Bộ phận buồng vạn chài resort

  • Số trang: 25 |
  • Loại file: DOC |
  • Lượt xem: 34 |
  • Lượt tải: 0
e-lyly

Đã đăng 5165 tài liệu

Mô tả:

TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ THƯƠNG MẠI DU LỊCH THANH HÓA KHOA DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chuyên ngành: Nghiệp vụ nhà hàng Cơ quan thực tập: Vạn Chài Resort Bộ phận thực tập: Bộ phận buồng Giáo viên hướng dẫn : LÊ THỊ HƯƠNG Học sinh thực hiện : TRỊNH THỊ THÚY Lớp : NVNH K2 Năm học : 2012 – 2013 Thanh Hóa, tháng 07 năm 2013 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Lê Thị Hương MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU.......................................................................................................1 NỘI DUNG...........................................................................................................2 I. Khái quát về đơn vị thực tập..........................................................................2 1. Tên, địa chỉ, điện thoại của đơn vị thực tập..................................................2 2. Quy mô, loại hình của đơn vị thực tập..........................................................2 3.Cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị thực tập...................................................3 3.1. Sơ đồ bộ máy của đơn vị........................................................................3 3.2. Sơ lược từng bộ phận.............................................................................3 3.3. Mối liên hệ giữa các bộ phận.................................................................7 3.4. Các sản phẩm và dịch vụ của từng bộ phận, tỷ trọng doanh thu của các nhóm sản phẩm, dịch vụ chủ lực. Kết quả của doanh thu năm 2012 và quý 1 năm 2013....................................................................................................8 4. Đánh giá tình hình chung hoạt động sản xuất kinh doanh của đơn vị...........9 4.1. Thuận lợi và khó khăn............................................................................9 4.2. Kết quả của quá trình sản xuất kinh doanh..........................................10 II. Tình hình cụ thể của bộ phận thực tập........................................................11 1. Cơ cấu tổ chức bộ máy của bộ phận thực tập.............................................11 1.1. Chế độ làm việc:...................................................................................11 1.2. Hình thức phân công............................................................................11 1.3. Cách bố trí nơi làm việc:......................................................................11 1.4. Phân phối thu nhập...............................................................................11 1.5. Công tác vệ sinh môi trường, ánh sáng, công tác an toàn trong lao động, kỷ luật lao động.................................................................................11 2. Tình hình sản xuất kinh doanh của bộ phận thực tập..................................11 2.1. Tổ chức lao động trong từng bộ phận..................................................11 2.2. Cơ cấu phục vụ.....................................................................................13 2.3. Tỷ trọng các mặt hàng, nhóm hàng......................................................15 3. Nhận xét về tình hình bộ phận thực tập.......................................................15 Sinh viên thực hiện: Trịnh Thị Thúy - Lớp: NVNH K2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Lê Thị Hương 3.1. Thuận lợi..............................................................................................15 