ĐẠI HỌC DÂN LẬP HẢI PHÒNG
KHOA CÔNG NGHỆ THÔNG TIN
BÁO CÁO
Đề tài : Quản lý bán hàng tại nhà hàng THE
LITTLE
Địa chỉ : Số 1 Lô 28A Lê Hồng Phong – Hải Phòng
Giáo viên hướng dẫn
Nguyễn Thị Thanh Thoan
Người thực hiện
1. Trần Phương Quân
2. Đoàn Văn Lực
3. Trần Văn Dũng
CHƯƠNG 1: KHẢO SÁT HIỆN TRẠNG
1. Khái quán cơ sở.
– Nguồn điều tra
•
•
•
•
•
•
Điều tra, đánh giá cửa hàng
Phỏng vấn quản lý,Nhân viên
Xem hóa đơn bán hàng và nhập hàng
Xem sổ bán, nhập hàng và sổ thu nhập
Quan sát quá trình bán hàng
Tham khảo một số đề tài tương tự
2. Các phương pháp sử đụng
– Quan sát.
– Nghiên cứu tài liệu.
– Phỏng vấn
CHƯƠNG 1: KHẢO SÁT HIỆN TRẠNG
3. Những nhận định và đánh giá.
– Đây là một cửa hàng mới, diện tích không lớn, phong cách
thiết kế khá độc đáo với mái dạng cuốn.
– Nhìn qua đây là một cửa hàng khá sạch sẽ, không gian bếp
tuy không lớn nhưng cũng khá đầy đủ tiện nghi
– Khách hàng chủ yếu của quán là người trẻ tuổi vì các món
ăn khá mới lạ(sushi, kimpack)
– Bước đầu tiếp xúc với nhân viên, quản lý nhận thấy khá
thân thiện. Tuy nhiên, quán được khá nhiều người ngóp vốn
nên vấn đề quản lý khá rắc rối.
– Đầu bếp của nhà hàng tay nghề khá tốt, món ăn độc đáo
giúp khách hàng chú ý
CHƯƠNG 1: KHẢO SÁT HIỆN TRẠNG
4. Các sản phẩm sau khảo sát
• Phỏng vấn vấn
– Kế hoạch phỏng vấn
• Người được phỏng vấn
– Quản lý nhà hàng
– Nhân viên nhà hàng
• Người phỏng vấn
– Trần Phương Quân
– Đoàn Văn Lực
CHƯƠNG 1: KHẢO SÁT HIỆN TRẠNG
4. Các sản phẩm sau khảo sát
KẾ HOẠCH PHỎNG VẤN
Người được phỏng vấn:( họ và tên )
Người phỏng vấn : ( họ và tên)
Đối tượng:
-Chức vụ
-Cách liên lạc,địa chỉ
Thời gian hẹn:
Thời điểm bắt đầu:
Thời điểm kết thúc
Chương trình phỏng vấn:
-Giới thiệu
bản thân
cuộc phỏng vấn
-chủ đề 1: câu hỏi và trả lời
-Chủ đề 2: câu hỏi và trả lời
Ước tính thời gian
4 phút
Tổng hợp và đánh giá sau phỏng vấn
Ước tính tổng thời gian: 16 phút
5 phút
7 phút
CHƯƠNG 1: KHẢO SÁT HIỆN TRẠNG
4. Các sản phẩm sau khảo sát
Ghi chép phỏng vấn thứ nhất
Người hỏi: Trần Phương Quân
Thời gian hẹn phỏng vấn: 14h00
Thời gian BĐ:14h00 Kết thúc: 14h15
Chủ đề 1:
- Thời gian làm việc của quán?
-
-
Người trả lời: Phạm Minh Đức
Chức vụ: Quản lý.
- từ 4h đến 10h30 có thể về sớm hơn tùy
theo khách.
Số lượng nhân viên của cửa hàng?
