Thiết kế tiệc tại tiệc cưới minh châu

  • Số trang: 25 |
  • Loại file: PDF |
  • Lượt xem: 19 |
  • Lượt tải: 0
nganguyen

Đã đăng 34173 tài liệu

Mô tả:

Đại học Đà Nẵng Trường Đại học Kinh tế Khoa Du lịch QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG Đề tài : Thiết kế tiệc a. Giáo viên hướng dẫn: Th.S Nguyễn Thị Hải Đường Nhóm thực hiện : NO.1 1, Trương Thị Minh Trang 36K3.1 2, Khúc Phương Chinh 36K3.1 3, Trần Thị Hồng 36K3.1 4, Lê Thị Bảo Trân 36K3.1 5, Trần Thị Phương Thanh 36K3.1 6, Singxayyasone Nuanxay 36K3.1 Đà Nẵng – Năm 2012 A. GIỚI THIỆU I. Khái quát về nhà hàng 1. Tên nhà hàng: Trung tâm Hội nghị - Tiệc cưới Minh Châu tọa lạc tại địa chỉ 456 - 458 Nguyễn Tri Phương,Tp Đà Nẵng. Được xây dựng trên diện tích gần 5000m2 với quy mô 2 tầng lầu, bao gồm 3 đại sảnh đãi tiệc hiện đại, không gian thoáng đãng và bãi giữ xe rộng rãi và thuận tiện. Nhà hàng có tổng sức chứa lên đến hơn 2000 khách là địa điểm hoàn hảo cho những buổi tiệc cưới trang trọng, hoành tráng, những hội nghị chuyên nghiệp cùng các sự kiện đáng ghi nhớ. Với hình thức kiến trúc hài hoà, công trình mang dáng dấp của một cung điện sang trọng, rực rỡ và lịch lãm, rất phù hợp cho những bữa tiệc mang phong cách Châu Âu hiện đại, chuẩn mực nhưng cũng không kém phần ấm áp, gần gũi. Bên cạnh đó, với đội ngũ quản lý có năng lực, đầu bếp chuyên nghiệp, tay nghề cao cùng với hệ thống nhân viên được đào tạo bài bản, quý khách đến đây sẽ hoàn toàn hài lòng với cung cách phục vụ nhanh nhẹn, ân cần, chu đáo cũng như thật sự ngon miệng trong từng bữa tiệc bởi chất lượng, sự đa dạng, phong phú và hấp dẫn của thực đơn. 2. Slogan “ Thể hiện sự thăng hoa của quý khách” II. Đặc điểm kinh doanh 1. Sứ mệnh, viễn cảnh a. Sứ mệnh Ngày trọng đại trong đời chỉ có một… bạn muốn là người hạnh phúc nhất bên người yêu dấu, chú rể lịch lãm cùng cô dâu lộng lẫy trong màu áo cưới tinh khôi, hay một lễ rước dâu truyền thống với áo dài khăn đóng, với đông đủ quan khách trong một không khí náo nhiệt và quây quần bên gia đình yêu thương. Trung Tâm Hội Nghị Tiệc Cưới Minh Châu có tất cả những gì bạn cần đến khi được lựa chọn như sự an tâm và tin tưởng để tổ chức ngày quan trọng nhất trong đời. Chúng tôi đảm bảo giá trị tốt nhất trong từng chi tiết, trong mỗi giá trị cho ngày hạnh phúc của bạn. b. Viễn cảnh Phấn đấu trở thành một trong những nhà hàng phục vụ tiệc cưới hàng đầu tại thành phố Đà Nẵng, sở hữu một đội ngũ nhân sự trẻ, chất lượng cao và gắn bó. Mức lương và thu nhập cạnh tranh với các nhà hàng hàng đầu Đà Nẵng. 2. Tổ chức nhà hàng a. Cơ cấu tổ chức nhà hàng Việc cơ cấu tổ chức nhà hàng, phân công, sắp xếp từng nhân viên vào các bộ phận khác nhau hợp lý sẽ tạo sự thống nhất trong quản lý, điều phối và kiểm soát tốt hoạt động của từng cá nhân. Đồng thời tạo điều kiện cho nhân viên phát huy tốt nhất khả năng của mình cũng như có