TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ THƯƠNG MẠI DU LỊCH THANH HÓA
KHOA DU LỊCH
---------ddd---------
BÁO CÁO KIẾN TẬP NGHỀ NGHIỆP
Chuyên ngành : Chế biến món ăn
Đơn vị kiến tập : Khách sạn Bốn Phương
Giáo viên hướng dẫn
Học sinh thực hiện
Lớp
Khóa học
: LÊ VĂN SÁU
: NGUYỄN THỊ GIANG
: CBMA - K15B
: 2012 - 2014
Thanh Hóa, tháng 06 năm 2014
MỤC LỤC
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
GVHD: Lê Văn Sáu
LỜI MỞ ĐẦU
Ngày nay ngành du lịch có rất nhiều dịch vụ khác nhau như phương tiện đi
lại, giao thông, trung tâm mua sắm, nghỉ ngơi lưu trú, ăn uống, khu vui chơi giải
trí. Đặc biệt hơn trong đó là nhu cầu về ăn uống được xem là một nhu cầu tất
yếu trong chuyến đi du lịch. Chúng ta không đơn thuần ăn những món ăn đơn
giản hàng ngày mà chất lượng của món ăn cũng ngày càng được nâng cao. Đặc
biệt là người đầu bếp phải càng ngày càng được nâng cao tay nghề, muốn tạo ra
được một món ăn ngon thì người đầu bếp phải đặt hết tâm huyết của mình vào
đó như thế thì mới có thể tạo ra được một món ăn ngon. Một món ăn ngon phải
vừa đảm bảo dinh dưỡng và vừa phải mang tính nghệ thuật.
Trong suốt gần 2 năm học, chúng em vừa được học vừa được hành. Ở năm
học cuối này, chúng em đã có dịp được đi thực hành để có thể áp dụng những
kiến thức mà chúng em đã được học ở trên lí thuyết vào trong thực tế. Thời gian
thực tập tại Khách sạn Bốn Phương tuy không phải thời gian dài nhưng ngoài
những kiến thức mà thầy cô truyền thụ cho chúng em khi còn ngồi trên ghế nhà
trường thì đợt thực tập này cũng đủ cho chúng em có một vốn kiến thức làm
hành trang để giúp chúng em tự tin bước vào đời.
Nhân dịp làm bài báo cáo thực tập này, em xin được gửi lời cảm ơn tới toàn
thể quý thầy cô Trường Trung cấp nghề Thương mại du lịch Thanh Hóa, cùng
các cô, chú, anh, chị tại Khách sạn Bốn Phương. Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn
sâu sắc tới thầy Lê Văn Sáu đã dạy dỗ em trong suốt thời gian học tập tại trường
và hướng dẫn em trong thời gian thực tập và làm bài báo cáo này.
Mặc dù đã cố gắng nhiều, nhưng bài báo cáo của em không tránh khỏi
những thiếu sót nhất định, em rất mong được quý thầy cô góp ý để em bổ sung
và được hoàn thiện hơn.
Sinh viên: Nguyễn Thị Giang - Lớp: CBMA – K15B
Trang 1
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
GVHD: Lê Văn Sáu
NỘI DUNG
I. Khái quát chung về Khách sạn Bốn Phương
Khách sạn Bốn Phương được đặt tại Số 03 - Khu B, Đường Nguyễn Văn
Cừ, Phường Bắc Sơn, Sầm Sơn, Thanh Hoá, nằm trên bờ biển duyên hải xinh
đẹp của miền Trung Việt Nam, Khách sạn Bốn Phương và Khu vui chơi giải trí
Huyền thoại Thần Độc Cước được biết đến như một thiên đường của miền nhiệt
đới.
Với dịch vụ khách sạn chuyên nghiệp, đội ngũ nhân viên thân thiện, nhiệt
tình và có nhiều kinh nghiệm, ngay từ khi khai trương, khách sạn luôn là điểm
đến với khách địa phương và quốc tế.
