Tốt nghiệp nghiệp vụ bếp khách sạn bốn phương

  • Số trang: 28 |
  • Loại file: DOC |
  • Lượt xem: 16 |
  • Lượt tải: 0
e-lyly

Đã đăng 5189 tài liệu

Mô tả:

TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ THƯƠNG MẠI DU LỊCH THANH HÓA KHOA DU LỊCH ---------ddd--------- BÁO CÁO KIẾN TẬP NGHỀ NGHIỆP Chuyên ngành : Chế biến món ăn Đơn vị kiến tập : Khách sạn Bốn Phương Giáo viên hướng dẫn Học sinh thực hiện Lớp Khóa học : LÊ VĂN SÁU : NGUYỄN THỊ GIANG : CBMA - K15B : 2012 - 2014 Thanh Hóa, tháng 06 năm 2014 MỤC LỤC Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay ngành du lịch có rất nhiều dịch vụ khác nhau như phương tiện đi lại, giao thông, trung tâm mua sắm, nghỉ ngơi lưu trú, ăn uống, khu vui chơi giải trí. Đặc biệt hơn trong đó là nhu cầu về ăn uống được xem là một nhu cầu tất yếu trong chuyến đi du lịch. Chúng ta không đơn thuần ăn những món ăn đơn giản hàng ngày mà chất lượng của món ăn cũng ngày càng được nâng cao. Đặc biệt là người đầu bếp phải càng ngày càng được nâng cao tay nghề, muốn tạo ra được một món ăn ngon thì người đầu bếp phải đặt hết tâm huyết của mình vào đó như thế thì mới có thể tạo ra được một món ăn ngon. Một món ăn ngon phải vừa đảm bảo dinh dưỡng và vừa phải mang tính nghệ thuật. Trong suốt gần 2 năm học, chúng em vừa được học vừa được hành. Ở năm học cuối này, chúng em đã có dịp được đi thực hành để có thể áp dụng những kiến thức mà chúng em đã được học ở trên lí thuyết vào trong thực tế. Thời gian thực tập tại Khách sạn Bốn Phương tuy không phải thời gian dài nhưng ngoài những kiến thức mà thầy cô truyền thụ cho chúng em khi còn ngồi trên ghế nhà trường thì đợt thực tập này cũng đủ cho chúng em có một vốn kiến thức làm hành trang để giúp chúng em tự tin bước vào đời. Nhân dịp làm bài báo cáo thực tập này, em xin được gửi lời cảm ơn tới toàn thể quý thầy cô Trường Trung cấp nghề Thương mại du lịch Thanh Hóa, cùng các cô, chú, anh, chị tại Khách sạn Bốn Phương. Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới thầy Lê Văn Sáu đã dạy dỗ em trong suốt thời gian học tập tại trường và hướng dẫn em trong thời gian thực tập và làm bài báo cáo này. Mặc dù đã cố gắng nhiều, nhưng bài báo cáo của em không tránh khỏi những thiếu sót nhất định, em rất mong được quý thầy cô góp ý để em bổ sung và được hoàn thiện hơn. Sinh viên: Nguyễn Thị Giang - Lớp: CBMA – K15B Trang 1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu NỘI DUNG I. Khái quát chung về Khách sạn Bốn Phương Khách sạn Bốn Phương được đặt tại Số 03 - Khu B, Đường Nguyễn Văn Cừ, Phường Bắc Sơn, Sầm Sơn, Thanh Hoá, nằm trên bờ biển duyên hải xinh đẹp của miền Trung Việt Nam, Khách sạn Bốn Phương và Khu vui chơi giải trí Huyền thoại Thần Độc Cước được biết đến như một thiên đường của miền nhiệt đới. Với dịch vụ khách sạn chuyên nghiệp, đội ngũ nhân viên thân thiện, nhiệt tình và có nhiều kinh nghiệm, ngay từ khi khai trương, khách sạn luôn là điểm đến với khách địa phương và quốc tế. Đối tượng phục vụ của Khách sạn Bốn Phương rất rộng rãi: Các công ty du lịch trong nước, các