B¸o c¸o kiÕn tËp
Khoa Du lÞch
Môc lôc
PhÇn I: Kh¸i qu¸t vÒ ®¬n vÞ t×m hiÓu
1. Lêi më ®Çu
2. VÞ trÝ cña nhµ hµng
3. LÞch sö h×nh thµnh vµ ph¸t triÓn
PhÇn II: Kh¸i qu¸t bé m¸y qu¶n lý cña ®¬n vÞ
1. Tæ chøc bé m¸y qu¶n lý cña ®¬n vÞ
2. Ho¹t ®éng kinh doanh cña ®¬n vÞ
PhÇn III: Ph©n tÝch ®Ò tµi lùa chän
1. Nghiªn cøu thÞ trêng vµ x¸c ®Þnh thÞ trêng môc tiªu
2. X¸c ®Þnh môc tiªu
3. X©y dùng chiÕn lîc Marketing
4. X©y dùng bé m¸y qu¶n lý
5. H×nh thµnh phong c¸ch
PhÇn IV: KÕt luËn
Trang
2
2
2
3
4
4
5
6
6
7
8
9
10
11
PhÇn I
Kh¸i qu¸t vÒ ®¬n vÞ thùc tËp
1/ Lêi nãi ®Çu:
Khi ®Êt níc ngµy mét ph¸t triÓn th× nhu cÇu ¨n uèng cña con ngêi ngµy
mét n©ng cao, nh»m th¶o m· së thÝch nhu cÇu thëng thøc cña hä. Tríc ®©y hä
nghÜ ¨n lµ mét c¸i g× ®ã ®Ó duy tr× sù sèng vµ kh«ng coi träng, nhng gêi ®Çy
“¨n” kh«ng chØ lµ nhu cÇu cÇn thiÕt cho hä sinh tån mµ cßn ®Ó gióp hä vui,
thÝch thó vµ c¶m nhËn qua tõng m¾n ¨n, hä giê khi nãi ®Õn mãn ¨n, chØ mong
ý nghÜa thëng thøc vµ rÊt cÇu kú vÒ c¸c mãn ¨n/
Vò ThÞ B«ng - Líp: 6061
1
B¸o c¸o kiÕn tËp
Khoa Du lÞch
ChÝnh v× nh÷ng nhu cÇu ®ã, ®· cã rÊt nhiÒu c¸c nhµ hµng to, nhá, më ra
®Ó phôc vô hä, víi c¸c h¬ng vÞ vµ cñac c¸c vïng miÒn vµ c¶ c¸c níc trªn thÕ
giíi. TÊt c¶ mäi ngêi cã thÓ tô häp vµ quen biÕt nhau th«ng qua Èm thùc, vµ
c¸c níc trªn thÕ giíi biÕt ®Õn chóng ta còng th«ng qua nh÷ng mãn ¨n cæ
truyÒn cña ViÖt Nam vµ ngîc l¹i.
§Êy lµ lý do ®Ó chñ nhµ hµng t«i ®ang t×m hiÓu ®· m¹nh d¹n kinh
nghiÖm vÒ dÞch vô nµy, nhµ hµng cã tªn Sao BiÓn n»m trªm con phè Kim M·,
mét ®Þa chØ ®· kh¸ quen thuéc víi nh÷ng ngêi sµnh ¨n.
ë ®©y ngoµi c¸c mãn ¨n cæ truyÒn ViÖt Nam, còng cã nh÷ng mãn ¨n
h¶i s¶n tõ vïng biÓn mµ c¸c b¹n kh«ng cÇn mÊt c«ng ®i ®Õn nh÷ng vïng biÓn
xa x«i mµ ë ngay trong vïng Hµ Néi còng cã thÓ thëng thøc chóng.
2. VÞ trÝ cña nhµ hµng:
Trong chiÕn lîc kinh doanh cã mét ®iÒu tèi quan trän quyÕt ®Þnh yÕu tè
thµnh c«ng chiÕm 80% lµ vÞ trÝ, bëi nÕu cã mét vÞ trÝ thuËn tiÖn th× viÖc kinh
doanh sÏ dÔ dµng h¬n.