trách nhiệm đối với công việc mình được giao phó. b. Sự gắn kết của nhân viên Doanh nghiệp sẽ luôn chú ý đến cuộc sống cũng như tâm trạng, tình sức khỏe, việc làm của nhân viên để có biện pháp giúp đỡ kịp thời tránh để ảnh hưởng quá lớn đến công việc. Đồng thời sẽ thường xuyên tổ chức các cuộc vui chơi, dã ngoại cho nhân viên để tăng sự gần gũi, gắn bó giữa các bộ phận cũng như giữa lãnh đạo và nhân viên. c. Khả năng tài chính Với nguồn đầu tư 20 tỷ đồng, doanh nghiệp tự tin rằng nguồn lực tài chính của mình sẽ là cơ sở vững mạnh cho các hoạt động. Ngoài ra, doanh nghiệp sẽ chú trọng việc đầu tư phát triển các mối quan hệ với các trung gian tài chính như ngân hàng, các tổ chức tín dụng, các nhà cung cấp và trung gian thương mại để đảm bảo nguồn tài chính ổn định, cũng là đề phòng những trường hợp xấu xảy ra. d. Đối thủ cạnh tranh Lĩnh vực nhà hàng tổ chức tiệc hiên nay đang rất thịnh ở Đà Nẵng với nhiều sự lựa chọn với các phong cách,đẳng cấp khác nhau .Đã có rất nhiều nhà hàng thành công và tạo dựng được thương hiệu trong việc tổ chức tiệc. Ví dụ: Nhà Hàng Phì Lũ 4,5 hay thương hiệu Golden Foenix,nhà hàng tiệc cưới 4U,nhà hàng tiệc King Place,Queen Place,hay nhà hàng công nghệ cưới Phú Mỹ Thành… 3. Quy mô nhà hàng Diện tích mặt bằng : 5000m2, với quy mô 2 tầng lầu, bao gồm 3 đại sảnh đãi tiệc hiện đại, không gian thoáng đãng và bãi giữ xe rộng rãi và thuận tiện. Nhà hàng có tổng sức chứa lên đến hơn 2000 khách là địa điểm hoàn hảo cho những buổi tiệc cưới trang trọng, hoành tráng, những hội nghị chuyên nghiệp cùng các sự kiện đáng ghi nhớ 4. Cơ sở vật chất kĩ thuật Số lượng bàn ghế: + Số lượng bàn tròn: 55 cái + Số lượng bàn dài lớn: 10 cái + Bàn dài vừa: 5 cái + Số lượng ghế: 650 cái Dụng cụ tổ chức tiệc: Đầy đủ các dụng cụ để đáp ứng nhu cầu phục vụ tiệc 5. Thực đơn tiệc cưới tại nhà hàng a. Thực đơn mức giá loại khá Set 1 Tôm sú chiên cốm Súp vi cá thịt cua Gà hấp lá chanh Bò nấu tiêu xanh + bánh mì Món tráng miệng (135.000/suất) Set 2 Gỏi tôm Thái Lan Súp bong cá cua Heo sữa quay Lagu sườn non Món tráng miệng Set 3 Gỏi sắc màu Súp măng cua Vịt quay Cá diêu hồng nướng giấy bạc Món tráng miệng (170.000/suất) b. Thực đơn loại cao (150.000/suất) Set 1 Gỏi hải sản nấm tuyết Súp thịt tôm trứng Gà quay thái phi lê Chả tôm nước mía Cơm chiên hoàng hậu Món tráng miệng (180.000/suất) Set 2 Salad táo tôm Súp sò điệp Gà nướng giấy bạc Chả giò cua bể Sườn nấu đậu Món tráng miệng Set 3 (200.000/suất) Gỏi tôm thịt chua ngọt Súp sữa ngò nấm Gà quay Chả giò hải sản Bò nấu tiêu xanh Món tráng miệng (220.000/suất) B- QUY TRÌNH NHẬN ĐẶT TIỆC VÀ TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC TIỆC I. Quy trình tiếp nhận đặt tiệc cưới tại nhà hàng Minh Châu. 1. Giới thiệu khả năng đáp ứng và cách thức đặt tiệc tại nhà hàng  Trung tâm Hội nghị - Tiệc cưới Minh Châu từ lâu đã được biết đến