Tài liệu Dự án kinh doanh căn tin trường học

Nhóm thực hiện: Minh Hà – Đình Kính – Anh Dũng ĐỀỀ tài: Kinh doanh Canteen 2010 Giảng viên hướng dẫẫn: T.S Lê Quang Hùng Môn học: Quản trị dự án đẫầu tư Lớp: Đ07VTA1 HV công nghệ bưu chính viêẫn thông Đ. Man Thiện – P. Hiệp Phú – Q.9 – Tp. HCM [ĐỀỀ TÀI: KINH DOANH CANTEEN] January 1, 2010 Lời mở đầầu Hiện nay khi mà cuộc sốống ngày càng thay đổi đếốn chóng mặt. Sự cạnh tranh trong kinh doanh vì thếố mà cũng trở nến khắốc nghi ệt h ơn. Ngay trong cả lĩnh vực buốn bán những đốầ ắn, thực ph ẩm cho sinh viến. Đ ặc biệt trong hai nắm gầần đầy, khi sốố lượng sinh viến trong h ọc vi ện tắng nhanh do cơ chếố đào tạo tự túc của trường được triển khai. Những c ủa hàng ắn phục vụ sinh viến mọc lến xung quan trường lầần l ượt m ọc ra. Với đủ các kiểu chủng loại đốầ ắn, thức uốống dếễ dàng đ ể l ựa ch ọn. Nhưng có một vầốn đếầ tốần tại trong cách bán hàng như vậy. Đầầu tiến phải nhắốc tới là vầốn đếầ an toàn thực phẩm – đảm bảo sức khỏe cho người tiếu dùng là sinh viến. Khống có một cơ quan chức nắng nào đ ảm bảo được chầốt lượng cho người mua tại những quán này. Khi đi ắn ở đó, chúng ta thường dếễ dàng phát hiện ra có nhiếầu món ắn đã được nầốu lại rầốt nhiếầu lầần hoặc sử dụng thực phẩm ối thiu kém chầốt l ượng. Bến cạnh đó là vầốn đếầ vệ sinh trong quán ắn cũng khống được đảm b ảo. Điếầu thứ hai cầần nhắốc tới đó là vầốn đếầ giá c ả c ủa mốễi b ữa ắn. Giá c ả trong những quán ắn sinh viến kiểu này thường thiếốu ổn định, và khi th ị trường có một sốố biếốn đổi như: tắng giá xắng, tắng giá g ạo, tắng nh ẹ giá thực phẩm … thì các chủ quán ắn thường lợi dụng cơ hội như vậy để đốầng loạt tắng giá. Điếầu này gầy khó khắn vếầ tài chính cho sinh viến. Vầốn đếầ thứ 3 là khi ắn tại những quán cơm bến đường. Chầốt lượng món ắn khống được đảm bảo vếầ nhu cầầu dinh dưỡng. Những món ắn r ẻ thường có giá thầốp hơn từ một đếốn vài ngàn đốầng so với những món ắn mang dinh dưỡng cao. Nếốu những vầốn đếầ đó đang là vầốn đếầ tốần tại thì tại sao các b ạn sinh viến lại khống chọn canteen của học viện để ắn uốống? Mặc dù canteen là nơi rầốt gầần với ký túc xá và ở ngay trong trường. Thực ra thì những ch ủ đầốu thầầu Canteen chỉ buốn bán thuận lợi được một thời gian vài tháng đầầu khi có sinh viến mới vào. Nhưng họ khống duy trì đ ược thu nh ập tốốt như vậy trong những tháng tiếốp theo. Có những chủ canteen đã chầốp nhận lốễ và xin rút hợp đốầng trước thời hạn hợp đốầng. Như v ậy, h ọ đã khống thể thu hút được sinh viến ắn tại canteen. Với sốố lượng sinh viến sốống trong ký túc xá đống đảo, cùng v ới v ị trí thuận lợi nhưng các chủ thầầu và kinh doanh canteen l ại khống th ể 2 [ĐỀỀ TÀI: KINH DOANH CANTEEN] January 1, 2010 phát huy lợi thếố để đem lại lợi nhuận cho mình và đem l ại l ợi ích cho sinh viến cũng như đem lại một nguốần thu nhập cho h ọc vi ện. Vì v ậy nhóm sinh viến chúng em đã phần tích tình hình và quyếốt