Tài liệu Ẩm thực việt nam

  • Số trang: 38 |
  • Loại file: PDF |
  • Lượt xem: 449 |
  • Lượt tải: 1
tranvantruong

Đã đăng 3224 tài liệu

Mô tả:

ẩm thực việt nam
Giảng viên: NGUYỄN THỊ CẨM VÂN nguyenthicamvan 1 “Dân dĩ thực vi tiên” “Học ăn, học nói, học gói, học mở” nguyenthicamvan 2 Môn học VĂN HOÁ ẨM THỰC VIỆT NAM • Kiến thức về sự phát triển văn hóa ẩm thực Việt Nam, những nét đặc trưng, độc đáo của ẩm thực Việt Nam • Phân biệt được đặc trưng của ẩm thực các vùng miền. • Biết thưởng thức những nét độc đáo của văn hóa ẩm thực Việt Nam • Thông qua việc tìm hiểu về văn hoá ẩm thực Việt Nam chúng ta càng thêm quý trọng bản sắc của dân tộc Việt Nam. nguyenthicamvan 3 TÀI LIỆU THAM KHẢO CHÍNH • Nguyễn Nhã – Bản sắc Việt Nam trong ăn uống - Kỷ yếu HNKH,1997 • Xuân Huy ( sưu tầm và giới thiệu),Văn hóa ẩm thực và món ăn Việt Nam, nxb Trẻ, TPHCM, 2004 • Mai Khôi,Văn hóa ẩm thực Việt Nam - Các món ăn Miền Bắc, Miền Trung, Miền Nam, nxb Thanh Niên, TPHCM, 2001 • Lý Khắc Cung – Hà nội văn hoá và phong tục – NXB Lao động – 2009 • Tiểu Kiều – Huế ăn hương mặc hoa – NXB Trẻ - 2004 nguyenthicamvan 4 Ẩm thực Việt Nam • Tính nghệ thuật “Con gà cục tác lá chanh Con lợn ủn ỉn mua hành cho tôi Con chó khóc đứng khóc ngồi Bà ơi đi chợ mua tôi đồng riềng” • Tính văn hoá Đôi ta là bạn thong dong Như đôi đũa ngọc nằm trên mâm vàng Bởi chưng thày mẹ nói ngang Cho nên đũa ngọc, mâm vàng xa nhau. • Sự tinh tế “Tiếc thay hạt gạo tám xoan Thổi nồi đồng điếu lại chan nước cà” nguyenthicamvan 5 Nội dung chương trình Chương 1. Những yếu tố ảnh hưởng đến ẩm thực Việt Nam Chương 2. Những đặc trưng độc đáo của văn hoá ẩm thực Việt Nam Chương 3. Những món ăn thức uống của Việt nam nguyenthicamvan 6 Chương 1. YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ẨM THỰC VIỆT NAM I. Đại cương về ẩm thực học II. Những yếu tố địa lý, lịch sử, văn hoá ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực Việt nam nguyenthicamvan 7 Chương 1. YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ẨM THỰC VIỆT NAM I. Đại cương về ẩm thực học 1. Ẩm thực: -Tiếng Anh: “food and drink” - Tiếng Pháp: “le boire et le manger” - Tiếng Nhật: “Nomikui” hay “kuinomi” - Ẩm: uống (nước, ruợu), nhậu - Thực: ăn nguyenthicamvan 8 Chương 1. YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ẨM THỰC VIỆT NAM I. Đại cương về ẩm thực học 2. Ẩm thực học: (gastronomy) Ẩm thực học là toàn bộ những quy tắc tạo nên nghệ thuật ăn uống - Gaster: dạ dày - Nomos: luật lệ “Ẩm thực học là tri thức hợp lý về tất cả những cái gì mà con người ăn uống. Mục đích của nó là quan tâm đến sự nuôi dưỡng con người bằng những thức ăn tốt nhất”. - Các tác phẩm: Sinh lý học của khẩu vị (Brillat Savarin – 1825); Nhà bếp của Durand (Charles Durand - 1830 ); Từ điển nấu ăn (Alexandre Dumas), Charles Monselet … - Tác giả Việt Nam: Phan Kế Bính, Đào duy Anh, Toan Ánh … - Ghi nhận mang tính thưởng thức: Tản Đà, Nguyễn Tuân, Thạch Lam, Vũ Bằng nguyenthicamvan 9 Chương 1. YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ẨM THỰC VIỆT NAM I. Đại cương về ẩm thực học 2. Ẩm thực học: (gastronomy) Mục tiêu của ẩm thực học là “làm thoả mãn khẩu vị” chứ không phải chỉ làm