Tài liệu Ảnh hưởng của covid 19 tới hoạt động sản xuất kinh doanh của chuỗi cửa hàng dingtea

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC PHENIKAA ---------------------------------------- KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ẢNH HƯỞNG CỦA DỊCH COVID-19 TỚI HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA CHUỖI CỬA HÀNG DINGTEA Họ và tên : TRẦN THANH HƯƠNG Mã sinh viên : 16D340101017 Chuyên ngành : Quản trị kinh doanh Khóa : 2016-2020 Hệ : Chính quy Gảng viên hướng dẫn : TS. Hồ Hồng Hải Hà Nội- 2020 NHIỆM VỤ CỦA KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP - Chứng minh ảnh hưởng của Covid -19 tác động xấu đến tình hình hoạt động sản xuất kinh doanh của chuỗi cửa hàng Dingtea. Phân tích và làm rõ tình hình hoạt động sản xuất kinh doanh của chuỗi cửa hàng Dingtea trước, trong và sau dịch. - Mô tả thực trạng tình hình kinh tế cửa hàng DingTea Phạm Ngọc Thạch, trong dịch bệnh covid-19. Tìm ra nguyên nhân dẫn đến tình trạng doanh thu tại cửa hàng giảm trong - dịch covid-19và đưa ra các giải pháp hợp lý để khắc phục tình trạng trên . TÓM TẮT KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Qua nghiên cứu đề tài: “Ảnh hưởng của Covid-19 tới hoạt động sản xuất kinh doanh” em nhận thấy vấn đề về sự tác động của các tác nhân bên ngoài như dịch bệnh,… có ảnh hưởng lớn đến hoạt động kinh doanh của chuỗi cửa hàng. Vì vậy, nâng cao hiệu quả kinh doanh là vấn đề cấp thiết và cần được chuỗi cửa hàng quan tâm. Do đó, chuỗi cửa hàng Dingtea cần có các biện pháp phù hợp để hoạt động kinh doanh đạt hiệu quả tốt hơn trong tương lai. Sau khi nghiên cứu, đề tài đã giải quyết được các mục tiêu và nhiệm vụ đặt ra, đó là: Chương I: Hệ thống hóa được những vấn đề lý luận liên quan đến hoạt động sản xuất kinh doanh, sự cần thiết của việc hiệu quả hoạt động sản xuất kinh doanh. Ảnh hưởng của dịch Covid đến nền kinh tế thế giới nói chung và Việt Nam nói riêng Chương II: Giải quyết những vấn đề về nghiên cứu thực trạng ảnh hưởng của Covid-19 tới hoạt động sản xuất kinh doanh của chuỗi cửa hàng Dingtea, từ đó đưa ra các ưu điểm, nhược điểm và nguyên nhân của các ưu điểm, nhược điểm về các giải pháp mà cửa hàng đã thực hiện Chương III: Đề tài đã nhận định được các ưu điểm, hạn chế và những nguyên nhân của những ưu điểm, hạn chế đó để từ đó đề xuất những giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của chuỗi cửa hàng Dingtea LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành được bài khóa luận tốt nghiệp này, em xin chân thành gửi lời cảm ơn sâu sắc đến các quý thầy, cô giáo khoa Kinh tế - Tài chính trường Đại học Phenikaa đã tận tình dạy dỗ, truyền đạt cho em những kiến thức quan trọng, cần thiết. Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy giáo Hồ Hồng Hải đã nhiệt tình giúp đỡ em trong suốt thời gian làm Khóa luận. Em cũng xin được cảm ơn đến Ban giám đốc cùng các cô chú, anh chị em làm việc tại chuỗi cửa hàng Dingtea đã hết lòng hướng dẫn và tạo điều kiện thuận lợi cho em hoàn thành khóa luận của mình. Trong suốt quá trình thực hiện khóa luận, dù đã rất cố gắng nhưng do còn nhiều hạn chế về kiến thức cũng như thời gian nên không thể tránh được những thiếu sót. Vì vậy em kính mong nhận được sự chỉ dân và góp ý của quý thầy cô để bài Khóa luận được hoàn thiện hơn. Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 01 tháng 06 năm 2020 Sinh viên thực hiện Trần Thanh Hương MỤC LỤC DANH MỤC VIẾT TẮT DANH MỤC BẢNG, SƠ ĐỒ LỜI MỞ ĐẦU .......................................................................................... 1 1. Lí do chọn đề tài .................................................................................. 1 2. Mục tiêu nghiên cứu và nhiệm vụ nghiên cứu ................................... 2 3. Phạm vi nghiên cứu ............................................................................. 2 4. Câu hỏi nghiên cứu .............................................................................. 2 5. Phương pháp nghiên cứu .................................................................... 2 CHƯƠNG 1. CƠ SỞ LÍ LUẬN VỀ ẢNH HƯỞNG CỦA COVID-19 TỚI HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA CHUỖI CỬA HÀNG DINGTEA ................................................................................... 