đ ịnh th ử s ức với dự án kinh doanh canteen này. Kếốt quả sốố li ệu được đ ưa ra trong d ự án là những sốố liệu được chúng em điếầu tra và thu thập khi kh ảo sát canteen của trường, thắm dò thực tếố và lầốy ý kiếốn của sinh viến. V ới thời gian chuẩn bị khá gầốp gáp, seễ còn nhiếầu khoản chi phí ph ải ch ỉnh sửa cho thật phù hợp. Bắầng tinh thầần làm việc nghiếm túc, chúng em mong dự án này seễ được đem ra thực hiện và mang lại hi ệu qu ả nh ư mong muốốn. Nhóm thực hiện 3 [ĐỀỀ TÀI: KINH DOANH CANTEEN] January 1, 2010 Phầần 1: Xác định dự án và phần tích thị trường I. Xác định dự án 1. Giới thiệu dự án  Tến dự án: “Kinh doanh canteen”  Lĩnh vực thực hiện: Dịch vụ ắn uốống cho sinh viến  Địa điểm tiếốn hành dự án: Canteen Học Viện Cống Nghệ Bưu Chính Viếễn Thống – Cơ sở Tp. Hốầ Chí Minh - P. Hiệp Phú – Q9 – Tp. HCM  Tổng diện tích sử dụng: 600m2  Mố hình doanh nghiệp seễ thành lập: Canteen phục vụ cơm cho sinh viến với giá cả phải chắng, đảm bảo khẩu vị, dinh d ưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm.  Thời gian của dự án: 10/02/2011 – 25/02/2015 2. Chủ đẫầu tư:  Tến Doanh nghiệp: Cống ty trách nhiệm hữu hạn nhóm I.  Địa chỉ trụ sở : Lớp Đ07VTA1, Học viện cống nghệ bưu chính viếễn thống – cơ sở thành phốố Hốầ Chí Minh  Điện thoại : 083.6518484  Email: [email protected]  Lĩnh vực kinh doanh: Kinh doanh dịch vụ ắn uốống  Sốố hiệu tài khoản :  Mã sốố thuếố : 0303255529  Đắng ký kinh doanh sốố ……… cầốp ngày ….. tháng ….. nắm….. 3. Sự cẫần thiêết phải dẫầu tư Tuy hiện nay ở khu vực xung quan Học viện cống nghệ bưu chính viếễn thống đã có nhiếầu quán ắn, nhà hàng nhưng vầễn ch ưa đáp ứng đủ nhu cầầu ắn uốống của sinh viến. Bến cạnh đó vầốn đếầ vệ sinh, an toàn thực phẩm và chầốt lượng bữa ắn của sinh viến 4 [ĐỀỀ TÀI: KINH DOANH CANTEEN] January 1, 2010 chưa được đảm bảo. Tuy có canteen rộng rãi và thoáng mát nhưng sinh viến thường khống chọn đầy là yếu tiến hàng đầầu khi ắn uốống. Đặc biệt là tình trạng các chủ canteen đã khống duy trì được thu nhập làm cho việc kinh doanh canteen bị đình tr ệ, chầốt lượng đốầ ắn ở canteen cũng rầốt thầốp so với bến ngoài mặc dù giá cả vầễn cao nến khống thể cạnh tranh. Vì vậy nhu cầầu có một dự án để tái tổ chức và kinh doanh lại canteen là yếu cầầu cầần thiếốt. 4. Ý tưởng kinh doanh Ý tưởng kinh doanh của dự án vếầ canteen là cung cầốp các món ắn bổ, rẻ với giá cả rẻ hơn mức giá bến ngoài. Vầốn đếầ duy trì chầốt lượng món ắn được đưa lến hàng đầầu. Bởi vì thực tếố sốố lượng sinh viến trong ký túc xá khống thiếốu và một sốố cũng rầốt lười ra ngoài ắn nhưng vì chầốt lượng món ắn ở canteen quá tệ và khống chịu thay đổi thực đơn, khiếốn sinh viến buộc phải ra ngoài ắn. Để đảm bảo được chầốt lượng món ắn, thì thực đơn seễ khống chỉ có những món cơm bình thường, mà seễ có những món bún, mì hoặc hủ tiếốu. Những món này khống mầốt quá nhiếầu thời gian chếố biếốn nhưng seễ tạo vị giác mới cho