Nh c¸c b¹n biÕt ®Êy, thêi nay th× mäi ngêi rÊt muèn nh÷ng mãn ¨n
ngon, mang ®Ëm phong c¸ch truyÒn thèng, gÇn gòi víi thiªn nhiªn vµ kÕt hîp
cña nhiÒu vïng miÒn kh¸c nhau. Nhng hä l¹i kh«ng cã nhiÒu nh÷ng nhµ hµng
nh thÕ. ChÝnh v× vËy, lµ mét ngêi kinh doanh, ta ph¶i ®a ®îc yÕu tè Êy ®Õn
kh¸ch hµng.
V× thÕ, mét vÞ trÝ ®Ñp lµ mét vÞ trÝ trung t©m giao th«ng ®i l¹i dÔ dµng.
Cã thÓ nãi c¸c nh©n tè ®ã tô häp kh¸ ®Çy ®ñ ë nhµ hµng t«i ®ang t×m
hiÓu . Nhµ hµng cã vÞ trÝ mÆt tiÒn kh¸ thuËn lîi, cã chç ®Ó xe réng r·i, n»m ë
trung t©m thµnh phè, giao th«ng ®i l¹i thuËn tiÖn.
3. LÞch sö vµ ph¸t triÓn:
Nhµ hµng ra ®êi ®îc 3 n¨m, mét thêi gian kh«ng dµi nhng còng ®ñ ®Ó
kh¼ng ®Þnh ®îc m×nh vµ lµ ®Þa chØ quen thuéc cña mäi ngêi.
Cho ®Õn ngµy nay v¨n ph¬ng ch©m phôc vô ¨n uèng, nhµ hµng ®ang
dÇn c¶i thiÖn m×nh vµ lµm hoµn h¶o tèi ®a c¸c lo¹i h×nh dÞch vô ®Ó nh»m tho¶
m·n nhu cÇu cña kh¸ch.
Ngoµi kinh doanh ¨n uèng nhµ hµng cßn kÕt hîp víi kinh doanh lo¹i
h×nh bÓ b¬i ®ang ®îc sö sù ñng hé rÊt nhiÖt t×nh cña du kh¸ch. Dù kiÕn ®Õn
th¸ng 10 tíi nã sÏ ®i vµo ho¹t ®éng.
Nh c¸c b¹n biÕt ®Êy, chØ lµ nh÷ng nh©n viªn phôc vô bµn nghe th× thÊy
c«ng viÖc ®ã rÊt tÇm thêng, kh«ng mÊy lµm quan träng nhng kh«ng ph¶i thÕ.
Vò ThÞ B«ng - Líp: 6061
2
B¸o c¸o kiÕn tËp
Khoa Du lÞch
Phôc vô bµn lµ nh÷ng nh©n viªn thùc sù rÊt quan träng bëi v× hä lµ ngêi trùc
tiÕp tiÕp xóc víi kh¸ch. Mäi sù hµi lßng hay kh«ng hµi lßng hay kh«ng hµi
lßng mét phÇn rÊt lín phô thuéc vµo ngêi phôc vô ®ã.
ChÝnh v× yÕu tè quan träng ®ã mµ nµh hµng t«i ®ang t×m hiÓu rÊt coi
träng vÒ viÖc tuyÓn vµ qu¶n lý nh©n sù. Nhµ hµng lu«n tuyÓn nh÷ng nh©n viªn
cã tr×nh ®é chuyªn m«n, cã kh¶ n¨ng giao tiÕp tèt, cã kinh nghiÖm vµ ®îc ®µo
t¹o qua trêng líp. Tuy nhiªn, nhµ hµng còng lu«n tuyÓn dông ngêi míi ra trêng, cã n¨ng lùc ®Ó hä cã ®iÒu kiÖn ph¸t triÓn chuyªn m«n.
Bé phËn kinh doanh còng lµ mét bé phËn rÊt quan träng gióp nhµ hµng
®a ra nh÷ng chiÕn lîc kinh doanh, qu¶ng b¸ th¬ng hiÖu vµ thu hót kh¸ch. Bé
phËn kinh doanh nh mét c¸nh tay ph¶i gióp cho nhµ hµng cã thÓ tån t¹i ®îc.
