọn vị trí xây dựng nhà máy :  Lựa chọn địa điểm : - Để thỏa các nguyên tắc lựa chọn địa điểm nhà máy đặt tại khu công nghiệp Biên Hòa, phường An Bình, thành phố Biên Hòa, tỉnh Đồng Nai. Đây là khu công nghiệp thuộc địa bàn tỉnh Đồng Nai, một trong các vùng kinh tế trọng điểm phía Nam và là địa phương tập trung rất nhiều khu công nghiệp cả nước. 1.3.1 Vị trí địa lý :  Một mặt giáp quốc lộ1, tuyến giao thông huyết mạch Bắc – nam và là điểm giao lộ giữa Đồng Nai – Tp.HCM – Vũng Tàu. Xây dựng luận chứng kinh tế kỹ thuật của nhà máy sữa 4 GVHD: Th.S Nguyễn Hữu Quyền - Cách thành phố Biên Hòa 5 km - Cách thành phố Hồ Chí Minh 25 km - Cách sân bay Tân Sơn Nhất 30 km - Cách cảng Phú Mỹ 44 km - Cách cảng Sài Gòn 30 km - Cách cảng Đồng Nai 2 km - Cách ga Sài Gòn 28 km  Tổng diện tích: 355 ha. 1.3.2 Hạ tầng kỹ thuật trong khu công nghiệp : - Giao thông: đường giao thông và đường nội bộ hoàn chỉnh. Mặt đường trải bêtông nhựa với tải trọng ( H30-30MT/cm2 ). - Cấp điện: 2 trạm biến áp 40MVA từ lưới điện quốc gia. Hệ thống cung cấp điện cho nhà máy nằm trong mạng lưới điện cung cấp cho khu công nghiệp. Ngoài ra để đề phòng sự cố mất điện lưới đột xuất, nhà máy dự trữ thêm một số máy phát điện để dùng khi mất điện. - Cấp nước: lượng nước tiêu thụ trong một nhà máy sữa là rất lớn. Nước sử dụng với các mục đích: Nước phụ trợ: nước sinh hoạt, nước làm mát thiết bị, dùng cho nồi hơi, sử dụng cho chu trình CIP...Do vậy chất lượng của nước đưa vào sản xuất rất quan trọng và nó ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm. Nhà máy xây dựng một hệ thống xử lý nước, với nguồn cung cấp là nước ngầm. Nước sau khi được xử lý phải đạt tiêu chuẩn nước dùng cho sản xuất sữa. - Hơi nước : hơi nước là một trong những nguồn phụ trợ rất quan trọng đối với một nhà máy sản xuất, trong nhà máy hơi được dùng với nhiều mục đích khác nhau, nhưng chủ yếu là dùng cho sản xuất, cho sinh hoạt...Để đảm bảo cho hoạt động của nhà máy, hơi cấp phải là hơi bão hoà, được cấp bởi lò hơi có áp suất > 9,5 atm. - Nguồn cung cấp nhiên liệu: để đảm bảo cho lò hơi hoạt động tốt, cho nhiệt lớn, sạch sẽ và ít độc hại đáp ứng được yêu cầu về sản xuất cũng như đảm bảo vệ sinh môi trường, nhà máy sẽ sử dụng dầu DO, FO, xăng và dầu nhờn được mua từ nhiều nguồn khác nhau, có thể mua từ công ty dầu khí Petrolimex. Xây dựng luận chứng kinh tế kỹ thuật của nhà máy sữa 5 GVHD: Th.S Nguyễn Hữu Quyền - Thông tin liên lạc: bưu điện khu công nghiệp Biên Hòa vố mạng thông tin IDD hiện đại và các dịch vụ bưu chính khác sẵn sàng các nhu cầu đầu tư cũng như cấp dịch vụ VoIP, ADSL… - Hệ thống thoát nước : Đi đôi với các yêu cầu cấp nước, việc thoát nước thải cũng không kém phần quan trọng. Trong nhà máy sữa, nước thải chủ yếu là nước rửa các thiết bị trong đó chủ yếu là hoá chất cộng với các chất hữu cơ – môi trường thuận lợi cho các vi sinh vật phát triển.... Do đó hệ thống thoát nước phải đảm bảo thoát hết nước, không bị ứ đọng, không ảnh hưởng đến vệ sinh, môi trường trong khu sản xuất chính. - Xử lý nước thải: nước thải từ khu công nghiệp Biên Hòa 1 được thu gom về trạm bơm và đưa về xử lý tại nhà máy xử lý nước thải Biên Hòa 2 với công suất 4000 m3/ngày ( công suất thiết kế 2500 m3/ngày ). - Giá điện: 815 đồng/kWh. - Giá nước: 4590 đồng/m3. - Phí xử lý nước thải: 0,28 USD/m3. 1.3.3 Giao thông : - Biên Hòa là đầu mối giao thông quan trọng của quốc gia. - Đường bộ : thành Phố Biên Hòa có hệ thống đường bộ với nhiều con đường huyết mạch của Đồng Nai và cả nước như: quốc lộ 1A, quốc lộ 51, Quốc lộ 1K, Tỉnh lộ 768, Tỉnh lộ 16,... - Đường sắt : thành phố có hệ thống đường sắt Thống Nhất chạy ngang qua thành phố - Đường hàng không : Thành phố Biên Hòa có vị trí khá thuận lợi khi rất gần với các sân bay như Sân bay quốc tế Tân Sơn Nhất (35km), Sân bay Quốc tế Long Thành (10 km ), thành phố còn có Sân bay Biên Hòa là sân bay quân sự lớn nhất cả nước 1.3.4 Nguồn nhân