Tài liệu Xây dựng kế hoạch sản xuất, phục vụ và tiêu dùng cho chương trình Tết holiday ở Pullman Danang Beach Resort

MỤC LỤC Mục lục..........................................................................................................1 A/ Mở đầu.....................................................................................................2 B/ Nội dung...................................................................................................3 1. Giới thiệu tổng quan về doanh nghiệp......................................................3 1.1 Pullman Danang Beach Resort..............................................................3 1.2 Epice restaurant......................................................................................5 2. Chương trình “Tet party 2018”.................................................................7 3. Xây dựng kế hoạch sản xuất, tiêu dùng và phục vụ.................................9 3.1 Phân đoạn, lựa chọn và xác định thị trường mục tiêu............................9 3.2 Phác thảo các công việc trong quá trình kinh doanh............................10 3.3 Kế hoạch quảng cáo..............................................................................16 3.4 Kế hoạch hành động.............................................................................17 3.5 Đánh giá khả năng cạnh tranh..............................................................18 Phụ lục.........................................................................................................20 Tài liệu tham khảo.......................................................................................30 Bảng đánh giá..............................................................................................31 1 A/ MỞ ĐẦU Nằm ở vùng Nam Trung Bộ, Đà Nẵng có cả núi, đồng bằng, biển và được mệnh danh là “Thành phố đáng sống”. Đà Nẵng còn tập trung nhiều thắng cảnh đẹp mê hồn như đèo Hải Vân, rừng nguyên sinh ở bán đảo Sơn Trà và Ngũ Hành Sơn. Đà Nẵng được bao quanh bởi 3 di sản văn hóa thế giới là Huế, Hội An và Mỹ Sơn. Đặc biệt hàng năm Đà Nẵng đăng cai tổ chức Lễ hội pháo hoa thu hút rất nhiều du khách muôn phương đến tham dự. Trái ngược với hơi thở nhộn nhịp của thành phố, toạ lạc ngay bên bờ biển đầy cát trắng, Pullman Đà Nẵng Beach Resort lại tạo cho du khách một cảm giác thư thái, nhẹ nhàng, đắm chìm vào vẻ đẹp thiên nhiên. Sự đa dạng và đầy sáng tạo trong ẩm thực là sự nổi bật của Pullman và tạo nên dấu ấn ẩm thực riêng theo tiêu chuẩn 5 sao. Kết hợp điều này với đặc trưng ẩm thực Việt Nam, nhà hàng Epice Pullman Đà Nẵng Beach Resort mang đến một sự trải nghiệm riêng biệt, cùng với không gian trang trí độc đáo và tạo cảm giác ấm cúng cho thực khách. Thời khắc giao thừa đang dần cận kề, hãy tự hỏi bản thân rằng đã bao lâu rồi chúng ta chưa có một bữa tiệc đoàn viên ấm cúng cùng với gia đình và những người thân yêu. Ắt hẳn rằng trong tâm thức của mỗi người luôn mong muốn gia đình được sum họp, bởi lẽ Tết luôn mang ý nghĩa đoàn viên, sum vầy, tìm về cội nguồn, tổ tiên. Nắm bắt được điều này, Pullman Resort tổ chức bữa tiệc “Tết đoàn viên 2018” dành cho các gia đình và người thân. Đặc biệt, đây cũng là cơ hội cho du khách nước ngoài muốn tìm hiểu và trải nghiệm không khí Tết của người Việt cùng gia đình và người thân. Thông qua đó có thể hiểu thêm về văn hoá Việt Nam. Giữa cái rộn ràng tưng bừng của năm mới trên đất nước Việt Nam nói chung cũng như “Pullman Resort” nói riêng, những vị khách tham gia bữa tiệc này vẫn có thể đón tết cổ truyền theo cách người Việt. Không gian và thời gian không còn nhiều ý nghĩa nữa, mà nhường chỗ cho tình thân của mỗi gia đình và tận hưởng trọn vẹn không khí “Tết đoàn viên”. 2 B/ NỘI DUNG 1. Giới thiệu tổng quan về doanh nghiệp: 1.1 Pullman Danang Beach Resort Pullman Danang Beach Resort tọa lạc ngay bên bờ biển Bắc Mỹ An đầy cát trắng và chào đón du khách với nhiều hoạt động giải trí cùng các tiện nghi hiện đại mang đến những giây phút thư giãn, tuyệt vời cho một kỳ nghĩ đầy năng động và lãng mạng khi du lịch Đà Nẵng. Cùng với những thiết bị hội họp chuyên dụng, Pullman DaNang Beach Resort là một ốc đảo của các hoạt động và các tiện nghi trong một không gian năng động. Khu nghĩ mát này là sự hoàn hảo cho kỳ nghĩ gia đình hoặc nơi nghĩ ngơi tại bãi biển lãng mạn. Khu nghĩ dưỡng này cũng sẽ cung cấp một dịch vụ thiết kế riêng nếu bạn đang tìm kiếm một nơi để tổ chức sự kiện. Chỉ 15 phút đi từ sân bay và thành phố, và chỉ một khoảng cách ngắn từ ba sân golf quốc tế, khu nghỉ mát cao cấp Pullman Danang là một nơi nghỉ ngơi mang nét sang trọng. Hình 1.1 Pullman Danang Beach Resort. 3 Khu resort này chỉ cách trung tâm thành phố khoảng 3km nên rất thuận lợi để tham quan các địa điểm trong trung tâm thành phố. Đây cũng được xem là khu nghỉ mát đẳng cấp với một loạt các hoạt động cho khách hàng như: đi xe đạp, thể thao dưới nước. Ngoài ra, ở khu nghỉ mát này còn có nhà hàng phục vụ các món ăn địa phương mang hương vị của châu Á đến các món ăn nổi tiếng của quốc tế. Pullman Danang Beach Resort cung cấp khoảng 186 phòng và biệt thự với hệ thống ban công riêng biệt ngắm nhìn quang cảnh của biển, hồ bơi dài như vô tận hay khu vườn nhiệt đới. Hệ thống phòng được trang bị đầy đủ cơ sở vậy chất hiện đại và tiên nghi nhất. Với 11 biệt thự tại khu nghỉ dưỡng được thiết kế với phòng ngủ riêng biệt với khu vực phòng ăn mở. Ngoài ra, khu nghỉ dưỡng còn trang bị: hồ bơi, bãi biển riêng biệt, phòng tập thể dục, các trò chơi ngoài bãi biển, sân tennis, vườn bướm và cả câu lạc bộ dành cho trẻ em được cho là tốt nhất hiện nay. Với hệ thống nhà hàng và bar đây được xem là sự lựa chọn lý tưởng để khám phá ẩm thực địa phương, ẩm thực Việt Nam cũng như tận hưởng không gian tuyệt đẹp với bãi biển quyến rũ nhất hành tinh và sự sang trọng, chuyên nghiệp do đội ngũ nhân viên của Pullman Danang Beach Resort mang lại. Ngoài ra, Pullman Danang Beach Resort còn có phòng họp, phòng hội nghị và không gian ngoài trời với sức chứa lên đến 1000 khách. Pullman Danang Beach Resort được xem là khu nghỉ mát đẳng cấp với một loạt các hoạt động cho khách hàng. Ngoài ra, ở khu nghỉ mát này còn có nhà hàng phục vụ các món ăn địa phương mang hương vị của châu Á đến các món ăn nổi tiếng của quốc tế. Có nhiều hoạt động giải trí cùng các tiện nghi hiện đại mang đến những giây phút thư giãn, tuyệt vời cho một kỳ nghỉ đầy năng động và lãng mạn khi du lịch tại Đà Nẵng. 4 Hình 1.2 Tiệc ngoài trời 1.2 Nhà hàng Epice Epice là nhà hàng chính của Pullman Đà Nẵng, phục vụ những ý tưởng ẩm thực mới lạ, độc đáo với tiêu chuẩn 5 sao. Khách hàng sẽ được trải nghiệm các món đặc sản của Đà Nẵng và Việt Nam tại nhà hàng ấm cúng của khách sạn trên bãi biển Epice Pullman Đà Nẵng. Nhà hàng Epice thiết kế trong các lĩnh vực riêng biệt của khu nghỉ mát, đối mặt với khu vườn nhiệt đới, hồ và biển xanh trải dài. Hình 1.3 Nhà hàng Epice. 5 Cách trang trí ấm cúng và ấn tượng tạo không gian gần, là lý tưởng cho các cuộc họp kinh doanh hoặc chỉ thư giãn một mình. Nhà hàng phục vụ các bữa ăn trong ngày với các món ăn với hương vị mang tính đột phá, kết hợp phong cách địa phương. Những khu vực có máy lạnh, bếp mở và một khu vực ngoài trời rộng rãi, cung cấp không gian thoải mái và rộng rãi thoáng mát ẩm thực. Epice phục vụ bữa sáng tự chọn 06: 30-10: 30 – nơi được coi là bữa ăn sáng ngon nhất Đà Nẵng với nhiều sự lựa chọn và sự phục vụ tận tình chuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên tại nhà hàng. Mang đến cho khách hàng sự hài lòng và chất lượng tốt nhất. Hình 1.4 Khung cảnh ngoài trời Nhà hàng Epice. Tại Epice, các đầu bếp luôn chăm chút từng chi tiết nhỏ từ khâu chuẩn bị đến trang trí để món ăn luôn hấp dẫn. Epice được thiết kế đặc biệt với khu vực bếp mở ngay trong nhà hàng để thực khách có thể chiêm ngưỡng sự tài ba của các đầu bếp và hấp dẫn của các món ăn. Không gian vườn bao quanh, hồ nước trải dài hay biển xanh xa xa, tạo nên nhiều cảm hứng để thưởng thức ẩm thực tại Epice. 6 Hình 1.5 Bếp trưởng Takahisa Erikawa. Takahisa Erikawa – Bếp trưởng, với 16 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực ẩm thực, đang dẫn dắt đội ngũ ẩm thực tài năng và sẽ đưa ẩm thực tại Pullman Đà Nẵng lên một tầm cao mới. 2. Chương trình “Tet party 2018”. - Địa điểm: Nhà hàng Epice, khuôn viên ngoài trời - Thời gian: Chiều tối 15.2.2018 tức ngày 30 tết âm lịch. 15h00: + Đón khách tại sảnh nhà hàng + Hướng dẫn khách vào khu tổ chức tiệc + Ăn nhẹ ( bánh + sữa ) 16h00: Tổ chức chơi các trò chơi dân gian, truyền thống + Thi gói bánh chưng + Đập niêu 17h30: Tham quan resort, tắm biển, hồ bơi. 18h45: Vào tiệc chính Sân khấu ngoài trời, màn hình lớn để count down (Phụ lục) 19h00: Biểu diễn múa lân: Đoàn lân Vương Anh Đường 7 19h30: Chương trình múa mừng xuân do vũ đoàn của Pullman resort biểu diễn 20h15: Tiếp tục là chương trình hát nhạc mừng xuân 20h45: Biểu diễn ảo thuâ ât: Ảo thuâ ât gia Petey Nguyễn 21h00: Công bố kết quả và trao giải thưởng cho cuộc thi gói bánh chưng và đập niêu.  Cơ cấu giải thưởng: - Giải nhất: 1 voucher thưởng thức đồ uống (trừ rượu mạnh) trị giá 500.000 tại Azure Beach Lounge thuộc Pullman resort. (1 giải nhất) - Giải nhì: 1 voucher thưởng thức đồ uống (trừ rượu mạnh) trị giá 300.000 tại Azure Beach Lounge thuộc Pullman resort. (1 giải nhì) - Giải ba: 1 voucher thưởng thức đồ uống (trừ rượu mạnh) trị giá 200.000 tại Azure Beach Lounge thuộc Pullman resort. (2 giải ba) - Giải khuyến khích: Được nhận 1 phần quà của Pullman resort (3 giải khuyến khích) 22h00: - Tiến ra khu vực các gian hàng lưu niệm về tết truyền thống cho khách tham quan. (Khu vực gian hàng lưu niệm - Phụ lục) - Chơi các trò chơi dân gian: + Nhảy sạp + Đi cà kheo 23h30: Count down và bắn pháo hoa + Thông báo khách di chuyển đến địa điểm ngắm pháo hoa và chào đón khoảnh khắc giao thừa.  Kết thúc buổi tiệc, Tặng quà lưu niệm của Pullman resort cho khách và tiễn khách. 8 3. Xây dựng kế hoạch sản xuất, tiêu dùng và phục vụ 3.1 Phân đoạn, lựa chọn và xác định thị trường mục tiêu Tiêu thức Yếu tố Địa lý Nhân khẩu Đoạn thị trường Khách quốc tế Khách nội địa Độ tuổi Giới tính Thu nhập Nghề nghiệp Tâm lý Lối sống Hành vi Mục đích chuyến đi  - Dưới 18 tuổi Từ 18 – 25 tuổi Từ 25 – 50 tuổi Nam/ Nữ Dưới 5 triệu/tháng Từ 5 triệu/tháng – 10 triệu/tháng Trên 10 triệu/tháng Đánh giá Muốn tìm hiểu ngày lễ Tết truyền thống của người Việt Nam Không hấp dẫn Ít hấp dẫn Rất hấp dẫn Ít hấp hẫn Hấp dẫn Rất hấp dẫn, chiếm tỉ trọng cao Chiếm tỉ trọng cao Công chức, viên chức, thương nhân Muốn tìm đến sự mới Rất hấp dẫn mẻ, độc đáo Thích những nét truyền Rất hấp dẫn thống, đặc trưng Thích những nét hiện đại, Ít hấp dẫn ưa thể thao mạo hiểm Khách công vụ Số lượng ít Khách du lịch thuần tuý Số lượng nhiều, rất hấp dẫn Bảng 3.1 Phân đoạn thị trường Lựa chọn thị trường mục tiêu Người có độ tuổi từ 25-50 Khách hàng đi theo hộ gia đình Khách đi theo đoàn, nhóm Khách quốc tế Khách thích khám phá những nét truyền thống từ lễ Tết Việt Nam Khách đã sử dụng và chưa sử dụng dịch vụ tại Pullman Danang Beach Resort 9 3.2 Phác thảo công việc trong quá trình kinh doanh 3.2.1 Xây dựng thực đơn  Thiết kế thực đơn (Phụ lục) - Sử dụng thực đơn kiểu bảng đặt tại vị trí ra vào khách dễ dàng quan sát. - Căn cứ vào thực đơn đã duyệt, nhà hàng có thể kiểm tra các món ăn được chế biến và đưa ra phục vụ. Khách hàng cũng có thể kiểm soát các món ăn trên thực đơn khi - ăn trong bữa tiệc. Căn cứ vào thực đơn đã duyệt, các bộ phận liên quan như tiếp phẩm, thủ kho, nhà bếp, bộ phận bàn có cơ sở chuẩn bị nguyên vật liệu, thiết bị, dụng cụ để thực hiện các nghiệp vụ của mình.  Căn cứ xây dựng thực đơn - Căn cứ vào tiêu chuẩn và số lượng suất ăn: Dựa trên số tiền chi cho một suất ăn và số lượng thức ăn để tính toán tổng số tiền thực chi. Trên cơ sở số tiền dự kiến thu được từ khách tiêu dùng để tính toán số tiền chi phi cho các hoạt động và chi phí cho - nguyên liệu chế biến. Căn cứ vào khả năng dự trữ nguyên vật liệu của nhà hàng: Nhà hàng có khả năng dự trữ tốt nên việc xây dựng thực đơn dễ dàng không phụ thuộc nhiều vào điều kiện thị trường và cũng có thể chế biến những món ăn có nguyên liệu trái vụ, những nguyên liệu từ vùng khác hoặc nhập khẩu. Không dự trữ hàng tươi sống quá nhiều dẫn đến - giảm chất lượng nguyên liệu, thực phẩm. Căn cứ vào trình độ nhân viên chế biến và phục vụ: bếp trưởng với nhiều kinh nghiệm có thể chế biến các món ăn một cách thành thạo, nhân viên phục vụ tiệc có khả năng thích ứng linh hoạt trong quá trình phục vụ, tác phong nhanh nhẹn, niềm nở với khách hàng. Số lượng: 1 bếp trưởng, 2 bếp chính, 2 bếp phụ, 10 nhân viên phục vụ, 3 tạp vụ. - 10 - Căn cứ vào trang thiết bị chế biến và phục vụ: dụng cụ cắt thái, chứa đựng, đun nấu, bếp và các thiết bị làm chín sản phẩm… Không gian phục vụ có thể phục vụ 100 khách, có không gian bếp mở để khách tận mắt chiêm ngưỡng kỹ thuật chế biến và không gian ngoài trời. Ngoài ra có các dụng cụ khác như khăn ăn, khăn bàn, các loại - dụng cụ ăn… phù hợp với kiểu phục vụ ăn Âu và Á. Căn cứ vào thời điểm thực hiện: chương trình thực hiện vào dịp Tết cổ truyền của Việt Nam nên xây dựng thực đơn gồm những món ăn truyền thống không thể thiếu trong mỗi dịp Tết bên cạnh đó cũng có những món ăn Âu để phù hợp với đối tượng khách nước ngoài. Danh mục Dàn nhạc Định phi Biến phi 8.000.000 Ca sĩ Xuân Ly Vũ đoàn Ảo thuâ ât gia Petey Nguyễn Dàn lân Vương Anh Đường Dụng cụ cho các trò chơi. Tiệc trà bánh Tiệc buffet tối 1.000.000 10.000.000 20.000.000 Qùa lưu niệm Giải thưởng Trang trí In tờ rơi + vé 1.000.000 1.300.000 10.000.000 600.000 In băng rôn In poster MC Hô âp pháo hoa TỔNG CỘNG 2.000.000 2.400.000 5.000.000 4.000.000 80.300.000 Chú thich Xuyên suốt chương trình 2 bài hát 10.000.000 5.000.000 5.000.000 50.000/suất 28.680.775 Chi phí cho 100 khách 10.000/phần quà Giải thưởng voucher Trang trí toàn bộ 1.500/tờ (300 tờ + 100 vé) 100.000/cái (20 cái) 120.000/cái (20 cái) 2 người 33.680.775 113.980.775 11 Tổng chi phí cho chương trình: 113.980.775 VND Chi phí cho mỗi khách: 1.139.808 VND ð Phần trăm lợi nhuận mong muốn: 50% ð Gia bán: 1.699.000 VND Doanh thu tối đa (bán cho 100 khách): 169.900.000 VND Doanh thu hòa vốn: 113.980.775 VND ð Sản lượng hòa vốn: 68 khách 3.2.2 Quá trình hậu cần 3.2.2.1 Quá trình mua nguyên vật liệu  Để giảm thất thoát trong quá trình mua hàng, cần - Quản lý nhà hàng trực tiếp mua hàng theo quy định của nhà hàng. - Khảo sát mặt bằng giá cả trên thị trường, so sánh giá mua với các nhà cung cấp - khác. Xác định số lượng nguyên vật liệu dựa trên số lượng tồn kho, thực đơn và số - lượng khách. Khi đàm phán ký kết hợp đồng, cần đưa ra các điều khoản về chất lượng một - cách rõ ràng cũng như các trường hợp đổi, trả. Xác định quy cách, tiêu chuẩn đóng gói đối với các nguyên vật liệu khó kiểm soát về số lượng… Đồng thời kiểm tra khi nhận hàng bằng biện pháp cân, đo. 12 3.2.2.2 Quá trình bảo quản nguyên vật liệu - Kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu trước khi đưa vào bảo quản Thịt tươi nên bảo quản ở nhiệt độ 0-20C, độ ẩm 90-95%, với sự thông thoáng nhẹ Thịt tươi đông lạnh nên bảo quản ở nhiệt độ -18 - -200C Chú ý sắp xếp các nguyên liệu trong kho bảo quản theo tính chất, chủng loại của nguyên vật liệu 3.2.3 Quá trình sản xuất và tiêu thụ 3.2.3.1 Tiếp nhận nguyên