Đối tượng phục vụ của Khách sạn Bốn Phương rất rộng rãi: Các công ty du
lịch trong nước, các cơ quan đoàn thể trong tỉnh, các công ty nước ngoài, có trụ
sở tại tỉnh Thanh Hoá và các tỉnh khác, các khách du lịch ở các địa phương.
Kết quả kinh doanh của khách sạn luôn là chỉ tiêu đánh giá của hoạt động
kinh doanh, hoạt động kinh doanh của nhà hàng phản ánh chất lượng phục vụ
của khách sạn một cách cụ thể nhất, nó cho biết tình trạng kinh doanh của khách
sạn thua lỗ hay có lãi. Vì vậy phương châm kinh doanh của khách sạn luôn đạt
hiệu quả cao.
Doanh số bình quân của khách sạn là 40 triệu đồng/ ngày, trong đó doanh
thu của nhà hàng là 30 triệu, hàng tự chế là 10 triệu.
Cán bộ công nhân viên trong khách sạn là 40 người lao động, với đủ trình
độ từ phổ thông đến đại học, được phân bổ phù hợp ở từng bộ phận, trong đó
nhà hàng là 18 người, bộ phận bếp là 12 người, nhân viên bàn là 6 người. Nhân
viên được đào tạo nghề cơ bản, đầu bếp có tay nghề cao, riêng bếp trưởng tay
nghề bậc 7/7. Mặc dù vậy nhưng khách sạn vẫn luôn tạo điều kiện cho nhân viên
đi học tập ở những khách sạn lớn và các lớp đào tạo nâng cao để học hỏi và
nâng cao tay nghề cho nhân viên của mình.
Là một học sinh cũng có một phần kinh nghiệm ở thực tế, nhưng khi ra
thực tập ở khách sạn, em vẫn còn nhiều lúng túng và bỡ ngỡ. Trong quá trình
Sinh viên: Nguyễn Thị Giang - Lớp: CBMA – K15B
Trang 0
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
làm em vẫn còn gặp một số khó khăn nhất định:
GVHD: Lê Văn Sáu
Khách sạn Bốn Phương là một khách sạn lớn, là khách sạn 3 sao mang tầm
cỡ quốc tế, các món ăn phải thay đổi liên tục, phải tìm tòi và sáng tạo ra những
món ăn mới. Trong những thay đổi đó, mặc dù em đã có ít kinh nghiệm ở thực
tế, nhưng vẫn còn bị lúng túng khi bếp trưởng thay đổi những gia vị của món ăn,
làm không đúng những quy trìng mà bếp trưởng quy định, sau khi chia sẻ với
những anh chị em trong bộ phận bếp, được mọi người động viên và giúp đỡ,
phần nào đó em cũng đã đỡ bỡ ngỡ hơn trong công việc chế biến những món ăn
mới lạ, em tự tin hơn mỗi khi bếp trưởng giao công việc và hoàn thành công
việc một cách tốt hơn, những lúng túng về những món ăn mới dần qua đi và em
đã bắt nhịp, tự tin hơn với công việc của mình.
1. Cơ sở thực tập, địa chỉ, số điện thoại
Cơ sở thực tập: Khách sạn bốn phương
Địa chỉ: Số 03 – Đường Nguyễn Văn Cừ, Sầm Sơn, Thanh Hoá
Số điện thoại:
2. Quy mô, loại hình đơn vị thực tập
Quy mô Khách sạn có 5 tầng, với khuôn viên khách sạn rộng và thoáng mát
sẽ đem lại cho khách du lịch hài lòng trong mùa hè oi ả mỗi khi dừng chân tại
khách sạn, Khách sạn có 120 phòng tiêu chuẩn được trang thiết bị tiện nghi đầy
đủ đảm bảo cho chuyến nghỉ mát của quý vị trong thăng hoa và hạnh phúc.
Trang thiết bị trong phòng như: 02 giường 1.5m, diện tích mỗi phòng từ 20
- 22m2 đem lại không gian nghỉ ngơi rộng và thoáng, ngoài ra có tivi, điều hòa,
nóng lạnh...