những người đã quen ắn. V ới việc đầầu tư thuế nhiếầu đầầu bếốp seễ là lợi thếố của canteen trong việc này. Đầầu bếốp giỏi là một trong những yếốu tốố chính mang l ại bộ mặt mới cho canteen, việc thuế đầầu bếốp làm cho d ự án kinh doanh canteen trở lến chuyến nghiệp hơn. Một phương pháp khác nhắầm duy trì chầốt lượng món ắn là canteen chỉ giới hạn sốố lượng đốầ ắn nầốu trong mốễi buổi: kho ảng đủ cho 350 người ắn. Trường hợp bán khống hếốt seễ bỏ đi sốố đốầ ắn thừa, mặc dù có thể chầốp nhận lốễ. Nhưng thường nếốu chầốt lượng món ắn được đảm bảo thì con sốố ước tính trến là phù h ợp và seễ khống bị lốễ. Trường hợp khống đủ đốầ ắn seễ có thực đơn các món nầốu ngay tại chốễ do đầầu bếốp làm, vi ệc này seễ tốốn th ời gian chờ và giá mắốc hơn. Có thể những người mua quá mu ộn seễ buộc phải ra ngoài trường ắn. Điếầu này có thể làm h ạn chếố sốố lượng khách của những ngày đống khách nhưng vếầ lầu vếầ dài 5 [ĐỀỀ TÀI: KINH DOANH CANTEEN] January 1, 2010 đảm bảo được chầốt lượng món ắn, khống có trường hợp phải nầốu đi nầốu lại những món ắn bán ếố. Mà thường những món bán ếố lại được ít người ắn nến để rầốt lầu nếốu khống may chọn nhầầm những món như vậy seễ rầốt thầốt vọng. Canteen seễ thực hiện phong cách phục vụ rầốt sinh viến: Tự ph ục vụ là chính. Thời gian trước đầy, các chủ canteen với các phục vụ là những người ngoài trường gầy cảm giác hơi xa l ạ v ới sinh viến. Vì vậy để canteen thực sự là canteen của sinh viến, seễ có 34 phục vụ là các bạn sinh viến – những ai có nhu cầầu làm vi ệc tại canteen seễ đếốn đắng ký làm theo buổi. Như vậy seễ tạo cống việc cho các bạn sinh viến đốầng thời chi phí thuế sinh viến cũng rẻ hơn. Đặc biệt trong ký túc xá có nhiếầu bạn sinh viến có hoàn cảnh khó khắn nhưng ko kiếốm được cống việc phù hợp trong khi cống việc làm phục vụ cho canteen khống chiếốm quá nhiếầu thời gian đi lại. Mục đích canteen là phục vụ sinh viến do vậy giá cả c ủa b ữa ắn seễ thường rẻ hơn giá bến ngoài 1000 - 2000đ. Mức giá chếnh lệch này khống lớn. Nhưng với sinh viến, con sốố chếnh l ệch trến cùng với chầốt lượng món ắn tốốt thì seễ thu hút các b ạn sinh viến ắn ở bến ngoài quay trở lại với canteen. II. Phần tích thị trường 1. Tổng quan vêầ thị trường: Đáp ứng nhu cầầu ắn uốống sinh hoạt của sinh viến. Theo đánh giá tổng quát thì sinh viến hướng tới bữa ắn h ợp v ệ sinh, đảm bảo đủ chầốt dinh dưỡng, khống gian đủ thoáng mát, phục vụ tận tình, vui vẻ với giá cả phải chắng. Ngoài ra một phầần sinh viến cũng cầần nơi có họp m ặt trò chuyện, giao lưu với bạn bè. Dựa vào những yếốu tốố trến chúng tối xầy dựng cắn tin đáp ứng các nhu cầầu của sinh viến. Vậy : học sinh, sinh viến thường khống chi nhiếầu tiếần cho ắn uốống nhưng lại chiếốm một sốố lượng đống đảo. Nhóm khách hàng 6 [ĐỀỀ TÀI: KINH DOANH CANTEEN] January 1, 2010 này chú ý đếốn giá cả của sản phẩm, dịch vụ. Vì vậy đốối t ượng này seễ là đốối tượng chính, là khác hàng tiếầm nắng của canteen. 