4 1.1. Khái niệm về hoạt động sản xuất kinh doanh .................................... 4 1.1.1. Một số loại hình hoạt động sản xuất kinh doanh ............................... 5 1.1.2. Vai trò của hoạt động sản xuất kinh doanh trong doanh nghiệp ........ 5 1.2. Các yếu tố ảnh hưởng tới hoạt động sản xuất của doanh nghiệp ..... 6 1.2.1. Khối lượng tiêu thụ sản phẩm ........................................................... 6 1.2.2. Chất lượng sản phẩm hàng hóa, dịch vụ ........................................... 7 1.2.3. Kết cấu mặt hàng sản phẩm hàng hóa tiêu thụ .................................. 7 1.2.4. Thị trường tiêu thụ ............................................................................ 7 1.2.5. Sự cạnh tranh tới từ các đối thủ ........................................................ 7 1.2.6. Chính trị ........................................................................................... 8 1.2.7. Xu hướng.......................................................................................... 8 1.2.8. Dịch bệnh ......................................................................................... 8 1.3. Các tiêu chí đánh giá sự phát triển kinh doanh của một doanh nghiệp ........................................................................................................ 8 1.3.1. Lợi nhuận ......................................................................................... 8 1.3.2. Thị Trường ....................................................................................... 9 1.3.3. Vốn................................................................................................. 10 1.3.4. Tỉ lệ mua hàng của khách vào mua hàng ........................................ 10 1.3.5. Chỉ số hàng hóa .............................................................................. 10 1.3.6. Hiệu quả không gian ....................................................................... 10 1.3.7. Hiệu quả hoạt động của nhân viên .................................................. 10 1.4. Ảnh hưởng của Covid-19 tới hoạt động sản xuất kinh doanh lên các chuỗi cửa hàng ........................................................................................ 10 CHƯƠNG 2. THỰC TRẠNG VỀ ẢNH HƯỞNG CỦA DỊCH COVID19 TỚI HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA CHUỖI CỬA HÀNG DINGTEA ................................................................................. 13 2.1. Giới thiệu về chuỗi thương hiệu trà sữa Dingtea............................. 13 2.1.1. Quá trình hình thành và phát triển của Ding Tea............................. 14 2.1.2. Quá trình sản xuất........................................................................... 15 2.1.3. Quy cách thực hiện công việc ......................................................... 19 2.1.4. Nhân viên Ding Tea........................................................................ 21 2.2. Cơ cấu bộ máy quản lý và chiến lược kinh doanh ........................... 24 2.3. Đại dịch Covid-19 ............................................................................. 26 2.4. Tác động của dịch bệnh Covid-19 đối với Thế giới và Việt Nam ..... 26 2.4.1. Đối với Thế giới ............................................................................. 27 2.4.2. Tác động đến Việt Nam .................................................................. 29 2.5. Thực trạng về tình hình kinh tế của cửa hàng Dingtea trước và trong dịch bệnh Covid-19. ....................................................................... 33 2.5.1. Lợi nhuận và doanh thu của cửa hàng Dingtea trước, trong và sau dịch Covid-19........................................................................................... 33 2.5.2. Thị phần ........................................................................................ 35 2.5.3. Nhân sự: ......................................................................................... 