Trang thiết bị trong phòng gồm: Ti vi, tủ lạnh, điều hòa, nóng lạnh, điện
thoại, truyền hình số.
Giá phòng từ 300 - 800.000/phòng
Giá trên không bao gồm thuế VAT và ăn sáng.
Có phòng nội bộ cho các Công ty du lịch
Không xuất được hóa đơn VAT
Có nhà hàng với sức chứa 80 người.
Sinh viên: Nguyễn Thị Giang - Lớp: CBMA – K15B
Trang 1
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Giá mỗi suất ăn thấp nhất: 110.000đ/ suất
GVHD: Lê Văn Sáu
Các dịch vụ kèm theo: không
Có chỗ để xe ôtô trong khách sạn
Loại hình của đơn vị chủ yếu là phục vụ ăn uống, nhu cầu nghỉ ngơi của
khách đi du lịch, nghỉ dưỡng.
3. Cơ cấu tổ chức bộ máy của cơ sở
3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị
Sơ đồ 1.1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị
Giám đốc
Trợ Lý Giám Đốc
Phòng
kế toán
Nhân viên
BP bàn
Bar
BP
bếp
BP
bảo vệ
BP
lễ tân
Nhân viên
Nhân viên
Nhân viên
Nhân viên
BP
buồng
tân
Nhân viên
Sơ đồ cho ta thấy toàn hoạt động tổ chức kinh doanh của đơn vị và mối liên
hệ của các bộ phận.
3.2. Sơ lược về từng bộ phận
1)Giám đốc:
Giám đốc là người trực tuyến điều hành quản lý khách sạn. phê duyệt và
quyết định mọi hoạt động của Khách sạn.
Tên giám đốc: Nguyễn Văn Sáu
Chức vụ: Giám đốc khách sạn
Giới tính: Nam
Trình độ: Đại học
Trình độ chuyên môn: Cao đẳng nghiệp vụ nhà hàng
Sinh viên: Nguyễn Thị Giang - Lớp: CBMA – K15B
Trang 2
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
2) Trợ lý giám đốc
GVHD: Lê Văn Sáu
Trợ lý giám đốc là người trợ lý giám đốc và cùng đảm bảo hoạt động sản
xuất kinh doanh của Khách sạn có hiệu quả.
3) Phòng kế toán
Thực hiện toàn bộ công tác hoạch toán của đơn vị , thông tin tình hình tài
chính của đơn vị theo cơ chế quản lý nhà nước tại đơn vị mình, ghi chép, tính
toán và phản ánh chính xác, trung thực, kịp thời, đầy đủ về tình hình tài sản, vật
tư, tiền vốn, kết quả hoạt động kinh doanh của đơn vị, phân tích tình hình tài
chính giúp cho giám đốc đưa ra quyết định kinh doanh hợp lý, tính toán đầy đủ
tích nộp đầy đủ, đúng hạn các khoản nộp đối với Nhà nước, nộp cấp trên và các
khoản quỹ của đơn vị.
4) Bộ phận Bàn bar
Bộ phận này có 15 nhân viên được chia làm 2 ca là bộ phận cung cấp đồ
ăn, uống cho khách.
5) Bộ phận bếp
- Bếp trưởng:
Số lượng: 1 người
Họ tên: Ngô Xuân Hải
Giới tính: Nam
Trình độ: Cao đẳng nghiệp vụ nhà hàng
- Bếp phó:
Số lượng: 1 người
Họ tên: Cao Văn Thống
Giới tính: Nam
Trình độ: Cao đẳng nghiệp vụ nhà hàng
- Nhân viên: 5 người
Cơ cấu giới tính: 3 Nam, 2 nữ
Trình độ: Trung cấp nghiệp vụ chế biến món ăn
Các sản phẩm của bộ phận bếp là các món ăn ngon như: Don hấp cả con,
ba ba om chuối đậu, gỏi cá mẹn. Dúi hấp cả con, cá lăn nướng cả con
Sinh viên: Nguyễn Thị Giang - Lớp: CBMA – K15B
Trang 3
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
6) Bộ phận Bảo vệ
GVHD: Lê Văn Sáu
Có 2 nhân viên chia làm 2 ca, là bộ phận có nhiệm vụ đảm bảo an ninh cho
khách hàng và Khách sạn.