PhÇn II
Kh¸i qu¸t bé m¸y qu¶n lý cña ®¬n vÞ
1. Tæ chøc bé m¸y qu¶n lý cña ®¬n vÞ
M« h×nh s¬ ®å bé m¸y qu¶n lý nhµ hµng
Gi¸m ®èc
Phã gi¸m ®èc
Tr.p
Tµi
chÝnh
NV phôc
vô Bµn
Tr.P
Nh©n sù
NV
VÖ Sinh
Tr.P
Kinh
doanh
BÕp trëng
NV phôc
vô Bar
NV
Phô
bÕp
Vò ThÞ B«ng - Líp: 6061
3
B¸o c¸o kiÕn tËp
Khoa Du lÞch
Bé m¸y qu¶n lý nhµ hµng lµ mét bé m¸y rÊt quan träng. Nã ¶nh hëng
trùc tiÐp ®Õn doanh thu cu¶ nhµ hµng. V× thÕ, muèn ph¸t triÓn vµ cã lîi nhuËn
tèi ®a th× ph¶i cã mét bé m¸y qu¶n lý v÷ng ch¾c.
4. Ho¹t ®éng cña ®¬n vÞ:
Do t¸c ®éng cña nhiÒu yÕu tè kh¸c nhau nªn t×nh h×nh kinh doanh cña
®¬n vÞ còng rÊt ph¸t triÓn.
§¬n vÞ cßn kinh doanh nhiÒu mÆt hµng kh«ng chØ lµ ®å ¨n mµ cßn mét
sè dÞch vô kh¸c nh quÇy bar phôc vô cho kh¸ch c¸c lo¹i rîu, coctai, sinh tè, níc Ðp tr¸i c©y.
Sè bµn trong nhµ hµng lu«n ®¹t c«ng suÊt trung b×nh lµ 90%. Tõ ®ã cho
thÊy doanh thu cña nhµ hµng còng kh¸ cao.
PhÇn III
Ph©n tÝch ®Ò tµi lù chän
Vò ThÞ B«ng - Líp: 6061
4
B¸o c¸o kiÕn tËp
Khoa Du lÞch
Trong qóa tr×nh héi nhËp kinh tÕ quèc tÕ, mäi ngµnh, mäi nghÒ kinh
doanh ®Òu ph¶i x©y dùng mét chiÕn lîc ®Ó bíc cïng víi thÕ giíi. V× thÕ, víi
t c¸ch lµ mét sinh viªn ®ang theo häc ngµnh du lÞch nhÊt lµ kinh doanh dÞch
vô ¨n uèng , t«i thÊy r»ng cÇn ph¶i x©y dùng cho m×nh mét chiÕn lîc kinh
doanh. §ã lµ mét ®iÒu rÊt cÇn thiÕt trong t×nh h×nh héi nhËp hiÖn nay.
1. Nghiªn cøu thÞ trêng vµ x¸c ®Þnh thÞ trêng môc tiªu:
§èi víi ho¹t ®éng kinh doanh nhµ hµng trong khi sè lîng kh¸ch shµng
thùc tª, tiªu dïng s¶n phÈm cña doanh nghÖp lµ con sè kh«ng lín, th× sè lîng
kh¸ch hµng tiÒm Èn l¹i cã thÓ lµ rÊt lín vµ ph©n t¸n trong mét ph¹m vi réng.
Nh thÕ lµ cung vµ cÇu kh«ng c©n b»ng nhau, ngêi cung cÊp ®a ra nhiÒu mÆt
hµng nhng ngêi tiªu dïng l¹i kh«ng biÕt hoÆc kh«ng muèn tiªu thô dÉn ®Õn
cung thõa cÇu thiÕu. CÇu trong kinh doanh nhµ hµng thùc chÊt lµ mét phÇn cña
cÇu trong kinh doanh du lÞch v× díi gèc ®é cña ngµnh th× s¶n phÈm kinh doanh
nhµ hµng lµ mét bé phÇn cÊu thµnh quan träng trong kinh doanh du lÞch.
Nh»m x¸c ®Þnh t¬ng quan gi÷a gi¸ trÞ mong ®îi vµ gi¸ trÞ c¶m nhËn cña
kh¸ch hµng vÒ s¶n phÈm tiªu dïng, nãi mét c¸ch kh¸ch kh¸ch hµng cã thÓ so
s¸nh gi÷a s¶n phÈm tiªu dïng vµ chÊt lîng phôc vô.
