Tài liệu Báo cáo thực tập Tìm hiểu quy trình sản xuất Snack gà nướng tại công ty liên doanh Phạm - ASSET

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP. HCM BÁO CÁO THỰC TẬP TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT SNACK GÀ NƯỚNG TẠI CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM - ASSET Ngành: CN SINH HỌC – THỰC PHẨM- MÔI TRƯỜNG Chuyên ngành: CN THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn : Ths. BÙI ĐỨC CHÍ THIỆN Sinh viên thực hiện : PHẠM MINH CHÂU MSSV: 1151100476 Lớp: 11DTP04 TP. Hồ Chí Minh, tháng 05 năm 2015 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Quy trình sản xuất snack CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự do - Hạnh Phúc PHIẾU NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Họ và Tên sinh viên thực tập: Phạm Minh Châu Lớp: 11DTP04 Ngành: Công nghệ Sinh học Thực phẩm Môi trường Niên khóa: 2011 - 2015 Đơn vị thực tập: Công ty liên doanh Phạm - Asset Thời gian thực tập : Từ 11/05/2015 đến 23/05/2015 1. Chấp hành nội quy, quy định của cơ quan: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… 2. Ý thức học tập: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… 3. Quan hệ, giao tiếp tại đơn vị: ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… 4. Điểm đánh giá: ……………………………………………………………………… Tp.HCM, ngày….tháng….năm 2015 Xác nhận của cơ quan, đơn vị thực tập (Ký và ghi rõ họ tên và đóng dấu) SVTH: Phạm Minh Châu trang 2 Người đánh giá (Ký và ghi rõ họ tên) Báo cáo thực tập tốt nghiệp Quy trình sản xuất snack KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM MÔI TRƯỜNG BẢN NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN THỰC TẬP TỐT NGHIỆP 1. Họ và tên sinh viên: PHẠM MINH CHÂU MSSV: 1151100476 Lớp: 11DTP04 Chuyên ngành : Công nghệ Sinh học Thực phẩm và Môi trường Đơn vị thực tập: Công ty liên doanh Phạm - Asset Giáo viên hướng dẫn: Bùi Đức Chí Thiện 2. Nhận xét: ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ ..................................................................................................................................................... TP. HCM, ngày … tháng … năm ………. Giảng viên hướng dẫn (Ký và ghi rõ họ tên) SVTH: Phạm Minh Châu trang 3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Quy trình sản xuất snack LỜI CẢM ƠN Qua 4 năm được học tại Trường Đại Học Công nghệ thành phố Hồ Chí Minh, được sự tận tình chỉ dạy, truyền đạt những kiến thức, kinh nghiệm vô cùng quý báu cũng như được tạo mọi điều kiện học tập tốt nhất của BGH, của tất cả quý thầy cô của trường, đặc biệt là các thầy cô trong khoa Công Nghệ Thực Phẩm. Từ những sự dạy bảo quý báu đó đã giúp chúng em có cơ hội nâng cao nhận thức, hiểu sâu rộng hơn các vấn đề kinh tế -xã hội cũng như công tác chuyên môn trên lĩnh vực Thực Phẩm về lý luận cũng như thực tiễn, từ đó rút ra được nhiều bài học quý báu cho công việc sau này của mình. Với những kỉ niệm thân thương dưới mái trường này, với lòng biết ơn sâu sắc, em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến : Ban Giám Hiệu, toàn thể quý thầy cô Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP. Hồ Chí Minh, nhất là quý thầy cô trong khoa Công Nghệ Thực Phẩm. Em xin gửi lời tri ân với những kỉ niệm sâu sắc đến thầy Bùi Đức Chí Thiện là người đã trực tiếp tận tình hướng dẫn em hoàn thành tốt chuyên đề tốt nghiệp này. Ban Giám Đốc, các anh chị trong phân xưởng sản xuất của Công Ty Liên Doanh Phạm - Asset dù rất bận rộn với công việc nhưng vẫn tận tình giúp đỡ ,đã dành thời gian cung cấp số liệu và giải đáp những thắc mắc trong quá trình thực tập, đã tạo mọi điều kiện tốt cho em tiếp cận các quy chế, tìm hiểu thực tế hoạt động ở công ty. Nhờ sự quan tâm, giúp đỡ quý báu đó mà em có điều kiện hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp đúng thời gian quy định, chuyên đề này đã giúp em nâng cao khả năng tự lập, cũng như nâng cao nhận thức, là bước khởi đầu cho công việc cũng như cơ hội nghiên cứu khoa học sau này. Em cũng xin gửi lời cảm ơn đến cha, mẹ, cô, chú và những người bạn thân thương đã quan tâm, yêu thương, tạo cơ hội tốt và giúp đỡ em trong suốt thời gian thực tập và hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp này. Kính chúc quý thầy cô, các anh chị và những người thân thương luôn có sức khoẻ, may mắn và hạnh phúc trong cuộc sống. Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn !!! SVTH: Phạm Minh Châu trang 4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Quy trình sản xuất snack MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 12 PHẦN I: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM – ASSET. I. 13 LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỀN CỦA CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM – ASSET.....................................................................................................14 II. ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG CÔNG TY...............................................................15 III. SƠ ĐỒ MẶT BẰNG THIẾT KẾ CỦA CÔNG TY.........................................17 IV. HỆ THỐNG QUẢN LÝ CỦA CÔNG TY.......................................................18 V. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT TIÊU THỤ SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY............21 VI. PHƯƠNG HƯỚNG SẢN XUẤT VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CÔNG TY..........25 PHẦN II: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH SNACK 26 CHƯƠNG I: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH SNACK..............................27 I.1. CÁC NGUỒN NGUYÊN LIỆU CỦA CÔNG TY 27 I.1.1. Bột mì.....................................................................................................27 I.1.2. Tinh bột khoai mì....................................................................................32 I.1.3. Bột bắp....................................................................................................34 I.1.4. Đường.....................................................................................................34 I.1.5. Muối........................................................................................................34 I.1.6. Bột ngọt...................................................................................................35 I.1.7. Bột nở......................................................................................................35 I.1.8. Dầu thực vật............................................................................................35 I.1.9. Seasoning................................................................................................36 I.1.10. Nước.....................................................................................................37 I.2. ĐIỀU KIỆN VẬN CHUYỂN NGUYÊN LIỆU I.3. LƯU KHO – BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU. 37 SVTH: Phạm Minh Châu trang 5 37 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Quy trình sản xuất snack I.4. TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU 38 I.4.1. Bột mì: Theo TCVN 4359.......................................................................38 I.4.2. Đường.....................................................................................................38 I.4.3. Tinh bột...................................................................................................39 I.4.4. Muối........................................................................................................39 I.4.5. Bột nổi.....................................................................................................40 I.4.6. Bột ngọt...................................................................................................40 I.4.7. Dầu Olein tinh luyện...............................................................................41 I.4.8. Shortening...............................................................................................41 I.4.9. Seasoning................................................................................................42 CHƯƠNG II: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH SNACK........43 II.1. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ: 43 II.2. THUYẾT MINH QUY TRÌNH: 44 II.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu:............................................................................44 II.2.2. Trộn bột:................................................................................................44 II.2.3. Nấu:........................................................................................................45 II.2.4. Cán bột nhào:.........................................................................................47 II.2.5. Sấy và làm nguội bề mặt:.......................................................................49 II.2.6. Cuốn:......................................................................................................50 II.2.7. Ủ lạnh:....................................................................................................50 II.2.8.Cắt:..........................................................................................................51 II.2.9. Sấy lần 1:................................................................................................52 II.2.10. Ủ sau sấy 1:..........................................................................................53 II.2.11. Sấy lần 2:..............................................................................................53 II.2.12. Rang:....................................................................................................54 SVTH: Phạm Minh Châu trang 6 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Quy trình sản xuất snack II.2.13. Tẩm:.....................................................................................................56 II.2.14. Bao gói:................................................................................................57 CHƯƠNG III: MÁY VÀ THIẾT BỊ TRONG SẢN XUẤT BÁNH SNACK....62 III.1. CÂN 62 III.2. THIẾT BỊ TRỘN BỘT 62 III.3. THIẾT BỊ NỒI NẤU: 63 III.4. MÁY CÁN BỘT: 65 III.5. THIẾT BỊ SẤY SƠ BỘ: III.6. MÁY CẮT PHÔI: 67 III.7. THIẾT BỊ SẤY 1: 69 III.8. THIẾT BỊ SẤY 2: 71 III.9. THIẾT BỊ RANG 72 III.10. HỆ THỐNG TẨM GIA VỊ III.11. MÁY BAO GÓI III.12. NỒI HƠI 66 74 76 77 CHƯƠNG IV: AN TOÀN LAO ĐỘNG – PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY......79 IV.1. AN TOÀN LAO ĐỘNG 79 IV.2. PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY (PCCC) 81 CHƯƠNG V: XỬ LÝ NƯỚC THẢI, PHẾ THẢI VÀ VỆ SINH CÔNG NGHIỆP................................................................................................................. 83 V.1. XỬ LÝ PHẾ THẢI VÀ VỆ SINH CÔNG NGHIỆP 83 V.2. HỆ THỐNG XỬ LÝ NƯỚC THẢI CỦA NHÀ MÁY. 88 PHẦN 3: PHÂN TÍCH – KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH SNACK. 92 CHƯƠNG I: PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU – LƯU MẪU..................................93 I.1. PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU SVTH: Phạm Minh Châu trang 7 93 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Quy trình sản xuất snack I.2. PHƯƠNG PHÁP LƯU MẪU 96 CHƯƠNG II: PHÂN TÍCH CÁC CHỈ TIÊU NGUYÊN VẬT LIỆU...............98 II.1. XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM CỦA BỘT MÌ VÀ TINH BỘT 98 II.2. XÁC ĐỊNH ĐỘ CHUA CỦA BỘT MÌ VÀ TINH BỘT II.3. XÁC ĐỊNH GLUTEN ƯỚT TRONG BỘT MÌ 99 101 II.4. XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ PEROXYT TRONG DẦU OLEIN 102 II.5. XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ ACID BÉO TỰ DO TRONG DẦU OLEIN 105 CHƯƠNG III. PHÂN TÍCH CÁC CHỈ TIÊU BÁN THÀNH PHẨM VÀ THÀNH PHẨM...................................................................................................108 III.1. XÁC ĐỊNH ĐỘ ẨM 108 III.2. XÁC ĐỊNH TỶ KHỐI. 112 III.3. XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG MUỐI. 113 III.4. XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG DẦU BẰNG PHƯƠNG PHÁP SOXHLET. 116 CHƯƠNG IV: KIỂM TRA KHỐI LƯỢNG – HÀM LƯỢNG KHÔNG KHÍ – QUY CÁCH ĐÓNG GÓI CỦA BAO THÀNH PHẨM....................................120 VI.1. KIỂM TRA KHỐI LƯỢNG BAO THÀNH PHẨM 120 IV.2. KIỂM TRA HÀM LƯỢNG KHÔNG KHÍ TRONG BAO THÀNH PHẨM 120 IV.3. KIỂM TRA QUY CÁCH ĐÓNG GÓI KẾT LUẬN 123 SVTH: Phạm Minh Châu trang 8 121 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Quy trình sản xuất snack DANH MỤC DANH MỤC SƠ ĐỒ Trang Sơ đồ 1: Sơ đồ vị trí đặt công ty. 16 Sơ đồ 2: Sơ đồ mặt bằng của công ty. 17 Sơ đồ 3: Hệ thống quản lý của công ty 18 Sơ đồ 4: Quy trình công nghệ sản xuất bánh snack 43 Sơ đồ 5: Các công đoạn sinh phế phẩm, phụ phẩm 83 DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 1: Sản phẩm của công ty liên doanh Phạm-Asset. Bảng 2: Các nguồn nguyên liệu của công ty 21 27 Bảng 3: Hàm lượng trung bình của các loại đường có trong bột mì 29 Bảng 4: Hàm lượng protein của một số giống lúa mì29 Bảng 5: Bảng phân bố lipid trong bột mì 31 Bảng 6: Hàm lượng các nguyên tố khoáng có trong hạt lúa mì Bảng 7: Tiêu chuẩn chất lượng của bột mì 38 Bảng 8: Tiêu chuẩn chất lượng của đường 38 Bảng 9: Tiêu chuẩn chất lượng tinh bột 39 Bảng 10: Tiêu chuẩn chất lượng của muối 39 Bảng 11: Tiêu chuẩn chất lượng bột nổi 40 Bảng 12: Tiêu chuẩn chất lượng bột ngọt 40 Bảng 13: Tiêu chuẩn chất lượng dầu Olein tinh luyện Bảng 14: Tiêu chuẩn chất lượng của Shortening 41 Bảng 15: Tiêu chuẩn chất lượng của Seasoning 42 31 41 Bảng 17: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn nấu 47 Bảng 18: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn cán 48 Bảng 19: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn sấy sơ bộ 49 SVTH: Phạm Minh Châu trang 9 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Quy trình sản xuất snack Bảng 20: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn cuốn 50 Bảng 21: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn ủ lạnh 51 Bảng 22: Các thông số kỹ thuật của công đoạn sấy 152 Bảng 23: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn sấy 1 Bảng 24: Các thông số kỹ thuật của công đoạn sấy lần 2 53 54 Bảng 25: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn sấy lần 2 54 Bảng 26: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn rang 56 Bảng 27: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn tẩm 57 Bảng 28: Các thông số kỹ thuật của công đoạn bao gói 58 Bảng 29: Bảng các sự cố, nguyên nhân, cách khắc phục ở công đoạn bao gói Bảng 30: Bảng thể hiện độ phồng của bao bì sản phẩm bánh snack 59 59 Bảng 31: Quy định vệ sinh máy móc thiết bị 86 Bảng 32: Bảng liệt kê máy và thiết bị của hệ thống 88 Bảng 33: Bảng xử lý kết quả các chỉ tiêu bán thành phẩm và thành phẩm. DANH MỤC CÁC HÌNH trang Hình 1: Một số hình ảnh về Công Ty Liên Doanh Phạm-Asset. Hình 2: Các loại phôi snack 22 Hình 3: Một số sản phẩm bánh snack 23 Hình 4: Sản phẩm cháo và bột canh. 24 Hình 5: Sản phẩm đậu phộng và thạch rau câu. Hình 6: sơ đồ cấu tạo thiết bị trộn bột 62 Hình 7: sơ đồ cấu tạo thiết bị nấu bột 63 Hình 8: sơ đồ cấu tạo máy cán bột 65 Hình 9: sơ đồ cấu tạo thiết bị sấy sơ bộ 66 Hình 10: sơ đồ cấu tạo máy cắt phôi. SVTH: Phạm Minh Châu 119 trang 10 67 24 20 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Quy trình sản xuất snack Hình 11: sơ đồ cấu tạo thiết bị sấy 1 69 Hình 12: sơ đồ cấu tạo thiết bị sấy 2. 71 Hình 13: sơ đồ cấu tạo thiết bị rang 72 Hình 14: sơ đồ cấu tạo hệ thống tẩm phôi Hình 15: sơ đồ cấu tạo máy đóng gói Hình 16: sơ đồ cấu tạo nồi hơi SVTH: Phạm Minh Châu 77 trang 11 76 74 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Quy trình sản xuất snack LỜI MỞ ĐẦU Hiện nay, kinh tế ngày càng phát triển kéo theo nhu cầu của con người càng cao, đặc biệt là nhu cầu ăn uống. Trên thị trường, các sản phẩm bánh kẹo ngày càng đa dạng chẳng hạn như bánh snack cũng đa dạng được nhiều công ty tập trung phát triển như: Oshi, Poca, JoJo… Nhưng đặc biệt bánh snack JoJo với nhiều hương vị hấp dẫn thu hút nhiều khách hàng chẳng hạn như: bánh snack khoai tây, tảo biển, mật ong, phomai hành, gà nướng. Trong các hương vị trên thì snack gà nướng là sản phẩm thu hút nhiều khách hàng và là sản phẩm cạnh tranh của Công Ty trên thị trường. Chính vì thế, chúng em chọn đề tài “ Tìm hiểu quy trình sản xuất bánh snack Gà Nướng”. Với mục đích đem lý thuyết ứng dụng với thực tế để tìm hiểu rõ về quy trình sản xuất bánh snack gà nướng để sản phẩm được nhiều người biết đến hơn. Do giới hạn về thời gian và năng lực nên em không thể nghiên cứu bao quát hết toàn bộ các sản phẩm bánh snack của công ty Liên Doanh Phạm – Asset mà chỉ tập trung nghiên cứu quy trình sản xuất của bánh snack Gà nướng. Đề tài được nhóm chúng em tìm hiểu qua 3 phần: Phần một “ Tổng quan về Công Ty Liên doanh Phạm - Asset” Phần hai “Quy trình công nghệ sản xuất bánh snack Gà nướng” Phần ba “ Phân tích – kiểm tra chất lượng trong quy trình sản xuất bánh snack” Xin nêu ra một số giải pháp, đề xuất của bản thân và lòng chân thành của bản thân mong muốn công ty ngày càng phát triển và làm ăn phát đạt. SVTH: Phạm Minh Châu trang 12 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Quy trình sản xuất snack PHẦN I: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM – ASSET. SVTH: Phạm Minh Châu trang 13 Báo cáo thực tập tốt nghiệp I. Quy trình sản xuất snack LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỀN CỦA CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM – ASSET. Tên của công ty: CÔNG TY LIÊN DOANH PHẠM – ASSET  Địa chỉ: Lô D4/1 đường 1B KCN Vĩnh Lộc, quận Bình Tân, Tp.HCM.  