36 2.5.4. Vốn................................................................................................. 37 2.5.5. Chi phí ............................................................................................ 37 2.5.6. Các giải pháp của cửa hàng Dingtea áp dụng sau dịch bệnh Covid-19 nhằm khắc phục kinh tế của cửa hàng ...................................................... 38 2.6. Đánh giá sự hiệu quả của các giái pháp mà cửa hàng đã áp dụng sau dịch Covid-19 .................................................................................... 40 CHƯƠNG 3 MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM CẢI THIỆN TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG CỦA CHUỖI CỬA HÀNG DINGTEA ....................... 43 3.1. Một số vấn đề phát sinh của cửa hàng sau dịch Covid-19 ............... 43 3.2. Các giải pháp .................................................................................... 43 3.2.1. Đối với việc cắt giảm nhân sự ........................................................ 43 3.2.2. Đẩy mạnh cũng như đầu tư thêm về mảng Marketing ..................... 43 KẾT LUẬN ............................................................................................ 47 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO .............................................. 48 DANH MỤC VIẾT TẮT Từ viết tắt Nguyên nghĩa BĐS Bất động sản ĐTSX Đầu tư sản xuất EU Liên minh Châu Âu TTTM Trung tâm Thương mại NVL Nguyên vật liệu TĐN Trần Đại Nghĩa AMHĐ Aeon Mall Hà Đông PNT Phạm Ngọc Thạch SGS Chứng chỉ SGS TMDV Thương mại dịch vụ TNHH Trách nhiệm hữu hạn DANH MỤC BẢNG, SƠ ĐỒ SƠ ĐỒ Sơ đồ 1. 1. Một số loại hoạt động sản xuất kinh doanh ................................................ 5 Sơ đồ 2. 1. Sơ đồ con sự nghiệp thăng tiến tại DingTea ............................................. 23 Sơ đồ 2. 2. Cơ cấu bộ máy quản lý............................................................................. 24 BẢNG Bảng 2. 1. Quy trình sản xuất trà ............................................................................... 19 Bảng 2. 2. Bảng Phân chia công việc tại cơ sở Phạm Ngọc Thạch ............................ 19 Bảng 2. 3. Mô tả từng vị trí trong công việc............................................................... 21 Bảng 2. 4. Số liệu thống kê doanh thu của cửa hàng Dingtea PNT trước, trong và sau dịch Covid-19 ...................................................................................................... 34 Bảng 2. 5. Số liệu thống kê so sánh bảng lương của hai tháng: 2/2020 và 4/2020 ..... 36 Bảng 2. 6. Chí phí của Dingtea PNT từ tháng 1 đến tháng 5 ..................................... 37 LỜI MỞ ĐẦU 1. Lí do chọn đề tài Để tồn tại và phát triển trong ngành, bất kỳ doanh nghiệp nào cũng phải chú trọng đến vấn đề hiệu quả hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp mình. Hiệu quả kinh doanh là thước đo cuối cùng trong suốt thời kì hoạt động và là vấn đề sống còn của doanh nghiệp. Muốn thành công trong tương lai thì hiện tại công ty cần thường xuyên phân tích kết quả hoạt động kinh doanh, vì thông qua việc phân tích này sẽ giúp cho các nhà quản trị đánh giá đầy đủ, chính xác mọi diễn biến và biết được những mặt mạnh, mặt yếu của công ty trong mối quan hệ với môi trường xung quanh, xác định rõ nguyên nhân và sự ảnh hưởng của các yếu tố làm ảnh hưởng tới lợi nhuận, ngoài ra công ty phải tìm tòi, sáng tạo, tìm hướng đi riêng cho mình và có các giải pháp cụ thể để không ngừng nâng cao hiệu quả kinh doanh cũng như để đảm bảo đời sống cho người lao động, làm tròn nghĩa vụ đối với Nhà nước. Hiện nay tình hình kinh tế thế giới đang diễn biến phức tạp. Nền kinh tế thế giới đang phải chịu ảnh hưởng của dịch bệnh covid -19 khiến doanh thu của nhiều doanh nghiệp đang ngày đi xuống. Ở Việt Nam cũng không ngoại lệ, mặc dù có sự quan tâm của chính phủ đối với việc phục hồi lại kinh tế cho các doanh nghiệp nhưng nhìn chung vẫn có những doanh nghiệp, cửa hàng phải tạm nghỉ, thậm chí là phá sản. Nó đặt ra cho các tổ chức này phải tìm ra được những hướng đi đúng đắn hiệu quả hơn để phục hồi lại doanh thu của mình. Việt Nam là một trong những nước có mật độ dân số cao nhất thế giới, dân số đứng thứ 3 Đông Nam Á và xếp thứ 