MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU
1. Sơ lược về cây gấc
2. Các hợp chất sinh học của trái gấc
2.1 Triglyceride
2.1.1 Axit stearic
2.1.2 Axit oleic (omega 9)
2.1.3 Axit linoleic (omega 6, vitamin F), axit linolenic (omega 3)
2.2 Các vitamin
2.3 Các chất màu tự nhiên
2.3.1 β-Caroten (tiền vitamin A)
2.3.2 Lycopen
3. Công dụng của quả gấc
3.1 Trong ẩm thực
3.2 Trong y học
3.2.1 Bổ sung Vitamin
3.2.2 Công dụng làm đẹp
3.2.3 Phòng chống ung thư
3.2.4 Tác dụng tốt cho tim mạch
3.2.5 Nhuận tràng tốt cho tiêu hoá
3.2.6 Nâng cao sức đề kháng của cơ thể
3.2.7 Các bài thuốc dân gian từ hạt gấc
4 Nguồn nguyên liệu được khai thác chủ yếu
5 Thực phẩm chức năng từ quả gấc
5.1 VIÊN DẦU GẤC PV (viêm nang mềm)
5.1.1 Thành phần cấu tạo:
5.1.2 Công dụng :
5.1.3 Hướng dẫn cách dùng :
5.1.4 Các thông tin khác
5.2 Dầu gấc VINAGA
5.2.1 Thành phần
5.2.2 Công dụng:
5.2.3 Hướng dẫn sử dụng:
5.2.4 Các thông tin khác
5.3.4 Liều dùng và cách dùng:
5.3.1 Thành phần:
5.3.2 Công dụng:
5.3 Dầu gấc Tuệ Linh
TÀI LIỆU THAM KHẢO
LỜI MỞ ĐẦU
Trái gấc đã từ lâu được dùng rộng rãi ở nước ta, trong ẩm thực dân gian như
xôi gấc, và trong y học. Ngày nay, qua nhiều cuộc nghiên cứu, người ta đã phát
hiện ra trong gấc có chứa một lượng lớn các chất có tính sinh học cao như βCaroten , Lycopen, Vitamin E(Alphatocopherol), rất nhiều chất béo thực vật như
Oleic , Linoleic; Stearic, Palmatic... có khả năng chống oxy hoá, phòng chống ung
thư, làm đẹp, tăng cường sức đề kháng cũng như nhiều công dụng khác…
Đánh giá được các công dụng mà thành phần trái gấc mang lại, nhiều doanh
nghiệp đã bắt ta vào việc khai thác các công dụng mà thành phần trong quả gấc có
từ việc khai thác dầu từ gấc. Không ngoài những mục đích đó, ngành thực phẩm
chức năng cũng đã đưa ra nhiều sản phẩm mang các tính năng tích cực từ dầu gấc,
góp phần trong việc đẩy mạnh phát triển của ngành thực phẩm chức năng, cũng
như tạo thêm thu nhập cho bà con nông dân.
Để đánh giá về ý nghĩa của việc khai thác các tính năng mà dầu gấc mang lại,
đặc biệt trong sản phẩm thực phẩm chức năng, nhóm xin làm rõ trong đề tài
“TRÁI GẤC VÀ HỢP CHẤT TỪ TRÁI GẤC”, gồm các nội dung chính sau:
1. Sơ lược về cây gấc
2. Các hợp chất sinh học của trái gấc
3. Công dụng của quả gấc
4. Nguồn nguyên liệu được khai thác chủ yếu
5. Thực phẩm chức năng từ quả gấc
Bài tiểu luận do nhóm sinh viên thực hiện, do đó không tránh khỏi sai sót hoặc
chưa đáp ứng đầy đủ các yêu cầu. Nhóm thực hiện rất biết ơn với những đóng góp
chân thành.
1. Sơ lược về cây gấc
1.1 Về đặc điểm sinh học
Gấc là loài cây thân thảo dây leo thuộc chi Mướp đắng. Đây là một loại cây
đơn tính khác gốc, tức là có cây cái và cây đực riêng biệt. Cây gấc leo khỏe, chiều
dài có thể mọc đến 15 mét. Thân dây có tiết diện góc. Lá gấc nhẵn, mọc so le ,
thùy hình chân vịt phân ra từ 3 đến 5 dẻ, dài 8-18cm, mặt trên màu xanh lục thẫm,
mặt dưới màu xanh nhạt. Hoa có hai loại: hoa cái và hoa đực. Cả hai có cánh hoa
sắc vàng nhạt. Quả hình tròn, màu lá cây, khi chín chuyển sang màu đỏ cam,
đường kính 15–20 cm. Vỏ gấc có gai rậm. Bổ ra mỗi quả thường có sáu múi. Thịt
gấc màu đỏ cam.
