Tài liệu Thực trạng sản xuất và tiêu thụ muối nguyên liệu của các hộ diêm dân huyện lộc hà, hà tĩnh

Phan Đình Đức K54 - PTNT Khóa Luận Tốt Nghiệp LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu và kết quả nghiên cứu trong luận văn này là trung thực và chưa hề được sử dụng để bảo vệ một học vị nào. Tôi xin cam đoan rằng, mọi sự giúp đỡ cho việc thực hiện luận văn này đã được cảm ơn và các thông tin trích dẫn trong luận văn đều được chỉ rõ nguồn gốc. Đồng thời tôi xin cam đoan rằng trong quá trình thực hiện đề tài này tại địa phương tôi luôn chấp hành đúng mọi quy định của địa phương nơi thực hiện để tài. Hà Nội, ngày 25 tháng 5 năm 2013 Sinh viên Phan Đình Đức i Phan Đình Đức K54 - PTNT Khóa Luận Tốt Nghiệp LỜI CẢM ƠN Để thực hiện và hoàn thành Khóa luận này, ngoài sự nỗ lực của bản thân tôi đã nhận được sự quan tâm giúp đỡ nhiệt tình về nhiều mặt của các tổ chức và các cá nhân trong và ngoài trường. Trước tiên, tôi xin được bày tỏ lòng cảm ơn sâu sắc đến Ban giám hiệu trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội, khoa Kinh tế và PTNT, bộ môn phát triển nông thôn và các thầy, cô giáo đã tạo mọi điều kiện cho tôi học tập, nghiên cứu và hoàn thành Khóa luận. Đặc biệt, tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến cô giáo PGS.TS. Nguyễn Thị Minh Hiền, người đã trực tiếp tận tình hướng dẫn và giúp đỡ tôi trong suốt quá trình học tập, nghiên cứu và hoàn thành Khóa luận. Tôi xin cảm ơn sự giúp đỡ nhiệt tình của lãnh đạo UBND huyện Lộc Hà, Bác Đặng Văn Hiển trưởng phòng Nông nghiệp và PTNT, chị Nguyễn Thị Duyên cùng các bác, các anh, chị cán bộ phòng Nông nghiệp và PTNT huyện Lộc Hà, Hà Tĩnh, lãnh đạo, ban quản lý nông nghiệp hai xã Hộ Độ Và Thạch Châu và những hộ Diêm dân xã Hộ Độ, Thạch Châu, đã tạo điều kiện, giúp đỡ, cung cấp số liệu báo cáo hằng năm, tư liệu khách quan và nói lên những suy nghĩ của mình để giúp tôi hoàn thành Khóa luận này. Tôi cũng xin chân thành cảm ơn gia đình và bạn bè đã ủng hộ và giúp đỡ tôi nhiệt tình trong quá trình học tập và nghiên cứu của mình. Tôi xin trân trọng cảm ơn! Tác giả khóa luận Phan Đình Đức ii Phan Đình Đức K54 - PTNT Khóa Luận Tốt Nghiệp TÓM TẮT KHÓA LUẬN Nghề muối ở huyện Lộc Hà đã có truyền thống sản xuất từ lâu đời, trải qua bao nhiêu thăng trầm sản xuất muối theo thủ công, lạc hậu, gặp nhiều khó khăn, diện tích sản xuất ngày một giảm. Xuất phát từ những thực tế đó tôi đi tìm hiểu về "Thực trạng sản xuất và tiêu thụ muối nguyên liệu của các hộ diêm dân huyện Lộc Hà, Hà Tĩnh". Mục tiêu nghiên cứu của đề tài: i) Góp phần hệ thống hóa các vấn đề lý luận và thực tiễn về sản xuất và tiêu thụ muối nguyên liệu; ii) Tìm hiểu thực trạng sản xuất và tiêu thụ muối nguyên liệu của các hộ diêm dân trên địa bàn huyện Lộc Hà, Hà Tĩnh; iii) Phân tích các thuận lợi, khó khăn trong sản xuất và tiêu thụ muối nguyên liệu của các hộ diêm dân huyện Lộc Hà, Hà Tĩnh; iv) Đề xuất các định hướng và giải pháp chính nâng cao hiệu quả sản xuất và tiêu thụ muối nguyên liệu của các hộ diêm dân huyện Lộc Hà, Hà Tĩnh. Đề tài sử dụng các phương pháp nghiên cứu, tiếp cận có sự tham gia, tiếp cận theo vùng và theo phương thức sản xuất của hộ, phương pháp thu thập thông tin thứ cấp, sơ cấp. Qua tìm hiểu ở huyện Lộc Hà cho thấy, thực trang sản xuất muối nơi đây đang gặp rất nhiều khó khăn. Diện tích, sản lượng, tình hình tiêu thụ gặp rất nhiều vướng mắc. Với 100,2 ha diện tích sản xuất muối năm 2007 Lộc Hà là huyện có diện tích sản xuất muối đứng đầu trong tỉnh, nhưng mấy năm gần đây diện tích sản xuất chỉ chiếm chưa đầy 50% diện tích sản xuất toàn huyện, năm 2012 diện tích sản xuất giảm xuống còn 54,5 ha. Tiêu thụ muối gặp rất nhiều khó khăn về giá bán và lưu thông, năm 2010 có lúc giá bán muối chỉ 700 đồng/kg, giá muối thường xuyên biến đồng. Diêm dân nơi đây sản xuất với quy mô nhỏ lẻ, tỉ lệ diện tích sản xuất muối sạch còn thấp, chưa đáp ứng về quy chuẩn. Năng suất sản xuất muối hằng năm không cao, muối chứa nhiều tạp chất, không đáp ứng được yêu cầu của thị trường. iii Phan Đình Đức K54 - PTNT Khóa Luận Tốt Nghiệp Nguyên nhân khiến ngành muối ở huyện Lộc Hà chậm phát triển là do cơ sở hạ tầng trong sản xuất còn yếu và kém, sản xuất còn lạc hậu, chưa ứng dụng cộng nghệ mới vào sản xuất, sản xuất muối không đảm bảo vệ sinh làm ảnh hưởng tới giá bán và quá trình tiêu thụ sản phẩm, diêm dân bỏ nghề đi làm ăn xa, diện tích sản xuất muối hằng năm ngày một giảm. Qua nghiên cứu tìm hiểu về thực trạng sản xuất, tiêu thụ muối, các yếu tổ ảnh hưởng, các khó khăn, tồn tại khiến ngành muối huyện Lộc Hà còn chậm phát triển, đề tài đã đưa ra những hướng đi, giải pháp như; Giải pháp về khoa học công nghệ; Nghiên cứu, ứng dụng, chuyển giao công nghệ mới vào sản xuất muối, khuyến khích đẩy mạnh công tác khuyến diêm; giải pháp trong đào tạo nguồn nhận lực; giải pháp cơ sở hạ tầng, đầu tư cải tạo cơ sở hạ tầng cải tiến vào sản xuất muối; giải pháp hỗ trợ vốn giúp diêm dân đầu tư cải tạo diện tích sản xuất; giải pháp về ATVSTP nâng để nâng cao chất lượng muối; giải pháp về thị trường tiêu thụ, mở rộng thị trường, hướng tiêu thụ sản phẩm theo hướng hàng hóa qua hợp đồng mua bán; giải pháp về cơ chế, chính sách, hỗ trợ diêm dân trong sản xuất, tiêu thụ. Nhằm đẩy mạnh thúc đẩy ngành muối huyện Lộc Hà phát triển bền vững. iv Phan Đình Đức K54 - PTNT Khóa Luận Tốt Nghiệp MỤC LỤC v Phan Đình Đức K54 - PTNT Khóa Luận Tốt Nghiệp DANH MỤC BẢNG vi Phan Đình Đức K54 - PTNT Khóa Luận Tốt Nghiệp DANH MỤC SƠ ĐỒ, ĐỒ THỊ, HỘP vii Phan Đình Đức K54 - PTNT Khóa Luận Tốt Nghiệp KÝ HIỆU VIẾT TẮT ATVSTP An toàn vệ sinh thực phẩm CNH – HĐN Công nghiệp hóa, hiện đại hóa DS - KHHGD Dân số, kế hoạch hóa gia đình ĐHNN Đại học nông nghiệp ĐVT Đơn vị tính GDTX Giáo dục thường xuyên GQVL Giải quyết việc làm LĐTB&XH Lao động, thương binh và xã hội UBND Ủy ban nhân dân HTX Hợp tác xã NN&PTNT Nông nghiệp và phát triển nông thôn TDTT Thể dục thể thao TB - XH Thương binh, xã hội THCS Trung học cơ sở TTCN Tiểu thủ công nghiệp TCVN Tiêu chuẩn việt Nam TB Trung bình KHKT Khoa học kỹ thuật SX Sản xuất XKLĐ Xuất khẩu lao động viii Phan Đình Đức K54 - PTNT Khóa Luận Tốt Nghiệp PHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Tính cấp thiết của đề tài Muối có vai trò và vị trí rất quan trọng trong nền kinh tế quốc dân, muối không chỉ là nhu cầu cần thiết cho đời sống con người mà còn là một mặt hàng xuất khẩu, là nguồn nguyên liệu cần thiết cho ngành chế biến thực phẩm, là yếu tố quan trọng trong chăn nuôi cũng như trồng trọt, là nguyên liệu không thể thiếu trong y tế và nhiều ngành công nghiệp khác. Đặc biệt khi công nghiệp hóa-hiện đại hóa nông nghiệp nông thôn trở thành một chủ trương lớn của Đảng và Nhà nước thì phát triển ngành muối cũng được xem là một nhiệm vụ hết sức quan trọng trong sự nghiệp CNH - HĐH. Trong