§Ò tµi:
SKKN : :
Lµm thÕ nµo ®Ó n©ng cao chÊt lîng b÷a ¨n cho trÎ.
“Lµm thÕ nµo ®Ó n©ng cao chÊt lîng
b÷a ¨n cho trΔ
I. §Æt vÊn ®Ò:
“Trẻ em hôm nay – Thế giới ngày mai”, trẻ em là nguồn hạnh phúc của mỗi
gia đình, là tương lai của đất nước, là lớp người kế tục sự nghiệp của cha anh,
gánh vác mọi công việc xây dựng và bảo vệ tổ quốc – xã hội chủ nghĩa. Mọi trẻ
em sinh ra đều có quyền được chăm sóc, nuôi dưỡng, tồn tại và phát triển. Khi xã
hội ngày càng phát triển thì giá trị con người ngày càng được nhận thức đúng đắn
và được đánh giá toàn diện. Trẻ em lµ nh÷ng chủ nhân của tương lai đất nước,
chính vì thế ngay từ tuổi ấu thơ trẻ phải được hưởng nền giáo dục phù hợp, hiện
đại và toàn diện về mọi mặt: Đức – Trí –Thể - MÜ.
§Æc biÖt trÎ trong giai ®o¹n tõ 0- 6 tuæi lµ giai ®o¹n trÎ ph¸t triÓn nhanh h¬n bÊt
kú giai ®o¹n nµo kh¸c trong cuéc ®êi. §©y lµ giai ®o¹n c¬ thÓ trÎ rÊt non nít, dÓ bÞ
m¾c c¸c bÖnh. Giai ®o¹n nµy b¶n th©n trÎ nhá cha ý thøc ®îc viÖc ch¨m sãc søc
kháe b¶n th©n.
Sù ph¸t triÓn phô thuéc rÊt nhiÒu vµo viÖc nu«i dìng, ch¨m sãc søc kháe cña ngêi
lín. Trêng ,líp mÇm non lµ n¬i tËp trung ®«ng trÎ , nªn dÔ ph¸t sinh vµ l©y lan c¸c
dÞch bÖnh , lµm ¶nh hëng tíi søc kháe cña nhiÒu trÎ. Thùc hiÖn tèt c¸c biÖn ph¸p
nu«i dìng, ch¨m sãc vÖ sinh, phßng bÖnh vµ ®¶m b¶o an toµn cho trÎ lµ gióp trÎ cã
thÓ lùc tèt, nh»m chuÈn bÞ tèt cho cuéc sèng häc tËp l©u dµi cña trÎ, gãp phÇn c¶i
thiÖn chÊt lîng cuéc sèng cña ngêi ViÖt Nam.
Giáo dục thể chất cho trẻ ở trường mầm non có thể thông qua nhiều biện
pháp, như: Tổ chức cho trẻ vận động phù hợp, nghỉ ngơi hợp lý, ăn uống đầy
đủ… Như vậy, một trong những biện pháp phát triển thể chất của trẻ là làm thế
nào để nâng cao chất lượng bữa ăn tốt cho trẻ. Cơ thể trẻ đang trong giai đoạn
phát triển và hoàn thiện, do đó, nó cần năng lượng để xây dựng. Năng lượng đó
lại do thức ăn cung cấp, vì thế thức ăn chỉ phát huy hết vai trò của mình đối với cơ
thể khi phù hợp với thể trạng và lứa tuổi.
Ở trường mầm non trẻ thường được ăn hai bữa là bữa trưa và bữa xế. Trong
đó bữa ăn trưa là bữa chính và quan träng nhất. Thông qua bữa ăn trưa, trẻ được
bù đắp những năng lượng đã tiêu hao và cung cấp năng lượng để tham gia và các
hoạt động mới. Vì vậy việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường mầm non
1
Trêng MÇm Non An Thñy
N¨m häc: 2010 - 2011
SKKN : :
Lµm thÕ nµo ®Ó n©ng cao chÊt lîng b÷a ¨n cho trÎ.
là một trong những nhiệm vụ quan trọng cần thiết trong quá trình chăm sóc giáo
dục trẻ. Vì vậy tôi chọn đề tài “ Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ” để lµm ®Ò
tµi s¸ng kiÕn kinh nghiÖm trong suèt n¨m häc nµy.
II. néi dung:
1. C¬ së khoa häc:
Gi¸o dôc mÇm non gi÷ mét vÞ trÝ, vai trß hÕt søc quan träng trong hÖ thèng
gi¸o dôc quèc d©n. §ã lµ nÒn mãng, lµ c¬ së ®Çu tiªn ®Ó h×nh thµnh nh©n c¸ch con
ngêi míi XHCN. Môc tiªu cña gi¸o dôc mÇm non lµ ph¸t triÓn toµn diÖn vÒ “§øcTrÝ - ThÓ - MÜ”, gióp trÎ trë thµnh con ngêi míi, m¹nh khoÎ, tÝch cùc, n¨ng ®éng
vµ s¸ng t¹o. VËy n©ng cao chÊt lîng b÷a ¨n cho trÎ lµ mét néi dung quan träng
gãp phÇn thùc hiÖn th¾ng lîi môc tiªu ®ã.
