Website: http://www.docs.vn Email :
[email protected] Tel : 0918.775.368
Môc lôc
Ch-¬ng I :qu¸ tr×nh h×nh thµnh vµ ph¸t triÓn
cña kh¸ch s¹n vuên thñ ®«
Môc ®Ých chän chuyªn ®Ò
Lêi c¸m ¬n
1-Qu¸ tr×nh h×nh thµnh:
2-Chøc n¨ng kinh doanh:
a- C¸c lÜnh vùc kinh doanh
b- ThÞ tr-êng truyÒn thèng vµ tiÒm n¨ng cña kh¸ch s¹n
3- C¬ cÊu tæ chøc cña kh¸ch s¹n:
a- C¬ cÊu gi¸ cña kh¸ch s¹n
b- C¬ cÊu doanh thu cña kh¸ch s¹n
Ch-¬ng II
Thùc tr¹ng vÒ qu¶n trÞ nh©n sù t¹i kh¸ch s¹n v-ên thñ ®«
1- Thùc tr¹ng vÒ nh©n sù
2- Thùc tr¹ng vÒ qu¶n trÞ nh©n sù
a- C«ng t¸c tuyÓn chän sö dông nh©n sù t¹i kh¸ch s¹n V-ên Thñ §«
3- VÒ ph-¬ng ph¸p tuyÓn dông
4- NhËn xÐt vÒ qu¶n trÞ nh©n sù t¹i kh¸ch s¹n V-ên Thñ §«
a- Nh©n xÐt tæng qu¸t
Môc ®Ých chän chuyªn ®Ò
Du lÞch ®· vµ ®ang trë thµnh nhu cÇu cÊp thiÕt cña con ng-êi, nãi ®Õn nhu cÇu
cña con ng-êi kh«ng thÓ nh¾c ®Õn nhu cÇu vui ch¬i gi¶i trÝ, nhu cÇu ®i du lÞch.
Trong nh÷ng n¨m gÇn ®©y, kinh doanh du lÞch ph¸t triÓn cã tÝnh chÊt bïng næ.
Cïng víi xu h-íng ph¸t triÓn cña thÕ giíi, du lÞch ViÖt Nam cã nh÷ng khëi s¾c ®¸ng
kÓ, ®Æc biÖt trong lÜnh vùc kinh doanh dÞch vô l-u tró, v-ît qua møc cung vÒ dÞch vô
l-u tró ®· ph¸t triÓn víi tèc ®é ®¸ng ng¹c nhiªn. Sù ra ®êi hµng lo¹t nhµ hµng, kh¸ch
s¹n lµm s«i ®éng thªm thÞ tr-êng cung øng du lÞch vµ ®ång thêi còng gãp phÇn ®èt
nãng bÇu kh«ng khÝ c¹nh tranh vèn ®· gay g¾t cña thÞ tr-êng nµy. Muèn trô v÷ng vµ
ph¸t triÓn, cñng cè uy tÝn mçi kh¸ch s¹n ph¶i vËn ®éng tÝch cùc, t×m biÖn ph¸p gi¶m
chi phÝ, t¨ng hiÖu qu¶ kinh doanh. BiÖn ph¸p kh¸ hiÖu qu¶ hiÖn nay ®-îc rÊt nhiÒu c¬
së kinh doanh kh¸ch s¹n, s¶n xuÊt hµng ho¸ quan t©m lµ qu¶n lý vµ sö dông tèi -u
nguån tµi nguyªn nh©n lùc.
Kh¸ch s¹n V-ên Thñ §« cã ®éi ngò nh©n viªn lao ®éng t-¬ng ®èi ®«ng, chÊt
l-îng kh¸ ®ång ®Òu. Nªn viÖc chó träng tíi c«ng t¸c qu¶n lý, sö dông nh©n lùc lµ mét
®iÒu hÕt søc hiÓn nhiªn vµ cÇn thiÕt. VÊn ®Ò ®Æt ra tr-íc m¾t cña kh¸ch s¹n hiÖn nay lµ
lµm sao qu¶n lý, sö dông lao ®éng cã hiÖu qu¶. Lµm sao ®¶m b¶o ®-îc cuéc sèng vÒ
vËt chÊt vµ tinh thÇn cña ng-êi lao ®éng, gãp phÇn æn ®Þnh, ph¸t triÓn s¶n xuÊt.
§-îc sù h-íng dÉn nhiÖt t×nh cña thÇy gi¸o TrÞnh B¸ Minh cïng chÞ M¹c ThÞ
Thuý H-êng- Tæng Gi¸m ®èc kh¸ch s¹n V-ên Thñ §«. Trong thêi gian lµm viÖc t¹i
kh¸ch s¹n, nhËn thÊy ý nghÜa cña nh©n lùc trong ho¹t ®éng kinh doanh kh¸ch s¹n em
®· chän ®Ò tµi cho b¸o caã thùc tËp cña m×nh lµ “ Mét sè vÊn ®Ò qu¶n trÞ nh©n sù t¹i
C«ng ty liªn doanh kh¸ch s¹n V-ên Thñ §«- Kinh nghiÖm & Mét sè gi¶i ph¸p”
1
lêi c¸m ¬n
Qua mét thêi gian thùc tËp t¹i c«ng ty liªn doanh kh¸ch s¹n V-ên Thñ §«,
d-íi sù h-íng dÉn nhiÖt t×nh cña ThÇy gi¸o TrÞnh B¸ Minh vµ sù gióp ®ì nhiÕt t×nh
cña c¸n bé c«ng nh©n viªn kh¸ch s¹n V-ên Thñ §« vµ ®Æc biÖt lµ sù chØ b¶o nhiÖt t×nh
cña chÞ M¹c ThÞ Thuý H-êng, em ®· hoµn thµnh B¸o c¸o thùc tËp cña m×nh. Do sù
hiÓu biÕt cßn Ýt, tr×nh ®é cßn h¹n chÕ, kh¶ n¨ng ph©n tÝch cßn non yÕu nªn B¸o c¸o
thùc tËp kh«ng tr¸nh khái nh÷ng thiÕu sãt. Em mong chÞ H-êng vµ thÇy Minh gióp ®ì
em thu thËp ®-îc nhiÒu kiÕn thøc h¬n ®Ó em hoµn thiÖn luËn v¨n tèt nghiÖp s¾p tíi.
Em xin ch©n thµnh c¸m ¬n sù gióp ®ì nhiÖt t×nh cña chÞ M¹c ThÞ Thuý H-êng
vµ thÇy gi¸o TrÞnh B¸ Minh.
Sinh viªn
NguyÔn Trung H-ng
2
Ch-¬ng I:
qu¸ tr×nh h×nh thµnh vµ ph¸t triÓn cña
kh¸ch s¹n vuên thñ ®«
1-Qu¸ tr×nh h×nh thµnh:
Kh¸ch s¹n V-ên Thñ §« gåm 2 khu : mét khu nhµ 5 tÇng vµ mét khu nhµ 2
tÇng phÝa tr-íc cã mét b·i ®ç xe « t« rÊt réng n»m trªn ®-êng L¸ng H¹ - §èng §a Hµ Néi, c¸ch trung t©m thñ ®« 6 km vÒ phÝa Nam. Kh¸ch s¹n cã mét vÞ trÝ rÊt ®Ñp vµ
thuËn tiÖn chØ mÊt 5 phót ®i b»ng taxi tíi triÓn l·m ViÖt Nam vµ 30 phót tíi s©n bay
Néi Bµi.
Kh¸ch s¹n V-ên Thñ §« lµ kh¸ch s¹n liªn doanh gi÷a hai c«ng ty B¶o tµng Hå
ChÝ Minh vµ c«ng ty Treasure Resources Ltd cña HongKong. §-îc khëi c«ng x©y
dùng tõ n¨m 1994, kh¸ch s¹n ®-îc kh¸nh thµnh vµ chÝnh thøc ®i vµo ho¹t ®éng ngµy
30/04/1995 . KiÕn tróc vµ quy m« cña kh¸ch s¹n V-ên Thñ §« mang d¸ng dÊp cña
mét kh¸ch s¹n cao cÊp víi sè phßng lµ 80. Khi míi ®-a vµo ho¹t ®éng kh¸ch s¹n
V-ên Thñ §« lµ mét trong nh÷ng kh¸ch s¹n vµo h¹ng sang t¹i Hµ Néi ®¹t tiªu chuÈn
3 sao, kh¸ch hµng chñ yÕu lµ th-¬ng nh©n.
Ngay tõ nh÷ng ngµy míi ®-a vµo ho¹t ®éng kh¸ch s¹n V-ên Thñ §« lu«n ®«ng
kh¸ch víi tû lÖ phßng cã kh¸ch lu«n ®¹t trªn 80%. Víi ®éi ngò qu¶n lý dµy d¹n kinh
nghiÖm cña HongKong cïng víi lèi kiÕn tróc A §«ng vËy t¹o ®-îc Ên t-îng m¹nh
víi nh÷ng kh¸ch ®Õn nghØ t¹i kh¸ch s¹n.
2-Chøc n¨ng kinh doanh
a- C¸c lÜnh vùc kinh doanh:
- Kinh doanh vÒ dÞch vô l-u tró
- Kinh doanh vÒ dÞch vô ¨n uèng, phôc vô tiÖc
- Kinh doanh vÒ phong héi nghÞ, héi th¶o
3
b- ThÞ tr-êng truyÒn thèng vµ tiÒm n¨ng cña kh¸ch s¹n
- Giai ®o¹n tõ n¨m 1995-1997 phÇn lín kh¸ch ë t¹i kh¸ch s¹n lµ cña c¸c c«ng
ty göi ®Õn. Giai ®o¹n nµy th× kh¸ch NhËt B¶n lµ chñ yÕu.
- Giai ®o¹n 1997- ®Õn nay ®· cã sù thay ®æi c¬ b¶n, l-îng kh¸ch th-¬ng nh©n
®· gi¶m h¼n thay vµo ®ã lµ ®èi t-îng kh¸ch míi lµ kh¸ch du lÞch muèn t×m hiÓu vÒ
ViÖt Nam, c¸c th-¬ng nh©n t×m kiÕm c¬ héi kinh doanh, kh¸ch viÖt kiÒu thªm n÷a lµ
c¸c ®oµn kh¸ch du lÞch tõ phÝa Nam. Trong giai ®o¹n tõ ®Çu n¨m 2000 kh¸ch ®Õn
kh¸ch s¹n kh¸ æn ®Þnh c«ng suÊt sö dông phßng cña kh¸ch s¹n lµ 70-80%. Kh¸ch s¹n
thu hót kh¸ch cã kh¶ n¨ng thanh to¸n cao, thêi gian l-u tró dµi. Cã thÓ nãi kh¶ n¨ng
hÊp dÉn vµ ®¸p øng nhu cÇu cña kh¸ch s¹n trong giai ®o¹n nµy lµ tèt.
- Giai ®o¹n hiÖn nay víi sù bïng næ kinh doanh kh¸ch s¹n - cung v-ît qu¸ cÇu
nªn kh¸ch s¹n ®· cã nh÷ng chÝnh s¸ch thu hót kh¸ch hîp lý vµ hiÖn nay kh¸ch s¹n thu
hót ®-îc l-îng kh¸ch du lÞch Trung Quèc kh¸ lín. Song víi kh¸ch s¹n V-ên Thñ §«
kh¸ch Trung Quèc chØ lµ mét phÇn thÞ tr-êng kh¸ch hµng môc tiªu kh¸ch s¹n lu«n
h-íng tíi lµ kh¸ch quèc tÕ, ®Æc biÖt lµ kh¸ch th-¬ng nh©n cã kh¶ n¨ng thanh to¸n
cao.
3- C¬ cÊu tæ chøc (h×nh 1)
a- C¬ cÊu qu¶n lý cña kh¸ch s¹n V-ên Thñ §«
Trong mçi thêi kú kinh doanh, kh¸ch s¹n ®Òu cã mét m« h×nh qu¶n lý phï hîp
víi ®iÒu kiÖn, nhu cÇu c«ng viÖc cô thÓ. Trong giai ®o¹n kinh doanh hiÖn t¹i, do sè
l-îng kh¸ch thay ®æi, doanh thu ®· gi¶m ®¸ng kÓ. Kh¸ch s¹n V-ên Thñ §« ®· cã m«
h×nh tæ chøc qu¶n lý míi phï hîp víi ®iÒu kiÖn kinh doanh míi. M« h×nh tæ chøc
qu¶n lý míi nµy ®-îc b¾t ®Çu ho¹t ®éng cuèi n¨m 1999
Theo m« h×nh nµy th× Tæng gi¸m ®èc lµ ng-êi qu¶n lý chung toµn bé kinh
doanh vµ qu¶n lý trùc tiÕp lµ c¸c gi¸m ®èc bé phËn nh-:
- Gi¸m ®èc ta× chÝnh th× phô tr¸ch bé phËn kÕ to¸n, thu ng©n, kho.
- Gi¸m ®èc nh©n sù th× phô tr¸ch kh©u tuyÓn dông, an toµn y tÕ t-¬n quan nh©n
sù, phat triÓn nh©n sù.
- Mét gi¸m ®èc nhµ hµng phô tr¸ch bé ph©n nhµ hµng, bÕp, quÇy bar
- Mét gi¸m ®èc phô tr¸ch tiÒn s¶nh nh- lÔ t©n, b¶o vÖ, kü thuËt, buång
4
NhËn xÐt m« h×nh tæ chøc bé m¸y cña c«ng ty :
§©y lµ m« h×nh trùc tuyÕn chøc n¨ng, tæng ®èc lµ ng-êi ®øng ®Çu, mçi th«ng
tin ®Òu ®-îc trao ®æi trùc tiÕp gi÷a Tæng gi¸m ®èc vµ Gi¸m ®èc c¸c bé phËn. Víi m«
h×nh trªn Tæng gi¸m ®èc n¾m b¾t ®-îc c¸c th«ng tin vÒ ho¹t ®éng kinh doanh cña c¸c
bé phËn mét c¸ch kÞp thêi, ra quyÕt ®Þnh chÝnh x¸c, nhanh. Mét bé phËn ®-îc ph©n
chia c«ng viÖc râ rµng sè l-îng lao ®éng phï hîp, kh«ng x¶y ra t×nh tr¹ng chång
chÐo, mét c¬ cÊu gän nhÑ ho¹t ®éng cã hiÖu qu¶
+ Bé phËn lÔ t©n
- Vai trß :
* Bé phËn lÔ t©n ®-îc vÝ nh- : " Trung t©m thÇn kinh cña kh¸ch s¹n. T¹i ®©y
kh¸ch ®Õn ®Æt buång, ®¨ng ký kh¸ch s¹n, trao ®æi th«ng tin, tr¶ buång, thanh to¸n.
Mäi ho¹t ®éng cña kh¸ch s¹n ®Òu h-íng vÒ bé phËn lÔ t©n. lÔ t©n còng lµ n¬i thu nhËn
th«ng tin vµ chuyÒn ph¸t th«ng tin tíi c¸c bé phËn kh¸c trong kh¸ch s¹n.
* Bé phËn lÔ t©n lµ ®¹i diÖn cho kh¸ch s¹n lµ ng-êi b¸n hµng, cung cÊp mäi
th«ng tin vÒ dÞch vô cña kh¸ch s¹n cho kh¸ch Bé phËn lÔ t©n cßn lµ bé phËn ®Çu tiªn
tiÕp xóc víi kh¸ch t¹o ra nh÷ng Ên t-îng ban ®Çu cho kh¸ch vÒ chÊt l-îng phôc vô
cña kh¸ch s¹n.
* Bé phËn lÔ t©n lµ n¬i tiÕp nhËn gi¶i quyÕt mäi kªu ca phµn nµn cña kh¸ch vµ
lµ bé phËn n¾m râ mäi thÞ hiÕu, së thÝch cña kh¸ch hµng.
* Bé phËn lÔ t©n ®ãng vai trß quan träng trong viÖc gióp ban gi¸m ®èc v¹ch ra
c¸c chiÕn l-îc ®Ó hoµn thiÖn s¶n phÈm .
NhiÖm vô c¬ b¶n cña bé phËn lÔ t©n
* Qu¶ng c¸o, b¸n buång vµ c¸c dÞch vô kh¸c cña kh¸ch s¹n
* NhËn ®Æt buång vµ bè trÝ buång cho kh¸ch
* §ãn tiÕp kh¸ch vµ lµm thñ tôc nhËn buång kh¸ch s¹n
* Trùc tiÕp vµ phèi hîp víi c¸c bé phËn kh¸c phôc vô kh¸ch trong thêi gian l-u
tró t¹i kh¸ch s¹n
* Thanh to¸n vµ tiÔn kh¸ch
* Tham gia vµo c«ng t¸c marketing cña kh¸ch s¹n
5
Ngoµi c¸c nh©n viªn lµm thñ tôc ®¨ng ký ra th× cßn cã nh©n viªn thu ng©n, cã
nhiÖm vô ®æi tiÒn vµ thanh to¸n cho kh¸ch. Tuy thùc tÕ th-êng dùa vµo lý luËn lµm
nÒn t¶ng nh-ng ®«i khi còng cã sù kh¸c nhau. ViÖc ®¨ng ký phßng vµ tr¶ phßng trªn
lý thuyÕt Ên ®Þnh theo thêi gian nh-ng trong thùc tÕ nh©n viªn th-êng lµm phô thuéc
vµo kh¸ch.
Tãm l¹i lÔ t©n lµ mét bé phËn cña kh¸ch s¹n, lµ n¬i t¹o Ên t-îng ban ®Çu cña
kh¸ch ®èi víi kinh doanh. Do tÇm quan träng cña bé phËn lÔ t©n nªn kh¸ch s¹n rÊt
chó träng vµ ®æi míi kh«ng ngõng.
+ Nh©n viªn ®Æt buång
Nh©n viªn ®Æt buång ®¶m nhiÖm c«ng viÖc nhËn ®Æt buång tr-íc cña kh¸ch
còng gièng nh- nh©n viªn ®ãn tiÕp, nh©n viªn ®Æt buång còng lµ ng-êi ®¹i diÖn b¸n
buång cho kh¸ch s¹n. bé phËn ®Æt buång cã mèi quan hÖ chÆt chÏ víi bé phËn kinh
doanh tiÕp thÞ cña kh¸ch s¹n, ®Æc biÖt khi nhËn ®Æt buång cho c¸c ®oµn kh¸ch lín.
NhiÖm vô c¬ b¶n cña nh©n viªn ®Æt buång gåm :
* TiÕp nhËn c¸c yªu cÇu ®Æt buång vµ th«ng tin kÞp thêi vÒ buång cña kh¸ch
s¹n cho c¸c ®¹i lý du lÞch, c¸c trung t©m ®Æt buång vµ c¸c h·ng l- hµnh
* LËp vµ b¶o qu¶n c¸c hå s¬ ®Æt buång, s¾p xÕp thø tù c¸c hå s¬ cña kh¸ch
dùavµo ngµy ®Õn vµ tªn kh¸ch ( theo b¶ng ch÷ c¸i anphabª )
* CËp nhËt th«ng tin ®Æt buång ®Ó qu¶n lý vµ n¾m v÷ng t×nh h×nh ®Æt buång
* ChuÈn bÞ th- kh¼ng ®Þnh ®Æt buång vµ göi th- kh¼ng ®Þnh ®Æt buång vµ göi
th- kh¼ng ®Þnh ®Æt buång cho c¸c c«ng ty, ®¹i lý du lÞch vµ h·ng l÷ hµnh
* Thùc hiÖn viÖc huû ®¨t buång, söa ®æi ®¨t buång vµ kÞp thêi chuyÓn c¸c
th«ng tin vÒ t×nh tr¹ng ®Æt buång cho nh©n viªn ®ãn tiÕp
* Khi cÇn thiÕt yªu cÇu kh¸ch ®Æt cäc cho viÖc ®¨t buång
Theo dâi sè buång trèng trªn c¬ së sè l-îng ®¬n ®Æt buång ®· nhËn
* Lµm b¸o c¸o vÒ t×nh h×nh ®Æt buång, ®Æc biÖt ®èi víi kh¸ch quan träng
* ChuÈn bÞ danh s¸ch kh¸ch dù ®Þnh ®Õn hµng ngµy
* Hç trî c¸c c«ng viÖc chuÈn bÞ tr-íc hå s¬ ®¨ng ký kh¸ch
* KÕt hîp víi bé phËn marketing ®Ó b¸n buång, tèi ®a ho¸ c«ng suÊt sö
dôngbuång vµ gi¸ buång.
6
+ Nh©n viªn tæng ®µi ®iÖn tho¹i
Nh©n viªn tæng ®µi ®iÖn tho¹i th-êng tiÕp xóc víi kh¸ch qua ®iÖn tho¹i vµ ®ãng
vai trß quan träng trong viÖc giíi thiÖu kh¸ch s¹n víi kh¸ch. v× vËy giäng nãi truyÒn
c¶m th©n mËt cña nh©n viªn tæng ®µi lµ rÊt cÇn thiÕt vµ gãp phÇn n©ng cao hiÖu qu¶
trong giao tiÕp.
NhiÖm vô c¬ b¶n cña nh©n viªn tæng ®µi gåm :
* Tr¶ lêi c¸c cuéc ®iÖn tho¹i gäi ®Õn kh¸ch s¹n vµ chuyÓn ®iÖn tho¹i lªn buång
cho kh¸ch
* NhËn vµ chuyÓn nh¾n tin cho kh¸ch
* Cung cÊp th«ng tin vÒ c¸c dÞch vô trong vµ ngoµi kh¸ch s¹n cho kh¸ch
* Gióp kh¸ch thùc hiÖn c¸c cuéc ®iÖn tho¹i gäi ra ngoµi kh¸ch s¹n
* §¸nh thøc kh¸ch
* BiÕt c¸ch xö lý khi cã t×nh huèng khÈn cÊp
+ Nh©n viªn thu ng©n
NhiÖm vô cña nh©n viªn thu ng©n chñ yÕu tËp trung vµo giai ®o¹n thanh to¸n
cho kh¸ch. C«ng viÖc cô thÓ cña nh©n viªn thu ng©n gåm :
* CËp nhËt c¸c chi tiªu cña kh¸ch vµo tµi kho¶n
* Thanh to¸n vµ thu tiÒn khi kh¸ch tr¶ buång
* §æi tiÒn cho kh¸ch hµng
* C©n ®èi c¸c tµi kho¶n cña kh¸ch khi hÕt ca
* ChÞu tr¸ch nhiÖm vÒ sè tiÒn quü cña bé phËn thu ng©n ®Ó thùc hiÖn c¸c giao
dÞch trong ca
* Thùc hiÖn c«ng viÖc chuÈn bÞ tr-íc hå s¬ thanh to¸n cho kh¸ch
* L-u c¸c d÷ liÖu vÒ kh¸ch ®· thanh to¸n vµo hå s¬ l-u
* B¶o qu¶n tiÒn mÆt ®· thu trong ca
* Lµm b¸o c¸o doanh thu cña tõng ca
+ Nh©n viªn kiÓm to¸n ®ªm
Nh©n viªm kiÓm to¸n ®ªm lµm nhiÖm vô kiÓm tra sù chÝnh x¸c viÖc cËp nhËt,
ghi chÐp c¸c giao dÞch tµi chÝnh vµ lµm b¸o c¸o tæng kÕt tµi chÝnh trong ngµy. C«ng
7
viÖc kiÓm to¸n ®-îc thùc hiÖn vµo ca ®ªm. C¸c nh©n viªn kiÓm to¸n cã thÓ lµ nh©n
viªn bé phËn kÕ to¸n hoÆc nh©n viªn thu ng©n
C«ng viÖc cña nh©n viªn kiÓm to¸n ®ªm gåm :
* KiÓm tra c¸c kho¶n thu trong ngµy, xem l¹i viÖc nhËp sæ s¸ch vµ sæ theo dâi
tiÒn kh¸ch tr¶ do thu ng©n c¸c ca ban ngµy ®· lµm...
* NhËp c¸c kho¶n tiÒn thu cuèi cïng trong ngµy cña kh¸ch
* TÝnh thuÕ cho c¸c kho¶n chi cña kh¸ch
* C©n ®èi sæ s¸ch vÒ c¸c kho¶n thu tõ c¸c dÞch vô kh¸c ngoµi tiÒn buång víi
b¸o c¸o cña bé phËn thu ng©n
* C©n ®èi víi sæ kÕ to¸n c¸i
* Xem l¹i c¸c thÎ thanh to¸n tin dông
* KiÓm tra ( giíi h¹n ) kh¶ n¨ng chi tiªu trong tµi kho¶n cña kh¸ch du lÞch
* Tæng kÕt kÕt qu¶ ho¹t ®éng vÒ tµi chÝnh cña kh¸ch s¹n vµ lËp b¸o c¸o
* Theo dâi doanh thu buång, c«ng suÊt buång vµ sè liÖu thèng kª kh¸c
* ChuÈn bÞ tµi liÖu cÇn thiÕt ®Ó b¸o c¸o kÕ to¸n
* ChuÈn bÞ tr-íc hå s¬ thanh to¸n cho ca s¸ng h«m sau
Lµm thñ tôc ®¨ng ký kh¸ch s¹n cho kh¸ch ®Õn muén vµ kh¸ch tr¶ buång
+ Bé phËn phôc vô bµn :
Phôc vô bµn ¨n, lµ d©y nèi liÒn gi÷a kh¸ch víi kh¸ch s¹n vµ thùc hiÖn chøc
n¨ng tiªu thô s¶n phÈm. Th«ng qua ®ã nh©n viªn bµn sÏ giíi thiÖu ®-îc phong tôc tËp
qu¸n, truyÒn thèng, nghÖ thuËt, Èm thùc phong phó, ®a d¹ng cïng víi lßng mÕn kh¸ch
cña d©n téc ViÖt Nam nãi chung vµ kh¸ch s¹n V-ên Thñ §« nãi riªng
Nhiªm vô c¬ b¶n cña bé phËn phôc vô bµn
* Phôc vô kh¸ch ¨n uèng ®óng giê vµ kÞp thêi, hµng ngµy ph¶i phèi hîp víi
bÕp, bar, lÔ t©n ®Ó gi¶i quyÕt kÞp thêi mäi yªu cÇu cña kh¸ch
* Thùc hiÖn tèt c¸c quy ®Þnh vÖ sinh: phßng ¨n, phßng tiÖc, dÞch vô ¨n
* Cã biÖn ph¸p chèng ®éc vµ b¶o vÖ µn toµn cho kh¸ch khi ¨n uèng
* Th-êng xuyªn trau dåi nghiÖp vô v¨n ho¸, ngo¹i ng÷ vµ cã ý thøc gióp ®ì
®ång nghiÖp ®Ó phôc vô kh¸ch cã chÊt l-îng h¬n
+ Bé phËn bÕp
8
Lµ bé phËn s¶n xuÊt s¶n phÈm trùc tiÕp, chÕ biÕn nh÷ng mãn ¨n ®¸p øng nhu
cÇu cña kh¸ch, phï hîp khÈu vÞ vµ phong tôc tËp qu¸n cña kh¸ch. Giíi thiÖu tuyªn
truyÒn nghÖ thuËt Èm thùc ®a d¹ng, phong phó.
NhiÖm vô c¬ b¶n cña bé phËn bÕp
* ChÕ biÕn s¶n phÈm ¨n uèng hµng ngµy cho kh¸ch, phï hîp víi yªu cÇu,
khÈu vÞ cña kh¸ch
* Thùc hiÖn ®óng, ®ñ vµ kÞp thêi yªu cÇu cña kh¸ch
* HiÓu biÕt vÒ nghÖ thuËt Èm thùc cña c¸c n-íc ®Ó chÕ biÕn thøc ¨n lµm hµi
lßng kh¸ch
* Thùc hiÖn tèt c¸c qui ®Þnh vÒ vÖ sinh, dinh d-ìng thùc phÈm
* Th-êng xuyªn trau dåi nghiÖp vô, t¹o nh÷ng mãn ¨n hÊp dÉn phôc vô kh¸ch
+ Bé phËn phôc vô l-u tró
Tæ buång ®ãng vai trß quan träng bëi tæ buång phôc vô trùc tiÕp n¬i kh¸ch nghØ ng¬i
vµ lµm viÖc, lµ mét trong nh÷ng nghiÖp vô chÝnh quan träng hµng ®Çu trong kinh
doanh.
NhiÖm vô c¬ b¶n cña bé phËn phôc vô l-u tró
* Th«ng qua viÖc phôc vô sÏ ph¶n ¸nh ®-îc tr×nh ®é v¨n minh, lÞch sù cña
nghµnh du lÞch, tõ ®ã kh¸ch sÏ hiÓu biÕt ®-îc phong tôc, tËp qu¸n cña ng-êi ViÖt
Nam
* Lu«n lu«n ®¶m b¶o phôc vô mäi yªu cÇu cña kh¸ch ( ¨n uèng, giÆt lµ)
* KiÓm tra c¸c phßng vÖ sinh, trang thiÕt bÞ nÕu thiÕu hoÆc h- háng ph¶i b¸o
®Ó söa ch÷a hoÆc thay thÕ
* Lµm vÖ sinh hµng ngµy phßng kh¸ch nghØ
* Ph¸t hiÖn kh¸ch ®Ó quªn tµi s¶n lËp biªn b¶n ®Ó xö lý
* ChÞu tr¸ch nhiÖm tr-íc Ban gi¸m ®èc vÒ toµn bé tµi s¶n trong phßng nghØ
* Ph¶n ¸nh ý kiÕn cña kh¸ch tíi bé phËn cã liªn quan ®Ó n©ng cao chÊt l-îng
phôc vô kh¸ch
+ Khu vùc tiÒn s¶nh lÔ t©n :
Khu vùc tiÒn s¶nh lÔ t©n cña kh¸ch s¹n V-ên Thñ §« ®-îc thiÕt kÕ trªn mét
diÖn tÝch réng 200m2. QuÇy lÔ t©n n»m ngay tr-íc cöa chÝnh, diÖn tÝch 10m2, phÜa
9
trong bao gåm 2 m¸y vi tÝnh ( ®-îc nèi m¹ng côc bé ) vµ c¸c ph-¬ng tiÖn phôc cho
viÖc ®ãn kh¸ch lµm c¸c thñ tôc nhËp tr¶ phßng nh- credit card machine (for impints ),
2 terminals ®Ó kiÓm tra gi¸ trÞ cña thÎ tÝn dông, tñ ®ùng ch×a kho¸ (4 tÇng/4 ng¨n ),
m¸y tÝnh ®iÖn tö, 2 m¸y ®iÖn tho¹i, c¸c lo¹i v¨n phßng phÈm kh¸c ®Òu ®-îc trang bÞ
vµ chó ý ®Õn tõng chi tiÕt nhá nhÊt thuËn tiÖn cho viÖc phôc vô kh¸ch, phÝa trªn mÆt
quÇy ®Æt c¸c tê r¬i qu¶ng c¸o, c¸c lo¹i t¹p chÝ.
Khu vùc tiÒn s¶nh ®îi cña kh¸ch s¹n ®-îc thiÕt kÕ vµ t¹o d¸ng réng tho¸ng,
sang träng mang nh÷ng nÐt ®Æc thï cña d©n téc ViÖt Nam, phÝa trªn trÇn nhµ ®-îc g¾n
®Ìn trang trÝ, võa ®Ó t¹o nªn ¸nh s¸ng, võa dïng ®Ó lµm trang trÝ vµ cßn cã nh÷ng
chËu hoa t¹o ra vÎ tù nhiªn. Ngoµi kh¸ch cã thÓ ngåi nghØ ng¬i trªn nh÷ng bé ghÕ
salon b»ng mót ®Ó th- gi·n trong thêi gian chê ®îi hoÆc muèn t×m mét phót th- gi·n
víi c¶nh quan thiªn nhiªn
Ngoµi ra, trong khu vùc tiÒn s¶nh lÔ t©n cßn cã :
* Mét trung t©m th-¬ng m¹i víi c¸c dÞch vô nh- : Photocopy, dÞch thuËt,
internet, göi fax, cung cÊp c¸c th«ng tin khi kh¸ch cã nhu cÇu
* Mét quÇy bell gåm khi kh¸ch cã nhu cÇu chuyÓn ®å hay nhu cÇu thuª xe «t«
vµ mét phßng göi ®å cho kh¸ch
+ C¬ së vËt chÊt kü thuËt phôc vô l-u tró :
B¶ng 1 : C¬ cÊu lo¹i phßng ngñ trong kh¸ch s¹n
Lo¹i phßng
Standard
Superior
Deluxe
Suite
Sè l-îng
43
17
16
4
TÊt c¶ c¸c phßng ®Çy ®ñ tiªu chuÈn phôc vô kh¸ch quèc tÕ, cÊu tróc buång theo
kiÓu khÐp kÝn, trang trÝ néi thÊt hiÖn ®¹i, c¸c buång ®Òu cã tivi mµu, mini bar, m¸y
®iÒu hoµ nhiÖt ®é, maý ®iÖn tho¹i, cã hÖ thèng nèi m¹ng internet riªng..v.v.. ®èi víi
phßng ®Æc biÖt cã phßng tiÕp kh¸ch riªng.
+ C¬ së vËt chÊt kü thuËt phôc vô ¨n uèng :
C¬ së vËt chÊt kü thuËt cña khu vùc nµy bao gåm c¸c bé phËn sau : nhµ ¨n, bÕp,
quÇy bar.
10
* Khu vùc nhµ ¨n : víi diÖn tÝch 200 m2 khu vùc nhµ ¨n cña kh¸ch s¹n cã qui
m« kh¸ lín bao gåm :
* Mét nhµ ¨n lín víi h¬n 200 chç hoÆc cã thÓ phôc vô cho tiÖc ®øng 300 chç,
phôc vô ®¸m c-íi... Trang thiÕt bÞ bao gåm :
* §iÒu hoµ nhiÖt ®é trung t©m
* Cã thÓ nÊu nhanh phôc vô nhu cÇu ¨n theo mãn
* Mét quÇy bar phôc vô c¸c lo¹i riÖu vµ ®å uèng
* T¹i ®©y phôc vô mãn bót phª vµo mçi tèi th- b¶y
+ Khu vùc bÕp
Cã diÖn tÝch h¬n 100 m2. Nhµ bÕp cã thÓ ®¶m b¶o dù tr÷, chÕ biÕn phôc vô cho
tõ 200 ®Õn 300 ng-êi ¨n mét ló, ngoµi ra nhµ bÕp cßn cã thÓ chÕ biÕn c¸c lo¹i b¸nh
nh- b¸nh nh©n thÞt, b¸nh kem caramen vµ nhiÒu lo¹i b¸nh ®éc ®¸o kh¸c, Bé phËn bÕp
cã thÓ chÕ biÕn h¬n 30 mãn ¨n kh¸c nhau.
Khu chÕ biÕn ®-îc t¸ch riªng ®Ó ®¶m b¶o cho sù thuÇn khiÕt cho thùc phÈm
®-a ra phôc vô kh¸ch. c¸c trang thiÕt bÞ ë ®©y bao gåm : m¸y röa b¸t, lß vi sãng, lß
hÊp, lß ga, c¸c lo¹i dao thít...
+ Khu vùc quÇy bar :
Bar cña kh¸ch s¹n phôc vô ®Õn 2 giê s¸ng víi nhiÒu lo¹i ®å uèng kh¸c nhau
nh- r-îu, bia, n-íc ngät vµ ®å ¨n nhÑ. QuÇy bar nµy ®-îc ®Æt t¹i vÞ trÝ rÊt thuËn tiÖn
cho viÖc ®i l¹i gi÷a c¸c khu vùc dÞch vô còng nh- khu vùc kh¸c, t¹i ®©y cã 2 bµn bia,
mét phßng h¸t karaoke hiÖn ®¹i ®Ó phôc vô kh¸ch cã nhu cÇu.
* HÖ thèng truyÒn h×nh víi 2 ¨ng ten Parabol b¾t ®-îc 11 kªnh truyÒn h×nh qua
vÖ tinh, ®¸p øng mäi nhu cÇu vÒ th«ng tin thêi sù cho kh¸ch.
* HÖ thèng 12 phßng t¾m h¬i massage víi trang thiÕt bÞ hiÖn ®¹i nh- m¸y trén
h-¬ng liÖu tù ®éng, c¸c phßng t¾m h¬i vµ t¾m kh« hiÖn ®¹i míi ®-îc trang bÞ sÏ ®¸p
øng tèt nhÊt nhu cÇu håi phôc søc khoÎ cho du kh¸ch
2- KÕt qu¶ ho¹t ®éng kinh doanh cña kh¸ch s¹n V-ên Thñ §«
a- C¬ cÊu gi¸ cña kh¸ch s¹n
11
B¶ng 6 : Chñng lo¹i phßng vµ gi¸ c¶ tõng lo¹i t¹i kh¸ch s¹n
Lo¹i phßng
Gi¸ phßng
Phßng ®¬n
Phßng ®«i
Standard
35
45
Superior
45
55
Deluxe
55
65
Suite
70
80
Extra bed
10
10
b- C¬ cÊu doanh thu cña kh¸ch s¹n
B¶ng 3 : C¬ cÊu doanh thu cña kh¸ch s¹n V-ên Thñ §« ( tû ®ång )
N¨m 1999
Kho¶n
§Õn 11-2000
Môc
Doanh thu
Tû träng (%)
Doanh thu
Tû träng (%)
L-u tró
4,5
60
5
61
¡n uèng
1,8
24
2
24
Bæ sung
1,2
16
1,2
15
Tæng
7,5
100
8,2
100
Nh×n vµo b¶ng c¬ cÊu doanh thu ta thÊy doanh thu n¨m 2000 t¨ng so víi n¨m 1999 do
c¸c nguyªn nh©n sau :
Doanh thu l-u tró vµ doanh thu ¨n uèngt¨ng 0,7 tû ®ång ( dù kiÕn t¨ng 1 tû ®ång )
+ §Æc ®iÓm tiªu dïng cña kh¸ch t¹i kh¸ch s¹n V-ên Thñ §«
* §èi t-îng kh¸ch th-¬ng nh©n
Ngoµi hai dÞch vô c¬ b¶n lµ ¨n uèng, ®èi t-îng kh¸ch nµy cßn rÊt chó ý ®Õn c¸c
dÞch vô bæ xung phôc vô cho c«ng viÖc cña hä nh- ®iÖn tho¹i, fax, dÞch vô m¸y tÝnh,
12
sñ dông internet, th- ký ...vv... Hä th-êng thÝch phßng tho¸ng m¸t, tiÖn nghi ®Çy ®ñ,
hiÖn ®¹i, thÝch yªn tÜnh ®Ó lµm viÖc.
§èi t-îng kh¸ch nµy cã kh¶ n¨ng thanh to¸n cao, t×m kiÕm c¸c th«ng tin kinh
tÕ, chÝnh trÞ phôc vô cho ho¹t ®éng kinh doanh cña hä. Do kh¶ n¨ng thanh to¸n cao,
®ßi hái chÊt l-îng cao, phôc vô nhanh, th-êng tù thanh to¸n. §èi t-îng nµy th-êng
l-u tró dµi ngµy.
* Kh¸ch du lÞch
Hä th-êng lµ nh÷ng ng-êi vui vÎ, cëi më, thÝch nãi chuyÖn, kh¶ n¨ng thanh
to¸n cã h¹n, ®-îc gãi gän c¶ chuyÕn ®i, thÝch mua quµ l-u niÖm vµ tiªu dïng c¸c dÞch
vô mang ®Ëm b¶n s¾c d©n téc, n¬i hä ®Õn nh- chÌo, quan hä, mua tranh ®«ng hå,
tranh phong c¶nh ViÖt nam kh¸c ...vv... Thêi gian l-u tró cña ®èi t-îng kh¸ch nµy tõ
1 ®Õn 3 ngµy. §èi t-îng kh¸ch nµy th-êng rÊt nh¹y bÐn víi gi¸ c¶, kh¸ch s¹n cÇn t¹o
ra Ên t-îng tèt víi hä ngay tõ ban ®Çu, c¸c dÞch vô kh¸c ®èi t-îng nµy Ýt sö dông.
* Kh¸ch néi ®Þa
§èi t-îngnµy cã kh¶ n¨ng thanh to¸n thÊp h¬n c¸c ®èi t-îng kh¸ch kh¸c, dÔ
phôc vô do hä dÔ tÝnh, c¸c dÞch vô kh¸c tiªu dïng Ýt, hä kh«ng trùc tiÕp thanh to¸n mµ
do c¸c c¬ quan Nhµ n-íc, tæ chøc thanh to¸n.
* Kh¸ch sø qu¸n, hµng kh«ng, viÖt kiÒu kh¶ n¨ng thanh to¸n cña hä t-¬ng ®èi
cao, nhu cÇu sö dông c¸c dÞch vô bæ sung kh¸c.
+ Nguån kh¸ch
Nguån kh¸ch hay c¸c kªnh ph©n phèi cña kh¸ch s¹n ®-îc x©y dùng dùa vµo
mèi quan hÖ, ®¶m b¶o lîi Ých kinh tÕ gi÷a c¸c bªn
Kh¸ch ®Õn kh¸ch s¹n chñ yÕu ®i theo ®oµn, c¸c ch-¬ng tr×nh du lÞch do c¸c
trung gian nh- c¸c ®¹i lý c¬ quan, tæ chøc Nhµ n-íc, v¨n phßng ®¹i diÖn n-íc ngoµi
... ®-a kh¸ch ®Õn kh¸ch s¹n.
Tõ khi thµnh lËp ®Õn nay, kh¸ch s¹n cã mèi quan hÖ víi hÇu hÕt c¸c ®¹i lý l÷ hµnh
cña ViÖt Nam, v¨n phßng ®¹i diÖn cña n-íc ngoµi, c¸c tæ chøc Nhµ N-íc, sø qu¸n... nhc«ng ty du lÞch Peace tour, Hßn Gai, Viªt link, Comvik, Exotimo , Nippon, Sai Gon tourism
...vv...§©y lµ nguån cung cÊp kh¸ch rÊt lín cho kh¸ch s¹, quan hÖ cña kh¸ch s¹n víi c¸c
trung gian kÓ trªn lµ nguån tµi s¶n v« h×nh quý gi¸ cña kh¸ch s¹n.
13
Ch-¬ng II
Thùc tr¹ng vÒ qu¶n trÞ nh©n sù t¹i kh¸ch s¹n v-ên thñ ®«
1_Thùc tr¹ng vÒ nh©n lùc
Kh¸ch s¹n v-ên Thñ §« cã ®éi ngò lao ®éng cã tr×nh ®é nghiÖp vô cao, trÎ ,
n¨ng ®éng, c¸c lao ®éng ®-îc ph©n bæ nh- sau :
B¶ng 4 : C¬ cÊu ph©n bæ lao ®éng hiÖn nay t¹i kh¸ch s¹n
STT
ChØ tiªu
§¬n vÞ tÝnh
Sè lao ®éng
Ng-êi
9
1
Tæ ®ãn tiÕp
2
Tæ buång
---
16
3
Tæ bar + Tæ bµn
---
13
4
Tæ bÕp
---
16
5
Phßng kÕ to¸n + Thu ng©n
---
13
6
Phßng nh©n sù
---
3
7
Tæ l¸i xe + Bell
---
7
8
Tæ b¶o d-ìng söa ch÷a
---
7
9
Ban gi¸m ®èc
---
2
10
Tæ b¶o vÖ
---
7
Tæng
---
93
Theo c¬ cÊu nµy, sè l-îng lao ®éng nam lµ 63 ng-êi chiÕm 70% trong tæng sè
lao ®éng cña kh¸ch s¹n, sè l-îng lao ®éng n÷ lµ 30 chiÕm 30% tæng sè lao ®éng cña
kh¸ch s¹n. Lao ®éng n÷ cña kh¸ch s¹n chñ yÕu tËp trung ë mèt sè bé phËn nh- bµn, lÔ
t©n, kÕ to¸n.
+ Tr×nh ®é häc vÊn
§éi ngò lao ®éng trong kh¸ch s¹n V-ên Thñ §« cã tr×nh ®é häc vÊn t-¬ng ®èi
cao, phÇn lín ë nh÷ng bé phËn nh- lÔ t©n, kÕ to¸n, thu ng©n lµ tèt nghiÖp ®¹i häc. HÇu
14
hÕt nh©n viªn trong kh¸ch s¹n ®· ®-îc ®µo t¹o qua nh-ng líp nghiÖp vô vÒ kh¸ch s¹n.
PhÇn lín lao ®éng ë c¸c bé phËn nh- lÔ t©n, bµn, kÕ to¸n cã ®é tuæi t-¬ng ®èi trÎ
kho¶ng tõ 23-27
+ Tr×nh ®é ngo¹i ng÷
Kh¸ch s¹n V-ên Thñ §« ®-îc xÕp h¹ng 3 sao nªn b¾t buéc nh©n viªn trong
kh¸ch s¹n ph¶i biÕt Ýt nhÊt mét ngo¹i ng÷. HÇu hÕt nh©n viªn ë bé phËn tiÒn s¶nh nãi
®-îc mét ngo¹i ng÷ thµnh th¹o, ngoµi ra mèt sè kh¸c cã thÓ cã thÓ nãi ®-îc hai ngo¹i
ng÷.
Th¸i ®é phôc vô cña nh©n viªn lµ mét yÕu tè hÕt søc quan träng, quyÕt ®Þnh sù
hµi lßng cña kh¸ch. Nh©n viªn phôc vô nhiÖt t×nh, trung thùc rÊt dÔ g©y Ên t-îng tèt
víi kh¸ch. §éi ngò lao ®éng cña kh¸ch s¹n ®Òu cã ý thøc ®-îc ®iÒu nµy, ph-¬ng
ch©m ®Æt ra cho c«ng ty lµ kh¸ch hµng lµ th-îng ®Õ hay lµ kh¸ch hµng lu«ng ®óng,
song ®«i khi mèt sè nh©n viªn trong kh¸ch s¹n cßn cã nh÷ng th¸i ®é kh«ng tèt g©y Ên
t-îng xÊu ®èi víi kh¸ch. Nãi tãm l¹i th¸i ®é phôc vô cña ®éi ngò c«ng nh©n viªn
trong kh¸ch s¹n V-ên Thñ §« phôc vô tËn t×nh, nh©n viªn ®· ph¸t huy ®-îc phÈm
chÊt cña ng-êi phôc vô vµ truyÒn thèng tèt ®Ñp cña kh¸ch s¹n.
+ NhËn xÐt vÒ c¬ cÊu lao ®éng trong kh¸ch s¹n V-ên Thñ §«
Sè l-îng lao ®éng trong kh¸ch s¹n hiÖn nay lµ hîp lý, nh-ng sè l-îng ng-êi
biÕt hai ngo¹i ng÷ cßn Ýt, ®iÒu nµy ¶nh h-ëng kh«ng nhá ®Õn kÕt qu¶ kinh doanh cña
kh¸ch cña kh¸ch s¹n. PhÇn lín nh©n viªn trong kh¸ch s¹n chØ biÕt mét ngo¹i ng÷, ®èi
t-îng kh¸ch cña kh¸ch s¹n lµ ®a quèc tÞch, nãi nhiÒu th- tiÕng kh¸c nhau do ®ã ®ßi
hái nh©n viªn lÔ t©n kh«ng chØ th«ng th¹o tiÕng Anh mµ ph¶i biÕt mét sè ngo¹i ng÷
kh¸c nh- tiÕng Trung Quèc, Ph¸p. C¸c nh©n viªn ë c¸c bé phËn kh¸c chØ giao tiÕp ë
møc ®é c¬ b¶n víi kh¸ch.
2- Thùc tr¹ng vÒ qu¶n tri nh©n sù
* C«ng t¸c tuyÓn chän sö dông nh©n lùc t¹i kh¸ch s¹n V-ên Thñ §«
Hoµ nhËp vµo c¬ chÕ thÞ tr-êng. C«ng ty liªn doanh kh¸ch s¹n V-ên Thñ §« cã
nhiÒu ®æi míi trong c¸ch thøc qu¶n trÞ nh©n sù, trong ®ã cã c«ng t¸c tuyÓn chän, sö
dông lao ®éng. Còng nh- c¸c kh¸ch s¹n kh¸c viÖc tuyÓn chän lao ®éng ë kh¸ch s¹n
V-ên Thñ §« chñ yÕu lµ hîp ®ång, viÖc ký kÕt hîp ®ång ë ®©y th-êng theo c¸ch thøc
15
: tr-íc hÕt ký mét hîp ®ång ng¾n h¹n 3 th¸ng, sau khi hÕt 3 th¸ng thö viÖc nÕu xÐt
thÊy lµm ®-îc th× míi ký hîp ®ång chÝnh thøc. Th-êng nh©n viªn trong kh¸ch s¹n ký
hîp ®ång mét n¨m mét. Sù ®æi míi trong h×nh thøc tuyÓn chän lao ®éng nµy lµ tiÕn
bé. Sù tiÕn bé gióp n©ng cao mét c¸ch ®¸ng kÓ chÊt l-îng ®éi ngò lao ®éng trong
kh¸ch s¹n. Bëi v× nã gióp cho kh¸ch s¹n tuyÓn chän ®-îc nhiÒu ng-êi cã ®ñ n¨ng lùc,
phÈm chÊt ®Ó ®¸p øng c«ng viÖc. Song nhiÒu khi tuyÓn theo h×nh thøc hîp ®ång ng¾n
h¹n còng cã nh÷ng h¹n chÕ, bëi v× kh¸ch s¹n V-ên Thñ §« tuy cã uy tÝn nh-ng vÉn
ch-a ®ñ ®Ó gi÷ ch©n nhiÒu c¸n bé nh©n viªn cã n¨ng lùc. M« h×nh chung kh¸ch s¹n
cña chóng ta chØ lµ c¬ së ®µo t¹o hä, lµm bµn ®¹p ®Ó nh÷ng ng-êi nµy h-íng tíi mét
®iÒu kiÖn lµm viÖc tèt h¬n. V× vËy bªn c¹nh vÊn ®Ò tuyÓn dông, vÊn ®Ò khuyÕn khÝch
vµ ®·i ngé lµ mét trong nh÷ng vÊn ®Ò rÊt ®¸ng l-u t©m . Nh»m ®¹t tíi môc ®Ých chÊt
l-îng cao nguån nh©n lùc.
3- VÒ ph-¬ng ph¸p tuyÓn dông
§èi víi c¸c bé phËn kh¸c nhau th× ph-¬ng ph¸p tuyÓn dông kh¸c nhau, hÇu hÕt
lao ®éng ë bé phËn lÔ t©n ®Òu ®-îc tuyÓn dông qua c¸c cuéc pháng vÊn trùc tiÕp. §©y
lµ ph-¬ng ph¸p hiÖn ®¹i vµ kh¸ cã hiÖu qu¶ c¸c c«ng ty kh¸ch s¹n ¸p dông réng r·i
hiÖn nay, tuy nhiªn ë kh¸ch s¹n V-ên Thñ §« th× trõ bé phËn lÔ t©n vµ mét sè bé
phËn kh¸c cßn hÇu hÕt c¸c bé phËn cßn l¹i ®Òu ®-îc tuyÓn chän qua sù xÐt duyÖt hå
s¬ vµ pháng vÊn qua cña phßng nh©n sù, h×nh thøc nµy ®¬n gi¶n vµ ®ì tèn kÐm , song
thùc chÊt kh«ng tr¸nh khái sù tiªu cùc thiÕu kh¸ch quan, lµm ¶nh h-ëng trùc tiÕp tíi
chÊt l-îng nguån lùc cña kh¸ch s¹n.
Nguån cung cÊp nh©n lùc cña kh¸ch s¹n kh«ng Ên ®Þnh, kh«ng cã mét nguån
lùc nhÊt ®Þnh nµo. Song nh×n chung, kh¸ch s¹n ®· cã nhiÒu biÖn ph¸p tÝch cùc ®Ó thu
hót c¸c lao ®éng cã tr×nh ®é cao, chÊt l-îng lao ®éng cao. Nh- liªn hÖ c¬ së ®µo t¹o
chuyªn nghµnh du dÞch, nhËn ng-êi thùc tËp, nÕu thÊy ®-îc viÖc cã thÓ nhËn vµo lµm
viÖc.
Nh×n chung, c¸c c«ng t¸c tuyÓn dông nh©n sù t¹i kh¸ch s¹n cã nhiÒu b-íc tiÕn
râ rÖt so víi c¸c n¨m qua song còng cµng nhiÒu ®iÒu bµn ®Õn, hiÖn nay kh¸ch s¹n
®ang cè g¾ng hoµn thiÖn c«ng t¸c nµy, gãp phÇn n©ng cao chÊt l-îng lao ®éng cña
m×nh.
16
+ VÒ bè trÝ, sö dông nh©n lùc t¹i kh¸ch s¹n
Víi sè l-îng lao ®éng 95 lao ®éng n¨m 1999 c¬ cÊu lao ®éng cña kh¸ch s¹n tõ
tr-íc tíi nay kh«ng ngõng hoµn thiÖn tæ chøc, bè trÝ lao ®éng mét c¸ch cã hiÖu qu¶
nh- ph©n tÝch t×nh h×nh, bè trÝ c¬ cÊu lao ®éng cña kh¸ch s¹n ë phÇn trªn.
Theo m« h×nh tæng gi¸m ®èc lµ ng-êi qu¶n lý chung toµn bé kh¸ch s¹n vµ chØ
®¹o trùc tiÕp c¸c tæ, c¸c bé phËn s¶n xuÊt chÞu sù chØ ®¹o cña c¸c gi¸m ®èc c¸c bé
phËn. Lao ®éng trong kh¸ch s¹n ®-îc chia lµm 10 tæ, mçi tæ g¾n liÒn víi tõng chøc
n¨ng ho¹t ®éng cña nã, tõ ®ã t¹o nªn mét c¬ cÊu qu¶n lý lao ®éng hiÖu qu¶.
Trong c¸c bé phËn lao ®éng ®-îc bè trÝ vµo nh÷ng chøc vô kh¸c nhau g¾n víi
tõng chøc n¨ng, nhiÖm vô cô thÓ lµm d-íi sù gi¸m s¸t cña ban gi¸m ®èc, tæ tr-ëng
c¸c bé phËn. Lao ®éng ®-îc ph©n c«ng theo viÖc víi thêi gian biÓu râ rµng ca lµm
viÖc hîp lý víi tõng lÜnh vùc kh¸c nhau. Nh- bé phËn lÔ t©n vÒ thêi gian cÇn bè trÝ lao
®éng lµm viÖc 24/24h trong ngµy chia lµm ba ca ( s¸ng, chiÒu, ®ªm ).
Bé phËn bµn ®øng ®Çu lµ mét gi¸m ®èc nhµ hµng trùc tiÕp ®iÒu hµnh toµn bé
c«ng viÖc trong ®ã s¾p xÕp lao ®éng ®Õn qu¶n lý lao ®éng, thêi gian lµm viÖc cña tæ
nµy tõ 6h s¸ng ®Õn 23h ®ªm. Bé phËn nµy ®-îc ph©n c«ng lao ®éng theo ca lµm viÖc
sao cho hîp lý, cã ®ñ kh¶ n¨ng phôc vô kh¸ch, cã tinh thÇn tr¸ch nhiÖm cao.
Bé phËn bÕp, c¸c nh©n viªn trong bÕp chÞu sù qu¶n lý cña bÕp tr-ëng trong viÖc
tiÕn hµnh chÕ biÕn c¸c mãn ¨n. C«ng viÖc s¾p xÕp nh©n lùc qu¶n lý lao ®éng chia lµm
hai ca chÝnh : s¸ng, chiÒu.
Bé phËn buång : thêi gian ®-îc chia lµm hai ca chÝnh phôc vô 24/24h, tæ tr-ëng
chÞu tr¸ch nhiÖm vÒ tÊt c¶ c¸c viÖc x¶y ra ë bé phËn m×nh, cã sù quan t©m ®éng viªn,
khuyÕn khÝch nh©n viªn tæ m×nh lµm viÖc tèt h¬n, nhiÖt t×nh h¬n.
Tãm l¹i, viÖc bè trÝ lao ®éng vµ sö dông lao ®éng trong kh¸ch s¹n V-ên Thñ
§« ®· ®¹t ®-îc mét sè thµnh c«ng thÓ hiÖn ë sù bè trÝ hîp lý ph©n c«ng lao ®éng hiÖu
qu¶ ë mçi bé phËn. C¸c bé phËn nµy cã kh¶ n¨ng ho¹t ®éng t-¬ng ®èi tèt, Ýt gÆp ph¶i
nh÷ng v-íng m¾c vÒ qu¶n lý, c¬ cÊu, vÒ c«ng viÖc, vÒ c-êng ®é lao ®éng, vÒ mèi
quan hÖ gi÷a c¸c nh©n viªn trong kh¸ch s¹n.
