BAÙO CAÙO THÖÏC TAÄP QUAÙ TRÌNH VAØ THIEÁT BÒ
LÔØI CAÛM ÔN
Trong khoaûng thôøi gian 1 thaùng töø 29/6/2009 – 29/7/2009, tröôøng ÑH Baùch Khoa
TP.HCM ñaõ taïo ñieàu kieän cho nhoùm sinh vieân cuoái naêm 3 chuùng em coù cô hoäi thöïc taäp
Quaù trình & Thieát bò taïi Xí nghieäp ñoâng laïnh Thaéng Lôïi – thuoäc coâng ty coå phaàn thuûy haûi
saûn Saøi Goøn.
Trong khoaûng thôøi gian ñoù, chuùng em ñaõ coù dòp tieáp xuùc vôùi quy trình coâng ngheä,
heä thoáng maùy thieát bò laïnh, cuõng nhö quy trình saûn xuaát, cheá bieán cuûa Xí nghieäp ñoâng laïnh
Thaéng Lôïi. Nhöõng kieán thöùc thöïc tieãn naøy ñaõ giuùp chuùng em raát nhieàu trong vieäc boå sung,
hoaøn chænh voán kieán thöùc hoïc ñöôïc töø gheá nhaø tröôøng. Ñoàng thôøi giuùp sinh vieân chuùng em
ñöôïc môû roäng taàm nhìn, hoïc hoûi kinh nghieäm thöïc tieãn, cuõng nhö taùc phong laøm vieäc trong
coâng ty.
Trong suoát quaù trình thöïc taäp, chuùng em khoâng theå traùnh khoûi nhöõng thieáu soùt do
kinh nghieäm thöïc tieãn coøn non yeáu, nhöng nhôø coù söï nhieät tình höôùng daãn, giuùp ñôõ cuûa caùc
coâ chuù, anh chò trong coâng ty, luoân taïo ñieàu kieän toát nhaát cho chuùng em tieáp thu, hoïc hoûi
vaø hoaøn thaønh toát ñôït thöïc taäp.
Chuùng em xin göûi lôøi caûm ôn chaân thaønh ñeán Ban giaùm ñoác Coâng ty coå phaàn kinh
doanh thuûy haûi saûn Saøi Goøn, Xí nghieäp ñoâng laïnh Thaéng Lôïi ñaõ taïo ñieàu kieän cho chuùng
em hoaøn thaønh quaù trình thöïc taäp taïi coâng ty.
Chuùng em cuõng xin göûi lôøi caûm ôn chaân thaønh nhaát ñeán chò Nguyeãn Thò Thanh
Tuyeát vaø anh Nguyeãn Hoaøng Haûi ñaõ nhieät tình höôùng daãn, chæ baûo chuùng em trong suoát
quaù trình thöïc taäp.
Chuùng em caûm ôn Ban chuû nhieäm Khoa Kyõ Thuaät Hoùa Hoïc, boä moân Maùy vaø Thieát
Bò, thaày Traàn Vaên Ngheä vaø caùc thaày coâ trong boä moân ñaõ quan taâm giuùp ñôõ chuùng em hoaøn
thaønh toát ñôït thöïc taäp.
Xin chaân thaønh caûm ôn.
XÍ NGHIEÄP ÑOÂNG LAÏNH THAÉNG LÔÏI
Trang 1
BAÙO CAÙO THÖÏC TAÄP QUAÙ TRÌNH VAØ THIEÁT BÒ
NHAÄN XEÙT CUÛA COÂNG TY
XÍ NGHIEÄP ÑOÂNG LAÏNH THAÉNG LÔÏI
Trang 2
BAÙO CAÙO THÖÏC TAÄP QUAÙ TRÌNH VAØ THIEÁT BÒ
NHAÄN XEÙT CUÛA GIAÙO VIEÂN HÖÔÙNG DAÃN
XÍ NGHIEÄP ÑOÂNG LAÏNH THAÉNG LÔÏI
Trang 3
BAÙO CAÙO THÖÏC TAÄP QUAÙ TRÌNH VAØ THIEÁT BÒ
MUÏC LUÏC
Lôøi caûm ôn ................................................................................................................1
Nhaän xeùt cuûa coâng ty..................................................................................................2
Nhaän xeùt cuûa giaùo vieân höôùng daãn.............................................................................3
Phaàn I:Toång quan veà ñôn vò saûn xuaát..........................................................................5
Phaàn II:DaâÂy chuyeàn coâng ngheä ................................................................................17
Phaàn III:Quy trình coâng ngheä. ..................................................................................23
Phaàn IV:Maùy vaø thieát bò...........................................................................................28
Phaàn V:Saûn phaåm vaø kinh teá coâng nghieäp................................................................70
XÍ NGHIEÄP ÑOÂNG LAÏNH THAÉNG LÔÏI
Trang 4
BAÙO CAÙO THÖÏC TAÄP QUAÙ TRÌNH VAØ THIEÁT BÒ
Phaàn I
TOÅNG QUAN VEÀ ÑÔN VÒ
SAÛN XUAÁT
XÍ NGHIEÄP ÑOÂNG LAÏNH THAÉNG LÔÏI
Trang 5
BAÙO CAÙO THÖÏC TAÄP QUAÙ TRÌNH VAØ THIEÁT BÒ
I.
QUAÙ TRÌNH HÌNH THAØNH VAØ PHAÙT TRIEÅN:
1.1 Toång quan veà Xí Nghieäp ñoâng laïnh Thaéng Lôïi
Xí Nghieäp Ñoâng Laïnh Thaéng Lôïi ñöôïc thaønh laäp naêm 1993.
Teân giao dòch: THANG LOI FROZEN FOOD ENTERPRISE.
Ñòa chæ: Loâ 4-6-8, ñöôøng 1A, KCN Taân Taïo, Q. Bình Taân, TPHCM.
Ñieän thoaïi: (84) -8-7541890.
Fax: (84)-7541808.