7) Bộ phận lễ tân
Bộ phận này chia làm 2 ca, trực tiếp giao dịch với khách hàng, kí kết hợp
đồng tạo nguồn cho khách, đón tiếp khách, hướng dẫn khách, bố trí phòng ăn
cho khách và thanh toán với khách hàng.
8) Bộ phận buồng
Chịu trách nhiệm chuẩn bị cho việc kinh doanh buồng, vệ sinh buồng
khách và khu vực công cộng, giặt, là …
3.3.Mối quan hệ giữa các bộ phận
3.4. Các sản phẩm và dịch vụ của từng bộ phận
4. Đánh giá tình hình hoạt động sản xuất kinh doanh của đơn vị
*Người đầu bếp có vị trí đặc biệt quan trọng trong quá trình chế biến ra
những món ăn ngon và cái tài hoa của người đầu bếp là vô cùng quan trọng.
nhưng bên cạnh đó thì không thể phủ nhận vai trò của nguyên liệu trong quá
trình chế biến món ăn nói riêng cũng như quá trình làm ra bất kì sản phẩm nào
đi chăng nữa. Nếu nguyên liệu sử dụng trong quá trình chế biến cú chất lượng
tốt, cộng với tài năng của người đầu bếp thì món ăn đã hấp dẫn lại thêm phần
hấp dẫn hơn. Vì vậy mà khâu nhập, cũng như khâu bảo quản nguyên liệu càng
trở nên quan trọng hơn trong nhà hiện nay. Ngoài việc nhập nguyên liệu phục vụ
cho quá trình chế biến ngay thì cần phải nhập với số lượng dư ra, đề phòng
khách hàng tăng đột biến thì Khách sạn vẫn có nguyên liệu dữ trữ nhằm đáp ứng
nhu cầu tức thì của khách. Bởi vậy cần phải đầu tư trang thiết bị phục vụ cho
quá trình bảo quản nguyên liệu như tủ lạnh, kho lạnh, kho bảo quản đồ khô. Đối
với kho bảo quản đồ khô thì yêu cầu phải luôn khô ráo, thoáng mát tránh ẩm
mốc gây hại đến nguyên liệu bảo quản.
Tại Khách sạn thì những nguyên liệu phục vụ cho quá trình chế biến nói
riêng được nhập từ những nhà cung cấp có uy tín và chất lượng như các siêu thị
lớn BigC, hay nhập trực tiếp từ các ngư dân ở biển Sầm Sơn, rau, củ, quả được
Sinh viên: Nguyễn Thị Giang - Lớp: CBMA – K15B
Trang 4
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
GVHD: Lê Văn Sáu
nhập từ vườn rau sạch do các nông dân ở vùng trồng. Do vậy, chúng ta có thể
yên tâm hoàn toàn về chất lượng nguyên liệu đầu vào tại đây. Sau khi nguyên
liệu được đưa đến, kế toán và bộ phận tiếp nhận nguyên liệu có trách nhiệm
kiểm tra lại về số lượng cũng như chất lượng để có thể hoàn toàn yên tâm.
Nguyên liệu nào chế biến luôn sẽ được đem ra sơ chế, còn những nguyên liệu
tạm thời chưa dùng đến sẽ được phân loại và đưa vào đúng nơi qui định để bảo
quản. Ví dụ như rau và củ quả để bảo quản ở tủ lạnh nhiệt độ không quá lạnh.
Còn những thực phẩm có nguồn gốc như động vật thì phải bảo
- Sử dụng nguồn nước sạch, an toàn trong chế biến thực phẩm.