Cho ®Õn nay, trong lÜnh vù kinh doanh ¨n uèng ®· cã nhiÒu c«ng tr×nh
nghiªn cøu Marketing vÒ kh¸ch hµng. Ta cã thÓ thÊy tÝnh ®a d¹ng vµ ®Æc ®iÓm
cña kh¸ch hµng nªn khã cã thÓ x¸c ®Þnh ®îc kh¸ch hµng ®Æc trng cho doanh
nghiÖp kinh doanh ¨n uèng mµ chØ cã thÓ x¸c ®Þnh ®îc mét sè lo¹i kh¸ch hµng
víi nh÷ng nÐt ®ùc trng chung nhÊt ®Þnh.
VÝ dô: Trung t©m nghiªn cøu chuyªn nghiÖp vÒ ¨n uèng vµ c«ng nghiÖp
chÕ biÕn l¬ng thùc thùc phÈm t¹i Ph¸p (CCA) ®· thùc hiÖn nghiªn cøu lo¹i
kh¸ch hµng Ch©u ¢u, hä ®· x¸c ®Þnh ®îc lo¹i kh¸ch hµng kh¸c nhau mµ hµnh
vi cña hä ¶nh hëng ®Õn s¶n phÈm ¨n uèng.
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1.5.
1.6.
1.7.
1.8.
1.9.
Sau ®©y lµ mét sè ¶nh hëng cña hä ®Õn s¶n phÈm ¨n uèng.
Nh÷ng kh¸ch hµng kh«ng bÞ dao ®éng
Nh÷ng kh¸ch hµng tÝnh to¸n
Nh÷ng ngêi ®Æc biÖt quan t©m tíi søc khoÎ
Nh÷ng kh¸ch hµng sµnh ¨n
Nh÷ng kh¸ch hµng ®¬n gi¶n
Nh÷ng ngêi dÔ ¨n uèng
Nh÷ng kh¸ch hµng phµm ¨n
Nh÷ng ngêi thÝch c¸i l¹
Nh÷ng ngêi quan t©m tíi m«i trêng
Vò ThÞ B«ng - Líp: 6061
5
B¸o c¸o kiÕn tËp
Khoa Du lÞch
Theo nhh÷ng ¶nh hëng ®ã ®Õn s¶n phÈm ¨n uèng th× c¸c lo¹i kh¸ch
kh«ng hoµn toµn ph©n lËp mµ ®an xen nhau cã thÓ xem r»ng mìi kh¸ch hµng
thuéc mét ®oan thÞ trêng. Tõ ®ã cã thÓ x¸c ®Þnh mèi quan hÖ gi÷a kh¸ch hµng
®èi víi thùc phÈm hay ®å ¨n nµo ®ã.
TiÕp theo, cÇn ph¶i nghiªn cøu vÒ møc thu nhËp b×nh qu©n cña mçi ngêi, ®ã lµ mét yÕu tè kh¸ quan träng. V× kh«ng ph¶i ai còng cã kh¶ n¨ng thanh
to¸n víi møc thùc ®¬n cã thÕ nªn viÖc nghiªn cøu møc thu nhËp cña kh¸ch
hµng gióp chóng ta ®a ra ®îc møc thùc ®¬n hîp lý ®Ó ®¸p øng nhu cÇu cña
kh¸ch hµng.
2.
X¸c ®Þnh môc tiªu:
Khi bíc vµo kinh doanh, dï ë bÊt cø lÜnh vùc nµo ®i ch¨ng n÷a, mäi
doanh nghÖp lu«n x¸c ®Þnh cho m×nh mét môc tiªu. ThÕ nªn trong lÜnh vùc ¨n
uèng còng lu«n x¸c ®Þnh cho m×nh mét môc tiªu nhÊt ®Þnh, lu«n tù ®Æt ra cho
m×nh nh÷gn c©u hái ®Ó thùc hiÖn.
ChÝnh v× thÕ, ta ph¶o ®Æt ra cho m×nh môc tiªu cã thÓ lµ vÒ nh©n tè
kh¸ch hµng, tù ®a ra cho m×nh mét c©u hái lµ m×nh muèn vô ®èi tîng kh¸ch
nµo, ®ã lµ kh¸ch b×nh d©n hay kh¸ch VIP hoÆc c¶ hai.
