Tài liệu Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất tôm tẩm tm đông iqf tại công ty incomfish

BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ GVHD: NGUYỄN VĂN HIẾU LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian học tập vừa qua, được sự dìu dắt, tận tình dạy dỗ của các Thầy Cô trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm và sự hỗ trợ rất nhiều từ phía gia đình, chúng em đã tiếp thu được rất nhiều kiến thức bổ ích và thú vị, đó là món quà lớn mà chúng em không thể nào đền đáp được. Nhân dịp viết báo cáo thực tập quản lí này, chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Thầy Cô, bạn bè là những người đã giúp chúng em rất nhiều trong học tập và hỗ trợ cho chúng em trong suốt thời gian học tập vừa qua. Chúng em xin chân thành cảm ơn Quý Thầy Cô trong khoa Thủy Sản, đặc biệt chúng em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Thầy Nguyễn Văn Hiếu, người trực tiếp chỉ dẫn để chúng em có cơ sở, có kiến thức cần thiết để hoàn thiện bài báo cáo thực tập tốt nghiệp. Chúng em xin chân thành cảm ơn Thầy rất nhiều. Và chúng em xin trân trọng cảm ơn Ban Lãnh Đạo Công Ty Cổ Phần Đầu Tư Thương Mại INCOMFISH, cùng nhiều Cô Chú, Anh Chị trong Công Ty đã nhiệt tình chỉ dẫn, truyền đạt cho chúng em những kinh nghiệm thực tiễn quý báu cũng như đã tạo mọi điều kiện thuận lợi khi chúng em thực tập tại Công Ty trong thời gian qua. Cuối cùng chúng em xin kính chúc Quý Thầy Cô, Ban Lãnh Đạo và tập thể cán bộ Công Nhân Viên của Công Ty Cổ Phần Phần Đầu Tư Thương Mại INCOMFISH lời chúc sức khỏe và thành đạt. Trân trọng kính chào! SVTH: HÀ VĂN LÂM Trang 1 BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ GVHD: NGUYỄN VĂN HIẾU NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN .................................................................................................................................... .................................................................................................................................... .................................................................................................................................... .................................................................................................................................... .................................................................................................................................... .................................................................................................................................... .................................................................................................................................... .................................................................................................................................... .................................................................................................................................... .................................................................................................................................... .................................................................................................................................... .................................................................................................................................... .................................................................................................................................... .................................................................................................................................... .................................................................................................................................... .................................................................................................................................... .................................