Cô quan quaûn lyù tröïc tieáp: Coâng Ty coå phaàn Kinh Doanh Thuûy Haûi Saûn Saøi Goøn
Giaùm ñoác xí nghieäp: Leâ Vaên Haûi.
Maët haøng cheá bieán chuû yeáu laø caùc saûn phaåm thuûy haûi saûn ñoâng laïnh.
EU CODE 364 –HACCP
Ñòa ñieåm kinh doanh cuûa xí nghieäp goàm coù:
Xöôûng cheá bieán ñoâng laïnh –Loâ 4-6-8 Khu coâng nghieäp Taân Taïo, Q. Bình Taân, TP
HCM.
Kho tình nghóa – 107/41 Laïc Long Quaân, P.3, Q.11, TP HCM.
I.2 Toång quan veà coâng ty coå phaàn kinh doanh thuûy haûi saûn Saøi Goøn
Teân coâng ty: Coâng ty coå phaàn kinh doanh Thuyû Haûi Saûn Saøi Goøn
(Aquatic Product Trading Company( ATP Co))
Ñòa chæ: Loâ 4-6-8, ñö ôøng 1A, KCN Taân Taïo, Q. Bình Taân, TPHCM.
Ñieän thoaïi: (84) -8-7541812.
Fax: (08)-7541808.
Email:
[email protected].
Website: apt.com.vn
Toång giaùm ñoác: Ñoã Vaên Vinh
Maët haøng cheá bieán chuû yeáu laø caùc saûn phaåm thuûy haûi saûn ñoâng laïnh.
Nhaõn maùc saûn phaåm: APT
Tieâu chuaån quaûn lyù chaát lö ôïng: ISO, HACCP, Code EU
Thò tröôøng xuaát khaåu chuû yeáu: Nga, Nhaät, Haøn Quoác, Myõ, Chaâu AÂu.
I.3 Lòch söû hình thaønh vaø phaùt trieån Xí nghieäp ñoâng laïnh Thaéng Lôïi
Xí nghiệp Đoâng lạnh Thắng Lợi tröïc thuoäc coâng ty coå phaàn kinh doanh thuûy haûi saûn
Saøi Goøn. Tröôùc 31/12/1992 laø Coâng Ty Thöïc Phaåm 3, tröïc thuoäc Sôû Thöông Maïi.
XÍ NGHIEÄP ÑOÂNG LAÏNH THAÉNG LÔÏI
Trang 6
BAÙO CAÙO THÖÏC TAÄP QUAÙ TRÌNH VAØ THIEÁT BÒ
Thaùng 11/1993, saùt nhaäp giöõa xí nghieäp nöôùc ñaù Höõu Lôïi vaø Traïm Kinh Doanh
Thuûy Haûi Saûn laáy teân laø Xí Nghieäp Ñoâng Laïnh Thaéng Lôïi.
Xí Nghieäp Ñoâng Laïnh Thaéng Lôïi laø moät doanh nghieäp nhaø nöôùc, ñöôïc thaønh laäp
theo quyeát ñònh 309/Q Đ - UB ngaøy 31/12/1992 cuûa UBND TP.HCM theo nghò ñònh 388
cuûa hoäi ñoàng boä tröôûng, laø ñôn vò thaønh vieân cuûa coâng ty coå phaàn kinh doanh thuûy haûi saûn
Saøi Goøn.
Veà tö caùch phaùp nhaân quan heä vôùi moïi thaønh phaàn kinh teá thoâng qua Coâng Ty Kinh
Doanh Thuûy Haûi Saûn Saøi Goøn.
Thaùng 4/2000 xí nghieäp ñaõ ñöôïc lieân minh Chaâu Aâu EU coâng nhaän code xuaát khaåu
EU. Thò tröôøng tieâu thuï roäng khaép trong vaø ngoaøi nöôùc ( Myõ, Chaâu Aâu, Ñaøi Loan, Haøn
Quoác, Haø Lan, Nhaät Baûn, …)
II.
ÑÒA ÑIEÅM XAÂY DÖÏNG
Xí nghieäp ñoâng laïnh Thaéng Lôïi ñöôïc xaây döïng taïi khu coâng nghieäp Taân Taïo, Q.
Bình Taân, TP HCM. Ñaây laø ñieàu kieän voâ cuøng thuaän lôïi trong vieäc saûn xuaát vaø kinh doanh
cuûa coâng ty.
2.1.
Veà vò trí ñòa lyù
Khu coâng nghieäp Taân Taïo toïa laïc phía Taây Nam thaønh phoá, thuoäc phöôøng Taân Taïo
A, quaän Bình Taân vôùi chieàu daøi maët tieàn 3,5km chaïy doïc theo quoác loä 1A. Ñaây laø con
ñöôøng huyeát maïch chaïy töø Nam ra Baéc, ñi caùc tænh Taây Nam Boä, hieän ñang ñöôïc môû roäng.
Laø ñòa ñieåm ñaàu moái giao thoâng quan troïng cho vieäc phaùt trieån kinh teá, giao thoâng cuûa caùc
tænh mieàn Taây, gaàn khu daân cö, löïc löôïng lao ñoäng taïi choã doài daøo, thuaän lôïi cho vieäc phaùt
trieån trung taâm thöông maïi vaø coâng nghieäp cuûa thaønh phoá:
Caùch trung taâm thaønh phoá khoaûng 12km.
Caùch saân bay quoác teá Taân Sôn Nhaát khoaûng 12km.
Caùch caûng Saøi Goøn khoaûng 15km.
Trong töông lai, theo quy hoaïch phaùt trieån cuûa thaønh phoá, khu coâng nghieäp Taân Taïo
coøn coù theâm caùc ñieåm thuaän lôïi sau:
Naèm caïnh vuøng ñoâ thò môùi.
Naèm caïnh ñöôøng xuyeân AÙ.
Gaàn ga vaø tuyeán ñöôøng saét.
2.2.