những năm gần đây, Chính phủ, các Bộ ngành, địa phương đã ban hành nhiều chủ trương và chính sách nhằm khuyến khích phát triển nghề muối theo hướng công nghiệp và hiện đại, nhằm nâng cao năng suất, chất lượng sản phẩm, hạ giá thành để mặt hàng muối có thể cạnh tranh, đáp ứng thời hội nhập kinh tế quốc tế. Quyết định số 161/QĐ - TTg của thủ tướng chính phủ đã xác định: "Phát triển sản xuất muối phải gắn liền với xây dựng nông thôn mới, phân công lại lao động và giải quyết việc làm". Việt Nam có lợi thế trong điều kiện tự nhiên ban tặng với chiều dài đường bờ biển hơn 3260km. Tuy vậy ngành muối nước ta chậm phát triển đang ở mức đáng báo động có thời kỳ phải nhập khẩu quá nhiều vì thiếu muối nặng nề. Phải chăng đầu tư của xã hội cho ngành muối rất thấp, trình độ sản xuất quá lạc hậu hơn thế nữa phải khai thác sản xuất muối biển theo mô hình hộ cá thể còn phổ biến và nó giữ một tỷ trọng sản xuất lớn trong ngành muối Việt Nam vì thế năng suất muối thấp, chất lượng muối kém, giá thành còn cao. đặc biệt muối Việt Nam còn nhiều lời phàn nàn không đủ tiêu chuẩn để đáp ứng cho nhu cầu sản suất công nghiệp trong nước như nhu cầu của hãng Vedan, Thiên Hương… Nó là nguyên nhân do mô hình kinh tế tập trung công nghiệp giữ một tỷ trọng sản lượng quá thấp. Tình 1 Phan Đình Đức K54 - PTNT Khóa Luận Tốt Nghiệp trạng thiếu muối có chất lượng cao, thừa muối kém chất lượng là phổ biến một cách triền miên. Dẫn đến thu nhập và đời sống của người dân làm muối gặp muôn vàn khó khăn đặc biệt là phía Bắc, tuy có những thuận lợi trong sản xuất nhưng nghề sản xuất muối Việt Nam còn chưa phát triển, trang thiết bị phục vụ sản xuất còn thô sơ, ứng dụng công nghệ vào sản xuất còn hạn chế đấy chính là nguyên nhân làm nghề muối chậm phát triển. Gây ảnh hưởng lớn tới thu nhập và đời sống diêm dân các địa phương sống bằng nghề muối. Hà Tĩnh có lịch sử sản xuất muối lâu đời với chiều dài đường bờ biển tới 137 km, tạo điều kiện cho kinh tế biển phát triển cũng như lợi thế trong sản xuất muối, hơn nữa nghề muối có truyền thống từ lâu đời, diêm dân cần cù chăm chỉ và có kinh nghiệm trong sản xuất. Tuy nhiên sản xuất muối ở Hà Tĩnh đang đứng trước thách thức lớn. Trong vòng 5 năm trở lại đây sản lượng muối có xu hướng tăng nhưng không ổn định, nguyên nhân chính do thời tiết diễn biết thất thường, mưa bão, lũ lụt xảy ra thường xuyên với cường độ lớn; quy mô đồng muối nhỏ, phân tán, manh mún cơ sở hạ tầng đồng muối bị xuống cấp nghiêm trọng chưa được chú trọng đầu tư; công nghệ sản xuất còn lạc hậu, chủ yếu sản xuất theo phương pháp thủ công, cổ truyền, chất lượng sản phẩm thấp, thị trường tiêu thụ hẹp, hiệu quả sản xuất thấp, thu nhập đời sống diêm dân gặp nhiều khó khăn. Với 100,2 ha diện tích sản xuất muối năm 2007 Lộc Hà là huyện có diện tích sản xuất muối đứng đầu trong tỉnh, nhưng mấy năm gần đây diện tích sản xuất chỉ chiếm chưa đầy 50% diện tích sản xuất toàn huyện, năm 2012 diện tích sản xuất giảm xuống còn 54,5 ha. Sản xuất muối trên địa bàn huyện gặp nhiều khó khăn, sản xuất manh mún không tập trung, công nghệ lạc hậu, chủ yếu phụ thuộc vào sức người, muối sản xuất có chất lượng thấp, tiêu thụ khó khăn, diêm dân sản xuất bỏ nghề, diện tích đất sản xuất bỏ hoang ngày một tăng, một số sản xuất cầm chừng, không mặn mà đầu tư cải tạo cơ sở vật chất. Diêm dân sống bằng nghề muối chiếm số lượng lớn, 2 Phan Đình Đức K54 - PTNT Khóa Luận Tốt Nghiệp nghề truyền thống dần dần bị mai một khi người dân ngoảnh mặt với nghề truyền thống đi làm ăn xa tìm kiếm nguồn thu nhập mới. Xuất phát từ những thực tế nêu trên tôi lựa chọn và đi nghiên cứu đề tài: "Thực trạng sản xuất và tiêu thụ muối nguyên liệu của các hộ diêm dân huyện Lộc Hà - Hà Tĩnh". 