3. X©y dùng chiÕn lîc Marketing:
Ngµy nay, lý thuyÕt Marketing ®· ®îc vËn dông phæ biÕn trong c¸c c¬
së kinh doanh ¨n uèng t¹i nhiÒu níc ph¸t triÓn trªn trªn thÕ giíi. Nguyªn nh©n
c¬ b¶n lµ do c¸c nhµ kinh doanh muèn cã ®îc nh÷ng s¶n phÈm ®a d¹ng ®Ó
thÝch hîp víi tõng lo¹i thÞ trêng cô thÓ.
§Ó cã ®îc mét chiÕn l¬c, mét thiÕt kÕ cho s¶n phÈm trong kinh doanh
¨n uèng, tríc tiªn cÇn ph¶i nghiªn cøu chi tiÕt kh¸ch hµng tiÒm Èn. ChÝnh quy
m« vµ ®Æc ®iÓm tiªu dïng cña kh¸ch hµng tiÒm Èn sÏ cã ¶nh hëng tíi thÓ lo¹i,
quy m«, vÞ trÝ, thø h¹ng cña cã së kinh doanh.
§èi víi ho¹t ®éng kinh doanh ¨n uèng trong kinh doanh du lÞch quèc tÕ
c©n fhtiÕt ph¶i ph©n loÞa thÞ trêng theo quèc tÞch bëi v× phong tôc, tËp qu¸n
trong ¨n uèng ¶nh hëng tíi së thÝch vµ hµnh vi cña ngêi tiªu dïng.
VÊn ®Ò doanh nghiÖp cÇn quan t©m lµ nh÷ng ®iÓm m¹nh vµ ®iÓm yÐu
cña s¶n phÈm. Trong nhiÒu trêng hîp, doanh nghiÖp sÏ cè g¾ng ®a ra nh÷ng
s¶n phÈm riªng biÖt so víi c¸c s¶n phÈm cña c¸c dèi thñ c¹nh trnah (b»ng
c¸ch t¹o ra mét c¸i g× ®ã míi l¹, ®éc ®¸o.
Mét doanh nghiÖp kinh doanh ¨n uèng cÇn ph¶i biÕt râ m¹ng líc th¬ng
m¹i cña ®Þa bµn ®Ó lùa chän c¸c nhµ cung øng tuú theo tÝnh chÊt cña s¶n
Vò ThÞ B«ng - Líp: 6061
6
B¸o c¸o kiÕn tËp
Khoa Du lÞch
phÈm võa ®¶m b¶o nh÷ng lîi Ých vÒ kinh tÕ. Ph¶i nghiªn cøu cô thÓ chñng lo¹i
hµng ho¸ cña c¸c nhµ kinh doanh, c¸c møc gi¸ cña hä, kh¶ n¨ng chuyªn chë
thuËn tiÖn, thêi gian vµ sù ®Òu ®Æn trong cung øng…Nguyªn liÖu cÇn thiÕt
trong kinh doanh cÇn ph¶i lùa chän kü cµng vµ theo tiªu chuÈn hiÖ ®¹i vÒ an
toµn, vÖ sinh l¬ng thùc thùuc phÈm.
Ngoµi ra, cÇn ph¶i x©y dùng kÕ ho¹ch chi tiÕt vÒ thiÕt kÕ bªn trong,
trang bÞ néi thÊt cña phßng ¨n, quÇn ¸o ®ång phôc cña nh©n viªn, chñng lo¹i
mãn ¨n vµ sù ph©n bè chóng theo thêi gian trong mét ngµy. §iÓm thuËn lîi
nhÊt cña kinh doanh ¨n uèng so víi kinh doanh lu tró lµ s¶n phÈm cô thÓ trong
kinh doanh ¨n uèng lµ rÊt n¨ng ®éng, cã thÓ dÔ dµng thay ®æi theo sù yªu cÇu
cña ngêi tiªu dïng. V× lÏ ®ã, s¨n phÈm trong kinh doanh ¨n uèng cã tÝnh linh
ho¹t h¬n vµ dÔ qu¶n lý h¬n ®è víi c¸c chuyªn gia Marketing. H¬n n÷a, nã l¹i
dÏ c¶i tiÕn, dÏ thay ®æi b»ng s¶n phÈm míi. Trong trêng hîp thay ®æi mét s¶n
phÈm, hiÖn t¹i cÇn ph¶i ph©n tÝch c¸c yÕu tè liªn quan ®Õn s¶n phÈm vµ kh¸ch
hµng. Cô thÓ cÇn ph©n tÝch nh÷ng mÆt m¹nh vµ mÆt yÕu c¶u s¶n phÈm.