3.2. Khó khăn..............................................................................................15 3.3. Nhận xét về kết quả kinh doanh...........................................................15 III. Qúa trình thực tập......................................................................................16 V. Nhận xét về kết quả thực tập - một số giải pháp đề xuất............................18 1. Tự nhận xét thực tế so với lý thuyết............................................................18 2. Đề xuất các giải pháp..................................................................................19 2.1. Đối với đơn vị thực tập.........................................................................19 2.2. Đối với nhà trường...............................................................................19 KẾT LUẬN.........................................................................................................21 PHỤ LỤC............................................................................................................22 Sinh viên thực hiện: Trịnh Thị Thúy - Lớp: NVNH K2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Lê Thị Hương LỜI MỞ ĐẦU Ngành du lịch Việt Nam hiện nay có tuổi thọ chưa phải là cao nếu kể từ ngày thành lập vào ngày 09/07/1960 theo Nghị định 26/CP của Chính phủ. Từ Khách sạn du lịch Việt Nam ngày ấy đến tổng cục du lịch Việt Nam bề thế hiện nay, Ngành du lịch Việt Nam mới được gần 53 năm thành lập đã trãi qua bao thăng trầm và đã có những tiến bộ vượt bậc đáng ghi nhận. Trong thời kỳ đổi mới và mở cửa nền kinh tế xã hội cùng với sự nhảy vọt của cuộc cách mạng khoa học kỹ thuật ngày một nâng cao, đời sống vật chất con người này một biến đổi theo họ có những nhu cầu đi du lịch để vui chơi, giải trí, tìm hiểu nền văn hóa, văn minh xã hội. Để đáp ứng tốt nhu cầu của du khách, trong mấy năm gân đây ngành du lịch Việt Nam đã có những cố gắng trong việc quảng bá và xúc tiến du lịch, thu hút nhiều khách du lịch trong nước và quốc tế. Chỉ riêng cả năm 2012 lượng khách quốc tế đến Việt Nam đạt 3.467.757 lượt người, tăng 18,4% so với cùng kỳ năm 2011. Ngành du lịch Việt Nam đang từng bước phát triển với tốc độ nhanh hòa chung với sự phát triển đó là các khách san, nhà hàng cũng mọc lên nhiều để đáp ứng nhu cầu con người. Chính vì thế mà em chọn ngành nhiệp vụ nhà hàng làm ngành học và công việc tương lai. Ngành nghiệp vụ nhà hàng cũng như một số ngành nghề khác đều cần phải khéo léo, để làm cho khách hài lòng và sử dụng nhiều dịch vụ của khách sạn. Qua đợt thực tập được cọ xát với thực tế giúp em hiểu thêm và tích lũy được những kinh nghiệm để sau khi tốt nghiệp ra trường đi làm không bị bỡ ngỡ để từ đó giúp em hoàn thành tốt công việc. Sinh viên thực hiện: Trịnh Thị Thúy - Lớp: NVNH K2 Trang 1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Lê Thị Hương NỘI DUNG I. Khái quát về đơn vị thực tập 1. Tên, địa chỉ, điện thoại của đơn vị thực tập Tên đơn vị thực tập: Vạn Chài Resort Địa chỉ: Quảng Cư - Sầm Sơn – Thanh Hóa Email: sales@.vanchai.vn.com Số điện thoại: 0373.793.077 2. Quy mô, loại hình của đơn vị thực tập - Quy mô Khu Vạn Chài Resort Sầm Sơn nằm trên bãi biển Sầm Sơn với bãi tắm riêng, cách Hà Nội khoảng chừng 2 tiếng rưỡi lái xe, từ khu nghỉ, du khách có thể dễ dàng đến thăm quan những danh lam thắng cảnh nổi tiếng ở Thanh Hóa như: Suối cá thần Cẩm Thủy, Thành Nhà Hồ, Núi Trưởng Lệ, Đền Độc Cước, Chùa Cô Tiên … Khu nghỉ bao gồm 82 phòng rộng rãi gồm cả phòng suite và family sute (42 phòng là loại phòng villa). Các phòng