C«ng t¸c ch¨m sãc nu«i dìng trÎ mÇm non trêng mầm non bán trú lµ mét
viÖc lµm hÕt søc thiÕt thùc ®èi víi sù ph¸t triÓn toµn diÖn cña trÎ. Lµ gi¸o viªn
dinh dìng cÇn ®¹t ®îc nh÷ng yªu cÇu sau:
- Gi¸o viªn ph¶i cã lËp trêng t tëng chÝnh trÞ v÷ng vµng, phÈm chÊt ®¹o ®øc
trong s¸ng, lèi sèng lµnh m¹nh, gi¶n dÞ, trung thùc, thËt thµ, kiªn nhÉn trong c«ng
viÖc, t¸c phong nhanh nhÑn, linh ho¹t, gän gµng, s¹ch sÏ, cã søc kháe tèt kh«ng
mang c¸c bÖnh truyÒn nhiÔm, thùc hiÖn kh¸m søc kháe ®Þnh kú 6 th¸ng 1 lÇn.
- Cã tr×nh ®é v¨n ho¸, tr×nh ®é chuyªn m«n nghiÖp vô v÷ng vµng, lu«n cã ý
thøc häc hái v¬n lªn trong chuyªn m«n, n¾m v÷ng tr¸ch nhiÖm cña m×nh lµ ph¶i
®¶m b¶o nu«i dìng trÎ kháe m¹nh vµ an toµn.
BiÕt sử dông thµnh th¹o m¸y vi tÝnh ®Ó tÝnh khÈu phÇn ¨n cña trÎ, biÕt khai
th¸c phÇn mÒm dinh dìng ®Ó t×m tßi c¸c mãn ¨n vµ c¸c lo¹i thùc phÈm giµu chÊt
dinh dìng.
- N¾m ®îc ®Æc ®iÓm t©m sinh lý vµ søc kháe cña trÎ ®Ó cã kÕ ho¹ch chÕ biÕn
mãn ¨n phï hîp theo tõng ®é tuæi.
- Thêng xuyªn tuyªn truyÒn phèi hîp chÆt chÏ víi c¸c bËc phô huynh trong
viÖc cho trÎ ¨n b¸n tró t¹i trêng, t¹o sù liªn kÕt gi÷a gia ®×nh vµ nhµ trêng nh»m
chia sÏ kinh nghiÖm trong viÖc chÕ biÕn mãn ¨n cho trÎ phï hîp, vµ ®¶m b¶o vÖ
sinh an toµn thùc phÈm.
2. C¬ së thùc tiÔn:
Trong n¨m häc nµy chóng ta tiÕp tôc thùc hiÖn tèt c¸c cuéc vËn ®éng lín cña
nghµnh, n¨m häc lËp nhiÒu thµnh tÝch ®Ó chµo mõng ®¹i héi §¶ng c¸c cÊp vµ bÇu
cö Quèc héi , héi ®ång nh©n d©n c¸c cÊp.
§Æc biÖt lµ n¨m häc nhµ trêng ®ang ra søc thi ®ua d¹y tèt häc tèt lËp nhiÒu
thµnh tÝch trong viÖc Đæi míi c«ng t¸c qu¶n lý, n©ng cao chất lượng ứng dụng
công nghệ thông tin… Thùc hiÖn n©ng cao øng dông c«ng nghÖ th«ng tin trong
Trêng MÇm Non An Thñy
N¨m häc: 2010 - 2011
2
SKKN : :
Lµm thÕ nµo ®Ó n©ng cao chÊt lîng b÷a ¨n cho trÎ.
nhµ trêng, trong ®ã viÖc tæ chøc cho trÎ ¨n b¸n tró, sö dông phÇn mÒm ®Ó khai
th¸c vµ tÝnh khÈu phÇn ¨n cho trÎ lµ mét trong nh÷ng néi dung quan träng gãp
phÇn thùc hiÖn th¾ng lîi môc tiªu ®ã.
Lµ c« nu«i t«i ®îc §¶ng vµ nhµ níc giao cho c«ng viÖc rÊt nÆng nÒ nhng
còng rÊt vinh quang ®ã lµ: “Ch¨m sãc, nu«i dìng, gi¸o dôc trÎ mÇm non” lµ ®é
tuæi trÎ rÊt non nít, ng©y th¬ vµ ngé nghÜnh. TrÎ ®îc sèng trong trêng mÇm non lµ
ng«i nhµ thø hai cña trÎ, ®îc sù ch¨m sãc, yªu th¬ng, n©ng niu cña bµn tay c«
gi¸o, tõ b÷a ¨n, giÊc ngñ. HiÓu ®îc ®iÒu ®ã mµ t«i ®· ®Æt träng tr¸ch vµ nhiÖm vô
cao quÝ cña m×nh lªn hµng ®Çu nh B¸c Hå ®· tõng d¹y.
“V× lîi Ých mêi n¨m trång c©y
V× lîi Ých tr¨m n¨m trång ngêi“
3. Thùc tr¹ng:
N¨m thø hai chóng ta thùc hiÖn phong trµo “ §æi míi c«ng t¸c qu¶n lý,
n©ng cao hiÖu qu¶ øng dông c«ng nghÖ th«ng tin“
N¨m ®Çu tiªn thùc hiÖn tÝnh khÈu phÇn ¨n cña trÎ trªn phÇn mÒm m¸y tÝnh.