................................................................................................... .................................................................................................................................... .................................................................................................................................... .................................................................................................................................... .................................................................................................................................... .................................................................................................................................... .................................................................................................................................... .................................................................................................................................... SVTH: HÀ VĂN LÂM Trang 2 GVHD: NGUYỄN VĂN HIẾU BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU………………………………………………………………………..11 CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ THƯƠNG MẠI THỦY SẢN INCOMFISH ............................................................................................ 12 1. Tổng quan về Công Ty…………………………………………………………...12 1.1. Giới thiệu về Công Ty Cổ Phần Đầu Tư Thương Mại Thủy Sản ....................12 1.2. Lịch sử công ty .................................................................................................13 1.3. Sơ đồ bố trí mặt bằng nhà máy ........................................................................15 1.4. Sơ đồ tổ chức của công ty ................................................................................16 1.5. Tình hình sản xuất và kinh doanh: ...................................................................17 1.6. Thị trường xuất khẩu ........................................................................................18 1.7. Vị thế của công ty trong ngành thủy sản Việt Nam .........................................19 1.8. Định hướng phát triển ......................................................................................20 1.9. An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy ....................................................21 1.9.1. An toàn lao động .......................................................................................21 1.9.2. Phòng cháy chữa cháy ...............................................................................21 1.10. Các hệ thống quản lý chất lượng, quản lý môi trường mà công ty đã áp dụng….……………………………………………………………………………..22 1.10.1. Chính sách chất lượng ...............................................................................22 1.10.2. Chính sách về môi trường: ........................................................................22 CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU…………………………………..24 2. Nguyên liệu chính………………………………………………………………...24 2.1. Giới thiệu về tôm nguyên liệu..........................................................................24 2.1.1. Cấu tạo của tôm .........................................................................................24 2.1.2. Các thành phần hóa học trong nguyên liệu tôm ........................................25 2.2. liệu Các hiện tượng hư hỏng thường gặp khi vận chuyển và bảo quản tôm nguyên ………………………………………………………………………………..25 2.2.1. Hiện tượng giập nát ...................................................................................25 2.2.2. Hiện tượng ươn thối ..................................................................................26 2.2.3. Hiện tượng biến đen ..................................................................................26 SVTH: HÀ VĂN LÂM Trang 3 BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ 2.2.4. 