Tài liệu Bài thuyết trình: Thiết bị lọc trong sản xuất bia

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM Bộ môn: Quá Trình Và Thiết Bị 2 ĐỀ TÀI: THIẾT BỊ LỌC TRONG SẢN XUẤT BIA NỘI DUNG I. GIỚI THIỆU BIA VÀ QUÁ TRÌNH LỌC TRONG SẢN XUẤT BIA II. THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC DỊCH ĐƯỜNG III. THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA I. GIỚI THIỆU BIA VÀ QUÁ TRÌNH LỌC TRONG SẢN XUẤT BIA 1. Giới thiệu về bia Bia là một loại đồ uống chứa cồn được sản xuất bằng quá trình lên men đường lơ lửng trong môi trường lỏng và nó không được chưng cất sau khi lên men. Hay có thể hiểu bia là loại nước giải khát có độ cồn thấp, bọt mịn xốp và có hương vị đặc trưng của hoa houblon. Quá trình sản xuất bia được gọi là quá trình nấu bia. I. GIỚI THIỆU BIA VÀ QUÁ TRÌNH LỌC TRONG SẢN XUẤT BIA Quá trình lọc trong sản xuất bia Trong sản xuất bia, quá trình lọc được sử dụng trong hai phân xưởng  Phân xưởng nấu: lọc dịch đường quá trình lọc tách dịch đường ra khỏi bã. Để thu kiệt chất hòa tan từ bã sang dịch đường. Quá trình này sẽ diẽn ra theo hai bước là lọc tách dịch đường ra khỏi bã và rữa bã.  Phân xưởng lên men: lọc trong bia để tăng giá trị cảm quan, ổn định độ bền sinh học… cho bia gồn hai bước lọc tho và lọc tinh 2. II. THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC DỊCH ĐƯỜNG Thiết bị lọc đáy bằng Nguyên tắc hoạt động Bơm vào một lượng nước t=780C vào Cho cánh quạt gạt bã (3) hoạt động với tốc độ khoảng 1vòng/phút. Bơm dịch lọc vào theo ống số (1) Tăng tốc độ hoạt động của cánh khuấy sau đó nâng cánh khuấy lên cho chạy vài vòng rồi dừng lại. Dịch chảy xuống các ống góp rồi được chứa trong bình chứa sau lọc qua cửa (2) Khởi động cánh xới (4) hoạt động, vận tốc 100s/vòng Rửa bã Lọc Trước lọc II. THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC DỊCH ĐƯỜNG Rửa bã khi mực nước cốt gần sát bề mặt bã, nước rửa được cấp vào nồi lọc qua cửa (9) sao cho lấp đầy lớp bã. Hạ cánh khuấy xuống vị trí cách đáy khoảng 5cm và cho quay vài vòng với vận tốc 1 vòng/ phút. Sau đó tắt cánh khuấy, tiến hành bơm dịch lọc. Lặp lại 2-3 lần Sau rửa bã, bật dao cào bã (4) để tập trung bã vào thùng chứa hèm qua cửa (5) còn dịch đường bơm sang nồi houbol hóa sau đó tiến hành vệ sinh thùng lọc bằng hệ thống đường ống dẫn nước vệ sinh (8) và tiến hành lọc mẻ tiêp II. THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC DỊCH ĐƯỜNG - Vệ sinh dễ dàng, chi phí bảo dưỡng ít, năng suất lớn - Cách nhiệt tốt hơn Vốn đầu tư lớn Diện tích phân xưởng lớm Chất lượng bia dựa vào chất lượng malt Lượng nước rửa bã nhiều, dịch lọc không trong lắm III. THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA Lọc thô: Thiết bị lọc đĩa III. THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA  Trước khi lọc tiến hành bơm bột vào thiết bị lọc đĩa gồm 16 đĩa. Khi tất của các đĩa đã phủ một lượng bột cần thiết mới tiến hành quá trình lọc. PVPP có tác dụng tách các hợp chất polyphenol gây vị đắng khó chịu ra khỏi bia. Lượng bột này sau khi lọc được rửa, tái sinh để sử dụng cho mẻ tiếp theo.  Bia sau lọc ống được bơm vào thiết bị lọc đĩa từ trên đỉnh, bia đi qua lớp bột PVPP, sau đó đi vào ống trung tâm rồi được đưa ra ngoài. Bia sau khi lọc đĩa được bơm qua thiết bị lọc chỉ để lọc lần cuối. III. THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA  Lọc tinh: thiết bị lọc khung bản III. THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA  Thiết bị gồm các khung và bản nối với nhau, trên các bản có phủ 2 tấm lưới lọc, 1 lớp cao su và có 4 lỗ thông với nhau tạo thành 4 đường ống; khi dịch đường chạy vào theo đường (5) và đi vào các tấm lưới lọc sẽ tiến hành quá trình lọc; bã được giữ trên bề mặt các bản còn dịch trong đi ra theo đường (6) rồi được đưa vào nồi trung gian. Lớp bã có hút một lượng dịch đường nên tiến hành thổi khí nén vào lớp cao su giữa các bản, lớp cao su phồng lên sẽ ép bã vào với nhau và dịch đường trong bã sẽ chảy ra. Sau quá trình lọc, trong bã còn chứa nhiều chất hòa tan cần thiết nên dùng nước nóng 75-780C để rửa bã nhằm thu hồi các chất còn sót trong bã, rửa bã cho đến khi nồng độ nước rửa bã đạt 1% thì dừng lại . Kết thúc quá trình lọc, cho các bản dịch ra xa nhau một khoảng để tháo bã và thiết bị cũng được vệ sinh như ở nồi nấu để chuẩn bị cho mẻ lọc tiếp theo. III. THIẾT BỊ SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH LỌC TRONG BIA Ưu điểm Tách kiệt dịch đường ra khỏi bã Nhược điểm Lao động tay chân nhiều trong khi lắp, tháo máy, tháo bã Năng suất lớn Lượng nguyên liệu dùng cho mẻ nấu phải đủ lớn mới lọc được… Chu kì ngắn Những chất hòa tan không cần thiết hòa lẫn vào dịch đường