Bëi vËy mµ b¶n th©n t«i gÆp ph¶i mét sè thuËn lîi vµ khã kh¨n sau:
a. ThuËn lîi:
- Ban gi¸m hiÖu nhµ trêng lu«n tham mu víi l·nh ®¹o c¸c cÊp ®Ó t¹o ®iÒu
kiÖn mua s¾m ®Çy ®ñ vÒ c¬ së vËt chÊt, ®Çu t kinh phÝ mua s¾m ®å dïng dông cô
phôc vô cho viÖc b¸n tró. Tuy trêng thuéc vùng nông thôn nhng Ban gi¸m hiÖu
nhµ trêng còng ®· tham mu mua s¾m ®ầy đủ tñ l¹nh, nåi c¬m ®iÖn, bÕp ga, máy
tính phục vụ cho việc tính khẩu phần ăn của trẻ.
Quan t©m chØ ®¹o s¸t ®óng vÒ viÖc thùc hiÖn tæ chøc b¸n tró vµ n©ng cao chÊt lîng b÷a ¨n cho trÎ.
TrÎ ®îc ¨n ®óng giê, ngñ ®ñ giÊc díi sù yªu th¬ng ch¨m lo ®Çy tr¸ch nhiÖm cña
c« gi¸o.
- Đa sè phô huynh còng ®· quan t©m ®Õn viÖc cho trÎ ¨n b¸n tró t¹i trêng,
®a ®ãn trÎ ®i häc chuyªn cÇn, s¹ch sÏ. Phô huynh tin tëng vµ hëng øng tÝch cùc vÒ
c«ng t¸c cho trÎ ¨n b¸n tró.
- Lµ vïng n«ng th«n nªn thuËn lîi trong viÖc t×m kiÕm thùc phÈm s¹ch ®Ó
chÕ biÕn cho trÎ.
- B¶n th©n lµ gi¸o viªn c«ng t¸c ®· l©u n¨m, tiÕp xóc nhiÒu víi c«ng viÖc tõ
ch¨m sãc cho ®Õn gi¸o dôc nªn t«i ®· n¾m b¾t ®îc ®Æc ®iÓm t©m sinh lý trÎ cña
tõng ®é tuæi, do ®ã mµ phÇn nµo t«i còng tÝch luü ®îc mét sè kinh nghiÖm trong
viÖc ch¨m sãc nu«i dìng trÎ.
Bªn c¹nh nh÷ng thuËn lîi trªn, trong viÖc lµm c« nu«i t«i gÆp kh«ng Ýt
nh÷ng khã kh¨n sau:
Trêng MÇm Non An Thñy
N¨m häc: 2010 - 2011
3
SKKN : :
Lµm thÕ nµo ®Ó n©ng cao chÊt lîng b÷a ¨n cho trÎ.
b. Khã kh¨n:
Tuy thuéc vïng n«ng th«n vïng thuËn lîi nhng do phßng häc ®· x©y dùng
l©u n¨m, ®Æc biÖt lµ do c¬n lò lÞch sö võa råi nªn ®· g©y ¶nh hëng kh«ng nhá ®Õn
viÖc häc tËp vµ ch¨m sãc trÎ. Phòng học không đảm bảo nên phải chuyển trẻ sang
học ở khu vực Phú Thọ, n»m c¸ch xa khu vùc nhµ bÕp gÇn mét c©y sè nªn ¶nh hëng kh«ng nhá ®Õn viÖc vËn chuyÓn thøc ¨n cho trÎ , nhÊt lµ vÒ mïa ma giã.
Đặc biệt hiện nay trên thị trường cã dịch lợn xảy ra nên ảnh hưởng rất lớn
đến việc lựa chọn thực phẩm để thay thế đảm bảo năng lượng cho trẻ, tính khẩu
phần ăn rất khó trong việc cân đối đạm, béo giữa nguồn động vật và thực vật.
B¶n th©n cßn nhiÒu h¹n chÕ trong viÖc chÕ biÕn thùc phÈm vµ tæ chøc b÷a ¨n
cho trÎ, vµ c¸ch tÝnh khÈu phÇn ¨n trªn phÇn mÒm dinh dìng.
ChÕ ®é ¨n cña trÎ cha cao, ®Çu n¨m trÎ ¨n møc ¨n: 6000®/ch¸u/ngµy. Qua
mét thêi gian ¨n møc ¨n 6000®, nhà trường ®· t×m nh÷ng c¬ së cã uy tÝn ®Ó hîp
®ång thùc phÈm t¬i, ngon, vµ rÎ tiÒn, gióp n©ng cao chÊt lîng b÷a ¨n cho trÎ, nhng
qua tÝnh khÈu phÇn ¨n ë phÇn mÒm dinh dìng tû lÖ c¸c chÊt cha ®¶m b¶o vµ cha
®Çy ®ñ cho sù ph¸t triÓn cña trÎ nªn b¶n th©n ®· tÝch cùc tham mu víi nhµ trêng ®Ó
n©ng møc ¨n cña trÎ lªn 7000®/ ch¸u/ngµy, lµm khã kh¨n thªm cho mét sè gia
®×nh cã hoµn c¶nh khã kh¨n.