như một địa chỉ chất lượng cho những ai có nhu cầu tổ chức tiệc & hội nghị. Với lợi thể nằm ngay trung tâm thành phố Đà Nẵng, Trung tâm Hội nghị - Tiệc cưới Minh Châu được xây dựng trên diện tích gần 5000m2 với quy mô 2 tầng lầu, bao gồm 3 đại sảnh đãi tiệc hiện đại, không gian thoáng đãng và bãi giữ xe rộng rãi và thuận tiện. Nhà hàng có tổng sức chứa lên đến hơn 2000 khách là địa điểm hoàn hảo cho những buổi tiệc cưới trang trọng, hoành tráng. Và điều quan trọng nhất làm khách hàng ấn tượng đối với Minh Châu đó là thực đơn của nhà hàng rất phong phú cả về số lượng lẫn chất lượng, được chế biến bằng những tên tuổi đầu bếp đã thành danh từng làm việc tại các nhà hàng lớn. Minh Châu tin rằng ngay đến những người sành ăn nhất cũng sẽ rất hài lòng.  Bên cạnh đó, hệ thống nhân viên được đào tạo bài bản, quý khách đến đây sẽ hoàn toàn hài lòng với cung cách phục vụ nhanh nhẹn, ân cần, chu đáo cũng như quy trình tổ chức tiệc cưới hoàn hảo của nhà hàng bao gồm từ công tác chuẩn bị, lễ tân, đội ngũ tiếp đón khách đến hội trường với phong cách tiệc cưới hiện đại, MC chuyên nghiệp, những thiên thần xinh xắn dẫn bước đôi tân nhân, Bánh Cưới của Pháp, Tháp Champagne , sân khấu và chương trình ca nhạc hoành tráng được thiết kế theo yêu cầu,….  Nhà hàng đã tiếp nhận và tiến hành tổ chức khá nhiều loại tiệc, đặc biệt là tiệc cưới và để lại ấn tượng khá tốt đẹp trong lòng khách hàng và đã tạo dựng được thương hiệu đáng tin cậy tại Đà Nẵng. Đến với Trung tâm Hội nghị - Tiệc cưới Minh Châu là đến với giấc mơ về một tiệc cưới hoàn hảo. Để biết thêm thông tin và đặt tiệc  Khách hàng có thể đến TRUNG TÂM HỘI NGHỊ TIỆC CƯỚI MINH CHÂU Địa chỉ: 456 - 458 Nguyễn Điện thoại: 0511.6290069 Di động: -0903.587.456 Tri Phương, Thành phố Đà Nẵng -0905.629.969  Hoặc đặt tiệc qua Email: info@hoinghitieccuoiminhchau.com.vn 2. Tiếp nhận yêu cầu của khách hàng về tổ chức tiệc  Ngày: 2/12/2012  Thời gian: 2 giờ 30 phút  Số lượng khách: 600 khách  Nhu cầu của khách: Tổ chức một lễ cưới trọng đại và để lại nhiều ấn tượng tốt đẹp trong lòng những vị khách tham dự. Buổi tiệc sẽ được diễn ra trong một không gian sang trọng nhưng cũng không kém phần lãng mạn với tông sáng (màu trắng và vàng). 3. Khả năng của khách Nhà hàng sẽ đưa ra các mức giá cho mỗi suất (mỗi thực khách) để khách hàng lựa chọn. Các mức giá (không bao gồm thức uống) mà nhà hàng cung cấp đó là:  Thực đơn loại khá: 135.000đ/suất, 150.000đ/suất, 170.000đ/suất.  Thực đơn loại cao: 180.000đ/suất, 200.000đ/suất, 220.000đ/suất. 4. Cố vấn cho khách về hình thức tổ chức tiệc, thực đơn và các vấn đề khác  Hình thức buổi tiệc (ngồi/buffer)  Chọn sảnh  Màu sắc bàn ghế và phụ kiện phù hợp với chủ đề tiệc cưới  Chọn thực đơn Với nhu cầu của khách là muốn tổ chức một buổi tiệc sang trọng, hoành tráng và tạo ấn tượng tốt thì nhà hàng sẽ tư vấn cho khách hàng thực đơn với mức giá loại khá.  