CÇn ®a ra mét cuéc ®iÒu tra kh¸ch hµng b»ng c¸ch lµm mét b¶ng phiÕu
hái ®¸p còng cã thÓ b»ng mét ph¬ng ph¸p phæ biÕn lµ trng bµy ®å ¨n uèng
nh»m ®¸nh gi¸ sù u thÝch cña kh¸ch hµng. Tõ ®ã, theo sù ph¶n øng cña kh¸ch
hµng sÏ ®¸nh gi¸ chÊt lîng, tÝnh thÈm mÜ cña ®å ¨n, thøc uèng. Mét c¸ch t¬ng
tô kh¸c lµ triÓn l·m c¸c mãn ¨n. Môc ®Ých lµ ®Ó tr×nh diÔn tµi nghÖ cña ®Çu
bÕp vµ c¸c nh©n viªn phôc vô. Nh÷ng ph¬ng ph¸p kÓ trªn kh«ng nh÷ng phôc
vô cho viÖc nghiªn cøu nhu cÇu mµ cßn lµm t¨ng tÝnh hÊp dÉn cho c¸c s¶n
phÈm cña c¸c doanh nghiÖp kinh doanh ¨n uèng ®Ó tõ ®ã qu¶ng b¸ th¬ng hiÖu
cña m×nh.
Thùc ®¬n cña nhµ hµng còng chÝnh lµ mét h×nh thøc qu¶n c¸o h÷u hiÖu
nh»m thóc tiÕn tiªu thô s¶n phÈm. Thùc ®¬n cÇn ph¶i thiÕt kÕt khÐo lÐo nh»m
®¹t ®îc môc tiªu Marketing cña nhµ hµng. Khi thiÕt lËp thùc ®¬n, cÇn ph¶i
®¶m b¶o nh÷ng yªu cÇu cÇn thiÕt. Thùc tÕ cho thÊy thùc ®¬n ®îc ghi trªn giÊy
cã nhiÒu lîi thÕ h¬n nÕu ®îc ghi trªn b¶ng. Nh÷ng mãn ¨n ®Æc s¶n trong ngµy
theo nguyªn t¾c cÇn ph¶i ®a vµo mét thùc ®¬n riªng.
4. X©y dùng bé m¸y qu¶n lý:
Trong t×nh h×nh hiÖn nay bé m¸y qu¶n lý v÷ng ch¾c còng lµ mét trong
nh÷ng nh©n tè quan träng thÕ nªn cÇn ph¶i x©y dùng cho m×nh mét bé m¸y cã
thÓ tin tëng ®Ó ®iÒu hµnh c«ng viÖc.
Còng nªn ®µo t¹o hoÆc tuyÓn nh÷ng nh©n viªn cã tay nghÒ vµ tr×nh ®é
chuyªn m«n, t©m huyÕt víi nghÒ, trung thùc vµ cã tr¸ch nhiÖm trong c«ng
viÖc.
Vò ThÞ B«ng - Líp: 6061
7
B¸o c¸o kiÕn tËp
Khoa Du lÞch
Mét c¬ së v÷ng ch¾c lµ mét c¬ sá cã bé m¸y v÷ng vµng, ph¶i lu«n cã sù
hoµ hîp cña chñ víi tí, kh«ng nªn t¹o nhiÒu ¸p lùc cho cÊp díi cña m×nh.
T«i ®· tõng nghe ai ®ã nãi: “NÕu lµ mét ngêi chñ th× ®iÒu cÇn thiÕt lµ t«n
träng vµ yeu quý nh©n viªn cña m×nh bëi hä chÝnh lµ ch×a kho¸ kÐt cña b¹n”
vËy c¸c b¹n cã nghÜ r»ng c©u nãi nµy ®óng kh«ng ? Cßn t«i th× nghÜ lµ nã rÊt
®óng v× chÝnh hä lµ ngêi trùc tiÕp ®iÒu hµnh vµ tiÕp xóc trùc tiÕp víi kh¸ch
hµng.
5. H×nh thµnh phong c¸ch:
Víi t×nh h×nh héi nhËp hiÖn nay th× viÖc t¹o cho m×nh mét phong c¸ch
riªng biÖt lµ mét ®iÒu rÊt cã lîi nhÊt lµ trong ngµnh ¨n uèng. Ph¶i lµm sao t¹o
®îc phong c¸ch Ên tîng, cã ngêi lùa chän theo phong c¸ch ch©u ¢u, còng cã
ngêi lùa chän theo phong c¸ch ch©u ¸, còng ãc ngêi lùa chän theo phong cach
mang ®Ëm phomg c¸ch c« rtñyÒn cña d©n téc.
Nhng thËt ®¸ng tiÐc, rÊt nhiÒu nhµ hµgn hiÖn nay kh«ng ®Þnh h×nh cho
m×nh mét phong c¸ch cô thÓ v× nÕu cã mét phong c¸ch riªng biÖt sÏ thu hót ®îc tÇng líp kh¸ch tiÒm n¨ng.
Phong c¸ch cã thÓ lµ vÒ h×nh thøc bªn ngoµi, c¬ së vËt chÊt kü thuËt, lµ
sù ®Æc s¾c, s¸ng t¹o trong chÕ biÕn, còng cã thÓ lµ phong c¸ch phôc vô riªng
biÖt, kh«ng ®©u cã ®îc.
Qua tÊt c¶ c¸c yÕu tè nh nghiªn cøu thÞ trêng, x¸c ®Þnh môc tiªu, chiÕn
lîc Marketing, xay dùn bé m¸y qu¶n lý vµ cuèi cïng lµ h×nh thµnh phong
c¸ch, ta cã thÓ thÊy ®¬ch thùc tr¹ng cña c¸c nhµ hµng hiÖn nay, hä cha n¾m
b¾t ®îc nÒn kinh tÕ héi nhËp, cha m¹nh d¹n ®Çu t, vÝ dô nh ®¬n vÞ t«i ®ang t×m
hiÓu th× còng cã mét sè chÝnh sÊch qu¶ng c¸o, c¬ së h¹ tÇng còng kh¸ lín nhng c¸ch trang trÝ cha ®îc b¾t m¾t, næi tréi cho l¾m, cha ®Èy m¹nh vµo c«ng t¸c
t×m hiÓu thÞ trêng vµ ph©n tÝch t©m lý kh¸ch.
PhÇn IV:
KÕt luËn
Vò ThÞ B«ng - Líp: 6061
8
B¸o c¸o kiÕn tËp
Khoa Du lÞch
Quan lÇn ®i t×m hiÓu, ®· rót ra cho t«i rÊt nhÒu ®iÒu bæ Ých, vµ gióp t«i
më réng thªm kiÕn thøc ®· tiÕp thu ë trªn líp vµ t«i thÊy cuéc sèng bªn ngoµi
nã kh¸c rÊt nhiÒu so víi nh÷ng g× ®· gi¶ng ë líp.
§îc lµm viÖc cïng víi nh÷ng ngêi qu¶n lý, hay ®Çu bÕp cña nhµ hµng
®· gióp t«i cã c¸ch nh×n s©u réng h¬n vÒ nhµ hµng.
Tuy nhiªn nhµ hµng cßn cã nh÷ng h¹n chÕ nhÊt ®Þnh nhnng nã ®ang
dÇn ®îc c¶i thiÖn vµ sÏ cã mét n¬i hoµn h¶o cho du kh¸ch trong thêi gian tíi.
Nhµ hµng còng cã ®éi ngò nh©n viªn nhiÖt t×nh cã cã chuyªn m«n, c«ng t¸c
qu¶n lý hîp lý vµ rÊt tèt. Khi t«i ®Õn thùc tËp ë nhµ hµng ® îc hä chØ b¶o tËn
t×nh vµ chØ b¶o t«i nh÷ng g× t«i kh«ng biÕt, hä gióp t«i hoµn thµnh tèt c«ng
viÖc vµ víi hä t«i cã mét thiÖn c¶m, mét Ên tîng s©u s¾c. Vµ trong t¬ng lai tíi
t«i rÊt hy väng sÏ cïng lµm viÖc víi nh÷ng ngêi nh hä.
Vò ThÞ B«ng - Líp: 6061
9
- Xem thêm -