2. Phẫn tích môi trường căn tin và môi trường bên ngoài:  Nhắầm phát huy những thếố mạnh của cắn tin như vị trí rầốt thuận lợi, giá cả hợp lý, phong cách phục vụ thần thiện và khả nắng tiếốp thị sẳn có.  Phầần lớn sinh viến có nhu cầầu mua hàng tại cắn tin.  Trong mối trường kinh doanh hiện nay, việc cạnh tranh với các đốối thủ khác là khống thể tránh khỏi. Phầần 2: Kếố hoạch kinh doanh I. Tóm tắốt tổng quát 1. Giới thiệu Canteen phục vụ nhu cầầu ắn uốống của sinh viến học vi ện Cống Nghệ Bưu Chính Viếễn Thống. Cung cầốp một địa điểm khá yến tĩnh, khống gian thoáng mát phù hợp cho các bạn sinh viến có khống gian hội họp, sinh hoạt nhóm. 7 [ĐỀỀ TÀI: KINH DOANH CANTEEN] January 1, 2010 Có vị trí rầốt thuận lợi là nắầm ngay bến trong trường và rầốt gầần với khu KTX của trường. Để có thể hoạt động được thì sốố vốốn ban đầầu ước tính .. với các chi phí phát sinh để có thể hoạt đống hiệu quả. Thời gian thu hốầi vốốn nhanh và có khả nắng hoạt động trong thời gian dài. 2. Cơ hội Vầốn đếầ sức khỏe là rầốt quan trọng đốối với các b ạn sinh viến. Do điếầu kiện học tập xa nhà nến các bạn khống thể có được điếầu kiện tốốt nhầốt như ở nhà. Và với tình hình giá cả leo thang nh ư hiện nay thì các bạn sinh viến rầốt cầần một bữa ắn hợp vệ sinh,đầầy đủ chầốt dinh dưỡng để đảm bảo sức khỏe cho việc học tầp. Hơn nữa thời gian học tập hầầu như chiếốm hếốt quyễ thời gian của các bạn nến canteen là một lựa chọn lý tưởng cho các b ạn sinh viến. Cắn tin còn có thể là nơi gặp gỡ giao lưu giữa các bạn sinh viến sau nhưng giờ học cắng thẳng. Tận dụng ưu thếố muốốn đi làm thếm của các bạn sinh viến. V ừa tạo điếầu kiện làm thếm cho các bạn sinh viến vừa có một lượng lớn bạn bè ủng hộ và khống khí phục vụ thần thiện hơn. 3. Mô tả dịch vụ Sản phẩm dịch vụ được đảm bảo cung cầốp theo đúng các quy định:  Món ắn được chếố biếốn từ các nguyến liệu tươi bảo đảm v ệ sinh an toàn thực phẩm.  Phục vụ tận tình, chu đáo.  Các món ắn seễ có thay đổi để tránh gầy nhàm chán. II. Sản phẩm dịch vụ 8 [ĐỀỀ TÀI: KINH DOANH CANTEEN] January 1, 2010 Dịch vụ cung cầốp các món ắn đảm bảo vệ sinh và đầầy đủ chầốt dinh dưỡng cho sinh viến với giá cả vừa phải. 1. Sản phẩm  Cơm vắn phòng với nhiếầu món ắn khác nhau, các món đi ểm tầm.  Đốầ uốống bao gốầm : Trà sữa,sinh tốố các loại,sữa chua, cocacola, trà xanh 0o, trà bí đao, cà phế …  Ngoài ra buổi tốối còn có các món ắn nhẹ phục vụ các bạn sinh viến KTX.  Canteen còn có một khống gian riếng yến tĩnh bến cạnh ph ục vụ các bạn sinh viến có nhu cầầu làm việc nhóm hay t ổ chức họp mặt sinh nhật.  