Hạt gấc màu nâu thẫm, hình dẹp, có khía. Nghiên cứu hiện đại cho biết trong
nhân hạt gấc có 55,3% chất lipít (béo), 16,6% chất protit (đạm), 1,8% tanin, 2,8%
xenluloza, 6% nước, 2,9% chất vô cơ, 2,9% đường, 11,7% chất khoáng… Ngoài
ra còn có một lượng nhỏ các men photphotoba, invedaxa…
Hình Hoa gấc
Hình Quả gấc
Gấc không kén đất và chỉ cần một khoảng đất nhỏ đã có thể trồng được một
gốc, một gốc có tuổi thọ 15 – 20 năm, đầu tư rất thấp, nhưng hiệu quả cao. Một số
vùng trồng gấc xen vải, trồng tận dụng, hoặc trồng ở ruộng cao, bạc màu, làm cọc
tre, chăng dây thép cho dây gấc leo, thu nhập cao gấp 2 –3 lần trồng lúa.
Gấc trồng từ dây là chủ yếu, nếu trồng từ hạt hạt phải được đồ chín.
Gấc trổ hoa mùa hè sang mùa thu, đến mùa đông mới chín. Một cây có thể
cho 30- 60 quả trong một năm. Trung bình cần 18- 20 ngày để quả có thể chín từ
khi nụ hoa cái xuất hiện. Mỗi năm gấc chỉ thu hoạch được một mùa. Do vụ thu
hoạch tương đối ngắn (vào khoảng tháng 12 hay tháng 1), nên gấc ít phổ biến hơn
các loại quả khác.
Ở Việt Nam, trọng lượng quả khoảng 500- 1600g, một kg gấc bao gồm 190g
màng và 130 g hạt, màng hạt khi chín có mùi thơm dễ chịu hoặc không có mùi.
Có 2 loại gấc được trồng phổ biến ở Việt Nam:
-
Gấc nếp: Trái to, nhiều hạt, gai to và ít. Khi chín chuyển sang màu đỏ cam
rất đẹp. Bổ trái ra bên trong cơm vàng tươi, màng bao bọc hạt có màng đỏ tươi
-
Gấc tẻ: trái nhỏ, có ít hạt, gai nhọn. Trái chín bổ ra bên trong cơm có màu
vàng, và màng bao bọc hạt thường có màu đỏ nhạt hoặc không được đỏ như gấc
nếp.
Vì thế ta thường chọn gấc nếp để chế biến thực phẩm
Hình Gấc nếp
Hình Gấc tẻ
1.2 Về đặc điểm kinh tế
Ở Việt Nam trước đây gấc mọc hoang, được trồng ở hộ gia đình để nấu xôi
sử dụng trong ẩm thực, hay y học cổ truyền. Hiện nay, gấc được trồng ở quy mô
công nghiệp để thu lấy dầu từ màng gấc, màu và dầu từ hạt gấc chế biến các thức
uống dinh dưỡng cũng như các sản phẩm khác
Gấc được trồng nhiều ở Trung du và Đồng bằng Bắc bộ. Dọc theo sông Tiền
trồng gấc rất tốt, có dãy gấc rất to, đường kính từ 15-20 cm, trên diện tích 5m 2 dây
gấc có thể cho 100-200 quả/năm
Trên thị trường giá gấc tươi khoảng 6000-10 000VND/kg có khi lên đến
25000 VND/kg
2. Các hợp chất sinh học của trái gấc
Bảng Các thành phần trong màng tươi của quả gấc chín
2.1 Triglyceride
-
Là thành phần chủ yếu của dầu mỡ chứa 95-98% hạt dầu.
-
Dưới tác dụng của enzyme thủy phân triglyceride sẽ bị phân cắt ở mối liên
kết este và bị thủy phân tạo thành axit béo tự do. Do vậy axit béo tự do bao giờ
cũng có trong dầu thực vật
Bảng Một số acid béo quan trọng có trong dầu gấc
2.1.1 Axit stearic
-
Là loại axit cacboxylic béo no. Chiếm tỷ lệ lớn trong các chất béo có điểm
nóng chảy cao.
-
Axit stearic khi vào cơ thể dễ chuyển hóa thành axit oleic rất có lợi cho sức
khỏe, làm giảm cholesterol toàn phần.
2.1.2 Axit oleic (omega 9)
-
Là một axit béo có một nối đôi
-
Có tác dụng đáng kể trong việc ngăn chặn sự hoạt hóa màng trong của tế
bào, giảm bớt sự phân hủy của quá trình oxy hóa trên các tế bào màng trong, ngăn
chặn sự sản sinh các hợp chất gây viêm trong cơ thể, loại bỏ các chất béo bão hòa
khỏi màng trong của tế bào
2.1.3 Axit linoleic (omega 6, vitamin F), axit linolenic (omega 3)
-
Là những chất béo thiết yếu cho hoạt động của cơ thể nhưng cơ thể không
tự sản xuất được nó
-
Giúp cho sự phát triển sớm về trí tuệ và thể lực, đặc biệt đối với trẻ em.
Acid Omega 6 là thành phần quan trọng cấu tạo nên tế bào võng mạc mắt. Dầu gấc
rất hiệu quả trong các trường hợp nhức mỏi mắt do làm việc nhiều, thưc khuya,
xem tivi, chơi máy tính, học nhiều. Các trường hợp giảm thị lực sau phẩu thuật ở
mắt, cận thị tiến triển dùng cũng rất tốt. Dầu gấc rất cần thiết đối với người thường
xuyên làm việc với máy tính.
