Tài liệu Skkn 04; một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ tại trường mầm non b xã đông mỹ

Sáng kiến kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mầm non A. ĐẶT VẤN ĐỀ . Trẻ em là những mầm non tương lai của đất nước, là nguồn hạnh phúc vô tận của mỗi gia đình, là nguồn động viên lớn giúp chúng ta quên đi mệt mỏi trong một ngày làm việc, là nguồn kế tục vẻ vang của ông cha ta và phát huy sự nghiệp của đất nước. Vì vậy, mọi trẻ em khi sinh ra đều có quyền được chăm sóc và nuôi dưỡng về mọi mặt để trẻ có thể phát triển toàn diện. Quá trình chăm sóc giáo dục trẻ mầm non là nhiệm vụ của toàn xã hội nói chung và của các trường mầm non nói riêng. Bởi ở trường mầm non, cô phải chăm sóc thế nào để trẻ có một cơ thể khoẻ mạnh và một sức khoẻ tốt nhất, để từ đó tạo ra niềm tin từ các bậc phụ huynh khi gửi con tới trường. Đó cũng là vấn đề mà ban giám hiệu nhà trường và toàn thể giáo viên – nhân viên chúng tôi đặt ra trong nhiệm vụ năm học 2013 – 2014. Để trẻ phát triển tốt về thể chất và phát triển toàn diện đòi hỏi các cô phải có trình độ về chuyên môn, phải có tinh thần yêu nghề, mến trẻ, phải luôn tìm tòi, học hỏi những kinh nghiệm chế biến các món ăn để vận dụng vào việc chăm sóc – giáo dục trẻ ở trường mình. Sáng kiến kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mầm non. Trường mầm non B Đông Mỹ đã làm tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ. Ban giám hiệu và đội ngũ cô nuôi luôn tìm cách thay đổi thực đơn phong phú theo tuần, theo mùa, thay đổi cách chế biến để luôn giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất Bản thân là một cô nuôi, đã công tác 5 năm trong trường mầm non, tôi đã không ngừng học hỏi, trau dồi kiến thức từ những buổi kiến tập tại các các trường điểm do Phòng giáo dục và đào tạo tổ chức. Tại bếp ăn, tôi luôn luôn lắng nghe những ý kiến đóng góp của chị em đồng nghiệp và học hỏi kinh nghiệm của những người đi trước để từ đó tham mưu với ban giám hiệu nhà trường về chế độ thực đơn theo mùa, theo tuần của trẻ, cân đối hài hoà các chất dinh dưỡng với nhau giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất, nhằm giúp trẻ có thể lực và sức khoẻ tốt nhất khi tham gia mọi hoạt động mà trẻ được học tại trường. Nhưng bên cạnh đó, khi tham gia phối hợp cùng các cô giáo cho trẻ ăn tại các lớp bé và nhà trẻ tôi nhận thấy: Còn một số trẻ kén ăn, ăn chưa ngon miệng, chưa hết xuất của mình, đó là điều tôi luôn trăn trở, suy nghĩ để luôn đổi mới cách chế biến các món ăn cho trẻ để hấp dẫn trẻ hơn, kích thích trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất. Xuất phát từ những lý do trên tôi chọn đề tài “Sáng kiến kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mầm non Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ tại trường mầm non B xã Đông Mỹ” B. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 1. CƠ SỞ LÝ LUẬN Nuôi dưỡng trẻ là nhiệm vụ quan trọng trong quá trình chăm sóc giáo dục trẻ trong trường mầm non. Nuôi dưỡng đảm bảo chất lượng có tác dụng tăng cường và bảo vệ sức khỏe cho trẻ, giúp trẻ phát triển tốt tạo điều kiện để thực hiện nội dung giáo dục toàn diện. Muốn có chất lượng nuôi dưỡng tốt, trước hết là cô nuôi cần phải làm tốt việc chế biến món ăn cho trẻ, thực hiện tốt quy chế nuôi dạy trẻ, đặc biệt phải luôn tìm tòi, sáng tạo để nâng cao chất lượng chế biến món ăn cho trẻ. Bởi thực tế, trẻ 24-36 tháng đã ăn được cơm nát và ăn nhiều loại thức ăn hơn nhưng trẻ rất dễ bị chớ, nôn và khó ăn vì vậy cần có cách chế biến riêng: Chú ý tới thức ăn mềm, nghiền nát, nấu nhừ xay nhỏ. Trẻ mẫu giáo (3 – 6 tuổi), trẻ có nhu cầu ăn ngon hơn và tiêu hóa được nhiều loại thức ăn hơn, thích lựa chọn các món ăn hấp dẫn với trẻ. Mặt khác, trẻ lại mau chán ăn và ít tập trung vào bữa ăn. Do đó, mỗi người lớn chúng ta phải quan tâm chăm sóc trẻ ngay từ nhỏ, xây dựng khẩu phần ăn, chế biên món ăn ngon phù hợp với lứa tuổi, phù hợp với chế độ ăn của trẻ, sẽ giúp trẻ phát triển khoẻ mạnh và phòng tránh được các bệnh. Việc nghiên cứu các cách chế biến món ăn mới phong phú sẽ giúp trẻ ăn ngon miệng hơn, trẻ ăn hết xuất, tăng cân. 1. ĐẶC ĐIỂM TÌNH HÌNH 2. Đặc điểm chung – Trường mầm non B xã Đông Mỹ nằm ở cuối huyện Thanh Trì, trường có 1 khu, đã đạt chuẩn Quốc gia mức độ I năm 2010 và nhiều năm liền đạt danh hiệu “Trường tiên tiến” cấp huyện. – Tổng số cán bộ, giáo viên, nhân viên: 32 đồng chí. +Trong đó: Ban giám hiệu 2, giáo viên 21, cô nuôi 5, nhân viên 4. – Tổng số cháu ra lớp là 251 cháu được chia thành: 7 lớp 1 nhóm trẻ ( 24 – 36 tháng) và 6 lớp mẫu giáo. – 100% trẻ ăn bán trú tại trường. 2. Thuận lợi – Trường mầm non B xã Đông Mỹ đạt chuẩn Quốc gia mức độ 1 và luôn nhận được sự quan tâm chỉ đạo sát sao của Phòng giáo dục và đào tạo, Ủy ban nhân dân huyện Thanh Trì. – Trường có diện tích rộng 6652m2, diện tích sân, vườn chiếm 4200m2. Vườn trường được trồng nhiều loại rau theo mùa: rau ngót, rau cải, rau cải cúc, bầu, mướp, gấc, rau lang, su hào, bắp cải….. – Trường có một khu, có đồ dùng phục vụ công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, bếp ăn được xây dựng một chiều, đảm bảo vệ sinh (100% đồ dùng ăn uống cho trẻ được trang bị bằng inox). – 4 cô nuôi có bằng trung cấp nấu ăn, 1 cô nuôi có bằng cao đẳng nấu ăn. – Học sinh đi học đều, chuyên cần đúng giờ. – Nhà trường ký hợp đồng thực phẩm với các chủ hàng là phụ huynh, các công ty nhà nước: Yêu cầu các chủ hàng có đầy đủ cam kết an toàn vệ sinh thực phẩm và đưa hàng ngon, giá cả đưa theo giá bán buôn (thấp hơn giá cả ngoài thị trường 1- 2 giá) 3. Khó khăn – Đội ngũ nhân viên còn trẻ về tuổi đời cũng như tuổi nghề nên còn nhiều bỡ ngỡ trong công việc. – Hiện nay giá cả các mặt hàng thực phẩm tăng nhanh, nên số tiền ăn của trẻ (17.000 đồng/ ngày) chưa đủ đáp ứng nhu cầu ăn uống cho trẻ. – Thời tiết thay đổi dẫn đến nhiều dịch bệnh xảy ra như: dịch bệnh tiêu chảy, thủy đậu, sởi, sốt xuất huyết… – Phụ huynh đa số làm nghề nông và buôn bán nên họ vẫn chưa có nhiều thời gian quan tâm đến việc chăn sóc và giáo dục trẻ ở nhà cũng như ở