Quà tặng kèm cho khách  Thiết kế sân khấu và cách bài trí cơ sở vật chất  Khâu tổ chức chương trình 5. Quyết định thực đơn Dựa trên các mức giá mà nhà hàng đưa ra, sự tư vấn cũng như khả năng chi trả của khách hàng thì khách hàng và quản lý nhà hàng sẽ cùng thống nhất một thực đơn với mức giá 170.000đ/suất. Thức uống sẽ được tính sau khi kết thúc tiệc. 6. Thống nhất chương trình tổ chức tiệc và các dịch vụ đi kèm  Có MC thì tiệc cưới sẽ diễn ra náo nhiệt hơn, thu hút được sự chú ý của khách mời nhiều hơn nên nhà hàng sẽ cung cấp cho buổi tiệc 1 MC chuyên nghiệp. Tuy nhiên, nếu trong gia đình khách hàng có ai có khả năng nói và tạo không khí tốt và muốn góp vui cho buổi tiệc thì nhà hàng sẽ tạo điều kiện cho người đó điều hành buổi tiệc.  Khâu tổ chức văn nghệ thì nhà hàng sẽ cung cấp các dịch như: Ban nhạc Hòa Tấu có đón khách trước tiệc, Vũ đoàn múa khai mạc, Múa đôi, Độc tấu violin rước rượu, Ca sỹ... tùy theo gói dịch vụ mà khách chọn. Ngoài ra trong tiệc cưới nếu người thân khách hàng có ý muốn tham gia văn nghệ thì nhà hàng sẽ tạo điều kiện và sắp xếp.  Âm thanh, ánh sáng: Nhà hàng đảm nhiệm tổ chức và trình bày hệ thống âm thanh ánh sáng và lắp đặt hệ thống sân khấu. 7. Thông báo các chính sách khuyến mãi của nhà hàng cho khách Nhằm đem đến chất lượng phục vụ tốt nhất cho khách hàng, khi đến với nhà hàng khách hàng sẽ nhận được những ưu đãi sau đây:  Hội trường được trang trí theo phong cách tiệc cưới hiện đại.  Khăn trải bàn, áo ghế có gắn nơ, khăn ăn, giấy ăn.  Cổng hoa, biển báo tiệc, thảm đỏ.  Trang trí phông cưới, hoa tươi bàn tiệc, giá để album, hộp tim đựng quà.  Bánh cưới 7 tầng giả (1 tầng thật mang về)  Tháp Champagne  Âm thanh ánh sáng chuẩn.  Đội ngũ nhân viên đón khách  Bãi đỗ xe miễn phí  Sổ ký tên cao cấp và viết  Màn hình máy chiếu (2 cái) Ngoài ra, khi số lượng bàn tiệc trên 500 khách, nhà hàng sẽ cung cấp thêm cho khách hàng những dịch vụ cao cấp như:  Bánh Cưới của Pháp 3 tầng (bánh thật)  Rượu vang nổ.  Đá tạo khói tháp rượu.  Thiên thần rước cô dâu chú rể  MC tiếng Việt hoặc tiếng Anh  Đội khánh tiết 10 người (5 nam/5 nữ)  Nến thơm trang trí bàn + lối hoa.  Backdrop sân khấu hình chú rể & cô dâu.  Ban nhạc hòa tấu có đón khách trước tiệc. Đặc biệt, từ 600 khách đến đến 700 khách sẽ được tặng thêm 1 bàn tiệc và thiết kế sân khấu theo yêu cầu. 8. Kí hợp đồng và đặt cọc _ Đợt 1: 20% - Sau khi khách hàng chọn nhà hàng làm nơi tiến hành tổ chức tiệc cưới. _ Đợt 2: 30% - Chậm nhất là 10 ngày trước ngày tổ chức tiệc. _ Đợt 3: 50% - Thanh toán dứt điểm xong tiệc (cộng chi phí phát sinh trong tiệc Bia, nước ngọt và các chi phí khác) II. Lập kế hoạch phục vụ: Sau khi đã kí kết hợp đồng đặt tiệc của khách hàng, ban giám đốc nhà hàng chuẩn bị lập kế hoạch cho bữa tiệc và tố chức tiệc, để thực hiện một chương trình tiệc cưới hoành tráng trong ngày