49 trên thế giới. Dân số lớn cũng là lợi thế cho các nhà kinh doanh. Do đo các doanh nghiệp cửa hàng cần tận dụng lợi thế này để tăng thêm sức mua của người dân, từ đó phát triển kinh tế. Tuy nhiên vì dịch bệnh covid-19 mà sức mua hàng của người dân giảm đáng kể. (ONLINE, 2020) Tại các thành phố lớn, đặc biệt là Hà Nội hay thành phố Hồ Chí Minh, nhu cầu về vật chất và tinh thần của người dân thường lớn hơn. Do đó lượng tiêu thụ hàng hóa ở đây cao hơn so với mặt bằng chung của cả nước. Sau quá trình kiểm soát, dịch bệnh covid-19 đang có chiều hướng bị đẩy lùi, sức mua dần dần được tăng trở lại. Bài toán đặt ra với các doanh nghiệp và cửa hàng lúc này là làm thế nào để có thể thu hút lại được những khách hàng để phục hồi lại nguồn doanh thu đã bị hao hụt trước đó. Xuất phát từ nhu cầu thực tế ở trên và tầm quan trọng cũng như lợi ích mà việc phân tích kết quả kinh doanh mang lại đặc biệt là những cơ hội, thách thức trong môi trường kinh doanh qua đại dịch Covid -19 vừa rồi là lý do em chọn đề tài “Ảnh hưởng của Covid -19 tới hoạt động sản xuất kinh doanh của chuỗi cửa hàng Dingtea” làm đề tài khóa luận tốt nghiệp. 2. Mục tiêu nghiên cứu và nhiệm vụ nghiên cứu 2.1. Mục tiêu nghiên cứu: Chứng minh ảnh hưởng của Covid -19 tác động xấu đến tình hình hoạt động sản xuất kinh doanh của chuỗi cửa hàng Dingtea. Phân tích và làm rõ tình hình hoạt động sản xuất kinh doanh của chuỗi cửa hàng Dingtea 2.2. Nhiệm vụ nghiên cứu:  Mô tả thực trạng tình hình kinh tế cửa hàng DingTea Phạm Ngọc Thạch, trong dịch bệnh covid-19.  Tìm ra nguyên nhân dẫn đến tình trạng doanh thu tại cửa hàng giảm trong dịch covid-19. 3. Phạm vi nghiên cứu: - Đối tượng nghiên cứu: Việc phục hồi kinh tế của cửa hàng Ding Tea Phạm Ngọc Thạch - Không gian nghiên cứu: Cửa hàng Dingtea Phạm Ngọc Thạch, quận Đống Đa, Hà Nội. Thời gian nghiên cứu: Từ ngày 1 tháng 6 năm 2020 đến ngày 20 tháng 6 năm 2020. Nội dung nghiên cứu: Ảnh hưởng của Covid – 19 tới hoạt động sản xuất kinh doanh và giải pháp phục hồi lại kinh tế. Khách thể: cửa hàng Dingtea Phạm Ngọc Thạch Mẫu khảo sát: 5 nhân viên pha chế, 2 nhân viên thu ngân, 1 nhân viên trả đồ 4. Câu hỏi nghiên cứu: 4.1. Câu hỏi nghiên cứu chính: Hoạt động sản xuất kinh doanh của 3 cửa hàng Dingtea bị ảnh hưởng như thế nào bởi dịch Covid -19 4.2. Câu hỏi nghiên cứu phụ:  Sự trầm trọng của tình trạng sụt giảm kinh tế của cửa hàng Ding Tea PNT trong thời gian dịch bệnh covid-19 như thế nào?  Tại sao ảnh hưởng dịch bệnh covid-19 dẫn đến doanh thu của cửa hàng Dingtea PNT bị giảm? 5. Phương pháp nghiên cứu: Đề tài nghiên cứu này sử dụng các phương pháp nghiên cứu sau đây: 5.1. Sử dụng tài liệu: Tập chung chủ yếu vào các vấn đề liên quan đến ảnh hưởng của dịch bệnh covid-19 với hoạt động sản xuất kinh doanh hiện nay.  Quy trình nghiên cứu: Thu thập tài liệu liên quan đến đề tài nghiên cứu qua sách, báo từ thư viện liên quan đến vấn đề kinh tế. Thu thập dữ liệu internet qua các nguồn thông tin chính thống từ các trang thông tin kinh tế,... Kết quả dự kiến: Thu thập đầy đủ các tài liệu cần thiết phục vụ cho mục đích nghiên cứu, tài liệu thu thập được dễ hiểu, có độ chính xác, tin cậy cao. 5.2. Khảo sát thực địa: đây là phương pháp quan trọng, không thể thiếu trong bất kì đề tài nghiên cứu nào để đánh giá chính xác được vấn đề nghiên cứu.  Quy trình thực hiện: Tổng hợp thông tin khảo sat => tiến hành khảo sát => xây dựng phiếu khảo sát => tiến hành khảo sát tại thực địa để thu thập dữ liệu => đưa kết quả vào bài nghiên cứu.  Kết quả dự kiến: Thu được những thông tin chi tiết và có độ chính xác cao.  