trường. – Thời tiết thay đổi bất thường, giá cả thực phẩm biến động ngày một tăng cao, do đó việc thay đổi thực đơn cân đối khẩu phần và chế biến món ăn ngon cho trẻ gặp nhiều khó khăn. – Nhiều trẻ lớp bé kén ăn, ăn chậm, nhiều trẻ được gia đình quá nuông chiều thường xúc cho trẻ ăn, cho trẻ ăn dong.. III. Các biện pháp thực hiện: Biênê pháp 1: Kết hợp với giáo viên tổ chức cho trẻ ăn ở trên lớp. Mục đích của việc nâng cao chất lượng chế biến món ăn cho trẻ là: trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất. Khi đã xây dựng được thực đơn phong phú, đã lựa chọn và chế biến món ăn cho trẻ. Sau khi chế biến xong các món ăn và chia định lượng tại bếp, tôi đã đến từng lớp để trực tiếp cùng với các giáo viên tham gia tổ chức giờ ăn cho trẻ và ghi sổ rút kinh nghiệm từng ngày và tìm hiểu nguyên nhân trẻ ăn hết (không) hết suất, trẻ thích ăn món nào để kịp thời điều chỉnh rút kinh nghiệm…Nếu như trẻ thích ăn món nào tôi tiếp tục chế biến cho trẻ ăn. Ví dụ: Khi chế biến món “ Canh cá quả nấu chua” tôi đã lên lớp để phụ giờ ăn và thấy trẻ rất thích món ăn này, tôi đã quan sát và trò chuyện với trẻ sau khi trẻ ăn xong như: Cô đã nấu rất nhiều món ăn trong tuần thế con thích món ăn nào nhỉ? Trẻ đã rất hồ hởi kể cho tôi nghe những món ăn mà các cháu thích như món: trứng tôm thịt đúc nấm hương, canh cua nấu rau cải,….. Khi phụ giờ ăn lớp D1( Nhà trẻ) tôi thấy các cháu ăn rất ít đặc biệt là các cháu mới đi học, trẻ rất khó ăn cơm. Qua tìm hiểu tôi thấy cơm cần phải nấu nát hơn, các món ăn cần xay nhỏ hơn. Tôi đã cùng bàn bạc các cô nuôi cần nấu cơm cho trẻ nhà trẻ nát hơn cho thêm nước và với thịt cần xay nhỏ 3 lần, ninh kỹ mềm hơn để trẻ dễ ăn. Là bếp trưởng tôi đã phân công các cô nuôi giờ ăn phụ thêm vào các lớp bé và nhà trẻ để phụ giúp các cô cho cháu ăn đồng thời rút kinh nghiệm để chế biến món ăn cho trẻ ngon hơn, phù hợp hơn với trẻ. + Đối với cháu không tăng cân thì cố gắng thường xuyên động viên, khích lệ cho các cháu ăn hết xuất- Tôi thường quan sát những cháu nào có biểu hiện biếng ăn, giảm cân hoặc cháu nào tăng cân, béo phì. Đề xuất ý kiến với ban giám hiệu nhà trường điều chỉnh lại thực đơn cho các cháu hàng ngày để phù hợp với thể trạng của các cháu đó, đồng thời, phối hợp với giáo viên các lớp tăng cường chăm sóc đặc biệt đến trẻ suy dinh dưỡng + Đối với các cháu có biểu hiện béo phì thì tôi khuyên các cháu ăn ít cơm, đường và trước khi ăn cho các cháu ăn nhiều rau quả. Hình ảnh: Cô nuôi tham gia phụ giờ ăn lớp A1 Hình ảnh: Cô nuôi tham gia phụ giờ ăn lớp chiều lớp C2, B1 Ngoài ra, chúng tôi đã lập sổ theo dõi khẩu vị ăn của trẻ, số lượng cơm, canh, thức ăn thừa hoặc thiếu, lý do để kịp thời điều chỉnh cách chế biến hàng ngày. – Nếu món ăn trẻ không thích hoặc chế biến chưa đảm bảo thì tôi sẽ rút kinh nghiệm và trao đổi với ban giám hiệu và cùng với các chị em trong tổ nuôi để thay đổi cách chế biến phù hợp, hấp dẫn hơn để trẻ ăn ngon miệng và hết suất. Biện pháp 2. Tìm tòi, học hỏi kinh nghiệm để nâng cao khả năng chế biến món