17
+ Qu¶n lý vÒ m¨t tæ chøc
Lao ®éng trong kh¸ch s¹n V-ên Thñ §« ®-îc tæ chøc theo kiÓu khèi tæ : Mçi
tæ lµm nh÷ng c«ng viÖc kh¸c nhau tuú theo tÝnh chÊt cña tõng nghiÖp vô. ViÖc qu¶n lý
nh©n sù cã tr-ëng phßng nh©n sù. Riªng c¸c bé phËn tæ chøc kinh doanh th× mçi khèi
tæ cã mét gi¸m ®èc bé phËn qu¶n lý trøc tiÕp. Nh÷ng bé phËn kh«ng ph¶i trøc tiÕp
xóc víi kh¸ch hµng th× lµm viÖc theo giê hµnh chÝnh. Cßn c¸c bé phËn trøc tiÕp th×
chia lµm ba ca. Nãi chung, viÖc tæ chøc lao ®éng lµm theo ca lµ hîp lý ®èi víi nh÷ng
ng-êi lao ®éng trong kh¸ch s¹n. Hµng ngµy, hµng ca c¸c tæ chøc lµ hîp lý ®èi víi
nh÷ng ng-êi lao ®éng trong kh¸ch s¹n. Hµng ngµy, hµng ca c¸c tæ tr-ëng thùc hiÖn
chÊm c«ng lao ®éng, Ýt kh¸ch s¹n ¸p dông h×nh thøc m¸y chÊm c«ng ®Ó n©ng cao hiÖu
qu¶ c«ng viÖc. Trong qu¶n lý tæ chøc lao ®éng kh¸ch s¹n cho phÐp mäi ng-êi lao
®éng cã quyÒn ®ãng gãp ý kiÕn hoÆc chÊt vÊn vÒ c¸c chñ tr-¬ng, c«ng t¸c, chØ tiªu kÕ
ho¹ch, c¸c mÆt qu¶n lý cña kh¸ch s¹n nh-ng ph¶i ®¶m b¶o nguyªn t¾c : cã tæ chøc
®óng n¬i ®«n ®èc.
+ Qu¶n lý lao ®éng theo biÖn ph¸p hµnh chÝnh
Ngoµi nh÷ng qui ®Þnh cña Nhµ n-íc bµn hµnh trong qui chÕ vÒ lao ®éng.
Kh¸ch s¹n V-ên Thñ §« cã ®-a ra qui ®Þnh cña gi¸m ®èc kh¸ch s¹n ®Ó chÊn chØnh kû
luËt vµ qui t¾c qu¶n lý. Qui ®Þnh ®-îc ®Ó ra nh»m gi¸o dôc c¸n bé nh©n viªn nghiªm
chØnh, tù gi¸c, chÊp hµnh nh÷ng qui ®Þnh ®Ó cã ý thøc cao ®èi víi tr¸ch nhiÖm ®-îc
giao.
+ Néi qui cña kh¸ch s¹n bao gåm c¸c néi dung
- Quy ®Þnh vÒ ph¹m vi tr¸ch nhiÖm
- Kû luËt lao ®éng
- Kû luËt qu¶n lý tµi chÝnh, tµi s¶n
- §iÒu kho¶n thi hµnh
Trong ®ã ®èi víi tr-êng hîp vi ph¹m nhÑ hoÆc vi ph¹m lÇn ®Çu th× nh¾c nhë,
phª b×nh. T¸i ph¹m hoÆc vi ph¹m nÆng th× sÏ sö ph¹t cã thÓ trõ vµo tiÒn l-¬ng. T¸i
ph¹m hoÆc vi ph¹m nÆng th× sÏ sñ ph¹t cã thÓ trõ vµo tiÒn l-¬ng. NÕu lçi nÆng th× xö
lý kû luËt theo ®iÒu lÖ cña Nhµ n-íc ban hµnh. Tuy nhiªn trong thêi gian lµm viÖc t«i
thÊy viÖc qu¶n lý ch-a thËt sù nghiªm kh¾c víi nh©n viªn cho nªn t¸c phong lµm viÖc
18
cña nh©n viªn ch-a cã nÒ nÕp c¸ch ®i ®øng, nãi n¨ng cña nh©n viªn ch-a tá ra lµ mét
nh©n viªn phôc vô trong kh¸ch s¹n quèc tÕ.
Doanh thu cña kh¸ch s¹n trong nh÷ng n¨m gÇn ®©y ë hÇu hÕt c¸c bé phËn
kh¸ch s¹n ®Òu gi¶m ®i. Do ®ã tæng doanh thu cña kh¸ch s¹n gi¶m xuèng mét c¸ch râ
rÖt so víi c¸c n¨m tr-íc ®©y. §iÒu nµy kh«ng cã nghÜa lµ c«ng t¸c qu¶n lý lao ®éng ë
®©y kÐm hiÖu qu¶ mµ lµ do mét sè nguyªn nh©n sau :
- Do xuÊt hiªn nhiÒu kh¸ch s¹n lín ë Hµ Néi, cung t¨ng nh-ng cÇu kh«ng
t¨ng, do ®ã kh¸ch s¹n vÉn ph¶i cã søc c¹nh tranh gay g¾t cña hµng lo¹t c¸c kh¸ch s¹n
nµy.
- C¬ chÕ chÝnh s¸ch cña ta cßn nhiÒu ®iÒu ch-a hoµn chØnh chång chÐo g©y
nªn t×nh tr¹ng c¹nh tranh kh«ng lµnh m¹nh thiÕu b×nh ®¼ng trong kinh doanh kh¸ch
s¹n.
- DÞch vô trong kh¸ch s¹n thiÕu tÝnh ®ång bé, dÞch vô võa thiÕu võa thõa
- §éi ngò c¸n bé c«ng nh©n viªn ch-a ®¸p øng ®-îc yªu cÇu hiÖn nay, søc ú
cßn lín, ph©n bæ kh«ng ®Òu.
- ThÞ tr-êng kh¸ch du lÞch cã nhiÒu biÕn ®éng, sè l-îng kh¸ch ®Õn Hµ Néi
kh«ng t¨ng nh- dù kiÕn, mÆt kh¸c sè kh¸ch ®Õn ViÖt Nam l-u l¹i ng¾n, sè kh¸ch
c«ng vô ®Õn t×m c¬ héi lµm ¨n Ýt.
Trªn ®©y lµ mét sè nguyªn nh©n chñ quan vµ kh¸ch quan ¶nh h-ëng ®Õn t×nh
h×nh kinh doanh cña kh¸ch s¹n, do vËy trong thêi gian tíi kh¸ch s¹n cÇn cã ph-íng
h-íng kinh doanh míi, ®Æc biÖt cÇn quan t©m ®Õn viÖc tæ chøc nh©n lùc trong kh¸ch
s¹n sao cho hîp lý, §©y lµ vÊn ®Ò rÊt quan träng, quyÕt ®Þnh ®Õn chÊt l-îng phôc vô
cña kh¸ch s¹n.
4- Nh©n xÐt vÒ qu¶n trÞ nh©n sù t¹i kh¸ch s¹n V-ên Thñ §«
a- NhËn xÐt tæng qu¸t
VÊn ®Ò qu¶n trÞ nh©n sù tõ tr-íc tíi nay ®· ®-îc kh¸ch s¹n quan t©m chó träng
®Õn ho¹t ®éng nh÷ng diÔn biÕn cña t×nh h×nh nh©n sù trongkh¸ch s¹n. Qua thêi gian
®ã kh¸ch s¹n ®· lµm ®-îc nhiÒu viÖc cã kÕt qu¶ gióp cho kh¸ch s¹n ®øng v÷ng vµ ®i
lªn trong ®ã cã ®ãng gãp rÊt lín cña ®éi ngò lao ®éng. C¬ cÊu lao ®éng cña kh¸ch s¹n
kh¸ hîp lý, c¸c lao ®éng hµi lßng vÒ nh÷ng c«ng viÖc m×nh lµm v× hä c¶m thÊy thÝch
19