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu chung Tìm hiểu thực trạng sản xuất và tiêu thụ muối nguyên liệu của các hộ diêm dân trên địa bàn huyện Lộc Hà, Hà Tĩnh từ đó phân tích các thuận lợi khó khăn để đưa ra các giải pháp cụ thể và những định hướng cho sản xuất, tiêu thụ muối nguyên liệu của các hộ diêm dân có kết quả cao. 1.2.2 Mục tiêu cụ thể - Góp phần hệ thống hóa các vấn đề lý luận và thực tiễn về sản xuất và tiêu thụ muối nguyên liệu. - Tìm hiểu thực trạng sản xuất và tiêu thụ muối nguyên liệu của các hộ diêm dân trên địa bàn huyện Lộc Hà, Hà Tĩnh. - Phân tích các thuận lợi, khó khăn trong sản xuất và tiêu thụ muối nguyên liệu của các hộ diêm dân huyện Lộc Hà, Hà Tĩnh. - Đề xuất các định hướng và giải pháp chính nâng cao hiệu quả sản xuất và tiêu thụ muối nguyên liệu của các hộ diêm dân huyện Lộc Hà, Hà Tĩnh. 1.3 Câu hỏi nghiên cứu - Tình hình sản xuất và tiêu thụ muối nguyên liệu trên thế giới và Việt Nam như thế nào? - Có những hình thức sản xuất muối nào? Các hộ diêm dân ở huyện Lộc Hà, Hà Tĩnh sản xuất muối theo hình nào? - Thực trạng sản xuất và tiêu thụ muối nguyên liệu của các hộ diêm dân trên địa bàn huyện Lộc Hà đang gặp những vấn đề nào? 3 Phan Đình Đức K54 - PTNT Khóa Luận Tốt Nghiệp - Các hộ diêm dân có những thuận lời gì trong sản xuất và tiêu thụ muối? - Các hộ diêm dân đang gặp những khó khăn nào trong sản xuất, tiêu thụ muối? - Cần có những giải pháp, nhóm giải pháp nào để giải quyết những khó khăn trong sản xuất và tiêu thụ muối nguyên liệu của các hộ diêm dân? 1.4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 1.4.1 Đối tượng nghiên cứu - Đối tượng nghiên cứu là các vấn đề kinh tế, quản lý trong sản xuất và tiêu thụ muối - Đối tượng khảo sát tập trung vào + Khảo sát các hộ diêm dân sản xuất muối nguyên liệu ở huyện Lộc Hà, Hà Tĩnh + Khảo sát các doanh nghiệp, tổ chức quản lý, thu mua muối, các công ty sản xuất muối tinh i ốt, các tổ chức khuyến nông 1.4.2 Phạm vi nghiên cứu 1.4.2.1 Phạm vi về nội dung Tập trung tìm hiểu thực trạng sản xuất, tiêu thụ muối nguyên liệu và những thuận lợi, khó khăn trong sản xuất và tiêu thụ muối nguyên liệu của các hộ diêm dân trên địa bàn huyện Lộc Hà, Hà Tĩnh. 1.4.2.2 Phạm vi thời gian + Các số liệu thứ cấp thu thập trong những 3 năm gần đây 2010-2012 + Các số liệu sơ cấp thu thập trong năm 2013 + Thời gian thực hiện đề tài từ 23/1 đến 30/5 năm 2013 1.4.2.3 Phạm vi về không gian Đề tài được tiến hành nghiên cứu các vùng sản xuất muối ở huyện Lộc Hà, Hà Tĩnh. 4 Phan Đình Đức K54 - PTNT Khóa Luận Tốt Nghiệp PHẦN 2: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN 2.1 Cơ sở lý luận 2.1.1 Một số khái niệm 2.1.1.1 Hộ Hộ đã có từ lâu đời, cho đến nay nó vẫn tồn tại và phát triển. Trải qua mỗi thời kỳ kinh tế khác nhau, hộ và kinh tế hộ được biểu hiện dưới nhiều hình thức khác nhau song vẫn có bản chất chung đó là “Sự hoạt động sản xuất kinh doanh của các thành viên trong gia đình cố gắng làm sao tạo ra nhiều của cải vật chất để nuôi sống và tăng thêm tích luỹ cho gia đình và xã hội”. Qua nghiên cứu cho thấy, có nhiều quan niệm của