ăn cho trẻ: Trong công việc chúng ta luôn phải học hỏi tòi cái mới lạ để nâng cao trình độ chuyên môn của mình, đặc biệt các cô nuôi là người trực tiếp chế biến ra các món ăn để chăm sóc sức khoẻ cho trẻ ở trường mầm non thì vấn đề học cách chế biến món ăn mới cho trẻ càng quan trọng hơn. Hiểu được điều đó nên tôi đã không ngừng học hỏi, tìm tòi qua những người xung quanh, qua đồng nghiệp, những kênh truyền hình liên quan đến chế biến món ăn.như: Vua đầu bếp, nội trợ, cùng vào bếp, cách chế biến món ăn cho trẻ….. Tôi luôn sưu tầm các sách dạy các món ăn: 55 món ăn ngon. 500 món ăn dễ chế biến, cách làm bánh, các loại nước sinh tố, các món ăn Âu Á… Ngoài ra, tôi luôn đọc báo, tham gia những buổi đi kiến tập của Huyện tổ chức. Khi có một món ăn mới tôi thường đọc kỹ để tìm hiểu các nguyên liệu, cách kết hợp, gia giảm các gia vị mới, cách chế biến chép và lưu lại thành bộ sưu tập các món ăn thành từng loại. Tôi thường xuyên mạnh dạn nấu những món ăn mà tôi vừa học hỏi ở nhà, để mọi người trong gia đình, các con nhỏ cùng thưởng thức và cho ý kiến nhận xét. Điều đó giúp tôi tự tin hơn trong công việc chế biến món ăn cho trẻ tại trường. Qua ý kiến nhận xét của gia đình, cùng với kinh nghiệm chế biến của bản thân tôi đã lựa chọn được rất nhiều món ăn mới, ngon, phù hợp với trẻ và cùng đưa ra tham khảo với các bạn đồng nghiệp, tham mưu với ban giám hiệu để xây dựng thực đơn mới theo mùa. Hoặc cùng món ăn tôi đã tham mưu ban giám hiệu chỉ cần thay đổi thêm, bớt lượng rau, nguyên liệu mới là đã tạo ra hương vị mới cho món ăn đối với trẻ. Ví dụ: Món Cháo chim câu, thịt lợn, đậu xanh hoặc cháo chim câu, thịt lợn, rau cải cúc, cháo chim câu, thịt lợn, hạt sen….hoặc món canh cá quả nấu chua, cá rô phi nấu rau ngót, tôm nấu bí xanh, rau cải xanh nấu cá rô đồng, Bầu nấu cua, bầu nấu tôm, canh đậu phụ nấu cà chua… Món đậu trạch xào thịt bò, đậu trạch xào thịt bò, cà rốt, nấm rơm, mướp hương xào thịt bò, canh ngũ sắc bao gồm 5 loại rau củ như: Đậu Hà lan, cà rốt, ngô hạt, khoai tây, su su. Các món ăn tôi nghiên cứu để xây dựng thực đơn chế biến cho trẻ thường rất dễ chế biến, nguyên liệu phù hợp theo mùa, có sẵn tại vườn trường, địa phương và có thể thay đổi dễ dàng thực đơn, thường dễ hơn để tính khẩu phần cho trẻ ăn cân đối, hợp lý.. thùc ®¬n mïa §«ng TuÇn ch½n Trêng mÇm non B x· ĐÔNG MỸ – N¨m häc: 2013 – 2014 Bữa chính sáng Thứ Mẫu giáo Bữa chính chiều Nhà trẻ Mẫu giáo Nhà trẻ Bữa phụ Nhà trẻ – Thịt bò,lợn xào – Thịt bò,lợn Hai đậu trạch. xào đậu trạch. – Cháo thập – Cháo thập – Canh óc đậu, – Canh óc đậu, cẩm cẩm thịt nấu chua thịt nấu chua – Bánh dinh Dollac – Bánh dinh – TM: Dưa hấu – TM: Dưa hấu dưỡng SG – Sữa dưỡng Sài Gòn – Cơm tẻ – Tôm trứng, thịt chưng Ba – Canh bí xanh nấu tôm – TM: Chuối tiêu – Tôm trứng, thịt chưng – Mỳ gạo nấu – Canh bí xanh thịt gà, rau ngót nấu tôm – TM: Chuối – Nước chanh. – Đậu rim thịt – Canh rau ngót nấu thịt. – Sữa Dollac – Nước tiêu chanh tươi. Tư – Ruốc thịt lạc – Ruốc thịt lạc vừng vừng – Canh rau cải – Canh rau cải