Mét sè phô huynh do hoµn c¶nh gia ®×nh cßn gÆp nhiÒu khã kh¨n nªn ảnh
hưởng đến việc cho trẻ ở lại ăn bán trú tại trường.
TØ lÖ suy dinh dìng vµ trÎ thÊp cßi ë khu vùc t«i ch¨m sãc cßn kh¸ cao, tõ
®Çu n¨m häc t«i ®· theo dõi vµ kh¶o s¸t t×nh h×nh c©n nÆng, chiÒu cao cña trÎ ë
c¸c líp nh sau:
* VÒ c©n nÆng:
B×nh thSDD
SDD
Néi dung:
Sè trÎ
%
%
%
êng
võa
nÆng
C©n nÆng:
130
112
86,1
16
12,3
2
1,7
* VÒ chiÒu cao:
Néi dung
Sè trÎ
B×nh thêng
% TC§ 1
%
TC§2 %
ChiÒu cao
130
104
80
22
16,9
4
3,1
Tuy cßn gÆp nhiÒu khã kh¨n trong viÖc n©ng cao chÊt lîng b÷a ¨n cho trÎ,
nhng víi tr¸ch nhiÖm träng tr¸ch mµ §¶ng ®· giao, lßng nhiÖt huyÕt, yªu nghÒ
mÕn trÎ, tËn tuþ víi c«ng viÖc, yªu th¬ng t«n träng trÎ, thùc sù lµ ngêi mÑ hiÒn thø
hai cña trÎ, nªn t«i lu«n tÝch cùc t×m tßi c¸c biÖn ph¸p ®óng ®¾n, s¸t thùc, cã hiÖu
qu¶ ®Ó ®a vµo viÖc ch¨m sãc gi¸o dôc trÎ ®îc tèt. Sau ®©y lµ mét sè biÖn ph¸p ®îc
Trêng MÇm Non An Thñy
N¨m häc: 2010 - 2011
4
SKKN : :
Lµm thÕ nµo ®Ó n©ng cao chÊt lîng b÷a ¨n cho trÎ.
t«i lùa chän sö dông trong viÖc “N©ng cao chÊt lîng b÷a ¨n cho trΓ cã hiÖu qu¶
thiÕt thùc nhÊt trong n¨m häc võa qua.
4. BiÖn ph¸p thùc hiÖn:
BiÖn ph¸p 1: Chän ®Þa ®iÓm mua thùc phÈm:
Thùc phÈm v« cïng quan träng vµ cÇn thiÕt ®èi víi con ngêi, nÕu sö dông
thùc phÈm kh«ng tèt, kh«ng ®¶m b¶o vÖ sinh rÊt dÓ bÞ ngé ®éc thùc phÈm x¶y ra,
v× vËy ®Ó cã thùc phÈm an toµn gãp phÇn n©ng cao søc lao ®éng, phßng chèng
bÖnh tËt ®em l¹i h¹nh phóc cho mçi ngêi, mçi gia ®×nh vµ toµn thÓ céng ®ång ,
chÝnh v× thÕ mµ thùc phÈm cÇn ph¶i ®îc hîp ®ång ®óng tiªu chuÈn.
Tõ ®Çu n¨m häc t«i t×m hiÓu vµ tham mu cho nhà trường c¸c c¬ së s¶n xuÊt
thùc phÈm cã uy tÝn ®¶m b¶o vÒ chÊt lîng vÖ sinh, chÊt lîng dinh dìng ®Ó hîp
®ång thùc phÈm, nªn gi¸ c¶ rÎ, phï hîp, vµ thùc phÈm t¬i ngon, lu«n mang ®Õn
cho trÎ nh÷ng b÷a ¨n hÊp dÉn vµ ®Çy ®ñ chÊt dinh dìng.
Hµng tuÇn t«i ®Òu lªn b¶ng thùc ®¬n theo mïa, b¶ng ®Þnh lîng thøc ¨n, t«i
thêng xuyªn thay ®æi mãn ¨n cho trÎ phï hîp víi c¸c thùc phÈm s½n cã ë ®Þa ph¬ng nh. T«m, Cua, C¸ vµ c¸c lo¹i Rau, cñ, qña nh BÇu, BÝ…
Khi mua thùc phÈm t«i chän thùc phÈm t¬i ngon, kh«ng «i thiu, dËp n¸t, cã
nguån gãc vµ ®¶m b¶o thêi gian sö dông.
TuyÖt ®èi kh«ng mua thùc phÈm kh«ng rá nguån gèc vµ ®· hÕt h¹n sö dông.
V× c¸c thùc phÈm ®ã võa kh«ng ®¶m b¶o chÊt dinh dìng, võa kh«ng ®¶m b¶o
VSATTP cho trÎ.
Duy trì và phát triển tốt hệ thống VAC của nhà trường.
Vận động sự tham gia của phụ huynh, gia đình trẻ, cộng đồng nuôi trồng và
cung cấp thực phẩm sạch cho nhà trường.
Thực hiện tốt công tác tiếp phẩm và giao nhận thực phẩm.
BiÖn ph¸p 2: C«ng t¸c phèi kÕt hîp víi phô huynh.