Quán ắn mở cửa lúc 6h30’ để phục vụ bữa ắn sáng cho các bạn sinh viến. 2. Giá cả Giá cả có thể biếốn động theo giá thị trường nguyến liệu. tuy nhiến mặt bắầng giá cả trung bình seễ phù hợp với các b ạn sinh viến. 3. Phục vụ Nhần viện phục vụ tận tình chu đáo, vui vẻ. 4. Lịch biểu hoạt động Lịch biểu đưa canteen vào hoạt động là khoảng 1 tháng từ khi bắốt đầầu thực hiện dự án.Sau khi khai tr ương canteen seễ hoạt động từ 6h30 sáng đếốn 22h hàng ngày. III. Kếố hoạch Marketing Trong một thời gian dài, canteen đã nghỉ bán cơm cho sinh viến. Thếm vào đó, một sốố bạn sinh viến có cảm tình khống tốốt vếầ chầốt lượng của canteen nến để việc kinh doanh canteen thu được khách cầần có những cách thu hút sự chú ý của sinh viến. Các phương ti ện Marketing ban đầầu seễ là các phương tiện đơn gi ản, ít tốốn kém nhưng đem lại hiệu quả cao đốối với việc kinh doanh. 9 [ĐỀỀ TÀI: KINH DOANH CANTEEN] January 1, 2010  In các bắng rốn, treo tại các vị trí gầy nhiếầu chú ý nh ư: Tr ước cửa Canteen, Trước hội trường D, Sảnh ở hội trường A, … Dán các thống báo mới vếầ Canteen trến các bản tin.  Đắng thống tin lến forum  Khuyếốn mãi nước ngọt trong 3 ngày đầầu tiến IV. Phần tích cạnh tranh (SWOT) • SWOT: Strengths – Weaknesses – Opprotunities – Threats Khả nắng Thuận lợi Khó khắn 10 Hoàn cảnh Strengths -Vị trí cắn tin trong trường, gầần kí túc xá. -Khống có đốối thủ cạnh tranh trong khu vực kí túc xá. -Khách hàng là sinh viến và cán bộ cống nhận viến, là đốối tượng khách hàng khá giả, dếễ phục vụ và có nhiếầu tiếầm nắng. Opportunities -Sốố lượng sinh viến sốống trong ký túc xá nam khoảng 800 người, ký túc xá nữ khoảng 400 người, ngoài ra có cả giảng viến và sinh viến dạy và học tại trường, sốố sinh viến seễ tắng theo kếố hoạch tắng sốố lượng tuyển sinh của nhà trường. -Sự thoải mái trong việc tự do phục vụ seễ là một cách để thu hút các bạn sinh viến. Weaknesses Threats -Lĩnh vực kinh doanh ắn uốống chịu ảnh hưởng nhiếầu bởi giá cả biếốn động của thị trường. -Khuần viến và bốố cục cắn tin bị cốố định do thuộc quyếần quyếốt định của nhà trường, khống thể mở rộng và thay đổi được. -Những người chủ của dự án chưa có nhiếầu kinh nghiệm trong lĩnh vực kinh doanh thực phẩm. -Khẩu vị của từng người ắn là khống giốống nhau. Khó có thể cốố định con sốố chi phí thực phẩm trong một thời gian cụ thể kinh doanh. [ĐỀỀ TÀI: KINH DOANH CANTEEN] January 1, 2010 V. Kếố hoạch nhần sự QUẢN LÝ KẾẾ TOÁN PHỤC VỤ ĐẦẦU BẾẾP 1. Nhà quản ly Nhà quản lý là nhần tốố có tầầm ảnh hưởng lớn nhầốt đốối với ho ạt động và sự phát tri ển của canteen. Nhà quản lý trong dự án chính là nhà đầầu tư,lập dự án do đó nắốm ro ưu điểm lợi thếố và tiếu chí hoạt động,chiếốn lược kinh doanh của canteen. Luốn phải có các quyếốt sách hợp lý giải quyếốt những vầốn đếầ tốần t ại và phát sinh tại canteen. 2. Kêế toán Là người chịu trách nhiệm trực tiếốp thu ngần và thanh toán của canteen, phải đảm bảo sự trung th ực, đáng tin cậy của kếố toán bắầng sự giám sát của nhà quản lý và thống qua sổ sách.Kếố toán làm việc tốốt seễ giúp canteen hoạt động hiệu quả và tránh thầốt thoát nguyến liệu. 3. Đẫầu bêếp 11 [ĐỀỀ TÀI: KINH DOANH CANTEEN] January 1, 2010 Người đầầu bếốp có vai trò chếố biếốn các món ắn, làm nến các s ản phẩm mà nhà hàng