nấu cá. nấu cá. – TM: Sữa chua – TM: Sữa chua Năm Elovi – Thịt om dừa – Cháo tim, thịt cà rốt. – Bánh dinh – Cháo tim, – Sữa thịt cà rốt. Dollac – Bánh dinh dưỡng dưỡng Elovi – Thịt om dừa – Súp gà ngô – Cơm tẻ – Canh thập cẩm – Canh thập non – Sữa – Thịt gà xào Dollac nấu thịt – TM: Xoài chín cẩm nấu thịt nấm – Bánh dinh – TM: Xoài dưỡng chín – Thịt gà, thịt lợn – Thịt gà, thịt om nấm Sáu ngọt nấu thịt. lợn om nấm. – Canh cải xanh – Canh cải xanh – Cháo cá, thịt – Cháo cá, thịt rau cải. nấu xương, thịt nấu xương, thịt rau cải. – Sữa gà gà Dollac – TM: Sinh tố – TM: Sinh tố cam cam – Thịt xào su – Thịt xào su su, cà rốt Bẩy – Canh cải – Sữa Dollac – Sữa Dollac su, cà rốt – Mỳ chũ nấu – Canh thịt nấu thịt, cà chua – Canh thịt nấu chua chua – TM: Quýt ngọt – Mỳ chũ nấu thịt, cà chua – Sữa Dollac – TM: Quýt ngọt Áp dụng từ ngày 1 tháng 11 năm 2013 THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG TUẦN LẺ TRƯỜNG MẦM NON B Xà ĐÔNG MỸ – NĂM HỌC: 2013 – 2014 Bữa chính sáng Thứ Hai Mẫu giáo Bữa chính chiều Nhà trẻ Mẫu giáo Nhà trẻ – Trứng cút, thịt – Trứng cút, – Súp thập – Cơm tẻ kho tàu cẩm thịt kho tàu Bữa phụ Nhà trẻ – Sữa – Canh bắp cải – Canh bắp cải nấu thịt nấu thịt ngót nấu thịt – Canh cải cúc – TM: Chuối tiêu Elovi – Bò xào nấm, cà rốt gà rau củ nấu thịt – Bánh dinh – Bánh dinh Dollac – TM: Chuối dưỡng dưỡng ngũ sắc – Canh cá quả – Canh cá quả nấu chua nấu chua – TM: Thanh – TM: Thanh Long Long – Canh bí xanh nấu thịt – TM: Xoài chín – Cơm tẻ – Mỳ chũ nấu thịt rau cải. – Thịt lạc chưng – Sữa – Canh bí Dollac – Bánh dinh dưỡng xanh nấu thịt – Ruốc cá – Cháo chim – Cháo chim – Canh bí xanh câu rau cải – Sữa câu nấu thịt cúc Dollac rau cải cúc – TM: Xoài – Sữa Dollac – Tôm, thịt viên chín – Tôm, thịt viên – Mỳ phở nấu – Cơm tẻ sốt ngũ vị sốt ngũ vị – Canh cải xanh – Canh cải nấu tôm – Sữa tiêu sắc – Ruốc cá – Cháo thịt gà – Cháo thịt – Canh cải cúc rau củ – Thịt gà xào ngũ – Thịt gà xào Sáu Dollac Elovi nấu thịt Năm carry – Canh rau rốt Tư – Bánh dinh – TM: Sữa chua – TM: Sữa chua dưỡng – Bò xào nấm, cà Ba – Thịt bò nấu xanh nấu tôm thịt gà, hành mùi – Sữa Dollac – Gà, lợn om nấm – Sữa Dollac – Canh su – TM: chuối tiêu – TM: chuối hào, cà rốt tiêu nấu thịt – Sữa Dollac – Đậu, thịt sốt cà chua Bẩy – Đậu, thịt sốt cà chua – Cháo thịt – Cháo thịt – Canh su hào, băm, rau bắp băm, rau bắp – Sữa – Canh su hào, cà cải cà rốt nấu thịt. cải Dollac rốt nấu thịt. – Sữa chua Elovi – Sữa chua Elovi Áp dụng từ ngày 1 tháng 11 năm 2013 thùc ®¬n mïa HÈ TuÇn ch½n Trêng mÇm non B x· ĐÔNG MỸ – N¨m häc: 2013 – 2014 Bữa chính sáng Thứ Hai Mẫu giáo Bữa chính chiều Nhà trẻ Mẫu giáo Nhà trẻ – Thịt bò,lợn xào – Thịt bò,lợn – Mỳ gạo nấu – Mỳ gạo mướp hương. xào mướp thịt bò, nấm nấu thịt bò, hương. hương. nấm hương. – Canh rau muống nấu thịt. – Canh rau – TM: Dưa hấu SG – Nước chanh – Nước muống nấu thịt. tươi. – TM: Dưa hấu chanh tươi. Bữa phụ Nhà trẻ – Sữa Dollac – Mực, trứng, thịt chưng Ba – Canh rau ngót nấu thịt -TM: Chuối tiêu Tư SG – Mực, trứng, thịt