Tài liệu Nghiệp vụ nấu ăn trường mầm non xã quý lộc

TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ THƯƠNG MẠI DU LỊCH THANH HÓA KHOA DU LỊCH ---------ddd--------- BÁO CÁO KIẾN TẬP NGHỀ NGHIỆP Chuyên ngành: Chế biến món ăn Đơn vị kiến tập: Trường Mầm non Xã Qúy Lộc Giáo viên hướng dẫn Học sinh thực hiện Lớp Khóa học : LÊ VĂN SÁU : LÊ DUY TÚ : CBMA – K15G : 2013 - 2015 Thanh Hóa, tháng 06 năm 2014 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU.......................................................................................................1 NỘI DUNG...........................................................................................................2 KHÁI QUÁT CHUNG VỀ ĐƠN VỊ KIẾN TẬP - TRƯỜNG MẦM NON XÃ QÚY LỘC.............................................................................................................2 1. Tên cơ sở kiến tập, địa chỉ, số điện thoại.......................................................2 2. Quy mô, loại hình đơn vị kiến tập..................................................................2 2.1. Quy mô.....................................................................................................2 3.2. Loại hình đơn vị kiến tập..........................................................................2 4.1. Lãnh đạo nhà trường và các đoàn thể.......................................................3 4.2. Sơ đồ cơ cấu tổ chức.................................................................................4 4.3. Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận...................................................4 NỘI DUNG KIẾN TẬP........................................................................................6 TỰ NHẬN XÉT VỀ QUÁ TRÌNH KIẾN TẬP....................................................9 1. Kết quả thực hiện của bản thân......................................................................9 2. Bài học sau đợt kiến tập.................................................................................9 Ý KIẾN ĐỀ XUẤT.............................................................................................11 1. Với đơn vị kiến tập.......................................................................................11 2. Với nhà trường.............................................................................................11 KẾT LUẬN.........................................................................................................12 NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ KIẾN TẬP NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu LỜI MỞ ĐẦU Là một người đứng bếp tương lai, với lòng hăng say, yêu nghề của mình, em cũng đã cố gắng hết mình để hoàn thiện tay nghề của mình và mong muốn đem lại nhiều món ăn ngon phục vụ mọi người. Từ những kiến thức mà em đã học tại trường Trung cấp nghề Thương mại Du lịch, em đã áp dụng vào thực tế trong quá trình nhà trường tạo điều kiện cho em được đi kiến tập để nâng cao tay nghề va chạm với thực tế, nâng cao hiểu biết về cách làm việc chuyên nghiệp tại nhà hàng, từ bộ máy quản lý nhà hàng đến các phòng ban. Với Chính sách đào tạo của nhà trường, sau những giờ giảng dạy trên lớp học, Nhà trường có chính sách cho chúng em được rèn luyện các kỹ năng chế biến, thực hành tại nhà xưởng của Nhà trường. Ngoài ra, Trường còn tổ chức cho chúng em thời gian kiến tập nghề nghiệp để tiếp xúc với thực tế, những món ăn mới lạ, những cách chế biến mới… Với các tiêu chí ấy, em đã chọn Trường Mầm non xã Qúy Lộc là nơi kiến tập và rèn. Đồng thời củng cố thêm kiến thức mà em được học tại trường Trung cấp nghề Thương mại Du lịch Thanh Hóa. Dưới đây là bài báo cáo kiến tập nghề nghiệp của em sau thời gian đi kiến tập. Học sinh: Lê Duy Tú Lớp:CBMA – K15G Trang 1 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu NỘI DUNG KHÁI QUÁT CHUNG VỀ ĐƠN VỊ KIẾN TẬP - TRƯỜNG MẦM NON XÃ QÚY LỘC 1. Tên cơ sở kiến tập, địa chỉ, số điện thoại Tên cơ sở kiến tập: Trường Mầm non xã Qúy Lộc Địa chỉ: Thôn 6, xã Qúy Lộc, huyện Yên Định, tỉnh Thanh Hóa. Số điện thoại: 0169.483.90.92 Hiệu trưởng: Trịnh Thị Loan 2. Quy mô, loại hình đơn vị kiến tập 2.1. Quy mô Quy mô của Trường Mầm non xã Qúy Lộc là một khu gồm 2 dãy kết cấu theo chữ L, được xây dựng 2 tầng, gồm có 8 phòng, trong đó có 5 Phòng dạy học và 3 phòng làm việc của Hiệu Trưởng, Phó hiệu trưởng và Phòng Tổng hợp. Số cán bộ giáo viên 7 đồng chí (Trong đó: Cao đẳng 1; Trung cấp: 6) Tổng số lớp : 5 Tổng số học sinh : 103 cháu Tổng số học sinh đã tốt nghiệp Cơ sở vật chất: * Tổng số phòng học: 5 phòng * Bàn ghế học sinh : 43 bộ( bàn ghế 3 chỗ ngồi) *Bàn ghế giáo viên : 5 bộ 3.2. Loại hình đơn vị kiến tập Tổ chức hoạt động giáo dục đạt chất lượng theo mục tiêu, chương trình giáo dục mầm non do Bộ Giáo dục và Đào tạo ban hành. Huy động trẻ đến trường đúng độ tuổi, vận động trẻ khuyết tật tham gia giáo dục hoà nhập,tổ chức kiểm tra bàn giao chất lượng cho trẻ 5 tuổi, thực hiện chương trình giáo dục mầm non mới do Bộ giáo dục quy định. Quản lý cán bộ, giáo viên, nhân viên và học sinh Học sinh: Lê Duy Tú Lớp:CBMA – K15G Trang 2 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu Quản lý, sử dụng đất đai, cơ sở vật chất, trang thiết bị và tài chính theo quy định của pháp luật Phối hợp với phụ huynh, các lực lượng trong cộng đồng thực hiện hoạt động giáo dục. Tổ chức cho cán bộ quản lý, giáo viên, nhân viên tham gia các hoạt động xã hội trong cộng đồng. Thực hiện nhiệm vụ và quyền hạn khác theo quy định của pháp luật 4.Cơ cấu tổ chức 4.1. Lãnh đạo nhà trường và các đoàn thể. Tổ chức Họ và tên đoàn thể Ban giám Trịnh Thị Loan hiệu BCH Công đoàn Chức danh Hiệu trưởng Phạm Thị Hồng Nguyễn Thị Hương Hiệu phó Chủ tịch C Đoàn Đặng Thị Hữu Phụ trách nữ công Lê Thị Thiết Uỷ viên BCH Học sinh: Lê Duy Tú Số điện thoại Lớp:CBMA – K15G 0169.483.90.92 037.3235.010 Trang 3 Báo cáo thực tập nghề nghiệp 4.2. Sơ đồ cơ cấu tổ chức GVHD: Lê Văn Sáu Hình 1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức HIỆU TRƯỞNG Hp. phụ trách chuyên môn BỘ PHẬN GIÁO VIÊN Hp. phụ trách nuôi BỘ PHẬN Y TÁ BỘ PHẬN KẾ TOÁN BỘ PHẬN CÔ NUÔI BỘ PHẬN BẢO VỆ 4.3. Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận - Hiệu trưởng: Cô Trịnh Thị Loan + Chịu trách nhiệm quản lý các hoạt động của nhà trường. + Chỉ đạo chung, tổ chức bộ máy của nhà trường. + Xây dựng kế hoạch, và tổ chức thực hiện nhiệm vụ năm học. + Chủ tịch hội đồng thi đua khen thưởng nhà trường + Quản lý và tổ chức giáo dục trẻ. + Quản lý hành chính, tài chính, tài sản của nhà trường. + Thực hiện các chế độ chính sách của N hà nước đối với giáo viên, nhân viên, học sinh, tổ chức thực hiện quy chế dân chủ trong hoạt động của nhà trường. - Hiệu phó chuyên môn: Cô Phạm Thị Hồng + Chịu trách nhiệm trước hiệu trưởng về các nhiệm vụ được giao, là người giúp việc cho hiệu trưởng, nhiệm vụ do hiệu trưởng phân công. + Phụ trách các công tác chuyên môn (dạy học) trong toàn trường, chịu trách nhiệm tổ chức các hoạt động văn hóa, văn nghệ, tổ chức các cuộc thi, các ngày lễ hội Học sinh: Lê Duy Tú Lớp:CBMA – K15G Trang 4 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu + Chịu trách nhiệm trước hiệu trưởng về các nhiệm vụ được giao, là người giúp việc cho hiệu trưởng, nhiệm vụ do hiệu trưởng phân công. + Phụ trách công tác nuôi dưỡng trẻ, phụ trách về cơ sở vật chất, công tác y tế học đường. Phụ trách theo dõi giúp đỡ trường, lớp mầm non tư thục. - Bộ phận giáo viên Trực tiếp thục hiện nhiệm vụ của giáo viên mầm non