Phỏng vấn sâu nhân viên tại cửa hàng Dingtea Pham Ngọc Thạch về ảnh hưởng của dịch covid-19 đến kinh doanh cửa hàng. 6. Cấu trúc khóa luận Chương I: Cơ sở lý luận về ảnh hưởng của Covid-19 tới hoạt động sản xuất kinh doanh của chuỗi cửa hàng Dingtea. Chương II: Thực trạng về ảnh hưởng của dịch Covid-19 tới hoạt động sản xuất kinh doanh của chuỗi cửa hàng Dingtea. Chương III: Một số giải pháp nhằm cải thiện tình hình hoạt động sản xuất kinh doanh của chuỗi cửa hàng Dingtea sau dịch Covid-19. CHƯƠNG 1. CƠ SỞ LÍ LUẬN VỀ ẢNH HƯỞNG CỦA COVID-19 TỚI HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA CHUỖI CỬA HÀNG DINGTEA 1.1. Khái niệm về hoạt động sản xuất kinh doanh Tất cả các doanh nghiệp, các đơn vị sản xuất kinh doanh hoạt động trong nền kinh tế thị trường dù là hình thức sở hữu nào (Doanh nghiệp Nhà Nước, Doanh nghiệp tư nhân, hợp tác xã, công ty cổ phần, công ty trách nhiệm hữu hạn,...) thì đều có các mục tiêu hoạt động sản xuất khác nhau. Ngay trong mỗi giai đoạn, các doanh nghiệp cũng theo đuổi các mục tiêu khác nhau, nhưng nhìn chung mọi doanh nghiệp trong cơ chế thị trường đều nhằm mục tiêu lâu dài, mục tiêu bao trùm đó là làm sao tối đa hoá lợi nhuận. Để đạt được các mục tiêu đó thì các doanh nghiệp phải xây dựng được cho mình một chiến lược kinh doanh đúng đắn, xây dựng các kế hoạch thực hiện và đặt ra các mục tiêu chi tiết nhưng phải phù hợp với thực tế, đồng thời phù hợp với tiềm năng của doanh nghiệp và lấy đó làm cơ sở để huy động và sử dụng các nguồn lực sau đó tiến hành các hoạt động sản xuất kinh doanh nhằm đạt được mục tiêu đề ra. Thông thường, mọi hoạt động sản xuất kinh doanh đều có định hướng, có kế hoạch. Trong điều kiến sản xuất và kinh doanh theo cơ chế thị trường, để tồn tại và phát triển đòi hỏi các doanh nghiệp kinh doanh phải có lãi. Để đạt được kết quả cao nhất trong sản xuất và kinh doanh, các doanh nghiệp cần xác định phương hướng mục tiêu trong đầu tư, có kế hoạch sử dụng các điều kiện sẵn có về các nguồn nhân tài, vật lực. Muốn vậy, các doanh nghiệp cần nắm được các nhân tố ảnh hưởng, mức độ và xu hướng tác động của từng nhân tố đến kết quả kinh doanh. Điều này chỉ thực hiện được trên cơ sở của quá trình phân tích kinh doanh của doanh nghiệp. Như chúng ta đã biết, mọi hoạt động của doanh nghiệp đều nằm trong thế tác động liên hoàn với nhau. Bởi vậy, chỉ có tiến hành phân tích các hoạt động kinh doanhmột cách toàn diện mới giúp cho các nhà doanh nghiệp đánh giá một cách đầy đủ và sâu sắc mọi hoạt động kinh tế trong trạng thái hoạt động thực của chúng. Trên cơ sử đó nêu lên một cách tổng hợp về trình độ hoàn thành mục tiêu - biểu hiện bằng hệ thống chỉ tiêu Kinh tế - Kỹ thuật - Tài chính của doanh nghiệp. Đồng thời, phân tích sâu sắc các nguyên nhân hoàn thành hay không hoàn thành các chỉ tiêu đó trong sự tác động lẫn nhau giữa chúng. Từ đó có thể đánh giá đầy đủ mặt mạnh, mặt yếu trong công tác quản lý doanh nghiệp. Mặt khác, qua công tác phân tích kinh doanh, giúp cho các nhà doanh nghiệp tìm ra các biện pháp sát thực để tăng cường các hoạt động kinh tế, và quản lý doanh nghiệp, nhằm huy động mọi khả năng tiềm tàng về tiền vốn và lao động, đất đai vào quá trình sản xuất kinh doanh, nâng cao kết quả kinh doanh của doanh nghiệp. Phân tích quá trình sản xuất kinh doanh còn là căn cứ quan trọng phục vụ cho dự đoán, dự báo xu thế phát triển sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp. Như vậy, Hoạt động sản xuất kinh doanh được hiểu như là quá trình tiến hành các công đoạn từ việc khai thác sử dụng các nguồn lực sẵn có trong nền kinh tế để sản xuất ra các sản phẩm hàng hoá, dịch vụ nhằm cung cấp cho nhu cầu thị trường và thu được lợi nhuận. 1.1.1. Một số loại hình hoạt động sản xuất kinh doanh Hoạt động sản xuất kinh doanh Nông Nghiệp Công Nghiệp Dịch vụ khách sạn, Tài chính, tiền tệ du lịch Sơ đồ 1. 1. Một số loại hoạt động sản xuất kinh doanh - 1.1.2. Vai trò của hoạt động sản xuất kinh doanh trong doanh nghiệp Hoạt động sản xuất kinh doanh là công cụ hữu hiệu để các nhà quản trị doanh nghiệp thực hiện nhiệm vụ quản trị kinh doanh của mình. Khi tiến hành bất kỳ một hoạt động sản xuất kinh doanh nào, các doanh nghiệp đều phải huy động sử dụng tối đa các nguồn lực sẵn có nhằm đạt được mục tiêu là tối đa hoá lợi nhuận và hoạt động sản xuất kinh doanh là một trong những công cụ, phương pháp để doanh nghiệp đạt được mục tiêu đó. Thông qua việc tính toán các chỉ tiêu hiệu quả kinh doanh không những cho phép các nhà quản trị đánh giá được tính hiệu quả của các hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp ( có đạt hiệu quả không và đạt ở mức độ nào ) mà còn cho phép các nhà quản trị phân tích tìm ra các nhân tố ảnh hưởng đến các hoạt động sản xuất kinh doanh, để từ đó tìm ra các - biện pháp điều chỉnh phù hợp với thực tế của thị trường, phù hợp với khả năng của doanh nghiệp. Nâng cao hoạt động sản xuất kinh doanh là góp phần nâng cao sức cạnh tranh của doanh nghiệp trên thị trường. Mỗi doanh nghiệp hoạt động sản xuất kinh doanh trên thị trường đều gặp rất nhiều đối thủ cạnh tranh khác nhau trong cùng ngành cũng như ngoài ngành. Do vậy chỉ có nâng cao hoạt động sản xuất kinh doanh mới có thể tiết kiệm được chi phí, nâng cao năng suất lao động, nâng cao chất lượng sản phẩm,... mới có thể nâng cao được sức cạnh tranh của doanh nghiệp trên thị trường và tìm mọi biện pháp để nâng cao hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp là một tất yếu khách quan. - Thông qua việc sử dụng các nguồn lực, từng yếu tố sản xuất sẽ quan sát được mối qua hệ giữa yếu tố sản xuất với kết quả hoạt động kinh doanh, sẽ biết được những nguyên nhân nào sẽ ảnh hưởng tích cực đến việc sử dụng có hiệu quả các yếu tố, những nguyên nhân nào đang còn hạn chế, ảnh hưởng đến khai thác năng lực sản xuất của doanh nghiệp. Từ đó doanh nghiệp có thể tìm được các giải pháp thích hợp để khai thác khả năng tiềm tàng trong năng lực sản xuất của doanh nghiệp, làm lợi cho hoạt động kinh doanh. 1.2. Các yếu tố ảnh hưởng tới hoạt động sản xuất của doanh nghiệp 1.2.1. Khối lượng tiêu thụ sản phẩm Khối lượng sản phẩm sản xuất ra có ảnh hưởng trực tiếp đến khối lượng sản phẩm tiêu thụ. Sản phẩm sản xuất ra càng nhiều thì khả năng về doanh thu sẽ càng lớn. Khối lượng sản xuất và tiêu thụ còn phụ thuộc vào quy mô của cửa hàng, tình hình tổ chức công tác tiêu thụ sản phẩm; việc ký kết hợp đồng tiêu thụ đối với khách hàng, việc giao hàng, vận chuyển và thanh toán tiền hàng. Việc chuẩn bị tốt ký hợp đồng kinh tế với các đơn vị mua hàng, tổ chức đóng gói, vận chuyển nhanh chóng, thanh toán bằng nhiều hình thức thích hợp, xác định và giữ vững kỷ luật thanh toán với đơn vị mua hàng, tính toán chính xác khối lượng sản xuất và khối lượng xây lắp hoàn thành,... tất cả những việc đó đều có ý nghĩa quan trọng nhằm nâng cao doanh thu bán hàng của cửa hàng. 1.2.2. Chất lượng sản phẩm hàng hóa, dịch vụ Việc kinh doanh gắn liền với việc đảm bảo và nâng cao chất lượng sản phẩm hàng hoá và dịch vụ, chất lượng sản phẩm hàng hoá dịch vụ có ảnh hưởng lớn tới giá cả sản phẩm và dịch vụ, do đó có ảnh hưởng trực tiếp tới doanh thu. Sản phẩm có phẩm cấp cao giá bán sẽ cao hơn, vì vậy chất lượng chính là giá trị được tạo thêm. 1.2.3. Kết cấu mặt hàng sản phẩm hàng hóa tiêu thụ Mỗi cửa hàng có thể sản xuất và bán ra nhiều loại sản phẩm khác nhau, giá cả của chúng cũng khác nhau. Việc thay đổi kết cấu mặt hàng sản xuất và tiêu thụ cũng có ảnh hưởng đến doanh thu. Tuy nhiên cũng cần thấy rằng mỗi loại sản phẩm đều có tác dụng nhất định trong việc thoả mãn nhu cầu của người tiêu dùng. Trong trường hợp các nhân tố khác không thay đổi, thì việc thay đổi giá bán có ảnh hưởng trực tiếp đến doanh thu. Việc thay đổi giá bán (giá bán cao hay thấp) một phần quan trọng do quan hệ cung cầu trên thị trường quyết định. Để đảm bảo được doanh thu, cửa hàng phải có những quyết định về giá cả. Giá cả phải bù đắp chi phí đã tiêu hao và tạo nên lợi nhuận thoả đáng để thực hiện tái sản xuất mở rộng. cửa hàng phải luôn luôn bám sát tình hình thị trường để quyết định, mở rộng hay thu hẹp nguồn hàng mà cửa hàng đang sản xuất, kinh doanh. Tuỳ thuộc vào quan hệ cung cầu mà cửa hàng có thể rơi vào một trong 3 trạng thái: lãi, hoà vốn hoặc bị lỗ. Cùng với một loại sản phẩm, nếu bán ở trên các thị trường khác nhau, ở vào những thời điểm khác nhau thì giá cả không nhất thiết phải như nhau. 1.2.4. Thị trường tiêu thụ Thị trường tiêu thụ có ảnh hưởng rất lớn đến doanh thu tiêu thụ sản phẩm của cửa hàng. Nếu sản phẩm của cửa hàng có thị trường tiêu thụ lớn; khả năng cạnh tranh của sản phẩm cửa hàng cao thì cửa hàng sẽ có điều kiện tăng doanh thu nhanh. 