- Cửa hàng có 15 nhân viên: 9 phục vụ bạn
và 6 nv bếp
Anh có sử dụng máy tính cho việc quản lý - Nhà hàng không lớn nên bên mình sử
nhà hàng không?
dụng sổ sách để theo dõi.
Vậy anh nghĩ sao về một phần mên quản
- Ở mức độ nhà hàng lớn mình nghĩ sẽ cần
lý bán hàng trên máy tính?
thiết tuy nhiên còn phải phụ thuộc vào
nhiều yếu tố khác.
Theo anh thì nó phụ thuộc vào yếu tố nào? - Phần mền phải dễ sử dụng, giao diện dễ
nhìn, dễ tiếp cận. Nó phải sử dụng toàn bộ
bằng tiếng việt, tốc độ sử dụng phải
nhanh, có thể dễ dàng cập nhật dữ liệu, in
được các loại hóa đơn
CHƯƠNG 1: KHẢO SÁT HIỆN TRẠNG
4. Các sản phẩm sau khảo sát
Ghi chép phỏng vấn thứ nhất
Chủ đề 2:
- Anh thường nhập hàng như thế nào?
- Vậy sau đó anh ghi vào sổ?
- Kế hoạch phát triển nhà hàng
- Mình sẽ trực tiếp liên hệ với nhà cung
cấp và yêu cầu nhà cung cấp chuyển
hàng tới theo như yêu cầu và thanh toán
- Có. Mình ghi lại quá trình nhập, bán
hàng để có thể dễ dàng tính thu nhập
thực tế của nhà hàng
- Cửa hàng giảm giá cho các khách hàng
thân thiết , tổ chức một số sự kiện,
thường xuyên cập nhật ý kiến của khách
hàng, cố gắng thêm các món mới vào
thực đơn
Tổng hợp đánh giá sau phỏng vấn: quản lý kiêm luôn kế toán, quản lý cửa hàng bằng sổ
sách ,lưu trữ thông tin bằng giấy tờ. Công việc khá đơn giản nhưng khó quản lý dễ thất
lạc, mất mát ( mất sổ, giấy tờ, trong quá trình tính toán gặp sai sót)
CHƯƠNG 1: KHẢO SÁT HIỆN TRẠNG
4. Các sản phẩm sau khảo sát
Ghi chép phỏng vấn thứ 2
Người hỏi: Đoàn Văn Lực
Thời gian hẹn:15h30
Bắt đầu: 15h35 Kết thúc: 15h50
Người trả lời: Trần Thị Duyên
Chức vụ: nhân viên bàn
• Bạn thấy làm việc ở nhà hang như thế
nào?
• Vậy muộn nhất là mấy giờ bạn được về
• Khách hành có phản hồi sấu về món ăn
của cửa hàng không?
• Bạn thấy món ăn nào chạy nhất và
ngược lại?
• Mặc dù về hơi muộn nhưng rất vui
• Bạn nghĩ quán nên thay đổ gì không?
• Bạn có thể giúp mình tìm hiểu về cách
thức làm việc của cửa hàng?
• 11h. Thường vào cuối tuần
• Không có. Đầu bếp ở đây nấu ăn rất
ngon
• Các món nướng bán rất chạy còn các
món sushi hay kimpack thì có vẻ chậm
hơn. Có lẽ nó còn khá mới lạ
• Quán nên mở rôngnj thêm , nhiều khi
đông khách trời lại mưa rất khó để
phục vụ và xếp chỗ cho khách vì diện
tích có giới hạn.
• Tất nhiên
CHƯƠNG 1: KHẢO SÁT HIỆN TRẠNG
5. Tổng hợp dữ liệu sau khảo sát
• Hiện trạng
– Chủ cửa hàng kiêm luôn quản lý và kế toán.