2.3. GVHD: NGUYỄN VĂN HIẾU Hiện tượng biến đỏ ....................................................................................27 Những biến đổi của tôm trong quá trình làm lạnh đông ..................................28 2.3.1. Biến đổi VSV ............................................................................................28 2.3.2. Biến đổi hóa học........................................................................................29 2.3.3. Biến đổi lý học ..........................................................................................29 2.4. Những biến đổi của tôm trong quá trình trữ đông ...........................................30 2.4.1. Biến đổi VSV ............................................................................................30 2.4.2. Biến đổi hóa học........................................................................................30 2.4.3. Biến đổi lý học ..........................................................................................30 2.5. Một số sản phẩm của công ty...........................................................................31 2.5.1. Sản phẩm tôm tẩm bột...............................................................................31 2.5.2. Sản phẩm tôm xiên que .............................................................................31 2.5.3. Sản phẩm tôm tẩm TM .................................................................................32 2.5.4. Sản phẩm tôm PTO (PD) chần ..................................................................32 2.5.5. Sản phẩm tôm thẻ thịt PD luộc .................................................................32 2.5.6. Sản phẩm tôm thẻ PTO luộc .....................................................................33 2.5.7. Sản phẩm tôm thẻ vỏ đông IQF ...............................................................33 2.5.8. Sản phẩm tôm tẩm bột xù..........................................................................33 2.5.9. Sản phẩm tôm tẩm bột bơ .........................................................................33 2.5.10. Sản phẩm mực cắt trái thông .....................................................................34 2.5.11. Sản phẩm Samosa .....................................................................................34 CHƯƠNG III: QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TÔM TẨM TM………………………..….35 3. Quy trình chế biến tôm tẩm…………………………………………………...….35 3.1. Sơ đồ ............................................................................................................…35 3.2. Thuyết minh quy trình .........................................................................................36 CHƯƠNG IV: KỸ THUẬT VÀ THIẾT BỊ NHIỆT LẠNH TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT…………………………………………………………………………...48 4. Kỹ thuật làm lạnh và lạnh đông…………………………………………………..48 4.1. Nguyên lý làm lạnh ..........................................................................................48 4.2. Công dụng của việc làm lạnh ...........................................................................49 4.2.1. Tác dụng của nhiệt độ thấp .......................................................................49 SVTH: HÀ VĂN LÂM Trang 4 BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ GVHD: NGUYỄN VĂN HIẾU 4.2.2. Hiệu ứng của làm lạnh đối với thủy sản....................................................49 4.2.3. Các yếu tố ảnh hưởng ................................................................................50 4.2.4. Làm lạnh đông sản phẩm thủy sản ............................................................50 4.3. Các phương pháp và thiết bị cấp đông .............................................................51 4.3.1. Các phương pháp cấp đông .......................................................................51 4.3.2. Các thiết bị cấp đông .................................................................................52 4.3.2.1. Hệ thống tủ cấp đông tiếp xúc ...............................................................52 4.3.2.2. Hệ thống tủ cấp đông gió: ......................................................................55 4.3.2.3. Hệ thống cấp đông IQF..........................................................................57 4.3.2.4. Hệ thống cấp đông IQF buồng cấp đông có băng chuyền thẳng ...........58 4.3.2.5. Hệ thông cấp đông IQF..........................................................................60 4.4. Các sự cố thường xảy ra trong sản xuất và biên pháp khắc phục ....................63 4.4.1. Áp suất nén cao bất thường .......................................................................63 4.4.2. Áp suất nén bất thường .............................................................................63 4.4.3. Áp suất cao bất thường.............................................................................63 4.4.4. Hiện tượng xì gas ......................................................................................63 CHƯƠNG V: CHƯƠNG TRÌNH QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG HACCP, SSOP, GMP ………………………………………………………………………………………...65 5. HACCP……………………………………………………………………….…..65 5.1. Định nghĩa HACCP .........................................................................................65 5.2. Quy trình vệ sinh tiêu chuẩn (SSOP) ...............................................................66 5.3. Qui phạm GMP của sản phẩm ............................................................................98 5.4. Biểu mẫu giám sát các quy phạm: ....................................................................124 CHƯƠNG VI: CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA, PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN VÀ VẬN CHUYỂN NGUYÊN LIỆU TỪ NƠI THU MUA VỀ NHÀ MÁY ……………………………………………………………………………………….136 6.1. Các phương pháp kiểm tra chất lượng……………………………………….….136 6.1.1. Kiểm tra nguyên liệu đầu vào .....................................................................136 6.1.2. Các phương pháp kiểm tra .............................................................................136 6.1.3. Kiểm tra thành phẩm ......................................................................................137 6.2. Điều kiện vận chuyển nguyên liệu ....................................................................139 SVTH: HÀ VĂN LÂM Trang 5 BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ GVHD: NGUYỄN VĂN HIẾU CHƯƠNG VII: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM………………………………140 7. Quy định về vệ sinh…………………………………………………………..…...140 7.1. Vệ sinh phân xưởng sản xuất ............................................................................140 7.2. Xử lý phế phẩm và nước thải trong sản xuất ....................................................143 7.3. Hệ thống xử lý nước thải...................................................................................143 7.4. Vệ sinh công nhân và dụng cụ của công nhân: .................................................146 7.4.1. Vệ sinh cá nhân ...........................................................................................146 7.4.2. Vệ sinh thiết bị dụng cụ ..............................................................................147 CHƯƠNG VIII: KẾT LUẬN………………………………………………………..148 TÀI LIỆU THAM KHẢO………………………………………………………..….149 SVTH: HÀ VĂN LÂM Trang 6 BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ GVHD: NGUYỄN VĂN HIẾU DANH SÁCH CÁC HÌNH VẼ Hình 1: Công ty INCOMFISH ...................................................................................... 12 Hình 2: Sơ đồ bố trí mặt bằng nhà máy......................................................................... 15 Hình 3: Sơ đồ tổ chức của công ty. ............................................................................... 