Phô huynh lµ cÇu nèi gi÷a gia ®×nh vµ nhµ trêng, lµ lùc lîng nång cèt quan
träng quyÕt ®Þnh th¾ng lîi môc tiªu n¨m häc. Nhng lµm thÕ nµo khi phÇn ®a phô
huynh cña khu vùc chóng t«i lµ nghÒ lµm ruéng, ®êi sèng kinh tÕ cßn gÆp nhiÒu
khã kh¨n, nªn ®iÒu kiÖn ®Ó ch¨m sãc nu«i dìng trÎ lµ mét vÊn ®Ò rÊt khã thùc
hiÖn.
MÆt kh¸c mét sè phô huynh nhËn thøc cha cao trong viÖc cho trÎ ¨n b¸n tró
t¹i trêng, hiÓu sai hiÓu lÖch vÒ c¸c chÊt dinh dìng cÇn thiÕt cung cÊp ®ñ cho trÎ ë
®é tuæi nµy. HiÓu ®îc ®iÒu ®ã, t«i ®· m¹nh d¹n xin ý kiÕn nhµ trêng tæ chøc cuéc
häp phô huynh ®Ó t¨ng møc ¨n cña trÎ tõ 6000® lªn 7000®/ngµy/trÎ, phô huynh ®·
®ång t×nh cao vµ nhÊt trÝ n©ng møc ¨n lªn 7000®/trÎ/ngµy.
Trêng MÇm Non An Thñy
N¨m häc: 2010 - 2011
5
SKKN : :
Lµm thÕ nµo ®Ó n©ng cao chÊt lîng b÷a ¨n cho trÎ.
Trong thời điểm hiÖn nay giá cả thị trường t¨ng ®ét biÕn, tuy møc ¨n chØ cã
7000 ®ång nhng t«i còng ®· vËn dông linh ho¹t trong viÖc hîp ®ång thùc phÈm, vµ
mua thùc phÈm rÏ tiền sẵn có ở địa phương, chÊt lîng thùc phÈm t¬i ngon, ®¶m
b¶o chÊt dinh dìng cÇn vµ ®ñ cho trÎ.
Kh«ng chØ dõng l¹i ë ®ã mµ phô huynh ®· tù nguyÖn ñng hé ph©n bãn trång
vên rau s¹ch cña bÐ. Ngoµi ra t«i kªu gäi phô huynh cã rau s¹ch b¸n cho nhµ bÕp.
Tuyªn truyÒn cho phô huynh biÕt c¸ch chÕ biÕn mãn ¨n cho trÎ phï hîp theo
tõng ®é tuæi.
BiÖn ph¸p 3: X©y dùng khÈu phÇn - thùc ®¬n cho trÎ:
KhÈu phÇn lµ suÊt ¨n cña mét ngêi trong mét ngµy nh»m ®¸p øng nhu cÇu
vÒ n¨ng lîng vµ c¸c chÊt dinh dìng cÇn thiÕt cho c¬ thÓ. V× vËy x©y dùng khÈu
phÇn lµ c«ng viÖc hµng ngµy vµ rÊt cÇn thiÕt ®èi víi c«ng t¸c ch¨m sãc gi¸o dôc
trÎ. Bëi v× qua thùc ®¬n hµng ngµy c« nu«i biÕt c¸ch ®iÒu chØnh viÖc mua thùc
phÈm cho phï hîp, ®Ó ®¶m b¶o viÖc cung cÊp ®Çy ®ñ, c©n ®ối c¸c chÊt dinh dìng
nh»m ®¶m b¶o ®Þnh lîng calo trong mỗi ngµy ë trêng cña trÎ. Gi¸o viªn cÇn x©y
dùng cho trÎ mét khÈu phÇn ¨n c©n ®èi hîp lÝ, tríc hÕt cÇn ®ñ n¨ng lîng, sau ®ã
ph¶i ®ñ c¸c chÊt dinh dìng cÇn thiÕt víi mét tØ lÖ c©n ®èi míi hÊp thu, tiªu ho¸ tèt
vµ ®¸p øng nhu cÇu mét c¸ch tèi u.
* VÝ dô: Khi x©y dùng thùc ®¬n cho mét ngµy hoÆc mét tuÇn th× cÇn ®¶m
b¶o c¸c chÊt dinh dìng: Ph¶i gåm ®ñ 4 nhãm thùc phÈm (Nhãm chÊt bÐo, nhãm
bét ®êng, nhãm vitamin vµ muèi kho¸ng, nhãm chÊt ®¹m). B÷a ¨n chÝnh ph¶i cã
c¸c thøc ¨n giµu protein nh c¸, thÞt, trøng hoÆc ®Ëu, ®ç, l¹c, võng.
Khi x©y dùng khÈu phÇn vµ thùc ®¬n cÇn x©y dùng phï hîp theo mïa, theo
tuÇn. Lùa chän thùc phÈm s½n cã ë ®Þa ph¬ng gi¸ c¶ rÏ, phï hîp víi møc ¨n cña
trÎ. Kh«ng ph¶i mäi thùc phÈm ®Òu lu«n s½n cã ®Ó lùa chän, chóng phô thuéc vµo
nhiÒu yÕu tè nh: §iÒu kiÖn cung cÊp, thêi vô. MÆt kh¸c ®Ó trÎ ¨n ngon miÖng, mãn
¨n cÇn ®îc thay ®æi hµng ngµy. Do ®ã cÇn thay thùc phÈm nµy b»ng thùc phÈm
kh¸c ®ång thêi phèi hîp c¸c lo¹i thùc phÈm ®Ó chóng bæ sung cho nhau.