được thiết kế bằng tường gạch đỏ, nội thất bằng tre và đất nung, giường ngủ rộng rãi tạo cảm giác tận hưởng, trang trí đồ thủ công mỹ nghệ, vòi tắm gương sen ngoài trời. Tất cả các phòng đều có ban công hướng ra biển cùng đầy đủ tiện nghi phục vụ công tác và giải trí, tiện nghi của khách sạn bao gồm bể bơi lớn, sân tennis, phòng họp với sức chứa 250 chỗ, một nhà hàng và bar cùng các dịch vụ spa và du ngoạn. Với một quy mô lớn như vậy, Resort được xếp vào loại hình khách sạn lớn. - Loại hình: Resort vạn chài là một doanh nghiệp tư nhân đạt tiêu chuẩn 4 sao, có các dịch vụ chủ yếu là dịch vụ ăn uống, nghỉ ngơi, vui chơi, giải trí … Sinh viên thực hiện: Trịnh Thị Thúy - Lớp: NVNH K2 Trang 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Lê Thị Hương 3.Cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị thực tập 3.1. Sơ đồ bộ máy của đơn vị Hình 1: Sơ đồ bộ máy của Resort Tổng giám đốc Phó tổng giám đốc Tài Kinh Nhân Khối chính doanh sự, Bảo lưu kế tiếp thị hành dưỡng trú toán (pare) chính An ninh Lễ (Bảo Tân Buồng Các nhà hàng vệ) Các bộ Khối phận phục vụ khác ăn Bar Chế Các phục biến điểm vụ đồ món phục vụ uống ăn khác 3.2. Sơ lược từng bộ phận Mỗi khối và phòng đều có Tổng giám đốc phụ trách các trợ lý Tổng giám đốc và các nhân viên, các phòng ban này đều hoạt động dưới sự chỉ đạo của Tổng giám đốc và phó Tổng giám đốc khách sạn. * Tổng giám đốc + Chức năng: Tổng giám đốc là người điều hành công việc kinh doanh hằng ngày của khách sạn; chịu trách nhiệm trước pháp luật về việc thực hiện các quyền và nhiệm vụ được giao; Tổng giám đốc phải điều hành khách sạn theo Sinh viên thực hiện: Trịnh Thị Thúy - Lớp: NVNH K2 Trang 3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Lê Thị Hương đúng quy định của pháp luật, Điều lệ khách sạn, hợp đồng lao động ký với khách sạn và quyết định của Hội đồng quản trị. Nếu điều hành trái với quy định này mà gây thiệt hại cho khách sạn thì Tổng giám đốc phải chịu trách nhiệm trước pháp luật và phải bồi thường thiệt hại cho khách sạn; + Quy mô: Gồm 1 người + Cơ cấu giới tính: Nữ + Trình độ: Cao học * Phó tổng giám đốc + Chức năng: Giúp việc cho Tổng Giám đốc trong quản lý điều hành các hoạt động của khách sạn theo sự phân công của Tổng Giám đốc; Chủ động và tích cực triển khai, thực hiện nhiệm vụ được phân công và chịu trách nhiệm trước Tổng Giám đốc về hiệu quả các hoạt động. + Quy mô: Gồm 1 người + Cơ cấu giới tính: 1 Nam + Trình độ: Đại học * Khối lưu trú: Bao gồm các bộ phận đóng vai trò cơ bản trong việc cung cấp các dịch vụ cho khách trong suốt thời gian lưu trú tại khách sạn. Khối lưu trú tạo nên doanh thu chủ yếu cho khách sạn. Các bộ phận trực thuộc khối lưu trú gồm: - Bộ phận lễ tân: + Chức năng: Chịu trách nhiệm nhận đặt buồng, làm thủ tục đăng ký khách sạn, cung các dịch vụ và đáp ứng yêu cầu của khách, làm thủ tục thanh toán cho khách. + Quy mô: Bộ phận lễ tân gồm 10 người + Cơ cấu giới tính: Gồm 5 nam, 5 nữ + Trình độ: 2 Trình độ Đại học, 5 Cao đẳng, 3 Trung cấp - Bộ phận phục vụ buồng: + Chức năng: Chịu trách nhiệm chuẩn bị cho việc kinh doanh buồng, vệ sinh buồng khách và khu vực công cộng, giặt, là … Sinh viên thực hiện: Trịnh Thị Thúy - Lớp: NVNH K2 Trang 4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Lê Thị Hương + Quy mô: Gồm 16 người + Cơ cấu giới tính: 16 nữ + Trình độ: 2 Đại học, 6 Cao đẳng, 8 Trung cấp - Bộ phận hỗ trợ đón tiếp: + Chức năng: Gồm các nhân viên vận chuyển hành lý, nhân viên lái xe, nhân viên trực cửa chịu trách nhiệm tiếp đón khách, vận chuyển hành lý, chuyển và gửi thu từ bưu phẩm, nhắn tin, tổ chức tham quan cho khách. + Quy mô: Gồm 3 người + Cơ cấu giới tính: 2 nam, 1 nữ + Trình độ: 3 Cao đẳng *Khối phục vụ ăn uống: + Chức năng: Chịu trách nhiệm về các loài hình dịch vụ ăn uống trong khách sạn như ăn nhanh, ăn gọi món, ăn theo món quy định, ăn tiệc, phục vụ ăn uống tại buồng ngủ của khách … + Quy mô: Gồm 40 người + Cơ cấu giới tính: 30 nữ, 10 nam + Trình độ: 4 Đại học, 4 Cao đẳng, 32 Trung cấp * Bộ phận kinh doanh tiếp thị: + Chức năng: Chịu trách nhiệm về kinh doanh các loại buồng, cung cấp các dịch vụ hội nghị, xúc tiến thương mại, quảng cáo và đối ngoại với quy mô nhỏ, số lượng chỉ có 2 người và được ưu tiên cho nhân viên nữ. + Quy mô: 2 người + Cơ cấu giới tính: 2 nữ + Trình độ: 1 Đại học, 1 Cao đẳng * Bộ phận tài chính kế toán: + Chức năng: Chịu trách nhiệm theo dõi mọi hoạt động tài chính của khách sạn thực hiện các công việc kế toán, kiểm soát thu nhập và mua bán, lập cá khoản tiền nộp ngân hàng, thu hồi các khoản nợ trả chậm, bảo quản tiền mặt … với quy mô và số lượng nhân viên là 6 người, trong đó chủ yếu là nhân viên nữ Sinh viên thực hiện: Trịnh Thị Thúy - Lớp: NVNH K2 Trang 5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Lê Thị Hương (5 nhân viên) + Quy mô: 8 người + Cơ cấu giới tính: 1 nam, 7 nữ + Trình độ: 3 Đại học, 4 Cao đẳng * Bộ phận quản lý nhân sự (hành chính) + Chức năng: Chức năng chính của bộ phận quản lý nhân sự là tuyển dụng bổ nhiệm và đào tạo đội ngũ nhân viên. Ngoài ra bộ phận này còn quản lý tiền lương, giải quyết các vấn đề liên quan đến nhân sự, y tế và các chế độ của cán bộ công nhân viên khách sạn, với quy mô nhỏ, chủ yếu là nhân viên nữ. + Quy mô: 2 người + Cơ cấu giới tính: 2 nữ + Trình độ: 2 Đại học * Bộ phận kỹ thuật bảo dưỡng, bảo trì: + Chức năng: Chịu trách nhiệm sửa chữa và bảo trì toàn bộ trang thiết bị và tiện nghi của khách sạn, thực hiện các chương trình bảo dưỡng thường xuyên để tránh mọi hư hỏng cho các hệ thống thiết bị của khách sạn và trong buồng khách. Với quy mô vừa và chủ yếu là nhân viên nam. + Quy mô: Gồm 5 người + Cơ cấu giới tính: 5 nam + Trình độ: 2 Đại học, 1 Cao đẳng, 2 Trung cấp * Bộ phận an ninh - bảo vệ: + Chức năng: Chịu trách nhiệm bảo vệ an ninh, an toàn tính mạng và tài sản của khách và cán bộ công nhân viên khách sạn và giám sát các trang thiết bị của khách sạn. Với quy mô vừa, được chia đều cho nhân viên nam và nữ. + Quy mô: Gồm 8 người + Cơ cấu giới tính: 2 nữ, 6 nam + Trình độ: 2 Cao đẳng, 6 Trung cấp * Các bộ phận khác: + Chức năng: Chịu trách nhiệm phục vụ sinh hoạt và vui chơi giải trí như: Sinh viên thực hiện: Trịnh Thị Thúy - Lớp: NVNH K2 Trang 6 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Lê Thị Hương massage, tắm hơi, cắt tóc, giặt là, tennis, hướng dẫn vui chơi cho trẻ em tổ chức tham quan trong ngày … Ngoài ra bộ phận này còn chịu trách nhiệm chăm sóc, trông nom cây cảnh và không gian chung của khách sạn và thu lệ phí các dịch vụ vui chơi. Với quy mô lớn và chủ yếu được ưu tiên cho các nhân viên nữ đảm nhiệm. + Quy mô: 15 người + Cơ cấu giới tính: 5 nam, 10 nữ + Trình độ: 3 Cao đẳng, 12 Trung cấp 3.3. Mối liên hệ giữa các bộ phận Ngành nghề kinh doanh khách sạn là một ngành nghề mà trong đó mọi khối bộ phận và phòng ban trong khách sạn đều có mối quan hệ chặt chẽ với nhau, hỗ trợ lẫn nhau, phối hợp hoạt động nhịp nhàng để mang lại thành công trong kinh doanh khách sạn. Các khối phòng ban bộ phận của khách sạn có thể được ví dụ như một cổ máy và không thể thiếu bất cứ một chiếc đinh ốc nào trong cổ máy đó. Sự thành công của một bộ phận là sự thành công chung của cả khách sạn. - Mối quan hệ giữa bộ phận buồng và bộ phận lễ tân: Bộ phận buồng hỗ trợ quan trọng nhất cho mọi hoạt động của bộ phận lễ tân. Bộ phận buồng phối hợp báo cáo về tình trạng buồng và khách cho bộ phận lễ tân để bộ phận lễ tân kịp thời nắm bắt mọi biến động về tình trạng buồng kịp thời xử lý mọi tình huống phát sinh, góp phần tối đa hóa công suất buồng và mức độ hài lòng của khách. Bộ phận buồng thường làm vệ sinh buồng kịp thời để bộ phận lễ tân có buồng dành cho khách. - Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân với bộ phận kỹ thuật bảo dưỡng: Hai bộ phận này có mối quan hệ khăng khiết với nhau trong việc thực hiện các nhiệm vụ khách sạn phân công. Lễ tân trực tiếp nhận các yêu cầu sửa chữa các thiết bị của khách và chuyển cho bảo dưỡng. Bảo dưỡng có trách nhiệm sửa chữa các thiết bị trong buồng khách. - Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân với bộ phận an ninh bảo vệ: Bộ phận lễ Sinh viên thực hiện: Trịnh Thị Thúy - Lớp: NVNH K2 Trang 7 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Lê Thị Hương tân là bộ phận trực tiếp tiếp xúc với khách được ví là vọng gác đầu tiên của khách sạn thường phối hợp với bộ phận an ninh bảo vệ kịp thời giải quyết, đảm bảo an toàn tài sản và tính mạng cho khách vào khách sạn. - Mối quan hệ giữa bộ phận kế toán với bộ phận lễ tân: Hai bộ phận này phối hợp bảo quản tiền mặt và các nguồn thu trong khách sạn. Hàng ngày trước giờ giao ca của nhân viên thu ngân lễ tân, nhân viên của bộ phận kế toán có nhiệm vụ cùng kiểm kê số tiền thu được trong ca và cùng nhân viên thu ngân chuyển số tiền đó về bộ phận kế toán. - Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân với bộ phận kinh doanh tiếp thị: Hai bộ phận này cùng phối hợp với nhau trong hoạt động kih doanh và quảng cao cho khách sạn, bộ phận kinh doanh tiếp thị là người tìm nguồn khách cho khách sạn để bộ phận lễ tân đăng ký và bán buồn cho khách. Bộ phận lễ tân cũng góp phần quảng cáo cho khách sạn như cung cấp thông tin về khách sạn, chào bán các dịch vụ, gợi ý các loại buồng cao hơn loại buồng khách đặt. - Mối quan hệ của bộ phận lễ tân với các bộ phận cung cấp dịch vụ trong khách sạn: Nhờ có sự giới thiệu của bộ phận lễ tân với khách về các dịch vụ của khách sạn mà doanh thu của các bộ phận cung cấp dịch vụ và vui chơi giải trí không ngừng tăng lên. - Mối quan hệ giữa bộ phận quản lý nhân sự với các bộ phận khác trong khách sạn: Bộ phận quản lý nhân sự chịu trách nhiệm giúp các bộ phận khác tuyển dụng và bổ nhiệm nhân viên, lập kế hoạch đào tạo và đạo tạo lại nhân viên cho các bộ phận. 3.4. Các sản phẩm và dịch vụ của từng bộ phận, tỷ trọng doanh thu của các nhóm sản phẩm, dịch vụ chủ lực. Kết quả của doanh thu năm 2012 và quý 1 năm 2013 a. Các sản phẩm và dịch vụ của từng bộ phận - Dịch vụ lưu trú: Resort Vạn chài gồm 82 phòng rộng rãi với 2 loại phòng có thể đáp ứng được nhu cầu và khả năng thanh toán của khách là phòng VIP và phòng lạnh. Sinh viên thực hiện: Trịnh Thị Thúy - Lớp: NVNH K2 Trang 8 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Lê Thị Hương - Dịch vụ ăn uống: Cung cấp các món ăn 3 miền Bắc – Trung – Nam theo yêu cầu của khách, ngoài ra còn phục vụ ăn uống tại phòng. - Các dịch vụ khác: Dịch vụ điện thoại, gửi mail hoặc Fax, mang vác hành lý hộ khách. b. Kết quả của doanh thu năm 2012 và quý 1 năm 2013 Bảng 1: Kết quả doanh thu năm 2012 và quý 1 năm 2013 Doanh thu theo các dịch vụ Doanh thu ăn uống Doanh thu lưu trú Doanh thu dịch vụ khác Tổng doanh thu Năm 2012 5.970.000.000 5.250.000.000 1.030.000.000 12.250.000.000 Qúy 1 năm 2013 1.072.000.000 923.000.000 578.000.000 2.573.000.000 4. Đánh giá tình hình chung hoạt động sản xuất kinh doanh của