16 Hình 4: Sơ đồ tăng trưởng kinh doanh 2005 - 2008 ...................................................... 17 Hình 5: Cơ cấu thị trường xuất khẩu giai đoạn. 2005 - 2008 ........................................ 18 Hình 6: Cơ cấu mặt hàng xuất khẩu giai đoạn 2005 - 2008. ......................................... 19 Hình 7: Sơ đồ cơ cấu mặt hàng xuất khẩuICF 9/2008. ................................................ 19 Hình 8: Phòng thí nghiệm............................................................................................. 22 Hình 9: Tôm tẩm bột. ................................................................................................... 31 Hình 10: Tôm xiên que. ................................................................................................ 31 Hình 11 : Tôm tẩm TM ................................................................................................. 32 Hình 12: Tôm chần. ...................................................................................................... 32 Hình 13: Tôm thẻ thịt PD luộc. .................................................................................... 32 Hình 14: Tôm thẻ PTO luộc. ........................................................................................ 33 Hình 15: Tôm thẻ vỏ đông IQF ..................................................................................... 33 Hình 16: Tôm tẩm bột xù. ............................................................................................ 33 Hình 17: Tôm tẩm bột bơ. ............................................................................................ 33 SVTH: HÀ VĂN LÂM Trang 7 BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ GVHD: NGUYỄN VĂN HIẾU Hình 18: Mực cắt trái thông. ....................................................................................... 34 Hình 19: Samosa............................................................................................................ 34 Hình 20: Quy trình chế biến tôm tẩm TM cấp đông IQF. ............................................ 35 Hình 21. Lạnh đông IQF. ............................................................................................. 42 Hình 22: Hệ thống mạ băng tôm. ................................................................................. 43 Hình 23: Hệ thống tái đông ........................................................................................... 44 Hình 24: Máy dò kim loại. ........................................................................................... 45 Hình 25: Tủ cấp đông. .................................................................................................. 52 Hình 26: Sơ đồ cấu tạo tủ cấp đông. ............................................................................ 53 Hình 27: Tủ cấp đông gió .............................................................................................. 55 Hình 28: Sơ đồ nguyên lý tủ đông gió. ........................................................................ 56 Hình 29: Hệ thống cấp đông IQF ................ …………………………………………..57 Hình 30 :Quy trình xử lý nước thải ..... ………………………………………………144 SVTH: HÀ VĂN LÂM Trang 8 BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ GVHD: NGUYỄN VĂN HIẾU DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Bảng 1: Tăng trưởng họat động kinh doanh 2005-2008 ............................................... 17 Bảng 2: Thành phần và tỷ lệ dung dịch tẩm .................................................................. 