chưng – Canh rau ngót nấu thịt – Cháo tổng – Cháo tổng hợp hợp – Sữa – Bánh dinh – Bánh dinh dưỡng dưỡng -TM: Chuối – Cá thịt sốt cà tiêu – Cá thịt sốt cà chua chua. – Canh rau cải – Canh rau cải – Mỳ phở nấu nấu cá. nấu cá. – Cơm tẻ cua rau ngót. – Thịt đậu xốt Thái Năm – Canh rau nấu cua – TM: Xoài chín Sáu – Canh rau nấu – Cháo chim – Cháo chim – Sữa cua câu, thịt lợn, câu, thịt lợn, Dollac – TM: Xoài xào thập cẩm lợn xào thập cẩm đậu xanh – Súp thập cẩm – Canh bầu quả gà nấu xương, thịt – Bánh dinh dưỡng gà – TM: Sinh tố đậu xanh. – Cơm tẻ nấu xương, thịt cam Dollac Thái – Thịt gà, thịt – TM: Sinh tố rau củ cải nấu thịt Elovi – Thịt đậu xốt chín – Thịt gà, thịt – Canh bầu quả – Thịt gà xào – Sữa – Canh rau – TM: Sữa chua – TM: Sữa chua Elovi Dollac – Thịt bò nấu – Sữa carry Dollac – Canh rau ngót nấu thịt cam – Thịt lợn xào – Thịt xào giá đỗ giá đỗ – Mỳ chũ nấu Bẩy – Canh thịt nấu – Canh thịt nấu thịt, cà chua chua chua – Mỳ chũ nấu thịt, cà chua – Sữa Dollac – TM: Quýt ngọt – TM: Quýt ngọt Áp dụng từ ngày 1 tháng 5 năm 2014 THỰC ĐƠN MÙA HÈ TUẦN LẺ TRƯỜNG MẦM NON B Xà ĐÔNG MỸ – NĂM HỌC: 2013 – 2014 Bữa chính sáng Thứ Hai Bữa chính chiều Mẫu giáo Nhà trẻ Mẫu giáo – Trứng cút rim – Trứng cút rim thịt thịt – Canh bí xanh – Canh bí xanh – hạt sen nấu thịt nấu thịt Ba Elovi – Bò xào nấm, – Bò xào rau củ cà rốt Nhà trẻ – Cơm tẻ – Chè đậu đen – Thịt, đậu – Sữa xốt cà chua – Bánh dinh – TM: Sữa chua – TM: Sữa chua dưỡng Elovi Nhà trẻ Bữa phụ Dollac – Canh rau bí nấu thịt – Cháo cá, – Cháo cá, – Canh cải xanh – Canh cải thìa là thìa là nấu thịt – Bánh dinh – Bánh dinh Dollac dưỡng dưỡng xanh nấu thịt – TM: Chuối tiêu – TM: Chuối tiêu – Sữa – Thịt gà xào – Thịt gà xào hạnh nhân hạnh nhân – Canh cá nấu rau – Canh cá nấu Tư ngót rau ngót – TM: Thanh – TM: Thanh Long Long – Cá chưng thịt Năm – Canh thịt nấu sấu – TM: Xoài chín – Tôm, thịt sốt chua ngọt Sáu – Canh rau đay, – Cơm tẻ – Mỳ chũ nấu thịt rau cải. – Thịt lạc chưng – Sữa – Canh bí Dollac – Bánh dinh dưỡng xanh nấu thịt – Cá chưng thịt – Canh thịt nấu – Cháo tim, sấu – TM: Xoài – Cháo tim, – Sữa thịt cà rốt, ngô thịt cà rốt, Dollac non ngô non chín – Tôm, thịt sốt – Cơm tẻ chua ngọt – Mỳ phở nấu – Gà rim thịt – Canh rau đay, thịt gà, hành mùng tơi nấu mùi mùng tơi nấu tôm tôm lợn – Sữa – Canh bí Dollac – Sữa Dollac nấu thịt – TM: chuối tiêu – TM: chuối – Sữa Dollac tiêu – Đậu, thịt sốt cà – Đậu, thịt sốt Bẩy chua cà chua – Canh bầu nấu – Canh bầu nấu củ cua cua – Dưa hấu SG – Dưa hấu SG – Cháo gà rau – Cháo gà Áp dụng từ ngày 1 tháng 5 năm 2014 3. Biện pháp 3. Cải tiến phương pháp chế biến: rau củ – Sữa Dollac Chế biến món ăn ngon, đảm bảo cân đối không mất chất dinh dưỡng, hấp dẫn là nghệ thuật của mỗi cô nuôi. Để lôi cuốn trẻ ăn ngon miệng, khi chế biến các món ăn cho trẻ tôi thường phối hợp các loại rau, củ, quả có màu sắc đẹp tạo cho trẻ cảm giác hứng thú, thích ăn. Ngoài ra để tạo hương vị thơm, ngon đối với các món ăn tôi thường tẩm ướp thức ăn khoảng 10 -15 phút trước, phi hành, tỏi thơm