– Việc quản lý của cửa hàng dựa hoàn toàn vào sổ
sách, không có bất kỳ hỗ trợ của các phần mềm
chuyên dụng
– Việc nhập dữ liệu vào sổ sách tuy rất rễ nhưng khá
bất cập trọng việc quản lý, tra cứu, rất rễ phát sinh
các rủi ro như mất sổ hay cộng nhầm
• Mẫu phiếu xuất hàng
CHƯƠNG 1: KHẢO SÁT HIỆN TRẠNG
5. Tổng hợp dữ liệu sau khảo sát
CHƯƠNG 1: KHẢO SÁT HIỆN TRẠNG
5. Tổng hợp dữ liệu sau khảo sát
CHƯƠNG 1: KHẢO SÁT HIỆN TRẠNG
5. Tổng hợp dữ liệu sau khảo sát
• Yêu cầu của khách hành
– Phần mêm phải có giao điện bằng tiếng viết, dễ sử dụng.
– Quá trình nhập thông tin phải đơn giản, nhanh, gọn.
– Tra cứu nhanh, tính toán tốt.
– Thông tin có thể in ra máy in
– In được hóa đơn cho khách hàng
– Nhân viên cửa hàng chỉ được phép cập nhật thông tin, nếu
cần thiết phải sửa thông tin thì phải thông qua quản lý.
– Quản lý được toàn quyền sử dụng hệ thống
CHƯƠNG 1: KHẢO SÁT HIỆN TRẠNG
6. Phát biểu bài toán
• Khi có nhưu cầu nhập hàng quản lý nhà hàng sẽ tìm nhà cung cấp, nhận
thấy nhà cung cấp có khả năng cung cấp hàng quản lý sẽ gửi danh sách
các nguyên liệu cần nhập cho nhà cung cấp.
• Sau khi nhận được danh sách các nguyên liệu cần nhập của quản lý, nhà
cung cấp sẽ kiểm tra xem còn loại nguyên liệu đó hay không, nếu còn sẽ
gửi bảng báo giá đến cho quản lý.
• Sau khi nhận bảng báo giá, quản lý sẽ lựa chọn nguyên liệu cần nhập và
gửi phiếu mua hàng cho nhà cung cấp.
• Sau khi nhận được các loại nguyên liệu nhà cung cấp sẽ lựa chọn nguyên
liệu theo yêu cầu sau đó gủi đến cho quản lý nhà hàng kèm theo phiếu
mua hàng và hóa đơn thanh toán.
• Sau khi nhận được hàng quản lý sẽ kiểm tra hàng xem có lỗi gì không
nếu có ngừng nhập hàng và báo lại với nhà cung cấp, nếu không thì nhập
hàng và thanh toán hóa đơn thanh toán sau đó ghi lại sau đó ghi vào sổ
nhập hàng.
• Trong trường hợp có sự cố nhà cung cấp sẽ gửi lại phản hồi sự cố cho
quản lý.
CHƯƠNG 1: KHẢO SÁT HIỆN TRẠNG
6. Phát biểu bài toán
• Khi khách hàng có nhưu cầu ăn tại nhà hàng hoặc đem về nhân viên nhà hàng sẽ
đem cho khách hàng thực đơn cho khách hàng lựa chọn.
• Sau khi khách hàng xem thực đơn sẽ lựa chọn món ăn và gửi yêu cầu tới nhân viên
phục vụ.
• Sau khi nhận yêu cầu nhân viên bàn sẽ kiểm tra yêu cầu của khách hàng nếu có vấn
đề sẽ thông tin lại cho khách hàng nếu không sẽ tiếp tục thực hiện yêu cầu sau khi
thực hiện xong món ăn sẽ đem lên cho khách hàng và lập hóa đơn thanh toán.
• Trong quá trình bán hàng nếu có sự cố nhân viên bàn sẽ báo lại với quản lý, quản lý
sẽ tìm cách giải quyết nếu cần sẽ chi phí đền bù cho khách hàng sau đó ghi vào sổ
bán hàng.
• Khách hàng có thể dùng bữa tại quán hoặc đem về, trước khi ra về khách hàng sẽ đề
nghị nhân viên bàn thanh toán.