40 SVTH: HÀ VĂN LÂM Trang 9 GVHD: NGUYỄN VĂN HIẾU BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT CHỮ VIẾT TẮT NỘI DUNG IQF Individual Quick Frozen HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point QC Quality Control QA Quality Assurance GMOs Genetically Modified Organisms VSV Vi Sinh Vật BRC Bristtish Retail Consortium IFS Intrenational Food Standard ACC Aquaculture Certificate Council MSC Marine Stewardships Council PCCC Phòng cháy chữa cháy GMP Good Manufacturing Practices SSOP Sanitation Standard Operating Procedures PTO Peedled Tail - On PD Peedled Deveined ATVSTP An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm TCNV Tiêu Chuẩn Việt Nam BHLĐ Bảo Hộ Lao Động KCN Khu Công Nghiệp QLCL Quản Lý Chất Lượng SVTH: HÀ VĂN LÂM Trang 10 BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ GVHD: NGUYỄN VĂN HIẾU LỜI MỞ ĐẦU Đất nước ta có rất nhiều sông và bờ biển dài vì vậy thủy sản rất đa dạng về chủng loại như: bạch tuộc, mực, cá, tôm…Từ xa xưa con người đánh bắt chỉ phục vụ cho nhu cầu thuần túy. Nhưng khi xã hội ngày càng phát triển, đặc biệt với nền kinh tế hội nhập thì việc đánh bắt thủy sản không còn gói gọn trong việc thỏa mãn nhu cầu sống của một bộ phận dân cư mà nó trở thành bán thành phẩm, thành phẩm để xuất khẩu ra nước ngoài và đem lại nguồn thu nhập lớn cho đất nước. Nhu cầu sử dụng ngày càng cao đó là một phần cũng do con người nhận thấy rằng thủy sản là nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, dễ tiêu hóa… Bên cạnh đó xuất khẩu thủy sản cũng là một ngành mang lại nguồn ngoại tệ lớn tăng nguồn thu nhập quốc gia, thúc đẩy nền kinh tế phát triển. Mặt hàng thủy sản không thể dữ trữ lâu. Do đó để kéo dài thời gian sử dụng con người đã tìm ra phương pháp làm lạnh và bảo quản lạnh thủy sản. Nhưng phương pháp này chỉ bảo quản trong thời gian ngắn. Muốn bảo quản lâu thì người ta phải tiến hành làm lạnh đông. Từ khi phương pháp lạnh đông ra đời đã giải quyết được nhiều vấn đề, ngoài việc đáp ứng đầy đủ lượng sản phẩm cho tiêu dùng còn tăng khối lượng và thời gian dữ trữ nguyên liệu cho công nghệ chế biến thực phẩm, tăng khả năng điều hòa, cung cấp thực phẩm tươi sống cho các khu phố lớn đông dân cư và việc xuất khẩu mặt hàng lạnh đông ra nước ngoài. Do vậy, được sự đồng ý của Ban lãnh đạo Công Ty INCOMFISH, cùng với sự hướng dẫn của thầy Nguyễn Văn Hiếu, trong thời gian thực tập tại đây chúng em thực hiện đề tài “Tìm hiểu quy trình Công nghệ Sản xuất Tôm tẩm TM đông IQF tại Công ty INCOMFISH”. SVTH: HÀ VĂN LÂM Trang 11 BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ GVHD: NGUYỄN VĂN HIẾU CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ THƯƠNG MẠI THỦY SẢN INCOMFISH 1. Tổng quan về Công Ty 1.1. Giới thiệu về Công Ty Cổ Phần Đầu Tư Thương Mại Thủy Sản Hình 1. Công ty INCOMFISH - Tên Công ty: CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU TƯ THƯƠNG MẠI THỦY SẢN - Tên tiếng anh INVESTMENT COMMERCEFISHERIES CORPORATION - Tên viết tắt: INCOMFISH - Trụ sở chính: Lô số A77/1, đường số 7, Khu Công Nghiệp Vĩnh Lộc, Quận Bình Tân, T.p Hồ Chí Minh. - Điện thoại: (848) 7.653.145 - Fax: (848) 7.653.162 – (848) 7.653.136 - Ngành nghề kinh doanh: o Nuôi trồng thủy sản o Chế biến, bảo quản thủy sản và các sản phẩm từ thủy sản o Dịch vụ thủy sản: dịch vụ thu gom, vận chuyển thủy sản sống, dịch vụ cung cấp thức ăn chăn nuôi thủy sản, ươm cá – tôm giống, dịch vụ cung cấp nước đá ướp lạnh, bảo quản thủy sản o Sản xuất nước uống tinh khiết, nước uống đóng chai o Sản xuất nước đá o Mua bán nước uống tinh khiết, nước khoáng đóng chai SVTH: HÀ VĂN LÂM Trang 12 BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ GVHD: NGUYỄN VĂN HIẾU o Mua bán hàng nông lâm thủy hải sản, lương thực, thực phẩm, hàng dệt may, hàng thủ công mỹ nghệ, hàng gỗ gia dụng… 1.2. Lịch sử công ty Công ty cổ phần đầu tư Thương mại Thủy sản (INCOMFISH) được thành lập vào ngày 1/9/1999 với lĩnh vực hoạt động chính là đầu tư, kinh doanh xuất nhập khẩu hàng thủy sản đông lạnh. Là công ty được thành lập trên cơ sở đóng góp của các cổ đông là thể nhân và pháp nhân mới dưới hình thức Công ty cổ phần theo Luật doanh nghiệp. Đến năm 2001, căn cứ theo kế hoạch định hướng khi thành lập đảm bảo phát triển Công ty bền vững và lâu dài, đồng thời để chủ động nguồn cung