phục vụ. Đầầu bếốp phải có tay nghếầ và đ ảm bảo tuần thủ theo đúng các nguyến tắốc chếố biếốn,nguyến tắốc s ử dụng nguyến vật liệu. Sốố lượng đầầu bếốp: 02 người bao gốầm 01 đầầu bếốp chính, 01 ph ụ bếốp. 4. Nhẫn viên phục vụ Là những người trực tiếốp tiếốp xúc và phục vụ khách hàng, do đó đội ngũ nhần viến phục vụ ph ải luốn đặt khách hàng là trung tầm, phục vụ các yếu cầầu c ủa khách hàng với m ột thái độ, cách ứng xử t ận tình và chu đáo nhầốt. Phải luốn tạo cho khách hàng một ầốn tượng tốốt nhầốt. VI. Tiếốn độ dự án Sau đầy là các bước tiếốn hành dự án.  Thời gian bắốt đầầu dự án: 10/02/2011  Thời gian kếốt thúc dự án: 25/02/2015  Dự án kéo dài trong thời gian 4 nắm Bảng các công việc thực hiện: Task Name 1. Khảo sát địa điểm 1.1 Xúc tiêến địa điểm 1.2 Tìm nguôần vôến 1.3 Nộp đơn đẫếu thẫầu & Chờ thẫầu 2. Tham khảo thị trường 2.1 Tham khảo y kiêến SV 2.2 Xẫy dựng Menu và bảng giá dự kiêến 2.3 Liên hệ và ky hợp đôầng cung cẫếp nguyên liệu 3. Thiêết kêế trang trí lại Canteen 3.1 Mua các thiêết bị chêế biêến 3.2 Mua các thiêết bị văn phòng 3.3 Xăếp xêếp lại Canteen 12 Duration 16 days 3 days 3 days 2 wks 3 days 1 day 1 day Start 10/02/2011 8:00 10/02/2011 8:00 15/02/2011 8:00 18/02/2011 8:00 04/03/2011 8:00 04/03/2011 8:00 07/03/2011 8:00 End 03/03/2011 17:00 14/02/2011 17:00 17/02/2011 17:00 03/03/2011 17:00 08/03/2011 17:00 04/03/2011 17:00 07/03/2011 17:00 1 day 08/03/2011 8:00 08/03/2011 17:00 4 days 1 day 1 day 1 day 09/03/2011 8:00 09/03/2011 8:00 10/03/2011 8:00 11/03/2011 8:00 14/03/2011 17:00 09/03/2011 17:00 10/03/2011 17:00 11/03/2011 17:00 [ĐỀỀ TÀI: KINH DOANH CANTEEN] 3.4 Trang trí Canteen 4. Tuyển nhẫn viên 4.1 Tuyển đẫầu bêếp 4.2 Tuyển nhẫn viên phục vụ 4.3 Tuyển kêế toán 5. Quảng cáo và xẫy dựng hình ảnh 5.1 In và treo các biển quảng cáo 5.2 Thông báo trên forum của trường 5.3 Tổ chức 2 ngày ẩm thực miêẫn phí 6. Khai trương Canteen 7. Kinh doanh Họp đẫầu tuẫần Tổng kêết kinh doanh trong tháng & khen thưởng Thay đổi thực đơn January 1, 2010 1 day 3 days 1 day 1 day 1 day 4 days 1 day 1 day 14/03/2011 8:00 16/03/2011 8:00 16/03/2011 8:00 17/03/2011 8:00 18/03/2011 8:00 21/03/2011 8:00 21/03/2011 8:00 22/03/2011 8:00 14/03/2011 17:00 18/03/2011 17:00 16/03/2011 17:00 17/03/2011 17:00 18/03/2011 17:00 24/03/2011 17:00 21/03/2011 17:00 22/03/2011 17:00 2 days 23/03/2011 8:00 24/03/2011 17:00 1 day 1020 days 950,13 days 915,38 days 907 days 28/03/2011 8:00 28/03/2011 8:00 28/03/2011 17:00 20/02/2015 17:00 28/03/2011 8:00 17/11/2014 9:00 23/05/2011 8:00 24/11/2014 11:00 01/09/2011 8:00 20/02/2015 17:00 Sơ đốầ Gant của dự án được veễ bắầng phầần mếầm Microsoft project: 13 [ĐỀỀ TÀI: KINH DOANH CANTEEN] 14 January 1, 2010 [ĐỀỀ TÀI: KINH DOANH CANTEEN] January 1, 2010 Phầần 3: Thẩm định tài chính Dự báo tài chính này được lập ra như một dự toán nhắầm ước tính sốố tiếần cầần đầầu tư để đưa dự án vào hoạt động. I. Chi phí ban