* VÝ dô: Cã thÓ thay thÕ thÞt b»ng c¸ hay ®Ëu phô, l¹c. HoÆc thay thÕ g¹o
b»ng bét m×, bét g¹o…
Lµ n¨m häc tiếp tục thùc hiÖn øng dông c«ng nghÖ th«ng tin vµo trong c¸c
trêng häc, b¶n th©n ®îc ph©n lµm c« nu«i t«i ®· næ lùc phÊn ®Êu häc tËp c¸ch tÝnh
khÈu phÇn ¨n cña trÎ b»ng phÇn mÒm dinh dìng trªn m¸y tÝnh, vµ ®· thùc hiÖn tèt
trong suèt n¨m häc nµy.
BiÖn ph¸p 4: C«ng t¸c vÖ sinh nhµ bÕp:
*. §èi víi c« nu«i:
Trêng MÇm Non An Thñy
N¨m häc: 2010 - 2011
6
SKKN : :
Lµm thÕ nµo ®Ó n©ng cao chÊt lîng b÷a ¨n cho trÎ.
Ph¶i hiÓu ®îc nh÷ng kiÕn thøc cÇn thiÕt vÒ vÖ sinh an toµn thùc phÈm, n¾m
v÷ng ®îc tr¸ch nhiÖm cña m×nh lµ ph¶i nu«i dìng trÎ kháe m¹nh vµ an toµn.
CÇn thùc hiÖn nghiªm tóc kh©u vÖ sinh c¸ nh©n trong qu¸ tr×nh chÕ biÕn thøc
¨n cho trÎ, mÆc quÇn ¸o c«ng t¸c, ®Çu tãc gän gµng, mãng tay, mãng ch©n c¾t
ng¾n, s¹ch sÏ, r÷a tay b»ng xµ phßng tríc vµ sau khi chÕ biÕn thøc ¨n cho trÎ, khi
bÈn, sau khi ®i vÖ sinh xong ph¶i r÷a nhiÒu lÇn b»ng níc s¹ch, qua mçi c«ng ®o¹n
chÕ biÕn, cã kh¨n lau riªng vµ ph¶i ®îc giÆt ph¬i kh«.
Ph¶i tu©n thñ qui tr×nh sö dông dông cô chÕ biÕn thøc ¨n theo bÕp mét chiÒu,
kh«ng sö dông tïy tiÖn ®å dïng dông cô ®ùng, chÕ biÕn thùc phÈm sèng, chÝn lÉn
lén.
Kh«ng ®îc ho kh¹c nhæ trong khi chÕ biÕn thøc ¨n cho trÎ.
Khi chia ¨n cho trÎ ph¶i ®eo khÈu trang vµ chia b»ng dông cô, kh«ng dïng tay
chia bèc thøc ¨n.
NÕm thøc ¨n cña trÎ ph¶i cã th×a, ®òa riªng, nÕm thõa kh«ng ®æ l¹i vµo nåi.
Kh«ng dïng chung ®å dïng c¸ nh©n cña trÎ, kh«ng ngåi, n»m lªn giêng, chiÕu
cña trÎ.
Kh«ng ®a ngêi ngoµi vµo khu vùc bÕp, tiªm chñng vµ kh¸m søc khoÎ theo quy
®Þnh cña y tÕ.
* . §èi víi nhµ bÕp:
- Ph¶i thùc hiÖn theo bÕp mét chiÒu:
- Lµm vµ ®Ó thùc phÈm sèng xa n¬i thøc ¨n ®· nÊu chÝn.
- Dông cô ®Ó pha chÕ, röa, ®ùng thøc ¨n sèng kh«ng cÊt chung víi dông cô
dïng cho thøc ¨n ®· nÊu chÝn.
- Kh«ng cÊt ®å ®¹c c¸ nh©n, kh«ng thay quÇn ¸o ë bÕp nhÊt lµ n¬i ®Ó vµ chia
thøc ¨n chÝn.
- Ngêi kh«ng cã tr¸ch nhiÖm kh«ng ®îc vµo khu vùc bÕp.
- Hµng ngµy quÐt, lau nhµ bÕp s¹ch sÏ tríc vµ sau khi nÊu.
- Luéc hoÆc tr¸ng níc s«i b¸t, th×a cña trÎ.
- Thïng ®ùng r¸c ph¶i cã n¾p ®Ëy kÝn, xung quanh quÐt dän s¹ch sÏ.
Nhê ¸p dông tèt c¸c biÖn ph¸p trªn trong viÖc n©ng cao chÊt lîng b÷a ¨n
cho trÎ t«i ®· gÆt h¸i ®îc mét sè kÕt qu¶ sau:
5. KÕt qu¶ ®¹t ®îc:
a. §èi víi b¶n th©n:
N¾m ch¾c ph¬ng ph¸p tÝnh khÈu phÇn, x©y dùng ®îc thùc ®¬n phï hîp theo
mïa vµ theo t×nh h×nh thùc tÕ ë ®Þa ph¬ng, ®¶m b¶o vÖ sinh an toµn thùc phÈm cho
trÎ. §¶m b¶o vÖ sinh an toµn thùc phÈm, kh«ng cã vô ngé ®éc thùc phÈm x¶y ra
trong trêng häc.