Email: [email protected]  ĐT: (08)37653284/37653285/37653286 Công ty Liên doanh Phạm – Asset được cấp giấy phép hoạt động vào 3/11/2002 và đến 5/5/2004 mới chính thức đi vào hoạt động. Công ty Liên doanh Phạm – Asset là loại hình doanh nghiệp liên doanh. Công ty có mặt bằng tương đối rộng tạo điều kiện thuận lợi cho việc bố trí xây dựng Công ty, Công ty lại nằm gần Thành phố nên vấn đề giao dịch buôn bán thuận lợi. Từ ngày Công ty chính thức đi vào hoạt động cho đến nay đã sản xuất các mặt hàng: bánh snack, cháo ăn liền, đậu phộng nước cốt dừa, đậu phộng muối, bột canh… đạt chất lượng cao, hợp vệ sinh an toàn thực phẩm, đáp ứng được nhu cầu của khách hàng và thị hiếu của người tiêu dùng trong và ngoài nước. Công ty đã xuất khẩu các mặt hàng qua các nước như: Nga, Campuchia, Malaysia…Nhưng bên cạnh đó công ty cũng đã nhập khẩu một số mặt hàng như: Hương liệu, seosoning, các hóa chất để phục vụ cho việc sản xuất các sản phẩm có chất lượng cao. Công ty không ngừng cải tiến khoa học kỹ thuật, đào tạo công nhân viên có trình độ kỹ thuật chuyên môn để hoàn thành tốt công việc được giao và ngày càng nâng cao chất lượng sản phẩm, tạo ra các mẫu mã mới đáp ứng được nhu cầu của khách hàng và luôn đứng vững trên thị trường. SVTH: Phạm Minh Châu trang 14 Báo cáo thực tập tốt nghiệp II. Quy trình sản xuất snack ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG CÔNG TY Công ty liên doanh Phạm-Asset đặt tại lô D4/1 đường 1B khu Công Nghiệp Vĩnh Lộc, quận Bình Tân, Thành Phố Hồ Chí Minh. Vị trí: Vĩnh Lộc (giai đoạn 1): Phường Bình Hưng Hòa B, Quận Bình Tân, Tp. Hồ Chí Minh (cách trung tâm thành phố 12 km). Vĩnh Lộc (mở rộng): Huyện Bình chánh, TP. Hồ Chí Minh (cách trung tâm thành phố 12 km). Tổng diện tích toàn khu công nghiệp là 207 ha. Đây còn là nơi thu hút nhiều ngành công nghiệp: Công nghiệp cơ khí, công nghiệp sản xuất đồ điện gia dụng, công nghiệp sản xuất vật liệu xây dựng, trang trí nội thất, công nghiệp lắp ráp điện tử, điện toán, điện lạnh,... Khu công nghiệp Vĩnh Lộc có ưu thế về hạ tầng: nhiều yếu tố thuận lợi về địa lí, cơ sở hạ tầng cũng như các thủ tục đầu tư và đầu mối quan trọng với các tỉnh miền Tây, miền Đông Nam Bộ... Hạ tầng tương đối hoàn chỉnh bao gồm: Giao thông: Đường giao thông nội bộ hoàn chỉnh. Hệ thống kho hải quan: Được xây dựng trên khuôn viên có diện tích khoảng 17 ha, được thiết kế theo tiêu chuẩn hiện đại. Hệ thống cấp điện: Sử dụng điện 3 pha, điện lực Bình Phú và Bình Chánh. Hệ thống cấp và thoát nước:  Hệ thống cấp nước: Nguồn nước ngầm của KCN Vĩnh Lộc và được xử lý qua trung tâm xử lý nước thải của KCN. Công suất 5.000 m 3/ngày đêm.  Hệ thống thoát nước: Được thiết kế hoàn thiện để đảm bảo sự thoát nước hanh, không gây ngập úng. Nhà máy xử lý nước thải xây dựng với công suất dự kiến 6.000 m3/ngày đêm. Thông tin liên lạc: 2 nhà đầu tư VNN, SPT. SVTH: Phạm Minh Châu trang 15 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Quy trình sản xuất snack Ngoài ra khu công nghiệp còn cung cấp các dịch vụ hỗ trợ như: Hải quan, ngân hàng, bảo hiểm, bưu chính viễn thông, trung tâm y tế, bảo vệ và trật tự công cộng... Khu công nghiệp hợp tác với các công ty xây dựng, tiến hành xây dựng các khu nhà ở giá thấp cho công nhân cho thuê, tạo nơi ăn ở an toàn, ổn định nhằm thuận lợi cho việc quản lý, đưa đón và sử dụng nguồn lao động của các công ty. Sơ đồ địa chỉ công ty Liên Doanh Phạm-Asset. Ngã tư Tân Thới Hiệp Cầu vượt Tân Thới Hiệp Quốc lộ 1A Ngã tư An Sương Quốc lộ 1A CT PHẠM-ASSET LÔ D4/1 đường số 1B, KCN Vĩnh Lộc, quận Bình Tân, TP.Hồ Chí Minh. Cầu vượt An Sương Ngã tư Bà Điểm KCN Vĩnh Lộc Đ. Nguyễn Thị Tú Ngã tư Gò Mây Đ. Lê Trọng tấn Sơ đồ 1: Sơ đồ vị trí đặt công ty. SVTH: Phạm Minh Châu trang 16 Báo cáo thực tập tốt nghiệp III. Quy trình sản xuất snack SƠ ĐỒ MẶT BẰNG THIẾT KẾ CỦA CÔNG TY. Trạm Phòng Cổng điện BV vào QC PX. Snack Phòng cảm quan Kho sản phẩm PX. Đậu Nhà để xe Phòng Ban cơ điện, kinh doanh Phòng kế Nơi bao gói chứa