Veà cô sôû vaät chaát:
Xí nghieäp ñöôïc xaây döïng trong khu coâng nghieäp Taân Taïo neân coù raát nhieàu lôïi theá
veà cô sôû haï taàng cuûa khu coâng nghieäp trong vieäc saûn xuaát vaø kinh doanh:
XÍ NGHIEÄP ÑOÂNG LAÏNH THAÉNG LÔÏI
Trang 7
BAÙO CAÙO THÖÏC TAÄP QUAÙ TRÌNH VAØ THIEÁT BÒ
2.2.1
Heä thoáng ñöôøng noäi boä: goàm ñöôøng chính vaø ñöôøng phuï ñöôïc quy
hoaïch theo ñuùng tieâu chuaåûn quoác teá, ñöôïc xaây döïng hoaøn chænh, ñaûm
baûo löu thoâng döôïc thoâng suoát vaø an toaøn.
2.2.2
Coâng trình thoaùt nöôùc: goàm coù 2 heä thoáng rieâng bieät: thoaùt nöôùc
möa vaø thoaùt nöôùc thaûi.
2.2.3
Cung caáp ñieän: KCN Taân Taïo ñöôïc caáp ñieän töø traïm bieán aùp 110/15
KV Chôï Lôùn, traïm bieán aùp Phuù Laâm vaø heä thoáng cung caáp ñieän
rieâng cho caùc khu coâng nghieäp. Do ñoù, vieäc cung caáp ñieän ñöôïc ñaûm
baûo lieân tuïc cho vieäc saûn xuaát, kinh doanh.
2.2.4
Cung caáp nöôùc: ñöôïc cung caâp töø heä thoáng nöôùc maùy cuûa thaønh
phoá.
2.2.5
Nhaø maùy xöû lyù nöôùc thaûi: phuø hôïp vôùi tieâu chuaån cuûa theá giôùi.
2.2.6
Thoâng tin lieân laïc: ñöôïc thieát keá theo tieâu chuaån quoác teá, ñaùp öùng
ñaày ñuûû vaø nhanh choùng trong vieäc lieân laïc trong-ngoaøi nöôùc cuûa caùc
nhaø ñaàu tö.
2.2.7
Caùc tieän ích coâng coäng khaùc: nhaø aên coâng nhaân, saân theå duïc theå
thao…
III.
SÔ ÑOÀ TOÅ CHÖÙC
3.1.Cô caáu quaûn lyù xí nghieäp ñoâng laïnh Thaéng Lôïi
Xí nghieäp ñoâng laïnh Thaéng Lôïi quaûn lyù theo töøng caáp. Moãi caáp seõ tröïc tieáp chæ ñaïo
vaø quaûn lyù caáp döôùi, tröïc tieáp chòu traùch nhieäm vôùi caáp treân.
Giaùm ñoác
Phoøng TCHC
Xöôûng
CB TL
Phoøng keá toaùn
Xöôûng
bao bì
Phoøng KHKD
Phoøng
KT
Kho T.
Nghóa
3.2.Giaûi thích sô ñoà quaûn lyù:
XÍ NGHIEÄP ÑOÂNG LAÏNH THAÉNG LÔÏI
Trang 8
BAÙO CAÙO THÖÏC TAÄP QUAÙ TRÌNH VAØ THIEÁT BÒ
3.2.1. Giaùm ñoác: laø ngöôøi quaûn lyù chung xí nghieäp, tröïc tieáp chòu traùch
nhieäm vôùi coâng ty. Beân caïnh ñoù, giaùm ñoác coøn coù traùch nhieäm giaûi
quyeát moät soá vaán ñeà phaùt sinh trong hoaït ñoäng cuûa xí nghieäp: giaûi
quyeát caùc khieáu naïi, toå chöùc thanh tra caùc phoøng ban…
3.2.2 Phoøng toå chöùc haønh chính: tham möu, toång hôïp, ñeà xuaát yù kieán,
giuùp giaùm ñoác toå chöùc quaûn lyù veà veà coâng taùc toå chöùc, nhaân söï, haønh
chính toång hôïp, thi ñua, quaûn lyù caùn boä. Tröôûng phoøng laø ngöôøi tröïc
tieáp quaûn lyù phoøng, chòu traùch nhieäm tröôùc giaùm ñoác.
3.2.3 Phoøng keá toaùn: thöïc hieän, toå chöùc, xaây döïng coâng taùc keá toaùn taøi
chính ñoái vôùi hoaït ñoäng kinh doanh cuûa coâng ty, kieåm tra, ñeà xuaát
phöông aùn söû duïng coù hieäu quaû nguoàn voán cuûa coâng ty.
3.2.4 Phoøng keá hoaïch kinh doanh: tham möu, ñeà xuaát cho ban giaùm ñoác
keá hoaïch kinh doanh cuûa coâng ty, veà caùc döï aùn, tröïc tieáp kinh doanh
caùc saûn phaåm cuûa coâng ty.
3.2.5 Phoøng kyõ thuaät: tham möu cho ban giaùm ñoác trong vieäc thöïc hieän
caùc nghieäp vuï phaùt sinh veà maët kyõ thuaät trong quaù trình saûn xuaát cuûa
Xí nghieäp, töø vieäc thu mua nguyeân lieäu, saûn xuaát cheá bieán, ñoùng goùi
thaønh phaåm, nghieân cöùu, phaân tích, tìm ra maët haøng môùi phuø hôïp vôùi
thò tröôøng; phaân coâng vaän haønh thieát bò maùy moùc ñuùng vôùi kyõ thuaät
chuyeân moân, baûo trì, söõa chöõa, laäp keá hoaïch mua môùi ñeå naâng cao
hieäu quaû saûn xuaát kinh doanh cuûa Xí nghieäp.
IV.
SÔ ÑOÀ BOÁ TRÍ MAËT BAÈNG:
4.1. Sô ñoà boá trí maët baèng toång theå:
XÍ NGHIEÄP ÑOÂNG LAÏNH THAÉNG LÔÏI
Trang 9
BAÙO CAÙO THÖÏC TAÄP QUAÙ TRÌNH VAØ THIEÁT BÒ
1 Nhaø haønh chính
Nhaø aên
2
7
Kho bao bì
8
Kho laïn h
9
Phoøng maùy
3 Xöôû ng cheá bieán
4 Nhaø baûo veä
10 Kho vaät tö
5 Nhaø xe
11 Traï m bieán aùp
6 Beå xöû lyù nöôùc
12 Maùy phaùt ñie än
4
12
11
9
8
8
5
8
10
1
3
7
2
6
5
4
Hình 1.1 Sô ñoà maët baèng toång theå xí nghieäp ñoâng la ïnh Thaéng Lôïi
4.2.Sô ñoà boá trí maët baèng phaân xöôûng:
XÍ NGHIEÄP ÑOÂNG LAÏNH THAÉNG LÔÏI
Trang 10
BAÙO CAÙO THÖÏC TAÄP QUAÙ TRÌNH VAØ THIEÁT BÒ
PHOØNG MAÙY
KHU VÖÏC KHO LAÏNH
KHO BAO BÌ
ÑOÙNG GOÙI
BHLÑ
BHLÑ
KHO CHÔØ KHO CHÔØ
ÑOÙNG GOÙI ÑOÙ NG GOÙI
NHAØ VEÄ SINH
BHLÑ
TUÛ CAÁP
ÑOÂ NG TIEÁP
XUÙC
KHO
CHÖÙA
TUÛ CAÁP
ÑOÂNG TIEÁP
XUÙC
KHO VAÄT
TÖ
CAÁP
ÑOÂNG 2
TUÛ CAÁP
ÑOÂNG TIEÁP
XUÙC
KHO GIAÁY
CARTON
KHO
CHÖÙA
TUÛ CAÁP
ÑOÂNG TIEÁP
XUÙC
CAÁP
ÑOÂNG 1
TUÛ CAÁP
ÑOÂNG TIEÁP
XUÙC
TINH CHEÁ
CAÁP ÑOÂNG
BAÊNG
CHUYEÀN
IQF
KHO CHÔØ
ÑOÂNG
KHO CHÔØ
ÑOÂNG
VP.XCB
KHO THAØNH
PHAÅM ÑOÀ HOÄP
BHLÑ
BHLÑ
CHEÁ BIEÁN 2
XEÁP KHUOÂN PHAÂN CÔÛ
BHLÑ
BHLÑ
P. ÑIEÀU HAØNH
Ñ.HOÄP
X- ÑOÀ HOÄP
CB ÑOÀ HOÄP
KHO
CHÖÙA
PHOØNG
ÑIEÀU
HAØNH
XCB
SÔ CHEÁ 2
BHLÑ
GIA
NHIEÄT
SÔ CHEÁ - CHEÁ BIEÁN 1
BHLÑ
PHOØNG
KTCB
BHLÑ
BHLÑ
BHLÑ
TIEÁP NHAÄN 2
BHLÑ
PHOØNG
PHEÁ
LIEÄU
BHLÑ
BEÅ
NGAÂM
NGHEÂU
NHAØ VEÄ
SINH
NHAØ
VEÄ
SINH
TIEÁP NHAÄN 4
KHO KHO
HOAÙ PHEÁ
CHAÁT
LIEÄU
HAØNH LANG
TIEÁP NHAÄN 1
CÖÛA LUØA
CÖÛA ÑI
BEÅ NHUÙNG UÛNG
KHO ÑAÙ VAÕY
CÖÛA TOÂN
Hình 1.3 Sô ñoà maët baèng chi tieát xöôûng cheá bieán
Hình 1.2 Sô ñoà maët baèng chi tieát phaân xöôûng cheá bieán
V.
AN TOAØN LAO ÑOÄNG
5.1. Ñieàu kieän laøm vieäc:
XÍ NGHIEÄP ÑOÂNG LAÏNH THAÉNG LÔÏI
Trang 11
BAÙO CAÙO THÖÏC TAÄP QUAÙ TRÌNH VAØ THIEÁT BÒ
Tuøy theo coâng vieäc cuï theå, seõ coù moät ñieàu kieän laøm vieäc raát rieâng.Tuy nhieân, duø
laøm vieäc trong khaâu naøo, thì nguyeân taéc tuyeät ñoái laø phaûi ñaûm baûo an toaøn veä sinh tuyeät
ñoái.
Khaâu tieáp nhaän: tieáp xuùc tröïc tieáp vôùi nguoàn nguyeân lieäu ban ñaàu, caùc xe vaän
chuyeån. Do ñoù, phaûi giöõ veä sinh chung, laøm vieäc moät caùch caån thaän.
Khaâu cheá bieán: ñaây laø khaâu aûnh höôûng quan troïng nhaát ñeán chaát löôïng cuûa saûn
phaåm.Vì saûn phaåm ñöôïc quaûn lyù chaát löôïng theo tieâu chuaån quoác teá neân coâng nhaân
phaûi tuyeät ñoái tuaân thuû caùc ñieàu kieän veä sinh nghieâm ngaët: maëc ñoà baûo hoä khivaøo
phaân xöôûng, haïn cheá noùi chuyeän trong khi saûn xuaát…
Khaâu baûo quaûn- ñoùng goùi: ñieàu kieän laøm vieäc vôùi nhieät ñoä thaáp neân coâng nhaân caàn
phaûi tuaân thuû moät soá yeâu caàu an toaøn lao ñoäng ñeå baûo veä söùc khoûe.
Phoøng kyõ thuaät: caàn tuaân thuû nghieâm chænh caùc quy ñònh rieâng cho phoøng maùy thieát
bò, khi thao taùc söûa chöõa phaûi nghieâm chænh chaáp haønh caùc quy ñònh an toaøn lao
ñoäng.
5.2.Noäi quy phaân xöôûng cheá bieán:
1)
Tröôùc khi vaøo phaân xöôûng phaûi mang ñaày ñuû baûo hoä lao ñoäng saïch seõ cuûa xí
nghieäp ñaõ trang bò cho coâng nhaân theo ñuùng quy ñònh. Toùc ñeå goïn trong muõ baûo
hoä. Tuyeät ñoái khoâng ñöôïc sôn moùng tay vaø mang nöõ trang khi laøm vieäc.
2)
Ra vaøo phaân xöôûng phaûi ñi uûng vaøo hoà nöôùc coù thuoác saùt truøng, keå caû khaùch
haøng laøm vieäc trong phaân xöôûng vaø caùc boä phaän coù lieân quan: cô ñieän, coâng
nhaân, kho laïnh, toå tieáp nhaän.
3)
Phaûi röûa tay baèng xaø phoøng vaø nöôùc coù pha Chlorine tröôùc vaø sau khi laøm
vieäc, khi ra khoûi phoøng veä sinh.
4)
Tuyeät ñoái khoâng ñöôïc noùi chuyeän, ca haùt hoaëc aên uoáng trong saûn xuaát vaø
nghieâm caám huùt thuoác vaø khaïc nhoå. Ngöôøi coù beänh ngoaøi da, truyeàn nhieãm
khoâng ñöôïc tieáp xuùc saûn phaåm.
5)
Neàn nhaø phaûi thöôøng xuyeân chaø röûa, saùt truøng; baøn saûn xuaát phaûi veä sinh saïch
seõ tröôùc vaø sau giôø laøm vieäc. Taát caû pheá lieäu phaûi ñöôïc ñöa ra khoûi phaân xöôûng
ngay, khoâng ñöôïc ñöa duïng cuï ñöïng nguyeân lieäu vaøo phaân xöôûng.
6)
Ñeå ngaên chaën söï xaâm nhaäp cuûa caùc loaïi coân truøng nhö: ruoài, chuoät, khi ra vaøo
phaân xöôûng phaûi ñoùng kín cöûa laïi.
7)
Taát caû caùc loaïi thuûy saûn tröôùc khi vaøo saûn xuaát phaûi ñöôïc kieåm tra loaïi boû taïp
chaát, röûa saïch seõ , saùt truøng theo quy ñònh. Khoâng ñöôïc ñöa vaøo khu cheá bieán
nhöõng nguyeân lieäu hoâi thoái vaø tuyeät ñoái khoâng ñeå thuûy saûn döôùi neàn nhaø.
8)
Coâng nhaân cheá bieán chæ ñöôïc ra vaøo caùc cöûa thuoäc phoøng cheá bieán theo quy
ñònh. Tuyeät ñoái khoâng ñöôïc ñi laïi qua khaâu ñoùng goùi thaønh phaåm.
XÍ NGHIEÄP ÑOÂNG LAÏNH THAÉNG LÔÏI
Trang 12
BAÙO CAÙO THÖÏC TAÄP QUAÙ TRÌNH VAØ THIEÁT BÒ
9)
Tuyeät ñoái khoâng ñöôïc laáy caép haøng hoùa saûn phaåm hoaëc nhöõng pheá lieäu gì cuûa
phaân xöôûng xí nghieäp.
5.3 Coâng taùc phoøng chaùy chöõa chaùy:
5.3.1 Nguyeân taéc:
Phoøng chaùy:
Khoâng ñöôïc huùt thuoác trong phaân xöôûng.
Khoâng ñem caùc chaát deã gaây chaùy noå vaøo trong phaân xöôûng.
Caån thaän khi söû duïng caùc duïng cuï vaø caùc thieát bò veà ñieän.
Chöõa chaùy:
Khi xaûy ra chaùy noå caàn bình tónh thöïc hieän caùc böôùc sau:
Khi xaûy ra chaùy baùo ñoäng gaáp.
Cuùp caàu dao ñieän nôi xaûy chaùy.
Duøng bình chöõa chaùy, caùt vaø nöôùc ñeå daäp taét.
Ñieän thoaïi soá 114 ñeå goïi ñoäi PCCC thaønh phoá.
5.3.2 Duïng cuï phoøng chaùy chöõa chaùy:
Xí nghieäp ñoâng laïnh Thaéng Lôïi coù caùc bình chöõa chaùy CO 2 ñöôïc ñaët ôû caùc vò trí
thuaän lôïi cho coâng taùc phoøng chaùy chöaõ chaùy. Beân caïnh ñoù, xí nghieäp cuõng coù heä thoáng
ñöôøng oáng chöõa chaùy ñöôïc thieát keá rieâng cho xí nghieäp.
Veà noäi quy, haàu heát taát caû caùc coâng nhaân ñeàu tuaân thuû tuyeät ñoái khi vaøo phaân
xöôûng saûn xuaát.
Heä thoáng ñieän cuûa coâng ty ñöôïc thieát keá raát khoa hoïc, phuø hôïp theo tieâu chuaån cuûa
moät ñôn vò saûn xuaát vaø ñaûm baûo an toaøn trong coâng taùc phoøng chaùy chöõa chaùy.
VI.
HEÄ THOÁNG XÖÛ LYÙ NÖÔÙC THAÛI
6.1.Nguyeân taéc:
Để xử lyù nước thải thủy sản, coù nhieàu maùu nhiều môõ với nồng đñộ chất gaây oâ nhiễm
cao phải đñồng thôøi aùp dụng nhiều phương phaùp như: phương phaùp hoùa lyù (taùch raùc, taùch
môõ bằng tuyển nổi, lắng tụ, khử truøng, loïc aùp löïc); phương phaùp hoùa sinh (nguyeân tắc kỵ
khí: thiết bị lọc sinh học coù vật liệu đñệm; nguyeân tắc hiếu khí: bể aerotank sục khí với buøn
hoạt tính coù cấy men vi sinh).
Coâng trình xử lyù bao gồm caùc hạng mục xaây dựng veâà thiết bị như sau:
- Bể gom, maùy bơm nước thải
- Maùy neùn, bơm cao aùp, motor truyền đñộng
- Bể đñiều hoøa, maùy bơm
- Bơm nước thải
- Bể buøn hoạt tính, maùy thổi khí
- Bể lắng, motor giảm tốc
- Bể chứa buøn, bơm buøn tuần hoaøn
XÍ NGHIEÄP ÑOÂNG LAÏNH THAÉNG LÔÏI
Trang 13
BAÙO CAÙO THÖÏC TAÄP QUAÙ TRÌNH VAØ THIEÁT BÒ
Xí nghieäp ñoâng laïnh Thaéng Lôïi söû duïng keát hôïp 2 phöông phaùp: vaät lyù vaø hoùa sinh
trong coâng ngheä xöû lyù nöôùc thaûi.
6.2.Quy trình xöû lyù nöôùc thaûi:
Nöôùc thaûi
Song chaén
raùc
Beå gom
Maùy thoåi khí
Beå ñieàu hoøa
Beå keo tuï
taïo boâng
Beå laéng 1
Maùy thoåi khí
Beå Aerotank
Tuaàn hoaøn buøn
Beå chöùa buøn
Beå laéng 2
Nguoàn tieáp
nhaän
: ñöôøng nöôùc
: ñöôøng khí
: ñöôøng buøn
6.3.Thuyeát minh quy trình:
XÍ NGHIEÄP ÑOÂNG LAÏNH THAÉNG LÔÏI
Trang 14
BAÙO CAÙO THÖÏC TAÄP QUAÙ TRÌNH VAØ THIEÁT BÒ
Nöôùc thaûi trong quaù trình saûn xuaát chaûy veà beå gom nhôø cao ñoä cuûa coâng trình qua heä
thoáng coáng daãn nöôùc thaûi.
Tröôùc khi voâ beå gom nöôùc thaûi qua song chaén raùc ñeå loaïi boû caùc chaát thoâ coù trong
nöôùc thaûi. Song chaén raùc thöôøng ñöôïc ñaët nghieâng 60 o so vôùi chieàu chuyeån ñoäng cuûa doøng
nöôùc, ñaây laø ñieàu kieän thoaùt nöôùc toát nhaát maø vaãn giöõ laïi ñöôïc raùc thoâ.
Nöôùc töø beå gom ñöôïc bôm vaøo beå ñieàu hoøa. Beå ñieàu hoøa coù taùc duïng oån ñònh veà löu
löôïng vaø noàng ñoä cuûa doøng nöôùc, taïo ñieàu kieän cho caùc coâng ñoaïn sau hoaït ñoäng oån ñònh.
Taïi beå ñieàu hoøa coù bôm thoåi khí ñeå taêng löôïng O2 trong nöôùc.
Töø beå ñieàu hoøa coù hai bôm bôm nöôùc thaûi qua beå keo tuï taïo boâng. ÔÛ beå naøy coù hai
bôm ñònh löôïng bôm hoùa chaát PAC vaø coù hai caùnh khuaáy khuaáy ñeàu thuùc ñaåy quaù trình
haáp phuï taïo boâng hydroxit Al vaø Fe, taêng vaän toác laéng vaø giaûm thôøi gian laéng. Töø ñoù
thoâng qua beå laéng 1.
Beå laéng 1 laø beå laéng ngang hình khoái hoäp chöõ nhaät. Taïi ñaây, saïn caùt vaø caùc chaát coù
tyû troïng cao seõ ñöôïc loaïi boû ra khoûi nöôùc thaûi nhôø hai bôm bôm caën laéng veà beå chöùa buøn.
Nöôùc sau beå laéng 1 qua beå sinh hoïc hieáu khí Aerotank, vi sinh vaät phaân huûy caùc chaát
höõu cô coù trong nöôùc thaûi thaønh caùc chaát ñôn giaûn nhö CO 2, H2O vaø buøn sinh khoái. Khí
ñöôïc cung caáp lieân tuïc nhôø coù bôm thoåi khí.
Sau khi xöû lyù sinh hoïc, nöôùc vaøo beå laéng 2 laø beå laéng theo phöông baùn kính. Sau
laéng, buøn ñöôïc bôm tuaàn hoaøn veà beå sinh hoïc, nöôùc trong ra maùng vaøo coáng khu coâng
nghieäp keát thuùc qui trình xöû lyù nöôùc thaûi taïi xí nghieäp.
6.4.Moät soá thoâng soá ñaùnh giaù:
Nhu cầu oxy hoùa sinh – BOD (Biochemical Oxygen Demand) laø lượng oxy cần
thiết đñể oxy hoùa caùc chất hữu cơ coù khả năng thoaùi biến sinh học trong mẫu nước
thải bằng sự chuyển hoùa hoùa sinh hiếu khí.
Nhu cầu oxy hoùa học – COD (Chemical Oxygen Demand) laø lượng oxy cần thiết
đñể oxy hoùa caùc chất hữu cơ hoøa tan trong nước bằng 2 chất oxy hoùa mạnh laø Kali
permanganat hoặc Kali bicromat trong moâi trường acid mạnh. Chỉ số COD caøng cao
cho thấy mức đñộ oâ nhiễm caøng nặng.
Keát quaû : chæ soá BOD cuûa nöôùc thaûi tröôùc khi xöû lyù trong khoaûng 800 ÷ 1000, sau khi
xöû lyù ñaït tieâu chuaån loaïi B coù BOD5 = 50, hoaøn toaøn ñaït chæ tieâu thaûi ra moâi tröôøng.
XÍ NGHIEÄP ÑOÂNG LAÏNH THAÉNG LÔÏI
Trang 15
BAÙO CAÙO THÖÏC TAÄP QUAÙ TRÌNH VAØ THIEÁT BÒ
Phaàn II
DAÂY CHUYEÀN COÂNG NGHEÄ
XÍ NGHIEÄP ÑOÂNG LAÏNH THAÉNG LÔÏI
Trang 16
BAÙO CAÙO THÖÏC TAÄP QUAÙ TRÌNH VAØ THIEÁT BÒ
I. NGUYEÂN LIEÄU
1.1.Nguoàn cung caáp:
Xí nghieäp ñoâng laïnh Thaéng Lôïi coù raát nhieàu caùc maët haøng saûn xuaát neân nguoàn
nguyeân lieäu cuõng raát ña daïng. Tuy nhieân, tuøy theo muøa, thôøi vuï maø xí nghieäp coù caùc
nguoàn nguyeân lieäu chuû löïc cho saûn xuaát.
Nguoàn nguyeân lieäu chuû yeáu ñöôïc cung caáp töø caùc thöông laùi hôïp ñoàng vôùi coâng ty.
Caùc thöông laùi tieán haønh thu mua chuû yeáu töø caùc chôï ñaàu moái, moät soá vuøng khai thaùc taäp
trung taïi caùc vuøng bieån vaø vuøng nuoâi troàng taäp trung ôû caùc tænh (chuû yeáu ôû caùc tænh mieàn
Taây).
Ngoaøi ra, ñeå ñaûm baûo nguoàn nguyeân lieäu cho saûn xuaát ñöôïc lieân tuïc, coâng ty coå
phaàn kinh doanh thuûy haûi saûn Saøi Goøn coøn ñaàu tö caùc xí nghieäp, trang traïi nuoâi troàng ôû caùc
khu vöïc khaùc. Caùc xí nghieäp, trang traïi nuoâi troàng chòu söï quaûn lyù cuûa coâng ty, cung caáp
nguoàn nguyeân lieäu oån ñònh cho xí nghieäp Thaéng Lôïi:
Xí nghieäp kinh doanh, nuoâi troàng thuûy saûn
Vaên phoøng giao dòch: 202-204 Haøn Haûi Nguyeân, P.9, Q 11, TP HCM
Ñòa ñieåm kinh doanh cuûa xí nghieäp goàm coù:
Traïi caù xaõ Phöôùc Hieäp –huyeän Cuû Chi
Traïm nuoâi troàng thuûy saûn Taây Ninh
Traïm nuoâi troàng thuûy saûn Tieàn Giang
Traïm nuoâi troàng thuûy saûn Bình Ñaïi. VPGD: xaõ Thôùi Lai, huyeän Bình Ñaïi, tænh Beán
Tre
Traïm nuoâi troàng thuûy saûn Vónh Long 1. VPGD: 1/1 Phaïm Huøng, Thò xaõ Vónh Long
Traïm nuoâi troàng thuûy saûn Vónh Long 2. VPGD: 1/1 Phaïm Huøng, Thò xaõ Vónh Long
Traïm nuoâi troàng thuûy saûn Ñoàng Thaùp
Traïm nuoâi troàng thuûy saûn Traø Vinh
1.2.Moät soá nguyeân lieäu chính:
Toâm
Caù: caù basa, caù dieâu hoàng, caù ñoái…
Möïc, baïch tuoäc
Cua, nhuyeãn theå: gheï, ngheâu, soø…
II.NGUOÀN NAÊNG LÖÔÏNG TRONG SAÛN XUAÁT
XÍ NGHIEÄP ÑOÂNG LAÏNH THAÉNG LÔÏI
Trang 17
BAÙO CAÙO THÖÏC TAÄP QUAÙ TRÌNH VAØ THIEÁT BÒ
2.1.Ñieän:
Xí nghieäp ñoâng laïnh Thaéng Lôïi söû duïng nguoàn ñieän chung cuûa khu coâng nghieäp
Taân Taïo. Khu coâng nghieäp Taâân Taïo hieän đñöôïc cấp đñieän töø traïm bieán aùp 110/15 KV Chôï
Lôùn, traïm bieán aùp ñieän Phuù Laâm veà cung caáp rieâng cho caùc khu coâng nghieäp (ñieän aùp oån
ñònh trong khoaûng ±5%).
Ngoaøi ra, coâng ty Taân Taïo lieân doanh với nöôùc ngoaøi xaây döïng moät nhaø maùy phaùt
ñieän ñoäc laäp taïi khu coâng nghieäp hieän ñang döôïc trieån khai thöïc hieän. Nhaø maùy ñieän ñoäc
laäp cuøng vôùi löôùi ñieän quoác gia seõ ñaûm baûo cung caáp ñieän ñuû cho khu coâng nghieäp.
2.2.Nöôùc:
Xí nghieäp söû duïng nguoàn nöôùc töø khu coâng nghieäp Taân Taïo. Ñaây laø khu coâng
nghieäp ñaàu tieân ñöôïc cung caáp töø heä thoáng nöôùc maùy cuûa thaønh phoá. Hai nhaø maùy cung
caáp nöôùc chính: nhaø maùy nöôùc ngaàm Bình Trò Ñoâng vôùi löu löôïng 12000m 3/ngaøy vaø nhaø
maùy nöôùc ngaàm Hoùc Moân.
2.3.Daàu:
Xí nghieäp chuû yeáu söû duïng ñieän. Daàu ñöôïc söû duïng vôùi muïc ñích boâi trôn laø chính.
Daàu ñöôïc mua töø thò tröôøng beân ngoaøi.
III.HEÄ THOÁNG LAÏNH
Trong xöôûng cheá bieán thuûy saûn, vaán ñeà quan troïng haøng ñaàu laø heä thoáng laïnh. Ñaây
ñöôïc xem nhö laø moät trong nhöõng vaán ñeà quan troïng nhaát ñeå ñaûm baûo quaù trình saûn xuaát
vaø chaát löôïng saûn phaåm. Bôûi vaäy, vieäc ñaàu tö, thieát keá moät heä thoáng laïnh oån ñònh cho
xöôûng cheá bieán laø raát caàn thieát.
Yeâu caàu quan trong nhaát laø heä thoáng phaûi hoaït ñoäng lieân tuïc, oån ñònh trong suoát quaù
trình hoaït ñoäng cuûa xí nghieäp.