• Khi khách hàng muốn thanh toán khách hàng sẽ đem hóa đơn thanh toán đến gặp
quản lý nhà hàng. Sau khi xem hóa đơn quản lý sẽ tiến hành thanh toán cho khách
hàng sau đó sẽ ghi lại vào sổ bán hàng.
• Hàng ngày quản lý sẽ đối chiếu giữa sổ nhập hàng, sổ bán hàng và hóa đơn thanh
toán để tính thu nhập thực tế của cửa hàng ngày hôm đó ( kiểm tra xem nhân viên có
ghi sai hóa đơn hay thông báo sai hàng xuất hay không ) sau đó ghi vào sổ thu nhập
thực.
CHƯƠNG 2: MÔ HÌNH HÓA BÀI TOÁN
1. Xây dựng biểu đồ ngữ cảnh hệ thống
• Mục đích, ý nghĩa:
– Biểu đồ ngữ cảnh cho ta một cái nhìn khái quát về hệ
thống trong môi trường của chính nó. Các yếu tố môi
trường ở đây là các yếu tố có ảnh hưởng đáng kể lên hệ
thống: đó là những tác nhân có tương tác với hệ thống về
mặt thông tin, tức là có gửi và nhận thông tin, dữ liệu
từ/vào hệ thống.
• Cách xây dựng:
– Xác định các tác nhân của hệ thống đang xét.
– Xác định các luồng dữ liệu đi từ tác nhân đến hệ thống và
ngược lại.
CHƯƠNG 2: MÔ HÌNH HÓA BÀI TOÁN
1. Xây dựng biểu đồ ngữ cảnh hệ thống
Hình 1.1: biểu đồ ngữ cảnh cho bài toán: Quản lý bán hàng
Danh sách hàng nhập
Bảng báo giá
Nhà cung cấp
Phiếu mua hàng
Hóa đơn thanh toán nhập
Thông tin sự cố
Phản hồi sự cố
0
HỆ THỐNG
QUẢN LÝ
BÁN HÀNG
Thực đơn
Yêu cầu món ăn
thông tin món ăn
Món ăn
Thông tin sự cố
Khách hàng
Giải quyết sự cố
Hóa đơn thanh toán
Thanh toán
CHƯƠNG 2: MÔ HÌNH HÓA BÀI TOÁN
2. Xây dựng biểu đồ phân rã chức năng
•
•
Mục đích, ý nghĩa:
– Định nghĩa: Biểu đồ phân cấp chức năng (BPC) là công cụ biểu diễn việc phân rã có thứ
bậc đơn giản các công việc cần thực hiện. Mỗi chức năng được ghi trong một khung và
nếu cần sẽ được phân thành những chức năng con, số mức phân ra phụ thuộc vào kích cỡ
và độ phức tạp của hệ thống.
– BPC là công cụ khởi đầu để mô tả hệ thống qua chức năng, là một trong những mô hình
tương đối đơn giản, dễ hiểu, thân thiện với người sử dụng mà ký thuật mô hình hoá lại
không quá phức tạp, nó rất có ích cho các giai đoạn sau. Một khâu rất quan trọng trong
khi xây dựng biểu đồ phân cấp chức năng là xác định chức năng.
– Biểu đồ phân rã chức năng cho thấy các hoạt động nghiệp vụ khác nhau của một tổ chức
ở dạng các chức năng được phân cấp theo thứ bậc.
Cách xác định:
– Không nên phân rã biểu đồ quá 6 mức.
– Ở mỗi mức, các chức năng cùng mức xắp xếp trên cùng 1 hàng, cùng 1 dạng.
– Biểu đò bố chí cân đối, rõ ràng để rễ kiểm tra, theo dõi.
– Mỗi chức năng có một tên duy nhất, các chức năng khác nhau tên phải khác nhau.