cơ quan đoàn thể trong tỉnh, các công ty nước ngoài, có trụ sở tại tỉnh Thanh Hoá và các tỉnh khác, các khách du lịch ở các địa phương. Kết quả kinh doanh của khách sạn luôn là chỉ tiêu đánh giá của hoạt động kinh doanh, hoạt động kinh doanh của nhà hàng phản ánh chất lượng phục vụ của khách sạn một cách cụ thể nhất, nó cho biết tình trạng kinh doanh của khách sạn thua lỗ hay có lãi. Vì vậy phương châm kinh doanh của khách sạn luôn đạt hiệu quả cao. Doanh số bình quân của khách sạn là 40 triệu đồng/ ngày, trong đó doanh thu của nhà hàng là 30 triệu, hàng tự chế là 10 triệu. Cán bộ công nhân viên trong khách sạn là 40 người lao động, với đủ trình độ từ phổ thông đến đại học, được phân bổ phù hợp ở từng bộ phận, trong đó nhà hàng là 18 người, bộ phận bếp là 12 người, nhân viên bàn là 6 người. Nhân viên được đào tạo nghề cơ bản, đầu bếp có tay nghề cao, riêng bếp trưởng tay nghề bậc 7/7. Mặc dù vậy nhưng khách sạn vẫn luôn tạo điều kiện cho nhân viên đi học tập ở những khách sạn lớn và các lớp đào tạo nâng cao để học hỏi và nâng cao tay nghề cho nhân viên của mình. Là một học sinh cũng có một phần kinh nghiệm ở thực tế, nhưng khi ra thực tập ở khách sạn, em vẫn còn nhiều lúng túng và bỡ ngỡ. Trong quá trình Sinh viên: Nguyễn Thị Giang - Lớp: CBMA – K15B Trang 0 Báo cáo thực tập tốt nghiệp làm em vẫn còn gặp một số khó khăn nhất định: GVHD: Lê Văn Sáu Khách sạn Bốn Phương là một khách sạn lớn, là khách sạn 3 sao mang tầm cỡ quốc tế, các món ăn phải thay đổi liên tục, phải tìm tòi và sáng tạo ra những món ăn mới. Trong những thay đổi đó, mặc dù em đã có ít kinh nghiệm ở thực tế, nhưng vẫn còn bị lúng túng khi bếp trưởng thay đổi những gia vị của món ăn, làm không đúng những quy trìng mà bếp trưởng quy định, sau khi chia sẻ với những anh chị em trong bộ phận bếp, được mọi người động viên và giúp đỡ, phần nào đó em cũng đã đỡ bỡ ngỡ hơn trong công việc chế biến những món ăn mới lạ, em tự tin hơn mỗi khi bếp trưởng giao công việc và hoàn thành công việc một cách tốt hơn, những lúng túng về những món ăn mới dần qua đi và em đã bắt nhịp, tự tin hơn với công việc của mình. 1. Cơ sở thực tập, địa chỉ, số điện thoại Cơ sở thực tập: Khách sạn bốn phương Địa chỉ: Số 03 – Đường Nguyễn Văn Cừ, Sầm Sơn, Thanh Hoá Số điện thoại: 2. Quy mô, loại hình đơn vị thực tập Quy mô Khách sạn có 5 tầng, với khuôn viên khách sạn rộng và thoáng mát sẽ đem lại cho khách du lịch hài lòng trong mùa hè oi ả mỗi khi dừng chân tại khách sạn, Khách sạn có 120 phòng tiêu chuẩn được trang thiết bị tiện nghi đầy đủ đảm bảo cho chuyến nghỉ mát của quý vị trong thăng hoa và hạnh phúc. Trang thiết bị trong phòng như: 02 giường 1.5m, diện tích mỗi phòng từ 20 - 22m2 đem lại không gian nghỉ ngơi rộng và thoáng, ngoài ra có tivi, điều hòa, nóng lạnh... Trang thiết bị trong phòng gồm: Ti vi, tủ lạnh, điều hòa, nóng lạnh, điện thoại, truyền hình số. Giá phòng từ 300 - 800.000/phòng Giá trên không bao gồm thuế VAT và ăn sáng. Có phòng nội bộ cho các Công ty du lịch Không xuất được hóa đơn VAT Có nhà hàng với sức chứa 80 người. Sinh viên: Nguyễn Thị Giang - Lớp: CBMA – K15B Trang 1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Giá mỗi suất ăn thấp nhất: 110.000đ/ suất GVHD: Lê Văn Sáu Các dịch vụ kèm theo: không Có chỗ để xe ôtô trong khách sạn Loại hình của đơn vị chủ yếu là phục vụ ăn uống, nhu cầu nghỉ ngơi của khách đi du lịch, nghỉ dưỡng. 