trong công tác giáo dục trẻ theo kế hoạch chung của toàn trường nhăm giúp trẻ phát triển một cách toàn diện, tham gia làm công tác chủ nhiệm. - Bộ phận Y tế Bộ phận y tế với một nhân viên y tế chuyên chăm sóc sức khoẻ cho các cháu và các nhân viên khi ở trường. Là người đảm nhận công việc quan tâm đến thành phần dinh dưỡng có trong thực đơn, lập bảng khNu phần ăn hàng ngày của các con. - Bộ phận Kế toán Là bộ phận chịu trách nhiệm thanh, quyết toán các khoản chi phí mua nguyên, nhiên, vật liệu dung để chế biên các món ăn cho trẻ, kết hợp với bộ phận y tế tính khNu phần ăn và lập kế hoạch chế biến trong ngày. - Bộ phận cô nuôi: Là bộ phận trực tiếp chế biến các món ăn cho trẻ trong toàn trường đảm bảo đủ dinh dưỡng, đúng số lượng và hợp vệ sinh theo kế hoạch và thực đơn đã được duyệt. - Bộ phận bảo vệ Phụ trách quản lý tái sản của nhà trường cũng như cá nhân và giữ gìn an ninh trật tự trong toàn trường. Học sinh: Lê Duy Tú Lớp:CBMA – K15G Trang 5 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu NỘI DUNG KIẾN TẬP Từ ngày 15 tháng 05 năm 2014 đến ngày 26 tháng 06 năm 2014 Ngày, Chưa Hư tháng, Nội dung Tốt Đạt Khá đạt hỏng năm 15/05/2014 Tìm địa điểm kiến tập x Làm các thủ tục và chuẩn bị x 16/05/2014 đến đơn vị kiến tập Đậu, thịt xốt cà chua x 17/05/2014 Canh su hào nấu tôm Làm phở gà, 18/05/2014 Nấu cơm, rán trứng 19/05/2014 Nấu canh rau ngót thịt bò Cá thu xốt cà chua 20/05/2014 Canh rau muống nấu thịt 21/05/2014 Xào thịt bò, xào rau cải 22/05/2014 Bóc tôm, xiên tôm 23/05/2014 Nấu cháo ngao, chiên mực Thịt kho tàu 24/05/2014 Canh thập cẩm 25/05/2014 Xào mực, xào rau muống Gà, lơn quay mềm x x x x x x x x Canh mùng tơi mướng nấp x 26/05/2014 cua 27/05/2014 Phụ làm lẩu tôm hùm 28/05/2014 Làm sốt cá Chim, cá thu Đậu nhồi thịt 29/05/2014 Canh chua 30/05/2014 Gà, lơn quay mềm Học sinh: Lê Duy Tú x x x Lớp:CBMA – K15G x Trang 6 Báo cáo thực tập nghề nghiệp Canh mùng tơi mướp nấu GVHD: Lê Văn Sáu cua 31/05/2014 Xào mực, xào rau muống Nấu xôi vò x x 01/06/2014 Nấu chè đường 02/06/2014 Rang thịt lợn 03/06/2014 Hấp tôm, Hấp ngao, hấp mực 10/06/2014 Dọn dẹp phòng bếp, nhặt rau 11/06/2014 Cháo thịt bò Cá xào thập cẩm x x x x x 12/06/2014 Canh rau cải nấu thịt nạc Gà lợn om nấm hạt sen x 13/06/2014 Canh bí nấu tôm Chả cá thịt x 14/06/2014 Canh rau cải nấu thịt 15/06/2014 Bún canh chua thịt nạc Thịt kho tàu nước dừa x Canh mùng tơi mướp nấu x 16/06/2014 cua 17/06/2014 Vệ sinh bếp x 18/06/2014 Hấp tôm, Hấp ngao, hấp mực Nấu canh ngao chua, canh 19/06/2014 20/06/2014 21/06/2014 22/06/2014 ngao rau cải. Nấu thịt kho tàu Rán trứng, rán cá Nấu Cháo ngao Xôi đỗ xanh x x x x 23/06/2014 Thịt rim 24/06/2014 Nấu cá kho tộ 25/06/2014 Làm cơm, Nấu canh cá chua, x x x cá Bớp, ăn cơm chia tay đơn vị kiến tập, kết thúc đợt kiến Học sinh: Lê Duy Tú Lớp:CBMA – K15G Trang 7 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu tập Thu thập các thông tin, các số liệu chuẩn bị làm bài báo 26/06/2014 cáo kiến tập Học sinh: Lê Duy Tú Lớp:CBMA – K15G Trang 8 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu TỰ NHẬN XÉT VỀ QUÁ TRÌNH KIẾN TẬP 1. Kết quả thực hiện của bản thân - Đã có cố gắng trong công việc, có tích cực và tự giác như: + Cố gắng hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao, đã biết cách làm mới các món ăn trong các khâu chế biến, làm cho món ăn đẹp hơn, sinh động hơn. + Cụ thể như đã biết cách chặt thái thịt gà từng miếng đẹp hơn, xào nấu các món ăn trông bắt mắt hơn. - Lý do em có thể làm được như vậy là do: + Trong quá trình học tập tại nhà trường, được sự chỉ báo tận tình của các giáo viên bộ môn đã giúp đỡ em từ đó em đã áp dụng được vào thực tế. Em đã học hỏi thêm và tìm tòi những cái mới lạ để áp dụng vào một cách hợp lý, đồng thời trong