lễ hạnh phúc của đôi uyên ương, vừa đáp ứng được nhu cầu của khách hàng và làm cho khách hàng hài lòng, vừa đem lại sự uy tín và đẳng cấp, nâng cao khả năng phục vụ chuyên nghiệp của nhà hàng. 1. Mục đích: - Chủ động phục vụ đúng nhu cầu của khách: Nhu cầu của khách hàng là có được một lễ cưới hoành tráng, rất sang trọng và đáng nhớ, để lại ấn tượng tốt trong lòng gia đình và bạn bè của chủ tiệc. - Sử dụng hợp lý chi phí, nâng cao hiệu quả của việc tổ chức tiệc: Việc lập kế hoạch để có thể sử dụng đươc nguồn lực hiệu quả, vừa sử dụng được chi phí một cách đúng đắn, vừa có một chương trình tiệc ấn tượng. 2. Nội dung lập kế hoạch 2.1. Kế hoạch chương trình bữa tiệc Xây dựng nội dung chương trình cho buổi tiệc: Sảnh đón tiếp: (hoạt động từ 9h00 – 14h30) 1 Trông xe Công tác ghi vé và trông Dịch vụ bảo vệ xe cho khách 2 Hướng dẫn khách Tiếp đón và hướng dẫn Nhân viên đón tiếp khách Sân khấu: tại phòng tiệc (hoạt động từ 10h00 – 14h30) Thời gian Nội dung Chi tiết 10h30 Đón khách - Gia đình hai bên và cô dâu chú rể đứng đón khách tại tầng 1 nhà - Trong phòng tiệc hàng bật những giai điệu - Trong thời gian này, trong phòng tình yêu nhẹ nhàng tiệc sẽ chiếu slide ảnh cưới của cô dâu và chú rể 11h30 - MC gây chú ý của khách mời, - Có đội thiên thần mời mọi người ổn định vào bàn đi trước tung hoa và tiệc để đám cưới được bắt đầu. dẫn đường cho cô - MC mời cô dâu và chú rể tiến dâu chú rể bước lên khấu vào sân khấu để ra mắt quan sân - Khi cô dâu chú rể Mở đầu buổi khách bước vào thì tiếng tiệc cưới - MC sẽ là người dẫn dắt, giới đàn piano cất lên thiệu câu chuyện tình yêu của hai người thông qua một đoạn video - Ánh sáng tập clip ngắn - Tiếp đến, MC mời trung vào cô dâu ba mẹ cô dâu và ba mẹ chú rể lên chú rể sân khấu 11h45 - Bố mẹ chú rể phát biểu chào mừng các vị khách mời và tuyên bố lý do buổi lễ và xin phép lễ Nghi lễ cưới cưới được diễn ra truyền thống - Cô dâu chú rể trao nhẫn cưới Ghi chú - Khi phần phát biểu và các nghi lễ diễn ra, nhạc bật nhỏ, nhẹ nhàng. - Sau khi cô dâu - Tiếp đến,đội phù dâu phù rể chú rể trao nhẫn bưng bánh và rượu tới đặt tại vị trí cưới, hai người ở 2 bên sân khấu, đôi uyên ương đứng ở hai bên sân cắt bánh cưới và rót rượu khấu sẽ bắn pháo champagne giấy chúc mừng, - Cô dâu chú rể dâng rượu mời ba đây có thể là nhân mẹ 2 bên,sau đó thì cô dâu chú rể viên nhà hàng hoặc là người thân trong uống rượu giao bôi gia đình. - Đôi uyên ương và cả gia đình - Khi đôi uyên nâng ly mời khách ương cắt bánh, máy tạo khói hoặc máy tạo bong bóng sẽ thổi bóng, tạo không gian lãng mạn cho tiệc cưới. 12h00 12h05 Tùy theo khả năng Mời đại diện gia đình phát biểu ăn nói, người phát Kết thúc cảm ơn khách mời và mời mọi biểu đại diện có thể phần nghi lễ người cùng dùng tiệc. là bố cô dâu hoặc chú rể Tiệc cưới - Nhân viên được phân công phục vụ thức ăn cho các bàn,ngoài ra giữa 2 - Cô