lực : - Dân số tỉnh Đồng Nai 1.990.678 người ( 01/04/1999 ) trong đó số người trong độ tuổi lao động xã hội trong toàn tỉnh là 945.000 người, chiếm 47,47% dân số. Xây dựng luận chứng kinh tế kỹ thuật của nhà máy sữa 6 GVHD: Th.S Nguyễn Hữu Quyền Bảng 4. Thống kê số lượng lao động tại các KCN giai đoạn 2006- 2011 ( Nguồn: Ban quản lý các KCN tỉnh Đồng Nai ) STT Năm Số lao động (người) 1 2006 240.628 2 2007 280.176 3 2008 314.498 4 2009 338.115 5 2010 348.473 6 2011 375.615 7 3/2012 403.061 - Theo bảng thống kê ta thấy lực lượng lao động của tỉnh Đồng Nai vẫn còn dồi dào có thể đáp ứng được nhu cầu của nhà máy . - Trình độ dân trí: đã hoàn thành phổ cập giáo dục tiểu học từ năm 1998. - Nguồn lực con người phù hợp cho yêu cầu phát triển công nghiệp hóa - hiện đại hóa. 1.4 Năng suất sản lượng của nhà máy : - Dựa vào nhu cầu cần thiết của con người ( bảng 1 ) và tình hình thực tế của đất nước, cho nên ta lựa chọn năng suất cho sản phẩm như sau: + Sản phẩm sữa tươi thanh trùng không đường: 20 tấn sản phẩm/ ngày. + Sản phẩm yaourt tiệt trùng : 30 tấn sản phẩm/ ngày. Xây dựng luận chứng kinh tế kỹ thuật của nhà máy sữa 7 GVHD: Th.S Nguyễn Hữu Quyền Xây dựng luận chứng kinh tế kỹ thuật của nhà máy sữa 8 GVHD: Th.S Nguyễn Hữu Quyền Phần 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 2.1. Giới thiệu về nguyên liệu chính: Sữa tươi - Nguyên liệu chính dùng cho cả 2 quy trình của nhà máy đi từ sữa bò tươi. Sữa là một chất lỏng sinh lý được tiết ra từ tuyến vú của bò cái sau khi sinh con, mạnh khỏe, không làm việc quá sức, có được từ một hoặc nhiều lần vắt sữa và không chịu bất kỳ xử lý nào làm thay đổi thành phần. Sữa tươi được coi là sản phẩm giàu chất dinh dưỡng bởi nó là thực phẩm cân đối về thành phần các chất như: protein, lipit, muối khoáng, nó chứa tất cả các acid amin không thay thế đây là các acid amin rất cần thiết cho cơ thể và rất nhiều loại vitamin khác nhau . Có thể nói rất ít loại thực phẩm nào mà toàn diện về các chất như sữa. 2.1.1. Tính chất vật lý và cấu trúc hóa lý của sữa tươi - Sữa tươi có màu trắng đục, có độ nhớt lớn hơn hai lần so với nước có vị đường nhẹ và có mùi ít rõ nét. Sữa thường có những tính chất sau: + Mật độ quang ở 150C : 1,03 ÷ 1,034 + Tỷ nhiệt : 0,93 + Điểm đông : - 0,550C + pH : 6,5 ÷ 6,6 + Độ axit tính bằng độ Donic - 0D : 16 ÷ 18 + Chỉ số khúc xạ ở 200C : 1,35 - Về phương diện hóa lý người ta coi sữa tươi như là một thể keo gồm các cầu béo (đường kính từ 3÷ 5 m) và các mixen protein (đường kính gần 0,1m trong pha phân tán là nước). Xây dựng luận chứng kinh tế kỹ thuật của nhà máy sữa 9 GVHD: Th.S Nguyễn Hữu Quyền 2.1.2. Thành phần hóa học của sữa tươi 2.1.2.1. Chất béo  Gồm 2 loại: Đơn giản và phức tạp. - Chất béo đơn giản: Có hàm lượng 35 đến 45g/l đối với sữa tươi gồm các axit béo no và không no như: axit oleic, palmitic, stearic. - Chất béo phức tạp: Chất béo này thường chứa các phần tử nitơ, photpho, lưu huỳnh. Các axit béo phức tạp này có tên chung là photpho amino axit. Đại diện quan trọng nhất của axit béo này là lexitin.  Đặc tính hoá lý của chất béo: - Mật độ quang ở 15 0C: 0,91 -0,95 - Nhiệt độ nóng chảy: 28-350C - Nhiệt độ đông đặc: 18-26 0C - Chỉ số iốt: 32-37 - Chỉ số xà phòng: 218 - 235 - Chỉ số axit bay hơi không hoà tan: 1,5 – 3. - Chỉ số axit bay hơi hoà tan: 26 - 30 - Chỉ số khúc xạ: 1,453 - 1,462  Cấu trúc chất béo có trong sữa: - Chất béo trong sữa có dạng hình thù của các hạt tiểu cầu hoặc hình ovan với đường kính 2 –10 mm tuỳ thuộc vào giống bò sản sinh ra sữa. Cấu trúc các hạt hình cầu được bao bọc bởi một màng protein và màng này có 2 phần: Một phần có thể hoà tan trong nước và một phần thì không. Bề mặt bên trong của màng có liên quan mật thiết với một lớp phụ có bản chất Phospholipit, có thành phần chủ yếu là lexitin và cephalin. Đây là những chất béo phức tạp có hàm lượng 0,3 0,5g/l. Xây dựng luận chứng kinh tế kỹ thuật của nhà máy sữa 10