Tài liệu Tiểu luận tình hình chế biến và tiêu thụ điều của việt nam

BÀI THUYẾT TRÌNH Môn:Công nghệ CB&BQ các SP cây CN GVHD: Nguyễn Thị Tươi SVTH: Nguyễn Thị Miền Nguyễn Thị Thanh Cẩm Nguyễn Thị Thanh Phương Đặng Thị Hồng Nhung  Giới thiệu chung về cây điều :  Cây Điều có nhiều tên gọi khác nhau nhưng bà con nông dân thường gọi là Đào lộn hột.  - Diện tích trông điều của nước ta : 433.546 ha (đứng thứ hai thế giới sau ấn Độ)  Hạt Điều có giá trị kinh tế và hàm lượng chất dinh dưỡng cao.  Cây Điều là loại cây công nghiệp dễ trồng , sinh trưởng phát triển tốt trong nhiều tỉnh.  - Vốn đầu tư thấp , phù hợp với người nghèo. Cây Điều có lợi thế về giá trị kinh tế - Hạt Làm thực phẩm - Thân dùng làm gỗ ,củi - Vỏ ép dầu … - Là cây có vốn đầu tư thấp , phù hợp với người nghèo. A. Tình hình chế biến điều của Việt Nam Đánh giá thực trạng thu mua và chế biến điều: - Thực trạng thu mua : Thu mua hạt điều là khâu thứ hai trong chuỗi 4 khâu gồm : sản xuất -> thu mua > chế biến tiêu thụ các sản phẩm điều đã qua chế biến trên thị trường thế giới và trong nước. Giá thu mua hạt điều luôn biến động qua các năm, cụ thể: Năm 1993 Năm 1995 Năm 1999 Năm 2002 Năm 2005 Năm 2012 6.300 9.000 16.500 8.500 15.000 23.500 đồng/kg đồng/kg đồng/kg đồng/kg đồng/kg đồng/kg - Với tình hình hiện nay, giá điều đang có xu hướng gia tăng.  Tuy nhiên, cũng có không ít người mua gom hoạt động có tính  - - thời vụ, quy mô nhỏ, năng lực, trình độ thấp, ít vốn hoạt động, thiếu tính chuyên nghiệp, ít hợp tác chia sẻ thị trường mua và bán hạt điều, nên chất lượng hiệu quả kinh doanh chưa cao. Ngoài ra còn một số tồn tại như: Hiện tượng tranh mua - tranh bán. Xuất hiện tình trạng ngâm nước, trộn tạp chất vào hạt điều. Nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng thu mua hạt điều còn có các tồn tại kể trên là do mối liên kết giữa sản xuất - thu mua - chế biến hạt điều chưa thật vững chắc Đánh giá thực trạng công nghiệp chế biến điều: Đánh giá về số lượng – địa bàn phân bố và công suất các cơ sở chế biến:  Chế biến hạt điều (sản phẩm chính là nhân hạt điều ) - Công nghiệp chế biến nhân hạt điều nước ta có mức gia tăng rất cao cả về số lượng cơ sở và công suất thiết kế. - năm 1988 chỉ có 3 cơ sở với tổng công suất : 1.000 tấn/năm, đến năm 1998 đã tăng lên 60 cơ sở với tổng công suất: 220.000 tấn/ha/năm; . Đến tháng 7/2006 đã có 245 cơ sở tổng công suất là 731.700 tấn - Các cơ sở chế biến nhân hạt điều đã hiện diện tại 23 tỉnh-thành phố. Những tỉnh có nhiều cơ sở chế biến nhân hạt điều với tổng công suất thiết kế lớn là Bình Phước (126 cơ sở), ngoài ra là Long An, Đồng Nai, Bình Dương, Phú Yên…  Chế biến dầu vỏ hạt điều Dầu được ép ra từ vỏ hạt điều chiếm 23-28% trọng lượng vỏ. Dầu vỏ hạt điều dễ làm cháy da được sử dụng trong nhiều công việc như chế vécni, sơn chống thấm, sơn chịu nhiệt, thuốc nhuộm, mỹ phẩm, thuốc trừ sâu v.v… Tính đến năm 2005 đã có 10 nhà máy và cơ sở chế biến dầu vỏ hạt điều, công suất thiết kế : 20.000 tấn sản phẩm/năm, công suất thực tế đạt 75%, tạo ra 15.000 tấn dầu vỏ hạt điều. Trái điều :  Trái điều chứa nhiều nước 86-87% và các chất khác như khoáng, đạm ,đường,tanin,vitamin B2và vitamin C …  Có thể sử dụng trái điều làm nước ép trái điều ,rựơu điều …  Sản xuất cồn khô từ trái điều phụ phẩm Nước ép trái điều rượu bandy từ trái điều cồn khô từ trái điều phụ phẩm Thân và cành  Dùng làm nguyên liệu giấy rất tốt hoặc dùng làm chất đốt…  Ngoài các sản phẩm trên thì bã của hạt còn được sử dụng làm thức ăn gia súc hoặc phân bón…  chế biến sản phẩm nhân điều ăn liền Quy trình chế biến hạt Điều xuất khẩu : Hạt Điều thô Làm sạch và phân loại Bóc vỏ lụa Phân loại Hấp (chao) Sấy Bao gói Li tâm Tách vỏ Sản phẩm Ưu nhược điểm  Ưu điểm : ⁻ Năng suất lao động cao. - Môi trường không bị ô nhiểm .  Nhược điểm : - Tỉ lệ bể vở nhân cao - Bị hao nguyên liệu do quá trình hệ thống dao cắt từng hạt và va đập - Vốn đầu tư lớn. Chế biến thủ công : Hạt Điều thô Phơi nắng Bóc vỏ bằng tay Vỏ Sấy trong lò Broma Lột vỏ lụa bằng tay Dầu vỏ điều Kilns (gia nhiệt vỏ điều) Vỏ lụa phân loại sản phẩm Đóng gói Bã(vỏ đã lấy dầu) Chẻ điều thủ công