cấp sản phẩm cho xuất khẩu, Công ty đã phát triển khai dự án xây dựng Nhà máy chế biến thủy sản đông lạnh tại khu công nghiệp Vĩnh Lộc – Thành phố Hồ Chí Minh. Sau hơn một năm xây dựng (từ 2001 đến tháng 6/2002), nhà máy chế biến thủy sản đông lạnh xuất khẩu với công xuất ổn định các mặt hàng có giá trị gia tăng là 6.500 tấn/năm đã đi vào sản xuất thử, sau đó đi vào sản xuất chính thức từ đầu năm 2003 cho đến nay. Nhà máy INCOMFISH được đầu tư để chế biến thủy sản, thực phẩm với đa dạng sản phẩm, được trang trí máy móc thiết bị với công nghệ tiên tiến và đồng bộ. Ngay từ khi bắt đầu hoạt động, INCOMFISH đã áp dụng các hệ thống quản lý chất lượng xuyên suốt quá trình sản xuất để đảm bảo đạt tiêu chuẩn cao về chất lượng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm như: HACCP, BRC (Bristtish Retail Consortium), ISO 9001: 2000, IFS (Intrenational Food Standard), ACC (Aquaculture Certificate Council), MSC (Marine Stewardships Council). Với những chứng nhận này, sản phẩm của công ty có thể đi vào tất cả các hệ thống siêu thị trên toàn cầu. Ngoài đội ngũ quản lý chất lượng được đào tạo chuyên nghiệp, INCOMFISH còn quy tụ được đội ngũ nhà quản lý gồm những người Quản trị công ty đã qua lĩnh vực chế biến, xuất khẩu thủy sản, có hơn 25 kinh nghiệm trên thương trường quốc tế. Với mặt hàng chủ lực là các sản phẩm giá trị gia tăng trực tiếp vào siêu thị Châu Âu, Nhật Bản, Hoa Kỳ và một số thị trường khác… đã tạo lợi thế cạnh tranh cao cho INCOMFISH so với các nhà máy khác trong nước và khu vực. SVTH: HÀ VĂN LÂM Trang 13 BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ GVHD: NGUYỄN VĂN HIẾU INCOMFISH được phép xuất khẩu sản phẩm thủy sản vào thị trường EU với các code: DL 189, DL 368, NM 188 và HK 187. Bên cạnh đó, công ty còn cung cấp thực phẩm cho cộng đồng Hồi giáo trên toàn thế giới thông qua giấy phép chứng nhận Halal do tổ chức Quốc tế Hồi giáo cấp. Công ty là thành viên của Hiệp hội chế biến và xuất khẩu thủy sản Việt Nam (VASEP) và phòng công nghiệp và thương mại Việt Nam (VCCI). Vào ngày 29/11/2006, công ty đã được cấp giấy chứng nhận số 47/TTGDHNĐKGD về việc được đăng ký giao dịch cổ phiếu phổ thông tại trung tâm Giao dịch Chứng khoán Hà Nội và đã giao dịch đầu tiên vào ngày 18/12/2006 và sau đúng một năm giao dịch tại Hà Nội, công ty đã chuyển vào giao dịch tại Sở Giao dịch Chứng khoán Hồ Chí Minh (HoSE) theo Quyết định số 170/QĐ-SGDHCM ngày lần thứ 11 năm 2007 của HoSE. SVTH: HÀ VĂN LÂM Trang 14 GVHD: NGUYỄN VĂN HIẾU BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ 1.3. Sơ đồ bố trí mặt bằng nhà máy 1 0 9 8 7 y 6 WC 5 11 22 W CC 1 21 20 CỔNG A CỔNG D 12 3 18 19 W W 13 17 S 14 2 15 1 1 CỔNG B CỔNG C Hình 2: Sơ đồ bố trí mặt bằng nhà máy Chú thích: 1. Phòng bảo vệ 12. Khu xử lí nước 2. Nhà xe 13. Phòng thay đồ công nhân (nam) 3. Phòng nồi hơi 14. Kho bao bì. 4. Căn tin 15. Phòng thay đồ công nhân (nữ). 5. Nhà xe 16. Khu hành chính. 6. Phòng kĩ thuật 17. Khu nhà ăn. 7. Phòng máy phát điện 18. Phòng y tế 8. Xưởng cơ khí 19. Phòng giặt đồ BHLĐ 9. Kho vật tư 20. Xưởng chế biến tôm 10. Khu nhà nghỉ 21. Xưởng chế biến thủy sản khác 11. Phòng hoá chất 22. Xưởng chế biến thực phẩm. SVTH: HÀ VĂN LÂM Trang 15 GVHD: NGUYỄN VĂN HIẾU BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ 1.4. Sơ đồ tổ chức của công ty ĐẠI HỘI ĐỒNG CỔ ĐÔNG BAN THƯ KÝ HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ TỔ CHỨC ĐOÀN THỂ TỔNG GIÁM ĐỐC P.TỔNG GIÁM ĐỐC I BAN KIỂM SOÁT BAN KIỂM TOÁN N.BỘ P.TỔNG GIÁM ĐỐC II P.TỔNG GIÁM ĐỐC III CHI NHÁN H TRON BỘ PHẬN TÀI CHÍNH CHI NHÁN H NGOÀI BỘ PHẬN QUẢN TRỊ BỘ PHẬN CNTT BỘ PHẬN KINH DOANH BỘ PHẬN Q.LÝ C.LƯỢN BỘ PHẬN DỊCH VỤ SX BỘ PHẬN SẢN XUẤT XÍ NGHIỆ P NUÔI TS PHÒN G TÀI CHÍNH &Đ.TƯ INCO MFISH CHÂU ÂU PHÒN G Q.TRỊN.SỰ PHÒN G IT PHÒNG KHKINH DOANH PHÒNG CÔNG NGHỆ PHÒN G KỸ THUẬ T NM. CHẾ BIẾN 1 PHÒN G KẾ TOÁN INCO MFISH HOA KỲ PHÒN G Y TẾ PHÒNG THỊ TRƯỜN G PHÒNG SẢN PHẨM MẪU ĐỘI VẬN HÀNH NM. CHẾ BIẾN 2 PHÒN G THỐN G KÊ XƯỞN G XUẤT ĂN CN PHÒNG BÁN HÀNG PHÒNG KIỂM NGHIỆM XƯỞN G CHẾ TẠO& BAO BÌ NM. CHẾ BIẾN 3 PHÒN G MUA XƯỞN G GIẶCỦI CN PHÒNG K.TRA &Đ.BẢO CL XƯỞN G XỬ LÝ NƯỚC NM. CHẾ BIẾN 4 PHÒN G KHO VẬN ĐỘI BVỆPCCCMT PHÒNG NGHIỆ P VỤ GIAO NHẬN ĐỘI XE KHO VẬT TƯ (A, B, C) KHO N.LIỆU (R1, R2, R3) PHÒNG TRUY XUẤT NM. CHẾ BIẾN 5 KHO THÀNH PHẨM Hình 3: Sơ đồ tổ chức của công ty SVTH: HÀ VĂN LÂM Trang 16 BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ 1.5. GVHD: NGUYỄN VĂN HIẾU Tình hình sản xuất và kinh doanh: Bảng 1: Tăng trưởng họat động kinh doanh 2005-2008 Hình 4: Sơ đồ tăng trưởng kinh doanh 2005 - 2008 SVTH: HÀ VĂN LÂM Trang 17 BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ 1.6. GVHD: NGUYỄN VĂN HIẾU Thị trường xuất khẩu Hình 5: Cơ cấu thị trường xuất khẩu giai đọan 2005-2008 SVTH: HÀ VĂN LÂM Trang 18 BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ GVHD: NGUYỄN VĂN HIẾU Hình 6: Cơ cấu mặt hàng xuất khẩu giai đọan 2005-2008 Hình 7: Sơ đồ cơ cấu mặt hàng xuất khẩu ICF 9/2008 1.7. Vị thế của công ty trong ngành thủy sản Việt Nam INCOMFISH là một trong những công ty thủy sản được đầu tư trang thiết bị hiện đại, đồng bộ với kỹ thuật tiên tiến trên thế giới đội ngũ cán bộ quản lý có kỹ thuật chuyên môn có hơn 25 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực chế biến, xuất nhập khẩu thủy sản, góp phần quan trọng trong việc hiện đại hóa, tăng sản lượng và giá trị ngoại tệ xuất khẩu cho ngành thủy sản Việt Nam. Lợi thế của INCOMFISH là đã hội tụ được đội ngũ quản lý có nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực chế biến, xuất khẩu thủy sản và trên thương trường quốc tế, nhà SVTH: HÀ VĂN LÂM Trang 19 BÁO CÁO THỰC TẬP QUẢN LÝ GVHD: NGUYỄN VĂN HIẾU máy được trang bị máy móc thiết bị với công nghệ tiên tiến và đồng bộ với kết cấu nhà xưởng, cơ cấu sản phẩm có tính cạnh tranh cao với các sản phẩm được chế biến có giá trị gia tăng đưa thẳng vào thị trường Châu Âu, Nhật Bản, Mỹ, đa dạng nguồn nguyên liệu trong và ngoài nước, giảm được rủi ro về mùa vụ. Cơ sở hạ tầng, công nghệ, trang thiết bị tốt, sản phẩm đa dạng, giá thành cạnh tranh, nguồn nguyên vật liệu ổn định, phong phú, mặt hàng gia công xuất khẩu ổn định, có nhiều tiềm năng tăng trưởng, vị trí kinh doanh thuận lợi. Vào ngày 26/7/2007, Hiệp hội chế biến Xuất khẩu Thủy sản Việt Nam (VASEP) đã có thông báo về danh sách 56 doanh nghiệp, trong đó có INCOMFISH được miễn kiểm tra khi xuất khẩu hàng thủy sản vào thị trường Nhật Bản. Công ty là doanh nghiệp đã xuất khẩu nhiều lô hàng liên tiếp vào thị trường Nhật Bản mà không bị phát hiện nhiễm hóa chất, kháng sinh tính từ 1/1/2007 đến nay. 1.8. Định hướng phát triển Với phương châm "thị trường hiện nay chất lượng trong tương lai", INCOMFISH có chiến lược theo định hướng xem xét chất lượng là một công ty và creterion phát triển dài hạn. Chúng tôi không ngừng nâng cao vai trò của kiểm soát chất lượng để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng trong và ngoài nước. Để không ngừng đa dạng hóa sản phẩm, có thị trường đa phương, chúng tôi đã lên kế hoạch đầu tư xây dựng hạ tầng của Tập đoàn Công nghiệp, hợp tác đầu tư xây dựng Nhà máy đông lạnh trên địa bàn tỉnh Đồng Tháp hợp tác kinh tế, xã hội giai đoạn 2007 - 2010 chương trình giữa thành phố Hồ Chí Minh và tỉnh Đồng Tháp. Dự án này là xây dựng tiến độ và dự kiến sẽ vận hành trong tháng 10 năm 2008, có một phần đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng trên toàn thế giới hiện nay và trong tương lai. Để thực hiện độ phân giải sẽ nắm giữ năm 2006 hội đồng cổ đông hàng năm vào ngày 20 tháng 4 năm 2007, và hội họp bất thường vào ngày thứ 10 năm 2007 đến hoạt động sản xuất mức độ, chúng tôi đã thành lập Incomfish Mỹ (đặt tại Mỹ) và Incomfish EU (đặt tại Bỉ) để xử lý, đóng gói và phân phối các sản phẩm của chúng tôi trong 2 thị trường lớn nhất trên thế giới. Incomfish EU bắt đầu chạy vào cuối năm SVTH: HÀ VĂN LÂM Trang 20