PCCC Kho chứa bao bì phế liệu HC-NS Lò hơi Bảo vệ toán Phòng Giám Đốc Phòng Phòng đông điều hành lạnh sản xuất Phòng thí Phòng nghiệm CHỦ Phòng TỊCHkỹ thuật HĐTV Phòng ăn Phòng vệ sinh PHÂN XƯỞNG XUẤTGIÁM ĐỐC SẢN HCNS Nhà ăn – y tế Kho dầu chạy lò hơi VS, Tạp vụ Phòng bột canh cháo TỔNG Phòng xay GIÁM ĐỐC Phòng lạnh GIÁM KH & XNK cháo ĐỐC rang đậu Phòng lựa đậu bột canh Bộ phận kho hàng Phòng bóc vỏ đậu Phòng xay dừa Phòng quay đậu Bộ phận bán hàng BÁN HÀNG Bộ phận R& HỆ THỐNG QUẢN LÝ CỦA CÔNG TY SVTH: Phạm Minh Châu Bộ Phận nghiệp Đóng vụgói GIÁM ĐỐC IV. bảo trì, ATLĐ, Phòng D, makerting trang 17GIÁM ĐỐC KẾ TOÁN TÀI CHÍNH TRƯỞNG Tài chính Kế toán Báo cáo thực tập tốt nghiệp Quy trình sản xuất snack Sơ đồ 3: Hệ thống quản lý của công ty Nhiệm vụ các thành viên trong ban giám đốc và các phòng ban chức năng: IV.1. Giám đốc SVTH: Phạm Minh Châu trang 18 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Quy trình sản xuất snack Là người có quyền lớn nhất ở công ty, chỉ đạo sản xuất và thực hiện kế hoạch sản xuất kinh doanh trong công ty, chủ trương quyền hành, ký hợp đồng kinh tế, hợp tác liên doanh liên kết, có quyền tự chủ trong Công ty trong việc thực hiện xuất nhập khẩu. Có quyền thực hiện các phòng ban theo nguyên tắc quy định chung và chịu trách nhiệm với quyết định của mình. Điều hành hoạt động của công ty theo đúng điều lệ của Công ty, điều hành các phòng ban làm việc có tổ chức và đạt hiệu quả cao. Chịu trách nhiệm toàn bộ sản xuất kinh doanh của Công ty. IV.2. Phó giám đốc. Là người hỗ trợ cho giám đốc và chịu trách nhiệm của mình trước giám đốc về phần việc mà mình phụ trách như: hành chính, thay mặt giám đốc ký các hợp đồng. Toàn bộ hoạt động tài chính kế toán được giao cho kế toán trưởng. IV.3. Phòng tổ chức hành chính. Tham mưu cho giám đốc về việc tổ chức lực lượng lao động, tiền lương, tham gia phối hợp cùng với bảo vệ báo cáo kịp thời với giám đốc công tác bảo vệ và phòng cháy chữa cháy, tổ chức thực hiện về mặt công tác hành chính quản trị như:  Quản trị nhân sự, tổ chức cán bộ, tuyển dụng nhân sự, lập kế hoạch phát triển nguồn nhân sự và chịu trách nhiệm trước Ban Giám Đốc về nhân sự.  Dự báo, xác định nhu cầu về nhân sự.  Lập kế hoạch tiền lương, xây dựng thang lương, bảng lương và phân phối tiền lương. IV.4. Phòng kinh doanh. Tham mưu cho giám đốc thực hiện kế hoạch sản xuất kinh doanh theo mùa vụ, quý, tháng, năm. Giúp Giám đốc trong việc tổ chức công tác xuất nhập khẩu hàng hóa. Tổ chức kiểm tra máy móc, bảo quản hàng hóa vật tư, thành phẩm. IV.5. Phòng điều hành sản xuất. Điều hành mọi hoạt động tổ chức sản xuất của công ty. Phân công lao động trong từng bộ phận sản xuất một cách hợp lý nhất. IV.6. Phòng kỹ thuật. SVTH: Phạm Minh Châu trang 19 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Quy trình sản xuất snack Tổ chức kiểm tra quá trình sản xuất của Công ty. Phân công lao động trong từng bộ phận sản xuất một cách hợp lý nhất. Tổ chức kiểm tra quá trình sản xuất, chất lượng sản xuất, định mức kỹ thuật, ứng dụng toàn bộ kỹ thuật vào quá trình sản xuất của công ty. IV.7. Phòng tài chính – kế toán. Tham mưu về quản lý tài chính, các khoản thu, chi. Thực hiện kế hoạch tài chính của Công ty. IV.8. Phòng thí nghiệm. Kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu nhập vào. Kiểm tra chất lượng của thành phẩm, bán thành phẩm. Kiểm tra quy trình đóng gói của sản phẩm. Hình 1: Một số hình ảnh về Công Ty Liên Doanh Phạm-Asset. Bộ phận kiểm tra chất lượng sản phẩm V. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT TIÊU THỤ SẢN PHẨM CỦA CÔNG TY SVTH: Phạm Minh Châu trang 20