đơn vị 4.1. Thuận lợi và khó khăn a. Thuận lợi Do khu nghỉ dưỡng Vạn Chài Resort Sầm Sơn nằm trên bãi biển Sầm Sơn, với bãi tắm riêng và cách Hà Nội khoảng chừng 2 tiếng rưỡi lái xe. Từ khu nghĩ dưỡng, du khách có thể dễ dàng đến thăm quan những danh lam thắng cảnh nổi tiếng ở Thanh Hóa như: Suối cá thần Cẩm Thủy, Thành Nhà Hồ, Núi Trưởng Lệ, Đền Độc Cước, Chùa Cô Tiên … Khu nghỉ bao gồm 82 phòng rộng rãi gồm cả phòng suite và family sute (42 phòng là loại phòng villa). Các phòng được thiết kế bằng tường gạch đỏ, nội thất bằng tre và đất nung, giường ngủ rộng rãi tạo cảm giác tận hưởng, trang trí đồ thủ công mỹ nghệ, vòi tắm gương sen ngoài trời. Tất cả các phòng đều có ban công hướng ra biển cùng đầy đủ tiện nghi phục vụ công tác và giải trí, tiện nghi của khách sạn bao gồm bể bơi lớn, sân tennis, phòng họp với sức chứa 250 chỗ, một nhà hàng và bar cùng các dịch vụ spa và du ngoạn. Với cơ sở vật chất đầy đủ và chất lượng tốt kèm theo các yếu tố tự nhiên Sinh viên thực hiện: Trịnh Thị Thúy - Lớp: NVNH K2 Trang 9 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Lê Thị Hương thuận lợi là điều kiện để phát triển ngành du lịch của mình. b. Khó khăn Bên cạnh những thuận lợi thì cũng không ít khó khăn như dân cư không nhiều, hơi xa bãi biển Sầm Sơn nên lượng khách đến với Resort không được nhiều như dự kiến. Với những thuận lợi nhiều, khó khăn ít như trên đã mang lại cho Vạn Chài Resort với số lượng doanh thu khá cao trong ngày. 4.2. Kết quả của quá trình sản xuất kinh doanh Hàng năm Resort với một số lượng doanh thu lớn từ các dịch vụ khác nhau như cho thuê phòng nghỉ, ăn uống, vui chơi, giải trí … Resort đã không ngừng thay đổi và phát triển để có thể đáp ứng tốt nhu cầu của khách. Sinh viên thực hiện: Trịnh Thị Thúy - Lớp: NVNH K2 Trang 10 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Lê Thị Hương II. Tình hình cụ thể của bộ phận thực tập 1. Cơ cấu tổ chức bộ máy của bộ phận thực tập 1.1. Chế độ làm việc: Được chia làm 2 ca khác nhau - Ca sáng: Từ 7 h đến 16 h - Ca chiều: Từ 13h đến 21h 1.2. Hình thức phân công Trước ca làm việc khoảng 15 phút, toàn bộ nhân viên tập trung về phòng làm việc của bộ phận để nghe Trưởng bộ phận phân công các công việc. 1.3. Cách bố trí nơi làm việc: Bộ phận được bố trí 1 phòng nhỏ để tiện cho công việc của bộ phận 1.4. Phân phối thu nhập Với thu nhập trong ngày cao ví dụ như ngày 23 tháng 06 doanh thu đạt 5 triệu, những ngày sau đó cũng vậy. 1.5. Công tác vệ sinh môi trường, ánh sáng, công tác an toàn trong lao động, kỷ luật lao động Luôn hoàn thành tốt và đáp ứng nhu cầu của khách Hình 2: Sơ đồ bộ máy của bộ phận buồng của Resort Vạn Chài Trưởng bộ phận Trợ lý Súp Trưởng ca sáng Trưởng ca chiều Nhân viên Nhân viên Nhân viên 2. Tình hình sản xuất kinh doanh của bộ phận thực tập 2.1. Tổ chức lao động trong từng bộ phận - Trưởng bộ phận: Quản lý bộ phận buồng phòng, chịu trách nhiệm trước Sinh viên thực hiện: Trịnh Thị Thúy - Lớp: NVNH K2 Trang 11 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Lê Thị Hương Tổng giám đốc Resort về mọi hoạt động của bộ phận buồng phòng gồm một số công việc chủ yếu sau: Hoạch định kế hoạch hoạt động cho bộ phận buồng phòng Tổ chức thực hiện các nhiệm vụ của bộ phận buồng phòng có hiệu quả Điều phối mọi hoạt động của bộ phận buồng phòng Xây dựng chức năng và nhiệm vụ của bộ phận lễ tân. Nắm vững và thực hiện thành thạo nghiệp vụ buồng phòng, sẵn sàng giúp đỡ các nhân viên khác trong bộ phận giải quyết mọi tình huống xãy ra trong công việc. Đôn đốc kiểm tra giám sát và đánh giá kết quả hoạt động của từng cá nhân và từng nhân viên trong bộ phận. Tham