sau đó mới đem xào nấu thêm các thực phẩm gia giảm. Ngoài ra, để tăng cường bổ xung chất sắt cho trẻ đề phòng chống thiếu máu, trong khi chế biến, tôi thường giảm bớt lượng muối, tăng cường thêm nước mắm giàu dinh dưỡng (nước mắm bổ xung chất sắt), phối hợp thêm một số loại rau chứa nhiều vitamin C như Bắp cải: 30; Cà chua : 40; Bí ngô: 40; Mồng tơi là 72 để cơ thể trẻ dễ hấp thu chất sắt, phòng được nhiều bệnh khi chuyển mùa. Khi chế biến món ăn tôi đã chú ý xay hoặc băm nhỏ các loại thịt, cá bỏ xương nấu nhừ, mềm cho trẻ dễ ăn, dễ hấp thụ, dễ tiêu hoá. Có nhiều món ăn tôi đã cùng các cô nuôi thêm một số thực phẩm gia giảm và đổi mới cách chế biến mới rất đơn giản nhưng hiệu quả như: Ví dụ: MÓN CŨ Tôm, trứng, thịt đảo bông MÓN MỚI Tôm, trứng, thịt hấp vân a. Nguyên liệu: ( 1 cháu) a. Nguyên liệu: ( 1 cháu) Tôm lớp tươi: 15g Tôm lớp tươi: 15g Trứng vịt: 5g Trứng vịt: 5g Cà chua: 3g Thịt lợn: 10g Thịt lợn: 10g Mộc nhĩ: 0.2g Nấm hương: 0.3g Nước mắm: 0.5ml Hành mùi:0.5g Dầu thực vật: 0.5ml Nước mắm: 0.5ml Hành mùi: 0.5g Dầu thực vật: 0.5ml Vải phin sạch Dây lạt buộc b. Cách làm: b. Cách làm: – Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu – Trứng vịt rửa sạch, đập bỏ vỏ – Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, đường phân cho vào say nhuyễn như giò. – Trứng vịt rửa sạch, đập ra bát, tách riêng lòng trắng, lòng đỏ; đánh tan – Thịt lợn rửa sạch, thái miếng xay nhỏ – Thịt lợn rửa sạch thái miếng, say nhuyễn như giò sống – Cà chua rửa sạch, bỏ núm – Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ – Hành mùi rửa sạch, thái nhỏ chân, rửa sạch để ráo nước. Nấm hương – Phi thơm hành củ, cho cà chua vào cánh dầy thái mỏng. Mộc nhĩ thái chỉ xào chín với nước mắm, trút thịt lợn, nhỏ thịt tôm vào xào cho thịt chín mềm, sau – Rau mùi sơ chế, rửa sạch, để ráo nước đó trút trứng vào đảo cho đến khi trứng chín bông, nêm gia vị vừa ăn, cho hành, – Vải phin nhúng vào nước sôi vắt ráo mùi, tắt bếp chia theo định xuất. nước – Giò lợn, tôm thúc nước mắm – Dùng chảo chống dính cho một lớp dầu mỏng, đổ trứng vào tráng mỏng, tráng riêng một lá lòng đỏ, một lá lòng trắng, chia đôi giò sống, nấm, mộc nhĩ làm 2 phần – Trải lá trứng lên khay, lớp đỏ trước lấy một phần giò dàn một lớp mỏng xếp nấm lẫn mộc nhĩ lên trên, phết thêm một chút giò mỏng lên nấm và mộc nhĩ – Đặt 2 lá trứng so le nhau rồi cuộn lại, lấy vải phin cuộn bên ngoài, dùng dây lạt buộc xung quanh rồi đem hấp chín thời gian 20 phút. Trứng chín mềm, lớp cuộn không bong vỡ, vân xen lẫn màu vàng, nâu trắng, dậy mùi thơm của nấm, Thịt lợn, thịt gà om nấm thái mỏng chai theo định xuất. Thịt lợn, thịt gà xào lơ xanh xốt nấm, cà chua a. Nguyên liệu: a. Nguyên liệu: Thịt lợn: 10g Thịt lợn: 10g Thịt gà: 25g Thịt gà: 25g Nấm hương: 0.2g Nấm hương: 0.2g Hành mùi: 0.3g Lơ xanh: 5g Nước mắm, gia vị vừa đủ Cà chua: 3g Dầu thực vật: 0.5ml Hành mùi: 0.2g Nước mắm, gia vị vừa đủ Dầu thực vật: 0.5ml b. Cách làm: b. Cách làm: – Thịt lợn rửa sạch, thái miếng, xay nhỏ – Thịt lợn rửa sạch, thái