dâu và chú rể tới từng bàn bàn có 1 nhân viên chào hỏi và chúc rượu các vị phục vụ nước uống khách mời. và bỏ đá,và các nhu - Trong khi đó trên sân khấu có cầu khác thể biểu diễn các tiết mục ca nhạc - Cô dâu nên chọn nhẹ nhàng, phù hợp với không khí giày cưới thoải mái đám cưới và tiếp tục chiếu slide để đi lại thuận tiện. ảnh cưới. - Ngoài ra, thay vì - Phần tiệc cưới sẽ diễn ra trong cầm bó hoa cưới to khoảng 1 tiếng rưỡi đến 2 tiếng vướng víu, cô dâu đồng hồ có thể kết một vòng hoa nhỏ và đeo vào tay để tiện khi cầm ly rượu đi chúc từng bàn. 12h45 Sau khi một số khách mời đã dự tiệc xong và chuẩn bị ra về, cô dâu Cô dâu chú chú rể cùng bố mẹ hai bên lại trở rể tiễn khách ra cửa khách sạn để đứng chào khách và cảm ơn mọi người. Một nhóm nhân viên của nhà hàng đại diễn cho cô dâu chú rể tặng những món quà nhỏ cho quan khách để bày tỏ lòng cảm ơn b. Kế hoạch tập dượt chương trình tiệc  Nhà hàng sẽ tổ chức tập dượt trước 1 ngày  Đón khách.  Đội phù dâu phù rể tập cách đi, đứng  Chương trình mở đầu, lựa chọn MC, văn nghệ, đội múa.....  Hệ thống âm thanh, ánh sáng.  Đào tạo, hướng dẫn nhân viên thời vụ. 2.2. Kế hoạch về cơ sở vật chất kỹ thuật a. Thiết kế lối vào : -Cổng cưới : Khi tiến hành tổ chức tiệc cưới, dù là một bữa tiệc lớn hàng nghìn khách hay một bữa tiệc thân mật giữa các người thân trong gia đình và bạn bè, thì việc thiết kế một chiếc Cổng cưới cho bữa tiệc là một điều đặc biệt quan trọng. Cổng cưới là nơi cô dâu, chú rễ đứng đón khách vào tiệc cưới ,một chiếc cổng cưới tinh tế, sang trọng kết hợp với những bó hoa cưới rực rỡ sắc màu, những mẫu thiết kế hoa cho bàn đón tiếp, bàn tiệc lung linh, quyến rũ sẽ khiến cho cho ngày cưới của bạn trở nên hoàn hảo, ghi dấu những khoảnh khắc ý nghĩa trong cuộc đời. Chính vì vậy mà nhà hàng quyết định chọn hoa tươi để thiết kế cho cổng cưới. Cổng cưới sẽ được đặt ngay cổng chính, tạo cảm giác ấn tượng ban đầu của khách mời khi đến tham dự tiệc cưới tại nhà hàng. -Bàn tiếp tân: là một bàn dài hình chữ nhật đươc trang trí 2 màu trắng và đỏ. Giữa bàn được trang trí một lẵng hoa tươi. Đặc biệt là những hình ảnh cũng như vật kỉ niệm của cô dâu và chú rể sẽ được đặt xung quanh bàn để khách mời có thể chiêm ngưỡng. Bên cạnh bàn tiếp tân là giá ảnh hình cô dâu chú rể được kết hoa hồng phía dưới. Thùng đựng tiền chúc mừng tiệc cưới : sẽ được đặt cạnh cổng cưới để thuận tiện cho quan khách khi vào tham dự tại nhà hàng. b. Trang trí phòng tiệc:  Sơ đồ mặt bằng hội trường tổ chức hôn lễ: Dàn nhạc 4m Sân khấu 6m 6m 8m 3 bàn 8 m 3 bàn 3 bàn 4 bàn 4 bàn 4 bàn 4 bàn 3 bàn Lối Dẫn Lên Sân Khấu 3 bàn 3 bàn 4 bàn 4 bàn 4 bàn 4 bàn 5 bàn 3bàn Dự bị 8 m 2m 5 m 3bàn Dự bị 5 bàn Cửa chính Lối vào 1 m 5 m 8m Cổng cưới 1 m 8m  Sân khấu: Nếu như cổng chào mang đến ấn tượng đầu tiên cho một sự kiện thì sân khấu chính là nơi thu hút mọi ánh nhìn của quan khách , nơi tôn vinh cô dâu và chú rể và cũng chính là nơi diễn ra các sự kiện. Chính vì vậy, việc thiết kế, dàn dựng, thi công và lắp đặt sân khấu là một yếu tố không thể thiếu góp phần vào sự thành công của đám cưới.  