Xí nghieäp ñoâng laïnh Thaéng Lôïi ñöôïc ñaàu tö moät heä thoáng laïnh töông ñoái oån ñònh vaø
hieän ñaïi. Xí nghieäp söû duïng heä thoáng laïnh neùn 2 caáp, laøm maùt toaøn phaàn, moâi chaát laø NH 3.
3.1.Nguyeân lyù hoaït ñoäng cuûa heä thoáng laïnh neùn 2 caáp, laøm maùt toaøn phaàn
3.1.1.Sô ñoà nguyeân lyù
XÍ NGHIEÄP ÑOÂNG LAÏNH THAÉNG LÔÏI
Trang 18
BAÙO CAÙO THÖÏC TAÄP QUAÙ TRÌNH VAØ THIEÁT BÒ
Hình II.1 Sô ñoà nguyeân lyù heä thoáng laïnh neùn 2 caáp, laøm laïnh toaøn phaàn
Moät soá thoâng soá laøm vieäc cuûa heä thoáng ño ñöôïc:
AÙp suaát hôi huùt haï aùp P0 = 0,72 bar
Nhieät ñoä boác hôi T0 = -40oC
AÙp suaát ngöng tuï Pk = 13,5 – 15,5 bar
Nhieät ñoä ngöng tuï Tk = 35 – 400C
AÙp suaát bình trung gian Ptg = 2,57 bar
Nhieät ñoä trung gian Tt g = -130C
3.1.2.Nguyeân lyù hoaït ñoäng:
Hôi NH3 sau khi ra khoûi daøn laïnh vaø ñöôïc daãn veà bình chöùa thaáp aùp (1) ñeå taùch loûng,
phaàn hôi ñöôïc maùy neùn hạ aùp huùt veà sau ñoù ñöôc neùn ñi goïi laø neùn haï aùp. Hôi NH 3 ra khoûi
maùy neùn thaáp aùp (2) ñöa ñeán bình taùch daàu ñeå loaïi daàu tröôùc khi vaøo bình chöùa trung gian
vaø trao ñoåi nhieät vôùi doøng moâi chaát laïnh loûng (6) töø bình chöùa cao aùp sau khi qua van tieát
löu 1. Hôi NH3 baõo hoaø khoâ (3) ñöôïc daãn veà maùy neùn thöïc hieän quaù trình neùn cao aùp. Hôi
NH3 ra khoûi maùy neùn (4) sau khi qua bình taùch daàu ñeå loaïi bôùt daàu laãn töø maùy neùn, qua
thieát bò ngöng tuï kieåu boác hôi, trao ñoåi nhieät vôùi doøng nöôùc laïnh vaø NH 3 seõ ñöôïc ngöng tuï.
Loûng NH3 (5) ñöôïc daãn veà bình chöùa cao aùp, qua van tieát löu 1 seõ ñöôïc ñöa vaøo bình trung
gian. Phaàn hôi hình thaønh ôû bình trung gian ñöôïc maùy neùn cao aùp huùt, coøn phaàn loûng ñi
vaøo tieát löu laàn hai vaøo bình chöùa thaáp aùp. Hôi taïi bình thaáp aùp ñöôïc huùt veà maùy neùn haï
aùp, coøn phaàn loûng ñöôïc caùc bôm loûng boá trí phía döôùi bình haï aùp bôm loûng vaøo daøn laïnh,
loûng moâi chaát bay hôi thu nhieät moâi tröôøng roài veà bình chöùa thaáp aùp. Nhö vaäy, voøng tuaàn
hoaøn cuûa moâi chaát laïnh ñaõ kheùp kín.
3.1.3. Giaûn ñoà log P-h cuûa chu trình neùn hai caáp laøm maùt trung gian
hoaøn toaøn coù quaù laïnh loûng
XÍ NGHIEÄP ÑOÂNG LAÏNH THAÉNG LÔÏI
Trang 19
BAÙO CAÙO THÖÏC TAÄP QUAÙ TRÌNH VAØ THIEÁT BÒ
Hình II.2.Giaûn ñoà P-h cuûa chu trình laøm laïnh 2 caáp laøm maùt trung gian hoaøn toaøn coù
quaù laïnh loûng
Giaûi thích:
1.1 Quaù nhieät hôi huùt haï aùp;
1.2 Neùn ñoaïn nhieät caáp haï aùp s1 = s2;
2-3 Laøm maùt hôi caáp thaáp aùp trong bình trung gian nhôø bay hôi moät löôïng loûng
trong bình trung gian;
3-4 Neùn ñoaïn nhieät caáp cao aùp s3 = s 4;
4-5 Laøm maùt vaø ngöng tuï trong thieát bò ngöng tuï kieåu boác hôi, ñaúng aùp vaø ñaúng
nhieät;
5-6 Tieát löu ñaúng enthanpi töø aùp suaát ngöng tuï xuoáng aùp suaát trung gian h 5 = h6;
phaàn hôi coù enthanpi h 7 ñöôïc huùt veà maùy neùn cao aùp coøn loûng coù enthanpi h 8
ñöôïc tieát löu laàn hai xuoáng aùp suaát P0.
8-9 Tieát löu caáp 2 ñaúng enthanpi töø aùp suaát trung gian xuoáng aùp suaát bay hôi P 0:
h8=h9;
9-1 Bay hôi ñaúng aùp vaø ñaúng nhieät trong thieát bò bay hôi ñeå thu nhieät cuûa moâi
tröôøng laïnh.
3.2.Moâi chaát laïnh NH3
3.2.1.Ñònh nghóa: laø chaát moâi giôùi söû duïng trong chu trình nhieät ñoäng ngöôïc
chieàu ñeå haáp thu nhieät cuûa moâi tröôøng caàn laøm laïnh coù nhieät ñoä thaáp
vaø taûi nhieät ra moâi tröôøng coù nhieät ñoä cao hôn. Xí nghieäp söû duïng
moâi chaát laïnh NH3.
3.2.2.Moâi chaát laïnh NH3
Ñaëc ñieåm
XÍ NGHIEÄP ÑOÂNG LAÏNH THAÉNG LÔÏI
Trang 20