miếng, xay nhỏ – Thịt gà rửa sạch lọc sườn thái miếng – Thịt gà rửa sạch lọc sườn thái miếng xay nhỏ xay nhỏ – Nấm hương rửa sạch, ngâm nở, cắt bỏ – Nấm hương rửa sạch, cắt bỏ chân, chân xay nhỏ ngâm nở, xay nhỏ – Hành mùi nhặt bỏ rễ, rửa sạch thái – Hoa lơ rửa sạch thái nhỏ nhỏ – Thịt gà, thịt lợn xay nhỏ đem ướp gia – Cho dầu vào chảo, phi thơm hành, trút vị thịt gà lợn vào chảo xào chín mềm, chonước vào om kỹ cùng nấm, xay nhỏ, khi thịt chín mềm nêm gia vị vừa ăn, – cà chua say nhuyễn, đun sôi dầu, cho cà chua đã say vào ninh thật nhừ cho hành mùi vào, tắt bếp, chia theo – Phi thơm hành cho thịt gà, lợn vào định xuất. xào săn cho ngấm gia vị, tiếp đến cho lơ vào đảo cùng tới khi hỗn hợp chín mềm thì đổ nước sốt cà chua vào đảo đều, Súp vân hồ nhấc xuống chia theo định xuất. Súp tôm đậu a. Nguyên liệu: a. Nguyên liệu: Thịt lợn: 10g Thịt lợn: 10g Đậu phụ: 5 g Trứng gà: 10g Đậu phụ: 10g Tôm tươi: 10g Trứng gà: 10g Giá đỗ: 5g Bột đao: 0.2g Hành, mùi, gừng tươi Hành mùi: 0.2g Nước mắm, gia vị Nước mắm, gia vị vừa đue b. Cách làm: – Thịt lợn rửa sạch thái miếng, xay nhỏ b. Cách làm: – Thịt lợn rửa sạch, xay nhỏ – Đậu phụ thái hạt lựu – Hành mùi rửa sạch, thái nhỏ – Cho thịt xào kỹ, đổ nước ninh nhừ, tiếp đó cho đậu phụ vào nêm gia vị vừa ăn, thịt bột đao, đập trứng đánh tan tạo vân, cho hành mùi vào, tắt bếp. – Tôm rửa sạch, bóc vỏ bỏ đầu, xay nhỏ ướp nước mắm. – Đậu phụ thái hạt lựu – Giá nhặt sạch, thái nhỏ, gừng gọt vỏ say nhuyễn lấy nước. Rau hành mùi rửa sạch, thái nhỏ – Cho thịt vào xào ninh lấy nước. Đun sôi nước dùng, cho tôm, đậu phụ vào đun sôi, sau đó cho nhỏ lửa rồi cho tiếp giá vào đun, nêm gia vị vừa ăn, sau đó xuống bột đao cho sánh, đập trứng đánh tan tạo vân, cho hành mùi vào, tắt bếp, chia theo định xuất. * Cải tiến cách chế biến, thành phẩm món canh thập cẩm nấu thịt bò: – Thịt bò xay nhỏ, xào riêng để ra bát – Rau củ thái nhỏ – Khi nước sôi ta cho khoai tây vào trước (vì khoai tây chín lâu hơn cà rốt, su hào) – Khi đổ rau gần chín ta cho thịt bò vào đun chín cho cà chua lượng vừa đủ đun sôi nêm lại gia vị cho mùi tàu và hành, tắt bếp. – Trạng thái: Rau chín đều, thịt bò thơm mềm, vị ngọt màu sắc hấp dẫn * Nấm xào thịt gà – Nấm nhặt sạch cắt bỏ chân, rửa sạch , trần qua nước sôi rửa sạch, ngâm vào nước lạnh 15 dến 20 phút vớt lên rổ cho ráo nước rồi xay nhỏ. – Thịt gà lọc bỏ xương xay nhỏ – Nấm hương ngâm nước và xay nhỏ – Phi hành thơm cho thịt gà vào đảo đều chín cho nấm và nấm hương vào đảo chín nêm gia vị vừa ăn cho hành vào rồi tắt bếp. -Trạng thái: Vị ngọt, thơm mùi đặc trưng, vị vừa ăn. Hình ảnh: Bữa chính canh thập cẩm nấu thịt bò – gà xào nấm (1 xuất ) Từ cách cải tiến phương pháp chế biến trên, tôi thấy đa số trẻ ăn ngon miệng, hết xuất. 4. Biện pháp 4. Tham gia hội thi cô nuôi giỏi các cấp. Thông qua các hội thi giúp các cô nuôi chúng tôi được tham gia thể hiện hết tài năng, năng lực chế biến món ăn của mình. Trong hội thi cô nuôi giỏi các cấp còn mở ra các cơ hội để các cô nuôi trao đổi kinh nghiệm học hỏi lẫn nhau.