đầầu 1. Chi phí nghiên cứu và phát triển sản ph ẩm Chi phí đắng ký kinh doanh là chi phí để thành l ập doanh nghiệp. Chi phí nghiến cứu là khoản chi phí để nghiến c ứu và đưa ra thực đơn thích hợp với nhu cầầu của sinh viến, đáp ứng đ ủ dinh dưỡng, hợp vệ sinh. Trong đó chia thực đơn thành một sốố nhóm khác nhau phục vu tùy yếu cầầu của sinh viến và gi ảng viến. Chi phí này trến thực tếố là chi phí thuế tư vầốn vếầ thực đơn và trang b ị kiến thức cơ bản cho nhần viến: Tổng chi phí: 5.000.000 VNĐ 2. Chi phí thuê măt băầng kinh doanh Tiếần thắống thầầu để được kinh doanh trong cắn tin do nhà trường đếầ ra là 50.000000VND sau khi thắống thầầu. Sau khi thắống thầầu đi vào kinh doanh, tiếần thuế mặt bắầng và cắn tin mốễi tháng là 10.000000VND. 3. 15 Chi phí tu sưa và trang trí căn tin, thiêết kêế n ội thẫết [ĐỀỀ TÀI: KINH DOANH CANTEEN] January 1, 2010 Chi phí tu sửa là khoản chi được sử dụng để tu s ửa lại cơ sở đã thuế, lắốp đặt hệ thốống đèn chiếốu sáng, ổn định hệ thốống cầốp thoát nước và hệ thốống nhà vệ sinh.Trang trí cắn tin... Là khoản chi phí để mua sắốm các thiếốt b ị n ội thầốt trong cắn tin như bàn, ghếố. Nội thầốt bến ngoài gốầm quầầy tính tiếần, bàn ghếố quản lý, kếố toán. Tổng chi phí: 30.000.000 VNĐ 4. Chi phí thiêết bị Bao gốầm các chi phí vếầ trang thiếốt bị nhà bếốp như: nốầi nầốu c ơm, nốầi nầốu canh, lò lướng, dụng cụ nầốu ắn, tủ lạnh, máy xay,…Và các đốầ dùng ắn uốống của khách hàng (bát,đũa ,muốễng…) Bảng tính chi phí thiếết bị: (Đvi: tr đ) 16 Stt Tến thiếốt bị Đơn vị Sốố lượng Xuầốt sứ Đơn giá Thành tiếần A Thiếốt bị chếố biếốn 1 Nốầi nầốu cơm Cái 5 Malayxia 1 5 2 Nốầi nầốu canh cái 3 0.3 0.9 3 Tủ đống SANYO cái 2 Việt Nam Nhật 4.5 9 4 Tủ lạnh SANYO cái 3 Nhật 6.5 19.5 5 Bếốp gas đối cái 4 Nhật 2.5 10 6 Bộ nốầi hầốp bộ 1 3 3 7 Bộ 1 5 5 8 Bát đũa, thìa, dĩa, cốốc… Bếốp nướng cái 4 0.25 1 9 Dụng cụ làm bếốp Bộ 1 4 4 10 Bình ga Cái 9 0.9 8.1 11 Bàn ắn loại lớn cái 30 Hàn Quốốc Việt Nam Việt Nam Hàn Quốốc Việt Nam Việt Nam 0.5 15 [ĐỀỀ TÀI: KINH DOANH CANTEEN] 12 Ghếố nhựa B Thiếốt bị vắn phòng 1 January 1, 2010 cái 200 Việt Nam 0.07 14 Tivi Bộ 1 4 4 2 Loa Sony Bộ 3 Việt Nam Nhật 0.4 1.2 3 Máy điện thoại Cái 1 0.3 0.3 Việt Nam Tổng cộng 100 Tổng chi phí: 100.000.000 VNĐ 5. Chi phí quảng cáo và Marketing Quảng cáo trến bắng rốn. Khuyếốn mãi Ước tính hếốt: 5.000.000 VNĐ II. Chi phí kinh doanh 1. Chi phí nhẫn công (tiêần lương). Dựa vào kếố hoạch nhần sự, chi phí nhần cống được tính toán như sau: Bảng lương nhẫn viên năm 1 (đơn vị tính: triệu VNĐ) TT Chức danh Sôế lượng Mức lương tháng Lương tháng 1 Nhần viến phục vụ 3 3 9 2 Kếố toán 1 3 3 3 4 Bếốp trưởng Phụ bếốp 1 1 4 3 4 3 Tổng lương hàng tháng Tổng lương hàng nắm 19 10/12 tháng 190 Bảng lương nhần viến năm 2 đếốn năm 4 (đơn vị tính: triệu VNĐ) TT 17 Chức danh Sốố lượng Mức lương Lương [ĐỀỀ TÀI: KINH DOANH CANTEEN] 1 Nhần viến phục vụ 2 Kếố toán 3 Bếốp trưởng 4 Phụ bếốp Tổng lương hàng tháng Tổng lương hàng năm January 1, 2010 tháng 3.5 3.5 4.5 3.5 3 1 1 1 tháng 10.5 3.5 4.5 3.5 22 220 10/12 tháng 2. Chi phí các khoản sinh hoạt phí. Các khoản sinh hoạt phí để vận hành Nhà hàng tiếần đi ện,tiếần nước,phí vệ sinh mối trường, tiếần thống tin liến lạc. Bảng tính sinh hoạt phí:( đơn vị tính: triệu VNĐ) STT Chi phí 1 tháng 10tháng/1 năm 1 Tiếần điện 3 30 2 Tiếần nước 4 40 3 Tiếần điện thoại(1 máy bàn) 0.2 2 Tổng cộng 7.2 72 3. Chi phí nguyên vât liệu Chi phí nguyến vật liệu được tính toán dựa trến những tính toán vếầ khả nắng thu hút khách hàng của cắn tin. Chi phí này bào gốầm các khoản chi cho nhiến liệu,nguyến liệu nầốu ắn,gia vị… Bảng tính chi phí nguyên vât liệu(đơn vị tính: triệu VNĐ) Tiêần nguyên liệu cho 1 khách hàng Sôế lượt trung bình/ngày Chi phí nguyên vât liệu 1 ngày Chi phí nguyên vât liệu 1 tháng Chi phí nguyên vât liệu cho 10tháng/năm Năm 1 0.005 Năm 2 0.005 Năm 3 0.006 Năm 4 0.006 500 500 500 500 2.5 75 2.5 75 3 90 3 90 750 750 900 900 4. Chi phí ngoài dự kiêến. Là khoản tiếần sử d ụng trong các trường hợp rủi ro,bầốt trắốc hoặc phát sinh bầốt ngờ x ảy ra trong quá trình hoạt động c ủa 18 [ĐỀỀ TÀI: KINH DOANH CANTEEN] January 1, 2010 Nhà hàng.Hoặc đó cũng là khoản tiếần chi thưởng cho nhần viến vào các dịp nghỉ Tếốt, kỷ niệm ngày khai trương… Chi phí này có thể được tiếốt kiệm cho vào quyễ của quán ắn. Ước tính :4.000.000 VNĐ/tháng Các bảng tính Bảng 1: Bảng tính biến phí Stt Năm 1 2 3 4 Chỉ tiếu 1 Sinh hoạt phí 72 72 72 72 2 Lương 190 220 220 220 3 Nguyến vật liệu 750 750 900 900 1012 1042 1192 1192 Tổng Bảng 2: Bảng tính khẫếu hao STT 1 2 3 4 1 Chỉ tiêu Năm Khầốu hao nội thầốt 3 3 3 3 2 Khầốu hao thiếốt bị 5 5 5 5 3 Tổng khầốu hao 8 8 8 8 Bảng 3: Bảng tính chi phí sản xuất kinh doanh Stt Năm 1 2 3 4 Biếốn phí 1012 1042 1192 1192 Khầốu hao 8 8 8 8 Chỉ tiếu 1 2 Chi phí thuế mặt bắầng 100 100 100 100 4 Chi phí ngoài dự kiếốn 40 40 40 40 1160 1190 1340 1340 Tổng 19 [ĐỀỀ TÀI: KINH DOANH CANTEEN] January 1, 2010 Bảng 4: Bảng tính vốn đầu tư ( Đvi: Tr đ) STT 1 Loại chi phí Chi 2 Chi phí nghiến cứu, phát triển sản phẩm,đắng ký kinh doanh Chi phí thắống thầầu mặt bắầng 5 100 3 Tu sửa trang trí, thiếốt kếố nội thầốt 30 4 Thiếốt bị 100 5 Marketing 6 240 7 Tổng vôến côế định ban đẫầu để đưa căn tin vào hoạt động Vôến lưu động 8 Vôến đẫầu tư ban đẫầu 540 5 300 III. Dự báo doanh thu và điểm hòa vốốn 1. Dự báo giá Trung bình mốễi thực khách vào cắn tin seễ chi trả 12.000 VNĐ. 2. Dự báo doanh sôế Trến mặt bắầng phòng ắn bốố trí 30 bàn ắn mốễi bàn có s ức ch ứa là 6 thực khách. Sức chứa tốối đa của cắn tin là 180 thực khách/lượt. Dự báo trong 4 nắm đầầu canteen phục vụ trung bình 500suầốt ắn/ngày. Ước tính thời gian hoạt động của cắn tin là 10tháng/nắm. 3. Dự báo doanh thu Doanh thu của cắn tin được dự báo dựa trến dự báo vếầ giá và doanh sốố. Bảng 3: Bảng doanh thu dự kiêến (đơn vị tính: tr đ) 20