CHƯƠNG 2: MÔ HÌNH HÓA BÀI TOÁN
2. Xây dựng biểu đồ phân rã chức năng
Hình 1.2: biểu đồ phân rã chức năng hoạt động quản lý bán hàng
QUẢN LÝ BÁN HÀNG
1. NHẬP
HÀNG
2. BÁN HÀNG
3. TÍNH THU
NHẬP THỰC
4. BÁO CÁO
1.1 Tìm nhà
cung cấp
2.1 Tiếp
nhập yêu
cầu
3.1 Kiểm tra
sổ nhập
hàng
4.1 Kiểm tra
sổ nhập
hàng
1.2 Lựa
chọn hàng
2.2 Kiểm tra
yêu cầu
3.2 Kiểm tra
sổ xuất hàng
4.2 kiểm tra
sổ bán hàng
1.3 Kiểm tra
hàng
2.3 Lập hóa
đơn thanh
toán
3.3 Ghi sổ
thu nhập
4.3 Kiểm tra
sổ thu nhập
1.4 Ghi sổ
nhập hàng
2.4 Ghi sổ
bán hàng
4.4 Lập bản
báo cáo
CHƯƠNG 2: MÔ HÌNH HÓA BÀI TOÁN
3. Mô tả chi tiết các chức năng lá
•
•
•
1.1 Tìm nhà cung cấp: quản lý sẽ tìm nhà cung cấp tại trợ đầu mối.
Sau khi nhận thấy nhà cung câp đủ khả năng để nhập hàng quản lý sẽ
tiến hành nhập hàng.
1.2 Lựa chọn hàng: quản lý gửi cho nhà cung cấp danh sách các mặt
hàng cần nhập sau đó nhà cung cấp sẽ gửi cho quản lý bảng báo giá,
đối chiếu với bảng báo giá mà nhà cung cấp chuyển cho quản lý sẽ
lựa chọn các mặt hàng phù hợp và tiến hành ghi phiếu mua hàng
chuyển đến nhà cung cấp.
1.3 Kiểm tra hàng: đối chiếu với phiếu mua hàng của quản lý nhà
cung cấp sẽ lựa chọn và gủi hàng theo yêu cầu đếm của hàng kèm
theo hóa đơn thanh toán và phiếu mua hàng. Khi nhận được hàng bộ
nhân viên nhà hàng sẽ tiến hành đối chiếu giữa phiếu mua hàng, hóa
đơn thanh toán và hàng nhập được gủi đến xem có sự cố hay không
nếu không sẽ tiến hành nhập hàng. Nếu có sự cố nhân viên sẽ ngừng
nhập hàng và thông báo lại cho nhà cung cấp. Khi nhận được thông
báo nhà cung cấp sẽ gủi lại phản hồi.
CHƯƠNG 2: MÔ HÌNH HÓA BÀI TOÁN
3. Mô tả chi tiết các chức năng lá
• 1.4 Ghi sổ nhập hàng: sau khi tiến hành nhập hàng quản lý sẽ dựa vào
hóa đơn thanh toán và tiến hành ghi sổ nhập hàng.
• 2.1 Tiếp nhận yêu cầu: khi khách hàng tới với nhà hàng sẽ đọc thực
đơn của nhà hàng sau đó yêu cầu món ăn với nhân viên phục vụ nhân
viên phục vụ sẽ chuyển yêu cầu của khách hàng đến bộ phận bếp.
• 2.2 Kiểm tra yêu cầu: khi nhận được yêu cầu nhân viên bếp sẽ kiểm
tra xem còn nguyên liệu hay không, nếu không sẽ thông tin lại với
khách, nếu còn sẽ thực hiện yêu cầu. Khi thực hiện xong yêu cầu sẽ
báo lại với nhân viên bàn, nhân viên bàn sẽ đem ra cho khách. Khi
món ăn có sự cố khách hàng sẽ báo lại cho nhân viên nhà hàng và
nhận được phản hồi.
• 2.3 Lập hóa đơn thanh toán: khi món ăn được đem ra cho khách hàng
nhân viên bàn sẽ tiến hành lập hóa đơn thanh toán cho khách hàng khi
cố nhưu cầu thanh toán khách hàng sẽ thanh toán cho quản lý.
- Xem thêm -