-
Đề phòng bệnh tim mạch, huyết áp, xơ vữa động mạch do điều hòa chuyển
hóa, giảm cholesterol trong cơ thể, bệnh ngoài da, các rối loạn, thoái hóa thần kinh
trung ương
2.2 Các vitamin
Đa số là các vitamin A, D, E, K.
1ml dầu gấc có 30mg caroten tương ứng với 50 000 đơn vị quốc tế về
vitamin A. Trong dầu gấc vitamin A cao gấp 1.8 lần so với dầu gan cá thu, gấp 15
lần so với củ cà rốt và gấp 68 lần so với cà chua.
Gấc chứa tocopherol (250mg) có hoạt tính Vitamin E có tác dụng chống oxy
hoá cho dầu rất tốt, dầu có hàm lượng tocopherol cao dễ bảo quản hơn khi có hàm
lượng tocopherol thấp.
2.3 Các chất màu tự nhiên
-
Dầu gấc có màu sắc là do sự tồn tại một số chất có tính tan trong dầu
-
Carotenoit là những sắc tố tự nhiên và là nguồn gốc của các màu chói sáng
2.3.1 β-Caroten (tiền vitamin A)
Màng hạt gấc chứa lượng β-Caroten rất cao. Dưới tác dụng của men
carotenase có trong gan và ruột, sẽ được chuyển hóa thành vitamin A
β-Caroten có tác dụng dọn sạch các gốc tự do và các sản phẩm oxy hóa độc
hại giúp cơ thể khỏe mạnh kéo dài tuổi thanh xuân và tuổi thọ
Bảng Hàm lượng Beta-caroten trong 100g thực phẩm ăn được)
Tên thực phẩm
Beta-caroten
(mcg)
Tên thực phẩm
Beta-caroten
(mcg)
1. Gấc
52520
18. Cải trắng
2365
2. Rau ngót
6650
19. Rau om
2325
3. Ớt vàng to
5790
20. Rau muống
2280
4. Rau húng
5550
21. Đu đủ chín
2100
5. Tía tô
5520
22. Cần ta
2045
6. Rau dền cơm
5300
23. Rau bí
1940
7. Cà rốt
5040
24. Rau mồng tơi
1920
8. Cần tây
5000
25. Trái hồng đỏ
1900
9. Rau đay
4560
26. Cải xanh
1855
10. Rau kinh giới
4360
27. Rau lang
1830
11. Dưa hấu
4200
28. Xà lách xoong
1820
12. Rau dền đỏ
4080
29. Hẹ lá
1745
13. Lá lốt
4050
30. Dưa bở
1750
14. Ngò
3980
31. Rau tàu bay
1700
15. Rau thơm
3560
32. Quýt
1625
16. Rau dền trắng
2855
33. Hồng ngâm
1615
17. Thìa là
2850
34. Khoai lang bí
1470
2.3.2 Lycopen
Gấc là loại quả giàu lycopen. Theo phân tích của Vương Thuý Lệ trong 100g
màng gấc tươi chứa 80.2 mg lycopen, so với hàm lượng lycopen ở một số loại quả
như cà chua dưa hấu và các loại thực phẩm trong bảng dưới đây thì hàm lượng
lyocpen trong gấc cao hơn rất nhiều, do đó màng đỏ gấc là một loại thực phẩm tự
nhiên quý.
Bảng Hàm lượng Lycopen trong một số loại quả
Thực phẩm
-
Hàm lượng Lycopen (μg/100g khối lượng tươi)
Nghiên cứu trên thế giới
Nghiên cứu ở Việt Nam
Gấc (màng đỏ)
80 200a
59 400c
Cà chua
3 100 – 7 740b
2 750d
Dưa hấu
4100b
2000d
Đu đủ
2000 – 5300b
9.5d
Lycoben là một chuỗi cấu trúc phân tử, gồm 13 nối đôi, nhiều hơn tất cả
các carotenoids nào khác.
-
Là một chất màu đỏ của trái cây chín, cơ thể không tự tổng hợp được
-
Là chất rất hữu hiệu trong việc ngăn chặn các gốc tự do trong cơ thể con
người, có khả năng chống lão hóa rất mạnh và vô hiệu hóa 75% các chất gây ung
thư, nhất là ung thư vú.có khả năng ngăn ngừa được chứng nhồi máu cơ tim, bảo
vệ gen khỏi bị tổn thương
-
Lycopen thực vật trong gấc có tác dụng chống lão hóa, phòng chữa sạm da,
trứng cá, khô da, rụng tóc, nổi sẩn … có các dụng dưỡng da, bảo vệ da, giúp cho
da luôn hồng hào tươi trẻ và mịn màng.
3. Công dụng của quả gấc
3.1 Trong ẩm thực
Tại Việt Nam, thịt gấc được sử dụng chủ yếu để nhuộm màu các loại xôi, gọi
là xôi gấc. Vì sắc đỏ nên xôi gấc được chuộng trong những việc khao vọng, đình
đám trong các dịp lễ tết hay cưới hỏi. Người ta dùng áo hạt (màng hạt) và hạt của
nó đánh với một ít rượu để trộn lẫn với gạo nếp sau đó đem thổi thành xôi, giúp
cho món xôi có màu đỏ và thay đổi hương vị.