3. Cơ cấu tổ chức bộ máy của cơ sở 3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị Sơ đồ 1.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị Giám đốc Trợ Lý Giám Đốc Phòng kế toán Nhân viên BP bàn Bar BP bếp BP bảo vệ BP lễ tân Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên BP buồng tân Nhân viên Sơ đồ cho ta thấy toàn hoạt động tổ chức kinh doanh của đơn vị và mối liên hệ của các bộ phận. 3.2. Sơ lược về từng bộ phận 1)Giám đốc: Giám đốc là người trực tuyến điều hành quản lý khách sạn. phê duyệt và quyết định mọi hoạt động của Khách sạn. Tên giám đốc: Nguyễn Văn Sáu Chức vụ: Giám đốc khách sạn Giới tính: Nam Trình độ: Đại học Trình độ chuyên môn: Cao đẳng nghiệp vụ nhà hàng Sinh viên: Nguyễn Thị Giang - Lớp: CBMA – K15B Trang 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp 2) Trợ lý giám đốc GVHD: Lê Văn Sáu Trợ lý giám đốc là người trợ lý giám đốc và cùng đảm bảo hoạt động sản xuất kinh doanh của Khách sạn có hiệu quả. 3) Phòng kế toán Thực hiện toàn bộ công tác hoạch toán của đơn vị , thông tin tình hình tài chính của đơn vị theo cơ chế quản lý nhà nước tại đơn vị mình, ghi chép, tính toán và phản ánh chính xác, trung thực, kịp thời, đầy đủ về tình hình tài sản, vật tư, tiền vốn, kết quả hoạt động kinh doanh của đơn vị, phân tích tình hình tài chính giúp cho giám đốc đưa ra quyết định kinh doanh hợp lý, tính toán đầy đủ tích nộp đầy đủ, đúng hạn các khoản nộp đối với Nhà nước, nộp cấp trên và các khoản quỹ của đơn vị. 4) Bộ phận Bàn bar Bộ phận này có 15 nhân viên được chia làm 2 ca là bộ phận cung cấp đồ ăn, uống cho khách. 5) Bộ phận bếp - Bếp trưởng: Số lượng: 1 người Họ tên: Ngô Xuân Hải Giới tính: Nam Trình độ: Cao đẳng nghiệp vụ nhà hàng - Bếp phó: Số lượng: 1 người Họ tên: Cao Văn Thống Giới tính: Nam Trình độ: Cao đẳng nghiệp vụ nhà hàng - Nhân viên: 5 người Cơ cấu giới tính: 3 Nam, 2 nữ Trình độ: Trung cấp nghiệp vụ chế biến món ăn Các sản phẩm của bộ phận bếp là các món ăn ngon như: Don hấp cả con, ba ba om chuối đậu, gỏi cá mẹn. Dúi hấp cả con, cá lăn nướng cả con Sinh viên: Nguyễn Thị Giang - Lớp: CBMA – K15B Trang 3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp 6) Bộ phận Bảo vệ GVHD: Lê Văn Sáu Có 2 nhân viên chia làm 2 ca, là bộ phận có nhiệm vụ đảm bảo an ninh cho khách hàng và Khách sạn. 7) Bộ phận lễ tân Bộ phận này chia làm 2 ca, trực tiếp giao dịch với khách hàng, kí kết hợp đồng tạo nguồn cho khách, đón tiếp khách, hướng dẫn khách, bố trí phòng ăn cho khách và thanh toán với khách hàng. 8) Bộ phận buồng Chịu trách nhiệm chuẩn bị cho việc kinh doanh buồng, vệ sinh buồng khách và khu vực công cộng, giặt, là … 3.3.Mối quan hệ giữa các bộ phận 3.4. Các sản phẩm và dịch vụ của từng bộ phận 4. Đánh giá tình hình hoạt động sản xuất kinh doanh của đơn vị *Người đầu bếp có vị trí đặc biệt quan trọng trong quá trình chế biến ra những món ăn ngon và cái tài hoa của người đầu bếp là vô cùng quan trọng. nhưng bên cạnh đó thì không thể phủ nhận vai trò của nguyên liệu trong quá trình chế biến món ăn nói riêng cũng như quá trình làm ra bất kì sản phẩm nào đi chăng nữa. Nếu nguyên liệu sử dụng trong quá trình chế biến cú chất lượng tốt, cộng với tài năng của người đầu bếp thì món ăn đã hấp dẫn lại thêm phần hấp dẫn hơn. Vì vậy mà khâu nhập, cũng như khâu bảo quản nguyên liệu càng trở nên quan trọng hơn trong nhà hiện nay. Ngoài việc nhập nguyên liệu phục vụ cho quá trình chế biến ngay thì cần phải nhập với số lượng dư ra, đề phòng khách hàng tăng đột biến thì Khách sạn vẫn có nguyên liệu dữ trữ nhằm đáp ứng nhu cầu tức thì của khách. Bởi vậy cần phải đầu tư trang thiết bị phục vụ cho quá trình bảo quản nguyên liệu như tủ lạnh, kho lạnh, kho bảo quản đồ khô. Đối với kho bảo quản đồ khô thì yêu cầu phải luôn khô ráo, thoáng mát tránh ẩm mốc gây hại đến nguyên liệu bảo quản. Tại Khách sạn thì những nguyên liệu phục vụ cho quá trình chế biến nói riêng được nhập từ những nhà cung cấp có uy tín và chất lượng như các siêu thị lớn BigC, hay nhập trực tiếp từ các ngư dân ở biển Sầm Sơn, rau, củ, quả được Sinh viên: Nguyễn Thị Giang - Lớp: CBMA – K15B Trang 4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu nhập từ vườn rau sạch do các nông dân ở vùng trồng. Do vậy, chúng ta có thể yên tâm hoàn toàn về chất lượng nguyên liệu đầu vào tại đây. Sau khi nguyên liệu được đưa đến, kế toán và bộ phận tiếp nhận nguyên liệu có trách nhiệm kiểm tra lại về số lượng cũng như chất lượng để có thể hoàn toàn yên tâm. Nguyên liệu nào chế biến luôn sẽ được đem ra sơ chế, còn những nguyên liệu tạm thời chưa dùng đến sẽ được phân loại và đưa vào đúng nơi qui định để bảo quản. Ví dụ như rau và củ quả để bảo quản ở tủ lạnh nhiệt độ không quá lạnh. Còn những thực phẩm có nguồn gốc như động vật thì phải bảo - Sử dụng nguồn nước sạch, an toàn trong chế biến thực phẩm. Với mục tiêu phục vụ những món ăn đảm bảo yêu cầu về chất lượng, cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm thì Khách sạn bốn phương đã được công nhận là đơn vị đạt yêu cầu về chỉ tiêu chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm do cục vệ sinh an toàn cấp. Không chỉ những món ăn hấp dẫn, thì không gian trong bếp cũng thương xuyên vệ sinh sạch sẽ. Vấn đề đảm bảo vệ sinh môi trường cũng được Khách sạn quan tâm hàng đầu, Khách sạn bố trí nhân viên quét dọn thường xuyên và tổng vệ sinh thường kỳ. Công tác an toàn lao động và kỷ luật lao động luôn được chú trọng. Sinh viên: Nguyễn Thị Giang - Lớp: CBMA – K15B Trang 5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu II. NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP + Bảng 1: Chế biến món ăn STT 10 5 5 20 Tên món ăn 15 Đơn vị tính Số lượng Số lần Ghi chú 10 Nồi Đĩa Đĩa 2.C Xôi: ơm: - Xôi gà Đĩa 20 5 - - Xôi gấc Đĩa 15 7 Cơ - Xôi khoan môn Đĩa 10 4 m - Xôi ruốc hạt sen Đĩa 12 5 trắn g Cơ m rang dươ ng châ u Cơ m Sinh viên: Nguyễn Thị Giang - Lớp: CBMA – K15B Trang 6 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu hấp lá sen 1. 3. Cháo: - Cháo hải sản Bát 40 15 - Cháo lươn Bát 12 6 - Cháo ngao Bát 20 15 - Cháo sườn Chè: Bát 15 5 - Chè nếp nhản lồng Bát 5 3 - Chè hoa cau Đĩa 5 2 - Chè khoai môn Bát 3 1 - Chè chuối Luộc: Bát 2 1 - Gà luộc Đĩa 20 7 6 - Tôm luộc Đĩa 30 10 10 - Ngao luộc Đĩa 30 10 10 - Rau cải luộc Đĩa 45 20 4. 5. 7 12 15 20 10 Bát to Bát to Bát to Sinh viên: Nguyễn Thị Giang - Lớp: CBMA – K15B Trang 7 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu Bát to 7.C Ninh: Khách anh sạn ( Ri không êu, làm bun món g, ninh xáo, thuô n ): Can h bí đỏ hầm xươ ng Can h cua nấu rau ngót Can h Sinh viên: Nguyễn Thị Giang - Lớp: CBMA – K15B Trang 8 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu chu a mực Can h rau ngót nấu tôm nõn 6. 8. Hầm: - Thỏ hầm hạt sen Bát 15 7 - Gân móng bò hầm Bát 10 5 - Gà hầm thuốc bắc Bát 5 2 - Chim câu hầm hạt sen Om: Bát 20 12 - Lươn om riềng mẻ Bát 10 4 - Ếch om măng Bát 5 3 - Gà om mẻ Kho: Bát 10 6 - Mực kho xả ớt Đĩa 14 6 - Thị cá trứng kho Tộ 12 7 - Vịt kho măng tây Rim: Tộ 15 10 - Thịt rim tiêu Đĩa 15 7 - Thịt rim cà chua Đĩa 11 5 - Tôm rim tiêu Đĩa 10 5 thuốc bắc 9. 10. 11. Sinh viên: Nguyễn Thị Giang - Lớp: CBMA – K15B Trang 9 Báo cáo thực tập tốt nghiệp 12. GVHD: Lê Văn Sáu Tần: Khách sạn không làm 13. 14. Hấp: -Mực hấp Đĩa 30 15 -Tôm hấp Đĩa 40 20 - Bí đao hấp nghêu Đĩa 10 5 - Gà hấp lá chanh Đĩa 10 8 - Cá song hấp gừng Đồ: Đĩa 6 2 Nhà hàng không chế biến các món đồ 15. Tráng: - Trứng tráng 16. Đĩa 20 7 Đĩa 7 2 - Sườn xào chua ngọt Đĩa 10 5 - Thịt thỏ xào sả ớt Đĩa 7 3 - Mực xào cần tỏi Đĩa 12 7 - Thịt gà xào nấm Rán: Đĩa 7 4 - Thỏ chiên hạt điều Đĩa 10 4 - Bò chiên thái lan Đĩa 10 5 Xào: - Thịt lợn mường xào xả ớt 17. Sinh viên: Nguyễn Thị Giang - Lớp: CBMA – K15B Trang 10 Báo cáo thực tập tốt nghiệp 18 Quay: - Chim cút quay 19. 10 20 5 4 GVHD: Lê Văn Sáu Đĩa 8 3 - Cá trình nướng Đĩa 10 3 - Cá hồng nướng Đĩa 15 7 - Sườn nướng Đĩa 10 5 Nướng: 15 30 10 8 Đĩa Đĩa Đĩa Suất 21. Lên men: Ran - Cà muối Bát 30 10 g: - Dưa muối Bát 20 7 Tôm rang muố i ớt Thịt lợn rang cháy cạn h Sinh viên: Nguyễn Thị Giang - Lớp: CBMA – K15B Trang 11 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu - Gà rang muố i Cơ m rang hải sản 20. 22. 23. Trộn ( Nộm, salad): - Nộm đu đủ Đĩa 20 10 - Nộm rau câu Đĩa 30 15 - Salad cà chua dưa chuột Đĩa 20 10 - Mỡ trộn hải sản Kem: Đĩa 10 5 Khách - sạn không làm 24. 25. Bánh: - Bánh khoai mỡ tôm rán Suất 10 5 - Bánh răng bừa Phở: Suất 80 20 - Phở gà Bát to 100 50 - Phở bò Bát to 80 20 Bát 10 5 - Bún xào cua Bát 100 40 - Bún bò giò heo Bát 100 50 - Phở cuốn 26. Bún: Sinh viên: Nguyễn Thị Giang - Lớp: CBMA – K15B Trang 12 Báo cáo thực tập tốt nghiệp - Bún sườn 27. 28. 