gia tuyển chọn nhân sự cho bộ phận buồng phòng. Thực hiện việc đào tạo và bồi dưỡng, nâng cao nghiệp vụ lễ tân cho nhân viên. Chủ trì các cuộc họp giao ca và kịp thời chấn chỉnh mọi tồn tại của ca trước nhằm rút kinh nghiệm cho các ca sau. Tham gia hoạt động quảng cáo cho Resort Phối hợp với các bộ phận khác trong hoạt động kinh doanh, kịp thời nắm bắt mọi thông tin của Resort Giải quyết có hiệu quả mọi phàn nàn của khách. Chịu trách nhiệm về việc được thực hiện đúng với các quy định của Resort và các văn bản pháp luật hiện hành liên quan đến công việc của bộ phận mình. - Trợ lý + Chịu trách nhiệm trước trưởng bộ phận mình về mọi hoạt động của nhân viên trong từng ngày. + Điều phối mọi hoạt động của bộ phận thay TBP nếu TBP đi công tác. + Tham gia tuyển chọn nhân lực cho bộ phận mình. + Chủ trì các cuộc họp giao ca và kịp thời chấn chỉnh mọi tồn tại của ca trước nhằm rút kinh nghiệm cho ca sau (Nếu TBP đi công tác) Sinh viên thực hiện: Trịnh Thị Thúy - Lớp: NVNH K2 Trang 12 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Lê Thị Hương + Tham gia hoạt động quảng cáo cho Resort - Sup + Chịu trách nhiệm trước TBP và trợ lý về mọi hoạt động của nhân viên trong ngày. + Điều phối mọi hoạt động của bộ phận nếu TBP và trợ lý vắng mặt. + Tham gia tuyển chọn nhân lực cho bộ phận mình. + Chủ trì các cuộc họp giao ca và kịp thời chấn chỉnh mọi tồn tại của ca trước nhằm rút kinh nghiệm cho ca sau (nếu trưởng bộ phận và trợ lý vắng mặt) + Tham gia hoạt động quảng cáo cho Resort - Trưởng ca và nhân viên + Chịu trách nhiệm trước Ban lãnh đạo của bộ phận mình về công việc trong ngày của mình. + Làm tốt công việc của mình được giao trong ngày. + Tham gia hoạt động quảng cáo cho Resort. 2.2. Cơ cấu phục vụ - Yêu cầu: + Dọn đủ số phòng cho khách theo yêu cầu và các phòng trống còn lại + Vệ sinh trong phòng, ngoài ban công, trước cửa phòng phải sạch sẽ, nhà vệ sinh không có mùi hôi. + Đồ đặt trong phòng phải đúng vị trí và ngăn nắp + Mỗi phòng tối đa hai người dọn dẹp, được chia ra người dọn vệ sinh và người dọn ngoài (đối với phòng out và ooc) còn đối với phòng In thường, cả hai đều dọn ngoài. - Quy trình dọn phòng + Đối với phòng Out (phòng khách trả) 1) Người làm ngoài - Bước 1: Kéo rèm trong phòng lại để lấy ánh sáng thay cho đèn điện - Bước 2: Thay chăn ga và vỏ gối mới để đón khách - Bước 3: Quét nhà và lau nhà Sinh viên thực hiện: Trịnh Thị Thúy - Lớp: NVNH K2 Trang 13 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Lê Thị Hương - Bước 4: Phủi bụi và đặt các đồ còn thiếu trong phòng (trà, đường, café, áo kimono…) 2) Người làm nhà vệ sinh - Bước 1: Cọ, lau bồn cầu, bồn tắm, chậu rửa mặt, nền nhà, rửa ly uống nước và tách uống trà, sau đó xả nước lại cho sạch. - Bước 2: Lau khô các đồ trong nhà vệ sinh(ly, cốc, chậu rửa mặt, bồn tắm, nền nhà) - Bước 3: Đặt lại các đồ đúng vị trí và các đồ còn thiếu như 2 bàn chải đánh răng, 1 lược, 1 bao chụp tóc, xà bông … - Bước 4: Xếp khăn đầy đủ cho khách (2 khăn tắm, 2 khăn mặt, 2 khăn tay, 1 khăn chân) Ghi chú: Trước khi ra khỏi phòng phải xịt hương xả lấy mùi thơm + Đối với phòng OOC (Phòng có khách đang ở) 1) Người dọn ngoài - Bước 1: Trải lại chăn ga cho khách, có thể thay chăn ga, vỏ gối mới cho khách nếu khách ở đã hai hôm. - Bước 2: Quét nhà , phủi bụi và sắp xếp lại đồ trong phòng cho gọn gàng. 2) Người dọn vệ sinh - Bước 1: Cọ, lau bồn cầu, bồn tắm, chậu rửa mặt, nền nhà, rửa ly uống nước và tách uống trà, sau đó xả nước lại cho sạch. - Bước 2: Lau khô các đồ trong nhà vệ sinh(ly, cốc, chậu rửa mặt, bồn tắm, nền nhà) - Bước 3: Đặt lại các đồ đúng vị trí và các đồ còn