Sân khấu được thiết kế hình chữ nhật, chiều dài 8m, chiều rộng 4m, cao 0,4m.  Phông màn sân khấu: Màu vàng nhạt là chính,sử dụng lụa màu kem kèm theo hoa tươi màu đỏ và các dãy đèn lấy màu vàng nhạt làm màu chủ đạo.Tên cô dâu và chú rể được treo ngay chính giữa sân khấu.  Thiết kế sân khấu: Nền sân khấu được trải thảm đỏ, hai bên sân khấu sẽ là những dải bong bóng trái tim được bố trí đẹp mắt. Ở mép trước sân khấu là pháo sáng tăng thêm sự sang trọng của buổi tiệc. Trên sân khấu, phía bên trái sân khấu là tháp rượu champagne, bên phải sân khấu là bàn đặt bánh kem cùng với lẵng hoa tươi. Dàn nhạc sẽ được sắp đặt ở một góc của sân khấu  Lối dẫn lên sân khấu: Trong mỗi đám cưới, lối đi dẫn lên sân khấu chính là nơi nâng bước cô dâu, đưa tân nương tới bên chú rể. Trước kia, nhiều người tin rằng, khi cô dâu bước đi trên con đường trải đầy cánh hoa tươi, nghĩa là con đường hạnh phúc đang mở ra với cô và tránh được mọi điều không may mắn. Chính vì vậy nhà hàng sẽ thiết kế lối dẫn được trải thảm đỏ, rải hoa tươi lên trên. Dọc theo lối đi là những cột inox được trang trí bằng lụa và hoa tươi.  Về bàn đựng đồ đạc và trang trí:  Kiểu bàn: Bàn hình chữ nhật vừa  Số lượng: 6 cái  Bàn đựng thùng tiền mừng và quà : 2cái  Bàn đựng bánh cưới: 1 cái  Bàn đựng rượu: 1 cái  Bàn đựng hoa trang trí: 2 cái  Về bàn ghế để quan khách sử dụng: Số lượng thực khách: 600 người  Kiểu bàn: Bàn tròn 10 người  Số lượng bàn chính thức: 60  Số lượng bàn dự phòng: 6 ( 10% số lượng bàn chính thức)  Trang trí bàn ghế:  Sử dụng khăn trải bàn màu kem và ghế nệm  Đặt khay hoa- nến thơm giữa bàn  Đăt thực đơn  Trên ghế sẽ được thắt những dãi nơ màu vàng.  Dụng cụ ăn uống cần thiết sẽ được bày trí theo nguyên tắc đồng bộ, sắp xếp có thứ tự trên bàn ăn, gồm bát, đĩa, thìa, đũa, khăn giấy, ly.  Về trang trí họa tiết trong phòng tiệc:  Lẵng hoa tươi được đặt gần thùng đựng tiền mừng và các bàn trang trí  Trang trí thêm dải đèn lồng ở phòng tiệc.  Hệ thống đèn led vàng tạo ánh sáng ấm cúng, sang trọng  Trang trí thêm hoa tươi ở bàn đặt bánh, bàn đặt rượu.  Về dụng cụ ăn uống:  Sử dụng: bát lớn, bát nhỏ, đĩa, thìa, đũa, ly. Tất cả đều đồng bộ  Số lượng chính thức:  Bát lớn: 600 cái  Bát nhỏ: 600 cái  Đĩa: 600 cái  Thìa, nĩa: 600 cái  Đũa: 600 đôi  Ly: 600 cái  Thùng đựng đá 60 thùng Gắp đá 60 cái Khưi bia 60 cái  Số lượng dự phòng:  Bát lớn, bát nhỏ, đĩa,nĩa, thìa, ly: 180 cái ( 30% số lương chính thức)  Đũa: 180 đôi ( 30% số lượng chính thức)  Về dụng cụ chế biến món ăn cho nhà bếp: Căn cứ vào thực đơn đặt tiệc của khách hàng và khả năng hiện có của nhà hàng.  