Với mục tiêu phục vụ những món ăn đảm bảo yêu cầu về chất lượng, cũng
như vệ sinh an toàn thực phẩm thì Khách sạn bốn phương đã được công nhận là
đơn vị đạt yêu cầu về chỉ tiêu chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm do cục vệ
sinh an toàn cấp. Không chỉ những món ăn hấp dẫn, thì không gian trong bếp
cũng thương xuyên vệ sinh sạch sẽ.
Vấn đề đảm bảo vệ sinh môi trường cũng được Khách sạn quan tâm hàng
đầu, Khách sạn bố trí nhân viên quét dọn thường xuyên và tổng vệ sinh thường
kỳ.
Công tác an toàn lao động và kỷ luật lao động luôn được chú trọng.
Sinh viên: Nguyễn Thị Giang - Lớp: CBMA – K15B
Trang 5
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
GVHD: Lê Văn Sáu
II. NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP
+ Bảng 1: Chế biến món ăn
STT
10
5
5
20
Tên món ăn
15
Đơn vị
tính
Số lượng
Số lần
Ghi
chú
10
Nồi
Đĩa
Đĩa
2.C Xôi:
ơm:
- Xôi gà
Đĩa
20
5
-
- Xôi gấc
Đĩa
15
7
Cơ
- Xôi khoan môn
Đĩa
10
4
m
- Xôi ruốc hạt sen
Đĩa
12
5
trắn
g
Cơ
m
rang
dươ
ng
châ
u
Cơ
m
Sinh viên: Nguyễn Thị Giang - Lớp: CBMA – K15B
Trang 6
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
GVHD: Lê Văn Sáu
hấp
lá
sen
1.
3.
Cháo:
- Cháo hải sản
Bát
40
15
- Cháo lươn
Bát
12
6
- Cháo ngao
Bát
20
15
- Cháo sườn
Chè:
Bát
15
5
- Chè nếp nhản lồng
Bát
5
3
- Chè hoa cau
Đĩa
5
2
- Chè khoai môn
Bát
3
1
- Chè chuối
Luộc:
Bát
2
1
- Gà luộc
Đĩa
20
7
6
- Tôm luộc
Đĩa
30
10
10
- Ngao luộc
Đĩa
30
10
10
- Rau cải luộc
Đĩa
45
20
4.
5.
7
12
15
20
10
Bát
to
Bát
to
Bát
to
Sinh viên: Nguyễn Thị Giang - Lớp: CBMA – K15B
Trang 7
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
GVHD: Lê Văn Sáu
Bát
to
7.C Ninh:
Khách
anh
sạn
( Ri
không
êu,
làm
bun
món
g,
ninh
xáo,
thuô
n ):
Can
h bí
đỏ
hầm
xươ
ng
Can
h
cua
nấu
rau
ngót
Can
h
Sinh viên: Nguyễn Thị Giang - Lớp: CBMA – K15B
Trang 8
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
GVHD: Lê Văn Sáu
chu
a
mực
Can
h
rau
ngót
nấu
tôm
nõn
6.
8.
Hầm:
- Thỏ hầm hạt sen
Bát
15
7
- Gân móng bò hầm
Bát
10
5
- Gà hầm thuốc bắc
Bát
5
2
- Chim câu hầm hạt sen
Om:
Bát
20
12
- Lươn om riềng mẻ
Bát
10
4
- Ếch om măng
Bát
5
3
- Gà om mẻ
Kho:
Bát
10
6
- Mực kho xả ớt
Đĩa
14
6
- Thị cá trứng kho
Tộ
12
7
- Vịt kho măng tây
Rim:
Tộ
15
10
- Thịt rim tiêu
Đĩa
15
7
- Thịt rim cà chua
Đĩa
11
5
- Tôm rim tiêu
Đĩa
10
5
thuốc bắc
9.
10.
11.
Sinh viên: Nguyễn Thị Giang - Lớp: CBMA – K15B
Trang 9
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
12.
GVHD: Lê Văn Sáu
Tần:
Khách
sạn
không
làm
13.
14.
Hấp:
-Mực hấp
Đĩa
30
15
-Tôm hấp
Đĩa
40
20
- Bí đao hấp nghêu
Đĩa
10
5
- Gà hấp lá chanh
Đĩa
10
8
- Cá song hấp gừng
Đồ:
Đĩa
6
2
Nhà
hàng
không
chế biến
các món
đồ
15.
Tráng:
- Trứng tráng
16.
Đĩa
20
7
Đĩa
7
2
- Sườn xào chua ngọt
Đĩa
10
5
- Thịt thỏ xào sả ớt
Đĩa
7
3
- Mực xào cần tỏi
Đĩa
12
7
- Thịt gà xào nấm
Rán:
Đĩa
7
4
- Thỏ chiên hạt điều
Đĩa
10
4
- Bò chiên thái lan
Đĩa
10
5
Xào:
- Thịt lợn mường xào xả
ớt
17.
Sinh viên: Nguyễn Thị Giang - Lớp: CBMA – K15B
Trang 10
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
18
Quay:
- Chim cút quay
19.
10
20
5
4
GVHD: Lê Văn Sáu
Đĩa
8
3
- Cá trình nướng
Đĩa
10
3
- Cá hồng nướng
Đĩa
15
7
- Sườn nướng
Đĩa
10
5
Nướng:
15
30
10
8
Đĩa
Đĩa
Đĩa
Suất
21. Lên men:
Ran
- Cà muối
Bát
30
10
g:
- Dưa muối
Bát
20
7
Tôm
rang
muố
i ớt
Thịt
lợn
rang
cháy
cạn
h
Sinh viên: Nguyễn Thị Giang - Lớp: CBMA – K15B
Trang 11
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
GVHD: Lê Văn Sáu
- Gà
rang
muố
i
Cơ
m
rang
hải
sản
20.
22.
23.
Trộn ( Nộm, salad):
- Nộm đu đủ
Đĩa
20
10
- Nộm rau câu
Đĩa
30
15
- Salad cà chua dưa chuột
Đĩa
20
10
- Mỡ trộn hải sản
Kem:
Đĩa
10
5
Khách
-
sạn
không
làm
24.
25.
Bánh:
- Bánh khoai mỡ tôm rán
Suất
10
5
- Bánh răng bừa
Phở:
Suất
80
20
- Phở gà
Bát to
100
50
- Phở bò
Bát to
80
20
Bát
10
5
- Bún xào cua
Bát
100
40
- Bún bò giò heo
Bát
100
50
- Phở cuốn
26.
Bún:
Sinh viên: Nguyễn Thị Giang - Lớp: CBMA – K15B
Trang 12
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
- Bún sườn
27.
28.
29.
GVHD: Lê Văn Sáu
Bát
200
80
- Miến lươn
Bát
40
10
- Miến trộn
Bát
40
10
- Miến gà
Mỳ:
Bát
25
12
- Mỳ xào Hải sản
Đĩa
30
10
- Mỳ xào rau cải
Đĩa
40
14
- Mỳ xào thập cẩm
Dạng khác:
Đĩa
20
10
Miến:
-
Em
không
được
làm
Sinh viên: Nguyễn Thị Giang - Lớp: CBMA – K15B
Trang 13
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
GVHD: Lê Văn Sáu
MỘT SỐ MÓN ĂN ĐẶC SẢN, NỔI TIẾNG CỦA NHÀ HÀNG:
1.Cơm lam
Nguyên liệu:
- 1/2 lon gạo hương vị việt
- 1 ống nứa non, một đầu còn mắt
Thực hiện:
- Chọn gạo nếp ngon, vo sạch rồi bỏ vào trong ống nứa
- Gạo bỏ vào khoảng 3/5 ống nứa, đổ nước ngập 4/5. Đậy nắp bằng lá, cuốn
lại, để chừng 2 tiếng.