Trêng MÇm Non An Thñy
N¨m häc: 2010 - 2011
7
SKKN : :
Lµm thÕ nµo ®Ó n©ng cao chÊt lîng b÷a ¨n cho trÎ.
Thêng xuyªn biÕt thay ®æi mãn ¨n vµ chÕ biÕn mãn ¨n phï hîp khÈu vÞ ®èi
víi trÎ.
BiÕt phèi hîp lùa chän thøc ¨n ®Ó chÕ biÕn, ®¶m b¶o chÊt dinh dìng vµ ®¶m
b¶o vÒ ®Þnh lîng.
BiÕt phèi hîp cïng nhµ trêng ®Ó hîp ®ång mua thùc phÈm s¹ch, t¬i ngon ®Ó
chÕ biÕn cho trÎ.
Héi thi cÊp trêng t«i ®îc lùa chän tham gia héi thi cÊp HuyÖn.
Tham gia héi thi cÊp HuyÖn ®¹t “c« chÕ biÕn giái” cÊp HuyÖn vµ ®îc phßng
gi¸o dôc chän tham gia héi thi cÊp TØnh.
VÒ tham gia héi thi cÊp tØnh t«i ®îc c«ng nhËn “ C« chÕ biÕn giái” cÊp
TØnh.
b. §èi víi trÎ:
100% trÎ tham gia ¨n b¸n tró t¹i trêng.
100% trÎ ®îc c©n, ®o ®óng ®Þnh kú vµ kh¸m søc kháe: 2 lÇn/ n¨m
- Sè trÎ kªnh BT: 39/40 ch¸u tû lÖ: 97,5%, sè trÎ kªnh B: 1/40 ch¸u ®¹t tû lÖ:
2,5%, tû lÖ suy dinh dìng gi¶m 10% so víi ®Çu n¨m, kh«ng cã kªnh C.
- TrÎ ®îc ¨n b¸n tró t¹i trêng nªn 100% trÎ ®îc t¨ng c©n ®Òu ®Æn.
- §¶m b¶o an toµn kh«ng cã tai n¹n th¬ng tÝch, dÞch bÖnh, ngé ®éc thùc
phÈm x¶y ra.
- Tû lÖ suy dinh dìng gi¶m cßn 2,5% kh«ng cã trÎ suy dinh dìng nÆng.
* VÒ c©n nÆng:
Néi dung:
Sè trÎ
C©n nÆng:
130
B×nh
thêng
126
%
96,9
SDD
võa
4
%
3,1
SDD
nÆng
0
%
11,8
TC§2
0
%
%
* VÒ chiÒu cao:
Néi dung
ChiÒu cao
Sè trÎ
130
B×nh thêng
116
% TC§ 1
89,2
14
c. §èi víi phô huynh:
Phô huynh ®· n©ng cao h¬n tÇm nhËn thøc cña m×nh vÒ viÖc trÎ ¨n b¸n tró.
Phô huynh ®· cã nhu cÇu cho trÎ ¨n b¸n tró t¹i trêng lµ 100%.
Phô huynh phÊn khëi yªn t©m h¬n khi con m×nh ®îc c¸c c« ch¨m sãc vµ nu«i dìng tèt gióp trÎ cã thÓ lùc, nh»m chuÈn bÞ tèt cho cuéc sèng häc tËp l©u dµi cña
trÎ, gãp phÇn c¶i thiÖn chÊt lîng cuéc sèng cña ngêi ViÖt Nam.
6. Bµi häc kinh nghiÖm:
8
Trêng MÇm Non An Thñy
N¨m häc: 2010 - 2011
SKKN : :
Lµm thÕ nµo ®Ó n©ng cao chÊt lîng b÷a ¨n cho trÎ.
Tõ nh÷ng kÕt qu¶ ®· ®¹t ®îc, b¶n th©n t«i ®· ®óc rót ra ®îc mét sè bµi häc
kinh nghiÖm sau:
Gi¸o viªn cÇn cã phÈm chÊt chÝnh trÞ tèt, lèi sèng lµnh m¹nh, gi¶n dÞ, sèng
trung thùc, thËt thµ vµ nh©n hËu. Yªu th¬ng t«n träng trÎ, lu«n coi trÎ nh con ®Î
cña m×nh, ®èi xö c«ng b»ng víi tÊt c¶ c¸c trÎ.
Cã tr×nh ®é chuyªn m«n nghiÖp vô v÷ng vµng, cã ý thøc häc hái chÞ em
®ång nghiÖp ®Ó v¬n lªn trong chuyªn m«n còng nh trong c«ng viÖc.
N¾m v÷ng ®Æc ®iÓm t©m sinh lý vµ søc khoÎ cña trÎ ®Ó cã kÕ ho¹ch ch¨m
sãc trÎ suy dinh dìng, gi¶m tû lÖ trÎ suy dinh dìng cña nhµ trêng ®Õn møc tèi ®a.
Thùc hiÖn bÕp ¨n theo quy tr×nh mét chiÒu phï hîp.
Tuyªn truyÒn phèi kÕt hîp chÆt chÏ víi phô huynh ®Ó phô huynh nhËn thøc
râ tÇm quan träng cña viÖc cho trÎ ¨n b¸n tró.
TÝch cùc häc tËp b¹n bÌ ®ång nghiÖp ®Ó tæ chøc b÷a ¨n cho trÎ ®¶m b¶o vÒ
chÊt dinh dìng còng nh vÒ VSATTP cho trÎ. §Æc biÖt lµ vÒ mïa hÌ.
Hµng ngµy tÝnh khÈu phÇn ¨n cña trÎ ®Çy ®ñ, kÞp thêi, qua ®ã ®óc rót kinh
nghiÖm ®Ó ®iÒu chØnh thùc phÈm phï hîp, lµm cho tû lÖ c¸c chÊt c©n ®èi h¬n.
III. KÕT LUËN :
Løa tuæi mÇm non lµ løa tuæi “Häc ¨n, häc nãi“. ë ®é tuæi nµy trÎ rÊt non
nít vµ nh¹y c¶m. Ch¬ng tr×nh gi¸o dôc ®· dµnh mét quü thêi gian rÊt lín ®Ó ch¨m
sãc vµ gi¸o dôc c¸c ch¸u. ViÖc tæ chøc b¸n tró cho trÎ MN lµ nhiÖm vô träng t©m
hµng ®Çu ë c¸c trêng MN hiÖn nay. NÕu trÎ kh«ng ®îc ch¨m sãc nu«i dìng tèt th×
sÏ ¶nh hëng ®Õn sù ph¸t triÓn toµn diÖn cña trÎ sau nµy, ¶nh hëng vÒ t¬ng lai cña
trÎ c¶ mÆt thÓ chÊt lÉn tinh thÇn. Nh B¸c Hå nãi:
“TrÎ em nh bóp trªn cµnh.
BiÕt ¨n, biÕt ngñ, biÕt häc hµnh lµ ngoan.“
§µo t¹o thÕ hÖ trÎ kháe m¹nh, th«ng minh, ph¸t triÓn toµn diÖn ®¸p øng nhu
cÇu x©y dùng vµ b¶o vÖ ®Êt níc, th× ngay tõ lóc cßn nhá ph¶i ch¨m sãc n«i dìng
vµ gi¸o dôc trÎ cho tèt.
Tæ chøc b¸n tró ph¶i phï hîp víi ®Ò ¸n gi¸o dôc MN cña huyÖn nhµ, lµ mét
trong nh÷ng tiªu chÝ ®Ó x©y dùng trêng ®¹t chuÈn quèc gia.
Lµ gi¸o viªn mÇm non ®îc ph©n lµm c« nu«i t«i lu«n ®Æt tr¸ch nhiÖm cao
quý cña m×nh ®ã lµ ch¨m sãc nu«i dìng trÎ tõ 0 - 6 tuæi. T«i lu«n thùc hiÖn tèt
c«ng viÖc cña m×nh, chó träng ®Õn viÖc “n©ng cao chÊt lîng b÷a ¨n cho trΓ,
lu«n chÕ biÕn cho trÎ nh÷ng b÷a ¨n ngon, ®Çy ®ñ chÊt dinh dìng, ®¶m b¶o
VSATTP. T©m huyÕt víi nghÒ, yªu trêng, b¸m líp, lu«n coi trÎ nh con ®Î cña
m×nh. V× vËy mµ trêng mÇm non An Thủy ®· vît qua mäi khã kh¨n thö th¸ch ®Ó
thùc hiÖn thµnh c«ng môc tiªu nhiÖm vô n¨m häc ®· ®Ò ra. Víi c¸c biÖn ph¸p trªn,
Trêng MÇm Non An Thñy
N¨m häc: 2010 - 2011
9
SKKN : :
Lµm thÕ nµo ®Ó n©ng cao chÊt lîng b÷a ¨n cho trÎ.
c¸c ®ång nghiÖp cña t«i ®· vËn dông vµo viÖc “n©ng cao chÊt lîng b÷a ¨n cho trΔ
®¹t hiÖu qña cao trong n¨m häc nµy.
Trªn ®©y lµ s¸ng kiÕn kinh nghiÖm cña t«i vÒ viÖc “N©ng cao chÊt lîng b÷a
¨n cho trΔ ®· ®îc t«i ¸p dông trong suèt n¨m häc nµy. Tuy nhiªn kh«ng tr¸nh
khái nh÷ng thiÕu sãt.
KÝnh mong sù gãp ý, gióp ®ì cña l·nh ®¹o phßng gi¸o dôc, Ban gi¸m
hiÖu nhµ trêng còng nh cña chÞ em ®ång nghiÖp.
T«i xin ch©n thµnh c¶m ¬n.
X¸C NHËN CñA NHµ TR¦êNG
HiÖu trëng
An Thủy, ngµy 25 th¸ng 5 n¨m 2011
Ngêi viÕt
Phan Thị Sâm
Trêng MÇm Non An Thñy
N¨m häc: 2010 - 2011
10
- Xem thêm -