vật liệu Tiếp nhận nguyên vật liệu là một khâu quan trọng và là khâu mở đầu của việc quản lý. - - Mục tiêu tiếp nhận: đúng chủng loại, số lượng và thời gian. Yêu cầu:  Đúng thủ tục giao nhận đã thoả thuận  Kiểm tra kĩ lưỡng về chủng loại, số lượng và chất lượng  Các nguyên vật liệu nên được sắp xếp theo nguyên tắc FIFO  Xác nhận đúng thực tế tiếp nhận  Phân loại và chuyển vào kho Chuẩn bị: nơi nhận, trang thiết bị để kiểm tra và đo lường, biểu mẫu ghi chép, lực lượng kiểm tra và tiếp nhận Tiến hành tiếp nhận:  Sử dụng các dụng cụ đo đếm cần thiết để kiểm tra, xác định chính xác số    lượng, chất lượng bằng phương pháp thích hợp Ghi nhận các sai lệch so với các chứng từ của bên cung cấp Xác định trách nhiệm nếu có sai sót Phân loại, đánh dấu và nhập kho - 13 - Tiếp nhận nguyên liệu thịt  Dễ bị hư hỏng nhanh do có hàm lượng ẩm cao, các enzyme, vi sinh vật…  Nhanh chóng hạ thấp nhiệt độ của thịt.  Tiếp nhận với nhiều dạng: cắt thành từng miếng với các kích cỡ khác nhau,  loại bỏ xương hoặc không Nhiệt độ của thịt trong quá trình tiếp nhận duy trì ở khoảng 80C, không nên vượt quá 100C 3.2.3.2 Sơ chế nguyên vật liệu - Quá trình sơ chế chia thành 2 công đoạn : + Sơ chế thô: Là các thao tác nhằm làm sạch NL , có thể dùng các tác động cơ học , dùng nước nóng , lửa, hóa chất . + Sơ chế tinh: Là các thao tác pha thái , cắt- tỉa, xay- giã, gói- buộc để biến NL thực phẩm thành hình dạng theo yêu cầu chế biến món ăn cụ thể. Sau đó là các thao tác chế biến tiếp theo, có thể là chế biến nhiệt, cơ học hoặc chế biến vi sinh để biến thực phẩm về dạng ăn được hoặc là bán thành phẩm . - Yêu cầu sơ chế NL: + Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: NL phải được làm sạch những yếu tố có thể gây hại cho con người. Ví dụ như chất bẩn, độc tố , vi sinh vật gây bệnh . + Đảm bảo yêu cầu kỹ thuật chế biến món ăn: Thực phẩm sơ chế phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật về thẩm mỹ và trạng thái nguyên liệu, phù hợp với món ăn, điều kiện tiêu dùng cụ thể. + Đảm bảo giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu: Tổn thất NL có thể chưa tận dụng hết phần ăn được, bị ôxi hóa, hoặc do ngâm rửa không đúng cách. Tuy nhiên, có những trường hợp bắt buộc phải chấp nhận sự tổn thất để đạt yêu cầu cảm quan. 14 3.2.3.3 Chế biến Hình 3.2 Quá trình chế biến và bảo quản 3.2.3.4 Quá trình tiêu thụ Thường xuyên kiểm tra nguyên vật liệu để đề phòng những trường hợp thực phẩm bị hư hỏng hay có vấn đề thì kịp thời bổ sung, không để ảnh hưởng đến quá trình phục vụ khách 3.2.3.5 Quá trình dọn dẹp và sẵn sàng đón tiếp khách - Quản lí kiểm tra cuối cùng (chia công việc và chia khu vực cho nhân viên) - Chỉ đạo nhân viên dọn dẹp và phục vụ một cách chuyên môn hóa 3.2.3.6 Quản trị quá trình phục vụ khách hàng - Kiểm tra chất lượng và số lượng sản phẩm, hàng hóa - Bố trí nhân viên phục vụ hợp lí - Kiểm tra tác phong và trang phục của nhân viên suốt quá trình phục vụ - Tôn trọng vấn đề đạo đức 15 3.3 Kế hoạch quảng cáo 3.3.1 Quảng cáo - Quảng cáo trên trang web của khách sạn