Lá gấc non thái chỉ còn được dùng như một loại gia vị không thể thiếu trong
món củ niễng xào rươi, một món ăn đặc biệt ở miền Bắc.
Gần đây, quả gấc đã bắt đầu được tiếp thị ra ngoài khu vực châu Á trong
dạng nước ép trái cây bổ dưỡng, dầu gấc do nó có chứa hàm lượng tương đối cao
các dinh dưỡng thực vật.
3.2 Trong y học
3.2.1 Bổ sung Vitamin
Giúp đôi mắt sáng đẹp
Trong dầu gấc chứa khá nhiều hàm lượng Beta carotene. Lượng beta carotene
của gấc cao gấp đôi cà rốt. Là tiền sinh tố của Vitamin A. Chất này khi vào cơ thể
sẽ chuyển thành vitamin A, loại vitamin tuyệt vời đối với mắt. Nếu hay thức
khuya, hoặc làm việc lâu trước máy vi tính, mỏi mắt, nhức mắt… nên bổ sung dầu
gấc thường xuyên để có một thị lực tốt hơn.
Tiền chất Vitamin A (Beta-caroten) có tác dụng phòng ngừa và chữa bệnh
khô giác mạc mắt, bệnh quáng gà, suy dinh dưỡng và chậm lớn ở trẻ em. Dùng
dầu gấc an toàn hơn và tốt hơn dùng Vitamin A tổng hợp, vì thế uống Vitamin A
tổng hợp quá liều sẽ có hại, đặc biệt là gây nguy cơ gãy xương háng ở phụ nữ, sảy
thai, quái thai, phông thấp, biến dạng xương, và gây nôn ở trẻ nhỏ. Vì vậy đối với
trẻ em và phụ phụ nữ mang thai thì không nên dùng các thuốc có Vitamin A tổng
hợp mà nên dùng thay thế bằng Beta-caroten thiên thiên nhiên.
Ngoài ra, trong tinh dầu gấc hàm lượng vitamin E cũng rất cao.
3.2.2 Công dụng làm đẹp
Trái gấc mọng đỏ tươi thân leo mảnh mai nhưng lại ẩn chứa một lượng lớn
các chất dinh dưỡng đáng khâm phục. Trong dầu gấc màu đỏ sánh, ngọt béo chứa
rất nhiều vitamin. Trong đó hàm lượng Lycopen, beta carotene, Alphatocopherol …
cao gấp 68 lần cà chua. Trong lớp màng đỏ bao quanh hạt gấc còn chứa rất nhiều
vitamin E chất chống oxi hóa, chống lão hóa tế bào. Các chất thiên nhiên này góp
phần giữ gìn thanh xuân, chống sạm da, khô da, rụng tóc,… Không chỉ vậy hiện
nay dầu gấc còn được chiết suất để chữa các loại mụn trứng cá có nhân. Vì vậy,
gấc trở thành loại quả dùng trong công nghiệp mỹ phẩm. Trong 100g thịt gấc
(màng đỏ) chứa 15 mg- carotene và 16 mg- lycopen.
Alphatocopherol trong dầu gấc chính là một nguồn vitamin E thiên nhiên,
giúp làm da mềm mại, chống sạm da, chống khô, xơ tóc…
Có thể nói chất Caroten như cái chổi quét rác trong cơ thể, có nhiệm vụ “quét
dọn” thường xuyên các sản phẩm oxy hóa vốn không những làm cho cơ thể bị già
nhanh mà còn gây nhiều bệnh hiểm nghèo như xơ vữa động mạch, thoái hóa thần
kinh, đục thủy tinh thể mắt, bệnh Alzheimer, viêm nhiễm, ung thư.
Màng của hạt gấc có hàm lượng lycopen 380 mg/g, gấp 10 lần so với trái cây
giàu lycopen đã được biết đến như trái ổi ( Lycopen có tác dụng phòng chống ung
thư, các bệnh tim mạch, và lão hóa). Hàm lượng Lycopen trong thịt gấc là 2,227
mg/g gấc tươi.
Phần thịt gấc cũng có hàm lượng fatty acid rất cao, từ 17- 22% (trọng lượng).
Tinh dầu gấc có chứa nồng độ carotenoids là 5.700 mg/ml với 2,710 mg/ml là
beta- carotene. Trong tinh dầu gấc hàm lượng vitamin E cũng rất cao. Vì vậy, gấc
là nguồn thực phẩm cung cấp các chất chống oxy hóa có giá trị sinh học cao.
3.2.3 Phòng chống ung thư
Theo nghiên cứu của các nhà khoa học Mỹ, chất Lycopen trong cà chua có
khả năng phòng chống ung thư, hạn chế sự phát triển các tế bào ung thư. Nhưng
theo nghiên cứu của Đại học Califonia thì hàm lượng Lycopen trong gấc còn cao
gấp 70 lần. Gần đây, các nghiên cứu nhận thấy rằng, tinh dầu của quả gấc Việt
Nam còn có những đặc tính sinh học giúp ngăn ngừa ung thư tốt hơn cà chua và có
những ưu điểm nổi trội.
