Tài liệu Bài thuyết trình tiểu luận môn quản lý chất lượng phân tích thực trạng áp dụng hệ thống haccp tại công ty acecook việt nam

Tiểu luận môn quản lý chất lượng: Chủ đề 10: phân tích thực trạng áp dụng hệ thống HACCP tại công ty ACECOOK Việt Nam GVHD: Nguyễn Thị Huyền Thành viên nhóm: 1, Nguyễn Đăng Thiện 2, Nguyễn Đức Huy 3,Nguyễn Thành Ngọc Nội dung Hệ thống HACCP Áp dụng hệ thống HACCP tại c.ty BIBICA Đánh giá việc áp dụng và các đề xuất I. Hệ thống HACCP • HACCP là hệ thống quản lý chất lượng dựa trên cơ sở phân tích các mối nguy và các điểm kiểm soát trọng yếu. là công cụ phân tích nhằm bảo đảm an toàn vệ sinh và chất lượng thực phẩm • Phân tích HACCP sẽ đưa ra danh mục những điểm kiểm soát trọng yếu CCPs cùng với những mục tiêu phòng ngừa, các thủ tục theo dõi, giám sát và những tác động điều chỉnh từng điểm kiểm soát trọng yếu I. Hệ thống HACCP HACCP là hệ thống đang được toàn thế giới công nhận như là một hệ thống quản lý an toàn và chất lượng thực phẩm hữu hiệu nhất các quốc gia trên toàn thế giới, đặc biệt là Liên minh Châu Âu (EU), Mỹ, Nhật … đều đưa ra quy định bắt buộc có chứng nhận HACCP đối với các sản phẩm được đưa ra thị trường 7: Xác lập các thủ tục thẩm định: 6: Thiết lập hệ thống tài liệu, hồ sơ cho chương trình 5: Xác lập các hành động khắc phục: Các nguyên tắc thiết lập HACCP hiểu quả 4: Giám sát điểm kiểm soát tới hạn. 1: Phân tích mối nguy và các biện pháp phòng ngừa 2: Xác định các điểm kiểm soát trọng yếu (CCPs) 3: Thiết lập các ngưỡng tới hạn. 1.5 Lợi ích từ HACCP  Về mặt thị trường:  Nâng cao được uy tín và hình ảnh của doanh nghiệp  Nâng cao năng lực cạnh tranh nhờ nâng cao sự tin cậy của người tiêu dùng với các sản phẩm của doanh nghiệp.  Phát triển bền vững nhờ đáp ứng các yêu cầu của cơ quan quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm và cộng đồng xã hội.  Cải thiện cơ hội xuất khẩu và thâm nhập thị trường quốc tế yêu cầu chứng chỉ như là một điều kiện bắt buộc.  Giảm thiểu các yêu cầu với việc thanh kiểm tra của các đơn vị quản lý nhà nước. Về mặt kinh tế` Giảm thiểu chi phí gắn liền với các rủi ro về việc thu hồi sản phẩm và bồi thường thiệt hại cho người tiêu dùng. Giảm thiểu chi phí tài chế và sản phẩm hủy nhờ cơ chế ngăn ngừa phát hiện các nguy cơ về an toàn thực phẩm từ sớm. Về mặt quản lý rủi ro  Thực hiện tốt việc đề phòng các rủi ro và hạn chế thiệt hại do rủi ro gây ra.  Là điều kiện để giảm chi phí bảo hiểm và dễ dàng hơn trong làm việc với bảo hiểm về tổn thất và bồi thường.  Tạo cơ sở cho hoạt động chứng nhận, công nhận và thừa nhận.  Được sự đảm bảo của bên thứ ba.  Vượt qua rào cản kỹ thuật trong thương mại.  Cơ hội cho quảng cáo, quảng bá. II. ÁP DỤNG QUẢN LÝ HACCP TẠI CÔNG TY BIBICA Giới thiệu Công ty BIBICA Tên công ty : Công ty Cổ phần BIBICA Thành lập: 1/12/1998 từ 3 phân xưởng bánh , kẹo, nha của công ty Biên Hòa Địa chỉ: 443 Lý Thường Kiệt, phường 08, quận Tân Bình, thành phố Hồ Chí Minh. Ngành nghề kinh doanh: cung cấp và sản xuất bánh, kẹo bột mạch nha... Niêm yết trên sàn chứng khoán thành phố hồ chí minh từ thàng 12/2001 Vốn điều lệ 154 tỷ đồng Sản phẩm : Hiện trạng công ty BIBICA  BIBICA là một trong những đơn vị sản xuất bánh kẹo lớn nhất Việt Nam  Sản phẩm Deli cake với nhãn hàng Hura chiếm  30% tổng doanh thu theo sản phẩm của Bibica  năm 2011, đây là sản phẩm chủ lực và có sự  tăng trưởng mạnh 10%/năm.  Việc xây dựng hệ thống HACCP cho dây chuyền  sản xuất sản phẩm này là rất cần thiết. Hiện trạng công ty BIBICA Khách hàng:  Khách hàng của Bibica là những người trẻ tuổi và cả những cụ già vốn yêu thích vị ngọt tự nhiên, bổ dưỡng mà không hại sức khỏe.  