http://www.pullman-danang.com/ - Phát hành quảng cáo giấy, các băng rôn ở các con đường lớn tại thành phố. - Dùng các phương tiện truyền thông như báo, tivi,các kênh chuyên nói về những khu nghỉ dưỡng dành cho gia đình, các cặp đi du lịch. 3.3.2 Xúc tiến bán  Chọn hình thức khuyến mại nhằm thúc đẩy hoạt động mua hàng của khách - Các phần quà lưu niệm, tặng voucher - Giảm giá cho một số trường hợp cụ thể - Nhắm thêm vào những chương trình dịch vụ có giá ưu đãi và giảm giá 10% cho các dịch vụ như: gym, spa,… để bán thêm được các sản phẩm khác của resort, tăng lượng khách khi đến với resort. 3.3.3 Bán hàng trực tiếp Đội ngũ nhân viên trẻ với trình độ chuyên môn hóa cao, đội ngũ bán hàng dày dặn kinh nghiệm giúp gia tăng sức thuyết phục trong hành vi mua hàng của khách. 3.3.4 Makerting trực tiếp Giao tiếp với các khách hàng bằng cách gián tiếp nhằm thiết lập mối quan hệ thân thiết hơn với khách hàng. Đồng thời giúp resort quảng cáo sản phẩm và tiếp nhận các ý kiến từ khách hàng - Đưa hình ảnh và thông tin của gói sản phẩm lên trang web trực tuyến của resort và các trang web đặt phòng. - Gửi mail những thông tin về gói sản phẩm đến những khách hàng VIP, khách hàng thân quen luôn ủng hộ các sự kiện của resort. - Xin ý kiến của khách hàng về việc sử dụng dịch vụ và phản hồi tốt hay xấu của khách khi đã sử dụng gói dịch vụ hoặc nghỉ dưỡng tại resort. 16 3.4 Kế hoạch hành động: Phân công công việc cụ thể cho các bộ phận (Phụ lục) Trước sự kiện: - Gửi bảng kế hoạch và kế hoạch chương trình cho những bộ phận có bảo vệ, lễ tân, phục vụ, kỹ thuật, bếp,… Phân công nhiệm vụ cho từng bộ phận đã được phê duyệt. - Chuẩn bị trang thiết bị đầy đủ, hạn chế mức thấp việc thiếu sót có thể xảy ra. - Chuẩn bị sân khấu, ánh sáng, âm nhạc…. có thể chạy thử chương trình. - Thực hiện công tác truyền thông, quảng bá… - Chuẩn bị những phần quà lưu niệm để trao tặng cho khách. Trong sự kiện: - Bộ phận tiếp đón sẽ chào đón khách và hướng dẫn khách vào khu vực sự kiện. - Cho khách ăn nhẹ và tổ chức các trò chơi truyền thống cho khách: + Thi nấu bánh chưng: Sẽ có người hướng dẫn cho khách cách gói và nấu bánh chưng với các nguyên liệu được chuẩn bị sẵn. Sau đó khách sẽ tự gói và nấu bánh chưng. + Đập niêu: Khách sẽ được bịt mắt và đưa tới vị trí có chiếc niêu để đập. - Khi kết thúc phần trò chơi truyền thống khách sẽ tham quan quanh resort và di chuyển vào khu vực tiệc chính. - MC giới thiệu mở đầu chương trình và tiết mục đầu tiên là múa lân mừng xuân do đoàn lân Vương Anh Đường biểu diễn. - Tiếp tục chương trình là múa nhạc mừng xuân. - MC thông báo kết quả cuộc thi nấu bánh chưng và đập niêu, trao giải thưởng cho khách đạt giải - Hướng dẫn khách ra khu vực gian hàng truyền thống và ngắm pháo hoa mừng năm mới. - Kết thúc tiệc, trao quà lưu niệm và tiễn khách ra về. 17 Sau sự kiện: - Thu dọn thức ăn thừa và dụng cụ ăn uống. - Dọn dẹp khu vực tổ chức tiệc. 3.5 Đánh giá khả năng cạnh tranh  Đánh giá đối thủ canh tranh : Hiện tại trên thị trường đà nẵng có rất nhiều nhà hàng từ nhà hàng Âu đến nhà hàng Á, từ những món ăn nước