quá trình kiến tập tại trường Mần non Cẩm Bình, em được các cô chỉ bảo thêm. 2. Bài học sau đợt kiến tập - Mặt được: Có sự yêu nghề, lòng nhiệt tình với công việc, sự hăng say học hỏi. Luôn tuân thủ nội quy giờ giấc làm việc. Tác phong làm việc phải nhanh nhẹn, nhạy bén, biết sáng tạo ra nhiều điều mới thao tác làm việc nhanh nhẹn, rút ra được nhiều kinh nghiệm mới trong việc chế biến món ăn. - Những điều cần làm: Không ngừng cố gắng học hỏi kinh nghiệm từ những người đi trước, tích cực tham gia các hoạt động chế biến món ăn để nâng cao tay nghề. - Những việc không nên làm: Vô tâm với công việc được phân công cố ý làm khi chưa được sự phân công làm việc không đúng trọng trách được giao. Không được làm những gì trái với lương tâm nghề nghiệp như: không sơ chế thực phẩm trước khi nấu, thức ăn rơi xuống sàn bẩn vẫn nhặt lên bỏ vào đĩa hoạc dùng nước bẩn để nấu, thực phẩm ôi thiu vẫn đưa vào chế biến … Vì nếu làm như vậy sẽ trái với lương tâm con người và cũng có thể gây ngộ độc thực Học sinh: Lê Duy Tú Lớp:CBMA – K15G Trang 9 Báo cáo thực tập nghề nghiệp phẩm cho người ăn. Học sinh: Lê Duy Tú Lớp:CBMA – K15G GVHD: Lê Văn Sáu Trang 10 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu Ý KIẾN ĐỀ XUẤT 1. Với đơn vị kiến tập Nên thay đổi một số các trang thiết bị trong nhà bếp như dụng cụ chuyên dùng trong chế biến. Tránh bỏ thừa một số nguyên liệu khi đang còn sử dụng được, Nhà trường cần đầu tư đồng phục lao động phải đúng với quy định, xây dựng thực đơn thêm để bổ sung thêm các món ăn cho các em để được đầy đủ chất. Nhà trường cần có biện pháp và kế hoạch đào tạo đội ngũ nấu ăn cho trẻ, nâng cao trình độ chuyên môn, trình độ thường xuyên nhằm phát huy tối đa khả năng làm việc tăng chất lượng của các món ăn cho trẻ. 2. Với nhà trường. Cần tăng cường việc xuống xưởng hơn nữa, và thời gian xuống xưởng nên kéo dài hơn nữa để có thể nâng cao tay nghề tốt hơn cho học sinh của mình cần đổi mới một số dụng cụ khác trong bộ phận bếp để các em có thể phát huy được vai trò đầu bếp của mình. Sau quá trình học tập, về chuyên môn chúng em có thể nắm được những kiến thức cơ bản, tuy nhiên về trình độ ngoại ngữ, khả năng giao tiếp còn kém, một phần là ở bản thân và một phần do đội ngũ giảng viên dạy ngoại ngữ chưa có, đây là sự thiệt thòi đối với chúng em. Chính vì vậy em mong muốn được đề xuất với nhà trường cần có những biện pháp khắc phục nhược điểm này. Học sinh: Lê Duy Tú Lớp:CBMA – K15G Trang 11 Báo cáo thực tập nghề nghiệp GVHD: Lê Văn Sáu KẾT LUẬN Qua thời gian học tập ở trường, những kiến thức em có được là nhờ sự chỉ bảo, dạy dỗ nhiệt tình tâm huyết của các thầy cô, qua quá trình kiến tập đã rèn luyện thêm những kỹ năng nghề nghiệp và hơn thế nữa, em nhìn nhận được những kiến thức mà thầy cô chỉ dạy là nền tảng, cơ sở vững chắc để em thực hiện tốt công việc của mình. Em xin chân thành cảm ơn thầy Lê Văn Sáu đã hướng dẫn em trong suốt thời gian học tập và kiến tập, cảm ơn các thầy cô trong thời gian qua đã chỉ bảo cho em rất nhiều. Em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới các cô tại Trường Mầm non xã Qúy Lộc đã dạy dỗ và chỉ bảo cho em trong suốt thời gian kiến tập tại trường. Em xin chân thành cảm ơn! Học sinh: Lê Duy Tú Lớp:CBMA – K15G Trang 12 NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ KIẾN TẬP ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. Thanh Hóa, ngày … tháng … năm 2014 T/M ĐƠN VỊ TT (Ký tên và đóng dấu) NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. ................................................................................................................................. Kết quả: Điểm: Bằng chữ Xếp loại: Thanh Hóa, ngày … tháng … năm 201… GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN