Mô tả:
BOÄ GIAÙO DUÏC&ÑAØO TAÏO
TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC LAÏC HOÀNG
------
-----
KYÕ THUAÄT BAO BÌ
THÖÏC PHAÅM
Giaûng vieân: PGS.TS. ÑOÁNG THÒ ANH ÑAØO
1
NOÄI DUNG
1
GIÔÙI THIEÄU VEÀ BAO BÌ THÖÏC PHAÅM
1.1 Ñònh nghóa bao bì thöïc phaåm
1.2 Chöùc naêng
1.3 Phaân loaïi
2
NHAÕN HIEÄU BAO BÌ THÖÏC PHAÅM
2.1 Vai troø cuûa nhaõn hieäu
2.2 Noäi dung ghi nhaõn
2.3 Hình thöùc ghi
2.4 Quy ñònh veà dieän tích phaàn chính cuûa nhaõn (PDP)
3
MAÕ SOÁ MAÕ VAÏCH
3.1 Ñaëc ñieåm cuûa maõ soá maõ vaïch (MSMV)
3.2 Caáu taïo MSMV EANEAN-13 vaø EAN
EAN--8 cuûa haøng hoùa baùn leû
3.3 Caáu taïo MS EANEAN-14 vaø MV ITF14 cuûa bao bì vaän
chuyeån haøng hoùa (ñôn vò göûi ñi)
ñi)
2
4. BAO BÌ VAÄN CHUYEÅN HAØNG HOÙA
4.1 Vaät lieäu vaø Caáu taïo bao bì vaän chuyeån
4.2 Quy caùch veà saép xeáp cuûa bao bì vaän chuyeån
5 BAO BÌ THUÛY TINH
5.1 Vaät lieäu vaø Caáu taïo
5.2 Caùc yeáu toá aûnh höôûng tính beàn
6
BAO BÌ KIM LOAÏI
6.1 Phaân loaïi vaø ñaëc ñieåm
6.2 Bao bì theùp traùng thieác
6.3 Bao bì nhoâm
7 BAO BÌ PLASTIC
7.1 Caùc loaïi plastic laøm bao bì thöïc phaåm _ ñaëc tính
7.2 Nguyeân taéc cheá taïo bao bì plastic
7.3 Caáu taïo cuûa bao bì gheùp nhieàu lôùp
3
8. BAO BÌ GHEÙP NHIEÀU LÔÙP
8.1. Giôùi thieäu_ Ñaëc tính _ Caáu truùc
8.2. Bao bì tetrapak
8.3. Bao bì gheùp cuûa caùc loaïi thöïc phaåm
9. AN TOAØN – VEÄ SINH (ATVS) BAO BÌ
9.1. Ñaëc tính ATVS cuûa caùc loaïi thöïc phaåm
9.2. Söï laây nhieãm vi sinh hoaëc ñoäc toá töø bao bì
9.3. Phöông thöùc veä sinh bao bì
4
1. GIÔÙI THIEÄU VEÀ BAO BÌ
THÖÏC PHAÅM
1.1. Ñònh nghóa:
1.2. Chức năng của bao bì thực phm
1.3. Phaân loại bao bì thực phm
Muïc tieâu:
- Hieåu ñöôïc theá naøo laø bao bì
- Hieåu ñöôïc chöùc naêng cuûa bao bì ñeå
öùng duïng moät caùch hôïp lyù.
- Naém roõ ñöôïc söï phaân bieät caùc loaïi
bao bì.
5
1.1. Ñònh nghóa:
_ Bao bì thöïc phaåm laø vaät chöùa ñöïng, bao goùi
thöïc phaåm thaønh ñôn vò cho muïc ñích thöông
maïi.
_ Bao bì goàm moät hoaëc nhieàu lôùp
_ Bao boïc hoaøn toaøn hoaëc moät phaàn saûn phaåm
CHAÁT LÖÔÏNG THÖÏC PHAÅM goàm 3 khía caïnh:
_ Theå hieän tính khaû duïng: maøu saéc, ñoä töôi, muøi vò,
caáu truùc, Quy caùch bao bì, caùch söû duïng, Caùc thaønh
phaàn dinh döôõng.
_ Theå hieän tính an toaøn: khoâng coù nhöõng hoùa chaát
vaø sinh vaät gaây haïi söùc khoûe ngöôøi tieâu duøng, luoân
luoân ñöôïc kieåm tra chaët cheõ bôûi nhaø saûn xuaát vaø cô
quan coù thaåâm quyeàn nhaø nöôùc
_ Tính xaùc thöïc: Coâng boá treân nhaõn hay quaûng caù
o
6
phuø hôïp vôùi ñaëc tính saûn phaåm.
H 1.3: Bao bì
thaønh
_ Moâi tröôøng
_ Moâi tröôøng
chia moâi tröôøng
hai phaàn:
beân trong
beân ngoaøi bao bì
7
H.1.2. Caùc hình thöùc bao goùi
a) Bao bì kín moät lôùp bao bì.
b, g,h) saûn phaåm ñöôïc bao goùi kín baèng moät hoaëc
nhieàu lôùp bao bì.
c,d,e) saûn phaåm ñöôïc bao goùi khoâng kín baèng moät
8
hoaëc nhieàu lôùp bao bì.
BAO BÌ KÍN HOAØN TOAØN
Ngaên caûn hoaøn toaøn söï löu thoâng giöõa moâi
tröôøng beân trong (moâi tröôøng cuûa thöïc phaåm) vaø
moâi tröôøng beân ngoaøi bao bì
Bao boïc nhöõng loaïi thöïc phaåm ñöôïc cheá bieán
coâng nghieäp vaø baûo quaûn trong suoát thôøi gian daøi
löu haønh treân thò tröôøng.
Bao bì bao goùi tröïc tieáp thöïc phaåm thöôøng laø
loaïi bao bì kín moät lôùp, seõ thuaän lôïi cho vieäcï
ñoùng bao bì
9
BAO BÌ DAÏNG HÔÛ
Bao goùi tröïc tieáp loaïi rau quaûû hoaëc haøng hoùa
töôi soáng, caùc loaïi thöïc phaåm ñöôïc cheá bieán aên
ngay.
Bao bì hôû bao boïc beân ngoaøi lôùp bao bì chöùa
ñöïng tröïc tieáp thöïc phaåm, coù nhieäm vuï quan
troïng:
Bao bì vaän chuyeån ñeå thuaän tieän, an toaøn
trong vaän chuyeån, phaân phoái, kieåm tra, löu kho
10
1.2. CHÖÙC NAÊNG CUÛA BAO
BÌ THÖÏCPHAÅM
a) Ñaûm baûo soá löôïng vaø chaát löôïng
b) Thoâng tin, giôùi thieäu vaø thu huùt
ngöôøi tieâu duøng
c) Thuaän lôïi trong phaân phoái, kieåm
tra, quaûn lyù, löu kho
11
HÌNH MINH HOÏA VEÀ BAO BÌ
12
1.3. PHAÂN LOAÏI BAO BÌ THÖÏC
PHAÅM
a. Treân cô sôû thöïc phaåm ñöôïc chöùa ñöïng:
Moãi loaïi thöïc phaåm coù ñaëc tính rieâng bieät veà dinh döôõng,
vi sinh vaø caûm quan, ñeàu caàn bao bì kín
b.Yeâu caàu tính naêng kyõ thuaät cuûa bao bì:
Theå hieän tính naêng ñaùp öùng ñaëc tính rieâng bieät cuûa saûn
phaåm
c.Vaät lieäu caáu taïo neân bao bì:
Tieän lôïi vì döïa treân cô sôû ñaëc tính vaät lieäu, ñaùp öùng yeâu caàu
thöïc phaåm
Quyeát ñònh phöông phaùp ñoùng thöïc phaåm vaøo bao bì, caáu
taïo vaø hình daïng bao bì
13
BAØI TAÄP
1.Thöïc phaåm (TP) ñaït chaát löôïng laø saûn phaåm (SP) TP ñaït
ñöôïc caùc möùc tieâu chuaån:
a) Dinh döôõng + caûm quan
b) An toaøn veä sinh
c) Tính xaùc thöïc
d) a, b, c
2.Tìm caâu phaùt bieåu sai:
a) Bao bì kín laø bao bì bao goùi tröïc tieáp vôùi TP, nhaèm ngaên caùch
moâi tröôøng ngoaøi, khoâng theå xaâm nhaäp vaøo moâi tröôøng beân trong.
b) Bao bì kín hoaøn toaøn ñöôïc duøng bao boïc, nhöõng loaïi TP cheá
bieán coâng nghieäp.
c) Tính chaát bao bì kín hay hôû ñöôïc quyeát ñònh bôûi vaät lieäu laøm bao
bì, phöông phaùp ñoùng bao bì vaø caùch gheùp mí bao bì.
d) Bao bì hôû thöôøng ñöôïc duøng ñeå bao goùi tröïc tieáp rau quaû töôi
hoaëc duøng laøm bao bì ngoaøi.
14
3.Bao bì kín laø bao bì ñöôïc quyeát ñònh bôûi:
a) Lôùp bao bì tröïc tieáp kín vaø lôùp bao bì ngoaøi choáng taùc ñoäng cô
hoïc.
b) Nhieàu lôùp bao bì kín.
c) Vaät lieäu laøm bao bì vaø phöông phaùp ñoùng SP gheùp kín caùc mí
cuûa bao bì.
d) a vaø c ñeàu ñuùng.
4.Bao bì bao goùi tröïc tieáp SP coù nhöõng nhöôïc ñieåm laø:
a) Khoâng taïo daùng veû chaéc chaén cho SP.
b) Khoâng ñaûm baûo ñoä kín hoaøn toaøn.
c) SP deã hö hoûng, khoù baûo quaûn.
d) Coù theå bò hö hoûng deã daøng do va chaïm cô hoïc, gaây hoûng SP.
15
5.Bao bì hôû thöôøng ñöôïc söû duïng bao goùi caùc loaïi
haøng hoùa naøo:
a) Rau quaû, hoa, töôi soáng, noâng saûn sau thu hoaïch.
b) Caùc thaønh phaåm ñaõ ñoùng bao bì kín vaø seõ phaân phoái.
c) Caùc SP caàn phaân phoái kieåm tra.
d) a vaø b ñeàu ñuùng.
16
2. NHAÕN HIEÄU BAO BÌ
THÖÏC PHAÅM
2.1. VAI TROØ CUÛA NHAÕN HIEÄU
2.2. NOÄI DUNG GHI NHAÕN HIEÄU
2.3. NHÖÕNG QUY ÑÒNH VEÀ DIEÄN TÍCH
PHAÀN CHÍNH NHAÕN HIEÄU
17
Muïc tieâu:
- Hieåu ñöôïc vai troø cuûa nhaõn hieäu
ñoái vôùi bao bì
- Bieát ñöôïc caùc quy ñònh veà noäi
dung vaø caùch thöùc ghi nhaõn hieäu
18
Khi đứng trước một thực phm, bạn sẽ quan tâm
tới điều gì để chọn được thực phm tốt, an toàn và
phù hợp?
19
2.1. VAI TROØ CUÛA NHAÕN HIEÄU
_ Thoâng tin, giôùi thieäu, thu huùt ngöôøi tieâu duøng
_ Kieåm tra, quaûn lyù
2.2. NOÄI DUNG GHI NHAÕN HIEÄU
_ Phaàn thoâng tin baét buoäc ghi
_ Phaàn khuyeán khich ghi
20
- Xem thêm -
.PDF 
111 
1070 
70 