29. GVHD: Lê Văn Sáu Bát 200 80 - Miến lươn Bát 40 10 - Miến trộn Bát 40 10 - Miến gà Mỳ: Bát 25 12 - Mỳ xào Hải sản Đĩa 30 10 - Mỳ xào rau cải Đĩa 40 14 - Mỳ xào thập cẩm Dạng khác: Đĩa 20 10 Miến: - Em không được làm Sinh viên: Nguyễn Thị Giang - Lớp: CBMA – K15B Trang 13 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu MỘT SỐ MÓN ĂN ĐẶC SẢN, NỔI TIẾNG CỦA NHÀ HÀNG: 1.Cơm lam Nguyên liệu: - 1/2 lon gạo hương vị việt - 1 ống nứa non, một đầu còn mắt Thực hiện: - Chọn gạo nếp ngon, vo sạch rồi bỏ vào trong ống nứa - Gạo bỏ vào khoảng 3/5 ống nứa, đổ nước ngập 4/5. Đậy nắp bằng lá, cuốn lại, để chừng 2 tiếng. - Có 2 cách nấu, có thể vùi trong than của bếp trấu, cách này giúp cơm chín rất đều, không phải mất công trở ống nứa. Cách khác: dựng những ống nứa hai bên đống than hồng (như mái nhà) và phải xoay trở mặt ống nứa liên tục để cơm chín đều. Dùng tay nắm vào thân ống nứa, nếu thấy mềm đều là cơm đã chín. Dọn món cơm Lam này, người ta chặt xéo hai đầu, thực khách sẽ dùng tay bóp cho dập ống nứa và tước từng thanh nứa ra. Cơm Lam ăn có vị ngọt tiết ra của cây nứa và mùi thơm rất đặc trưng. 2. Canh Chua Mực Sinh viên: Nguyễn Thị Giang - Lớp: CBMA – K15B Trang 14 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu Để mực bớt mùi tanh, khi rửa xong, bạn nên dùng chút rượu gừng chà vào mực rồi để thật ráo. Nguyên Liệu: 300g mực ống hoặc mực nang. - 1/4 quả dứa - - 150g cà chua - 100g giá đậu xanh - 3 quả đậu bắp - 2 củ hành khô - Rau ngổ - Vài nhánh hành hoa - Vài nhánh rau mùi tàu - Vài nhánh thì là - Me đôt - Bột gia vị, muối, giấm, hạt nêm. Thực Hiện: - Mực rửa sạch, thái miếng, dùng mũi dao nhọn khía hoa cúc. Đem chần qua nước sôi có pha muối, giấm và ít thì là thái khúc. - Me cho chút nước vào dầm rồi lọc lấy nước. - Dứa thái miếng mỏng, đậu bắp thái lát mỏng, cà chua bổ múi cau. - Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ, cho cà chua vào xào nhanh. Thêm nước, cho dứa vào đun sôi. Thêm nước me, gia vị, hạt nêm cho vừa ăn. - Thả đậu bắp, giá và cho mực vào. tắt bếp cho hành hoa, rau ngổ, mùi ràu. - Món này dùng nóng. 3. Canh Nấm, Cà-Rốt Nấu Thịt Bò Sinh viên: Nguyễn Thị Giang - Lớp: CBMA – K15B Trang 15 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu Khi mua nấm, bạn chọn loại có màu trắng, không ngả vàng, không giập. CàRốt cào với dầu sẽ ra màu vàng cam. Nguyên liệu: - 150g phi lê bò - 100h nấm kim châm - 200g cà-rốt - 2 cây hành hoa - 850ml nước dùng fa - 10g tỏi băm - 2 thìa cà-phê hạt nêm - 1/2 thìa cà-phê đường - 1/2 thìa cà-phê muối - 1/4 thìa cà-phê tiêu - Dầu ăn. Thực Hiện: - Phi-lê bò rửa sơ, lau khô với khăn sạch, thái lát mỏng, ướp 1/2 thìa cà-phê hạt nêm. - Nấm kim chi bỏ gốc, tách cụm nhỏ, ngâm nước muối pha loãng, rửa sạch, để ráo. Cà-rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu to. Hành hoa bỏ rể, rửa sạch, thái nhỏ. - Phi thơm tỏi băm với 1/2 thìa cà-phê hạt nêm. Chế nước dùng vào. Nêm muối, đường, 1 thìa cà-phê hạt nêm. Nước canh sôi, cho thịt bò và nấm vào, không đậy nắp, nấu sôi. Tắt bếp, thêm tiêu, hành. 4. Món nộm ngó sen rau muống Nguyên liệu: - Củ sen - Ngó sen - Rau muống non - cà rốt - Cải thảo Sinh viên: Nguyễn Thị Giang - Lớp: CBMA – K15B Trang 16
- Xem thêm -