thiếu như 2 bàn chải đánh răng, 1 lược, 1 bao chụp tóc, xà bông … - Bước 4: Xếp khăn đầy đủ cho khách (2 khăn tắm, 2 khăn mặt, 2 khăn tay, 1 khăn chân) Lưu ý: Trước khi ra khỏi phòng phải tắt hết các thiết bị điện đang bật ở trong phòng Sinh viên thực hiện: Trịnh Thị Thúy - Lớp: NVNH K2 Trang 14 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Lê Thị Hương + Đối với phòng In hoặc phòng trống - Bước 1: Quét nhà, phủi bụi, lau kính, lau nhà - Bước 2: Bật điều hòa và mở tivi sẵn - Bước 3: Kiểm tra lại tình trạng phòng như hệ thống ánh sáng trong phòng, nước (nước nóng, lạnh …) - Bước 4: Xịt hương xả và khép cửa lại trước khi ra khỏi phòng Ghi chú: Ở Resort không phân biệt các phòng khách đặt trước và khách không đặt trước, vì tất cả các phòng đều trong tình trạng sẵn sàng đón khách, tất cả các phòng đều được dọn sạch sẽ trong ngày. 2.3. Tỷ trọng các mặt hàng, nhóm hàng Bảng 2: Tỷ trọng các mặt hàng, nhóm hàng Bộ phận Bộ phận giặt là Bán buồng Năm 2012 30% 50% Quý 1 năm 2013 10% 20% 3. Nhận xét về tình hình bộ phận thực tập 3.1. Thuận lợi Với đội ngũ nhân viên được đào tạo qua trường lớp, có kinh nghiệm làm việc nhiều năm đã luôn đáp ứng được nhu cầu của khách và hoàn thành tốt công việc được giao. 3.2. Khó khăn Với số lượng phòng nghỉ nhiều, đội ngũ nhân viên lại ít, nên khi lưu lượng khách đông, đội ngũ nhân viên không đáp ứng kịp được nhu cầu của khách. 3.3. Nhận xét về kết quả kinh doanh Luôn đạt doanh thu ở mức trung bình trở lên Sinh viên thực hiện: Trịnh Thị Thúy - Lớp: NVNH K2 Trang 15 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Lê Thị Hương III. Qúa trình thực tập Ngày tháng Nội dung 24/4/2013 Tìm đơn vị thực tập Tìm được đơn vị 25/4/2013 Tốt Khá Đạt Chưa Hư Nhận đạt hỏng xét thực tập và lên kế hoạch đến đơn vị thực tập Đến đơn vị, gặp gỡ 26/4/2013 Bộ phòng 27/4/2013 28/4/2013 29/4/2013 30/4/2013 1/5/2013 2/5/2013 3/5/2013 4/5/2013 5/5/2013 6/5/2013 7/5/2013 8/5/2013 9/5/2013 10/5/2013 11/5/2013 12/5/2013 13/5/2013 14/5/2013 15/5/2013 16/5/2013 17/5/2013 18/5/2013 19/5/2013 20/5/2013 21/5/2013 22/5/2013 23/5/2013 Resort Dọn phòng Dọn phòng Dọn phòng Dọn phòng Trực đêm Dọn phòng Dọn phòng Giặt đồ Giặt đồ Dọn phòng Dọn phòng Dọn phòng Dọn phòng Giặt đồ Trực đêm Giặt đồ Dọn phòng Dọn phòng Dọn phòng Dọn phòng Dọn phòng Trực đêm Giặt đồ Giặt đồ Giặt đồ Dọn phòng Dọn phòng của x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x Sinh viên thực hiện: Trịnh Thị Thúy - Lớp: NVNH K2 Trang 16 Báo cáo thực tập tốt nghiệp 24/5/2013 25/5/2013 26/5/2013 27/5/2013 28/5/2013 29/5/2013 30/5/2013 31/5/2013 1/6/2013 2/6/2013 3/6/2013 4/6/2013 5/6/2013 6/6/2013 7/6/2013 8/6/2013 9/6/2013 10/6/2013 11/6/2013 12/6/2013 13/6/2013 14/6/2013 15/6/2013 16/6/2013 17/6/2013 18/6/2013 19/6/2013 20/6/2013 21/6/2013 22/6/2013 23/6/2013 24/6/2013 Dọn phòng Dọn phòng Dọn phòng Trực đêm Giặt đồ Giặt đồ Giặt đồ Dọn phòng Dọn phòng Dọn phòng Trực đêm Giặt đồ Giặt đồ Giặt đồ Dọn phòng Dọn phòng Dọn phòng Dọn phòng Dọn phòng Dọn phòng Dọn phòng Trực đêm Giặt đồ Giặt đồ Giặt đồ Dọn phòng Dọn phòng Dọn phòng Dọn phòng Dọn phòng Giặt đồ Liên hoan chia tay GVHD: Lê Thị Hương x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x đơn vị thực tập x V. Nhận xét về kết quả thực tập - một số giải pháp đề xuất 1. Tự nhận xét thực tế so với lý thuyết Nhìn chung thực tế so với lý thuyết hoàn toàn khác nhau, khi va chạm với thực tế công việc em thấy không giống với lý thuyết đã được học, nó có nhiều tình huống xãy ra hơn và cũng có nhiều điều thú vị hơn so với khi em học lý Sinh viên thực hiện: Trịnh Thị Thúy - Lớp: NVNH K2 Trang 17
- Xem thêm -