- Có 2 cách nấu, có thể vùi trong than của bếp trấu, cách này giúp cơm chín
rất đều, không phải mất công trở ống nứa. Cách khác: dựng những ống nứa hai
bên đống than hồng (như mái nhà) và phải xoay trở mặt ống nứa liên tục để cơm
chín đều. Dùng tay nắm vào thân ống nứa, nếu thấy mềm đều là cơm đã chín.
Dọn món cơm Lam này, người ta chặt xéo hai đầu, thực khách sẽ dùng tay
bóp cho dập ống nứa và tước từng thanh nứa ra. Cơm Lam ăn có vị ngọt tiết ra
của cây nứa và mùi thơm rất đặc trưng.
2. Canh Chua Mực
Sinh viên: Nguyễn Thị Giang - Lớp: CBMA – K15B
Trang 14
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
GVHD: Lê Văn Sáu
Để mực bớt mùi tanh, khi rửa xong, bạn nên dùng chút rượu gừng chà vào mực
rồi để thật ráo.
Nguyên Liệu: 300g mực ống hoặc mực nang.
- 1/4 quả dứa
- - 150g cà chua
- 100g giá đậu xanh
- 3 quả đậu bắp
- 2 củ hành khô
- Rau ngổ
- Vài nhánh hành hoa
- Vài nhánh rau mùi tàu
- Vài nhánh thì là
- Me đôt
- Bột gia vị, muối, giấm, hạt nêm.
Thực Hiện:
- Mực rửa sạch, thái miếng, dùng mũi dao nhọn khía hoa cúc. Đem chần qua
nước sôi có pha muối, giấm và ít thì là thái khúc.
- Me cho chút nước vào dầm rồi lọc lấy nước.
- Dứa thái miếng mỏng, đậu bắp thái lát mỏng, cà chua bổ múi cau.
- Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ, cho cà chua vào xào nhanh. Thêm nước, cho dứa
vào đun sôi. Thêm nước me, gia vị, hạt nêm cho vừa ăn.
- Thả đậu bắp, giá và cho mực vào. tắt bếp cho hành hoa, rau ngổ, mùi ràu.
- Món này dùng nóng.
3. Canh Nấm, Cà-Rốt Nấu Thịt Bò
Sinh viên: Nguyễn Thị Giang - Lớp: CBMA – K15B
Trang 15
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
GVHD: Lê Văn Sáu
Khi mua nấm, bạn chọn loại có màu trắng, không ngả vàng, không giập. CàRốt cào với dầu sẽ ra màu vàng cam.
Nguyên liệu:
- 150g phi lê bò
- 100h nấm kim châm
- 200g cà-rốt
- 2 cây hành hoa
- 850ml nước dùng fa
- 10g tỏi băm
- 2 thìa cà-phê hạt nêm
- 1/2 thìa cà-phê đường
- 1/2 thìa cà-phê muối
- 1/4 thìa cà-phê tiêu
- Dầu ăn.
Thực Hiện:
- Phi-lê bò rửa sơ, lau khô với khăn sạch, thái lát mỏng, ướp 1/2 thìa cà-phê
hạt nêm.
- Nấm kim chi bỏ gốc, tách cụm nhỏ, ngâm nước muối pha loãng, rửa sạch,
để ráo. Cà-rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu to. Hành hoa bỏ rể, rửa sạch, thái
nhỏ.
- Phi thơm tỏi băm với 1/2 thìa cà-phê hạt nêm. Chế nước dùng vào. Nêm
muối, đường, 1 thìa cà-phê hạt nêm. Nước canh sôi, cho thịt bò và nấm vào,
không đậy nắp, nấu sôi. Tắt bếp, thêm tiêu, hành.
4. Món nộm ngó sen rau muống
Nguyên liệu:
- Củ sen
- Ngó sen
- Rau muống non
- cà rốt
- Cải thảo
Sinh viên: Nguyễn Thị Giang - Lớp: CBMA – K15B
Trang 16
- Xem thêm -