các nhà khoa học về hộ: - Theo từ điển chuyên ngành kinh tế và từ điển ngôn ngữ "Hộ là tất cả những người cùng sống chung trong một mái nhà. Nhóm người đó bao gồm những người cùng chung huyết tộc và những người làm công". - Theo Liên hợp quốc "Hộ là những người cùng sống chung dưới một mái nhà, cùng ăn chung và có chung một ngân quỹ". - Harris (London - Anh), năm 1981 trong tác phẩm của mình cho rằng: "Hộ là một đơn vị tự nhiên tạo nguồn lao động" và trên góc độ này, nhóm các đại biểu thuộc trường phái "Hệ thống Thế Giới" (Mỹ) là Smith (1985 - Martin và Beiltell (1987) có bổ sung thêm: "Hộ là một đơn vị đảm bảo quá trình tái sản xuất nguồn lao động thông qua việc tổ chức nguồn thu nhập chung". - Tại Hội thảo Quốc tế lần thứ 2 về quản lý nông trại tại Hà Lan (năm 1980) các đại biểu nhất trí cho rằng: "Hộ là đơn vị cơ bản của xã hội có liên quan đến sản xuất, tiêu dùng, xem như là một đơn vị kinh tế". Đây mới chủ yếu nêu lên những khía cạnh về khái niệm hộ tiêu biểu nhất, mạnh khía cạnh này hay khía cạnh khác hoặc tổng hợp khái quát chung nhưng vẫn còn có chỗ chưa đồng nhất. Tuy nhiên từ các quan niệm trên cho thấy hộ được hiểu như sau: 5 Phan Đình Đức K54 - PTNT Khóa Luận Tốt Nghiệp - Trước hết, hộ là một tập hợp chủ yếu và phổ biến của những thành viên có chung huyết thống, tuy vậy cũng có cá biệt trường hợp thành viên của hộ không phải cùng chung huyết thống (con nuôi, người tình nguyện và được sự đồng ý của các thành viên trong hộ công nhận cùng chung hoạt động kinh tế lâu dài...). - Hộ nhất thiết là một đơn vị kinh tế (chủ thể kinh tế), có nguồn lao động và phân công lao động chung; có vốn và chương trình, kế hoạch sản xuất kinh doanh chung, là đơn vị vừa sản xuất vừa tiêu dùng, có ngân quỹ chung và được phân phối lợi ích theo thoả thuận có tính chất gia đình. Hộ không phải là một thành phần kinh tế đồng nhất, mà hộ có thể thuộc thành phần kinh tế cá thể, tư nhân, tập thể, Nhà nước... 2.1.1.2 Hộ diêm nghiệp - Hộ diêm nghiệp có rất nhiều quan điểm khác nhau, theo tài liệu Bộ nông nghiệp và phát triển nông thôn (2001); Hộ diêm nghiệp là những hộ sống ở nông thôn, có ngành nghề sản xuất chính, nguồn thu nhập và sinh sống chủ yếu bằng nghề muối. Ngoài hoạt động sản xuất muối, hộ diêm nghiệp còn tham gia các hoạt động như tiểu thủ công nghiệp, thương mại, dịch vụ... ở các mức độ khác nhau. - Đào Thế tuấn (1997): Hộ diêm nghiệp (hộ nông dân làm muối) là một đơn vị kinh tế cơ sở, vừa là một đơn vị sản xuất vừa là một đơn vị tiêu dùng. Như vậy, hộ diêm nghiệp không thể là một đơn vị kinh tế độc lập tuyệt đối và toàn năng, mà còn phải phụ thuộc vào các hệ thống kinh tế lớn hơn của nền kinh tế quốc dân. Khi trình độ phát triển lên mức cao của công nghiệp hoá, hiện đại hoá, thị trường, xã hội càng mở rộng và đi vào chiều sâu, thì các hộ diêm nghiệp càng phụ thuộc nhiều hơn vào các hệ thống kinh tế rộng lớn không chỉ trong phạm vi một vùng, một nước. 2.1.1.3 Diêm dân Bộ nông nghiệp và phát triển nông thôn (2001): Diêm dân là một khái niệm chỉ những người hoạt động trong lĩnh vực làm muối, họ dựa vào 6 Phan Đình Đức K54 - PTNT Khóa Luận Tốt Nghiệp những kiến thức, kỹ năng được hình thành trong các hoạt động làm nghề muối lâu dài, thông qua đó họ tạo ra của cải vật chất, các giá trị tinh thần cho gia đình họ cũng như toàn xã hội. Diêm dân là những người thuộc trong độ tuổi lao động, cũng có thể là những người không