Tài liệu Suadaunanh

Sữa đậu nành Ñaäu naønh Laøm saïch Taùch voû Nöôùc Gia aåm Nöôùc Nghieàn öôùt Loïc Taïp chaát Voû Baõ Gia nhieät Naáu Syrup, phuï gia Phoái troän Laøm nguoäi Ñoàng hoùa Chai, naép Roùt chai, ñoùng naép Tieät truøng Ñoùng keùt, phun code Saûn phaåm II- Tieâu chuaån saûn phaåm (döïa theo tieâu chuaån cuûa Hieäp hoäi caùc thöïc phaåm töø ñaäu naønh cuûa Myõ (Soyfoods Association of America)) 1. Chæ tieâu sinh hoïc - Khoâng ñöôïc coù maët : Staphylococcus aureus, Salmonella enteropathogenic, Esherichia coli, Vibrio parahemolyticus, Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni, Yersinia enterocolitica. - Soá teá baøo vi sinh vaät khoâng ñöôïc lôùn hôn 20.000 cfu/g. - Trong 1ml maãu kieåm tra, khoâng coù söï xuaát hieän cuûa Coliform. 2. Chæ tieâu hoùa sinh Caùc pheùp thöû hoaït tính cuûa enzyme voâ hoaït trypsine vaø lipoxygenase cho keát quaû aâm tính. 3. Chæ tieâu caûm quan - Traïng thaùi : dung dòch ñoàng nhaát, khoâng taùch lôùp. - Maøu saéc : söõa phaûi coù maøu traéng ñuïc ñaëc tröng. - Muøi : thôm eâm dòu ñaëc tröng cuûa söõa ñaäu naønh. - Vò: ngoït, khoâng coù vò ñaéng. 1.1. Chæ tieâu hoùa lyù Tæ leä giöõa ñaäu naønh vaø nöôùc trong quaù trình saûn xuaát söõa ñaäu naønh coù theå thay ñoåi töø 1:5 ñeán 1:10, söï thay ñoåi naøy seõ aûnh höôûng ñeán thaønh phaàn vaø chaát löôïng cuûa söõa. 1.2. Chæ tieâu visinh Trong saûn phaåm söõa ñaäu naønh phaûi:  Khoâng ñöôïc coù söï coù maët cuûa caùc vi khuaån sau: Staphylococcus aureus, Salmonella enteropathogenic, Esherichia coli, Vibrio parahemolyticus, Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni.  Khoâng ñöôïc coù söï coù maët cuûa Yersinia enterocolitica.  Soá teá baøo vi sinh vaät khoâng ñöôïc lôùn hôn 20.000 cfu/g.  Trong maãu kieåm tra, khoâng coù söï xuaát hieän cuûa Coliform. 1.3. Chæ tieâu hoùa sinh  Caùc pheùp thöû hoaït tính cuûa enzyme voâ hoaït trypsine vaø lipoxygenase cho keát quaû aâm tính 1.4. Chæ tieâu caûm quan  Traïng thaùi : Dung dòch ñoàng nhaát, khoâng taùch lôùp  Maøu saéc : Ñoái vôùi söõa ñaäu naønh maø trong quy trình boû qua quaù trình taùch voû, saûn phaåm coù maøu vaøng nhaït, ngöôïc laïi, neáu coù quaù trình taùch voû, söõa phaûi coù maøu traéng ñuïc ñaëc tröng cuûa söõa  Muøi : Thôm, eâm dòu ñaëc tröng cuûa söõa ñaäu naønh, coù theå coù theâm muøi boå sung vaøo saûn phaåm, nhöng muøi ñaäu khoâng ñöôïc quaù nhieàu  Vò : Ngoït, khoâng coù vò ñaéng 1.5. Bao bì  Bao bì phaûi ñöôïc kieåm tra chaát löôïng vaø röûa saïch tröôùc khi ñöa vaø söû duïng  Bao bì phaûi theå hieän ñaày ñuû thoâng tin caàn thieát theå hieän baûn chaát cuûa saûn phaåm, ñôn vò saûn xuaát, höôùng daãn söû duïng, thôøi haïn söû duïng…  Saûn phaåm söõa ñaäu naønh thöông maïi vaø nhöõng saûn phaåm coù lieân quan ñöôïc phaân loaïi theo thaønh phaàn cuûa chuùng nhö sau:  Söõa ñaäu naønh truyeàn thoáng : ñöôïc laøm töø dòch chieát cuûa toaøn haït ñaäu, tyû leä nöôùc : ñaäu = 1 : 5, chöùa xaáp xæ 4% protein.  Söõa ñaäu naønh loaïi gioáng söõa : coù caáu taïo gaàn gioáng vôùi söõa boø, tyû leä nöôùc : ñaäu =1:7, chöùa 3.5% protein, hôi ngoït , coù theâm daàu vaø muoái, coù theå gioáng muøi vò cuûa söõa.