Số lượng thực khách: 600 khách  Khả năng của nhà hàng: 650 đến 750 khách Số lượng dụng cụ nấu bếp của nhà hàng có đủ khả năng phục vụ 650 đến 750 thực khách => Đủ để phục vụ cho tiệc cưới của khách với số lượng 600 thực khách. 2.3. Kế hoạch về nguyên vật liệu, thực phẩm : Dựa trên mức giá của khách hàng và doanh nghiệp đã thỏa thuận chọ thực đơn. Sau đây là bảng dự trù nguyên vật liệu với mức tiêu hao 5% theo doanh số, dự trù nguyên vật liệu thực phẩm cần thiết cho quá trình chế biến theo thực đơn BẢNG DỰ TRÙ NGUYÊN VẬT LIỆU THỰC PHẨM CHO BỮA TIỆC GỒM 600 KHÁCH VÀ 60 KHÁCH DỰ TRỮ Tên món ăn Nguyên vật liệu thực phẩm Số lượng Dưa leo 66 quả Khổ qua 198 quả Ớt Đà Lạt vàng 66 quả 1.Gỏi Chanh non 66 quả sắc màu Thịt gà 19,8 kg Tôm khô 19,8 kg Hạt điều 2 kg Thịt ba chỉ 33 kg Trứng cút 1320 quả Trứng gà 330 quả 2. Súp măng cua Măng hộp Apagus súp 3. Vịt Vịt nguyên con 66 hộp 66 con quay 4. Cá diêu hồng nướng giấy bạc Tỏi 2 kg Cá diêu hồng 66 con Gừng 3 kg 3 kg Sả Sườn non 5. Lagu sườn non. 33kg Dừa tươi 66 trái Cà chua đóng hộp 66 hộp Đậu đóng hộp loại trắng 66 hộp Đậu đóng hộp loại xanh 66 hộp Hành tây 132 củ Khoai tây 132củ Dưa hấu 66kg 6. Tráng miệng Thơm 66 kg Lập kế hoạch mua:  Hình thức mua: Kí kết hợp đồng với nhà cung ứng  Thời điểm mua: Kí kết với nhà cung ứng số lượng nguyên vật liệu, thực phẩm cho ngày tổ chức tiệc trước 1 tuần và nhận trước 1 ngày diễn ra tiệc  Lựa chọn người cung ứng: Metro và các nguồn cung ứng có tiếng trong hải sản, rau quả…  Lựa chọn người chịu trách nhiệm mua: Nhân viên chuyên thực hiện việc mua nguôn nguyên liệu, thực phẩm của nhà hàng.  Lập kế hoạch dự trữ hàng hóa: Tiến hành kí kết với nhà cung ứng trước 1 tuần, nếu như không thể kí kết được một số nguyên liệu tại nhà chuyên cung ứng cho nhà hàng thì lên kế hoạch kí kết với địa điểm cung ứng khác. 2.4. Kế hoạch về lao động Xác định số lao động cần thiết để phục vụ tiệc       Nhân viên đón khách: 10 nhân viên nữ Bảo vệ + Giữ xe : 10 người MC: 1 người Ban nhạc: 4 người Tạp vụ : 2 người Cần 42 người phục vụ tiệc trong đó:  Quản lý phòng tiệc: 1 người  Trợ lý quản lý: 4 người mỗi người phục vụ một khu mỗi khu 15 bàn, giám sát, đôn đốc, nhắc nhở nhân viên  Nhân viên phục vụ bàn: 22 người, mỗi người phục vụ 3 bàn về nước uống và kết hợp với nhân viên phụ việc khi mang thức ăn lên cũng như thu dọn.  Nhân viên phụ việc: 15 người, chịu trách nhiệm mang đồ ăn từ bếp lên, dọn đồ bẩn..  Bộ phận bếp gồm một bếp trưởng và hai bếp phụ, hai nhân viên sơ chế, hai nhân viên phân phối và trình bày sản phẩm phục vụ, sáu nhân viên bưng bê, hai nhân viên tạp vụ. Kế hoạch cân đối lao động  Tăng ca bộ phận bếp.  Tuyển thêm lao động thời vụ : hướng dẫn nếu cần thiết. Bộ phận Bàn Số lượng cần So sánh với Kế hoạch Số lượng cố thiết để phục vụ nguồn lực hiện cân đối lao định ( người) tiệc (người) có động 42 15 Thiếu 27 người Tiến hành tuyển nhân viên thời vụ 27 người
- Xem thêm -