thuộc độ tuổi lao động, họ trực tiếp sản xuất muối thông qua các hoạt động lao động để tạo ra thu nhập cho bản thân cũng chính cho gia đình họ cũng như các giá trị của cải vật chất cho chính xã hội. 2.1.1.3 Muối nguyên liệu Cục chế biến, thương mại nông lâm thủy sản và nghề muối (2008): Muối nguyên liệu hay còn gọi là muối thô, là muối được sản xuất và thu hoạch trực tiếp từ các đồng muối hoặc được khai thác từ mỏ mà chưa qua chế biến. Muối thô là nguyên liệu quan trọng trong nhiều lĩnh vực cũng như hoạt sống của con người. Muối là một khoáng chất, chất rắn màu trắng có dạng tinh thể, có màu từ màu trắng tới màu hồng hay xám rất nhạt, thu được từ nước biển hay các mỏ muối. Trong tự nhiên muối nguyên liệu thành phần chủ yếu là NaCl (Natri Clorua), và một ít khoáng chất vi lượng khác. 2.1.1.4 Sản xuất Theo Kinh tế trị Mác – Lênin: Sản xuất là các hoạt động có mục đích của con người tác động lên đối tượng lao động thông qua công cụ lao động nhằm tạo ra của cải vật chất để thỏa mãn nhu cầu của cá nhân cũng như của xã hội. Trong tài khoản quốc gia, Liên hiệp quốc đưa ra khái niệm sản xuất khi xây dựng phương pháp thống kê tài khoản quốc gia như sau: Sản xuất là mọi hoạt động của con người với tư cách là cá nhân hay tổ chức bằng năng lực quản lý của mình, cùng với các yếu tố tài nguyên, đất đai và vốn, sản xuất ra những sản phẩm vật chất và dịch vụ hữu ích và có hiệu quả nhằm thỏa mãn nhu cầu sử dụng cho sản xuất, sử dụng cho nhu cầu tiêu dùng cuối cùng của 7 Phan Đình Đức K54 - PTNT Khóa Luận Tốt Nghiệp đời sống sinh hoạt hộ gia đình dân cư, nhà nước, tích lũy tài sản để mở rộng sản xuất và nâng cao đời sống xã hội, xuất khẩu ra nước ngoài. Quá trình sản xuất là sự kết hợp của 3 yếu tố cơ bản là: Sức lao động, đối tượng lao động và tư liệu lao động trong đó sức lao động là yếu tố chủ thế của sản xuất còn tư liệu sản xuất (gồm đối tượng lao động và tư liệu lao động) đóng vai trò là khách thể của sản xuất. - Sức lao động: là toàn bộ thể lực và trí lực của con người được sử dụng trong quá trình lao động. Hay nói cách khác sức lao động chính là khả năng lao động của con người. - Đối tượng lao động: là bộ phận của giới tự nhiên mà lao động của con người tác động vào nhằm biến đổi nó theo mục đích của mình. Đối tượng lao động có hai loại. Loại thứ nhất có sẵn trong tự nhiên như các khoáng sản, đất, đá, thủy sản... Các đối tượng lao động loại này liên quan đến các ngành công nghiệp khai thác. Loại thứ hai đã qua chế biến nghĩa là đã có sự tác động của lao động trước đó, ví dụ như thép phôi, sợi dệt, bông... Loại này là đối tượng lao động của các ngành công nghiệp chế biến. - Tư liệu lao động: là một vật hay các vật làm nhiệm vụ truyền dẫn sự tác động của con người lên đối tượng lao động, nhằm biến đổi đối tượng lao động thành sản phẩm đáp ứng nhu cầu của con người. Tư liệu lao động lại gồm bộ phận trực tiếp tác động vào đối tượng lao động theo mục đích của con người, tức là công cụ lao động, như các máy móc để sản xuất), và bộ phận trực tiếp hay gián tiếp cho quá trình sản xuất như nhà xưởng, kho, sân bay, đường xá, phương tiện giao thông. Trong tư liệu lao động, công cụ lao động giữ vai trò quyết định đến năng suất lao động và chất lượng sản phẩm. 2.1.1.5 Tiêu thụ Lê thụ (1993): Tiêu thụ sản phẩm là quá trình thực hiện trao đổi giá trị và giá trị sử dụng của sản phẩm hàng hóa. Qua tiêu thụ, sản phẩm chuyển từ hình