1.2.5. Sự cạnh tranh tới từ các đối thủ Trở thành nhà cung cấp sản phẩm dịch vụ độc quyền là điều mà mọi cửa hàng, công ty kinh doanh bán lẻ mong muốn. Họ muốn trở thành nơi bán ra sản phẩm độc nhất độc quyền cho khách hàng. Mặt khác, người tiêu dùng muốn có nhiều sự lựa chọn trong tiêu dùng nhằm kiểm soát số tiền mình chi tiêu, đảm bảo rằng mình sẽ có sản phẩm vừa có giá cả phải chăng và vừa chất lượng. Cạnh tranh lành mạnh không gây ra bất lợi cho các cửa hàng, nhưng nhiều cửa hàng đang nhận ra những thay đổi trong cách cạnh tranh ảnh hưởng tới doanh thu của họ trong thời đại thông tin. 1.2.6. Chính trị Bối cảnh chính trị cũng có thể ảnh hưởng tới kinh tế của một cửa hàng. Nếu bối cảnh tình hình chính trị của một quốc gia ổn định sẽ tạo điều kiện cho sự phát triển kinh doanh của cửa hàng và ngược lại, chính trị rối ren, bạo loạn sẽ gây nhiều khó khăn tới kinh tế của cửa hàng. 1.2.7. Xu hướng Xu hướng tiêu dùng rất quan trọng để các cửa hàng kinh doanh chú ý đến bởi những xu hướng này có thể tác động lâu dài tới kinh tế của một cửa hàng. Ví dụ như một người có tầm ảnh hưởng sử dụng sản phẩm tới từ một cửa hàng thì sản phẩm đó nghiễm nhiên sẽ trở thành xu hướng, qua đó phát triển kinh tế cho cửa hàng. Các cửa hàng cung cấp các sản phẩm có hại cho môi trường hoặc đóng gói cồng kềnh, không cần thiết sẽ làm mất cơ hội kinh doanh do xu hướng này mang lại. 1.2.8. Dịch bệnh Dịch bệnh cũng là một trong những lý do gây ảnh hưởng không nhỏ đến kinh tế của một cửa hàng, nhất là trong thời kỳ đại dịch Covid-19 hiện nay. Trong mùa dịch, nhiều cửa hàng buôn bán những mặt hàng không thiết yếu đã phải đóng cửa để thực hiện chỉ thị về giãn cách xã hội của chính phủ, những cửa hàng buôn bán mặt hàng thiết yếu thì bị sụt giảm doanh thu do người tiêu dùng bị hạn chế không được đi ra nơi công cộng còn về phía cửa hàng vẫn phải trả tiền thuê mặt bằng. 1.3. Các tiêu chí đánh giá sự phát triển kinh doanh của một doanh nghiệp 1.3.1. Lợi nhuận Lợi nhuận là khoản chênh lệch giữa doanh thu của cửa hàng và chi phí mà cửa hàng đó đầu tư vào hoạt động sản xuất để đạt được mức doanh thu ấy. Lợi nhuận được coi là kết quả tài chính cuối cùng của các hoạt động kinh doanh, sản xuất,… của cửa hàng. Nó cũng chính là cơ sở, là nền tảng để đánh giá hiệu quả kinh tế từ hoạt động của các cửa hàng. Với bất cứ cửa hàng nào, lợi nhuận luôn là mối quan tâm lớn nhất của họ. Lợi nhuận là yếu tố sống còn của mỗi cửa hàng, không thu được lợi nhuận thì cửa hàng không thể tồn tại. Nói chung, lợi nhuận chính là thứ quyết định sự tồn vong của một cửa hàng. Có thể nói lợi nhuận tác động đến mọi mặt của cửa hàng. Nó trực tiếp ảnh hưởng tới tình hình tài chính và khả năng thanh toán của cửa hàng. Chỉ khi có lợi nhuận, họ mới có thể thanh toán các khoản nợ. Doanh thu thấp đồng nghĩa rằng “hồi chuông tử thần” đang được gióng lên với cửa hàng đó. Lợi nhuận cũng là cơ sở đảo bảo cho việc tái sản xuất của mỗi cửa hàng. Khi hoạt động kinh doanh sinh ra lãi, cửa hàng sẽ có được 1 khoản lợi nhuận sau thuế chưa phân phối. Và họ sẽ dùng số tiền ấy để bổ sung vào nguồn vốn tái đầu tư, từ đó cửa hàng có thể mở rộng quy mô hoạt động hoặc đổi mới cở sở hạ tầng trang thiết bị. 1.3.2. Thị Trường Thị trường có thể được định nghĩa như là một nơi mà các loại giao dịch diễn ra. Thị trường phụ thuộc vào hai thành tố chính - đó là người mua và người bán. Người mua và người bán chủ yếu giao dịch hàng hóa, dịch vụ, và thông tin. Lúc đầu, thị trường chỉ là nơi gặp gỡ, hội họp, tại đó người mua và người bán tụ họp lại với nhau để thực hiện những giao dịch. Ngày nay thị trường thực sự được hỗ trợ bởi mạng lưới công nghệ thông tin như Internet và đã trở thành thị trường lớn nhất và có tính thanh khoản cao nhất. Một vài thị trường có tính cạnh tranh rất cao, vì có nhiều nhà cung cấp bán cùng một loại sản phẩm hoặc dịch vụ. Ngược lại, có vài thị trường tính cạnh tranh rất thấp thậm chí là không có, cụ thể là những thị trường có ngành công nghiệp được chính phủ bao cấp. Số lượng người mua và người bán, tức là lượng cung và cầu sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến giá cả của sản phẩm và dịch vụ, điều đó được biết đến như là quy luật của cung và cầu. Nếu có người bán nhiều hơn người mua, tức nguồn cung sẽ dư và điều đó sẽ đẩy giá thành của sản phẩm và dịch vụ giảm xuống. Nếu có người mua nhiều hơn người bán, tức nguồn cung sẽ thiếu và điều đó sẽ đẩy giá thành của sản phẩm và dịch vụ tăng lên. Khi mà