ngoài đến món ăn việt nam. Hiện tại, nhà hàng Epice đang có ưu thế về sản phẩm độc đáo, mới lạ. Tuy nhiên, có nhiều đối thủ cạnh tranh trực tiếp của nhà hàng đó chính là các nhà hàng có thương hiệu lớn như Furama, Alacart, hay các nhà hàng mang phong cách tự phục vụ như Minh Toàn Galaxy, FaiFo... chính những đối thủ đó sẽ khiến cho nhà hàng Epice gặp nhiều khó khăn hơn trong việc xây dựng marketing mới lạ trong dịp Tết. Tuy nhiên, với kinh nghiệm và sự nhạy bén trong khâu tổ chức, nhà hàng Epice vẫn là sự lựa chọn hàng đầu của khách hàng trong dịp thưởng thức Tết sum vầy ấm cúng… Với đội ngủ nhân viên chuyên nghiệp, nhiệt tình, năng động sẽ mang đến sự hài lòng cho khách hàng trong khoảng thời gian đón Tết tại đây. Hệ thống trang thiết bị hiện đại bậc nhất dây chuyền công nghệ cao… mang đến sự chuyên nghiệp và đáp ứng được nhu cầu của khách hàng. Bộ máy quản lý luôn bắt kịp xu hướng du lịch văn hóa của các du khách nước ngoài, Chương trình thu hút được đối tượng là khách nước ngoài bởi sự đa dạng trong hình thức, nét đặc trưng trong cái Tết cổ truyền của người Việt, ấm cúng, sum vầy…mang đậm bản sắc văn hóa dân tộc. Không gian kiến trúc thoáng mát, rộng rãi, sức chưa lớn cho những bữa tiệc…  Các biện pháp để tăng khả năng cạnh tranh: - Nhà hàng cần ngày càng đổi mới và bắt kịp xu hướng du lịch của khách hàng. - Đội ngủ lao động trẻ, (từ 25 đến 40) luôn không ngừng học hỏi và tích lũy kinh nghiệm, để đảm bảo tốt qua trình phục vụ khách hàng 1 cách tốt nhất. 18 - Bộ phận bếp luôn đổi mới và ngày càng hoàn thiện, mang đến những món ăn ngon về chất lượng, đẹp về hình thức. - Tạo ra chiến lược marketing phù hợp. 19 PHỤ LỤC 1.Bảng tính chi phí nguyên vật liệu STT 1 2 3 Tên món ăn Súp cua Súp bí Gỏi tôm Nguyên vật liệu ĐVT Số lượng Mức giá Chất lượng Tôm kg 1,5 145,000 Hàng tươi sống Thịt cua kg 2,5 280,000 Ngô hạt kg 7,5 Đậu Hà Lan kg 7,5 Trứng quả 50 Bột năng kg 1 Hàng đông lạnh ngắn ngày Hàng chất lượng, 30,000 bảo quản lạnh Hàng chất lượng, 50,000 bảo quản lạnh Hàng mới, trứng 2,000 không bị dị dạng 18,000 Hàng khô Chọn quả nặng, 8,000 chắc tay, vỏ trơn nhẵn Chọn quả nặng, 26,500 chắc tay, lành lặn Củ có lớp vỏ mỏng, sáng bóng, 16,000 đều màu, sờ vào củ thấy khô và chắc tay Bí đỏ kg 10 Khoai tây kg 10 Hành tây kg 3 Tôm tươi kg 2 145,000 Hàng tươi sống Dưa chuột kg 10 Cà rốt củ 25 Thịt lợn kg 2 kg 0,5 43,000 kg 0,5 48,000 Hàng khô Đậu phộng Bánh phồng tôm Chọn quả có màu 10,000 xanh tươi sáng, thẳng, nặng tay Hàng tươi, trơn 24,000 láng, sáng màu 80,000 Hàng tươi Quả căng, tròn, đầy 20 Thời gian mua Mua trước 1 ngày Mua trước 1 ngày Mua trước 1 tuần Mua trước 1 tuần Mua trước 1-2 ngày Mua trước 1 tuần Nơi đặt mua Tổng tiền Metro 217,500 Metro 700,000 Metro 225,000 Metro 375,000 Metro 100,000 Metro 18,000 Mua trước 1 ngày Metro 80,000 Mua trước 1 ngày Metro 265,000 Mua trước 1 ngày Metro 48,000 Mua trước 1-2 ngày Metro 290,000 Mua trước 1 ngày Metro 100,000 Metro 600,000 Metro 160,000 Metro 21,500 Metro 24,000 Mua trước 1 ngày Mua trước 1 ngày Mua trước 1 tuần Mua trước 1 tuần