thái hiện vật sang hình thái tiền tệ và kết thúc một vòng 8 Phan Đình Đức K54 - PTNT Khóa Luận Tốt Nghiệp luân chuyển vốn. Có tiêu thụ sản phẩm mới có vốn để tiến hành tái sản xuất mở rộng, tăng tốc độ luân chuyển vốn, nâng cao hiệu quả sử dụng vốn. Tiêu thụ sản phẩm là giai đoạn cuối cùng của quá trình sản xuất kinh doanh, là yếu tố quyết định sự tồn tại và phát triển của người kinh doanh cũng như người sản xuất. Tiêu thụ là quá trình chuyển đổi quyền sở hữu và quyền sử dụng hàng hóa giữa các chủ thế kinh tế. Hoạt động tiêu thụ sản phẩm cần 3 yếu tố:  Đối tượng thực hiện việc trao đổi sản phẩm hàng hóa và tiền tệ  Phải có các chủ thể kinh tế (cung, cầu, trung gian môi giới)  Phải có thị trường (môi trường thực hiện việc mua bán) Trên thị trường, để quá trình hoạt động tiêu thụ hiệu quả thì giữa người mua và người bán phải có quan hệ tương hỗ lân nhau, nói cách khác phải có sự gặp gỡ giữa cung và cầu. Vai trò của tiêu thụ sản phẩm: - Giúp cho sản xuất thích ứng với thị trường. Tiêu thụ sản phẩm là phát hiện nhu cầu khách hàng, đáp ứng thõa mãn nhu cầu của khách hàng. - Thúc đẩy kinh tế hàng hóa phát triển. - Đáp ứng nhu cầu xã hội: thông qua tiêu thụ nhà sản xuất biết được xu thế tiêu dùng, do vậy sẽ đáp ứng được nhu cầu tiêu dùng. Kênh tiêu thụ sản phẩm là tập hợp những cá nhân hay những cơ sở sản xuất kinh doanh độc lập hay phụ thuộc lần nhau tham gia vào quá trình tạo dòng vận chuyển hàng hóa dịch vụ từ người sản xuất tới người tiêu dùng. Tham gia trong kênh tiêu thụ sản phẩm bao gồm các thành viên trung gian thương mại từ nhà bán buôn, nhà bán lẻ, đại lý và môi giới. Tùy thuộc số lượng các trung gian thương mại tham gia trong kênh tiêu thụ sản phẩm mà có các loại kênh tiêu thụ khác nhau. 9 Phan Đình Đức K54 - PTNT Người sản xuất (người trực tiếp làm ra sản phẩm hàng hóa) Khóa Luận Tốt Nghiệp Các yếu tố trung gian (có thể không có, có một, hai hoặc nhiều trung gian liên kết từ người sản xuất tới người tiêu dùng cuối cùng để hình thành nên một kênh tiêu thụ) Người tiêu dùng cuối cùng Sơ đồ 2.1 : Mô tả tổng quát kênh tiêu thụ sản phẩm Chức năng chủ yếu của kênh tiêu thụ là - Làm cho dòng chảy của kênh thông suốt, các dòng chảy của kênh tiêu thụ sản phẩm gồm dòng vận chuyển, sản phẩm dịch vụ từ nơi sản xuất đến người tiêu dùng, dòng thanh toán, dòng thông tin, dòng xúc tiến hỗ trợ. - Thực hiện một số chức năng cụ thể của hoạt động tiêu thụ như thu thập thông tin thị trường, quảng bá sản phẩm, xúc tiến thương mại, đàm phám hợp đồng kinh tế, phân phối sản phẩm, hoàn thiện quảng bá… 2.1.2 Vai trò của muối nguyên liệu trong sản xuất, chế biến và tiêu dùng Muối có vai trò hết sức quan trọng trong cuộc sống là một sản phẩm không thể thiếu trong sinh hoạt hằng ngày và nhiều lĩnh vực. - Trong cuộc sống hằng ngày: Muối cần có trong khẩu phần ăn, chế biến thực phẩm, làm nguyên liệu bảo quản thực phẩm như muối dưa, cà, nguyên liệu quan trọng trong sản xuất nước mắm... - Trong y dược: Dung dịch muối tinh khiết dùng để sát trùng, cầm máu ở các vết thương. Huyết thanh, thuốc tiêu độc... được dùng để chữa bệnh cho người. - Chăn nuôi; Nếu gia súc được ăn thêm muối sẽ chóng lớn, giảm bệnh tật. Trung bình mỗi ngày trâu, bò nên cho ăn thêm khoảng 30 đến 40g muối, lợn từ 3 đến 10g; lừa, ngựa từ 10 đến 20g. - Trong trồng trọt; Muối được sử dụng để phân loại hạt giống theo trọng lượng và trộn với các loại phân hữu cơ để bón cây trồng. 