1.2.4.1. Tự phát nhiệt của bột tôm ................................ ................................ ....18
1.2.4.2. Bột tôm hút ẩm và phương pháp đề phòng................................ ............. 19
1.2.5. Chất lượng của bột tôm ................................ ................................ .............19
1.3. Ứng dụng của bột tôm ................................ ................................ .................... 20
1.3.1.Trong nuôi tr ồng thủy sản ................................ ................................ ..........20
1.3.2.Trong chăn nuôi ................................ ................................ ......................... 20
CHƯƠNG II: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C ỨU................22
2.1. Đối tượng nghiên cứu ................................ ................................ ..................... 22
2.2. Phương pháp nghiên c ứu. ................................ ................................ ...............22
2.2.1.Xác định thành phần hóa học của đầu tôm ................................ ................. 22
2.2.2. Quy trình dự kiến sản xuất bột tôm ................................ ........................... 23
2.2.2.1 Sơ đồ quy trình................................ ................................ ..................... 23
2.2.2.2.Thuyết minh quy trình................................ ................................ ..........24
2.2.3. Bố trí thí nghiệm v à xác định các thông số thích hợp cho quy tr ình...........25
2.2.3.1. Bố trí thí nghiệm xác định thời gian hấp đầu tôm ................................ 26
2.2.3.2. Bố trí thí nghiệm nghi ên cứu thời gian sấy ................................ ..........28
2.2.3.3. Bố trí thí nghiệm nghi ên cứu nhiệt độ sấy ................................ ...........30
2.2.4. Phương pháp xác đ ịnh các thành phần hóa học ................................ ..........32
2.2.5. Đánh giá c ảm quan ................................ ................................ .................... 32
2.2.6. Đánh giá chất lượng của bột đầu tôm ................................ ......................... 35
2.2.7. Hiệu suất quy trình................................ ................................ ..................... 35
2.3. Xử lý số liệu ................................ ................................ ................................ ...35
CHƯƠNG III: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN.......................... 36
3.1. Kết quả xác định thành phần hóa học của đầu tôm ................................ ..........36
3.2. Kết quả xác định thời gian hấp thích hợp cho việc sản xuất bột tôm . ..............36
3.3. Kết quả xác định thời gian v à nhiệt độ sấy đầu tôm ................................ ........38
3.3.1. Kết quả xác định thời gian sấy thích hợp................................ ...................38
3.3.2. Kết quả xác định nhiệt độ sấy thích hợp................................ .................... 40
3.4. Đề xuất quy trình sản xuất bột tôm chăn nuôi ................................ .................42
.PDF 
70 
380 
120 