Lycopen, giống như những carotenoid khác, là một sắc tố hòa tan trong mỡ
có thể tìm thấy trong thực vật nhất định. Nó tạo ra màu đỏ của quả gấc và cà chua.
Gấc có thể là nguồn giàu nhất chất lycopen đặc biệt có lợi này. Các nghiên cứu
cho thấy lycopen có thể kích thích sự liên lạc giữa các tế bào, ngăn ảnh hưởng của
những chất sinh ung thư nhất định, ngăn hủy hoại tế bào, và ngăn sự phân chia tế
bào không kiểm soát được…
Tính chất chống ung thư của lycopen bao gồm tế bào không thông tin được
cho nhau. Những nghiên cứu cho thấy sự liên lạc của tế bào không thực hiện được
có thể là nguyên nhân gây ra sự phát triển quá nhanh của tế bào và cuối cùng gây
ra ung thư. Các nghiên cứu cho thấy lycopen có thể kích thích sự liên lạc giữa các
tế bào. Mặt khác, những nghiên cứu khác cũng chỉ ra lycopen có thể ngăn ảnh
hưởng của những chất sinh ung thư nhất định, ngăn hủy hoại tế bào, và ngăn sự
phân chia tế bào không kiểm soát được trước khi nó bắt đầu.
Không chỉ vậy, gấc còn chứa nhiều các chất khác như Vitamin E, carotene…
làm vô hiệu hóa 75% các chất ung thư, đặc biệt là ung thư vú, ung thư tuyến tiền
liệt…Nghiên cứu cho thấy những người đàn ông có lượng beta- caroten thấp hơn
trong máu có nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt tăng. Do đó, người Mỹ gọi gấc là loại
quả đến từ thiên đường (fruit from heaven).
Với cơ chế sinh học, người ta thấy rằng chất Lyopen phải được hòa trộn với
dầu mỡ (chất béo) mới có tác dụng tới sức khỏe. Vì vậy, nên dùng cà chua chiên
với dầu mỡ để tạo thành nước sốt cà chua. Ăn uống nước sốt cà chua mỗi ngày sẽ
phòng bệnh tốt hơn là ăn cà chua sống. Cũng trên cơ sở đó, người ta phát hiện ra
rằng chất Lycopen có trong trái gấc đã được hòa trộn với 4 chất béo thực vật có
sẵn trong trái gấc và sự hòa trộn tự nhiên này đã tạo nên hiệu quả phòng chữa bệnh
tuyệt vời của trái gấc.
Mặc dù vậy, y học khuyến cáo mỗi ngày người lớn chỉ nên sử dụng 20- 25
giọt dầu gấc và 5- 10 giọt đối với trẻ em.
3.2.4 Tác dụng tốt với tim mạch
Dầu gấc cung cấp 15% acid Omega 6, đây chính là vitamin F rất tốt cho tim,
giúp ngăn ngừa xơ vữa mạch, tăng cường chuyển hóa phospholipid làm hạ mỡ
máu, giảm béo. Lycopen là caroten duy nhất có tác dụng bảo vệ tim mạch, làm
giảm các cơn đau tim.
Dầu gấc có tác dụng làm giảm LDL cholesterrol, làm bền thành mạch, chống
xơ vữa động mạch, từ đó chống tai biến. Mang lại cho bạn hệ tuần hoàn khỏe
mạnh, tốt cho tim, người bị mắc bệnh tiểu dường. Chống các bệnh tim mạch, góp
phần chống tai biến, tăng cường tuổi thọ.
3.2.5 Nhuận tràng tốt cho tiêu hóa
Các món ăn làm từ gấc không chỉ ngon, đầy màu sắc mà còn nhuận tràng
chống táo bón tốt cho hệ tiêu hóa.
3.2.6 Nâng cao sức đề kháng cơ thể
Curcumin trong dầu gấc có khả năng loại bỏ các gốc tự do gây ung thư có
trong thức ăn, nước uống hàng ngày. Đồng thời nâng cao sức đề kháng, thể lực.
Bên cạnh tinh chất Curcumin được coi là quý giá còn có Beta caroten chứa trong
màng của quả gấc cũng có tác dụng chống oxi hóa mạnh, tăng cường sức đề kháng
cho cơ thể. Giúp cơ thể nâng cao hệ thống miễn dịch cơ thể.
Dầu gấc ngoài chức năng phòng chông thiếu vitamin, tăng khả năng miễn
dịch, tăng sức đề kháng của cơ thể, chống oxi hóa, chống lão hóa tế bào còn phòng
chữa bệnh tật, loại bỏ các tác động có hại của môi trường như hóa chất độc, tia
xạ… giúp cơ thể phát triển khỏe mạnh.
Dầu gấc có nhiều lycopen, vitamin E giúp bảo vệ thai nhi khỏi sự tấn công
của các chất độc trong thực phẩm do người mẹ ăn vào như thuốc trừ sâu, dioxin,
thuốc tăng trọng. Các nguyên tố vi lượng như kẽm, sắt, coban, selen trong dầu gấc
giúp trẻ tăng hồng cầu, tăng sức đề kháng, ngăn ngừa nhiễm virut và phát triển cơ
quan sinh sản. Phụ nữ mang thai dùng dầu gấc cũng tăng hồng cầu giúp nuôi
dưỡng thai nhi tốt hơn.
Các nhà khoa học Việt Nam phát hiện ra dầu gâc chứa nhiều vi chất và
những đặc tính sinh học đặc biệt, nên khi bệnh nhân uống dầu gấc, da dẻ hồng hào
và sức khỏe hồi phục rất nhanh chóng.
Dầu gấc được dùng để điều trị những bệnh nhân bị nhiễm chất độc dioxin và
ung thư gan rất hiệu quả. Những người khỏe mạnh uống dầu gấc sẽ phòng ngừa và
ngăn chặn được nhiều nguy cơ gây bệnh do nhiễm hóa chất, do tia xạ, do ánh sáng
mặt trời và khói bụi… Những bệnh nhân ung thư sau điều trị bằng phẫu thuật hoặc
tiêm truyền hóa chất, hoặc chạy tia xạ… Nếu được dùng dầu gấc sẽ giúp hạn chế
các tác hại của việc dùng hóa dược và cung cấp chất dinh dưỡng để phục hồi sức
khỏe nhanh.
3.2.7 Các bài thuốc dân gian từ hạt gấc
Thứ hạt đen xù xì, xấu xí thường bỏ đi su mỗi khi chế biến thức ăn cũng là
loại thuốc dân gian vẫn thường dùng. Đông y gọi hạt gấc là "mộc miết tử" (con ba
ba gỗ) vì nó dẹt, hình gần như tròn, vỏ cứng, mép có răng cưa, hai mặt có những
đường vân lõm xuống, trông tựa như con ba ba nhỏ. Theo các sách cổ, nhân hạt
gấc vị đắng, hơi ngọt, tính ôn, hơi độc, vào 2 kinh can và đại tràng, có tác dụng
chữa mụn nhọt, tiêu thũng.Nhân hạt gấc chứa chất dầu màu vàng, các chất dinh
dưỡng như chất béo, đạm, chất xơ, phosphtase… thường dùng trị mụn nhọt, quai
bị, sưng tấy, lở loét, tắc tia sữa…
Nhân hạt gấc còn là 1 vị thuốc quý có tác dụng làm tan các vết bầm do chấn
thương, làm mau lành những nơi bị nhiễm khuẩn, cầm máu, làm vết thương mau
lành…
Trong nhân dân, nhiều gia đình có thói quen để dành hạt gấc sống hoặc đã
qua đồ xôi. Khi cần đến thì chặt đôi đem mài với ít rượu hoặc giấm thanh để bôi
chỗ sưng tấy do mụn nhọt, sưng quai bị; bôi nhiều lần trong ngày, cứ khô lại bôi;
rất mau khỏi. Có người giã nhân hạt gấc với một ít rượu, đắp lên chỗ vú sưng, đắp
liên tục, ngày thay thuốc 1 lần, rất chóng khỏi.
Chữa chai chân (thường do dị vật găm vào da, gây sừng hóa các tế bào biểu
bì ở một vùng của gan bàn chân, ảnh hưởng tới việc đi lại): Lấy nhân hạt gấc, giữ
cả màng hạt, giã nát, thêm một ít rượu trắng 35-40 độ, bọc trong một cái túi nylon.
Dán kín miệng túi, khoét một lỗ nhỏ rộng gần bằng chỗ chai chân, buộc vào nơi
tổn thương, 2 ngày thay thuốc một lần. Băng liên tục cho đến khi chỗ chai chân
rụng ra (khoảng 5-7 ngày sẽ có kết quả).
Chữa sang chấn đụng giập trong những trường hợp bị ngã, bị thương, tụ máu:
Dùng hạt gấc đốt vỏ ngoài cháy thành than (nhân bên trong chỉ vàng, chưa cháy),
cho vào cối giã nhỏ, cứ khoảng 30-40 hạt thì cho 400-500 ml rượu vào ngâm để
dự trữ dùng dần. Dùng rượu ngâm hạt gấc bôi vào chỗ sang chấn, có tác dụng tốt
gần như mật gấu.
4. Nguyên liệu được khai thác chủ yếu
Trong cuốn Nam Dược Thần Hiệu của Tuệ Tĩnh vào thế kỷ 14 đã ghi nhiều
công dụng chữa bệnh của nó, trong đó có bài thuốc chữa bệnh quai bị mà vị chính
là hạt gấc. Hạt này còn được gọi là Mộc Miết Tử, là vị thuốc được ghi chính thức
vào dược điển Trung Quốc năm 1988 và 1993 để điều trị mụn nhọt, chống viêm.
Gấc là loại thực phẩm đã được sử dụng lâu đời ở nước ta, nhưng việc nghiên
cứu cây này thì mới chỉ được nghiên cứu trong những năm gần đây.
Năm 1988 - 1989 trong khuôn khổ chương trình trọng điểm quốc gia nghiên
cứu về các chất dinh dưỡng 64D03 do GS. Từ Giấy làm chủ nhiệm chương trình,
TS. Phan Quốc Kinh và các cộng sự đã nghiên cứu các chế phẩm từ quả gấc để
làm các chất bổ sung dinh dưỡng thuộc đề mục 64D0305B.
Từ năm 1941, bộ môn dược liệu Đại học dược Hà Nội đã bước đầu xác định
màng đỏ bao quanh hạt gấc có chứa beta-caroten và một tỉ lệ dầu thảo mộc cao.
Một số nhà khoa học Đại học y Hà Nội và Đại học dược Hà Nội thời đó đã
chứng minh dầu màng đỏ bao quanh hạt gấc có tác dụng giống như vitamin A và
có tác dụng tăng trọng cho súc vật và người.
Năm 1951, GS.Nguyễn Văn Đàn đã mang dược liệu này sang nghiên cứu ở
Đức và xác định ngoài beta-caroten thì phần này của quả gấc còn chứa lycopen
một chất chống lão hóa mạnh nhất hiện nay.
Ngành dược Việt Nam đã sản xuất một số chế phẩm có chứa dầu màng gấc
làm thuốc bổ, điều trị suy dinh dưỡng cho trẻ em và một số bệnh về mắt, đặc biệt,
trong khoảng thời gian 20 - 30 năm gần đây, các bác sĩ đã sử dụng dầu màng gấc
để phòng và điều trị một số bệnh ung thư ở Việt Nam.
Từ màng đỏ bao quanh hạt của quả gấc ta thu được dầu gấc. Dầu gấc được sử
dụng làm thực phẩm chức năng.
Cây gấc là cây lưu niên, mỗi cây có thể ra 30-60 quả hằng năm, trọng lượng
quả dao động 0,5-2 kg, có quả nặng tới 3 kg, như thế, mỗi cây gấc có thể cho thu
hoạch trung bình 50 kg quả/năm. Việc trồng và chế biến gấc lấy dầu gấc - sản
phẩm chứa vitamin A của gấc, có ý nghĩa kinh tế và xã hội to lớn.
Chế biến dầu gấc từ quả gấc gồm hai giai đoạn là chế biến cơm gấc khô và ép cơm
gấc thu hồi dầu.
Chế biến cơm gấc khô: Chọn những quả gấc đỏ đủ độ chín, vỏ ngoài đỏ từ
2/3 trở lên, gai nhỏ đều và thưa, cuống to sẽ cho thịt gấc đỏ và dày; bỏ những quả
bị sâu, thối hỏng. Bổ đôi quả gấc, thu lấy toàn bộ phần ruột phía trong gồm các hạt
được bao bọc bởi lớp thịt gấc màu đỏ tươi, rồi tiến hành sấy sơ bộ.
Sấy sơ bộ: Làm khô một chút thịt gấc để quá trình bóc tách thịt quả gấc được
dễ dàng. Sấy ở nhiệt độ 60-70oC trong khoảng 90 phút, khi bề mặt thịt gấc hơi se
lại thì tiến hành bóc thịt gấc ra khỏi hạt.
Bóc thịt gấc rồi sấy khô: Dùng dao tách nhẹ lớp thịt gấc đã se mặt khỏi hạt.
Hạt gấc có thể thu gom để chế biến nhiều loại thuốc chữa bệnh rất tốt (trong Đông
y, nhân hạt gấc hoà với rượu để trị các vết sưng tấy, hoà với giấm thanh đắp vào
hậu môn chữa bệnh trĩ...). Toàn bộ thịt gấc sau khi tách khỏi hạt được thu hồi rồi
đem sấy khô. Việc sấy thịt gấc có thể dùng tủ sấy, bếp điêệnhay bếp than tuỳ qui
mô sản xuất. Nhiệt độ sấy 75-80oC trong 18-20 giờ. Với chế độ sấy này sẽ đảm
bảo cho tiền vitamin A không bị phá huỷ. Quá trình sấy kết thúc khi thịt gấc đạt độ
ẩm nhỏ hơn 10%, ta thu được thịt gấc sấy khô hay còn gọi là cơm gấc khô. Cơm
gấc sau khi sấy được làm nguội rồi cho vào túi nilon, dán kín để bảo quản. Nên
bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời. Sau khi chế biến 100
kg gấc, có thể thu được 12-13 kg cơm gấc khô. Cơm gấc có thể dùng chế biến dầu
gấc hay đóng gói bảo quản và bán cho các cơ sở sản xuất dầu gấc.
Chế biến dầu gấc: Nguyên liệu để chế biến dầu gấc là cơm gấc khô sau khi
chế biến từ quả gấc hay có thể thu mua từ các địa phương sản xuất cơm gấc (như
mở một số huyện của tỉnh Hải Dương). Cơm gấc được đưa vào máy nghiền để xé
tơi nhỏ, sau đó đem xông - hấp cách thuỷ sao cho nhiệt độ cơm gấc đạt 78-80oC,
khi độ ẩm cơm gấc đạt 40-42% là đạt yêu cầu (không để khô hay ướt quá), lúc này
cơm gấc hút ẩm mềm nở ra, sau đó chuyển vào bộ phận ép lấy dầu. Việc ép có thể
sử dụng máy ép hay tiến hành ép thủ công trên một dụng cụ gọi là máy ép trục vít
quay tay, để thu hồi dầu gấc.
Lắng trong dầu gấc: Dầu gấc thu được sau khi ép còn chứa nhiều cặn nhỏ, là
những mảnh thịt gấc nhỏ, tồn tại lơ lửng trong dầu. Để có dầu gấc đạt chất lượng
cảm quan tốt, cần lắng trong dầu gấc. Cho dầu gấc vào trong một chiếc thùng
(bằng nhôm hay inox), đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, che sáng. Giữ yên trong 4-5
tuần, các phoi gấc lơ lửng sẽ lắng xuống đáy thùng, lớp dầu trong phía trên lấy ra
đóng chai bảo quản, lớp dầu chứa cặn phía dưới được tiếp tục lắng trong lại.
Dầu gấc sau khi lắng trong có màu đỏ tươi, mùi thơm nhẹ, độ sánh vừa phải. Từ 1
kg cơm gấc khô có thể thu được trên 200 g dầu gấc. Dầu gấc đóng chai bảo quản
nơi thoáng mát có thể giữ được trên 3 tháng.
TIÊU CHUẨN CỦA DẦU GẤC VIMEDIMEX SẢN XUẤT
1.
Beta –caroten
≥ 200mg%
2.
Lycopen
≥ 100mg%
3.
Vitamin E
≥ 120mg%
4.
Oleic Acid
30.0 – 40.0%
5.
Lioneic Acid
14.0 – 17.0%
6.
Palmetic Acid
18.0 – 20.0%
7.
Steraic Acid
3.0 – 6.0%
8.
Total aerobic bacterium
NMT 10000 CFU/g
9.
Fungus and mould
NMT 100 CFU/g
10.
Heavy metals
Max 50ppm
11.
S.aureus, E.coli, Saimonella, P.aeruginosai
12.
Shelf life
None
24 months
5. Một số sản phẩm chức năng từ quả gấc
5.1 VIÊN DẦU GẤC PV (viêm nang mềm)
5.1.1 Thành phần cấu tạo:
Beta Caroten, Vitamin E, Lycopen và các nguyên tố vi lượng…
Thành phần khác: PEG 6000, gelatin, glycerin, nipazil, nipazol, dầu đậu
nành, nước cất.
5.1.2 Công dụng :
Viên DẦU GẤC PV là thực phẩm chức năng để phòng và chữa các bệnh
sau :
-
Viên DẦU GẤC PV chứa Lycopen thực vật nên có tác dụng chống oxy
hoá, chống lão hoá, dưỡng da, bảo vệ da, phòng chữa sạm da, nổi sần, cháy
nắng, rám má, giúp cho da luôn hồng hào, tươi trẻ và mịn màng, chống
rụng tóc…
-
Viên DẦU GẤC PV chứa một hàm lượng lớn Beta Caroten, là chất chống
oxy hoá mạnh có khả năng khử các gốc tự do ảnh hưởng không tốt đến mắt.
Beta Caroten tăng cường sức đề kháng cho mắt, phòng ngừa các bệnh về
mắt, đặc biệt tốt cho những người thường xuyên phải làm việc với máy
tính, thức khuya nhiều dẫn đến lão hoá mắt, mỏi và nhức mắt, chảy nước
mắt, có quầng thâm quanh mắt.
-
Giúp phòng thiếu hụt vitamin, suy dinh dưỡng, thiếu máu dinh dưỡng…
Giúp tăng cường sức đề kháng, chống lại các bệnh nhiễm trùng…Giúp cơ
thể trẻ em phát triển toàn diện và khỏe mạnh…
-
Giúp ngăn ngừa những thương tổn trong cấu trúc ADN với những trường
hợp bị nhiễm xạ, nhiễm chất độc dioxin hoặc hoá chất sử dụng trong bảo
quản nông sản, thực phẩm…Bệnh nhân ung thư sau điều trị phẫu thuật, tia
xạ, hoá chất, corticoid…dùng dầu gấc giúp phục hồi sức khoẻ nhanh chóng
và ngăn chặn các nguy cơ gây ung thư.
-
Giúp phòng viêm gan, xơ gan và những thương tổn tiền ung thư, viêm teo
dạ dày, loạn sản ruột, bàng quang…đặc biệt xơ gan có HbsAg (+) và nồng
độ AFP cao đe doạ trở thành ưng thư gan nguyên phát.
-
Giúp hạ cholesterol trong máu, phòng các bệnh tim mạch và tiểu đường…
5.1.3 Hướng dẫn cách dùng :
-
Để phòng chống bệnh, bổ sung vi chất tăng cường sức khoẻ: 2 - 4 viên
nang. Mỗi đợt uống từ 40 - 60 ngày.
-
Dùng để bổ mắt, phòng ngừa các bệnh về mắt như quáng gà, khô giác mạc,
mờ mắt, đục thuỷ tinh thể, thoái hoá võng mạc, cận thị phát triển, các
trường hợp sau phẫu thuật mắt. Đặc biệt những người thường xuyên phải
- Xem thêm -