no bụng. Kỹ thuật nấu trong ẩm thực học: - Chọn nguyên liệu - Nhiệt độ và thời gian đun nấu, - Cách chế biến - Nêm gia vị nguyenthicamvan 10 Chương 1. YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ẨM THỰC VIỆT NAM I. Đại cương về ẩm thực học 3. Văn hóa ẩm thực Văn hoá ẩm thực là cách ăn, kiểu ăn, món ăn đặc trưng của từng dân tộc, từng địa phương mà qua đó ta biết được trình độ văn hoá, lối sống, tính cách của con người đó, của dân tộc đó. Nét văn hoá ăn uống ở gia đình: - Ăn thức ăn gì? - Ăn món ăn gì? - Được chế biến ra sao? Ăn uống có văn hoá - Sử dụng dụng cụ gì? - Cách ăn uống như thế nào? - Ứng xử thế nào trong bữa ăn? Văn hóa ẩm thực của địa phương, của dân tộc nguyenthicamvan 11 Chương 1. YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ẨM THỰC VIỆT NAM I. Đại cương về ẩm thực học 4. Thực đạo Việt Nam (nghệ thuật ẩm thực Việt nam) Thực đạo lấy tự nhiên làm gốc: - Thể hiện Lễ, nghĩa trong các bữa ăn - Thể hiện một triết lý sống, một quan niệm sống, một nghệ thuật sống, một khoa học sống. nguyenthicamvan 12 Chương 1. YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN ẨM THỰC VIỆT NAM I. Đại cương về ẩm thực học 4. Thực đạo Việt Nam (nghệ thuật ẩm thực Việt nam) - Nghệ thuật ẩm thực Việt nam rất giản dị, không cầu kỳ, thể hiện sự trang trọng, ấm cúng thân tình - Thể hiện qua bữa cơm gia đình, bữa cơm đãi khách, cỗ tết, cỗ mừng thọ, tiệc sinh nhật, tiệc cưới, tiệc đãi quốc khách hay các bữa cỗ cúng thần, cúng gia tiên nguyenthicamvan 13 II. Những yếu tố địa lý, lịch sử ảnh hưởng đến ẩm thực Việt Nam 1. Yếu tố địa lý – Khí hậu nhiệt đới gió mùa – Khí hậu mát mẻ giống ôn đới – Khí hậu bán sa mạc Biển đông và vịnh Thái lan bọc cả chìều dài và cả phía Nam với bờ biển dài hơn 3000km nguyenthicamvan 14 II. Những yếu tố địa lý, lịch sử ảnh hưởng đến ẩm thực Việt Nam 1. Yếu tố địa lý  Tiếp giáp biển đông suốt chiều dài đất nước: - Nước mắm cá và các loại mắm là những món ăn phổ biến và đặc trưng Mắm tôm Mắm tôm chua nguyenthicamvan Mắm thái 15 II. Những yếu tố địa lý, lịch sử ảnh hưởng đến ẩm thực Việt Nam 1. Yếu tố địa lý • Khí hậu nhiệt đới gió mùa, mưa nhiều, nhiều sông rạch chằng chịt : Thuỷ hải sản phong phú nguyenthicamvan 16 II. Những yếu tố địa lý, lịch sử ảnh hưởng đến ẩm thực Việt Nam 1. Yếu tố địa lý • Đủ địa hình: núi rừng, đồng bằng, sông, biển… – Phong phú về chủng loại cây trồng, rau, củ, quả nguyenthicamvan 17 II. Những yếu tố địa lý, lịch sử ảnh hưởng đến ẩm thực Việt Nam 1. Yếu tố địa lý • Đủ địa hình: núi rừng, đồng bằng, sông, biển…: – Phát triển chăn nuôi gia súc, gia cầm – Mỗi vùng đều có những món ăn mang nét độc đáo riêng nguyenthicamvan 18 II. Những yếu tố địa lý, lịch sử ảnh hưởng đến ẩm thực Việt Nam 1. Yếu tố địa lý - Cơ cấu của bữa ăn thường ngày của người dân Việt nam là cơm – cá – rau nguyenthicamvan 19 II. Những yếu tố địa lý, lịch sử ảnh hưởng đến ẩm thực Việt Nam 2. Yếu tố lịch sử văn hoá 6 vùng văn hoá: – Vùng văn hoá Tây bắc – Vùng văn hoá Việt bắc – Vùng văn hoá châu thổ sông Hồng – Vùng văn hoá Trung bộ: bắc Trung bộ, nam Trung bộ, trung Trung bộ. – Vùng văn hoá Trường sơn Tây nguyên – Vùng văn hóa Nam bộ nguyenthicamvan 20
- Xem thêm -