Khách hàng ngày càng đòi hỏi cao về an toàn vệ sinh đối các sản phẩm bánh kẹo. Hiện trạng công ty BIBICA Thị trường:  Miền Nam: 70% doanh thu.  Miền Trung - Cao Nguyên: 15% doanh thu.  Miền Bắc: 15% doanh thu.  Xuất khẩu: Nhật Bản, Bangladesh, Singapore, …  Đối thủ cạnh tranh: Kinh Đô, Hải Hà. LÝ DO ÁP DỤNG HACCP CHO SẢN PHẨM DC DELICAKE  Vấn đề ATVSTP là vấn đề quan tâm hàng đầu ở nhiều chương trình quốc gia về ATVSTP.  Yêu cầu của nước nhập khẩu.  Kiểm soát chặt chẽ về ATVSTP sẽ giảm đáng kể chi phí sản xuất và chăm sóc sức khỏe cộng đồng.  Giảm thiểu chi phí.  Kí kết hiệp ước của tổ chức Thương Mại Thế giới (WTO).  Bibica với mục tiêu hoạt động là hướng đến sức khỏe và lợi ích của NTD nên việc áp dụng HACCP là không thể thiếu.  Kiểm soát các mối nguy trong dây chuyền sản xuất.  Nâng cao uy tín, chất lượng sản phẩm Deli Cake với NTD.  Đề phòng các rủi ro và hạn chế thiệt hại do rủi ro gây.  Cải tiến quá trình sản xuất trong dây chuyền Deli Cake XÂY DỰNG KẾ HOẠCH ÁP DỤNG HACCP Mục tiêu:  Xây dựng và duy trì hệ thống quản lý chất lượng HACCP  Đảm bảo 100% không có sản phẩm không phù hợp nào xuất ra thị trường.  Giảm thiểu chi phí sai hỏng, tái chế, không phù hợp…của sản phẩm 10% so với trước khi áp dụng HACCP.  Nâng cao nhận thức VSATTP cho công nhân trực tiếp sản xuất.  Giảm tỉ lệ sản phẩm không phù hợp – nâng cao chất lượng sản phẩm.  Cải tiến quy trình sản xuất XÂY DỰNG KẾ HOẠCH ÁP DỤNG HACCP Nguồn lực cơ bản sử dụng:  Cam kết của lãnh đạo đối với việc thực hiện đánh giá các mối nguy và thiết lập các hệ thống kiểm soát tập trung  Xây dựng được một nhóm phụ trách HACCP có đầy đủ kiến thức về lĩnh vực ATVSTP  Khuyến khích mọi thành viên trong Công ty tham gia tích cực và hiểu biết đối với Hệ thống an toàn vệ sinh thực phẩm theo HACCP và áp dụng  Đảm bảo nguồn nhân lực kiểm soát và duy trì hệ thống XÂY DỰNG KẾ HOẠCH ÁP DỤNG HACCP Nguồn lực cơ bản sử dụng:  Tăng cường công tác đào tạo các lãnh đạo, nhân viên trong DN phải nắm được các yêu cầu của hệ Thống quản lý  Ðánh giá đầy đủ và khách quan về thực trạng của cơ sở  Ðầu tư xây dựng cơ sở vật chất phù hợp với các tiêu chuẩn hoặc Quy định.  Xây dựng chương trình HACCP đúng đắn và khả thi.  Tổ chức thực hiện bằng đýợc các nội dung của chương trình HACPP đã xây dựng. XÂY DỰNG KẾ HOẠCH ÁP DỤNG HACCP  Nhà xưởng Các tiêu chí đánh giá  Trang thiết bị, dụng cụ chế biến  Xử lý chất thải  Hệ thống cấp nước, hhơi nước, nước đá và khí nén  Ngăn chặn và tiêu diệt động vật gây hại:  Vệ sinh công nhân  Kho bảo quản và phương tiện vận chuyển  Nguồn điện dự phòng  Bảo quản, vận chuyển bao bì  Môi trườngxung quanh  Hệ thống cung cấp nguyên liệu  Cơ cấu tổ chức và các điều kiện đảm bảo của hệ thống quản lý chất lượng XÂY DỰNG KẾ HOẠCH ÁP DỤNG HACCP Kế hoạch cho hành động phòng ngừa và khắc phục  Các tình trạng và họat động chưa đạt yêu cầu phải được khắc phục ngay.  Khi phát hiện sự không phù hợp trong quá trình giám sát phải thực hiện ngay các hành động sửa chữa phù hợp  Các hành động sửa chữa có thể nêu ra trước hoặc tùy theo các vi phạm thực tế để đưa ra.  Để thực hiện hiệu quả các HĐ sửa chữa cần làmtốt vấn đề đào tạo và phân công thực hiện.  Ghi chép đầy đủ hồ sơ về các hành động giámsát và sửa chữa các vi phạm. Những thành tựu đạt được Tăng thị phần trong nước: do đáp ứng yêu cầu nghiêm ngặt về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm do đó doanh số công ty liên tục tăng mạnh trong những năm gần đây.