có sự giao dịch về hàng hóa và dịch vụ thì thị trường sẽ hình thành một cách tự phát, thị trường cũng có thể được hình thành từ việc hoạch định của những người có thẩm quyền. Rõ ràng, nếu không hiểu rõ nhu cầu khách hàng cũng như thị trường kinh doanh tiêu thụ của mình, cửa hàng chẳng thể bán bất cứ điều gì. Những người khách hàng mục tiêu sẽ cảm thấy bị tổn thương nếu cửa hàng chỉ tập trung bán hàng mà không để tâm đến nhu cầu của họ. Những cửa hàng kinh doanh tốt sẽ là cửa hàng khéo léo 1.3.3. Vốn Vốn là yếu tố đầu vào cơ bản của quá trình sản xuất kinh doanh, được sử dụng để sản xuất ra hàng hóa và dịch vụ cung cấp cho thị trường. Như vậy, vốn kinh doanh là biểu hiện bằng tiền của toàn bộ vật tư, tài sản, được đầu tư vào sản xuất kinh doanh. Chính vì vậy, vốn cũng đồng thời được coi là một hàng hóa đặc biệt trong kinh doanh. Cửa hàng có nguồn vốn càng lớn thì chứng tỏ hoạt động kinh doanh của cửa hàng càng phát triển. 1.3.4. Tỉ lệ mua hàng của khách vào mua hàng Người ta đánh giá tỷ lệ này thông qua số lượng khách mua hàng trên tổng số khách ghé vào cửa hàng, cũng như số khách mua hàng trên tổng số khách nhắn tin bình luận qua các kênh bán hàng online. Tỷ lệ này phản ánh sức hút của mặt hàng, giá cả và thái độ phục vụ của nhân viên bán hàng. 1.3.5. Chỉ số hàng hóa Đây là chỉ số về giá bán trung bình, giá tồn khó trung bình, chỉ số doanh thu/tồn kho, phần trăm chi phí tồn kho. Các chỉ số này là mối liên hệ mật thiết giữa hàng xuất, hàng nhập và hàng tồn kho, đánh giá tình hình kinh doanh thông qua việc kiểm soát kho hàng. 1.3.6. Hiệu quả không gian Chỉ số về hiệu quả không gian thường áp dụng cho những cửa hàng phải thuê mặt bằng kinh doanh. Việc tính hiệu quả không gian là tính thu nhập trên mỗi mét vuông diện tích thuê mặt bằng. Đây là cách để đánh giá và cân nhắc xem có nên tiếp tục thuê mặt bằng này nữa hay không. 1.3.7. Hiệu quả hoạt động của nhân viên Chỉ số này được tính bằng doanh số trên tổng số nhân viên, đây là chỉ số giúp người kinh doanh cửa hàng có thể biết được hiệu suất làm việc của nhân viên và số doanh thu mỗi nhân viên mang lại. Từ đó, người quản lý có thể đưa ra quyết định tăng giảm nhân viên. 1.4. Ảnh hưởng của Covid-19 tới hoạt động sản xuất kinh doanh lên các chuỗi cửa hàng Đối với ngành F&B - ngành dịch vụ nhà hàng và quầy ăn uống, nguồn thu chính của họ đến từ những thực khách dùng bữa tại nhà hàng. Tuy nhiên, ngành F&B bị ảnh hưởng bởi covid-19 nên điều có thể thấy rõ được là nhiều nhà hàng đã mất đi lượng khách vốn có. Nguồn khách hàng giảm mạnh do tình hình bệnh dịch khó lường và cần hạn chế đi đến những nơi đông người. Nguồn khách hàng gây ảnh hưởng cực kì lớn, đặc biệt là đối với những hệ thống khách sạn, khu nghỉ dưỡng dựa vào tour du lịch, nhiều booking từ giờ tới tháng 6 đã bị hủy và gây ra tổn thất không hề nhỏ. Còn đối với các hệ thống khách sạn 45 sao tuy có những nguồn ngân sách dự phòng nhưng vẫn có khả năng cắt giảm nhân sự để cân bằng chi phí. Những cách để giảm thiểu chi phí đó là điều chỉnh khung giờ mở cửa, cắt giảm nhân sự. Một số thương hiệu nổi tiếng như Gogi House đưa thông báo sẽ tạm dừng hoạt động tại một số cửa hàng tại Hà Nội kể từ ngày 11/3/2020. Hay thương hiệu Kichi-Kichi cũng thông báo chỉ có 3 cơ sở chỉ mở buổi tối (17h22h) trong tổng số 22 nhà hàng của hệ thống tại Hà Nội. Nhân viên của nhà hàng cần bổ sung kiến thức về việc phòng chống dịch để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tốt. Các nhân viên phải tự ý thức phòng dịch cho bản thân và cho khách hàng, thậm chí cần được đào tạo để hỗ trợ khách hàng nếu có tình huống xấu xảy ra. Hiện nay, do hành vi tiêu dùng của khách hàng đang dần thay đổi nên các doanh nghiệp F&B cũng nên cân nhắc đến việc hợp tác và đẩy mạnh các loại hình phục vụ khác như giao hàng online. Đồng thời duy trì việc quảng bá trên mạng để khách hàng có thể luôn nhớ đến thương hiệu. Một số doanh nghiệp F&B lớn hiện nay thay vì thu hút khách hàng tới quán ăn đã chuyển sang mô hình giao hàng tận nhà. Ví dụ như thương hiệu Gogi House - buffet nổi tiếng tại các trung tâm thương mại hiện nay đã triển khai chương trình giao hàng và ưu đãi freeship 4 quận nội thành Hà Nội.