10 Phan Đình Đức K54 - PTNT Khóa Luận Tốt Nghiệp - Trong công nghiệp: Nhất là công nghiệp hóa chất, tiêu thụ rất nhiều muối. Sản lượng muối toàn cầu vào khoảng 200 triệu tấn/năm, được sử dụng cho công nghiệp hóa chất khoảng 120 triệu tấn/năm (chiếm 60%). Trực tiếp từ muối có thể chế ra các hóa chất như Kẽm Clorua (ZnCl 2) dùng trong hàn kim loại. Thủy ngân Clorua (HgCl 2) dùng cho y dược, Natri Clorat (NaClO3) và Natri Hypoclorit (NaClO) dùng làm chất Oxy hóa và thuốc chụp ảnh. Muối còn dùng trực tiếp trong ngành luyện kim, thuộc da, chế tạo thuốc nhuộm, vật liệu chịu lửa, đồ sứ… - Bằng các phương pháp hóa học và điện hóa, người ta chế từ muối ra các chất sau: Natri Cacbonat dùng trong công nghệ mạ, chế tạo pin khô, làm phân bón; Natri Cacbonat dùng trong chế tạo thủy tinh, men sứ, xà phòng, bột giấy, tinh chế dầu mỏ…; xút dùng trong sản xuất tơ nhân tạo, cao su tái sinh, thuốc nhuộm, dầu mỏ. Clo thu được khi điện phân muối dùng sản xuất thuốc trừ sâu, thuốc sát trùng cùng các hợp chất Clorua, từ Clo tổng hợp thành Axit Clohydric để sản xuất mazi, xì dầu, mì chính… 2.1.3 Đặc điểm và điều kiện trong sản xuất,tiêu thụ muối 2.1.3.1 Đặc điểm chung a, Đặc điểm lý hóa - Thành phần chủ yếu là NaCl, muối chia làm 3 loại:  Loại cao cấp: Hàm lượng NaCl đạt ≥ 99,7%; chất không tan: ≤0,03%.  Loại 1: Hàm lượng NaCl đạt ≥ 97,7%; chất không tan: ≤ 0,45%.  Loại 2: Hàm lượng NaCl đạt ≥ 97%; chất không tan: ≤ 0,83%. - Tính chất của muối: Khi độ ẩm tương đối của không khí vượt quá 75% thì muối NaCl để ngoài không khí bị hút ẩm và chảy nước, nếu có lẫn tạp chất Magie thì độ hút ẩm còn mạnh hơn, nên ngay cả khi độ ẩm tương đối của không khí chỉ khoảng 33% muối cũng bị hút ẩm, muối lẫn tạp chất Magie càng dễ bị hút ẩm. 11 Phan Đình Đức K54 - PTNT Khóa Luận Tốt Nghiệp b, Đặc điểm trong sản xuất muối Nghề Sản xuất muối nói chung phụ thuộc nhiều vào điều kiện tự nhiên - Nơi sản xuất chủ yếu là ngoài trời nên phụ thuộc nhiều vào điều kiện tự nhiên. - Nghề làm muối phụ thuộc rất lớn vào thời tiết lượng mưa và số ngày nắng, do vậy trong sản xuất rủi ro rất cao, đặc biệt là khu vực sản xuất muối phía Bắc. - Muối có tính ăn mòn rất cao nên khó bảo quản, chí phí bảo quản là rất cao cho việc lưu trữ muối trong kho. Tính tan cao trong nước của muối ảnh hưởng rất lớn tới kết quả sản xuất của diêm dân khi gặp thời tiết mưa gió. - Nắng quá nhiều cũng không tốt cho sản xuất vì lượng nước bốc hơi quá nhiều không đủ cho sản xuất nên không thể tiến hành hoạt động sản xuất. - Nắng quá ít cũng không thuận lợi cho sản xuất do nắng không đủ làm nước bốc hơi gây khó khăn cho sản xuất. - Thời tiết đột ngột thay đổi chuyển từ nắng sang mưa có thể làm cho công sức một ngày làm việc của diêm dân mất trắng do không thu hoạch kịp. - Năng suất không ổn định do thời tiết luôn không thuận lợi từ đó làm cho thu nhập của diêm dân thấp và không ổn định. Một số đặc điểm sản xuất muối của Việt Nam Thứ nhất: Công nghệ sản xuất còn thủ công và lạc hậu - Công cụ sản xuất thô sơ chưa được cơ giới hoá, hiện đại công cụ sản xuất nên sản phẩm làm ra chủ yếu là muối đen có chất lượng thấp. Thứ hai: Lao động chủ yếu theo kinh nghiệm truyền từ các thế hệ trước - Nghề làm muối - diêm nghiệp, cần nhiều sức lao động. Làm việc với cường độ lao động cao và khối lượng công việc lớn. Như vậy có thể nói là nghề làm muối là nghề vất vả, người làm muối làm việc nặng nhọc. 12